Frantsuz kartoshkasining kelib chiqishi: ular frantsuzmi?

Franz Fry, yog'da qovurilgan va Amerikaning barcha fast-fud do'konlarida sotiladigan kartoshkaning zararsiz nomi, ehtimol hatto frantsuz emas. Dunyo bo'ylab hamma gazak va ismni yaxshi biladi, hatto o'zlari buni atashmasa ham. Qovurilgan kartoshkaning kelib chiqishi aniq Amerika emasligiga qaramay, bu odam topishi mumkin bo'lgan eng mashhur Amerika taomlaridan biri bo'lishi mumkin.

Ammo ular qaerdan paydo bo'lgan? Frantsuz qovurdoqlarini kim ixtiro qilgan? Nega ular bunday nomga ega? Ushbu oziq-ovqat mahsuloti va uning nomi bilan bog'liq qanday bahs-munozaralar bor?

Har xil turdagi qovurilgan kartoshka ko'plab madaniyatlarning sevimli taomlari hisoblanadi. Inglizlar o'zlarining qalin kesilgan chiplariga ega, frantsuzlarda esa Parij biftek kartoshkalari bor. Kanadaning poutini, pishloqli tvorog, mayonez bilan xizmat qilgan Belgiya kartoshkalari kabi bahsli bo'lishi mumkin.

Va, albatta, ko'plab taomlarning almashtirib bo'lmaydigan qismi bo'lgan amerika kartoshkalarini unutib bo'lmaydi. Biroq, qovurilgan kartoshkaning barcha versiyalari paydo bo'lgan, faqat bitta boshlanishi mumkin. Keling, frantsuz kartoshkasining asl kelib chiqishini bilib olaylik.

Fri fri nima?

Dunyoda turli nomlar bilan atalgan fri kartoshkalari asosan Belgiya yoki Frantsiyada paydo bo'lgan qovurilgan kartoshkadir. Frantsuz kartoshkasi tomonidan tayyorlanadiAlbatta, hech bir davlat Belgiya kabi fri fri iste'mol qilmasligi aniq. Zero, Belgiya fri kartoshkasiga bag'ishlangan butun muzeyga ega dunyodagi yagona davlatdir. Belgiyaliklar va butun dunyo o'rtasidagi farq shundaki, ular o'z kartoshkalarini o'zlari yaxshi ko'radilar, yog'da ikki marta qovurilgan kartoshkaning ajoyibligidan chalg'itishga boshqa tomonlarning mutlaqo hojati yo'q.

Statistika. Belgiya dunyodagi eng katta fri kartoshkasini iste'mol qilishini ko'rsatdi, bu AQShga qaraganda uchdan bir baravar ko'p. Ularda fritkotlar deb nomlanuvchi juda ko'p frantsuz qovurilgan sotuvchilar ham bor. Belgiyada 5000 ga yaqin sotuvchilar bor, ularning aholisi kamligini hisobga olsak, bu juda katta raqam. Ular Belgiyaning milliy taomi bo'lishga yaqin bo'lishi mumkin.

Agar frantsuz kartoshkasi unchalik mazali bo'lmaganida va fri kartoshkasi unchalik ma'lum bo'lmaganida, belgiyaliklarga haq to'lash uchun nomni o'zgartirishimiz kerak. ularning mavzuga bo'lgan ishtiyoqi.

Tomas Jefferson nima deydi?

Tomas Jefferson, o'sha Amerika prezidenti, ayni paytda yaxshi taomlarni biluvchi, 1802 yilda Oq uyda kechki ovqatni o'tkazdi va kartoshkani "frantsuzcha usulda" taqdim etdi. Bu kartoshkani ingichka va sayoz bo'laklarga kesib tashlashni anglatadi. ularni qovurish. Bu Meri Rendolfning Virjiniyaning uy xotini kitobida saqlanib qolgan va saqlanib qolgan retsept.1824. Ushbu retseptga ko'ra, kartoshka bugungi kunda biz bilgan uzun ingichka bo'laklar emas, balki yupqa dumaloq kartoshka bo'lgan.

