فرانسیسی فرائز کی اصل: کیا وہ فرانسیسی ہیں؟

لیکن پھر وہ کہاں سے آئے؟ فرنچ فرائی کس نے ایجاد کی؟ ان کا یہ خاص نام کیوں ہے؟ اس کھانے کی چیز اور اس کے نام کے بارے میں کیا تنازعات ہیں؟

مختلف قسم کے تلے ہوئے آلو کئی ثقافتوں کے پسندیدہ کھانے ہیں۔ برطانویوں کے پاس موٹے کٹے ہوئے چپس ہیں جبکہ فرانسیسی کے پاس پیرس کے اسٹیک فرائز ہیں۔ کینیڈا کا پاؤٹین، اس کے پنیر کے دہی کے ساتھ، اتنا ہی متنازعہ ہو سکتا ہے جتنا بیلجیئم کے فرائز میئونیز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اور یقینی طور پر، امریکی فرائز کو فراموش نہیں کیا جا سکتا جو بہت سارے کھانوں کا ایک ناقابل تلافی حصہ ہیں۔ تاہم تلے ہوئے آلو کے یہ تمام ورژن وجود میں آئے، صرف ایک آغاز ہو سکتا ہے۔ آئیے فرانسیسی فرائز کی اصل اصلیت کا پتہ لگائیں۔

فرنچ فرائی کیا ہے؟

فرانسیسی فرائز، جنہیں پوری دنیا میں مختلف ناموں سے پکارا جاتا ہے، بنیادی طور پر تلے ہوئے آلو ہیں جو شاید بیلجیم یا فرانس میں پیدا ہوئے ہیں۔ فرانسیسی فرائز کی طرف سے بنائے جاتے ہیںیقینی طور پر واضح ہے کہ بیلجیم کی طرح کوئی بھی ملک فرانسیسی فرائز نہیں کھاتا۔ سب کے بعد، بیلجیم دنیا کا واحد ملک ہے جس کے پاس ایک پورا میوزیم ہے جو فرانسیسی فرائز کے لیے وقف ہے۔ بیلجیئم اور باقی دنیا کے درمیان فرق یہ ہے کہ وہ اپنے فرائز کو خود ہی پسند کرتے ہیں، اس کے لیے دوسرے فریقوں کو چکنائی میں تلے ہوئے آلو کی عظمت سے توجہ ہٹانے کی قطعی ضرورت نہیں ہے۔

اعداد و شمار نے دکھایا ہے کہ بیلجیم دنیا میں فرنچ فرائز کی سب سے زیادہ مقدار استعمال کرتا ہے، جو کہ امریکہ سے ایک تہائی زیادہ ہے۔ ان کے پاس فرنچ فرائی فروشوں کی ایک بڑی تعداد بھی ہے، جنہیں فرٹکٹس کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بیلجیئم میں 5000 دکاندار ہیں، جو اپنی چھوٹی آبادی کو دیکھتے ہوئے، واقعی ایک بہت بڑی تعداد ہے۔ ہو سکتا ہے کہ وہ بیلجیئم کی قومی ڈش ہونے کے قریب پہنچ جائیں۔

اگر فرانکوفون فرائز اتنا منہ بھرا نہ تھا اور فرنچ فرائز نے اتنا نام قائم نہیں کیا تھا، تو شاید ہمیں نام تبدیل کر دینا چاہیے اگر صرف بیلجیئم کے لوگوں کو ان کا حق دیا جائے۔ موضوع کے لیے ان کا جذبہ۔

تھامس جیفرسن کا کیا کہنا ہے؟

تھامس جیفرسن، وہ امریکی صدر جو اچھے کھانے کے ماہر بھی تھے، نے 1802 میں وائٹ ہاؤس میں ڈنر کیا اور 'فرانسیسی طریقے سے' پیش کیے گئے آلو پیش کیے گئے۔ اس کا مطلب تھا کہ آلو کو پتلے اور اتلے ٹکڑوں میں کاٹنا تھا۔ ان کو تلنا. یہ وہ نسخہ ہے جو بچ گیا ہے اور مریم رینڈولف کی کتاب ورجینیا ہاؤس وائف میں محفوظ ہے۔1824. اس نسخے کے مطابق، فرائز شاید لمبی پتلی پٹیاں نہیں تھیں جیسا کہ ہم آج جانتے ہیں بلکہ آلو کے باریک گول تھے۔ جیفرسن نے اس ڈش کے بارے میں اس وقت سیکھا جب وہ 1784 سے 1789 تک امریکی وزیر کے طور پر فرانس میں تھے۔ وہاں رہتے ہوئے، اس کے غلام جیمز ہیمنگ نے شیف کی تربیت حاصل کی اور فرانسیسی فرائز اور ونیلا آئس سے بہت سی چیزیں سیکھیں جو بالآخر امریکی کلاسک بن جائیں گی۔ کریم سے میکرونی اور پنیر۔ اس طرح، فرانسیسی فرائز کا خیال پہلی جنگ عظیم سے بہت پہلے امریکہ میں جانا جاتا تھا اور اس مقبول نظریہ کو بدنام کرتا ہے کہ فرانسیسی فرائز کا یہ نام کیسے آیا۔

