目次
フレンチフライは、アメリカのファーストフード店で必ず提供される、油で揚げたポテトの無害そうな名前だが、実はフランス料理でもなんでもない。 自分ではそう呼ばないにしても、世界中の誰もがこのスナックと名前を知っている。 その起源はフランス料理ではないにもかかわらず、人が見つけることのできる最も有名なアメリカ料理の1つかもしれない。フライドポテトはアメリカ風ではない。
しかし、フライドポテトはどこから来たのか、誰が発明したのか、なぜそのような名前がついているのか、この食品とその名前をめぐる論争にはどのようなものがあるのか。
さまざまな種類のフライドポテトは、多くの文化圏で好まれている食べ物だ。 イギリスの厚切りポテトチップス、フランスのパリ風ステーキポテト。 カナダのチーズカード入りプーティンも、マヨネーズをかけたベルギー風フライドポテトと同様、賛否両論がある。
フライドポテトの起源はひとつしかない。 フライドポテトの本当の起源を探ってみよう。
フレンチフライとは？
フライドポテトは、世界中でさまざまな名前で呼ばれているが、基本的にはベルギーかフランスが発祥と思われるフライドポテトのことである。 フライドポテトは、ジャガイモを細長く均等に切り、揚げることによって作られる。
じゃがいもは油で揚げるのが一般的だが、オーブンで焼いたり、エアフライヤーで対流式に調理することもできる。
フレンチフライは、熱々のうちに食べると、サクサクでありながら、どこか柔らかいポテトのようなおいしさが味わえる。 サンドイッチやハンバーガーなど、いろいろなものと一緒に食べられる万能サイドメニューだ。 パブやダイナー、ファーストフード店、イギリスのチップチョップなど、世界中のあらゆるレストランや飲食店で見かけることができる。
塩とさまざまなスパイスで味付けされたフライドポテトには、さまざまな調味料が添えられる。
何を提供できるか？
アメリカ人はケチャップでフライドポテトを食べるが、ベルギー人はマヨネーズで、イギリス人はフィッシュ＆カレーソースやビネガーでフライドポテトを食べる！
東アジア人は、フライドポテトに醤油やチリソースをかけてスパイスを効かせる。 カナダ人は、フライドポテトにチーズカードとグレービーソースをかけたプーティンが大好きだ。 チリ・チーズ・フライは、チリコンカンとケソソースのトッピングが凝っている。
もちろん、ハンバーガーやサンドイッチもそうだが、薄くカットされたカリカリのフライドポテトが添えられていなければ、完全な食事とは言えないだろう。 フライドポテトは、グリルしたステーキ、フライドチキン、さまざまな種類の魚のフライなどの食事に欠かせないサイドディッシュとなっている。 フライドポテトは食べ過ぎてもいけないし、どちらか一方が欠けてもしっくりこない。
関連項目: フロリアンフライドポテトの起源
フライドポテトの起源はいったい何なのだろう？ 最初にフライドポテトを考案したのは誰なのだろう？ フライドポテトが路上調理の産物であったことはほぼ間違いなく、確実な発案者がいない以上、この疑問に答えることはできないかもしれない。 わかっていることは、おそらくフライドポテトの最初のバリエーションは、フランス語圏の「ポム・フリット」、つまり「フライドポテト」であったということだ。フライドポテトはフランス料理であると同時にベルギー料理であったかもしれない。
歴史家は、ジャガイモはスペイン人によってヨーロッパに伝えられたと主張しており、スペイン人は独自のフライドポテトのバージョンを持っていた可能性がある。 ジャガイモはもともと「新世界」つまりアメリカ大陸で栽培されていたことはよく知られているので、これはほとんど驚くべきことではない。 ベルギーのブルージュにあるフライドポテト博物館（Frietmuseum）の学芸員である歴史家ポール・イレゲムスは、揚げ物は伝統的なフライドポテトの一部であると指摘している。地中海料理は、もともとはスペイン人が「フライドポテト」という概念を持ち込んだという説に信憑性を与えている。
スペインのパタタス・ブラバスは、不規則にカットされた家庭的なフライドポテトで、フライドポテトの最も古いバージョンかもしれない。
ベルギーの食の歴史家、ピエール・ルクルエルクは、フライドポテトに関する最初の記録は1775年のパリの書物にあると述べている。 彼はフライドポテトの歴史を辿り、1795年のフランスの料理本に現代のフライドポテトの最初のレシピを発見した、 ラ・キュイジニエール・レパブリケーヌ。
