L'origen de les patates fregides: són franceses?

Els patates fregides, aquest nom de so innocu per a les patates fregides en oli i servides sense falta en tots els locals de menjar ràpid nord-americans, probablement no siguin francesos després de tot. Tot el món està familiaritzat amb el berenar i el nom, encara que no l'anomenin ells mateixos. Pot ser un dels aliments nord-americans més coneguts que una persona pot trobar, malgrat que els orígens de les patates fregides no són precisament americans.

Però llavors d'on venien? Qui va inventar les patates fregides? Per què tenen aquest nom en concret? Quines són les controvèrsies al voltant d'aquest aliment i el nom que porta?

Les patates fregides de diversos tipus són els aliments preferits de moltes cultures. Els britànics tenen les seves patates fregides tallades gruixudes mentre que els francesos tenen les seves patates fregides de bistec parisenc. La poutine del Canadà, amb el seu formatge mató, pot ser tan controvertit com les patates fregides belgues servides amb maionesa.

I, certament, no es pot oblidar les patates fregides americanes que són una part insubstituïble de tants àpats. Tanmateix, totes aquestes versions de la patata fregida van arribar a existir, només hi pot haver un principi. Descobrim el veritable origen de les patates fregides.

Què és una patates fregides?

Les patates fregides, que s'anomenen amb diversos noms a tot el món, són bàsicament patates fregides que probablement es van originar a Bèlgica o França. Les patates fregides estan fetes perSens dubte, és clar que cap país consumeix patates fregides com ho fa Bèlgica. Després de tot, Bèlgica és l'únic país del món que té tot un museu dedicat a les patates fregides. La diferència entre els belgues i la resta del món és que els encanten les patates fregides sols, sense necessitat que els altres costats es distreguin de la grandesa de les patates fregides doblement en greix fins a la perfecció cruixent.

Estadístiques. han demostrat que Bèlgica consumeix la quantitat més gran de patates fregides del món, un terç més que els EUA. També tenen un gran nombre de venedors de patates fregides, coneguts com fritkots. Hi ha 5.000 venedors a Bèlgica, que donada la seva poca població, és una xifra enorme. Podrien estar a prop de ser el plat nacional de Bèlgica.

Si les patates fregides francòfones no eren tant de boca i les patates fregides no van establir un nom tan, potser hauríem de canviar-lo, encara que només fos per donar-li als belgues el seu deute. la seva passió pel tema.

Què ha de dir Thomas Jefferson?

Thomas Jefferson, aquell president nord-americà que també era un gran coneixedor del bon menjar, va sopar a la Casa Blanca el 1802 i va servir patates servides a la "manera francesa". Això significava tallar les patates a rodanxes fines i poc profundes. fregint-los. Aquesta és la recepta que ha sobreviscut i s'ha conservat al llibre de Mary Randolph, The Virginia House-Wife , de1824. Segons aquesta recepta, probablement les patates fregides no eren les tires llargues i primes com les coneixem avui, sinó unes rodones fines de patates.

Si aquesta història és certa, i sembla que ho és, voldria dir que Jefferson es va assabentar del plat mentre estava a França com a ministre nord-americà a França de 1784 a 1789. Mentre allà, James Hemming, el seu esclau, es va formar com a xef i va aprendre molts dels que finalment es convertirien en clàssics nord-americans, a partir de les patates fregides i el gel de vainilla. nata a macarrons i formatge. Com a tal, la idea de les patates fregides es coneixia als EUA molt abans de la Primera Guerra Mundial i desacredita la teoria popular de com les patates fregides van arribar a tenir aquest nom.

Jefferson va anomenar les seves patates fregides "pommes de terre frites à cru en petites tranches", que és una descripció elaborada més que el nom d'un plat, que significa "patates fregides crues, en trossos petits". , per què triar el nom 'pommes' en comptes de 'patate' que significa 'patata' en francès? No hi ha resposta per a això.