Agar bu voqea rost bo'lsa va shunday bo'lsa, bu shuni anglatadiki, Jefferson 1784 yildan 1789 yilgacha Frantsiyada Amerika vaziri sifatida Frantsiyada bo'lganida bu taomni bilgan. U erda uning quli Jeyms Xemming oshpaz sifatida o'qigan va frantsuz kartoshkasi va vanil muzidan amerika klassikasiga aylanadigan ko'p narsalarni o'rgangan. makaron va pishloq uchun krem. Shunday qilib, fri fri g'oyasi AQShda birinchi jahon urushidan ancha oldin ma'lum bo'lgan va frantsuz kartoshkalari qanday qilib bu nomga ega bo'lganligi haqidagi mashhur nazariyani obro'sizlantiradi.

Jefferson o'zining frantsuz kartoshkasini "pommes de terre frites à cru en petites tranches" deb atagan. , nega frantsuzcha "kartoshka" degan ma'noni anglatuvchi "patate" o'rniga "pommes" nomini tanlash kerak? Bunga javob yo'q.

Shunga qaramay, frantsuz kartoshkasi faqat 1900-yillarda mashhur bo'lgan. Ehtimol, keng jamoatchilik ularning prezidenti kabi taomni yoqtirmagandir. Bu nom "frantsuz qovurilgan" yoki "frantsuz kartoshka" deb qisqartirilishidan oldin birinchi marta "Fransuz qovurilgan kartoshka" deb nomlangan.

Freedom Fries?

Tarixning qisqa davrida fri fri Amerika Qo'shma Shtatlarida erkin kartoshka nomi bilan ham tanilgan. Bu faqat uchun sodir bo'ldiBir necha yil o'tdi va aholining aksariyati bu g'oyaga qo'shilmagan ko'rinadi, chunki fri fri nomi etarlicha tez qo'llanila boshlandi.

Fri kartoshkasining nomini o'zgartirish g'oyasi respublikachi siyosatchining tashabbusi bo'lgan. Ogayo shtatidan Bob Ney. Buning sababi vatanparvarlik bo'lishi kerak edi, chunki Frantsiya Amerikaning Iroqqa bostirib kirishini qo'llab-quvvatlashdan bosh tortgan edi. Ney Vakillar palatasi ma'muriyati qo'mitasining raisi edi va bu qo'mita uy kafeteryalari ustidan vakolatga ega edi. U frantsuz kartoshkasi va frantsuz tushdisi Frantsiya Amerikadan yuz o'girganini hisobga olib, Fridom Fries va Freedom tost deb nomlanishi kerakligini e'lon qildi. Bu borada Neyning ittifoqchisi kichik Valter B. Jons edi

Ney 2006-yil iyul oyida qo'mitani tark etganida, nomlar o'zgartirildi. O'ta vatanparvar, ammo oxir-oqibat ahmoqona ishorani juda ko'p muxlislari yo'q edi.

Fransuz kartoshkalari butun dunyoda

Fransuz qovurg'alari qayerda paydo bo'lishidan qat'i nazar, uni butun dunyoda ommalashtirgan Amerikadir. Amerika fastfud do'konlari va franchayzalari tufayli butun dunyo bo'ylab hamma fri fri haqida biladi va iste'mol qiladi. Ha, albatta mahalliy versiyalar mavjud. Turli madaniyatlar o'zlarining kartoshkalari bilan turli xil ziravorlarni afzal ko'rishadi va hatto boshqa versiyalardan dahshatga tushishlari mumkin.

Kartoshka ko'plab madaniyatlar uchun sevimli sabzavot hisoblanadi. Ular paydo bo'ladigan idishlarning ko'pligini hisobga olsak, bu oshxonalar nima qilganiga hayron bo'ladiular kartoshkani kashf qilishdan oldin. Va hatto frantsuz kartoshkasi bilan bir xil taom bilan ham, kartoshkani tayyorlash, pishirish va xizmat qilishning juda ko'p turli usullari mavjud.

Variantlar

Fransuz kartoshkasi esa shunday nomlanadi. yog'da yoki yog'da qovurilgan yupqa kesilgan kartoshka chiziqlari Evropa, Amerika va Avstraliyada biroz qalinroq kesilgan, ammo baribir frantsuz kartoshkasi bilan bir xil tarzda tayyorlangan versiyalari mavjud. Buyuk Britaniyada va uning sobiq koloniyalarida chips deb ataladigan (Amerika kartoshka chiplaridan farqli) ular odatda qovurilgan baliq bilan birga beriladi.