パリでこのフライドポテトの作り方を学んだバイエルン出身の音楽家、フレデリック・クリーガーは、このパリのフライドポテトに触発され、そのレシピをベルギーに持ち帰った。 そこで彼は自分の店を開き、「パリ風フライドポテト」と訳される「la pomme de terre frite à l'instar de Paris」という名前でフライドポテトを売り始めた。
パルマンティエとポテト
フランス人とジャガイモに関する興味深い事実は、当初、この地味な野菜は深い疑いの目で見られていたということである。 ヨーロッパ人は、ジャガイモは病気をもたらし、毒であるかもしれないとさえ確信していた。 彼らはジャガイモが緑色になる可能性を認識しており、これは苦い味がするだけでなく、食べると人に害を及ぼす可能性があるとさえ考えていた。 農学者アントワーヌ＝オーギュスタンの努力がなければ、ジャガイモは、そのようなことはなかっただろう。パルマンティエ、ジャガイモがフランスでポピュラーになったのは、かなり昔のことかもしれない。
パルマンティエはプロイセンの捕虜としてジャガイモに出会い、民衆にジャガイモを普及させることを決意した。 彼はジャガイモ畑を作り、ドラマのために兵士を雇ってジャガイモを守らせ、人々に美味しいジャガイモを「盗ませ」、貴重なジャガイモへの好感を持たせた。 18世紀末には、ジャガイモはフランスで最も好まれる野菜のひとつとなった。パルマンティエが提唱していたのはフライドポテトではなかった。
彼らは本当にベルギー人なのか？
しかし、誰がフライドポテトを発明したのかという問題は、ベルギー人とフランス人の間で激しい論争となっている。 ベルギーは、フライドポテトをベルギーの文化遺産として認定するようユネスコに請願しているほどである。 多くのベルギー人は、「フライドポテト」という名称は誤用であり、広い世界では異なるフランス語圏のフライドポテトを区別できないために生まれたものだと主張している。文化だ。
ベルギーのジャーナリスト、ジョー・ジェラールやシェフのアルベール・ベルデエンをはじめ、フライドポテトの起源はフランスに伝わるずっと前にベルギーで生まれたとする説がある。 民間伝承では、フライドポテトはムーズ渓谷に住む貧しい村人たちによって考案されたとされている。 この地域の市民は、ムーズ川で獲れた魚を揚げるのが特に好きだった。 1680年、ある極寒の冬にムーズ川が凍った。川で獲った小魚を揚げることができず、代わりにジャガイモを千切りにして油で揚げた。 こうして「フレンチフライ」が誕生した。
さらに、村人や農民には、油や脂肪でジャガイモを揚げる手段がなかったはずで、それはあまりにも高価であったため、せいぜい軽くソテーする程度であっただろうと付け加えた。 どのような脂肪でも一般庶民は生でパンに塗ったり、スープやシチューにかけたりして食べていた。
関連項目: バルダー：北欧神話の光と喜びの神起源はどうであれ、フランス語圏で美味しいフライドポテトを食べたいなら、今の時代、フランスよりもベルギーに行くべきだろう。 良質のオランダ産ジャガイモを使い、ベルギーではほとんどのフライドポテトが油ではなく牛脂で揚げられており、単なるサイドディッシュではなく、それ自体がメインディッシュと考えられている。 ベルギーでは、フライドポテトは主役であり、単なるサイドディッシュではない。ハンバーガーやサンドイッチの付け合わせとして。
なぜアメリカではフライドポテトと呼ばれるのか？
皮肉なことに、アメリカ人がフライドポテトをフレンチフライという名前で広めたのは、フランス人ではなくベルギー人との交流からだと考えられている。 第一次世界大戦中に初めてフライドポテトに出会ったとき、彼らはこの調理法をそう呼んでいたのだ。
戦時中にベルギーに到着したアメリカ兵は、フランス兵だけでなく、ベルギー軍が一般的に話していた言語であったことから、この料理はフランス料理だと思い込んだ。 そのため、彼らはこの料理をフレンチフライと呼んだ。 アメリカ兵がベルギーに到着する以前から、英語ではフレンチフライと呼ばれていた形跡があるため、この話がどこまで真実なのかは定かではない。1890年代には、アメリカでも料理本や雑誌でこの言葉は着実に広まっていたが、そこで言われているフライドポテトが、現在のようなフライドポテトなのか、現在のチップスのような薄くて丸い形のフライドポテトなのかは定かではない。
