Die oorsprong van friet: is dit Frans?

Die Franse braai, daardie onskadelik klinkende naam vir aartappels wat in olie diepgebraai is en sonder versuim by alle Amerikaanse kitskosplekke bedien word, is seker tog nie eers Frans nie. Almal regoor die wêreld is vertroud met die peuselhappie en met die naam, al noem hulle dit self nie so nie. Dit is dalk een van die bekendste Amerikaanse kosse wat 'n mens kan vind, ten spyte van die feit dat die oorsprong van die gebraaide aartappels nie juis Amerikaans is nie.

Maar waar kom hulle dan vandaan? Wie het die Franse braai uitgevind? Hoekom het hulle daardie spesifieke naam? Wat is die kontroversies rondom hierdie voedselitem en die naam wat dit dra?

Gebakte aartappels van verskillende soorte is die gunstelingkosse van baie kulture. Die Britte het hul dik gesnyde skyfies terwyl die Franse hul Paryse steak-skyfies het. Kanada se poutine, met sy kaaskoek, kan so omstrede wees soos die Belgiese patat wat met mayonnaise bedien word.

En beslis, daar kan nie vergeet word van die Amerikaanse patat wat 'n onvervangbare deel van so baie maaltye is nie. Hoe al hierdie weergawes van die gebraaide aartappel egter ontstaan ​​het, daar kan net een begin wees. Kom ons vind uit wat die ware oorsprong van friet is.

Wat is 'n Franse braai?

Franse patats, wat deur verskeie name regoor die wêreld genoem word, is in wese gebraaide aartappels wat waarskynlik in óf België óf Frankryk ontstaan ​​het. Patat word gemaak deurDit is beslis duidelik dat geen land Franse patat eet soos België dit doen nie. België is immers die enigste land ter wêreld wat 'n hele museum het wat gewy is aan patat. Die verskil tussen die Belge en die res van die wêreld is dat hulle hul patat net vanself liefhet, met absoluut geen behoefte vir ander kante om aandag af te lei van die grootsheid van aartappels wat dubbel in vet gebraai is tot kraakvars perfeksie nie.

Statistieke het getoon dat België die grootste hoeveelheid patat ter wêreld verbruik, 'n derde meer as die VSA. Hulle het ook 'n groot aantal Franse braaivleisverkopers, bekend as frittkots. Daar is 5 000 verkopers in België, wat, gegewe hul klein bevolking, inderdaad 'n geweldige getal is. Hulle kan dalk naby daaraan kom om die nasionale gereg van België te wees.

As Franstalige frites nie so 'n mondvol was nie en Frietjies nie so 'n naam het nie, moet ons dalk die naam verander al is dit net om die Belge hul skuld te gee vir hul passie vir die onderwerp.

Wat het Thomas Jefferson te sê?

Thomas Jefferson, daardie Amerikaanse president wat ook 'n fynproewer van goeie kos was, het in 1802 'n aandete by die Withuis gehad en aartappels bedien wat op die 'Franse manier' bedien word. Dit het beteken om aartappels in dun skywe en vlak te sny hulle braai. Dit is die resep wat oorleef het en bewaar gebly het in Mary Randolph se boek, The Virginia House-Wife , van1824. Volgens hierdie resep was die patat waarskynlik nie die lang dun repies soos ons dit vandag ken nie, maar dun rondtes aartappels.

As hierdie storie waar is, en dit blyk te wees, sou dit beteken dat Jefferson het van die gereg geleer terwyl hy in Frankryk was as Amerikaanse minister van Frankryk van 1784 tot 1789. Terwyl hy daar was, het James Hemming, sy slaaf, as 'n sjef opgelei en baie geleer van wat uiteindelik Amerikaanse klassiekers sou word, van patat en vanielje-ys room tot macaroni en kaas. As sodanig was die idee van patat lank voor die Eerste Wêreldoorlog in die VSA bekend en diskrediteer die gewilde teorie van hoe die patat daardie naam gekry het.

Jefferson het sy patat 'pommes de terre frites à cru en petites tranches' genoem, wat 'n uitgebreide beskrywing eerder as 'n naam van 'n gereg is, wat beteken 'aartappels wat rou, in klein steggies diepgebraai word terwyl dit rou gebraai is'. , hoekom kies die naam 'pommes' in plaas van 'patate' wat 'aartappel' in Frans beteken? Daar is geen antwoord daarvoor nie.

