सामग्री तालिका
द फ्रेन्च फ्राई, तेलमा गहिरो भुटेको र सबै अमेरिकी फास्ट फूड जोइन्टहरूमा असफल नभई सेवा दिइने आलुको लागि त्यो असुरक्षित आवाजको नाम, सायद फ्रेन्च पनि होइन। संसारभरका सबैजना खाजा र नामसँग परिचित छन्, भले पनि उनीहरूले यसलाई आफैं नबोलाए पनि। फ्राइड आलुको उत्पत्ति ठ्याक्कै अमेरिकी होइन भन्ने तथ्यको बावजुद यो एक व्यक्तिले फेला पार्न सक्ने सबैभन्दा प्रसिद्ध अमेरिकी खानाहरू मध्ये एक हुन सक्छ।
तर तिनीहरू कहाँबाट आए? फ्रेन्च फ्राई को आविष्कार कसले गरेका हुन् ? किन तिनीहरूको त्यो विशेष नाम छ? यो खाद्य वस्तु र यसको नामको बारेमा विवादहरू के हुन्?
विभिन्न प्रकारका फ्राइड आलुहरू धेरै संस्कृतिहरूको मनपर्ने खानाहरू हुन्। बेलायतीहरूसँग तिनीहरूको बाक्लो कट चिपहरू छन् जबकि फ्रान्सेलीहरूसँग तिनीहरूको पेरिसियन स्टेक फ्राइहरू छन्। क्यानाडाको पाउटिन, यसको चीज दहीको साथ, बेल्जियम फ्राइहरू मेयोनेजसँग सेवा गरेजस्तै विवादास्पद हुन सक्छ।
र पक्कै पनि, त्यहाँ अमेरिकी फ्राइजहरू बिर्सन सकिँदैन जुन धेरै खानाहरूको अपरिवर्तनीय अंश हो। यद्यपि फ्राइड आलुका यी सबै संस्करणहरू अस्तित्वमा आए, त्यहाँ केवल एउटा सुरुवात हुन सक्छ। फ्रेन्च फ्राईको वास्तविक उत्पत्ति पत्ता लगाउनुहोस्।
फ्रेन्च फ्राई के हो?
फ्रान्सेली फ्राइज, जसलाई विश्वभर विभिन्न नामले बोलाइन्छ, अनिवार्य रूपमा भुटेको आलु हो जुन सायद बेल्जियम वा फ्रान्समा उत्पन्न भएको हो। फ्रेन्च फ्राइज द्वारा बनाइन्छपक्कै पनि स्पष्ट छ कि बेल्जियमले जस्तै कुनै पनि देशले फ्रेन्च फ्राइज खाँदैन। आखिर, बेल्जियम संसारको एक मात्र देश हो जहाँ फ्रेन्च फ्राइजमा समर्पित सम्पूर्ण संग्रहालय छ। बेल्जियनहरू र बाँकी संसार बीचको भिन्नता यो हो कि तिनीहरू आफ्नो फ्राइज आफैंमा मन पराउँछन्, क्रिस्पी पूर्णताको लागि फ्याटमा डबल फ्राइड आलुको महानताबाट अन्य पक्षहरूलाई विचलित गर्न बिल्कुल आवश्यक पर्दैन।
तथ्याङ्क बेल्जियमले विश्वमा सबैभन्दा धेरै फ्रेन्च फ्राइज खपत गर्ने देखाएको छ, अमेरिकाले भन्दा एक तिहाइ बढी। तिनीहरूसँग फ्रेन्च फ्राई विक्रेताहरू पनि छन्, जसलाई फ्रिटकोट भनिन्छ। बेल्जियममा 5000 विक्रेताहरू छन्, जसले तिनीहरूको सानो जनसंख्यालाई ध्यानमा राख्दै, वास्तवमा ठूलो संख्या हो। तिनीहरू बेल्जियमको राष्ट्रिय परिकार बन्न नजिक आउन सक्छन्।
यदि फ्रान्कोफोन फ्राइज त्यस्तो मुखभरि नभएको भए र फ्रेन्च फ्राइजले त्यस्तो नाम स्थापित नगरेको भए, बेल्जियमलाई उनीहरूको हक दिनको लागि मात्र हामीले नाम परिवर्तन गर्नुपर्छ। विषयको लागि तिनीहरूको जुनून।
थॉमस जेफरसनले के भन्नु पर्छ?