欧州勢の意見は？
フランス人の中には、フレンチフライを自分たちのものだと誇らしげに主張し、この名前が本物であると主張する者もいるが、ベルギー人の多くがこの名前に同意していないことは明らかである。 彼らはこの名前を、フランス人がこの地域で行使した文化的覇権のせいだと考えている。
実際、「フライドポテト」という名称は、食の歴史においてあまりにも有名になり、世界中の文化に浸透し、活発な議論を巻き起こしてきた。
アメリカとも他のヨーロッパ諸国とも常に違うことを自負するイギリスは、フライドポテトをフレンチフライとは呼ばず、チップスと呼ぶ。 これは、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカに至るまで、イギリスのほとんどの植民地も同じである。 イギリスのチップスは、私たちが知っているフレンチフライとは少し違い、切り口が太い。また、アメリカ人がポテトチップスと呼ぶものは、イギリスやアイルランドではクリスプと呼ばれている。
フライドポテト
フレンチフライ」という名前を広めたのは、第一次世界大戦中のアメリカ兵だというのが一般的な話だが、それ以外にフライドポテトが知られていた可能性のある名前はあるのだろうか？ 20世紀までの「フレンチフライ」は、アメリカでは「揚げたもの」の代名詞であり、フライドオニオンやフライドチキンの場合にも使われていた。
フライドポテトがこれほど象徴的な名前にならなかったら、他にどんな名前があっただろう？ 他の名前のフライドポテトも同じようにおいしいだろうか？
ポム・フリット
ポム・フリット（Pommes frites）とは、「リンゴ」を意味する「pommes」と「フライドポテト」を意味する「frite」を合わせた造語で、フランス語でフライドポテトのことを指す。 なぜリンゴなのか、と聞かれるかもしれない。 なぜそのような単語が料理と結びつくようになったのかは分からないが、ベルギーとフランスでは普遍的にフライドポテトのことをこのように呼んでいる。 同国では国民的なスナックであり、ステーキと並んでステーキ・フリットとして提供されることが多い。フランス、ベルギーではフリットリーと呼ばれる店で売られている。
フランスにおけるフライドポテトの別名はポム・ポン・ヌフ（Pomme Pont-Neuf）である。 これは、フランス革命が勃発する直前の1780年代に、パリのポン・ヌフ橋の上で屋台がフライドポテトを調理し販売したのが始まりとされているためである。 また、一般的な路上料理であったため、この料理を考案した人物の名前が知られることがないのも理由の一つである。当時売られていたジャガイモは、現在のフライドポテトのようなものではなかったかもしれないが、これがフライドポテトの起源を語る上で最も広く受け入れられている説である。
フランコフォン・フライドポテトと呼ぶべきかもしれない
フライドポテトがフランス発祥であるという信念にこだわらない人にとっては、別の呼び名が好ましい。 シェフであり、「四角いフライドポテト」を意味する本『Carrement Frites』の著者であるアルベール・ベルデエンによれば、実際にはフランコフォン・フライドポテトであり、フレンチフライではない。
フライドポテトの起源は不明でも、ベルギーほどフライドポテトを食べる国はないということは確かだ。 フライドポテト専門の博物館があるのは、世界でもベルギーだけである。 ベルギー人が他の国と違うのは、フライドポテトをそれだけで愛し、他のサイドメニューを全く必要としないということだ。ジャガイモを油で二重に揚げてカリカリに仕上げた逸品だ。
統計によると、ベルギーはフライドポテトの消費量が世界一で、アメリカの3分の1を占めている。 また、フリッツコットと呼ばれるフライドポテトの販売店も非常に多い。 ベルギーには5000もの販売店があり、人口の少なさを考えると、実に途方もない数である。 フライドポテトはベルギーの国民食に近いかもしれない。
もし、フランコフォン・フライドポテトがそれほど口汚くなく、フレンチフライがそれほど定着した名前でなければ、ベルギー人のこの話題に対する情熱に報いるためにも、名前を変えるべきかもしれない。
トーマス・ジェファーソンは何を語るのか？
