फ्रेंच फ्राईजचे मूळ: ते फ्रेंच आहेत का?

द फ्रेंच फ्राय, तेलात तळलेले आणि सर्व अमेरिकन फास्ट फूड जॉइंट्सवर न चुकता सर्व्ह केल्या जाणाऱ्या बटाट्यांचे ते निरुपद्रवी नाव, कदाचित फ्रेंचही नाही. जगभरातील प्रत्येकजण स्नॅक आणि नावाने परिचित आहे, जरी ते स्वत: ला ते म्हणत नसले तरीही. तळलेल्या बटाट्यांची उत्पत्ती अगदी अमेरिकन नसली तरीही, एखाद्या व्यक्तीला सापडणारे हे सर्वात प्रसिद्ध अमेरिकन पदार्थांपैकी एक असू शकते.

पण मग ते कुठून आले? फ्रेंच फ्रायचा शोध कोणी लावला? त्यांना हे विशिष्ट नाव का आहे? या खाद्यपदार्थ आणि त्याच्या नावाबाबत कोणते वाद आहेत?

विविध प्रकारचे तळलेले बटाटे हे अनेक संस्कृतींचे आवडते पदार्थ आहेत. ब्रिटिशांकडे जाड कापलेल्या चिप्स आहेत तर फ्रेंचांकडे पॅरिसियन स्टीक फ्राई आहेत. कॅनडाचे पौटीन, त्याच्या चीज दहीसह, अंडयातील बलक असलेल्या बेल्जियन फ्राईजप्रमाणेच विवादास्पद असू शकते.

आणि नक्कीच, अमेरिकन फ्राईज हे विसरता येणार नाही जे बर्याच जेवणांचा एक अपूरणीय भाग आहेत. तथापि तळलेल्या बटाट्याच्या या सर्व आवृत्त्या अस्तित्वात आल्या, फक्त एक सुरुवात असू शकते. फ्रेंच फ्राईचे खरे मूळ शोधूया.

फ्रेंच फ्राई म्हणजे काय?

फ्रेंच फ्राईज, ज्यांना जगभरात विविध नावांनी संबोधले जाते, हे मूलत: तळलेले बटाटे आहेत जे कदाचित बेल्जियम किंवा फ्रान्समध्ये उद्भवले आहेत. फ्रेंच फ्राईज द्वारे केले जातातबेल्जियमप्रमाणे कोणताही देश फ्रेंच फ्राईज वापरत नाही हे नक्कीच स्पष्ट आहे. शेवटी, बेल्जियम हा जगातील एकमेव देश आहे जिथे फ्रेंच फ्राईजसाठी संपूर्ण संग्रहालय आहे. बेल्जियन आणि उर्वरित जगामध्ये फरक असा आहे की त्यांना त्यांचे तळणे स्वतःच आवडते, कुरकुरीत परिपूर्णतेसाठी चरबीमध्ये तळलेले बटाट्यांच्या महानतेपासून इतर बाजूंनी लक्ष विचलित करण्याची गरज नाही.

सांख्यिकी बेल्जियम जगातील सर्वात जास्त फ्रेंच फ्राईज वापरतो, यूएसपेक्षा एक तृतीयांश अधिक. त्यांच्याकडे फ्रिटकोट्स म्हणून ओळखले जाणारे फ्रेंच फ्राय विक्रेतेही मोठ्या संख्येने आहेत. बेल्जियममध्ये 5000 विक्रेते आहेत, ज्यांची लोकसंख्या कमी आहे, ही खरोखरच मोठी संख्या आहे. ते बेल्जियमच्या राष्ट्रीय डिशच्या जवळ येऊ शकतात.

जर फ्रॅन्कोफोन फ्राईज इतके तोंडी नसले आणि फ्रेंच फ्राईजला इतके नाव प्रस्थापित केले नसते, तर कदाचित बेल्जियमच्या लोकांना त्यांचे हक्क देण्यासाठी आम्ही नाव बदलले पाहिजे. विषयाबद्दल त्यांची आवड.

थॉमस जेफरसनला काय म्हणायचे आहे?

थॉमस जेफरसन, जे अमेरिकन राष्ट्राध्यक्ष देखील उत्तम अन्नाचे जाणकार होते, त्यांनी 1802 मध्ये व्हाईट हाऊसमध्ये रात्रीचे जेवण केले आणि 'फ्रेंच पद्धतीने' बटाटे सर्व्ह केले. याचा अर्थ बटाटे पातळ आणि उथळ कापून टाकणे होते. त्यांना तळणे. हीच पाककृती आहे जी टिकून राहिली आहे आणि मेरी रँडॉल्फच्या पुस्तकात, द व्हर्जिनिया हाऊस-वाइफ , मध्ये जतन केली गेली आहे.1824. या रेसिपीनुसार, फ्राईज कदाचित आज आपल्याला माहीत असल्याप्रमाणे लांब पातळ पट्ट्या नसून बटाट्याच्या पातळ गोलाकार होत्या.

