ต้นกำเนิดของเฟรนช์ฟราย: พวกเขาเป็นชาวฝรั่งเศสหรือไม่?

French Fry ซึ่งเป็นชื่อฟังดูไม่น่ากลัวสำหรับมันฝรั่งทอดในน้ำมันและเสิร์ฟโดยไม่พลาดที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาทุกแห่ง อาจไม่ใช่ของฝรั่งเศสด้วยซ้ำ ทุกคนทั่วโลกคุ้นเคยกับขนมขบเคี้ยวและชื่อนี้ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้เรียกมันเองก็ตาม อาจเป็นหนึ่งในอาหารอเมริกันที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดที่คนสามารถหาได้ แม้ว่าต้นกำเนิดของมันฝรั่งทอดจะไม่ใช่อาหารอเมริกันก็ตาม

แต่แล้วพวกเขามาจากไหน? ใครเป็นคนคิดค้นเฟรนช์ฟราย? ทำไมพวกเขาถึงมีชื่อเฉพาะนั้น? อะไรคือข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรายการอาหารและชื่อของมัน

มันฝรั่งทอดชนิดต่างๆ เป็นอาหารยอดนิยมของหลายๆ วัฒนธรรม ชาวอังกฤษมีมันฝรั่งทอดชิ้นหนาในขณะที่ชาวฝรั่งเศสมีสเต็กทอดแบบปารีส หมูตูทีนของแคนาดาที่ใส่ชีสเคิร์ดอาจเป็นที่ถกเถียงได้พอๆ กับมันฝรั่งทอดของเบลเยียมที่เสิร์ฟกับมายองเนส

และแน่นอนว่าจะไม่ลืมอเมริกันฟรายส์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารมากมายที่ไม่สามารถแทนที่ได้ อย่างไรก็ตามมันฝรั่งทอดรุ่นนี้มีอยู่จริง มีเพียงจุดเริ่มต้นเดียวเท่านั้น มาค้นหาต้นกำเนิดที่แท้จริงของเฟรนช์ฟรายกัน

เฟรนช์ฟรายคืออะไร?

เฟรนช์ฟรายส์ซึ่งมีชื่อเรียกต่างๆ กันทั่วโลก โดยหลักแล้วคือมันฝรั่งทอดที่น่าจะมีต้นกำเนิดในเบลเยียมหรือฝรั่งเศส มันฝรั่งทอดทำโดยเห็นได้ชัดว่าไม่มีประเทศใดบริโภคเฟรนช์ฟรายส์ในแบบที่เบลเยียมทำ ท้ายที่สุดแล้ว เบลเยียมเป็นประเทศเดียวในโลกที่มีทั้งพิพิธภัณฑ์สำหรับเฟรนช์ฟรายส์ ความแตกต่างระหว่างชาวเบลเยียมกับประเทศอื่น ๆ ในโลกคือพวกเขาชอบทอดมันด้วยตัวเอง โดยไม่จำเป็นต้องให้ฝ่ายอื่นหันเหความสนใจจากความยิ่งใหญ่ของมันฝรั่งทอดไขมันสองเท่าไปสู่ความกรอบที่สมบูรณ์แบบ

สถิติ ได้แสดงให้เห็นว่าเบลเยียมบริโภคเฟรนช์ฟรายส์ในปริมาณมากที่สุดในโลก ซึ่งมากกว่าสหรัฐอเมริกาถึงหนึ่งในสาม พวกเขายังมีผู้ขายเฟรนช์ฟรายจำนวนมากที่เรียกว่า fritkots มีผู้ขาย 5,000 รายในเบลเยียม ซึ่งถือว่ามีจำนวนน้อย พวกมันอาจเกือบจะเป็นอาหารประจำชาติของเบลเยียม

หากเฟรนช์ฟรายส์ยังไม่ถูกปากนักและเฟรนช์ฟรายส์ก็ยังไม่ได้ตั้งชื่อ บางทีเราควรเปลี่ยนชื่อเพื่อให้ชาวเบลเยียมรู้จักพวกเขา ความหลงใหลในหัวข้อนี้

Thomas Jefferson Have to Say?