食通でもあったアメリカ大統領トーマス・ジェファーソンは、1802年にホワイトハウスで晩餐会を開き、ジャガイモを薄く切って浅く揚げる「フレンチ・マナー」で出した。 これが、メアリー・ランドルフの本に残っているレシピである、 バージニア州の主婦 このレシピにあるように、フライドポテトは現在のような細長い短冊状ではなく、薄い輪切りのポテトだったのだろう。
もしこの話が本当なら、ジェファーソンは1784年から1789年まで駐仏公使としてフランスに滞在していた時にこの料理を知ったことになる。 滞在中、彼の奴隷であったジェームズ・ヘミングはシェフとしての修行を積み、フレンチフライやバニラアイスクリーム、マカロニ＆チーズなど、後にアメリカの定番料理となる多くの料理を学んだ。 そのため、フレンチフライのアイデアは第一次世界大戦のはるか以前からアメリカでは知られており、フライドポテトがなぜそのような名前になったのかという一般的な説を否定するものである。
ジェファーソンはフライドポテトを「pommes de terre frites à cru en petites tranches（ポム・ド・テール・フリット・ア・クリュ・アン・プティット・トランシュ）」と呼んだが、これは料理名というより、手の込んだ説明であり、「生のまま揚げたジャガイモを小さく切ったもの」という意味である。 繰り返すが、フランス語で「ジャガイモ」を意味する「patate（パテ）」ではなく、なぜ「pommes（ポム）」という名前を選んだのだろうか？ それに対する答えはない。
しかし、フライドポテトが一般に普及したのは1900年代に入ってからである。 おそらく、大統領ほど一般大衆はこの料理に魅了されていなかったのだろう。 最初は「フレンチ・フライド・ポテト」と呼ばれていたが、その後「フレンチ・フライド・ポテト」または「フレンチ・フライ」と略されるようになった。
フリーダムポテト？
アメリカでは一時期、フライドポテトがフリーダムポテトという名前で呼ばれていた時期があった。 これはほんの数年のことで、フレンチフライという名前がすぐに使われるようになったため、ほとんどの国民はこの考えに賛同しなかったようだ。
フライドポテトの名前を変えるというアイデアは、オハイオ州選出の共和党政治家ボブ・ネイの発案によるものだった。 その背景には、フランスがアメリカのイラク侵攻を支持しなかったという愛国的な理由があったはずだ。 ネイは下院総務委員会の委員長で、下院の食堂を管轄する委員会だった。 彼は、フライドポテトとフレンチトーストを同じ名前にすべきだと宣言した。ネイの盟友はウォルター・B・ジョーンズ・ジュニアだった。
2006年7月にネイが委員会を去ると、名前は元に戻された。 超愛国的でありながら、結局は愚かなこのジェスチャーは、あまり多くのファンを持たなかった。
世界のフライドポテト
フライドポテトの発祥がどこであろうと、それを世界中に広めたのはアメリカである。 アメリカのファーストフード店やフランチャイズ店のおかげで、世界中の誰もがフライドポテトを知っているし、食べている。 そう、確かにローカル・バージョンは存在する。 文化によって、フライドポテトにかける調味料の好みは異なるし、他のバージョンには嫌悪感すら抱くかもしれない。
ジャガイモは多くの文化圏で愛されている野菜であり、その料理の数々を見ると、ジャガイモを発見する前はどんな料理をしていたのだろうと不思議に思う。 また、フライドポテトのように、同じ料理であっても、ジャガイモの調理法、料理法、盛り付け方は実にさまざまである。
バリエーション
フライドポテトは、薄く切ったジャガイモを油で揚げたものだが、ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアには、もう少し厚く切ったものの、フライドポテトとほぼ同じ調理法のものがある。 イギリスとその旧植民地ではチップスと呼ばれ（アメリカのポテトチップスとは異なる）、通常、魚のフライと一緒に出される。
ステーキ・フライと呼ばれる厚切りのフライドポテトは、アメリカでもフランスでもよく知られており、グリルしたステーキの付け合わせとして、でんぷん質がたっぷり入ったボリュームのあるサイドディッシュとして供される。 これに対抗するのがシューストリング・フライドポテトで、通常のフライドポテトよりもはるかに細かくカットされている。 これにブルーチーズ・ドレッシングをかけて供されることが多い。