ही गोष्ट खरी असेल आणि तशी दिसते, तर याचा अर्थ असा होईल की जेफरसन 1784 ते 1789 या काळात फ्रान्समध्ये अमेरिकन मंत्री म्हणून फ्रान्समध्ये असताना त्याला या डिशबद्दल माहिती मिळाली. तिथे असताना, त्याचा गुलाम जेम्स हेमिंग, शेफ म्हणून प्रशिक्षित झाला आणि फ्रेंच फ्राईज आणि व्हॅनिला आइसपासून अमेरिकन क्लासिक बनतील अशा अनेक गोष्टी शिकल्या. क्रीम ते मॅकरोनी आणि चीज. अशा प्रकारे, फ्रेंच फ्राईजची कल्पना अमेरिकेत पहिल्या महायुद्धाच्या खूप आधीपासून ज्ञात होती आणि फ्रेंच फ्राईजला हे नाव कसे पडले या लोकप्रिय सिद्धांताला बदनाम करते.

जेफरसनने त्याच्या फ्रेंच फ्राईजला 'pommes de terre frites à cru en petites tranches' असे संबोधले जे डिशच्या नावाऐवजी एक विस्तृत वर्णन आहे, म्हणजे 'कच्चे असताना तळलेले बटाटे, लहान कटिंग्जमध्ये.' , फ्रेंचमध्ये 'बटाटे' म्हणजे 'पॅटेट' ऐवजी 'पोम्स' हे नाव का निवडायचे? याचे उत्तर नाही.

तरीही, फ्रेंच फ्राईज फक्त १९०० च्या दशकात लोकप्रिय झाले. कदाचित त्यांचा अध्यक्ष असल्याने सामान्य जनतेला या थाटाची भुरळ पडली नसेल. ‘फ्रेंच फ्राइड्स’ किंवा ‘फ्रेंच फ्राईज’ असे नाव लहान करण्याआधी याला प्रथम ‘फ्रेंच फ्राइड बटाटे’ असे म्हटले जायचे.’

फ्रीडम फ्राईज?

इतिहासाच्या थोड्या कालावधीत, फ्रेंच फ्राईजला युनायटेड स्टेट्समध्ये फ्रीडम फ्राईज या नावाने देखील ओळखले जात असे. हे फक्त साठी झालेमूठभर वर्षे आणि असे दिसते की फ्रेंच फ्राईज हे नाव त्वरीत वापरात आल्याने बहुतांश लोकसंख्येला ही कल्पना नव्हती.

फ्रेंच फ्राईजचे नाव बदलण्याची कल्पना ही रिपब्लिकन राजकारण्यांच्या विचारांची उपज होती. ओहायो बॉब ने कडून. फ्रान्सने अमेरिकेच्या इराकवरील आक्रमणाला पाठिंबा देण्यास नकार दिल्याने यामागचे कारण देशभक्तीपूर्ण असावे. ने हाऊस अॅडमिनिस्ट्रेशन कमिटीचे अध्यक्ष होते आणि या समितीला हाऊस कॅफेटेरियावर अधिकार होता. फ्रान्सने अमेरिकेकडे पाठ फिरवल्यामुळे फ्रेंच फ्राईज आणि फ्रेंच टोस्ट या दोघांचेही नाव फ्रीडम फ्राईज आणि फ्रीडम टोस्ट ठेवावे, असे त्यांनी जाहीर केले. यामध्ये नेयचा सहयोगी वॉल्टर बी. जोन्स जूनियर होता.

जुलै 2006 मध्‍ये नेयने समिती सोडली, तेव्हा नावे बदलण्यात आली. अति देशभक्तीपर पण शेवटी मूर्ख हावभावाचे फारसे चाहते नव्हते.

फ्रेंच फ्राईज द वर्ल्ड ओव्हर

जेथे फ्रेंच फ्राईचा उगम झाला असेल, तो अमेरिकेनेच जगभर लोकप्रिय केला. अमेरिकन फास्ट फूड जॉइंट्स आणि फ्रँचायझींबद्दल धन्यवाद, जगभरातील प्रत्येकाला फ्रेंच फ्राईबद्दल माहिती आहे आणि ते खातात. होय, तेथे नक्कीच स्थानिक आवृत्त्या आहेत. भिन्न संस्कृती त्यांच्या फ्राईजसह भिन्न मसाले पसंत करतात आणि इतर आवृत्त्यांमुळे अगदी भयभीत होऊ शकतात.