Tot i així, les patates fregides només es van fer populars als anys 1900. Potser el públic en general no estava enamorat del plat com el seu president. Primer es va anomenar "patates fregides" abans que el nom s'escurcés a "patates fregides" o "patates fregides".

Freedom Fries?

Durant un breu període de la història, les patates fregides també eren conegudes amb el nom de frites de llibertat als Estats Units. Això només va passar perun grapat d'anys i sembla que la majoria de la població no estava d'acord amb aquesta idea, ja que el nom de patates fregides es va tornar a utilitzar amb prou rapidesa.

La idea de canviar el nom de les patates fregides va ser una creació d'un polític republicà. d'Ohio Bob Ney. La raó d'això se suposava que era de naturalesa patriòtica, ja que França s'havia negat a donar suport a la invasió nord-americana de l'Iraq. Ney era el president del Comitè d'Administració de la Cambra i aquest comitè tenia autoritat sobre les cafeteries de la Cambra. Va declarar que les patates fregides i les torrades franceses haurien de canviar el nom de Freedom Fries i Freedom toast, atès que França girava l'esquena a Amèrica. L'aliat de Ney en això va ser Walter B. Jones Jr.

Quan Ney va abandonar el comitè el juliol de 2006, els noms es van tornar a canviar. El gest ultra patriòtic però, en última instància, estúpid no va tenir massa fans.

Patates fregides a tot el món

Allà on s'hagin originat les patates fregides, és Amèrica qui la va popularitzar a tot el món. Gràcies a les franquícies i locals de menjar ràpid nord-americans, tothom a tot el món coneix i menja patates fregides. Sí, sens dubte hi ha versions locals. Les diferents cultures prefereixen diferents condiments amb les seves patates fregides i fins i tot poden estar francament horroritzats per les altres versions.

Les patates són una verdura preferida per a moltes cultures. Davant la profusió de plats en què apareixen, un es pregunta què feien aquestes cuinesabans de descobrir les patates. I fins i tot amb el mateix plat, com amb les patates fregides, hi ha tantes maneres diferents de preparar, cuinar i servir les patates.

Variacions

Mentre que les patates fregides és el nom que es dóna a les tires de patata tallades fines, fregides amb oli o greix, n'hi ha versions a Europa, Amèrica i Austràlia, que estan tallades una mica més gruixudes però encara es preparen de la mateixa manera que les patates fregides. A la Gran Bretanya i les seves antigues colònies, anomenades xips (diferents de les patates fregides americanes), se solen servir amb peix fregit.

Les patates fregides de tall gruixut anomenades steak fries són conegudes tant als Estats Units com a França. , on serveixen com a guarnició amb midó i abundant a un plat de bistec a la brasa. En oposició directa a això hi ha les patates fregides, que es tallen molt més finament que les patates fregides habituals. Sovint se serveixen coberts amb un amaniment de formatge blau.

Per als conscients de la salut, hi ha patates fregides al forn o fregides a l'aire, que es tallen, s'assequen i es preparen al forn o a la fregidora, sense les abundants quantitats d'oli que requereix fregir-les.

Una altra versió divertida del plat són les patates fregides arrissades. També anomenades patates fregides de tall arrugat o fins i tot patates fregides de gofre, aquestes també són d'origen francès, de les pommes gaufrettes. Tallat amb una mandolina en un patró entrecreuat, té molta més superfície que el francès normalles patates fregides sí. Això li permet fregir millor i tenir una textura més cruixent.

Com consumir-les millor: diferències d'opinió

Com es mengen les patates fregides és tot un punt de polèmica. Les diferents cultures tenen diferents maneres de servir el plat i, sens dubte, cadascuna pensa que la seva és la millor manera. Comencem per Bèlgica, que consumeix més patates fregides que cap altre país. La capital belga compta amb centenars de venedors que venen patates fregides cada dia. Servides en un cucurutxo de paper, es mengen les patates fregides amb maionesa. De vegades, poden menjar les patates fregides cobertes amb un ou ferrat o fins i tot amb musclos cuits.