ヘルシー志向の人には、オーブン・フライやエアフライヤー・フライドポテトがある。これは、切って乾燥させ、オーブンやエアフライヤーで調理するもので、揚げ物に必要な大量の油を使わない。
クリンクル・カット・フライドポテトやワッフル・ポテトとも呼ばれるカーリー・フライドポテトも、ポム・ゴーフレットを起源とするフランス料理だ。 マンドリンで十字にスライスするため、通常のフライドポテトよりも表面積が広く、揚げ上がりがよく、カリッとした食感が楽しめる。
最も効果的な消費方法：意見の相違
フライドポテトの食べ方については、さまざまな論争がある。 文化の違いによって食べ方はさまざまであり、それぞれが自分たちの食べ方がベストだと思っているに違いない。 まず、フライドポテトの消費量が他のどの国よりも多いベルギーから見てみよう。 ベルギーの首都では、毎日何百もの屋台がフライドポテトを売っている。 紙のコーンに盛られたフライドポテトにマヨネーズをかけて食べる。 時には、フライドポテトにマヨネーズをかけることもある。フライドポテトに目玉焼きをトッピングしたり、ムール貝を調理して食べたりすることもある。
カナダ人は、フライドポテトとチーズカードに茶色いグレービーソースをかけたプーティンという料理を出す。 カナダ人がどこでこのレシピを思いついたのかは定かではないが、誰がどう見てもおいしい。 ケベック州の定番料理である。
アメリカでは、フライドポテトにスパイシーなチリととろけるチーズをかけたチリ・チーズ・フライが人気だ。 オーストラリアでは、フライドポテトにチキンソルトという味付けをする。 韓国では、フライドポテトにハチミツとバターをかけて食べる。
フライドポテトは、南米の国々でもよく食べられている。 ペルーでは、ビーフ・ソーセージ、フライドポテト、唐辛子、ケチャップ、マヨを使ったサルチパパスと呼ばれる料理がある。 チリのチョリリャーナでは、フライドポテトにスライスしたソーセージ、目玉焼き、フライドオニオンをトッピングする。 興味深いことに、ドイツでもフライドポテトに卵を添え、ブラートヴルスト、ケチャップベースのソースを使ったカレーヴルストとして提供されている。とカレー粉。
イギリス人のフィッシュ＆チップスは、よく知られた定番の人気メニューだ。 かつてはイギリスの国民食とも言われ、厚切りのフライドポテト（チップスとして知られる）に、衣をつけて揚げた魚と、ビネガー、タルタルソース、ムシピーなど、さまざまな調味料を添えて食べる。 イギリスのフィッシュ＆チップス店では、チップ・バティと呼ばれる、バターを塗ったパンにフライドポテトを挟んだユニークなサンドイッチも提供している。
地中海沿岸の国々では、ギリシャのギロでもレバノンのシャワルマでも、フライドポテトをピタパンで包んだものが街角で売られている。 イタリアでは、フライドポテトをトッピングしたピザを売るピザ屋さえある。
アメリカのファーストフードチェーン
アメリカのファーストフードチェーンにはフライドポテトが欠かせない。 マクドナルドやバーガーキングのフライドポテトが黄金色に輝くのは、この砂糖液のおかげである。
フライドポテトといえばアメリカというイメージは、世界中のほとんどの人が持っている。 平均的なアメリカ人は、年間約29ポンド（約1.6kg）も食べるのだ。
J.R.シンプロット社は、1940年代に冷凍フライドポテトの商品化に成功したアメリカの企業である。 1967年、マクドナルドは同社に冷凍フライドポテトの供給を依頼した。 同社は、外食部門の業務用と家庭用の両方に冷凍フライドポテトを提供しており、それぞれ約90％と10％である。
冷凍フライドポテト
世界最大の冷凍ポテト製品メーカーであるマッケイン・フーズは、カナダのニューブランズウィック州フローレンスビルに本社を置いている。 この町は、マッケインがポテトを生産していることから、世界のフライドポテトの中心地と呼ばれている。 また、ポテト・ワールドと呼ばれるポテト専門の博物館がある町でもある。
1957年にハリソン・マケインとウォレス・マケインの兄弟によって共同設立された同社は、競合他社を圧倒し、世界中に製品を送り出している。 同社は6大陸に製造拠点を有しており、主な競合他社はJ.R.シンプロット・カンパニーとラム・ウェストン・ホールディングス（いずれも米国）である。