बटाटे ही अनेक संस्कृतींची आवडती भाजी आहे. त्यांच्यामध्ये दिसणार्‍या पदार्थांची विपुलता लक्षात घेता, या पाककृतींनी काय केले याचे आश्चर्य वाटतेबटाटे शोधण्यापूर्वी. आणि फ्रेंच फ्राईजप्रमाणेच त्याच डिशमध्येही, बटाटे तयार, शिजवलेले आणि सर्व्ह करण्याच्या अनेक पद्धती आहेत.

भिन्नता

जेव्हा फ्रेंच फ्राईज हे नाव दिले जाते. बटाट्याच्या बारीक कापलेल्या पट्ट्या, तेलात किंवा चरबीत तळलेल्या, युरोप, अमेरिका आणि ऑस्ट्रेलियामध्ये अशा आवृत्त्या आहेत, ज्या किंचित जास्त जाड कापल्या जातात परंतु तरीही फ्रेंच फ्राईजप्रमाणेच तयार केल्या जातात. ब्रिटनमधील चिप्स आणि त्याच्या पूर्वीच्या वसाहतींमध्ये (अमेरिकन बटाटा चिप्सपेक्षा वेगळे) हे सहसा तळलेल्या माशांसह दिले जाते.

स्टीक फ्राईज नावाचे जाड कट फ्राई युनायटेड स्टेट्स तसेच फ्रान्स या दोन्ही देशांमध्ये सुप्रसिद्ध आहेत. , जेथे ते ग्रील्ड स्टेकच्या प्लेटमध्ये स्टार्च, हार्दिक साइड डिश म्हणून काम करतात. याच्या थेट विरोधात शूस्ट्रिंग फ्राईज आहेत, जे नेहमीच्या फ्रेंच फ्राईंपेक्षा खूपच बारीक कापलेले असतात. हे सहसा निळ्या चीज ड्रेसिंगसह टॉप केले जाते.

आरोग्यविषयक जागरूकतेसाठी, ओव्हन फ्राईज किंवा एअर फ्रायर फ्राईज आहेत, जे ओव्हन किंवा एअर फ्रायरमध्ये कापून, वाळवले जातात आणि तयार केले जातात, त्यांना जास्त प्रमाणात तेल तळण्यासाठी आवश्यक असते.

डिशची आणखी एक मजेदार आवृत्ती म्हणजे कर्ली फ्राईज. याला क्रिंकल कट फ्राईज किंवा इव्हन व्हॅफल फ्राईज देखील म्हणतात, हे पोम्स गॉफ्रेट्सचे मूळ फ्रेंच आहेत. क्रिस-क्रॉस पॅटर्नमध्ये मॅन्डोलिनसह कापलेले, त्याचे पृष्ठभाग नियमित फ्रेंचपेक्षा बरेच जास्त आहेफ्राईज करतात. यामुळे ते चांगले तळणे आणि टेक्सचरमध्ये अधिक कुरकुरीत होण्यास अनुमती देते.

त्यांचे सर्वोत्तम सेवन कसे करावे: मतांचे फरक

फ्रेंच फ्राईज कसे खाल्ले जातात हा वादाचा मुद्दा आहे. वेगवेगळ्या संस्कृतींमध्ये डिश सर्व्ह करण्याचे वेगवेगळे मार्ग आहेत आणि प्रत्येकाला निःसंशयपणे वाटते की त्यांचा हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. चला बेल्जियमपासून सुरुवात करूया, जे इतर कोणत्याही देशापेक्षा जास्त फ्राई खातात. बेल्जियमच्या राजधानीत दररोज शेकडो विक्रेते फ्राईज विकतात. कागदाच्या शंकूमध्ये सर्व्ह केलेले, ते अंडयातील बलक सह तळलेले खातात. काही वेळा, ते तळलेल्या अंड्याबरोबर किंवा अगदी शिजवलेल्या शिंपल्यांबरोबर तळलेले तळलेले खाऊ शकतात.

कॅनेडियन लोक पौटिन नावाची डिश देतात, जे फ्रेंच फ्राईज आणि चीज दही यांनी भरलेले प्लेट असते, ज्यावर तपकिरी ग्रेव्ही असते. कॅनेडियन लोकांनी ही रेसिपी कोठे आणली हे अगदी स्पष्ट नाही, परंतु सर्व खात्यांनुसार ते स्वादिष्ट आहे. क्यूबेकमधील ही एक क्लासिक डिश आहे.

लोकप्रिय अमेरिकन आवडते म्हणजे मिरची चीज फ्राईज, मसालेदार मिरची आणि वितळलेल्या चीजमध्ये मळलेले फ्राईज असलेले डिश. ऑस्ट्रेलिया त्यांच्या फ्राईजमध्ये चिकन सॉल्ट नावाचा चवदार पदार्थ घालतो. दक्षिण कोरिया त्यांचे तळणे मध आणि लोणीसह खातात.