Els canadencs serveixen un plat anomenat poutine, que és un plat ple de patates fregides i mató de formatge, cobert amb salsa marró. No està del tot clar on es va ocórrer als canadencs aquesta recepta, però per tots els comptes és deliciós. Aquest és un plat clàssic del Quebec.

Un dels favorits populars dels Estats Units són les patates fregides amb formatge de xili, un plat que consisteix en patates fregides sufocades amb xili picant i formatge fos. Austràlia afegeix un aromatitzant anomenat sal de pollastre a les seves patates fregides. Corea del Sud fins i tot menja les seves patates fregides amb mel i mantega.

Les patates fregides també són un plat habitual que es menja a diversos països d'Amèrica del Sud. El Perú serveix un plat anomenat salchipapas que inclou salsitxes de vedella, patates fregides, pebrots picants, salsa de tomàquet i maionesa. La chorrillana de Xile remata les patates fregides amb embotits a rodanxes, ous ferrats i ceba fregida.Curiosament, Alemanya també serveix les seves patates fregides amb ous, com el currywurst, que inclou bratwurst, una salsa a base de ketchup i curri en pols.

El Fish and Chips dels britànics és un conegut i clàssic favorit. Antigament considerat el plat nacional d'Anglaterra, serveixen les seves patates fregides de tall gruixut (conegudes com a patates fregides) amb peix arrebossat i fregit i una gran varietat de condiments, des de vinagre a salsa tàrtara fins a pèsols. Les botigues de peix i patates fregides d'Anglaterra fins i tot serveixen un tipus únic d'entrepà amb patates fregides dins d'un rotllo de pa amb mantega, anomenat chip butty.

Als països mediterranis, podeu trobar patates fregides embolicades amb pa de pita, ja sigui en un gyro grec o un shawarma libanès a la cantonada del carrer. A Itàlia, algunes pizzeries fins i tot venen pizzes rematades amb patates fregides.

Cadenes americanes de menjar ràpid

Cap cadena de menjar ràpid nord-americana no està completa sense patates fregides. Aquí, tallen les patates a tires fines i les cobreixen amb una solució de sucre. La solució de sucre és la que dóna a les patates fregides de McDonald's i Burger King's aquest color daurat característic per dins i per fora, ja que fregir-les per doble tendeix a acolorir les patates fregides molt més fosques.

No es pot negar el segell dels Estats Units en aquest aliment, sense importar els seus orígens. La majoria de persones a tot el món associen les patates fregides amb els EUA. El nord-americà mitjà en menja unes 29 lliures a l'any.

La companyia J. R. Simplot és la que hi ha a laEstats Units que va comercialitzar amb èxit patates fregides congelades a la dècada de 1940. El 1967, McDonald's es va posar en contacte amb ells per subministrar a McDonald's patates fregides congelades. Proporcionen patates fregides congelades tant per a productes comercials del sector de l'alimentació com per a la cuina casolana, un 90 i un 10 per cent respectivament.

Patates fregides congelades

McCain Foods, el major productor mundial de productes de patates congelades, té la seu a la ciutat de Florenceville, Nou Brunswick, Canadà. La ciutat es diu la capital mundial de les patates fregides a causa de la producció de patates fregides de McCain. També passa a ser la llar d'un museu dedicat a les patates anomenat Potato World.

Cofundats pels germans Harrison McCain i Wallace McCain el 1957, han superat la seva competència i envien els seus productes a tot el món. Tenen instal·lacions de fabricació en sis continents. Els seus principals competidors són J. R. Simplot Company i Lamb Weston Holdings, tots dos americans.