Tog het patat eers in die 1900's gewild geword. Miskien was die algemene publiek nie verlief op die gereg soos hul president was nie. Dit is eers ‘French fried potatoes’ genoem voordat die naam verkort is tot ‘French frieds’ of ‘French fries.’

Freedom Fries?

Gedurende 'n kort tydperk van die geskiedenis was Franse friet ook bekend onder die naam freedom fries in die Verenigde State. Dit het net gebeur vir'n handjievol jare en dit blyk dat die meeste van die bevolking nie aan boord was met hierdie idee nie, aangesien die naam Franse frites vinnig genoeg weer in gebruik was.

Die idee om die patat te hernoem was die breinkind van die Republikeinse politikus. van Ohio Bob Ney. Die rede hiervoor was veronderstel om patrioties van aard te wees, aangesien Frankryk geweier het om Amerika se inval in Irak te ondersteun. Ney was die Voorsitter van die Huisadministrasiekomitee en hierdie komitee het gesag oor Huiskafeterias gehad. Hy het verklaar dat Franse friet en Franse roosterbrood albei na Freedom fries en Freedom toast herdoop moet word, met die oog op Frankryk wat sy rug op Amerika draai. Ney se bondgenoot hierin was Walter B. Jones Jr.

Toe Ney die komitee in Julie 2006 verlaat het, is die name terug verander. Die ultra-patriotiese dog uiteindelik simpel gebaar het nie te veel aanhangers gehad nie.

French Fries the World Over

Waar die Franse braai ook al sy oorsprong gehad het, is dit Amerika wat dit regoor die wêreld gewild gemaak het. Danksy Amerikaanse kitskos-restaurante en franchises, weet almal regoor die wêreld van en eet patat. Ja, daar is beslis plaaslike weergawes. Verskillende kulture verkies verskillende speserye saam met hul patat en kan selfs heeltemal verskrik wees oor die ander weergawes.

Aartappels is 'n gunsteling groente vir baie kulture. Gegewe die oorvloed geregte waarin hulle voorkom, wonder mens wat hierdie kombuise gedoen hetvoordat hulle aartappels ontdek het. En selfs met dieselfde gereg, soos met friet, is daar soveel verskillende maniere waarop aartappels voorberei, gekook en bedien word.

Variasies

Terwyl patats die naam is wat gegee word aan die dun gesnyde repies aartappel, gebraai in olie of vet, daar is weergawes in Europa, die Amerikas en Australië, wat effens dik gesny is, maar steeds op dieselfde manier voorberei is as wat patat is. Genoem skyfies in Brittanje en sy voormalige kolonies (anders as die Amerikaanse aartappelskyfies) dit word gewoonlik saam met gebraaide vis bedien.

Dik sny patat genaamd steak fries is welbekend in beide die Verenigde State sowel as in Frankryk , waar hulle dien as 'n styselagtige, stewige bykos by 'n bord geroosterde steak. In direkte opposisie hierteen is die skoenstring patat, wat baie fyner gesny is as die gewone patat. Dit word dikwels bedien met 'n bloukaas-sous.

Vir die gesondheidsbewustes is daar oondbraai- of lugbraai-skyfies, wat in die oond of lugbraaier gesny, gedroog en voorberei word, sonder om die oorvloedige hoeveelhede olie wat dit verg om te diepbraai.

Nog 'n prettige weergawe van die gereg is krullerige patat. Ook genoem crinkle cut fries of selfs wafel patat, dit is ook Frans van oorsprong, van die pommes gaufrettes. Gesny met 'n mandolien in 'n kruispatroon, het dit baie meer oppervlak as gewone Franspatat doen. Dit laat dit toe om beter te braai en krakeriger in tekstuur te wees.