दक्षिण अमेरिकेच्या विविध देशांमध्ये खाल्ले जाणारे फ्राईज देखील एक नियमित साइड डिश आहे. पेरूमध्ये सालचीपापास नावाची डिश दिली जाते ज्यामध्ये बीफ सॉसेज, फ्राई, गरम मिरची, केचप आणि मेयो यांचा समावेश होतो. चिलीचे कोरिल्लाना तळलेले सॉसेज, तळलेले अंडी आणि तळलेले कांदे यांच्यासोबत सर्वात वरचे असते.विशेष म्हणजे, जर्मनी त्यांचे फ्राई अंड्यांसह करीवर्स्ट म्हणून सर्व्ह करते, ज्यामध्ये ब्रॅटवर्स्ट, एक केचप-आधारित सॉस आणि करी पावडर आहे.

ब्रिटिशांचे मासे आणि चिप्स हे सुप्रसिद्ध आणि क्लासिक आवडते आहेत. एकेकाळी इंग्लंडची राष्ट्रीय डिश मानली जात असे, ते त्यांचे जाड-कट तळलेले (चिप म्हणून ओळखले जाणारे) पिठलेले आणि तळलेले मासे आणि मसाल्यांच्या अ‍ॅरेसह सर्व्ह करतात, व्हिनेगरपासून टार्टर सॉसपर्यंत मसालेदार वाटाणे. इंग्लंडमधील फिश आणि चिप्सच्या दुकानांमध्ये बटर केलेल्या ब्रेड रोलमध्ये फ्राईजसह सँडविचचा एक अनोखा प्रकार दिला जातो, ज्याला चिप बटी म्हणतात.

भूमध्यसागरीय देशांमध्ये, तुम्हाला पिटा ब्रेडमध्ये गुंडाळलेले फ्राईज मिळू शकतात, मग ते त्यात असले तरीही रस्त्याच्या कोपऱ्यावर ग्रीक गायरो किंवा लेबनीज शावरमा. इटलीमध्ये, काही पिझ्झाची दुकाने फ्रेंच फ्राईजसह सर्वात वरचे पिझ्झा विकतात.

अमेरिकन फास्ट फूड चेन्स

कोणतीही अमेरिकन फास्ट फूड चेन फ्राईशिवाय पूर्ण होत नाही. येथे, ते त्यांचे बटाटे पातळ पट्ट्यामध्ये कापतात आणि त्यांना साखरेच्या द्रावणात झाकतात. साखरेचे द्रावण हे मॅकडोनाल्ड आणि बर्गर किंगच्या फ्राईजना आतून आणि बाहेरून सोनेरी रंग देतात, कारण त्यांना डबल फ्राय केल्याने फ्राईजचा रंग जास्त गडद होतो.

या खाद्यपदार्थावर अमेरिकेचा शिक्का नाकारता येत नाही, त्याची उत्पत्ती काही फरक पडत नाही. जगभरातील बहुतेक लोक फ्रेंच फ्राईज अमेरिकेशी जोडतात. सरासरी अमेरिकन वार्षिक आधारावर त्यापैकी सुमारे 29 पौंड खातो.

जे.आर. सिम्प्लॉट कंपनीयुनायटेड स्टेट्स ज्याने 1940 च्या दशकात गोठवलेल्या फ्राईजचे यशस्वीरित्या व्यावसायिकीकरण केले. 1967 मध्ये, मॅकडोनाल्ड्सने मॅकडोनाल्ड्सना फ्रोझन फ्राईज पुरवण्यासाठी त्यांच्याशी संपर्क साधला. ते अन्न सेवा क्षेत्रातील व्यावसायिक उत्पादनांसाठी आणि घरगुती स्वयंपाकासाठी अनुक्रमे सुमारे 90 आणि 10 टक्के फ्रोझन फ्राईज देतात.

फ्रोझन फ्रेंच फ्राईज

मॅककेन फूड्स, फ्रोझन बटाटा उत्पादनांचे जगातील सर्वात मोठे उत्पादक, कॅनडातील न्यू ब्रन्सविक, फ्लोरेन्सविले शहरात मुख्यालय आहे. मॅककेनच्या फ्राईच्या उत्पादनामुळे हे शहर स्वतःला जगाची फ्रेंच फ्राय राजधानी म्हणते. हे बटाटे वर्ल्ड नावाच्या बटाट्यांना समर्पित संग्रहालयाचे घर देखील आहे.

1957 मध्ये हॅरिसन मॅककेन आणि वॉलेस मॅककेन या बंधूंनी सह-स्थापना केली, त्यांनी त्यांच्या स्पर्धेला मागे टाकले आणि ते त्यांची उत्पादने जगभर पाठवतात. त्यांच्याकडे सहा खंडांमध्ये उत्पादन सुविधा आहेत. त्यांचे मुख्य प्रतिस्पर्धी जे.आर. सिम्प्लॉट कंपनी आणि लॅम्ब वेस्टन होल्डिंग्स आहेत, दोन्ही अमेरिकन.