Stayk kartoshkalari deb ataladigan qalin qovurilgan kartoshka AQShda ham, Frantsiyada ham mashhur. , bu erda ular kraxmalli, samimiy garnitür bo'lib, panjara qilingan biftek plastinkasiga xizmat qiladi. Bunga to'g'ridan-to'g'ri qarama-qarshi bo'lib, oddiy frantsuz kartoshkasiga qaraganda ancha nozik kesilgan shoestring kartoshkalari mavjud. Ular ko'pincha ko'k pishloq sosu bilan xizmat qiladi.

Sog'lig'iga e'tiborli bo'lganlar uchun duxovkada yoki fritözda kesilgan, quritilgan va tayyorlanadigan, chuqur qovurish uchun ko'p miqdorda yog' kerak bo'lgan fritözlar mavjud.

Taomning yana bir qiziqarli versiyasi - jingalak kartoshka. Krinkle kesilgan kartoshka yoki hatto vafli kartoshka deb ham ataladi, bular ham frantsuz tilidan kelib chiqqan bo'lib, pommes gaufrettes. Mandolina bilan kesilgan xoch shaklida kesilgan, u oddiy frantsuz tiliga qaraganda ancha ko'proq sirt maydoniga egakartoshka qiladi. Bu unga yaxshiroq qovurish va tiniqroq bo'lishiga imkon beradi.

Ularni qanday eng yaxshi iste'mol qilish kerak: fikrlardagi farqlar

Fri fri qanday iste'mol qilinishi juda bahsli masala. Turli madaniyatlar taomga xizmat qilishning turli usullariga ega va ularning har biri, shubhasiz, eng yaxshi usul deb o'ylaydi. Keling, boshqa mamlakatlarga qaraganda ko'proq kartoshka iste'mol qiladigan Belgiyadan boshlaylik. Belgiya poytaxtida har kuni kartoshka sotadigan yuzlab sotuvchilar bor. Qog'oz konusda xizmat qiladi, ular mayonez bilan kartoshkani eyishadi. Ba'zida ular qovurilgan tuxum yoki hatto pishirilgan midiya qo'shilgan kartoshkani iste'mol qilishlari mumkin.

Kanadaliklar poutin deb nomlangan taomni taklif qilishadi, bu likopchaga frantsuz kartoshkasi va pishloqli tvorog solingan, ustiga jigarrang sos solingan. Kanadaliklar bu retseptni qayerdan o'ylab topishganligi unchalik aniq emas, lekin hamma hisoblar bo'yicha u juda mazali. Bu Kvebekning klassik taomidir.

Mashhur amerikalik taom - chili pishloqli kartoshka, achchiq chili va eritilgan pishloqda bo'g'ilgan kartoshkadan iborat. Avstraliya ularning kartoshkalariga tovuq tuzi deb ataluvchi xushbo'y mahsulot qo'shadi. Janubiy Koreya hatto kartoshka kartoshkasini asal va sariyog 'bilan iste'mol qiladi.

Fri ham Janubiy Amerikaning turli mamlakatlarida iste'mol qilinadigan oddiy garnitür hisoblanadi. Peruda mol go'shti, kartoshka, achchiq qalampir, ketchup va mayonezdan iborat salchipapas deb nomlangan taom taqdim etiladi. Chilining chorrillana qovurilgan kartoshkani dilimlenmiş kolbasa, qovurilgan tuxum va qovurilgan piyoz bilan to'ldiradi.Qizig'i shundaki, Germaniya ham o'z kartoshkalarini tuxum bilan birga xizmat qiladi, unda bratwurst, ketchup asosidagi sous va kori kukuni mavjud.

Britaniyalik baliq va chipslar taniqli va klassik sevimli taomdir. Bir vaqtlar Angliyaning milliy taomi hisoblangan, ular qalin qovurilgan kartoshkalarini (chips deb nomlanadi) kaltaklangan va qovurilgan baliq va sirkadan tortib to tartar sousgacha, shilimshiq no'xatgacha bo'lgan bir qator ziravorlar bilan xizmat qiladi. Angliyadagi baliq va chips do'konlarida hatto yog'langan nonda kartoshka qo'shilgan noyob turdagi sendvich ham taklif qilinadi, bu buterbrod deb ataladi.

O'rta er dengizi mamlakatlarida siz pita noniga o'ralgan kartoshkani topishingiz mumkin. ko'cha burchagida yunon girosi yoki Livan shawarma. Italiyada ba'zi pitsa do'konlari hatto frantsuz kartoshkasi bilan to'ldirilgan pitssalarni sotadilar.