Fregir patates en oli o fins i tot en greix calent és el mètode habitual de preparació, però també es poden coure al forn o preparar-les per convecció en una fregidora d'aire, que és una manera una mica més saludable de fer-les en lloc de la versió fregida.

Quan se serveixen calentes, les patates fregides són cruixents però d'alguna manera suaus de patates. Són un costat versàtil i es poden servir juntament amb entrepans, hamburgueses i una varietat d'altres coses. Es poden trobar a tot tipus de restaurants i restaurants d'arreu del món, ja siguin pubs i comensals o locals de menjar ràpid o costelles de patates fregides al Regne Unit.

Amanides amb sal i una varietat d'espècies opcionals, les patates fregides es poden servir amb un munt de condiments, que difereixen d'un lloc a un altre segons el país en què us trobeu.

Què podeu fer. Servir-los amb?

Segons el país on hagis nascut, tindreu les patates fregides amb salsa de tomàquet o maionesa o algun altre condiment. Mentre que als nord-americans els agrada les patates fregides amb salsa de tomàquet, els belgues les serveixen amb maionesa i els britànics amb salsa de peix i curri o vinagre de tot!

Els asiàtics de l'est poden servir les seves patates fregides amb salsa de soja o salsa de xili per donar-li un toc d'espècia. Als canadencs els encanta la seva poutine, amb patates fregides cobertes amb formatge mató i salsa. Formatge Chililes patates fregides tenen una cobertura elaborada de chili con carne i salsa de queso.

Això, per descomptat, no vol dir res de les hamburgueses i entrepans que es considerarien àpats incomplets sense unes patates fregides cruixents i tallades al costat. . Les patates fregides s'han convertit en un plat integral per als àpats de bistec a la planxa, pollastre fregit i peix fregit de diversos tipus. Mai es pot menjar massa fregit i un sense l'altre no se sent bé.

L'origen de les patates fregides

Quin és exactament l'origen de les patates fregides? Qui va ser la primera persona que va pensar en patates fregides? Aquesta és una pregunta que potser no es respondrà mai, ja que les patates fregides eren gairebé amb seguretat un producte de la cuina de carrer, sense cap autor fiable. El que sí que sabem és que probablement la primera variació de la patates fregides va ser la francòfona 'pomme frites' o 'patata fregida'. Segons els historiadors, les patates fregides poden haver estat tan fàcilment un plat belga com un plat francès.

Els historiadors afirmen que les patates van ser introduïdes a Europa pels espanyols i, per tant, els espanyols podrien haver tingut la seva pròpia versió de la patata fregida. Com és ben sabut que la patata va créixer originàriament al "Nou Món" o a les Amèriques, això no és d'estranyar. L'historiador Paul Ilegems, conservador del Frietmuseum o 'Fries Museum' de Bruges, Bèlgica, assenyala que la fregida és una part tradicional de la cuina mediterrània.la qual cosa dóna credibilitat a la idea que originàriament els espanyols van introduir el concepte de "patates fregides".

Les patates braves d'Espanya, amb les seves patates fregides casolanes de tall irregular, poden ser la versió més antiga de patates fregides que tenim. tenen, encara que, per descomptat, no s'assembla gaire a les que coneixem avui dia.

L'historiador belga de l'alimentació, Pierre Leqluercq va assenyalar que la primera menció registrada de les patates fregides es troba en un llibre parisenc l'any 1775. va rastrejar la història de les patates fregides i va trobar la primera recepta del que és una patates fregides modernes en un llibre de cuina francès de 1795, La cuisinière républicaine.

Van ser aquestes patates fregides parisenques les que van inspirar Frederic. Krieger, un músic de Baviera que va aprendre a fer aquestes patates fregides a París, per portar la recepta a Bèlgica. Un cop allà, va obrir el seu propi negoci i va començar a vendre patates fregides amb el nom de 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' que es traduïa com 'patates fregides a l'estil de París'.