โธมัส เจฟเฟอร์สัน ประธานาธิบดีอเมริกันผู้ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรสเลิศเช่นกัน รับประทานอาหารค่ำที่ทำเนียบขาวในปี 1802 และเสิร์ฟมันฝรั่งแบบ 'แบบฝรั่งเศส' ซึ่งหมายถึงการหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ และตื้นๆ ทอดพวกเขา นี่คือสูตรอาหารที่เหลือรอดและได้รับการเก็บรักษาไว้ในหนังสือของ Mary Randolph The Virginia House-Wife จากค.ศ. 1824 ตามสูตรนี้ ของทอดอาจไม่ใช่มันฝรั่งแผ่นบางยาวอย่างที่เรารู้จักในปัจจุบัน แต่เป็นมันฝรั่งแผ่นกลมบาง

หากเรื่องนี้เป็นจริง และดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้น ก็หมายความว่า เจฟเฟอร์สันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้ขณะที่เขาอยู่ในฝรั่งเศสในฐานะรัฐมนตรีกระทรวงอเมริกันประจำฝรั่งเศสตั้งแต่ปี 1784 ถึง 1789 ในขณะนั้น เจมส์ เฮมมิง ทาสของเขาได้รับการฝึกฝนเป็นพ่อครัวและเรียนรู้หลายอย่างที่จะกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกในที่สุด ตั้งแต่เฟรนช์ฟรายส์และน้ำแข็งวานิลลา ครีมกับมักกะโรนีและชีส ด้วยเหตุนี้ แนวคิดเรื่องเฟรนช์ฟรายส์จึงเป็นที่รู้จักในสหรัฐฯ มานานก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 และทำลายชื่อเสียงทฤษฎียอดนิยมที่ว่าเฟรนช์ฟรายส์มีชื่อนี้ได้อย่างไร

เจฟเฟอร์สันเรียกเฟรนช์ฟรายของเขาว่า 'pommes de terre frites à cru en petites tranches' ซึ่งเป็นคำอธิบายที่ซับซ้อนมากกว่าชื่ออาหาร ซึ่งหมายถึง 'มันฝรั่งทอดขณะดิบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ' อีกครั้ง ทำไมถึงเลือกชื่อ 'pommes' แทน 'patate' ซึ่งแปลว่า 'potato' ในภาษาฝรั่งเศส? ไม่มีคำตอบสำหรับเรื่องนี้

ถึงกระนั้น เฟรนช์ฟรายส์ก็ได้รับความนิยมในช่วงปี 1900 เท่านั้น บางทีประชาชนทั่วไปอาจไม่ได้หลงใหลในอาหารจานนี้เหมือนที่ประธานาธิบดีของพวกเขาเป็น มันถูกเรียกว่า 'เฟรนช์ฟรายด์มันฝรั่ง' ก่อนชื่อจะสั้นลงเป็น 'เฟรนช์ฟรายส์' หรือ 'เฟรนช์ฟรายส์'

Freedom Fries?

ในช่วงสั้นๆ ของประวัติศาสตร์ เฟรนช์ฟรายส์เป็นที่รู้จักกันในชื่อของฟรีดรายส์ในสหรัฐอเมริกา สิ่งนี้เกิดขึ้นเฉพาะสำหรับไม่กี่ปีและดูเหมือนว่าประชากรส่วนใหญ่ไม่ได้มีความคิดนี้เนื่องจากชื่อเฟรนช์ฟรายส์กลับมาใช้อีกครั้งอย่างรวดเร็วพอสมควร

แนวคิดในการเปลี่ยนชื่อเฟรนช์ฟรายเป็นความคิดของนักการเมืองพรรครีพับลิกัน จากโอไฮโอ Bob Ney เหตุผลเบื้องหลังน่าจะเป็นเพราะความรักชาติโดยธรรมชาติ เนื่องจากฝรั่งเศสปฏิเสธที่จะสนับสนุนการรุกรานอิรักของอเมริกา เนย์เป็นประธานคณะกรรมการบริหารสภาและคณะกรรมการชุดนี้มีอำนาจเหนือโรงอาหารของสภา เขาประกาศว่าควรเปลี่ยนชื่อเฟรนช์ฟรายส์และเฟรนช์โทสต์เป็น Freedom fries และ Freedom toast เนื่องจากฝรั่งเศสหันหลังให้กับอเมริกา พันธมิตรของเนย์ในเรื่องนี้คือวอลเตอร์ บี. โจนส์ จูเนียร์

เมื่อเนย์ออกจากคณะกรรมการในเดือนกรกฎาคม 2549 ชื่อก็เปลี่ยนกลับ ท่าทางรักชาติสุดขีดแต่ท้ายที่สุดก็ไร้เดียงสาไม่มีแฟนๆ มากนัก

เฟรนช์ฟรายส์ทั่วโลก

ไม่ว่าเฟรนช์ฟรายส์จะมีต้นกำเนิดมาจากที่ใด อเมริกาเป็นผู้ทำให้เฟรนช์ฟรายส์แพร่หลายไปทั่วโลก ต้องขอบคุณร้านฟาสต์ฟู้ดและแฟรนไชส์ของอเมริกา ทุกคนทั่วโลกรู้จักและรับประทานเฟรนช์ฟรายส์ ใช่ มีเวอร์ชันท้องถิ่นอย่างแน่นอน วัฒนธรรมที่แตกต่างกันชอบเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันสำหรับของทอด และอาจถึงกับตกใจกับรุ่นอื่นๆ