جیفرسن نے اپنے فرانسیسی فرائیز کو 'pommes de terre frites à cru en petites tranches' کہا جو کہ ایک ڈش کے نام کی بجائے ایک وسیع وضاحت ہے، جس کا مطلب ہے کہ 'آلو کو کچے میں تلے ہوئے، چھوٹی کٹنگوں میں' دوبارہ۔ , 'patate' کے بجائے 'pommes' کا نام کیوں منتخب کریں جس کا فرانسیسی میں مطلب 'آلو' ہے؟ اس کا کوئی جواب نہیں ہے۔

پھر بھی، فرنچ فرائز صرف 1900 کی دہائی میں مقبول ہوئے۔ شاید عام لوگ اس پکوان سے رغبت نہیں رکھتے تھے جیسا کہ ان کا صدر تھا۔ اسے سب سے پہلے 'French fred potatoes' کہا جاتا تھا اس سے پہلے کہ نام کو مختصر کر کے 'French frieds' یا 'french fries' کر دیا جائے۔

Freedom Fries؟

تاریخ کے مختصر عرصے کے دوران، فرانسیسی فرائز کو ریاستہائے متحدہ میں آزادی فرائز کے نام سے بھی جانا جاتا تھا۔ یہ صرف اس کے لیے ہوا۔مٹھی بھر سال اور ایسا لگتا ہے کہ زیادہ تر آبادی اس خیال کے ساتھ شامل نہیں تھی کیونکہ فرنچ فرائز کا نام کافی تیزی سے استعمال میں آ گیا تھا۔

فرنچ فرائز کا نام تبدیل کرنے کا خیال ریپبلکن سیاست دان کے ذہن کی اختراع تھا۔ اوہائیو باب نی سے۔ اس کے پیچھے کی وجہ حب الوطنی تھی، کیونکہ فرانس نے عراق پر امریکہ کے حملے کی حمایت کرنے سے انکار کر دیا تھا۔ نی ہاؤس ایڈمنسٹریشن کمیٹی کے چیئرمین تھے اور اس کمیٹی کو ہاؤس کیفیٹیریا پر اختیار حاصل تھا۔ انہوں نے اعلان کیا کہ فرانس کے امریکہ سے منہ موڑنے کے پیش نظر فرنچ فرائز اور فرنچ ٹوسٹ دونوں کو فریڈم فرائز اور فریڈم ٹوسٹ کا نام دینا چاہیے۔ اس میں نی کے اتحادی والٹر بی جونز جونیئر تھے۔

جولائی 2006 میں جب نی نے کمیٹی چھوڑ دی تو نام واپس بدل دیے گئے۔ انتہائی محب وطن لیکن بالآخر احمقانہ اشارے کے بہت زیادہ پرستار نہیں تھے۔

فرانسیسی فرائیز دی ورلڈ اوور

فرنچ فرائی کی ابتدا جہاں سے ہوئی ہو، امریکہ ہی ہے جس نے اسے پوری دنیا میں مقبول کیا۔ امریکی فاسٹ فوڈ جوائنٹس اور فرنچائزز کی بدولت، دنیا بھر میں ہر کوئی فرنچ فرائز کے بارے میں جانتا ہے اور کھاتا ہے۔ ہاں، یقینی طور پر مقامی ورژن موجود ہیں۔ مختلف ثقافتیں اپنے فرائز کے ساتھ مختلف مصالحہ جات کو ترجیح دیتی ہیں اور یہاں تک کہ دوسرے ورژن سے خوفزدہ بھی ہو سکتے ہیں۔

آلو بہت سی ثقافتوں کے لیے پسندیدہ سبزی ہیں۔ پکوانوں کی کثرت کو دیکھتے ہوئے جس میں وہ نظر آتے ہیں، کوئی حیران ہوتا ہے کہ ان کھانوں نے کیا کیا۔آلو دریافت کرنے سے پہلے۔ اور یہاں تک کہ ایک ہی ڈش کے ساتھ، جیسا کہ فرنچ فرائز کے ساتھ، بہت سے مختلف طریقے ہیں جن میں آلو تیار کیے جاتے ہیں، پکائے جاتے ہیں اور پیش کیے جاتے ہیں۔