थोमस जेफरसन, त्यो अमेरिकी राष्ट्रपति जो असल खानाका माहिर पनि थिए, उनले सन् १८०२ मा व्हाइट हाउसमा डिनर खाए र 'फ्रान्सेली तरिकाले' आलु खुवाए। यसको अर्थ आलुलाई पातलो र उथले टुक्रामा काट्नु थियो। तिनीहरूलाई फ्राइ गर्दै। यो नुस्खा हो जुन बाँचेको छ र मेरी रान्डोल्फको पुस्तक, भर्जिनिया हाउस-वाइफ मा संरक्षित गरिएको छ।1824. यस नुस्खा अनुसार, फ्राईहरू सायद लामो पातलो स्ट्रिपहरू थिएनन् जुन आज हामी तिनीहरूलाई चिन्छौं तर आलुको पातलो राउन्डहरू थिए।
यदि यो कथा सत्य हो, र यो जस्तो देखिन्छ, यसको मतलब यो हुनेछ कि जेफर्सनले सन् १७८४ देखि १७८९ सम्म फ्रान्समा अमेरिकी मन्त्रीको रूपमा फ्रान्समा हुँदा पकवानको बारेमा सिके। त्यहाँ रहँदा उनका दास जेम्स हेमिङले शेफको रूपमा तालिम लिए र फ्रेन्च फ्राइज र भेनिला आइसबाट अन्ततः अमेरिकन क्लासिक बन्ने धेरै कुराहरू सिके। मकारोनी र चीजमा क्रीम। जस्तै, फ्रेन्च फ्राइजको विचार अमेरिकामा पहिलो विश्वयुद्ध हुनुभन्दा धेरै अघि नै थाहा थियो र फ्रेन्च फ्राइजको नाम कसरी आयो भन्ने लोकप्रिय सिद्धान्तलाई बदनाम गर्छ।
जेफरसनले आफ्नो फ्रेन्च फ्राइजलाई 'pommes de terre frites à cru en petites tranches' भने जुन डिशको नामको सट्टा विस्तृत विवरण हो, जसको अर्थ 'काँचो हुँदा गहिरो भुटेको आलु सानो काटिमा' फेरि। , किन 'patate' को सट्टा 'pommes' नाम छान्नुहोस् जसको अर्थ फ्रान्सेलीमा 'आलु' हो? यसको लागि कुनै जवाफ छैन।
तैपनि, फ्रान्सेली फ्राइजहरू 1900 को दशकमा मात्र लोकप्रिय भए। हुनसक्छ सर्वसाधारण जनता आफ्नो राष्ट्रपतिको रूपमा पकवानबाट मोहित थिएनन्। यसलाई पहिलो पटक ‘फ्रेन्च फ्राइड आलु’ भनिन्थ्यो नाम ‘फ्रेन्च फ्राइड’ वा ‘फ्रान्सेली फ्राइज’
फ्रीडम फ्राइज?
इतिहासको छोटो अवधिमा, फ्रेन्च फ्राइजलाई संयुक्त राज्य अमेरिकामा स्वतन्त्रता फ्राइजको नामले पनि चिनिन्थ्यो। यसका लागि मात्र भएको होमुट्ठीभर वर्ष र फ्रेन्च फ्राइजको नाम चाँडै प्रयोगमा आएको हुनाले धेरैजसो जनसङ्ख्या यस विचारमा संलग्न थिएनन् जस्तो देखिन्छ।
फ्रेन्च फ्राइजको नाम परिवर्तन गर्ने विचार रिपब्लिकन राजनीतिज्ञको दिमागको उपज थियो। ओहायो बब नेयबाट। फ्रान्सले इराकमा अमेरिकाको आक्रमणलाई समर्थन गर्न अस्वीकार गरेको हुनाले यसको पछाडिको कारण देशभक्तिपूर्ण प्रकृतिको हुनुपर्छ। नेय सदन प्रशासन समितिको अध्यक्ष थिए र यो समितिलाई हाउस क्याफेटेरियामा अधिकार थियो। फ्रान्सले अमेरिकालाई पछाडी फर्काएको भन्दै उनले फ्रान्सेली फ्राइज र फ्रेन्च टोस्ट दुवैलाई फ्रिडम फ्राइज र फ्रिडम टोस्टको नाम परिवर्तन गर्नुपर्ने घोषणा गरे। यसमा नेयको सहयोगी वाल्टर बी जोन्स जूनियर थिए।
जब नेयले जुलाई २००६ मा समिति छोडे, नामहरू फेरि परिवर्तन गरियो। अति देशभक्तिपूर्ण तर अन्तत: मूर्ख इशाराको धेरै प्रशंसकहरू थिएनन्।
फ्रेन्च फ्राइ विश्वभर