Parmentier and Potatoes

Un fet interessant sobre els francesos i les patates és que l'humil hortalissa va ser vista al principi amb profunda recel. Els europeus estaven convençuts que les patates portaven malalties i fins i tot podrien ser tòxiques. Eren conscients de com les patates es podien tornar verdes i pensaven que això no només tenia un gust amarg, sinó que fins i tot podria fer mal a una persona si se les menjava. Si no fos pels esforços de l'agrònom Antoine-Augustin Parmentier, potser les patates no s'han fet populars a França durant molt de temps.

Parmentier es va trobar amb la patata com a presoner prussià i estava decidit a popularitzar-la entre la seva gent. Va plantar un pedaç de patates, va contractar soldats per protegir-lo pel factor dramàtic i després va permetre que la gent "robés" les seves saboroses patates perquè poguessin agradar els béns preciosos. A finals del segle XVIII, la patata s'havia convertit en una de les verdures més desitjades a França. Tot i que no eren les patates fregides el que defensava Parmentier, aquest plat finalment va sorgir dels seus esforços.

Són realment belgues?

No obstant això, la qüestió de qui va inventar les patates fregides és un tema molt discutit entre els belgues i els francesos. Bèlgica fins i tot ha sol·licitat a la UNESCO perquè els alevins siguin reconeguts com una part destacada del patrimoni cultural belga. Molts belgues insisteixen que el nom de "patates alevines" és un nom inadequat, ja que el món en general no pot diferenciar entre les diferents cultures francòfones.

Algunes fonts, com ara el periodista belga Jo Gerard i el xef Albert Verdeyen, afirmen que el francès Les patates fregides es van originar a Bèlgica molt abans que arribessin a França. El folklore afirma que van ser inventats a la vall del Mosa pels vilatans pobres que hi vivien. Els ciutadans d'aquesta zona eren especialment aficionats a fregir el peix pescat del riu Mosa. El 1680,durant un hivern molt fred, el riu Mosa es va congelar. No podent accedir als peixets que pescaven del riu i fregeixen, els habitants, en canvi, tallaven les patates a tires i les fregeixen amb oli. I així va néixer la 'patates fregides'.

Aquesta història ha estat qüestionada per Leqlercq, que va assegurar primer que les patates no es van introduir a la zona fins als anys 1730 i, per tant, les patates fregides no s'haurien pogut descobrir fins més tard. . A més, va afegir que els vilatans i camperols no haurien tingut els mitjans per fregir patates en oli o greix, ja que això hauria estat massa car i, en el millor dels casos, podrien haver estat lleugerament saltejats. El greix de cap mena no s'hauria malgastat en fregir ja que era difícil d'aconseguir i generalment el consumia la gent comuna cru al pa o en sopes i guisats.

Sigui quin sigui el seu origen, si es vol. per menjar bones patates fregides mentre esteu a la regió francòfona, hauríeu de dirigir-vos a Bèlgica en lloc de França en aquests dies. Fetes amb patates holandeses de qualitat, la majoria de les patates fregides a Bèlgica es fregeixen en sèu de vedella en lloc d'oli, i es consideren un plat principal en si mateix en lloc d'un simple acompanyament. A Bèlgica, les patates fregides són el protagonista i no només com a guarnició a un plat d'hamburgueses o entrepans.

Per què se'ls diu patates fregides a Amèrica?

Irònicament, en realitat es creu que els nord-americans ho tenienva popularitzar les patates fregides amb el nom de patates fregides a partir de les seves interaccions amb els belgues i no amb els francesos. Les patates fregides va ser com es referien a la preparació quan els primers van trobar-la durant la Primera Guerra Mundial.