تغیرات

جبکہ فرنچ فرائز کا نام دیا گیا ہے۔ آلو کی باریک کٹی ہوئی سٹرپس، تیل یا چربی میں تلی ہوئی، یورپ، امریکہ اور آسٹریلیا میں ایسے ورژن موجود ہیں، جو قدرے زیادہ موٹے کاٹے جاتے ہیں لیکن پھر بھی اسی طرح تیار کیے جاتے ہیں جیسے فرانسیسی فرائز ہوتے ہیں۔ برطانیہ اور اس کی سابقہ ​​کالونیوں میں چپس کہلاتے ہیں (امریکی آلو کے چپس سے مختلف) یہ عام طور پر تلی ہوئی مچھلی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

موٹی کٹ فرائز جسے سٹیک فرائز کہتے ہیں امریکہ کے ساتھ ساتھ فرانس دونوں میں مشہور ہیں۔ جہاں وہ گرلڈ سٹیک کی پلیٹ میں نشاستہ دار، دلدار سائیڈ ڈش کے طور پر کام کرتے ہیں۔ اس کی براہ راست مخالفت میں شوسٹرنگ فرائز ہیں، جو عام فرنچ فرائز سے کہیں زیادہ باریک کاٹے جاتے ہیں۔ یہ اکثر نیلے پنیر کی ڈریسنگ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

صحت کے بارے میں شعور رکھنے والوں کے لیے، اوون فرائز یا ایئر فریئر فرائز ہیں، جنہیں کاٹ کر، خشک کرکے اوون یا ایئر فریئر میں تیار کیا جاتا ہے، اس سے پہلے کہ تیل کی وافر مقدار میں ڈیپ فرائی کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

ڈش کا ایک اور تفریحی ورژن کرلی فرائز ہے۔ کرنکل کٹ فرائز یا یہاں تک کہ وافل فرائز بھی کہا جاتا ہے، یہ بھی اصل میں فرانسیسی ہیں، پومس گافریٹس سے۔ کراس کراس پیٹرن میں مینڈولین کے ساتھ کٹے ہوئے، اس کی سطح کا رقبہ عام فرانسیسی سے کہیں زیادہ ہے۔فرائز کرتے ہیں. یہ اسے بہتر طریقے سے بھوننے اور بناوٹ کے لحاظ سے زیادہ کرسپائی ہونے کی اجازت دیتا ہے۔

ان کا بہترین استعمال کیسے کریں: رائے کے اختلافات

فرنچ فرائز کو کس طرح کھایا جاتا ہے یہ کافی تنازعہ کا باعث ہے۔ مختلف ثقافتوں میں ڈش پیش کرنے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں اور ہر ایک بلا شبہ سوچتا ہے کہ ان کا بہترین طریقہ ہے۔ آئیے بیلجیم سے شروع کریں، جو کسی بھی دوسرے ملک کے مقابلے میں زیادہ فرائز کھاتا ہے۔ بیلجیئم کے دارالحکومت میں روزانہ سینکڑوں دکاندار فرائز فروخت کرتے ہیں۔ ایک کاغذی شنک میں پیش کیا جاتا ہے، وہ مایونیز کے ساتھ فرائز کھاتے ہیں۔ بعض اوقات، وہ تلے ہوئے انڈوں کے ساتھ یا یہاں تک کہ پکی ہوئی مسلز کے ساتھ فرائز کھا سکتے ہیں۔

کینیڈین ایک ڈش پیش کرتے ہیں جسے پاؤٹین کہتے ہیں، جو فرنچ فرائز اور پنیر کے دہی سے بھری پلیٹ ہوتی ہے، جس میں براؤن گریوی ہوتی ہے۔ کینیڈین اس نسخہ کے ساتھ کہاں آئے ہیں یہ بالکل واضح نہیں ہے، لیکن ہر لحاظ سے یہ مزیدار ہے۔ یہ کیوبیک کی ایک کلاسک ڈش ہے۔

ایک مشہور امریکی پسندیدہ مرچ پنیر فرائز ہے، یہ ایک ڈش ہے جس میں مسالیدار مرچ اور پگھلا ہوا پنیر شامل ہوتا ہے۔ آسٹریلیا اپنے فرائز میں چکن سالٹ نامی ذائقہ دار چیز شامل کرتا ہے۔ یہاں تک کہ جنوبی کوریا اپنے فرائز شہد اور مکھن کے ساتھ کھاتا ہے۔

