Pommes frites' oprindelse: Er de franske?

French Fry, det uskyldigt klingende navn for kartofler friturestegt i olie og serveret uden undtagelse på alle amerikanske fastfood-steder, er sandsynligvis ikke engang fransk. Alle verden over kender snacken og navnet, selvom de ikke selv kalder den det. Det er måske en af de mest velkendte amerikanske fødevarer, man kan finde, på trods af at oprindelsenaf de stegte kartofler er ikke ligefrem amerikanske.

Men hvor kommer de så fra? Hvem opfandt pomfritterne? Hvorfor har de netop det navn? Hvad er kontroverserne omkring denne madvare og det navn, den bærer?

Stegte kartofler af forskellig slags er mange kulturers foretrukne mad. Briterne har deres tykke chips, mens franskmændene har deres parisiske steak fries. Canadas poutine med ostemasse kan være lige så kontroversiel som de belgiske pommes frites, der serveres med mayonnaise.

Og man må bestemt ikke glemme de amerikanske pommes frites, som er en uerstattelig del af så mange måltider. Uanset hvordan alle disse versioner af den stegte kartoffel blev til, kan der kun være én begyndelse. Lad os finde ud af pommes frites' sande oprindelse.

Hvad er en pomfrit?

Pommes frites, som har forskellige navne verden over, er i bund og grund stegte kartofler, som sandsynligvis stammer fra enten Belgien eller Frankrig. Pommes frites laves ved at skære kartofler i lange, jævne strimler og derefter stege dem.

Friturestegning af kartofler i olie eller endda varmt fedt er den sædvanlige tilberedningsmetode, men de kan også bages i en ovn eller tilberedes ved konvektion i en frituregryde, hvilket er en lidt sundere måde at lave dem på i stedet for den friturestegte version.

Når de serveres varme, er pommes frites sprøde, men alligevel bløde kartoffelagtige godbidder. De er et alsidigt tilbehør og kan serveres sammen med sandwich, burgere og en række andre ting. De kan findes på alle slags restauranter og spisesteder rundt om i verden, hvad enten det er pubber og spisesteder eller fastfood-steder eller chip chops i Storbritannien.

Pommes frites krydres med salt og en række valgfrie krydderier og kan serveres med en masse krydderier, som varierer fra sted til sted afhængigt af, hvilket land du befinder dig i.

Hvad kan du servere for dem?

Alt efter hvilket land du er født i, vil du få dine pommes frites serveret med ketchup eller mayonnaise eller et andet krydderi. Mens amerikanerne er glade for deres pommes frites med ketchup, serverer belgierne dem med mayonnaise og briterne med fisk og karrysauce eller eddike af alle ting!

Østasiater kan servere deres pommes frites med sojasauce eller chilisauce for at give dem et ekstra pift. Canadierne elsker deres poutine med pommes frites toppet med ostemasse og sovs. Chili cheese fries har en udførlig topping af chili con carne og queso sauce.

For slet ikke at tale om hamburgere og sandwiches, som ville være ufuldstændige måltider uden nogle tyndtskårne, sprøde pommes frites ved siden af. Pommes frites er blevet et integreret tilbehør til måltider med grillet bøf, stegt kylling og stegt fisk af forskellig art. Man kan aldrig få for meget stegt mad, og det ene uden det andet føles ikke rigtigt.

Oprindelsen af pommes frites

Hvad er egentlig pommes frites' oprindelse? Hvem var den første person, der fandt på friturestegte kartofler? Det er et spørgsmål, der måske aldrig bliver besvaret, da pommes frites næsten helt sikkert var et produkt af gadekøkkener uden nogen pålidelige ophavsmænd. Det, vi ved, er, at den første variant af pommes frites sandsynligvis var den frankofone 'pomme frites' eller 'friturestegt kartoffel'. Ifølgehistorikere, kan pommes frites lige så godt have været en belgisk ret som en fransk ret.

Historikere hævder, at kartofler blev introduceret til Europa af spanierne, og derfor kan spanierne have haft deres egen version af den stegte kartoffel. Da det er velkendt, at kartoflen oprindeligt voksede i den 'nye verden' eller Amerika, er dette næppe overraskende. Historiker Paul Ilegems, kurator for Frietmuseum eller 'Fries Museum' i Brugge, Belgien, påpeger, at friturestegning er en traditionel del afMiddelhavskøkkenet, hvilket styrker idéen om, at det oprindeligt var spanierne, der introducerede begrebet "pommes frites".