มันฝรั่งเป็นผักยอดนิยมสำหรับหลายๆ วัฒนธรรม เมื่อพิจารณาจากอาหารที่ปรากฏอยู่มากมาย ใคร ๆ ก็สงสัยว่าอาหารเหล่านี้ทำอะไรได้บ้างก่อนที่พวกเขาจะค้นพบมันฝรั่ง และถึงแม้จะเป็นอาหารจานเดียวกัน เช่น เฟรนช์ฟราย ก็มีวิธีการเตรียม ปรุง และเสิร์ฟมันฝรั่งได้หลากหลายวิธี

รูปแบบต่างๆ

ในขณะที่เฟรนช์ฟรายส์เป็นชื่อเรียก มันฝรั่งหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันหรือไขมัน มีเวอร์ชันในยุโรป อเมริกา และออสเตรเลียที่หั่นหนากว่าเล็กน้อยแต่ยังคงเตรียมในลักษณะเดียวกับเฟรนช์ฟราย เรียกว่ามันฝรั่งทอดในอังกฤษและอดีตอาณานิคม (แตกต่างจากมันฝรั่งทอดในอเมริกา) มักเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอด

มันฝรั่งทอดชิ้นหนาที่เรียกว่าสเต็กทอดเป็นที่รู้จักกันดีทั้งในสหรัฐอเมริกาและฝรั่งเศส ที่พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงแป้งและจานสเต็กย่าง สิ่งที่ตรงกันข้ามกับสิ่งนี้โดยตรงคือเฟรนช์ฟรายเชือกผูกรองเท้าซึ่งหั่นละเอียดกว่าเฟรนช์ฟรายทั่วไปมาก มักจะเสิร์ฟราดด้วยน้ำสลัดบลูชีส

สำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพ มีของทอดในเตาอบหรือหม้อทอดอากาศซึ่งหั่น ตากแห้ง และเตรียมในเตาอบหรือหม้อทอดอากาศ โดยไม่ต้องใช้น้ำมันปริมาณมากในการทอด

เมนูที่สนุกอีกเมนูหนึ่งคือเคอร์ลี่ฟรายส์ เรียกอีกอย่างว่า crinkle cut fries หรือแม้แต่ waffle fries สิ่งเหล่านี้ก็มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสเช่นกัน จาก pommes gaufrettes หั่นด้วยแมนโดลินในรูปแบบกากบาด มีพื้นที่ผิวมากกว่าภาษาฝรั่งเศสทั่วไปมันฝรั่งทอด ซึ่งช่วยให้ทอดได้ดีขึ้นและกรอบมากขึ้น

วิธีบริโภคให้ดีที่สุด: ความแตกต่างของความคิดเห็น

วิธีรับประทานเฟรนช์ฟรายส์เป็นประเด็นถกเถียงค่อนข้างมาก วัฒนธรรมที่แตกต่างกันมีวิธีการเสิร์ฟอาหารที่แตกต่างกัน และแต่ละคนก็คิดว่าวิธีที่ดีที่สุดของพวกเขาคือวิธีที่ดีที่สุด เริ่มกันที่เบลเยี่ยมซึ่งกินของทอดมากกว่าประเทศอื่น เมืองหลวงของเบลเยียมมีผู้ขายหลายร้อยรายขายมันฝรั่งทอดทุกวัน เสิร์ฟในกรวยกระดาษ พวกเขากินมันฝรั่งทอดกับมายองเนส บางครั้งพวกเขาอาจกินของทอดราดด้วยไข่ดาวหรือแม้แต่หอยแมลงภู่ปรุงสุก

ชาวแคนาดาเสิร์ฟอาหารที่เรียกว่าปูทีน ซึ่งเป็นจานที่เต็มไปด้วยเฟรนช์ฟรายส์และชีสเคิร์ด ราดด้วยน้ำเกรวี่สีน้ำตาล ที่ชาวแคนาดาคิดค้นสูตรนี้ไม่ชัดเจนนัก แต่โดยทั้งหมดแล้วมันอร่อย นี่คืออาหารคลาสสิกจากควิเบก