Hoe om dit die beste te verbruik: meningsverskille

Hoe patat geëet word, is nogal 'n punt van kontroversie. Verskillende kulture het verskillende maniere om die gereg voor te sit en elkeen dink ongetwyfeld hulle s'n is die beste manier. Kom ons begin met België, wat meer van die patat verbruik as enige ander land. Die Belgiese hoofstad het honderde verkopers wat elke dag patat verkoop. Bedien in 'n papierkeël eet hulle die patat met mayonnaise. Soms eet hulle dalk die patat bo-op met 'n gebakte eier of selfs met gaar mossels.

Kanadese bedien 'n gereg genaamd poutine, wat 'n bord vol Franse patat en kaaskoek is, bedek met bruin sous. Waar die Kanadese met hierdie resep vorendag gekom het, is nie heeltemal duidelik nie, maar dit is in elk geval heerlik. Hierdie is 'n klassieke gereg uit Quebec.

'n Gewilde Amerikaanse gunsteling is chili cheese fries, 'n gereg wat bestaan ​​uit patat gesmoor in pikante chili en gesmelte kaas. Australië voeg 'n geur-item genaamd hoendersout by hul patat. Suid-Korea eet selfs hul patat met heuning en botter.

Peet is ook 'n gereelde bykos wat in verskeie Suid-Amerikaanse lande geëet word. Peru bedien 'n gereg genaamd salchipapas wat beesworsies, patat, soetrissies, ketchup en mayo bevat. Chili se chorrillana bo-op die patat met gesnyde worsies, gebakte eiers en gebraaide uie.Interessant genoeg bedien Duitsland ook hul patat met eiers, as kerriewurst, wat bratwurst, 'n ketchup-gebaseerde sous en kerriepoeier bevat.

Fish and Chips deur die Britte is 'n bekende en klassieke gunsteling. Eens beskou as die nasionale gereg van Engeland, bedien hulle hul dikgesnyde patat (bekend as skyfies) met gehawende en gebraaide vis en 'n verskeidenheid speserye, van asyn tot tartaarsous tot pap ertjies. Vis-en-tjips-winkels in Engeland bedien selfs 'n unieke soort toebroodjie met patat in 'n gebotterde broodrolletjie, wat 'n skyfie-butty genoem word.

In die Mediterreense lande kan jy patat vind wat in pitabrood toegedraai is, of dit nou in 'n Griekse gyro of 'n Libanese shawarma op die straathoek. In Italië verkoop sommige pizzawinkels selfs pizza's met friet.

Amerikaanse kitskoskettings

Geen Amerikaanse kitskosketting is volledig sonder patat nie. Hier sny hulle hul aartappels in dun repies en bedek dit met suikeroplossing. Die suikeroplossing is wat aan McDonald's en Burger King's patat daardie kenmerkende goue kleur binne en buite gee, aangesien dubbelbraai daarvan gewoonlik geneig is om die patat baie donkerder te kleur.

Daar kan nie ontken word dat Amerika se stempel op hierdie kositem, ongeag die oorsprong daarvan. Die meeste mense regoor die wêreld assosieer patat met die VSA. Die gemiddelde Amerikaner eet ongeveer 29 pond daarvan op 'n jaarlikse basis.

The J. R. Simplot Company is die een in dieVerenigde State wat bevrore patat in die 1940's suksesvol gekommersialiseer het. In 1967 het McDonald’s na hulle uitgereik om McDonald’s van bevrore patat te voorsien. Hulle verskaf bevrore patat vir beide kommersiële produkte in die voedseldienstesektor en vir tuiskos, ongeveer 90 en 10 persent onderskeidelik.

Bevrore Frites

McCain Foods, die wêreld se grootste produsent van bevrore aartappelprodukte, het sy hoofkwartier in die dorp Florenceville, New Brunswick, Kanada. Die dorp noem homself die Franse braai-hoofstad van die wêreld weens McCain se produksie van patat. Dit is toevallig ook die tuiste van 'n museum gewy aan aartappels genaamd Potato World.

Gestig deur broers Harrison McCain en Wallace McCain in 1957, het hulle hul mededinging oortref en hulle stuur hul produkte oor die hele wêreld. Hulle het vervaardigingsfasiliteite in ses kontinente. Hul vernaamste mededingers is J. R. Simplot Company en Lamb Weston Holdings, albei Amerikaanse.