فرائز بھی جنوبی امریکہ کے مختلف ممالک میں کھائی جانے والی ایک عام سائیڈ ڈش ہے۔ پیرو سالچیپاپس نامی ایک ڈش پیش کرتا ہے جس میں بیف ساسیج، فرائز، گرم مرچ، کیچپ اور میو شامل ہیں۔ چلی کی کوریلانا کٹے ہوئے ساسیجز، تلے ہوئے انڈے اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ فرائز میں سرفہرست ہے۔دلچسپ بات یہ ہے کہ جرمنی اپنے فرائز کو انڈوں کے ساتھ کری ورسٹ کے طور پر بھی پیش کرتا ہے، جس میں بریٹ ورسٹ، کیچپ پر مبنی چٹنی اور کری پاؤڈر شامل ہیں۔

برطانوی مچھلی اور چپس ایک مشہور اور کلاسک پسندیدہ ہے۔ ایک بار انگلینڈ کی قومی ڈش سمجھی جاتی تھی، وہ اپنے موٹے کٹے ہوئے فرائز (جسے چپس کے نام سے جانا جاتا ہے) کو پھٹی ہوئی اور تلی ہوئی مچھلی اور مصالحہ جات کی ایک صف کے ساتھ پیش کرتے ہیں، سرکہ سے لے کر ٹارٹر ساس تک مٹر تک۔ انگلستان میں مچھلی اور چپس کی دکانیں یہاں تک کہ مکھن والی روٹی کے رول میں فرائی کے ساتھ ایک منفرد قسم کا سینڈوچ پیش کرتا ہے، جسے چپ بٹی کہا جاتا ہے۔

بحیرہ روم کے ممالک میں، آپ کو پیٹا بریڈ میں لپٹے ہوئے فرائز مل سکتے ہیں، چاہے وہ اس میں ہو گلی کے کونے پر یونانی گائرو یا لبنانی شوارما۔ اٹلی میں، کچھ پیزا شاپس فرنچ فرائز کے ساتھ سب سے اوپر پیزا بھی فروخت کرتی ہیں۔

امریکن فاسٹ فوڈ چینز

کوئی بھی امریکی فاسٹ فوڈ چین فرائز کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ یہاں، وہ اپنے آلو کو پتلی پٹیوں میں کاٹ کر چینی کے محلول میں ڈھانپ دیتے ہیں۔ چینی کا حل وہی ہے جو میکڈونلڈز اور برگر کنگ کے فرائز کو اندر اور باہر سنہری رنگ دیتا ہے، کیونکہ انہیں ڈبل فرائی کرنے سے عام طور پر فرائز کا رنگ زیادہ گہرا ہو جاتا ہے۔

اس کھانے کی اشیاء پر امریکہ کی مہر سے انکار نہیں کیا جا سکتا، کوئی بات نہیں اس کی اصل. پوری دنیا میں زیادہ تر لوگ فرانسیسی فرائز کو امریکہ کے ساتھ جوڑتے ہیں۔ اوسطاً امریکی سالانہ بنیادوں پر ان میں سے تقریباً 29 پاؤنڈ کھاتا ہے۔

جے آر سمپلوٹ کمپنیریاستہائے متحدہ جس نے 1940 کی دہائی میں منجمد فرائز کو کامیابی کے ساتھ تجارتی بنایا۔ 1967 میں، میک ڈونلڈز نے میک ڈونلڈز کو منجمد فرائز فراہم کرنے کے لیے ان سے رابطہ کیا۔ وہ کھانے کی خدمات کے شعبے میں تجارتی پیداوار اور گھریلو کھانا پکانے کے لیے بالترتیب تقریباً 90 اور 10 فیصد فروزن فرائز فراہم کرتے ہیں۔

منجمد فرانسیسی فرائز

McCain Foods، جو دنیا میں منجمد آلو کی مصنوعات کی سب سے بڑی پروڈیوسر ہے، کا صدر دفتر فلورنس ویل، نیو برنسوک، کینیڈا میں واقع ہے۔ مکین کی فرائز کی پیداوار کی وجہ سے یہ قصبہ خود کو دنیا کا فرانسیسی فرائی دارالحکومت کہتا ہے۔ یہ آلو کے لیے وقف میوزیم کا گھر بھی ہوتا ہے جسے پوٹیٹو ورلڈ کہتے ہیں۔

1957 میں بھائیوں ہیریسن میک کین اور والیس میک کین کی مشترکہ بنیاد، انہوں نے اپنے مقابلے کو پیچھے چھوڑ دیا ہے اور وہ اپنی مصنوعات پوری دنیا میں بھیجتے ہیں۔ ان کے پاس چھ براعظموں میں مینوفیکچرنگ کی سہولیات ہیں۔ ان کے اہم حریف J.R. Simplot Company اور Lamb Weston Holdings ہیں، دونوں امریکی۔