जहाँ जहाँ फ्रेन्च फ्राईको उत्पत्ति भएको हुन सक्छ, यो अमेरिका हो जसले यसलाई विश्वभर लोकप्रिय बनायो। अमेरिकी फास्ट फूड जोइन्टहरू र फ्रान्चाइजीहरूलाई धन्यवाद, संसारभरका सबैलाई थाहा छ र फ्रेन्च फ्राइजहरू खान्छन्। हो, त्यहाँ निश्चित रूपमा स्थानीय संस्करणहरू छन्। विभिन्न संस्कृतिहरूले तिनीहरूको फ्राइजको साथ विभिन्न मसलाहरू मनपर्छ र अन्य संस्करणहरूबाट पनि डरलाग्दो हुन सक्छ।
आलु धेरै संस्कृतिका लागि मनपर्ने तरकारी हो। तिनीहरूमा देखा पर्ने व्यञ्जनहरूको प्रचुरतालाई ध्यानमा राख्दै, यी व्यञ्जनहरूले के गर्यो भनेर एक जना आश्चर्यचकित हुन्छतिनीहरूले आलु पत्ता लगाउनु अघि। र एउटै डिशमा पनि, फ्रेन्च फ्राइजको रूपमा, त्यहाँ धेरै फरक तरिकाहरू छन् जसमा आलुहरू तयार गरिन्छ, पकाइन्छ र सेवा गरिन्छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: फोक हिरो टू रेडिकल: द स्टोरी अफ ओसामा बिन लादेनको उदय टू पावरभिन्नताहरू
जबकि फ्रेन्च फ्राइजलाई दिइएको नाम हो। आलुको पातलो काटिएको स्ट्रिप्स, तेल वा बोसोमा भुटेको, त्यहाँ युरोप, अमेरिका र अष्ट्रेलियामा संस्करणहरू छन्, जुन अलि बढी बाक्लो रूपमा काटिएको छ तर अझै पनि फ्रेन्च फ्राइज जस्तै तयार पारिएको छ। बेलायत र यसका पुराना उपनिवेशहरूमा चिप्स भनिन्छ (अमेरिकी आलु चिप्स भन्दा फरक) यिनीहरूलाई प्राय: भुटेको माछासँग परोसिन्छ।
स्टेक फ्राइज भनिने बाक्लो फ्राइहरू संयुक्त राज्य अमेरिका र फ्रान्स दुवैमा प्रख्यात छन्। , जहाँ तिनीहरू ग्रील्ड स्टेकको प्लेटमा स्टार्च, हार्दिक साइड डिशको रूपमा सेवा गर्छन्। यसको सीधा विरोधमा जुस्ट्रिंग फ्राइजहरू छन्, जुन नियमित फ्रेन्च फ्राइजहरू भन्दा धेरै राम्ररी काटिएका हुन्छन्। यी प्राय: नीलो पनीर ड्रेसिंग संग शीर्ष सेवा गरिन्छ।
स्वास्थ्य सचेतका लागि, त्यहाँ ओभन फ्राइ वा एयर फ्राइर फ्राइहरू छन्, जसलाई ओभन वा एयर फ्राइरमा काटेर, सुकाएर र तयार पारिन्छ, जसलाई गहिरो फ्राइ गर्न आवश्यक पर्ने तेलको प्रचुर मात्रालाई अघि बढाइन्छ।
डिशको अर्को रमाइलो संस्करण कर्ली फ्राइज हो। यसलाई क्रिन्कल कट फ्राइज वा वाफल फ्राइज पनि भनिन्छ, यी पोम्स गौफ्रेट्सबाट मूल रूपमा फ्रान्सेली हुन्। क्रस-क्रस ढाँचामा मन्डोलिनसँग काटिएको, यसमा नियमित फ्रान्सेली भन्दा धेरै सतह क्षेत्र छफ्राइज गर्छ। यसले यसलाई राम्रोसँग फ्राइ गर्न र बनावटमा कुरकुरा बन्न अनुमति दिन्छ।
कसरी राम्रोसँग उपभोग गर्ने: विचारको भिन्नता
फ्रेन्च फ्राइज कसरी खाइन्छ भन्ने विवादको विषय हो। विभिन्न संस्कृतिहरूमा पकवान सेवा गर्ने विभिन्न तरिकाहरू छन् र प्रत्येकले निस्सन्देह सोच्दछ कि उनीहरूको उत्तम तरिका हो। बेल्जियमबाट सुरु गरौं, जसले अन्य कुनै पनि देशको तुलनामा फ्राइजको बढी खपत गर्छ। बेल्जियमको राजधानीमा हरेक दिन सयौं बिक्रेताहरू फ्राइज बेच्ने गर्छन्। पेपर कोनमा सेवा गरिन्छ, तिनीहरू मेयोनेजसँग फ्राइज खान्छन्। कहिलेकाहीं, तिनीहरूले भुटेको अण्डा वा पकाएको सिपीको साथमा फ्राइहरू खान सक्छन्।