बटाटे तेलात किंवा अगदी गरम चरबीत खोल तळणे ही तयार करण्याची नेहमीची पद्धत आहे परंतु ते ओव्हनमध्येही बेक केले जाऊ शकतात किंवा एअर फ्रायरमध्ये संवहन करून तयार केले जाऊ शकतात, जे त्याऐवजी ते बनवण्याचा थोडासा आरोग्यदायी मार्ग आहे. डीप फ्राईड व्हर्जन.

गरम सर्व्ह केल्यावर, फ्रेंच फ्राईज कुरकुरीत असले तरी काही प्रमाणात मऊ बटाटे चांगले असतात. ते एक अष्टपैलू बाजू आहेत आणि सँडविच, बर्गर आणि इतर विविध गोष्टींसोबत सर्व्ह केले जाऊ शकतात. ते जगभरातील सर्व प्रकारच्या रेस्टॉरंट्स आणि रेस्टॉरंट्समध्ये आढळू शकतात, मग ते पब आणि डिनर किंवा फास्ट फूड जॉइंट्स किंवा युनायटेड किंगडममधील चिप चॉप्स असोत.

मीठ आणि विविध पर्यायी मसाल्यांनी मसालेदार, फ्रेंच फ्राईज अनेक मसाल्यांच्या गुच्छांसह सर्व्ह केले जाऊ शकतात, जे तुम्ही कोणत्या देशात आहात त्यानुसार ठिकाणाहून भिन्न असतात.

तुम्ही काय करू शकता त्यांची सेवा करायची?

तुमचा जन्म कोणत्या देशात झाला यानुसार, तुम्हाला तुमचे फ्रेंच तळलेले बटाटे केचप किंवा अंडयातील बलक किंवा इतर काही मसाल्यांसोबत दिले जातील. अमेरिकन लोकांना त्यांच्या फ्रेंच फ्राईजसोबत केचप आवडतात, तर बेल्जियन लोक ते अंडयातील बलक आणि ब्रिटीश मासे आणि करी सॉस किंवा व्हिनेगरसह सर्व्ह करतात!

पूर्व आशियाई लोक त्यांचे फ्रेंच फ्राई सोया सॉस किंवा चिली सॉससोबत देऊ शकतात. कॅनेडियन लोकांना त्यांचे पोटीन आवडते, फ्रेंच फ्राईज चीज दही आणि ग्रेव्हीसह. चिली चीजफ्राईजमध्ये चिली कॉन कार्ने आणि क्वेसो सॉसचे विस्तृत टॉपिंग असते.

अर्थातच, हॅम्बर्गर आणि सँडविचबद्दल काहीही म्हणायचे नाही जे काही बारीक कापलेले, कुरकुरीत फ्रेंच फ्राईज बाजूला ठेवल्याशिवाय जेवण अपूर्ण मानले जाईल. . ग्रील्ड स्टेक, तळलेले चिकन आणि विविध प्रकारचे तळलेले मासे यांच्या जेवणासाठी फ्रेंच फ्राईज एक अविभाज्य साइड डिश बनले आहे. तुम्ही कधीही जास्त तळलेले अन्न घेऊ शकत नाही आणि एकशिवाय दुसरे योग्य वाटत नाही.

फ्रेंच फ्राईजचे मूळ

फ्रेंच फ्राईचे मूळ नेमके काय आहे? तळलेले बटाटे विचार करणारे पहिले व्यक्ती कोण होते? हा एक प्रश्न आहे ज्याचे उत्तर कदाचित कधीही दिले जाणार नाही कारण फ्रेंच फ्राई हे जवळजवळ निश्चितपणे रस्त्यावरील स्वयंपाकाचे उत्पादन होते, कोणत्याही विश्वसनीय प्रवर्तकाशिवाय. आपल्याला काय माहित आहे की फ्रेंच फ्राईची कदाचित पहिली भिन्नता फ्रँकोफोन 'पोमे फ्राईट्स' किंवा 'तळलेले बटाटा' होती. इतिहासकारांच्या मते, फ्रेंच फ्राईज फ्रेंच डिशप्रमाणेच बेल्जियन डिश देखील असू शकते.

इतिहासकारांचा दावा आहे की बटाट्याची ओळख युरोपमध्ये स्पॅनिश लोकांनी केली होती आणि त्यामुळे स्पॅनिश लोकांकडे तळलेल्या बटाट्याची स्वतःची आवृत्ती असू शकते. बटाटा मूळतः ‘न्यू वर्ल्ड’ किंवा अमेरिकेत वाढला हे सर्वज्ञात आहे, हे आश्चर्यकारक नाही. बेल्जियममधील ब्रुग्स येथील फ्रिएटम्युझियम किंवा 'फ्राईज म्युझियम'चे क्युरेटर इतिहासकार पॉल इलेजेम्स, डीप फ्रायिंग हा भूमध्यसागरीय पाककृतीचा पारंपारिक भाग असल्याचे नमूद करतात.मूळतः स्पॅनिश लोकांनी 'फ्रेंच फ्राईज' ही संकल्पना मांडली या कल्पनेला विश्वास दिला जातो.