อาหารยอดนิยมของชาวอเมริกันคือพริกทอดชีส ซึ่งเป็นอาหารที่ประกอบด้วยมันฝรั่งทอดชุบพริกรสเผ็ดและชีสละลาย ออสเตรเลียเพิ่มเครื่องปรุงที่เรียกว่าเกลือไก่ลงในของทอด เกาหลีใต้ถึงกับกินของทอดกับน้ำผึ้งและเนย

ของทอดเป็นเครื่องเคียงที่รับประทานกันทั่วไปในประเทศต่างๆ ในอเมริกาใต้ เปรูเสิร์ฟอาหารที่เรียกว่า salchipapas ซึ่งมีไส้กรอกเนื้อ มันฝรั่งทอด พริกขี้หนู ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส Chorrillana ของชิลีวางบนมันฝรั่งทอดด้วยไส้กรอกหั่นบาง ๆ ไข่ดาวและหัวหอมทอดที่น่าสนใจคือ เยอรมนียังเสิร์ฟของทอดกับไข่ด้วย เช่น แกงกะหรี่เวิร์สต์ ซึ่งมีซอสบราทเวอร์ส ซอสมะเขือเทศ และผงกะหรี่เป็นส่วนประกอบ

Fish and Chips ของชาวอังกฤษเป็นเมนูคลาสสิกยอดนิยมที่โด่งดัง ครั้งหนึ่งเคยถือเป็นอาหารประจำชาติของอังกฤษ พวกเขาเสิร์ฟมันฝรั่งทอดชิ้นหนา (เรียกว่ามันฝรั่งทอด) กับปลาชุบแป้งทอดและเครื่องปรุงรสต่างๆ ตั้งแต่น้ำส้มสายชู ซอสทาร์ทาร์ ไปจนถึงถั่วลันเตา ร้านฟิชแอนด์ชิปส์ในอังกฤษยังเสิร์ฟแซนด์วิชประเภทพิเศษที่มีมันฝรั่งทอดในขนมปังทาเนยที่เรียกว่าชิปบัทตี

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน คุณสามารถหามันฝรั่งทอดห่อด้วยขนมปังพิต้าได้ ไม่ว่าจะเป็นใน ไจโรกรีกหรือชวาร์มาเลบานอนที่หัวมุมถนน ในอิตาลี ร้านพิซซ่าบางร้านถึงกับขายพิซซ่าที่โรยหน้าด้วยเฟรนช์ฟรายส์

เชนร้านอาหารจานด่วนของอเมริกา

ไม่มีร้านฟาสต์ฟู้ดของอเมริการ้านไหนที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีของทอด ที่นี่พวกเขาจะหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบางๆ แล้วราดด้วยสารละลายน้ำตาล สารละลายน้ำตาลคือสิ่งที่ทำให้มันฝรั่งทอดของ McDonald's และ Burger King มีสีทองทั้งด้านในและด้านนอกอันเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากการทอดสองครั้งมักจะทำให้สีของมันฝรั่งทอดเข้มขึ้นมาก

ไม่มีการปฏิเสธตราประทับของอเมริกาในรายการอาหารนี้ ไม่ว่าต้นกำเนิดของมัน. คนส่วนใหญ่ทั่วโลกเชื่อมโยงมันฝรั่งทอดกับสหรัฐอเมริกา คนอเมริกันโดยเฉลี่ยกินประมาณ 29 ปอนด์ต่อปี

J. R. Simplot Company เป็นหนึ่งในสหรัฐอเมริกาที่ประสบความสำเร็จในการค้ามันฝรั่งทอดแช่แข็งในทศวรรษที่ 1940 ในปี 1967 McDonald's ติดต่อพวกเขาเพื่อจัดหามันฝรั่งทอดแช่แข็งให้ McDonald's พวกเขาจัดหามันฝรั่งทอดแช่แข็งทั้งสำหรับผลิตผลเชิงพาณิชย์ในภาคบริการอาหารและสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ประมาณ 90 และ 10 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ

มันฝรั่งทอดแช่แข็ง

McCain Foods ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแช่แข็งรายใหญ่ที่สุดในโลก มีสำนักงานใหญ่ในเมืองฟลอเรนซ์วิลล์ รัฐนิวบรันสวิก ประเทศแคนาดา เมืองนี้เรียกตัวเองว่าเมืองหลวงของอาหารฝรั่งเศสของโลกเนื่องจากการผลิตมันฝรั่งทอดของ McCain นอกจากนี้ยังเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์มันฝรั่งที่เรียกว่า Potato World

ก่อตั้งร่วมกันโดยสองพี่น้อง Harrison McCain และ Wallace McCain ในปี 1957 พวกเขาแซงหน้าคู่แข่งและส่งผลิตภัณฑ์ไปทั่วโลก พวกเขามีโรงงานผลิตในหกทวีป คู่แข่งหลักของพวกเขาคือ J. R. Simplot Company และ Lamb Weston Holdings ซึ่งเป็นชาวอเมริกันทั้งคู่