De spanske patatas bravas, med deres uregelmæssigt skårne hjemmelavede pommes frites, er måske den ældste version af pommes frites, vi har, selvom de selvfølgelig ikke ligner dem, vi kender i dag.

Den belgiske madhistoriker Pierre Leqluercq bemærkede, at den første nedskrevne omtale af pommes frites er i en parisisk bog fra 1775. Han sporede pommes frites' historie og fandt den første opskrift på det, der er en moderne pommes frites, i en fransk kogebog fra 1795, La cuisinière républicaine.

Det var disse parisiske pommes frites, der inspirerede Frederic Krieger, en musiker fra Bayern, som lærte at lave disse pommes frites i Paris, til at tage opskriften med til Belgien. Der åbnede han sin egen forretning og begyndte at sælge pommes frites under navnet "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", som kan oversættes til "friterede kartofler i parisisk stil".

Parmentier og kartofler

En interessant kendsgerning om franskmænd og kartofler er, at den ydmyge grøntsag først blev betragtet med dyb mistro. Europæerne var overbeviste om, at kartofler bragte sygdomme med sig og måske endda var giftige. De var klar over, hvordan kartofler kunne blive grønne og mente, at dette ikke kun smagte bittert, men endda kunne skade en person, hvis de spiste det. Hvis ikke for agronomen Antoine-AugustinParmentier, kartofler er måske ikke blevet populære i Frankrig før om meget lang tid.

Parmentier stødte på kartoflen som preussisk fange og var fast besluttet på at gøre den populær blandt sit folk. Han plantede en kartoffelmark, hyrede soldater til at bevogte den for dramatikkens skyld og lod derefter folk "stjæle" hans velsmagende kartofler, så de kunne få smag for den dyrebare vare. I slutningen af det 18. århundrede var kartoflen blevet en af de mest eftertragtede grøntsager i Frankrig. Mens detvar ikke stegte kartofler, som Parmentier var fortaler for, men den ret voksede til sidst ud af hans bestræbelser.

Er de rent faktisk belgiske?

Spørgsmålet om, hvem der opfandt pommes frites, er imidlertid et meget omdiskuteret emne mellem belgierne og franskmændene. Belgien har endda indgivet en anmodning til UNESCO om at få pommes frites anerkendt som en fremtrædende del af den belgiske kulturarv. Mange belgiere insisterer på, at navnet 'pommes frites' er en misvisende betegnelse, der er opstået, fordi den bredere verden ikke kan skelne mellem de forskellige frankofonekulturer.

Nogle kilder, herunder den belgiske journalist Jo Gerard og kokken Albert Verdeyen, hævder, at pommes frites stammer fra Belgien, længe før de kom til Frankrig. Ifølge folketroen blev de opfundet i Meuse-dalen af de fattige landsbyboere, der boede der. Borgerne i dette område var særligt glade for at stege fisk fanget i Meuse-floden. I 1680, i løbet af en meget kold vinter, frøs Meuse-floden til.Da de ikke kunne få fat i de små fisk, de fangede i floden og stegte, skar de i stedet kartoflerne i strimler og stegte dem i olie. Og således blev den "franske friture" født.

Denne historie er blevet bestridt af Leqlercq, som først hævdede, at kartofler ikke blev introduceret i området før 1730'erne, og at pommes frites derfor først kunne være blevet opdaget senere. Desuden tilføjede han, at landsbyboere og bønder ikke ville have haft midlerne til at friturestege kartofler i olie eller fedt, da det ville have været alt for dyrt, og de kunne i bedste fald have været let sauterede. Fedt af enhver slagsMan ville ikke have spildt den på at stege den, for den var svær at få fat i og blev som regel spist rå på brødet eller i supper og gryderetter af almindelige mennesker.

Uanset hvad oprindelsen måtte have været, hvis du vil spise gode pommes frites, mens du er i den frankofone region, skal du tage til Belgien snarere end Frankrig i denne dag og alder. Lavet med hollandske kvalitetskartofler, er de fleste pommes frites i Belgien stegt i oksetalg snarere end olie og betragtes som en hovedret i sig selv snarere end blot et tilbehør. I Belgien er pommes frites stjernespilleren og ikke kunsom pynt på en tallerken med hamburgere eller sandwich.

Hvorfor hedder det pomfritter i USA?

Ironisk nok menes amerikanerne faktisk at have populariseret de stegte kartofler under navnet pommes frites fra deres interaktioner med belgierne og ikke franskmændene. Franske stegte kartofler var, hvordan de omtalte tilberedningen, da de først stødte på den under første verdenskrig.