स्पेनचे पटटास ब्राव्हा, त्यांच्या अनियमितपणे घरगुती शैलीतील फ्राईज, फ्रेंच फ्राईजची सर्वात जुनी आवृत्ती असू शकते. आहे, जरी ते आजच्या परिचित असलेल्यांशी फारसे साम्य नाही.

बेल्जियन खाद्यपदार्थाचे इतिहासकार, पियरे लेक्लुर्क यांनी नमूद केले की फ्रेंच फ्राईजचा पहिला उल्लेख 1775 मध्ये पॅरिसियन पुस्तकात आहे. फ्रेंच फ्राईजचा इतिहास शोधून काढला आणि 1795, La cuisinière républicaine मधील फ्रेंच कूकबुकमध्ये आधुनिक काळातील फ्रेंच फ्राय काय आहे याची पहिली रेसिपी सापडली.

या पॅरिसियन फ्राईजमुळेच फ्रेडरिकला प्रेरणा मिळाली क्रेगर, बाव्हेरियातील संगीतकार ज्याने पॅरिसमध्ये हे फ्राई कसे बनवायचे हे शिकले, रेसिपी बेल्जियमला ​​नेण्यासाठी. तिथे गेल्यावर त्याने स्वतःचा व्यवसाय उघडला आणि 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' या नावाने फ्राईज विकायला सुरुवात केली ज्याचे भाषांतर 'Paris-style fred potatoes' असे झाले.

Parmentier and Potatoes

फ्रेंच आणि बटाट्यांबद्दलची एक मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की नम्र भाजीला सुरुवातीला संशयाने पाहिले जात असे. युरोपियन लोकांना खात्री होती की बटाटे रोग आणतात आणि ते विषारी देखील असू शकतात. बटाटे हिरवे कसे होऊ शकतात याची त्यांना जाणीव होती आणि त्यांना वाटले की हे फक्त कडूच चवीचे नाही तर ते खाल्ल्यास एखाद्या व्यक्तीला हानी देखील होऊ शकते. जर कृषीशास्त्रज्ञ अँटोइनच्या प्रयत्नांसाठी नाही तर-ऑगस्टिन परमेंटियर, बटाटे फार काळ फ्रान्समध्ये लोकप्रिय झाले नसतील.

परमेंटियरने बटाटा प्रशियाच्या कैदीच्या रूपात पाहिला आणि तो त्याच्या लोकांमध्ये लोकप्रिय करण्याचा निर्धार केला. त्याने बटाट्याचे पॅच लावले, ड्रामा फॅक्टरसाठी त्याचे रक्षण करण्यासाठी सैनिकांना नियुक्त केले आणि नंतर लोकांना त्याचे चवदार बटाटे 'चोरण्याची' परवानगी दिली जेणेकरून त्यांना मौल्यवान वस्तूंची पसंती मिळू शकेल. 18 व्या शतकाच्या अखेरीस, बटाटा फ्रान्समधील सर्वात इच्छित भाज्यांपैकी एक बनला होता. पार्मेंटियर ज्या बटाट्याची वकिली करत होते ते तळलेले बटाटे नसतानाही, तो डिश त्याच्या प्रयत्नांमुळे वाढला.

ते खरोखर बेल्जियन आहेत का?

तथापि, फ्रेंच फ्राईजचा शोध कोणी लावला हा प्रश्न बेल्जियन आणि फ्रेंच यांच्यातील वादग्रस्त विषय आहे. बेल्जियमने युनेस्कोकडेही याचिका केली आहे जेणेकरून फ्रेंच फ्राय बेल्जियमच्या सांस्कृतिक वारशाचा प्रमुख भाग म्हणून ओळखला जावा. अनेक बेल्जियन लोक आग्रह करतात की 'फ्रेंच फ्राय' हे नाव चुकीचे नाव आहे, कारण व्यापक जग वेगवेगळ्या फ्रँकोफोन संस्कृतींमध्ये फरक करू शकत नाही.

बेल्जियन पत्रकार जो गेरार्ड आणि शेफ अल्बर्ट वर्डेयन यांच्यासह काही स्त्रोतांचा असा दावा आहे की फ्रेंच फ्राईज फ्रान्समध्ये येण्याच्या खूप आधीपासून बेल्जियममध्ये आले. लोककथा सांगते की त्यांचा शोध म्यूज व्हॅलीमध्ये राहणाऱ्या गरीब गावकऱ्यांनी लावला होता. म्यूज नदीतून पकडलेले तळण्याचे मासे या भागातील नागरिकांना विशेष आवडत होते. 1680 मध्ये,एका अत्यंत थंड हिवाळ्यात, म्यूज नदी गोठली. नदीतून पकडून तळलेले छोटे मासे मिळू न शकल्याने लोक बटाटे कापून तेलात तळले. आणि अशाप्रकारे, 'फ्रेंच फ्राई'चा जन्म झाला.