क्यानाडालीहरूले पाउटिन भनिने परिकारको सेवा गर्छन्, जुन फ्रेन्च फ्राइज र चिज दहीले भरिएको प्लेट हो, जसमा ब्राउन ग्रेभी हुन्छ। जहाँ क्यानाडालीहरूले यो नुस्खाको साथ आएका थिए एकदम स्पष्ट छैन, तर सबै खाताहरू द्वारा यो स्वादिष्ट छ। यो क्युबेकको एउटा क्लासिक परिकार हो।
अमेरिकी मनपर्ने लोकप्रिय चिली चिज फ्राइज हो, मसलादार खुर्सानी र पग्लिएको चिजमा मिसाइएको फ्राइज समावेश गरिएको परिकार हो। अष्ट्रेलियाले आफ्नो फ्राइजमा चिकन नुन भनिने स्वादयुक्त वस्तु थप्छ। दक्षिण कोरियाले आफ्नो फ्राइज मह र बटरसँग पनि खान्छ।
फ्राईहरू दक्षिण अमेरिकी देशहरूमा खाने नियमित साइड डिश पनि हुन्। पेरुले साल्चिपापस नामक परिकार पाइन्छ जसमा बीफ ससेज, फ्राइज, तातो मिर्च, केचप र मेयो समावेश हुन्छ। चिलीको chorrillana कटा सॉसेज, भुटेको अण्डा र भुटेको प्याजको साथ फ्राइजको शीर्षमा हुन्छ।चाखलाग्दो कुरा के छ भने, जर्मनीले करीवर्स्टको रूपमा आफ्नो फ्राइजलाई अण्डासँग पनि दिन्छ, जसमा ब्राटवर्स्ट, केचपमा आधारित चटनी र करी पाउडर समावेश छ।
ब्रिटिशहरूद्वारा माछा र चिप्स एक प्रसिद्ध र क्लासिक मनपर्ने हो। एक पटक इङ्गल्याण्डको राष्ट्रिय परिकार मानिन्थ्यो, तिनीहरूले आफ्नो मोटो-कट फ्राइज (चिप्स भनेर चिनिन्छ) पिटेको र भुटेको माछा र मसलाहरूको एर्रे, सिरकादेखि टार्टर सससम्म मसी मटरको साथ सेवा गर्छन्। इङ्गल्याण्डका माछा र चिप्स पसलहरूले बटर गरिएको ब्रेड रोल भित्र फ्राइजको साथ एक अद्वितीय प्रकारको स्यान्डविच पनि दिन्छ, जसलाई चिप बुटी भनिन्छ।
भूमध्यसागरीय देशहरूमा, तपाईंले पिटा रोटीमा बेरिएको फ्राइहरू भेट्टाउन सक्नुहुन्छ, चाहे त्यो होस्। सडकको कुनामा ग्रीक गायरो वा लेबनानी शवर्मा। इटालीमा, केही पिज्जा पसलहरूले फ्रेन्च फ्राइजसहितको पिज्जा पनि बेच्छन्।
अमेरिकन फास्ट फूड चेन
अमेरिकी फास्ट फूड चेन फ्राइज बिना पूरा हुँदैन। यहाँ, तिनीहरूले आफ्नो आलु पातलो स्ट्रिप्समा काट्छन् र तिनीहरूलाई चिनी घोलमा छोप्छन्। चिनीको समाधानले म्याकडोनाल्ड र बर्गर किंग्स फ्राइजलाई भित्र र बाहिर सुनौलो रंग दिन्छ, किनकि तिनीहरूलाई डबल फ्राइले प्राय: फ्राइहरूलाई धेरै गाढा रंग दिन्छ।
यस खाद्य वस्तुमा अमेरिकाको टिकटलाई अस्वीकार गर्न सकिँदैन, चाहे यसको उत्पत्ति होस्। संसारभरका धेरैजसो मानिसहरूले फ्रेन्च फ्राइजलाई अमेरिकासँग जोड्छन्। औसत अमेरिकीले वार्षिक रूपमा लगभग 29 पाउन्ड खान्छ।
जे.आर. सिम्प्लट कम्पनी एक हो।संयुक्त राज्य अमेरिका जसले 1940 को दशकमा जमेको फ्राइजलाई सफलतापूर्वक व्यापार गर्यो। 1967 मा, म्याकडोनाल्ड्सले जमेको फ्राइजहरू म्याकडोनाल्डलाई आपूर्ति गर्न उनीहरूलाई सम्पर्क गर्यो। उनीहरूले खाद्य सेवा क्षेत्रमा व्यावसायिक उत्पादनका लागि र घर पकाउनका लागि क्रमशः ९० र १० प्रतिशत फ्रिज उपलब्ध गराउँछन्।
फ्रोजन फ्रेन्च फ्राइज