การทอดมันฝรั่งในน้ำมันหรือไขมันร้อนเป็นวิธีการเตรียมตามปกติ แต่สามารถอบในเตาอบหรือเตรียมโดยการพาความร้อนในหม้อทอดอากาศ ซึ่งเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเล็กน้อยในการทำแทน แบบทอด

เมื่อเสิร์ฟร้อนๆ เฟรนช์ฟรายส์จะกรอบแต่กลับนุ่มกำลังดี เป็นเครื่องเคียงอเนกประสงค์และสามารถเสิร์ฟคู่กับแซนวิช เบอร์เกอร์ และสิ่งอื่นๆ ได้หลากหลาย สามารถพบได้ในร้านอาหารและร้านอาหารทุกประเภททั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นผับและไดเนอร์ส ร้านฟาสต์ฟู้ดหรือร้านชิปปิ้งในสหราชอาณาจักร

ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเสริมต่างๆ เฟรนช์ฟรายส์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ขึ้นอยู่กับประเทศที่คุณอยู่

คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง ให้บริการด้วย?

ตามประเทศที่คุณเกิด คุณจะได้มันฝรั่งทอดแบบฝรั่งเศสเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ในขณะที่ชาวอเมริกันชอบทานเฟรนช์ฟรายกับซอสมะเขือเทศ แต่ชาวเบลเยียมจะเสิร์ฟพร้อมมายองเนส ส่วนชาวอังกฤษเสิร์ฟพร้อมปลาและซอสแกงกะหรี่หรือน้ำส้มสายชู!

ชาวเอเชียตะวันออกอาจเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายกับซอสถั่วเหลืองหรือซอสพริกเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ชาวแคนาดาชอบปูทีนของพวกเขาด้วยเฟรนช์ฟรายราดชีสเต้าหู้และน้ำเกรวี่ ชีสพริกเฟรนช์ฟรายส์โรยหน้าด้วยซอสพริกคอนคาร์เน่และซอสเคโซอย่างประณีต

แน่นอนว่าไม่ต้องพูดถึงแฮมเบอร์เกอร์และแซนด์วิชซึ่งจะถือว่าเป็นมื้ออาหารที่ไม่สมบูรณ์หากไม่มีเฟรนช์ฟรายกรอบๆ หั่นบางๆ ไว้ข้างๆ . เฟรนช์ฟรายส์กลายเป็นเครื่องเคียงที่สำคัญสำหรับมื้ออาหารประเภทสเต็กย่าง ไก่ทอด และปลาทอดหลายชนิด คุณไม่สามารถมีอาหารทอดมากเกินไปได้ และอาหารทอดที่ไม่มีอย่างอื่นก็ไม่เหมาะ

ที่มาของเฟรนช์ฟราย

เฟรนช์ฟรายมีที่มาอย่างไรกันแน่? ใครเป็นคนแรกที่คิดมันฝรั่งทอด? นี่เป็นคำถามที่ไม่อาจได้รับคำตอบ เนื่องจากเฟรนช์ฟรายส์แทบจะเป็นผลิตภัณฑ์ของการทำอาหารข้างถนนอย่างแน่นอน โดยไม่มีผู้ริเริ่มที่เชื่อถือได้ สิ่งที่เรารู้ก็คือ รูปแบบแรกของเฟรนช์ฟรายอาจเป็นภาษาฝรั่งเศส 'pomme frites' หรือ 'มันฝรั่งทอด' ตามประวัติศาสตร์ เฟรนช์ฟรายอาจเป็นอาหารเบลเยียมได้ง่ายๆ พอๆ กับอาหารฝรั่งเศส

นักประวัติศาสตร์อ้างว่าชาวสเปนได้นำเข้ามันฝรั่งไปยังยุโรป ดังนั้นชาวสเปนจึงอาจมีมันฝรั่งทอดในรูปแบบของตนเอง อย่างที่ทราบกันดีว่าเดิมทีมันฝรั่งนั้นเติบโตใน 'โลกใหม่' หรือในอเมริกา จึงไม่น่าแปลกใจเลย Paul Ilegems นักประวัติศาสตร์ ภัณฑารักษ์ของ Frietmuseum หรือ 'Fries Museum' ในเมือง Bruges ประเทศเบลเยียม ชี้ให้เห็นว่าการทอดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมซึ่งให้ความเชื่อมั่นกับแนวคิดที่ว่าเดิมทีชาวสเปนแนะนำแนวคิดของ 'เฟรนช์ฟราย'