Diepbraai van aartappels in olie of selfs warm vet is die gewone metode van voorbereiding, maar dit kan ook in 'n oond gebak word of deur konveksie in 'n lugbraaier voorberei word, wat 'n effens gesonder manier is om dit te maak in plaas van die diepgebraaide weergawe.

Wanneer dit warm bedien word, is patat krakerig maar tog op een of ander manier sagte aartappelagtige lekkerte. Hulle is 'n veelsydige kant en kan saam met toebroodjies, hamburgers en 'n verskeidenheid ander dinge bedien word. Hulle kan gevind word in allerhande restaurante en eetplekke regoor die wêreld, of dit nou kroeë en diners of kitskosplekke of tjips in die Verenigde Koninkryk is.

Gegeur met sout en 'n verskeidenheid opsionele speserye, kan patat bedien word met 'n klomp speserye, wat van plek tot plek verskil afhangende van in watter land jy is.

Wat kan jy Bedien hulle saam?

Volgens watter land jy gebore is, sal jy jou Franse gebraaide aartappels laat bedien met ketchup of mayonnaise of 'n ander spesery. Terwyl Amerikaners lief is vir hul patat met ketchup, bedien die Belge dit met mayonnaise en die Britte met vis en kerriesous of asyn van alles!

Oos-Asiërs kan hul patat met sojasous of brandrissiesous bedien vir 'n skop speserye. Kanadese is mal oor hul poutine, met Franse patat bo-op met kaaskwas en sous. Chili kaaspatat het 'n uitgebreide bolaag van chili con carne en queso sous.

Dit is natuurlik om niks te sê van die hamburgers en toebroodjies wat as onvolledige maaltye beskou sal word sonder 'n paar dun gesnyde, bros patat aan die kant . Patat het 'n integrale bygereg geword vir maaltye van geroosterde steak, gebraaide hoender en gebraaide vis van verskillende soorte. Jy kan nooit te veel gebraaide kos hê nie en die een sonder die ander voel nie reg nie.

Die oorsprong van friet

Wat presies is die oorsprong van die patat? Wie was die eerste persoon wat diepgebraaide aartappels bedink het? Dit is 'n vraag wat dalk nooit beantwoord sal word nie, aangesien patat byna seker 'n produk van straatkook was, sonder enige betroubare skeppers. Wat ons wel weet, is dat waarskynlik die eerste variasie van die Franse braai die Franstalige 'pomme frites' of 'gebraaide aartappel' was. Volgens historici was Franse patat dalk net so maklik 'n Belgiese gereg as 'n Franse gereg.

Geskiedkundiges beweer aartappels is deur die Spanjaarde aan Europa bekendgestel en die Spanjaarde kon dus hul eie weergawe van die gebraaide aartappel gehad het. Aangesien dit welbekend is dat die aartappel oorspronklik in die 'Nuwe Wêreld' of die Amerikas gegroei het, is dit nie verbasend nie. Geskiedkundige Paul Ilegems, die kurator van die Frietmuseum of 'Fries Museum' in Brugge, België, wys daarop dat diepbraai 'n tradisionele deel van Mediterreense kookkuns iswat geloof verleen aan die idee dat die Spanjaarde oorspronklik die konsep van 'Franse friet' bekend gestel het.

Die patatas bravas van Spanje, met hul onreëlmatig gesnyde huisstyl-frites, is dalk die oudste weergawe van Franse patat wat ons het, alhoewel dit natuurlik nie veel ooreenkom met dié waarmee ons vandag bekend is nie.

Belgiese historikus van kos, Pierre Leqluercq het opgemerk dat die eerste opgetekende vermelding van friet in 'n Paryse boek in 1775 is. het die geskiedenis van patat opgespoor en die eerste resep gevind van wat 'n hedendaagse friet is in 'n Franse kookboek van 1795, La cuisinière républicaine.

Dit was hierdie Paryse patat wat Frederic geïnspireer het Krieger, 'n musikant van Beiere wat in Parys geleer het hoe om hierdie patat te maak, om die resep na België te neem. Toe hy daar was, het hy sy eie besigheid geopen en begin om patat te verkoop onder die naam 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' wat vertaal word na 'Parys-styl gebraaide aartappels'.