McCain Foods, जमे भएका आलु उत्पादनहरूको विश्वको सबैभन्दा ठूलो उत्पादक, फ्लोरेन्सभिल, न्यू ब्रन्सविक, क्यानाडामा मुख्यालय रहेको छ। म्याककेनको फ्राइज उत्पादनको कारणले यो सहरले आफूलाई विश्वको फ्रान्सेली फ्राई राजधानी भनिन्छ। यो आलु विश्व भनिने आलुलाई समर्पित संग्रहालयको घर पनि हुन्छ।
1957 मा दाजु ह्यारिसन म्याककेन र वालेस म्याककेन द्वारा सह-स्थापना गरिएको, तिनीहरूले आफ्नो प्रतिस्पर्धालाई पछाडि पारेका छन् र तिनीहरूले आफ्ना उत्पादनहरू विश्वभर पठाउँछन्। तिनीहरूसँग छ महाद्वीपहरूमा उत्पादन सुविधाहरू छन्। तिनीहरूका मुख्य प्रतिद्वन्द्वीहरू J.R. Simplot Company र Lamb Weston Holdings, दुबै अमेरिकी हुन्।
आलुलाई लामो, स्ट्रिप्समा काट्ने र त्यसपछि फ्राइ गर्ने।आलुलाई तेल वा तातो बोसोमा गहिरो फ्राइ गर्ने सामान्य तरिका हो तर तिनीहरूलाई ओभनमा पकाउन वा एयर फ्राइरमा कन्भेक्सन गरेर पनि तयार गर्न सकिन्छ, जुन तिनीहरूलाई बनाउनुको सट्टा थोरै स्वस्थ तरिका हो। गहिरो फ्राइड संस्करण।
तातो सर्भ गर्दा, फ्रेन्च फ्राइज कुरकुरा हुन्छन् तर कुनै न कुनै नरम आलुको भलाइ हुन्छ। तिनीहरू एक बहुमुखी पक्ष हुन् र स्यान्डविच, बर्गर र अन्य चीजहरूको साथमा सेवा गर्न सकिन्छ। तिनीहरू विश्वभरका सबै प्रकारका रेस्टुरेन्टहरू र भोजनालयहरूमा फेला पार्न सकिन्छ, चाहे त्यो पबहरू र डिनरहरू वा फास्ट फूड जोइन्टहरू वा युनाइटेड किंगडममा चिप चपहरू हुन्।
नून र विभिन्न प्रकारका वैकल्पिक मसलाहरूले मसला बनाएको, फ्रेन्च फ्राइजलाई मसालेको गुच्छासँग सर्भ गर्न सकिन्छ, जुन तपाईं कुन देशमा हुनुहुन्छ भन्ने आधारमा ठाउँअनुसार फरक-फरक हुन्छ।
तपाईं के गर्न सक्नुहुन्छ तिनीहरूसँग सेवा गर्ने?
तपाईँ कुन देशमा जन्मिनु भएको अनुसार, तपाइँले तपाइँको फ्रेन्च फ्राइड आलु केचप वा मेयोनेज वा केहि अन्य मसला संग सेवा गर्नुहुनेछ। अमेरिकीहरू केचपसँग फ्रेन्च फ्राइहरू मन पराउँछन् भने, बेल्जियनहरूले यसलाई मेयोनेज र ब्रिटिशहरूले माछा र करी सस वा सबै चीजहरूको सिरकासँग सेवा गर्छन्!
पूर्वी एसियालीहरूले आफ्नो फ्रेन्च फ्राइजलाई सोया सस वा चिली सससँग मसलाको किकको लागि सेवा दिन सक्छन्। क्यानाडालीहरू आफ्नो पाउटिन मन पराउँछन्, फ्रेन्च फ्राइहरू चिज दही र ग्रेभीको साथ। चिली पनीरफ्राइजमा चिली कोन कार्ने र क्वेसो ससको विस्तृत टपिङ हुन्छ।
यसको अर्थ हो, ह्याम्बर्गर र स्यान्डविचको बारेमा केही भन्नु होइन जुन छेउमा पातलो काटिएको, क्रिस्पी फ्रेन्च फ्राइहरू बिना अधूरो खाना मानिनेछ। । फ्रेन्च फ्राइज ग्रिल गरिएको स्टेक, फ्राइड चिकन र विभिन्न प्रकारका फ्राइड माछाको खानाको लागि अभिन्न साइड डिश बनेको छ। तपाईले धेरै भुटेको खाना कहिल्यै खान सक्नुहुन्न र एक बिना अर्को ठीक लाग्दैन।
फ्रेन्च फ्राईको उत्पत्ति