ปาตาตัสบราวาสของสเปนที่มีมันฝรั่งทอดสไตล์โฮมเมดที่หั่นไม่สม่ำเสมอ อาจเป็นเฟรนช์ฟรายส์รุ่นเก่าที่สุดที่เรา มี แต่แน่นอนว่ามันไม่ได้คล้ายกับที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันมากนัก

Pierre Leqluercq นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารชาวเบลเยียมสังเกตว่าการกล่าวถึงเฟรนช์ฟรายส์ครั้งแรกมีบันทึกไว้ในหนังสือของชาวปารีสในปี 1775 เขา ติดตามประวัติของเฟรนช์ฟรายและพบสูตรแรกของเฟรนช์ฟรายยุคใหม่ในตำราอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ปี ค.ศ. 1795 La cuisinière républicaine

เฟรนช์ฟรายส์เหล่านี้เป็นแรงบันดาลใจให้เฟรเดริก Krieger นักดนตรีจากบาวาเรียผู้เรียนรู้วิธีทำมันฝรั่งทอดในปารีส นำสูตรอาหารไปยังเบลเยียม เมื่ออยู่ที่นั่น เขาเปิดธุรกิจของตัวเองและเริ่มขายมันฝรั่งทอดภายใต้ชื่อ 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' ซึ่งแปลว่า 'มันฝรั่งทอดสไตล์ปารีส'

Parmentier and Potatoes

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชาวฝรั่งเศสและมันฝรั่งก็คือผักที่ต่ำต้อยนั้นถูกมองด้วยความสงสัยในตอนแรก ชาวยุโรปเชื่อว่ามันฝรั่งทำให้เกิดโรคและอาจเป็นพิษได้ พวกเขารู้ว่ามันฝรั่งจะกลายเป็นสีเขียวได้อย่างไร และคิดว่าสิ่งนี้ไม่เพียงแต่มีรสขมเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อคนหากพวกเขากินเข้าไป หากไม่ใช่เพราะความพยายามของนักปฐพีวิทยา Antoine-Augustin Parmentier มันฝรั่งอาจไม่ได้รับความนิยมในฝรั่งเศสเป็นเวลานาน

ปาร์มองติเยร์บังเอิญเจอมันฝรั่งตอนเป็นนักโทษชาวปรัสเซีย และตั้งใจแน่วแน่ที่จะทำให้มันฝรั่งเป็นที่นิยมในหมู่คนของเขา เขาปลูกมันฝรั่งเป็นหย่อม ๆ จ้างทหารมาเฝ้ามันสำหรับฉากในละคร แล้วปล่อยให้คน 'ขโมย' มันฝรั่งแสนอร่อยของเขาเพื่อที่พวกเขาจะได้ชอบของมีค่า ปลายศตวรรษที่ 18 มันฝรั่งกลายเป็นผักที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในฝรั่งเศส แม้ว่าจะไม่ใช่มันฝรั่งทอดที่ Parmentier กำลังสนับสนุน แต่ในที่สุดอาหารจานนั้นก็เติบโตมาจากความพยายามของเขา

พวกเขาเป็นชาวเบลเยียมจริงหรือ?

อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นเฟรนช์ฟรายเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงระหว่างชาวเบลเยียมและชาวฝรั่งเศส เบลเยียมได้ยื่นคำร้องต่อยูเนสโกเพื่อให้เฟรนช์ฟรายได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางวัฒนธรรมของเบลเยียม ชาวเบลเยียมหลายคนยืนยันว่าชื่อ 'เฟรนช์ฟราย' เป็นชื่อเรียกที่ผิด เนื่องจากโลกกว้างไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมฝรั่งเศสที่แตกต่างกันได้

บางแหล่ง เช่น นักข่าวชาวเบลเยียม Jo Gerard และเชฟ Albert Verdeyen อ้างว่าชาวฝรั่งเศส มันฝรั่งทอดมีต้นกำเนิดในเบลเยียมนานก่อนที่จะมาถึงฝรั่งเศส นิทานพื้นบ้านกล่าวว่าพวกเขาประดิษฐ์ขึ้นใน Meuse Valley โดยชาวบ้านยากจนที่อาศัยอยู่ที่นั่น พลเมืองของพื้นที่นี้ชื่นชอบการทอดปลาที่จับได้จากแม่น้ำมิวส์เป็นพิเศษ ในปี ค.ศ. 1680ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นมาก แม่น้ำ Meuse กลายเป็นน้ำแข็ง ไม่สามารถเข้าถึงปลาตัวเล็ก ๆ ที่พวกเขาจับได้จากแม่น้ำและทอด ผู้คนจึงหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันแทน และด้วยเหตุนี้ 'เฟรนช์ฟราย' จึงถือกำเนิดขึ้น