Amerikanske soldater, der ankom til Belgien under krigen, antog, at retten var fransk, da det var det sprog, den belgiske hær talte generelt, ikke kun de franske soldater. Derfor kaldte de retten for French Fries. Det er ikke klart, hvor meget af denne historie, der er sand, for der er indikationer på, at det blev kaldt French Fries på engelsk, selv før de amerikanske soldater ankom til Belgien.Udtrykket var blevet mere og mere populært selv i Amerika i kogebøger og magasiner i 1890'erne, men det er uklart, om de pommes frites, der blev henvist til deri, var pommes frites, som vi kender dem i dag, eller de tynde, runde pommes frites, som vi nu kender som chips.

Og hvad har europæerne at sige om det?

Europæerne har forskellige meninger om dette navn. Mens nogle franskmænd stolt hævder, at pomfritterne er deres egne og insisterer på, at navnet er autentisk, er det tydeligt, at mange belgiere ikke er enige. De tilskriver navnet det kulturelle hegemoni, som franskmændene har udøvet i området.

Alligevel har belgierne ikke gjort noget for at få navnet ændret, kun for at få anerkendt deres rolle i historien. Faktisk er navnet "pommes frites" blevet så velkendt i madhistorien, blevet populært blandt kulturer i hele verden og har skabt så livlige debatter, at det ville være nytteløst og tåbeligt at afskaffe det.

Storbritannien, som er stolte af altid at være anderledes end både USA og de andre europæiske lande, kalder slet ikke pommes frites for pommes frites, men for chips. Det er et eksempel, som de fleste af Storbritanniens kolonier også følger, fra Australien og New Zealand til Sydafrika. Britiske chips er lidt anderledes end det, vi kender som pommes frites, idet de er tykkere skåret.Tyndere pommes frites kan kaldes skinny frites, og det, amerikanerne kalder potato chips, kaldes crisps i Storbritannien og Irland.

Stegte kartofler ved ethvert andet navn

Den generelle historie er, at det var de amerikanske soldater under Første Verdenskrig, der populariserede navnet 'French fries', men er der andre navne, som pommes frites kunne have været kendt under? 'French fried' var i det 20. århundrede et synonym i USA for 'friturestegt' og blev også brugt i forbindelse med stegte løg og kylling.

Men hvad var de andre muligheder? Hvad kunne pommes frites ellers lige så godt hedde, hvis dette navn ikke var blevet så ikonisk? Og ville pommes frites med et hvilket som helst andet navn smage lige så godt?

Pommes Frites

Pommes frites, 'pommes' betyder 'æble' og 'frite' betyder 'pommes frites', er navnet på pommes frites på fransk. Hvorfor æble, spørger du måske. Der er ingen, der ved, hvorfor netop det ord blev forbundet med retten, men det er det universelle navn for pommes frites i Belgien og Frankrig. De er den nationale snack der og serveres ofte som steak-frites, sammen med bøf, iI Belgien sælges de i butikker, der hedder friteries.

Et andet navn for pommes frites i Frankrig er pomme Pont-Neuf. Årsagen til dette er, at man mener, at pommes frites først blev tilberedt og solgt af vognmænd på Pont Neuf-broen i Paris. Dette var i 1780'erne, lige før den franske revolution brød ud. Det er også en af grundene til, at navnet på den person, der skabte denne ret, måske aldrig vil blive kendt, da det var en almindelig gaderet.Selvom de kartofler, der blev solgt dengang, måske ikke var præcis de pommes frites, vi kender i dag, er det den mest accepterede version af pommes frites' oprindelseshistorie.

Måske burde de hedde frankofone fritter

For dem, der ikke tror på, at pomfritterne er af fransk oprindelse, er et andet navn at foretrække. Ifølge Albert Verdeyen, kok og forfatter til bogen Carrement Frites, som betyder "Firkantede pomfritter", er de faktisk frankofone pomfritter og ikke franske pomfritter.

Selv om pomfrittens oprindelse er uklar, er det helt sikkert, at intet land spiser pomfritter på samme måde som Belgien. Belgien er trods alt det eneste land i verden, der har et helt museum dedikeret til pomfritter. Forskellen mellem belgierne og resten af verden er, at de elsker deres pomfritter bare for sig selv, uden absolut behov for andet tilbehør.distrahere fra storheden af kartofler, der er dobbeltstegt i fedt til sprød perfektion.

Statistikker har vist, at Belgien har det største forbrug af pommes frites i verden, en tredjedel mere end USA. De har også et stort antal pommes frites-sælgere, kendt som fritkots. Der er 5000 sælgere i Belgien, hvilket i betragtning af deres lille befolkning er et enormt antal. De kan komme tæt på at være Belgiens nationalret.