फ्रेन्च फ्राईको उत्पत्ति वास्तवमा के हो? गहिरो भुटेको आलुको बारेमा सोच्ने पहिलो व्यक्ति को थिए? यो एक प्रश्न हो जुन कहिल्यै जवाफ दिन सकिँदैन किनभने फ्रेन्च फ्राइज लगभग निश्चित रूपमा सडक खाना पकाउने उत्पादन थियो, कुनै भरपर्दो प्रवर्तकहरू बिना। हामीलाई के थाहा छ कि फ्रेन्च फ्राईको पहिलो भिन्नता फ्रान्कोफोन 'पोम्मे फ्राइट्स' वा 'फ्राइड पोटाटो' थियो। इतिहासकारहरूका अनुसार, फ्रान्सेली फ्राइहरू फ्रान्सेली डिश जस्तै सजिलैसँग बेल्जियमको परिकार भएको हुन सक्छ।
इतिहासकारहरू दावी गर्छन् कि आलु स्पेनीहरूद्वारा युरोपमा ल्याइयो र त्यसैले स्पेनिसहरूसँग फ्राइड आलुको आफ्नै संस्करण हुन सक्छ। यो सबैलाई थाहा छ कि आलु सुरुमा 'नयाँ संसार' वा अमेरिकामा बढेको थियो, यो अचम्मको कुरा होइन। बेल्जियमको ब्रुग्समा फ्रिएटम्युजियम वा 'फ्रिज म्युजियम'का क्युरेटर इतिहासकार पॉल इलेजेम्सले गहिरो फ्राइङ भूमध्यसागरीय खानाको परम्परागत भाग हो भनी औंल्याए।जसले मूलतः स्पेनीहरूले 'फ्रान्सेली फ्राइज' को अवधारणा ल्याएको विचारलाई विश्वास दिलाउछ।
स्पेनका पाटाटास ब्राभाहरू, तिनीहरूको अनियमित रूपमा काटिएको घरेलु शैलीको फ्राइहरू, हामीले फ्रेन्च फ्राइजको सबैभन्दा पुरानो संस्करण हुन सक्छ। पक्कै पनि यो हामी आज परिचित भएकाहरूसँग धेरै मिल्दोजुल्दो छैन।
खानाका बेल्जियमका इतिहासकार, पियरे लेक्लुर्कले फ्रान्सेली फ्राइजको पहिलो रेकर्ड १७७५ मा पेरिसको पुस्तकमा भएको उल्लेख गरे। फ्रेन्च फ्राइजको इतिहास पत्ता लगाए र 1795, La cuisinière républicaine मा आधुनिक दिनको फ्रेन्च फ्राइ के हो भन्ने पहिलो रेसिपी फेला पारे।
यी पेरिसियन फ्राइहरू थिए जसले फ्रेडरिकलाई प्रेरित गर्यो। क्रेगर, बाभेरियाका एक संगीतकार जसले पेरिसमा यी फ्राइहरू कसरी बनाउने भनेर सिकेका थिए, रेसिपी बेल्जियममा लैजान। त्यहाँ पुगेपछि उसले आफ्नै व्यवसाय खोल्यो र 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' नाममा फ्राइज बेच्न थाल्यो जसलाई 'Paris-style fred potatoes' भनिन्छ।
Parmentier and Potatoes
फ्रेन्च र आलुको बारेमा एउटा चाखलाग्दो तथ्य यो हो कि नम्र तरकारीलाई सुरुमा गहिरो शङ्काको साथ लिइयो। युरोपेलीहरू विश्वस्त थिए कि आलुले रोगहरू ल्याउँछ र विषाक्त पनि हुन सक्छ। तिनीहरूले आलु कसरी हरियो हुन सक्छ भन्ने बारे सचेत थिए र सोचेका थिए कि यो तितो मात्र होइन तर तिनीहरूले खाएमा व्यक्तिलाई हानिकारक पनि हुन सक्छ। यदि कृषिविद् एन्टोइनको प्रयासको लागि होइन-अगस्टिन पार्मेन्टियर, फ्रान्समा आलु धेरै लामो समयको लागि लोकप्रिय नहुन सक्छ।
Parmentier एक प्रसियन कैदीको रूपमा आलु भेट्टाए र आफ्नो मानिसहरू माझ यसलाई लोकप्रिय बनाउन कटिबद्ध थिए। उनले आलुको प्याच रोपे, ड्रामा फ्याक्टरको लागि सुरक्षा गर्न सिपाहीहरू राखे, र त्यसपछि मानिसहरूलाई आफ्नो स्वादिष्ट आलु 'चोरी' गर्न दिए ताकि तिनीहरूले बहुमूल्य सामानहरू मन पराउन सकून्। 18 औं शताब्दीको अन्त्यमा, आलु फ्रान्समा सबैभन्दा मनपर्ने तरकारीहरू मध्ये एक भएको थियो। पारमेन्टियरले वकालत गरिरहेको आलु भुटेको भएन, त्यो परिकार अन्ततः उनको प्रयासबाट बढ्यो।
के तिनीहरू वास्तवमा बेल्जियम हुन्?