เรื่องนี้ถูกโต้แย้งโดย Leqlercq ผู้ซึ่งยืนยันเป็นคนแรกว่ามันฝรั่งไม่ได้ถูกนำมาใช้ในพื้นที่จนกระทั่งช่วงทศวรรษที่ 1730 จึงไม่สามารถค้นพบเฟรนช์ฟรายได้จนกระทั่งภายหลัง . นอกจากนี้ เขาเสริมว่าชาวบ้านและชาวนาคงไม่มีหนทางที่จะทอดมันฝรั่งในน้ำมันหรือไขมัน เพราะมันมีราคาแพงเกินไป และพวกเขาอาจนำไปผัดอย่างเบามือที่สุด ไขมันทุกชนิดจะไม่เสียไปกับการทอดเพราะมันยากที่จะได้รับ และคนทั่วไปมักบริโภคแบบดิบๆ บนขนมปังหรือซุปและสตูว์

ไม่ว่าต้นกำเนิดจะเป็นแบบใด ถ้าคุณต้องการ หากต้องการกินของทอดที่ดีในขณะที่อยู่ในภูมิภาค Francophone คุณควรมุ่งหน้าไปที่เบลเยียมมากกว่าฝรั่งเศสในยุคนี้ เฟรนช์ฟรายในเบลเยียมส่วนใหญ่ทำจากมันฝรั่งดัตช์คุณภาพดีทอดในไขมันสัตว์มากกว่าน้ำมัน และถือเป็นอาหารจานหลักในตัวเองมากกว่าเป็นเครื่องเคียง ในเบลเยียม เฟรนช์ฟรายส์เป็นวัตถุดิบหลัก ไม่ใช่แค่ใส่เครื่องปรุงบนแฮมเบอร์เกอร์หรือแซนด์วิช

ทำไมพวกเขาถึงเรียกว่าเฟรนช์ฟรายในอเมริกา

น่าแปลกที่เชื่อว่าชาวอเมริกันมีจริงๆทำให้มันฝรั่งทอดเป็นที่นิยมในชื่อเฟรนช์ฟรายจากการติดต่อกับชาวเบลเยียมไม่ใช่ชาวฝรั่งเศส มันฝรั่งทอดของฝรั่งเศสเป็นวิธีที่พวกเขาอ้างถึงการเตรียมการเมื่อครั้งแรกพบมันในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง

ทหารอเมริกันที่มาถึงเบลเยียมในช่วงสงครามสันนิษฐานว่าอาหารนั้นเป็นภาษาฝรั่งเศสเนื่องจากเป็นภาษาที่กองทัพเบลเยียม พูดโดยทั่วไป ไม่ใช่แค่ทหารฝรั่งเศส ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกจานนี้ว่าเฟรนช์ฟรายส์ ไม่ชัดเจนว่าเรื่องนี้เป็นความจริงมากน้อยเพียงใด เพราะมีข้อบ่งชี้ว่าในภาษาอังกฤษเรียกว่าเฟรนช์ฟรายส์ก่อนที่ทหารอเมริกันจะมาถึงชายฝั่งยุโรปด้วยซ้ำ คำนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ แม้กระทั่งในอเมริกาในตำราอาหารและนิตยสารในช่วงทศวรรษที่ 1890 แต่ก็ไม่มีความชัดเจนว่าเฟรนช์ฟรายส์ที่กล่าวถึงในที่นี้คือมันฝรั่งทอดที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน .

และชาวยุโรปพูดถึงเรื่องนี้อย่างไร?

ชาวยุโรปมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับชื่อนี้ ในขณะที่ชาวฝรั่งเศสบางคนภูมิใจอ้างว่าเฟรนช์ฟรายเป็นของตนเองและยืนยันว่าชื่อนี้เป็นของแท้ แต่เป็นที่ชัดเจนว่าชาวเบลเยียมจำนวนมากไม่เห็นด้วย พวกเขาระบุว่าชื่อนี้มาจากความเป็นเจ้าโลกทางวัฒนธรรมที่ชาวฝรั่งเศสใช้ในพื้นที่

ถึงกระนั้น ชาวเบลเยียมก็ยังไม่ได้ดำเนินการใด ๆ เพื่อเปลี่ยนชื่อ มีเพียงส่วนของพวกเขาในประวัติศาสตร์เท่านั้นที่จะได้รับการยอมรับ แท้จริงแล้วชื่อ'เฟรนช์ฟรายส์' กลายเป็นที่รู้จักอย่างมากในประวัติศาสตร์อาหาร เป็นที่นิยมในหมู่วัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก และก่อให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างครึกครื้นจนเลิกทำไปโดยเปล่าประโยชน์และโง่เขลา