Parmentier en Aartappels

'n Interessante feit oor die Franse en aartappels is dat die nederige groente aanvanklik met diepe agterdog bejeën is. Europeërs was oortuig dat aartappels siektes meebring en selfs giftig kan wees. Hulle was bewus van hoe aartappels groen kan word en het gedink dat dit nie net bitter smaak nie, maar selfs 'n persoon kan benadeel as hulle dit eet. Indien nie vir die pogings van landboukundige Antoine-Augustin Parmentier, aartappels het dalk lanklaas gewild geword in Frankryk.

Parmentier het as 'n Pruisiese gevangene op die aartappel afgekom en was vasbeslote om dit onder sy mense gewild te maak. Hy het 'n aartappellappie geplant, soldate gehuur om dit te bewaak vir die dramafaktor, en toe toegelaat dat mense sy smaaklike aartappels 'steel' sodat hulle 'n voorliefde vir die kosbare goedere kon kry. Teen die einde van die 18de eeu het die aartappel een van die gewildste groente in Frankryk geword. Alhoewel dit nie gebraaide aartappels was wat Parmentier voorgestaan ​​het nie, het daardie gereg uiteindelik uit sy pogings gegroei.

Are They Actually Belgian?

Die vraag wie het friet uitgevind is egter 'n hewige betwiste onderwerp tussen die Belge en die Franse. België het selfs UNESCO versoek sodat die Franse braai as 'n prominente deel van die Belgiese kulturele erfenis erken kan word. Baie Belge dring daarop aan dat die naam 'Franse braai' 'n verkeerde benaming is, wat ontstaan ​​omdat die wyer wêreld nie tussen die verskillende Franstalige kulture kan onderskei nie.

Sommige bronne, insluitend die Belgiese joernalis Jo Gerard en sjef Albert Verdeyen, beweer dat Frans patat het in België ontstaan ​​lank voordat dit na Frankryk gekom het. Folklore sê hulle is in die Maasvallei uitgevind deur die arm dorpenaars wat daar woon. Die inwoners van hierdie gebied was veral lief daarvoor om vis wat uit die Maasrivier gevang is, te braai. In 1680,gedurende een baie koue winter het die Maasrivier oorgevries. Omdat hulle nie toegang tot die klein vissies kon kry wat hulle uit die rivier gevang en gebraai het nie, het die mense eerder aartappels in repies gesny en in olie gebraai. En so is die 'Franse braai' gebore.

Hierdie storie is betwis deur Leqlercq, wat eers beweer het dat aartappels eers in die 1730's in die gebied ingebring is en daarom kon patat eers later ontdek word. . Verder het hy bygevoeg dat dorpenaars en kleinboere nie die middele sou gehad het om aartappels in olie of vet te diepbraai nie, aangesien dit veels te duur sou gewees het en hulle dalk op sy beste liggies soteer sou gewees het. Vet van enige aard sou nie op braai vermors gewees het nie aangesien dit moeilik was om te verkry en oor die algemeen deur gewone mense rou op die brood of op sop en bredies verteer is.

Wat ook al die oorsprong was, as jy wil om goeie patat te eet terwyl jy in die Franstalige streek is, moet jy vandag eerder na België as Frankryk gaan. Gemaak met kwaliteit Hollandse aartappels, word die meeste patat in België gebraai in beestalg eerder as olie, en word beskou as 'n hoofgereg op sigself eerder as bloot 'n bykos. In België is patat die ster speler en nie net as garnering by 'n bord hamburgers of toebroodjies nie.

Hoekom word hulle Franse frites in Amerika genoem?

Ironies genoeg word geglo dat die Amerikaners eintlik hethet die gebraaide aartappels onder die naam Franse patats gewild gemaak uit hul interaksies met Belge en nie die Franse nie. Frans gebraaide aartappels was hoe hulle na die voorbereiding verwys het toe die eerste daarop afgekom het tydens die Eerste Wêreldoorlog.