Hvis Francophone fries ikke var sådan en mundfuld, og French fries ikke var så etableret et navn, burde vi måske ændre navnet, om ikke andet så for at give belgierne deres ret for deres passion for emnet.

Hvad har Thomas Jefferson at sige?

Thomas Jefferson, den amerikanske præsident, som også var en kender af god mad, holdt en middag i Det Hvide Hus i 1802 og serverede kartofler på "fransk manér." Det betød, at man skar kartoflerne i tynde skiver og stegte dem på lavt vand. Det er den opskrift, som har overlevet og er blevet bevaret i Mary Randolphs bog, Husmoderen fra Virginia Ifølge denne opskrift var fritterne sandsynligvis ikke de lange tynde strimler, som vi kender dem i dag, men tynde kartoffelbåde.

Hvis denne historie er sand, og det ser den ud til at være, ville det betyde, at Jefferson lærte om retten, mens han var i Frankrig som amerikansk minister i Frankrig fra 1784 til 1789. Mens han var der, blev James Hemming, hans slave, uddannet som kok og lærte mange af det, der i sidste ende ville blive amerikanske klassikere, fra pommes frites og vaniljeis til makaroni og ost. Som sådan var ideen om pommes fritesDen var kendt i USA længe før første verdenskrig og modbeviser den populære teori om, hvordan pomfritterne fik det navn.

Jefferson kaldte sine pommes frites for "pommes de terre frites à cru en petites tranches", hvilket er en udførlig beskrivelse snarere end et navn på en ret, der betyder "kartofler friturestegt, mens de er rå, i små stiklinger." Igen, hvorfor vælge navnet "pommes" i stedet for "patate", som betyder "kartoffel" på fransk? Det er der ikke noget svar på.

Alligevel blev pommes frites først populære i 1900-tallet. Måske var den brede offentlighed ikke lige så begejstret for retten, som deres præsident var. Den blev først kaldt "franske kartofler", før navnet blev forkortet til "franske fritter" eller "pommes frites".

Freedom Fries?

I en kort periode af historien var pommes frites også kendt under navnet freedom fries i USA. Det skete kun i en håndfuld år, og det lader til, at størstedelen af befolkningen ikke var med på idéen, for navnet pommes frites blev hurtigt taget i brug igen.

Ideen til at omdøbe pomfritterne kom fra den republikanske politiker Bob Ney fra Ohio. Årsagen skulle være patriotisk, da Frankrig havde nægtet at støtte USA's invasion af Irak. Ney var formand for House Administration Committee, og dette udvalg havde myndighed over husets cafeterier. Han erklærede, at pomfritter og fransk toast begge skulle væreomdøbes til Freedom fries og Freedom toast i lyset af, at Frankrig vender Amerika ryggen. Neys allierede i denne sag var Walter B. Jones Jr.

Da Ney forlod komitéen i juli 2006, blev navnene ændret tilbage. Den ultrapatriotiske, men i sidste ende fjollede gestus havde ikke mange fans.

Pommes frites i hele verden

Uanset hvor pomfritten stammer fra, er det USA, der har gjort den populær i hele verden. Takket være amerikanske fastfood-steder og franchises kender og spiser alle i hele verden pomfritter. Ja, der er bestemt lokale versioner. Forskellige kulturer foretrækker forskellige krydderier til deres pomfritter og kan endda være direkte forfærdede over de andre versioner.

Kartofler er en favoritgrøntsag i mange kulturer. I betragtning af det væld af retter, de optræder i, kan man undre sig over, hvad disse køkkener gjorde, før de opdagede kartofler. Og selv med den samme ret, som med pommes frites, er der så mange forskellige måder, kartofler tilberedes, koges og serveres på.

Variationer

Mens pommes frites er navnet på de tyndtskårne kartoffelstrimler, der steges i olie eller fedt, findes der versioner i Europa, Amerika og Australien, der er lidt tykkere skåret, men stadig tilberedt på stort set samme måde som pommes frites. De kaldes chips i Storbritannien og dets tidligere kolonier (til forskel fra de amerikanske kartoffelchips) og serveres normalt sammen med stegt fisk.

Tyktskårne pommes frites kaldet steak fries er velkendte i både USA og Frankrig, hvor de fungerer som et stivelsesrigt, solidt tilbehør til en tallerken med grillet bøf. I direkte modsætning til dette er shoestring fries, som er meget finere skåret end de almindelige pommes frites. Disse serveres ofte toppet med en blåskimmelostdressing.