या कथेचा विवाद लेक्लेर्क यांनी केला आहे, ज्याने प्रथम असे प्रतिपादन केले की 1730 च्या दशकापर्यंत या भागात बटाटे आले नव्हते आणि त्यामुळे फ्रेंच फ्राईचा नंतरपर्यंत शोध लागला नव्हता. . पुढे, ते पुढे म्हणाले की, गावकऱ्यांना आणि शेतकऱ्यांकडे बटाटे तेलात किंवा चरबीत तळण्याचे साधन नसते कारण ते खूप महाग झाले असते आणि ते हलकेच तळले गेले असते. कोणत्याही प्रकारची चरबी तळताना वाया जात नाही कारण ती मिळवणे कठीण होते आणि सामान्यत: सामान्य लोक ब्रेडवर किंवा सूप आणि स्ट्यूवर कच्चा खातात.

तुम्हाला हवे असल्यास मूळ काहीही असो. फ्रँकोफोन प्रदेशात असताना चांगले तळणे खाण्यासाठी, तुम्ही या दिवसात आणि वयात फ्रान्सऐवजी बेल्जियमला ​​जावे. दर्जेदार डच बटाटे वापरून बनवलेले, बेल्जियममधील बहुतेक फ्रेंच फ्राईज हे तेलापेक्षा गोमांस तळलेले असतात आणि ते केवळ एक बाजू न ठेवता स्वतःमध्ये मुख्य डिश मानले जातात. बेल्जियममध्ये, फ्रेंच फ्राईज हे स्टार खेळाडू आहेत आणि हॅम्बर्गर किंवा सँडविचच्या प्लेटमध्ये गार्निश घालण्यासारखे नाही.

त्यांना अमेरिकेत फ्रेंच फ्राई का म्हणतात?

विडंबनात्मक गोष्ट म्हणजे, अमेरिकन लोकांकडे असे मानले जातेफ्रेंच फ्राईज या नावाने तळलेले बटाटे बेल्जियन लोकांशी नसून त्यांच्या संवादातून लोकप्रिय झाले. फ्रेंच तळलेले बटाटे हे पहिल्या महायुद्धादरम्यान जेव्हा पहिल्यांदा समोर आले तेव्हा ते तयार करण्यासाठी संदर्भित करतात.

युद्धादरम्यान बेल्जियममध्ये आलेल्या अमेरिकन सैनिकांनी हे गृहीत धरले की डिश फ्रेंच आहे कारण बेल्जियन सैन्याची ही भाषा होती फ्रेंच सैनिकच नव्हे तर सर्वसाधारणपणे बोलले. त्यामुळे त्यांनी या डिशला फ्रेंच फ्राईज म्हटले. या कथेत कितपत तथ्य आहे हे स्पष्ट नाही कारण अमेरिकन सैनिक युरोपच्या किनार्‍यावर येण्यापूर्वीच याला इंग्रजीत फ्रेंच फ्राईज म्हणत असे संकेत आहेत. 1890 च्या दशकात कूकबुक्स आणि मासिकांमध्ये देखील हा शब्द अमेरिकेत अधिक लोकप्रिय झाला होता, परंतु हे स्पष्ट नाही की त्यामध्ये उल्लेखित फ्रेंच फ्राईज हे फ्राईज होते जसे आपण आज ओळखतो की पातळ, गोल आकाराचे फ्राईज ज्यांना आपण आता चिप्स म्हणून ओळखतो. .

आणि युरोपियन लोकांना याबद्दल काय म्हणायचे आहे?

या नावाबद्दल युरोपीय लोकांची वेगवेगळी मते आहेत. काही फ्रेंच अभिमानाने फ्रेंच फ्राय स्वतःचे असल्याचा दावा करतात आणि ते नाव अस्सल असल्याचा आग्रह धरतात, हे स्पष्ट आहे की बरेच बेल्जियन सहमत नाहीत. ते या नावाचे श्रेय फ्रेंच लोकांनी या भागात वापरलेल्या सांस्कृतिक वर्चस्वाला देतात.

अजूनही, बेल्जियन लोकांनी नाव बदलण्यासाठी कोणतीही हालचाल केलेली नाही, फक्त त्यांच्या इतिहासातील त्यांचा भाग मान्य केला जावा. खरंच, नाव'फ्रेंच फ्राईज' हे खाद्य इतिहासात इतके प्रसिद्ध झाले आहे, जगभरातील संस्कृतींमध्ये लोकप्रिय झाले आहे, आणि अशा जिवंत वादविवादांना जन्म दिला आहे की तो काढून टाकणे व्यर्थ आणि मूर्खपणाचे ठरेल.