Els soldats nord-americans que van arribar a Bèlgica durant la guerra van suposar que el plat era francès ja que aquesta era la llengua que l'exèrcit belga parlaven en general, no només els soldats francesos. Així, van anomenar el plat patates fregides. No està clar quina part d'aquesta història és la veritat perquè hi ha indicis que es deia patates fregides en anglès fins i tot abans que els soldats nord-americans arribessin a les costes d'Europa. El terme s'havia tornat cada cop més popular fins i tot a Amèrica en llibres de cuina i revistes a la dècada de 1890, però no està clar si les patates fregides a les quals es fa referència allí eren les patates fregides tal com les coneixem avui o les patates fregides de forma rodona que ara coneixem com a patates fregides. .

I què en diuen els europeus?

Els europeus tenen opinions diferents sobre aquest nom. Tot i que alguns francesos reclamen amb orgull els alevins com a propis i insisteixen que el nom és autèntic, és evident que molts belgues no hi estan d'acord. Atribueixen el nom a l'hegemonia cultural exercida pels francesos a la zona.

Tot i així, els belgues no han fet cap moviment per canviar el nom, només per reconèixer la seva part en la seva història. De fet, el nomLes 'patates fregides' s'han fet tan conegudes a la història de l'alimentació, s'han fet populars entre les cultures de tot el món i han generat debats tan vius que seria inútil i estúpid eliminar-les.

El Regne Unit. , que s'enorgulleix de ser sempre diferents tant dels Estats Units com de les altres nacions europees, no anomenen a les patates fregides patates fregides sinó xips. Aquest és un exemple que la majoria de les colònies britàniques segueixen també, des d'Austràlia i Nova Zelanda fins a Sud-àfrica. Les patates fregides britàniques són lleugerament diferents del que coneixem com a patates fregides, ja que el seu tall és més gruixut. Les patates fregides més primes es poden anomenar patates fregides primes. I el que els nord-americans anomenen patates fregides s'anomenen patates fregides pels habitants del Regne Unit i d'Irlanda.

Patates fregides amb qualsevol altre nom

Tot i que la història general és que van ser els soldats nord-americans. durant la Primera Guerra Mundial que va popularitzar el nom de "patates fregides", hi ha altres noms amb els quals es poguessin haver conegut les patates fregides? "Fregit a la francesa" al segle XX era un sinònim als Estats Units de "fregit" i també s'utilitzava en el cas de les cebes fregides i el pollastre.

Però quines eren les altres opcions? Què més es podrien conèixer les patates fregides amb la mateixa facilitat, si aquest nom no s'hagués tornat tan emblemàtic? I els fregits amb un altre nom tindrien un gust igual de bo?

Pommes Frites

Pommes frites, ‘pommes’que significa "poma" i "frite" que significa "patates fregides" és el nom que es dóna a les patates fregides en llengua francesa. Per què poma, us podeu preguntar. No se sap per què aquesta paraula en particular es va associar amb el plat, però és universalment el nom de les patates fregides a Bèlgica i França. Són l'aperitiu nacional allà i sovint se serveixen com a patates fregides, juntament amb el bistec, a França. A Bèlgica es venen a les botigues anomenades friteries.

Un altre nom de les patates fregides a França és pomme Pont-Neuf. La raó d'això és que es creia que les patates fregides eren preparades i venudes per primera vegada pels venedors de carros al pont del Pont Neuf de París. Això va ser a la dècada de 1780, just abans que esclatés la Revolució Francesa. També és una de les raons per les quals potser no se sabrà mai el nom de la persona que va crear aquest plat, ja que era menjar de carrer habitual. Tot i que les patates venudes llavors potser no eren exactament les patates fregides que coneixem avui dia, aquesta és la versió més acceptada de la història d'origen de les patates fregides.

Potser s'haurien d'anomenar patates fregides francòfones

Per a aquells que no s'adhereixen a la creença que les patates fregides eren d'origen francès, és preferible un altre nom. Segons Albert Verdeyen, xef i autor del llibre Carrement Frites, que significa "patates fregides a quadradeta", en realitat són patates fregides francòfones i no patates fregides.

Encara que els orígens de les patates fregides siguin tèrboles, què ho és