यद्यपि, फ्रेन्च फ्राइजको आविष्कार कसले गर्यो भन्ने प्रश्न बेल्जियम र फ्रान्सेलीहरू बीचको विवादित विषय हो। बेल्जियमले युनेस्कोलाई पनि निवेदन दिएको छ ताकि फ्रेन्च फ्राईलाई बेल्जियमको सांस्कृतिक सम्पदाको प्रमुख हिस्साको रूपमा मान्यता दिइयोस्। धेरै बेल्जियनहरूले 'फ्रान्सेली फ्राई' नाम गलत नाम हो भनी जोड दिएका छन्, किनभने व्यापक संसारले विभिन्न फ्रान्कोफोन संस्कृतिहरू बीच फरक गर्न सक्दैन।
बेल्जियमका पत्रकार जो जेरार्ड र शेफ अल्बर्ट वर्डेनलगायत केही स्रोतहरूले फ्रान्सेली फ्रिज बेल्जियममा फ्रान्समा आउनु भन्दा धेरै पहिले उत्पत्ति भएको थियो। लोकगीत भन्छन् कि तिनीहरू म्यूज उपत्यकामा त्यहाँ बस्ने गरिब गाउँलेहरूले आविष्कार गरेका थिए। यस क्षेत्रका बासिन्दाहरू विशेष गरी म्यूज नदीबाट समातिएको माछा पकाउन मन पराउँछन्। 1680 मा,एक धेरै चिसो जाडोमा, म्यूज नदी जमेको थियो। खोलाबाट समातेर फ्याँकेका साना माछासम्म पुग्न नसक्दा मानिसहरूले आलुलाई काटेर तेलमा पकाउने गरेका छन् । र यसरी, 'फ्रान्सेली फ्राई' को जन्म भयो।
यो पनि हेर्नुहोस्: Valkyries: मारिएका को छनौटकर्तायस कथालाई Leqlercq द्वारा विवादित गरिएको छ, जसले पहिले दाबी गरे कि 1730s सम्म यस क्षेत्रमा आलुहरू पेश गरिएको थिएन र त्यसैले फ्रेन्च फ्राइहरू पछिसम्म पत्ता लगाउन सकिएन। । यसबाहेक, उनले थपे कि गाउँले र किसानहरूले आलुलाई तेल वा बोसोमा गहिरो फ्राइ गर्ने माध्यम नदिएको हुन्थ्यो किनभने यो धेरै महँगो हुने थियो र तिनीहरूले राम्रोसँग हल्का भुटेको हुन सक्छ। कुनै पनि प्रकारको बोसो फ्राइमा खेर जाने थिएन किनभने यो प्राप्त गर्न गाह्रो थियो र सामान्यतया सामान्य मानिसहरूले रोटी वा सूप र स्ट्युमा काँचो मा खपत गर्थे। फ्रान्कोफोन क्षेत्रमा हुँदा राम्रो फ्राइज खानको लागि, तपाईंले यो दिन र उमेरमा फ्रान्सको सट्टा बेल्जियम जानुपर्छ। गुणस्तरीय डच आलुले बनेको, बेल्जियममा धेरैजसो फ्रेन्च फ्राइजहरू तेलको सट्टा बीफको मासुमा फ्याँकिन्छन्, र आफैंमा एक पक्षको सट्टा मुख्य परिकार मानिन्छ। बेल्जियममा, फ्रेन्च फ्राइहरू स्टार खेलाडी हुन् र ह्याम्बर्गर वा स्यान्डविचको प्लेटमा गार्निश थपिएजस्तै होइन।
अमेरिकामा तिनीहरूलाई फ्रेन्च फ्राइज किन भनिन्छ?
विडम्बनापूर्ण कुरा के हो भने, अमेरिकीहरूसँग वास्तवमा विश्वास गरिन्छफ्राइड आलुलाई फ्रेन्च फ्राइजको नामले लोकप्रिय बनाइयो फ्रान्सेलीहरू होइन बेल्जियनहरूसँगको अन्तरक्रियाबाट। फ्रेन्च फ्राइड आलुलाई पहिलो विश्वयुद्धको समयमा पहिलो पटक भेट्दा त्यसलाई तयार पार्ने तरिकालाई उल्लेख गरिएको थियो।
युद्धको समयमा बेल्जियममा आइपुगेका अमेरिकी सैनिकहरूले बेल्जियमको सेनाको भाषा भएको हुनाले यो परिकार फ्रान्सेली हो भनी ठाने। फ्रान्सेली सिपाहीहरू मात्र होइन, सामान्य रूपमा बोले। यसरी, तिनीहरूले पकवानलाई फ्रेन्च फ्राइज भने। यो कथामा कति सत्यता छ भन्ने स्पष्ट छैन किनभने अमेरिकी सैनिकहरू युरोपको किनारमा आइपुग्नुअघि नै यसलाई अंग्रेजीमा फ्रेन्च फ्राइज भनिन्थ्यो भन्ने सङ्केतहरू छन्। 1890 को दशकमा कुकबुक र म्यागजिनहरूमा पनि अमेरिकामा यो शब्द लगातार लोकप्रिय भएको थियो, तर यो स्पष्ट छैन कि त्यहाँ उल्लेख गरिएको फ्रेन्च फ्राइजहरू हामीले आज चिनेका फ्राइजहरू थिए वा पातलो, गोल आकारका फ्राइजहरू जुन हामी अहिले चिप्स भनेर चिन्छौं। .
र युरोपेलीहरूले यसको बारेमा के भन्नु पर्छ?