युनायटेड किंगडम , ज्यांना स्वतःला युनायटेड स्टेट्स आणि इतर युरोपीय राष्ट्रांपेक्षा नेहमीच वेगळे असल्याचा अभिमान वाटतो, ते फ्राईजला फ्रेंच फ्राईज म्हणत नाहीत तर चिप्स म्हणतात. हे एक उदाहरण आहे की ऑस्ट्रेलिया आणि न्यूझीलंडपासून दक्षिण आफ्रिकेपर्यंत ब्रिटनच्या बहुतेक वसाहती देखील अनुसरण करतात. ब्रिटीश चिप्स आपल्याला फ्रेंच फ्राईज म्हणून ओळखतात त्यापेक्षा थोड्या वेगळ्या असतात, त्यांचा कट जाड असतो. पातळ फ्राईजला स्कीनी फ्राई असे संबोधले जाऊ शकते. आणि अमेरिकन लोक ज्याला बटाटा चिप्स म्हणून संबोधतात त्याला युनायटेड किंगडम आणि आयर्लंडचे लोक कुरकुरीत म्हणतात.

फ्राईड पोटॅटोज बाय एनी अदर नेम

सामान्य गोष्ट अशी आहे की ते अमेरिकन सैनिक होते पहिल्या महायुद्धात ज्याने 'फ्रेंच फ्राईज' हे नाव लोकप्रिय केले, त्या फ्राईजना इतर काही नावं आहेत का? 20 व्या शतकापर्यंत 'फ्रेंच फ्राइड' हा युनायटेड स्टेट्समध्ये 'डीप फ्राइड' साठी समानार्थी शब्द होता आणि तळलेले कांदे आणि चिकनच्या बाबतीतही वापरला जात असे.

पण इतर पर्याय काय होते? हे नाव इतकं आयकॉनिक बनलं नसतं तर फ्रेंच फ्राईज इतकं सहज ओळखता येण्यासारखे आणखी काय असेल? आणि इतर कोणत्याही नावाने फ्रेंच फ्राय तितकेच छान लागते का?

पोम्स फ्राईट्स

पोम्स फ्राईट्स, 'पोम्स'म्हणजे 'सफरचंद' आणि 'फ्राईट' म्हणजे 'फ्राईज' हे फ्रेंच भाषेत फ्रेंच फ्राईजला दिलेले नाव आहे. सफरचंद का, तुम्ही विचाराल. हा विशिष्ट शब्द डिशशी का जोडला गेला हे माहित नाही परंतु बेल्जियम आणि फ्रान्समध्ये फ्रेंच फ्राईजसाठी हे नाव सार्वत्रिक आहे. ते तिथले राष्ट्रीय स्नॅक आहेत आणि फ्रान्समध्ये अनेकदा स्टीक-फ्राईट्स म्हणून स्टीकच्या बरोबरीने दिले जातात. बेल्जियममध्ये, ते फ्रिटरीज नावाच्या दुकानांमध्ये विकले जातात.

फ्रान्समध्ये फ्रेंच फ्राईजचे दुसरे नाव पोम्मे पॉन्ट-न्यूफ आहे. याचे कारण असे मानले जात होते की फ्रेंच फ्राईस प्रथम पॅरिसमधील पॉंट न्यूफ ब्रिजवर कार्ट विक्रेत्यांनी तयार केले आणि विकले. हे 1780 च्या दशकात होते, फ्रेंच राज्यक्रांती सुरू होण्यापूर्वी. हे देखील एक कारण आहे की ज्याने ही डिश तयार केली त्या व्यक्तीचे नाव कदाचित कधीच माहित नसेल, कारण ते सामान्य स्ट्रीट फूड होते. तेव्हा विकले जाणारे बटाटे हे आज आपल्याला माहीत असलेले फ्रेंच फ्राईज नसावेत, पण फ्रेंच फ्राईजच्या मूळ कथेची ही सर्वाधिक स्वीकारली जाणारी आवृत्ती आहे.

कदाचित त्यांना फ्रँकोफोन फ्राईज म्हटले जावे

जे फ्राईज फ्रेंच मूळचे होते या समजुतीचे पालन करत नाहीत त्यांच्यासाठी दुसरे नाव श्रेयस्कर आहे. कॅरेमेंट फ्राईट्स, म्हणजे 'स्क्वेअरली फ्राईज' या पुस्तकाचे शेफ आणि लेखक अल्बर्ट वर्डेयन यांच्या मते, ते खरेतर फ्रँकोफोन फ्राईज आहेत फ्रेंच फ्राईज नाहीत.

जरी फ्रेंच फ्रायची उत्पत्ती अस्पष्ट असली तरी काय आहे