آلو کو تیل یا گرم چکنائی میں ڈیپ فرائی کرنا معمول کا طریقہ ہے لیکن انہیں تندور میں بھی پکایا جا سکتا ہے یا ائیر فریئر میں کنویکشن کے ذریعے بھی تیار کیا جا سکتا ہے، جو کہ انہیں بنانے کا تھوڑا صحت بخش طریقہ ہے۔ ڈیپ فرائیڈ ورژن۔

جب گرم پیش کیا جاتا ہے تو فرنچ فرائز خستہ ہوتے ہیں لیکن کسی نہ کسی طرح نرم آلوؤں کی خوبی ہے۔ یہ ایک ورسٹائل سائیڈ ہیں اور انہیں سینڈوچ، برگر اور دیگر مختلف چیزوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ وہ دنیا بھر میں ہر قسم کے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہوں پر مل سکتے ہیں، چاہے وہ پب اور ڈنر ہوں یا فاسٹ فوڈ جوائنٹ ہوں یا برطانیہ میں چپ چاپ۔

نمک اور مختلف قسم کے اختیاری مسالوں سے مزین، فرنچ فرائز کو مصالحہ جات کے ایک گچھے کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، جو کہ آپ کس ملک میں ہیں اس کے لحاظ سے جگہ جگہ مختلف ہوتے ہیں۔

آپ کیا کر سکتے ہیں ان کے ساتھ خدمت کریں؟

آپ جس ملک میں پیدا ہوئے اس کے مطابق، آپ کو اپنے فرانسیسی تلے ہوئے آلو کو کیچپ یا مایونیز یا کسی اور مصالحے کے ساتھ پیش کیا جائے گا۔ جب کہ امریکیوں کو کیچپ کے ساتھ فرنچ فرائز کا شوق ہے، بیلجیئم اسے مایونیز کے ساتھ اور برطانوی مچھلی اور سالن کی چٹنی یا ہر چیز کے سرکہ کے ساتھ پیش کرتے ہیں!

مشرقی ایشیائی اپنے فرنچ فرائز کو سویا ساس یا چلی ساس کے ساتھ مسالے کے لیے پیش کر سکتے ہیں۔ کینیڈین اپنی پوٹین کو پسند کرتے ہیں، جس میں فرنچ فرائز پنیر کے دہی اور گریوی کے ساتھ سرفہرست ہیں۔ مرچ پنیرفرائز میں چلی کون کارن اور کوئسو ساس کی ایک وسیع ٹاپنگ ہوتی ہے۔

یقیناً، اس کا مطلب ہیمبرگر اور سینڈوچ کے بارے میں کچھ نہیں کہنا ہے جو کہ ایک باریک کٹے ہوئے، کرسپی فرنچ فرائز کے بغیر نامکمل کھانا سمجھے جائیں گے۔ . فرنچ فرائز گرلڈ سٹیک، فرائیڈ چکن اور مختلف اقسام کی تلی ہوئی مچھلی کے کھانے کے لیے ایک لازمی سائیڈ ڈش بن گئی ہے۔ آپ کبھی بھی بہت زیادہ تلا ہوا کھانا نہیں کھا سکتے اور ایک کے بغیر دوسرا کھانا ٹھیک نہیں لگتا۔

فرنچ فرائز کی اصلیت

فرنچ فرائی کی اصل کیا ہے؟ ڈیپ فرائیڈ آلو کے بارے میں سوچنے والا پہلا شخص کون تھا؟ یہ ایک ایسا سوال ہے جس کا جواب شاید کبھی نہیں دیا جا سکتا ہے کیونکہ فرانسیسی فرائز تقریباً یقینی طور پر سڑک پر کھانا پکانے کا ایک سامان تھا، بغیر کسی قابل اعتماد تخلیق کار کے۔ ہم کیا جانتے ہیں کہ شاید فرانسیسی فرائی کی پہلی تبدیلی Francophone 'pomme frites' یا 'Fried potato' تھی۔ مورخین کے مطابق، فرانسیسی فرائز شاید ایک فرانسیسی ڈش کی طرح آسانی سے بیلجیئم کی ڈش ہو سکتی ہے۔