For de sundhedsbevidste er der ovnfritter eller friturefritter, som skæres, tørres og tilberedes i ovnen eller frituregryden, så man slipper for de store mængder olie, som friturestegning kræver.

En anden sjov version af retten er curly fries. De kaldes også crinkle cut fries eller endda waffle fries og er også af fransk oprindelse, fra pommes gaufrettes. Skåret med en mandolin i et mønster på kryds og tværs har de meget mere overflade end almindelige pommes frites. Det gør, at de steger bedre og bliver sprødere i konsistensen.

Hvordan man bedst indtager dem: Forskellige meninger

Der er stor uenighed om, hvordan pommes frites spises. Forskellige kulturer har forskellige måder at servere retten på, og alle mener utvivlsomt, at deres måde er den bedste. Lad os begynde med Belgien, som spiser flere pommes frites end noget andet land. Den belgiske hovedstad har hundredvis af sælgere, der sælger pommes frites hver dag. De serveres i en papirkegle og spises med mayonnaise. Nogle gange spiser dekan spise pomfritterne med et spejlæg eller endda med kogte muslinger.

Canadierne serverer en ret, der hedder poutine, som er en tallerken fuld af pommes frites og cheese curds, toppet med brun sovs. Hvor canadierne har fået denne opskrift fra, er ikke helt klart, men efter alt at dømme er den lækker. Dette er en klassisk ret fra Quebec.

En populær amerikansk favorit er chili cheese fries, en ret bestående af pommes frites overhældt med krydret chili og smeltet ost. Australien tilsætter en smagsgiver kaldet kyllingesalt til deres pommes frites. Sydkorea spiser endda deres pommes frites med honning og smør.

Pommes frites er også et almindeligt tilbehør i forskellige sydamerikanske lande. Peru serverer en ret kaldet salchipapas, der indeholder oksekødspølser, pommes frites, peberfrugter, ketchup og mayo. Chiles chorrillana topper pommes frites med skiveskårne pølser, spejlæg og stegte løg. Interessant nok serverer Tyskland også deres pommes frites med æg, som currywurst, der indeholder bratwurst, en ketchupbaseret sauceog karrypulver.

Briternes Fish and Chips er en velkendt og klassisk favorit. Engang betragtet som Englands nationalret serverer de deres tykke pommes frites (kendt som chips) med paneret og stegt fisk og en række krydderier, fra eddike til tartarsauce til mushy peas. Fish and chips-butikker i England serverer endda en unik type sandwich med pommes frites i en smurt brødrulle, kaldet en chip butty.

I Middelhavslandene kan du finde pommes frites pakket ind i pitabrød, hvad enten det er i en græsk gyro eller en libanesisk shawarma på gadehjørnet. I Italien sælger nogle pizzariaer endda pizzaer toppet med pommes frites.

Amerikanske fastfood-kæder

Ingen amerikansk fastfoodkæde er komplet uden pommes frites. Her skærer de deres kartofler i tynde strimler og dækker dem med sukkeropløsning. Sukkeropløsningen er det, der giver McDonald's og Burger Kings pommes frites den karakteristiske gyldne farve indeni og udenpå, da dobbelt stegning normalt ville have en tendens til at farve pommes frites meget mørkere.

Man kan ikke benægte USA's præg på denne madvare, uanset hvor den kommer fra. De fleste mennesker verden over forbinder pommes frites med USA. Den gennemsnitlige amerikaner spiser ca. 30 kg af dem om året.

J. R. Simplot Company er den virksomhed i USA, der med succes kommercialiserede frosne pommes frites i 1940'erne. I 1967 kontaktede McDonald's dem for at levere frosne pommes frites til McDonald's. De leverer frosne pommes frites både til kommerciel produktion i foodservicesektoren og til hjemmekøkkener, henholdsvis omkring 90 og 10 procent.

Frosne pommes frites

McCain Foods, verdens største producent af frosne kartoffelprodukter, har hovedkontor i byen Florenceville, New Brunswick, Canada. Byen kalder sig selv verdens pommes frites-hovedstad på grund af McCains produktion af pommes frites. Det er tilfældigvis også hjemsted for et museum dedikeret til kartofler kaldet Potato World.

De blev grundlagt af brødrene Harrison McCain og Wallace McCain i 1957, og de har overhalet deres konkurrenter og sender deres produkter til hele verden. De har produktionsfaciliteter på seks kontinenter. Deres største konkurrenter er J. R. Simplot Company og Lamb Weston Holdings, begge amerikanske.