Amerikaanse soldate wat tydens die oorlog in België aangekom het, het aangeneem dat die gereg Frans was aangesien dit die taal was wat die Belgiese weermag in die algemeen gepraat, nie net die Franse soldate nie. So het hulle die gereg French Fries genoem. Dit is nie duidelik hoeveel van hierdie storie die waarheid is nie, want daar is aanduidings dat dit Franse frites in Engels genoem is nog voordat die Amerikaanse soldate op Europa se kus aangekom het. Die term het in die 1890's geleidelik meer gewild geword, selfs in Amerika in kookboeke en tydskrifte, maar dit is onduidelik of die patat waarna daar verwys word, die patat was soos ons dit vandag ken of die dun, ronde patat wat ons nou as skyfies ken. .

En wat het die Europeërs daaroor te sê?

Die Europeërs het verskillende menings oor hierdie naam. Terwyl sommige Franse met trots aanspraak maak op die Franse braai as hul eie en daarop aandring dat die naam outentiek is, is dit duidelik dat baie Belge nie saamstem nie. Hulle skryf die naam toe aan die kulturele hegemonie wat die Franse in die gebied uitgeoefen het.

Tog het die Belge geen skuif gemaak om die naam te verander nie, net vir hul aandeel in sy geskiedenis om erken te word. Inderdaad, die naam'French fries' het so bekend geword in kosgeskiedenis, gewild onder kulture regoor die wêreld geword, en het sulke lewendige debatte tot gevolg gehad dat dit futiel en dwaas sou wees om daarmee weg te doen.

Die Verenigde Koninkryk , wat daarop roem dat hulle altyd anders is as beide die Verenigde State sowel as die ander Europese nasies, noem die patat glad nie Franse patat nie, maar skyfies. Dit is 'n voorbeeld wat die meeste van Brittanje se kolonies ook volg, van Australië en Nieu-Seeland tot Suid-Afrika. Britse skyfies verskil effens van wat ons as Franse friet ken, en hul snit is dikker. Dunner patat kan na verwys word as maer patat. En waarna Amerikaners as aartappelskyfies verwys, word skyfies deur die inwoners van die Verenigde Koninkryk en Ierland genoem.

Gebraaide Aartappels Met Enige Ander Naam

Terwyl die algemene storie is dat dit die Amerikaanse soldate was tydens die Eerste Wêreldoorlog wat die naam van 'Franse friet' gewild gemaak het, is daar enige ander name wat die patat bekend kon wees? 'French fried' teen die 20ste eeu was 'n sinoniem in die Verenigde State vir 'diep gebraai' en is ook in die geval van gebraaide uie en hoender gebruik.

Maar wat was die ander opsies? Wat anders sou Franse patat net so maklik bekend kon staan ​​as hierdie naam nie so ikonies geword het nie? En sal die Franse braai met enige ander naam net so lekker smaak?

Pommes Frites

Pommes frites, 'pommes'wat 'appel' beteken en 'frite' wat 'frites' beteken, is die naam wat aan Franse patat in die Franse taal gegee word. Hoekom appel, kan jy vra. Daar is geen idee waarom daardie spesifieke woord met die gereg geassosieer word nie, maar dit is universeel die naam vir friet in België en Frankryk. Hulle is die nasionale versnapering daar en word dikwels as steak-frites, saam met steak, in Frankryk bedien. In België word dit verkoop in winkels wat friteries genoem word.

'n Ander naam vir patat in Frankryk is pomme Pont-Neuf. Die rede hiervoor is dat daar geglo is dat patat eers deur waverkopers op die Pont Neuf-brug in Parys voorberei en verkoop is. Dit was in die 1780's, net voor die Franse Revolusie uitgebreek het. Dit is ook een rede dat die naam van die persoon wat hierdie gereg geskep het, dalk nooit bekend sal wees nie, aangesien dit gewone straatkos was. Terwyl die aartappels wat toe verkoop is dalk nie presies die Franse friet was wat ons vandag ken nie, is dit die mees algemeen aanvaarde weergawe van die oorsprongsverhaal van friet.

Miskien moet hulle Franstalige frites genoem word

Vir diegene wat nie vashou aan die oortuiging dat die patat van Franse oorsprong was nie, is 'n ander naam verkieslik. Volgens Albert Verdeyen, 'n sjef en skrywer van die boek Carrement Frites, wat 'Squarely Fries' beteken, is dit eintlik Franstalige Fries en nie Frans Fries nie.

Al is die herkoms van die Franse braai troebel, wat is