تاریخیوں کا دعویٰ ہے کہ آلو کو یورپ میں ہسپانویوں نے متعارف کرایا تھا اور اس لیے ہسپانویوں کے پاس تلے ہوئے آلو کا اپنا ورژن ہو سکتا ہے۔ جیسا کہ یہ سب جانتے ہیں کہ آلو اصل میں 'نئی دنیا' یا امریکہ میں اگتا ہے، یہ شاید ہی حیران کن ہے۔ بروز، بیلجیئم میں فریٹ میوزیم یا 'فرائز میوزیم' کے کیوریٹر مورخ پال الیجیمز بتاتے ہیں کہ ڈیپ فرائی بحیرہ روم کے کھانوں کا روایتی حصہ ہے۔جو اس خیال کو معتبر بناتا ہے کہ اصل میں ہسپانوی نے 'فرانسیسی فرائز' کا تصور متعارف کرایا۔

اسپین کے پٹاتاس براواس، ان کے بے ترتیب طریقے سے گھریلو طرز کے فرائز کے ساتھ، فرانسیسی فرائز کا قدیم ترین ورژن ہو سکتا ہے جسے ہم ہے، اگرچہ یقیناً یہ ان لوگوں سے زیادہ مشابہت نہیں رکھتا جس سے ہم آج واقف ہیں۔

بیلجیئم کے کھانوں کے مورخ، پیئر لیکلورک نے نوٹ کیا کہ فرانسیسی فرائز کا پہلا ذکر 1775 میں پیرس کی ایک کتاب میں درج ہے۔ فرانسیسی فرائز کی تاریخ کا سراغ لگایا اور 1795 کی ایک فرانسیسی کک بک میں جدید دور کا فرانسیسی فرائی کیا ہے اس کی پہلی ترکیب تلاش کی، La cuisinière républicaine۔

یہ پیرس کے فرائز تھے جنہوں نے فریڈرک کو متاثر کیا کریگر، باویریا کے ایک موسیقار جنہوں نے پیرس میں ان فرائز کو بنانے کا طریقہ سیکھا، تاکہ یہ ترکیب بیلجیم لے جا سکے۔ وہاں پہنچنے کے بعد، اس نے اپنا کاروبار کھولا اور 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' کے نام سے فرائز بیچنا شروع کر دیا جس کا ترجمہ 'پیرس طرز کے تلے ہوئے آلو' میں ہوا۔

Parmentier and Potatoes

فرانسیسی اور آلو کے بارے میں ایک دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ شائستہ سبزی کو پہلے گہرے شک کی نگاہ سے دیکھا جاتا تھا۔ یورپیوں کو یقین تھا کہ آلو بیماریاں لاتے ہیں اور زہریلا بھی ہو سکتا ہے۔ وہ جانتے تھے کہ آلو کیسے سبز ہو سکتے ہیں اور ان کا خیال تھا کہ اس کا ذائقہ نہ صرف کڑوا ہے بلکہ اگر وہ اسے کھا لیں تو انسان کو نقصان بھی پہنچ سکتا ہے۔ اگر نہیں تو ماہر زراعت انٹوائن کی کوششوں سے۔اگسٹن پرمینٹیئر کے مطابق، آلو فرانس میں بہت طویل عرصے سے مقبول نہیں ہوئے ہوں گے۔

کیا وہ واقعی بیلجیئن ہیں؟

تاہم، یہ سوال کہ فرانسیسی فرائز کس نے ایجاد کیا بیلجیئم اور فرانسیسیوں کے درمیان ایک گرماً متنازعہ موضوع ہے۔ بیلجیئم نے یہاں تک کہ یونیسکو سے درخواست کی ہے تاکہ فرانسیسی فرائی کو بیلجیئم کے ثقافتی ورثے کے نمایاں حصے کے طور پر تسلیم کیا جائے۔ بہت سے بیلجیئن اس بات پر اصرار کرتے ہیں کہ 'فرنچ فرائی' نام ایک غلط نام ہے، یہ اس لیے آرہا ہے کہ وسیع دنیا مختلف فرانکوفون ثقافتوں کے درمیان فرق نہیں کر سکتی۔

بیلجیئم کے صحافی جو جیرارڈ اور شیف البرٹ ورڈین سمیت کچھ ذرائع کا دعویٰ ہے کہ فرانسیسی فرائز فرانس میں آنے سے بہت پہلے بیلجیم میں شروع ہوا تھا۔ لوک داستانوں میں کہا گیا ہے کہ ان کی ایجاد وادی میوز میں وہاں رہنے والے غریب دیہاتیوں نے کی تھی۔ اس علاقے کے شہری دریائے میوز سے پکڑی جانے والی مچھلیوں کو خاص طور پر پسند کرتے تھے۔ 1680 میںایک انتہائی سردی کے موسم میں، دریائے میوز جم گیا۔ دریا سے پکڑ کر تلی ہوئی چھوٹی مچھلیوں تک رسائی نہ ہونے کی وجہ سے لوگ آلو کو کاٹ کر تیل میں تلتے تھے۔ اور اس طرح، 'فرانسیسی فرائی' نے جنم لیا۔