यस नामको बारेमा युरोपेलीहरूको फरक मत छ। केही फ्रान्सेलीहरूले गर्वका साथ फ्रान्सेली फ्राइलाई आफ्नै रूपमा दाबी गर्छन् र नाम प्रामाणिक छ भनेर जोड दिन्छन्, यो स्पष्ट छ कि धेरै बेल्जियमहरू सहमत छैनन्। तिनीहरूले यस नामको श्रेय यस क्षेत्रमा फ्रान्सेलीहरूले प्रयोग गरेको सांस्कृतिक आधिपत्यलाई दिन्छन्।
अझै पनि, बेल्जियमहरूले नाम परिवर्तन गर्न कुनै कदम चालेका छैनन्, केवल यसको इतिहासमा उनीहरूको भागलाई स्वीकार गर्नको लागि। वास्तवमा, नाम'फ्रान्सेली फ्राइज' खानाको इतिहासमा यति प्रख्यात भएको छ, संसारभरका संस्कृतिहरूमाझ लोकप्रिय भएको छ, र यसले त्यस्ता जीवन्त बहसहरू जन्माएको छ कि यसलाई हटाउनु व्यर्थ र मूर्खता हुनेछ।
युनाइटेड किंगडम , जसले आफूलाई संयुक्त राज्य र अन्य युरोपेली राष्ट्रहरू भन्दा सधैं फरक भएकोमा गर्व गर्दछ, फ्राइजलाई फ्रेन्च फ्राइज भने होइन तर चिप्स भनिन्छ। अष्ट्रेलिया र न्युजिल्यान्डदेखि दक्षिण अफ्रिकासम्म बेलायतका अधिकांश उपनिवेशहरूले पनि पछ्याएको यो एउटा उदाहरण हो। ब्रिटिस चिप्स हामीले फ्रेन्च फ्राइज भनेर चिनेको भन्दा अलि फरक हुन्छन्, तिनीहरूको कट बाक्लो हुन्छ। पातलो फ्राइजलाई पातलो फ्राइज भनिन्छ। र अमेरिकीहरूले आलु चिप्स भनेर चिनाउने कुरालाई युनाइटेड किंगडम र आयरल्याण्डका नागरिकहरूले क्रिस्प भनिन्छ।
फ्राइड पोटाटोज बाइ एनी अदर नेम
जबकि सामान्य कथा यो हो कि यो अमेरिकी सैनिकहरू थिए। प्रथम विश्वयुद्धको समयमा 'फ्रेन्च फ्राइज' को नामलाई लोकप्रिय बनाउने, के त्यहाँ अन्य कुनै नामहरू छन् जुन फ्राइजहरू चिन्न सक्थ्यो? 20 औं शताब्दीमा 'फ्रेन्च फ्राइड' संयुक्त राज्यमा 'डीप फ्राइड' को पर्यायवाची थियो र फ्राइड प्याज र कुखुराको मामलामा पनि प्रयोग गरिन्थ्यो।
तर अन्य विकल्पहरू के थिए? यो नाम यति प्रतिष्ठित नभएको भए फ्रेन्च फ्राइहरू जत्तिकै सजिलै चिन्न सकिन्छ र? र अरू कुनै नामको फ्रेन्च फ्राई पनि त्यति नै राम्रो लाग्छ?
पोम्स फ्राइट्स
पोम्स फ्राइट्स, 'पोम्स'अर्थ 'एप्पल' र 'फ्राइट' को अर्थ 'फ्राइज' फ्रेन्च भाषामा फ्रेन्च फ्राइजलाई दिइएको नाम हो। किन स्याउ, तपाईं सोध्न सक्नुहुन्छ। त्यो विशेष शब्द डिशसँग किन जोडिएको हो थाहा छैन तर यो विश्वव्यापी रूपमा बेल्जियम र फ्रान्समा फ्रेन्च फ्राइजको नाम हो। तिनीहरू त्यहाँ राष्ट्रिय खाजा हुन् र फ्रान्समा स्टेकको साथसाथै स्टेक-फ्राइट्सको रूपमा सेवा गरिन्छ। बेल्जियममा, तिनीहरू फ्रिटरीज भनिने पसलहरूमा बेचिन्छन्।
फ्रान्समा फ्रेन्च फ्राइजको अर्को नाम पोम्मे पोन्ट-नेउफ हो। यसको कारण यो हो कि यो विश्वास गरिएको थियो कि फ्रान्सेली फ्राईहरू पेरिसको पन्ट नेउफ ब्रिजमा कार्ट विक्रेताहरूले पहिलो पटक तयार गरी बेचेका थिए। यो 1780 को दशकमा थियो, फ्रान्सेली क्रान्ति सुरु हुनु अघि। यो पनि एउटा कारण हो कि यो डिश बनाउने व्यक्तिको नाम सायद कहिल्यै थाहा नहुन सक्छ, किनकि यो सामान्य सडक खाना थियो। त्यतिबेला बेचेका आलुहरू हामीले आज थाहा पाएका फ्रेन्च फ्राइजहरू नहुन सक्छन्, यो फ्रेन्च फ्राइजको मूल कथाको सबैभन्दा व्यापक रूपमा स्वीकृत संस्करण हो।
सायद तिनीहरूलाई फ्रान्कोफोन फ्राइज भनिन्छ
फ्राइहरू फ्रान्सेली मूलका थिए भन्ने विश्वासमा पालना नगर्नेहरूका लागि अर्को नाम उपयुक्त छ। क्यारेमेन्ट फ्राइट्स पुस्तकका शेफ र लेखक अल्बर्ट वर्डेयनका अनुसार, जसको अर्थ 'स्क्वायरली फ्राइज' हो, तिनीहरू वास्तवमा फ्रान्कोफोन फ्राइज हुन् न कि फ्रेन्च फ्राइज।
फ्रेन्च फ्राइको उत्पत्ति धमिलो भए पनि, के हो