สหราชอาณาจักร ผู้ซึ่งภูมิใจในตัวเองเสมอว่าแตกต่างจากทั้งในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ ในยุโรป อย่าเรียกมันฝรั่งทอดว่าเฟรนช์ฟรายเลย แต่เรียกมันว่ามันฝรั่งทอด นี่เป็นตัวอย่างที่อาณานิคมส่วนใหญ่ของสหราชอาณาจักรปฏิบัติตามเช่นกัน ตั้งแต่ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ไปจนถึงแอฟริกาใต้ มันฝรั่งทอดของอังกฤษจะแตกต่างจากที่เรารู้จักในชื่อเฟรนช์ฟรายเล็กน้อย โดยจะหั่นหนากว่า ทินเนอร์ฟรายส์อาจเรียกว่าสกินนี่ฟรายส์ และสิ่งที่ชาวอเมริกันเรียกว่ามันฝรั่งทอดนั้นชาวสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์เรียกว่ามันฝรั่งทอดกรอบ

มันฝรั่งทอดโดยใช้ชื่ออื่น

ในขณะที่เรื่องราวทั่วไปคือทหารอเมริกัน ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ผู้นิยมชื่อ 'เฟรนช์ฟรายส์' มีชื่ออื่นอีกไหมที่เฟรนช์ฟรายเป็นที่รู้จัก? 'เฟรนช์ฟราย' ในศตวรรษที่ 20 เป็นคำพ้องในสหรัฐอเมริกาสำหรับคำว่า 'ทอด' และใช้ในกรณีของหัวหอมทอดและไก่ด้วย

แต่ตัวเลือกอื่นๆ คืออะไร มีอะไรอีกที่เฟรนช์ฟรายส์สามารถเป็นที่รู้จักได้ง่ายพอๆ กับชื่อนี้ หากชื่อนี้ไม่กลายเป็นสัญลักษณ์ แล้วเฟรนช์ฟรายจะใช้ชื่ออื่นก็อร่อยเหมือนกันไหม

ปอมส์ฟริตส์

ปอมส์ฟรายส์ หรือปอมส์ฟรายแปลว่า 'แอปเปิ้ล' และ 'frite' ความหมาย 'fries' เป็นชื่อเรียกเฟรนช์ฟรายในภาษาฝรั่งเศส ทำไมต้องแอปเปิ้ลคุณอาจถาม ไม่มีใครรู้ว่าทำไมคำนั้นถึงเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ แต่เป็นชื่อสากลสำหรับเฟรนช์ฟรายในเบลเยียมและฝรั่งเศส พวกเขาเป็นอาหารว่างประจำชาติของที่นั่นและมักเสิร์ฟเป็นสเต็ก-ฟรายต์ควบคู่ไปกับสเต็กในฝรั่งเศส ในเบลเยียม มีขายในร้านที่เรียกว่า friteries

อีกชื่อหนึ่งของเฟรนช์ฟรายในฝรั่งเศสคือ pomme Pont-Neuf เหตุผลก็คือเชื่อกันว่าเฟรนช์ฟรายถูกเตรียมและขายโดยพ่อค้าเกวียนบนสะพานปงเนิฟในปารีสเป็นครั้งแรก นี่คือช่วงทศวรรษที่ 1780 ก่อนที่การปฏิวัติฝรั่งเศสจะปะทุขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลหนึ่งที่ชื่อของผู้ที่สร้างสรรค์อาหารจานนี้อาจไม่มีใครรู้จัก เนื่องจากเป็นอาหารริมทางทั่วไป แม้ว่ามันฝรั่งที่ขายในตอนนั้นอาจไม่ใช่เฟรนช์ฟรายส์ที่เรารู้จักในปัจจุบัน แต่นี่คือเรื่องราวต้นกำเนิดของเฟรนช์ฟรายที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางที่สุด

บางทีพวกเขาควรจะเรียกว่าเฟรนช์ฟรายส์

สำหรับผู้ที่ไม่ยึดถือความเชื่อที่ว่ามันฝรั่งทอดมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ควรใช้ชื่ออื่นแทน ตามที่ Albert Verdeyen เชฟและผู้แต่งหนังสือ Carrement Frites ซึ่งแปลว่า 'Squarely Fries' แท้จริงแล้วคือ Francophone Fries ไม่ใช่ French Fries

แม้ว่าต้นกำเนิดของเฟรนช์ฟรายจะดูคลุมเครือ แต่คืออะไร