اس کہانی پر لیکلرک نے اختلاف کیا ہے، جس نے سب سے پہلے اس بات پر زور دیا کہ 1730 کی دہائی تک اس علاقے میں آلو متعارف نہیں ہوئے تھے اور اس لیے فرنچ فرائز بعد میں دریافت نہیں ہو سکے تھے۔ . مزید، انہوں نے مزید کہا کہ دیہاتیوں اور کسانوں کے پاس آلو کو تیل یا چکنائی میں ڈیپ فرائی کرنے کا ذریعہ نہیں ہوتا کیونکہ یہ بہت مہنگا ہوتا اور ہو سکتا ہے کہ انہیں ہلکا سا بھون لیا جاتا۔ کسی بھی قسم کی چربی تلنے پر ضائع نہیں ہوتی تھی کیونکہ اسے حاصل کرنا مشکل تھا اور عام طور پر اسے عام لوگ روٹی یا سوپ اور سٹو پر کچا کھاتے تھے۔

جو بھی ہو، اگر آپ چاہیں فرانکوفون کے علاقے میں رہتے ہوئے اچھے فرائز کھانے کے لیے، آپ کو اس دن اور عمر میں فرانس کی بجائے بیلجیم جانا چاہیے۔ معیاری ڈچ آلو کے ساتھ تیار کردہ، بیلجیئم میں زیادہ تر فرانسیسی فرائز تیل کی بجائے بیف ٹیل میں تلے جاتے ہیں، اور اسے صرف ایک سائیڈ کے بجائے اپنے آپ میں ایک اہم ڈش سمجھا جاتا ہے۔ بیلجیئم میں، فرنچ فرائز سٹار پلیئر ہیں نہ کہ ہیمبرگر یا سینڈوچ کی پلیٹ میں گارنش کے طور پر۔

انہیں امریکہ میں فرنچ فرائز کیوں کہا جاتا ہے؟

ستم ظریفی یہ ہے کہ حقیقت میں امریکیوں کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے۔تلے ہوئے آلووں کو فرانسیسی فرائز کے نام سے مشہور کیا جو بیلجیئم کے ساتھ بات چیت کرتے ہیں نہ کہ فرانسیسیوں کے ساتھ۔ پہلی جنگ عظیم کے دوران جب فرنچ فرائیڈ پوٹاٹو اس کی تیاری کا حوالہ دیتے تھے۔ عام طور پر بات کی، نہ صرف فرانسیسی فوجی۔ اس طرح انہوں نے ڈش کو فرنچ فرائز کہا۔ یہ واضح نہیں ہے کہ اس کہانی میں کتنی سچائی ہے کیونکہ ایسے اشارے ملتے ہیں کہ امریکی فوجیوں کے یورپ کے ساحلوں پر پہنچنے سے پہلے ہی اسے انگریزی میں فرنچ فرائز کہا جاتا تھا۔ یہ اصطلاح امریکہ میں 1890 کی دہائی میں کک بک اور میگزین میں بھی زیادہ مقبول ہوئی تھی، لیکن یہ واضح نہیں ہے کہ اس میں جن فرنچ فرائز کا حوالہ دیا گیا ہے وہ فرائز تھے جیسا کہ ہم انہیں آج جانتے ہیں یا پتلی، گول شکل کے فرائز جنہیں اب ہم چپس کے نام سے جانتے ہیں۔ .

اور یورپیوں کا اس کے بارے میں کیا کہنا ہے؟

اس نام کے بارے میں یورپیوں کی مختلف آراء ہیں۔ جبکہ کچھ فرانسیسی فخر کے ساتھ فرانسیسی فرائی کو اپنا ہونے کا دعویٰ کرتے ہیں اور اصرار کرتے ہیں کہ یہ نام مستند ہے، یہ واضح ہے کہ بہت سے بیلجیئم اس سے متفق نہیں ہیں۔ وہ اس نام کو اس علاقے میں فرانسیسیوں کی ثقافتی بالادستی سے منسوب کرتے ہیں۔

اب بھی، بیلجیئم نے نام تبدیل کرنے کے لیے کوئی اقدام نہیں کیا، صرف اس لیے کہ اس کی تاریخ میں ان کے حصے کو تسلیم کیا جائے۔ بے شک، نام'فرانسیسی فرائز' کھانے کی تاریخ میں اس قدر مشہور ہو چکا ہے، دنیا بھر کی ثقافتوں میں مقبول ہو گیا ہے، اور اس نے ایسے جاندار مباحث کو جنم دیا ہے کہ اسے ختم کرنا فضول اور بے وقوفی ہو گی۔

برطانیہ جو خود کو ہمیشہ امریکہ کے ساتھ ساتھ دیگر یورپی ممالک سے مختلف ہونے پر فخر کرتے ہیں، فرائز کو فرنچ فرائز نہیں کہتے بلکہ چپس کہتے ہیں۔ یہ ایک مثال ہے کہ آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ سے لے کر جنوبی افریقہ تک برطانیہ کی بیشتر کالونیاں بھی اس کی پیروی کرتی ہیں۔ برطانوی چپس اس سے قدرے مختلف ہیں جسے ہم فرانسیسی فرائز کے نام سے جانتے ہیں، ان کا کٹ موٹا ہوتا ہے۔ پتلی فرائز کو پتلی فرائز کہا جا سکتا ہے۔ اور جسے امریکی آلو کے چپس کہتے ہیں اسے برطانیہ اور آئرلینڈ کے باشندے کرسپ کہتے ہیں۔

کسی بھی دوسرے نام سے فرائیڈ پوٹیٹوز

جبکہ عام کہانی یہ ہے کہ یہ امریکی فوجی تھے۔ پہلی جنگ عظیم کے دوران جس نے 'فرانسیسی فرائز' کے نام کو مشہور کیا، کیا ایسے کوئی اور نام ہیں جن سے فرائز کو جانا جا سکتا تھا؟ 20 ویں صدی تک 'فرنچ فرائیڈ' ریاستہائے متحدہ میں 'ڈیپ فرائیڈ' کا مترادف تھا اور اسے تلی ہوئی پیاز اور چکن کے معاملے میں بھی استعمال کیا جاتا تھا۔

لیکن دوسرے آپشنز کیا تھے؟ اگر یہ نام اتنا مشہور نہ ہوتا تو فرنچ فرائز کو اور کیا آسانی سے جانا جا سکتا تھا؟ اور کیا کسی اور نام سے فرنچ فرائی کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوگا؟

پومیس فرائیٹس

پومس فرائیٹس، ’پومز‘جس کا مطلب ہے 'سیب' اور 'فرائٹ' کا مطلب ہے 'فرائز' فرانسیسی زبان میں فرنچ فرائز کو دیا جانے والا نام ہے۔ سیب کیوں، آپ پوچھ سکتے ہیں۔ یہ نہیں معلوم کہ یہ خاص لفظ ڈش کے ساتھ کیوں منسلک ہوا لیکن یہ عالمی طور پر بیلجیم اور فرانس میں فرانسیسی فرائز کا نام ہے۔ وہ وہاں کا قومی ناشتہ ہیں اور اکثر فرانس میں سٹیک کے ساتھ ساتھ سٹیک فرائٹس کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ بیلجیم میں، یہ فرائٹریز نامی دکانوں میں فروخت ہوتے ہیں۔

فرانس میں فرنچ فرائز کا ایک اور نام پومے پونٹ نیف ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ فرانسیسی فرائز سب سے پہلے پیرس کے پونٹ نیوف برج پر کارٹ فروشوں نے تیار کر کے بیچے تھے۔ یہ 1780 کی دہائی کی بات ہے، انقلاب فرانس سے ٹھیک پہلے۔ یہ بھی ایک وجہ ہے کہ اس ڈش کو بنانے والے کا نام شاید کبھی معلوم نہ ہو، کیونکہ یہ عام اسٹریٹ فوڈ تھا۔ اگرچہ اس وقت فروخت ہونے والے آلو بالکل فرانسیسی فرائز نہیں تھے جو آج ہم جانتے ہیں، یہ فرانسیسی فرائز کی اصل کہانی کا سب سے زیادہ قبول شدہ ورژن ہے۔

شاید انہیں فرانکوفون فرائز کہا جانا چاہیے

ان لوگوں کے لیے جو اس عقیدے پر قائم نہیں ہیں کہ فرائز فرانسیسی نژاد تھے، دوسرا نام افضل ہے۔ ایک شیف اور کتاب Carrement Frites کے مصنف البرٹ وردیین کے مطابق، جس کا مطلب ہے 'Squarely Fries'، وہ دراصل Francophone Fries ہیں نہ کہ فرانسیسی فرائز۔

یہاں تک کہ اگر فرانسیسی فرائی کی اصلیت گندی ہے، تو کیا ہے۔