American Fast Food zanjirlari

Hech bir Amerika tez ovqatlanish tarmog'i kartoshkasiz to'liq bo'lmaydi. Bu erda ular kartoshkalarini ingichka chiziqlar bilan kesib, shakar eritmasi bilan qoplaydilar. Shakar eritmasi McDonald's va Burger King's kartoshkalarining ichi va tashqarisi oltin rangga ega bo'lgan narsadir, chunki ularni ikki marta qovurish odatda kartoshkaning rangini ancha quyuqroq qiladi.

Ushbu oziq-ovqat mahsulotiga Amerikaning muhrini inkor etib bo'lmaydi, kelib chiqishidan qat'i nazar. Butun dunyodagi ko'pchilik frantsuz kartoshkasini AQSh bilan bog'laydi. O'rtacha amerikalik yiliga taxminan 29 funt iste'mol qiladi.

J. R. Simplot kompaniyasi dunyodagi eng mashhur kompaniya hisoblanadi.1940-yillarda muzlatilgan kartoshkani muvaffaqiyatli tijoratlashtirgan Qo'shma Shtatlar. 1967 yilda McDonald's McDonald'sni muzlatilgan kartoshka bilan ta'minlash uchun ularga murojaat qildi. Ular muzlatilgan kartoshkani oziq-ovqat xizmatlari sohasida tijorat mahsulotlari uchun ham, uy pishirish uchun ham ta'minlaydi, mos ravishda taxminan 90 va 10 foiz.

Muzlatilgan kartoshka kartoshkasi

McCain Foods, dunyodagi eng yirik muzlatilgan kartoshka mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi kompaniyaning bosh qarorgohi Florensvill, Nyu-Brunsvik, Kanadada joylashgan. Makkeynning kartoshka ishlab chiqarishi tufayli shahar o'zini dunyoning frantsuz qovurilgan poytaxti deb ataydi. Bu, shuningdek, "Kartoshka dunyosi" deb nomlangan kartoshkaga bag'ishlangan muzeyning uyiga aylanadi.

1957-yilda aka-uka Harrison Makkeyn va Uolles Makkeynlar tomonidan asos solingan, ular raqobatchilardan oshib ketishdi va o'z mahsulotlarini butun dunyoga jo'natishdi. Ular oltita qit'ada ishlab chiqarish quvvatlariga ega. Ularning asosiy raqobatchilari J. R. Simplot kompaniyasi va Lamb Weston Holdings, ikkalasi ham amerikalik.

Kartoshkani yog'da yoki hatto issiq yog'da qovurish odatiy usuldir, lekin ularni pechda pishirish yoki havo fritözida konveksiya usulida tayyorlash ham mumkin, bu ularni pishirish o'rniga biroz sog'lomroq usuldir. chuqur qovurilgan versiyasi.

Issiq bo'lsa, frantsuz kartoshkalari çıtır bo'lsa-da, qandaydir yumshoq kartoshka bo'ladi. Ular ko'p qirrali tomon bo'lib, sendvichlar, burgerlar va boshqa turli xil narsalar bilan birga xizmat qilishlari mumkin. Ularni butun dunyo bo'ylab har qanday restoran va ovqatlanish joylarida topish mumkin, xoh Birlashgan Qirollikdagi pablar va kechki ovqatlar yoki tez tayyorlanadigan taomlar yoki chip pirzolalari bo'lsin.

Tuz va turli xil ixtiyoriy ziravorlar qo'shilgan fri kartoshkasiga bir qancha ziravorlar qo'shilishi mumkin, ular qaysi mamlakatda ekanligingizga qarab farqlanadi.

Nima qila olasiz? Ular bilan birga xizmat qilasizmi?

Qaysi mamlakatda tug'ilganingizga ko'ra, frantsuzcha qovurilgan kartoshkani ketchup yoki mayonez yoki boshqa ziravorlar bilan ta'minlaysiz. Amerikaliklar ketchup bilan fri kartoshkalarini yaxshi ko'rishsa-da, belgiyaliklar uni mayonez bilan, inglizlar esa baliq va kori sousi yoki har qanday sirka bilan xizmat qilishadi!

Sharqiy osiyoliklar o'zlarining frantsuz kartoshkalarini soya sousi yoki chili sousi bilan ziravorlar qo'shishlari mumkin. Kanadaliklar o'zlarining putinlarini yaxshi ko'radilar, frantsuz kartoshkalari pishloqli tvorog va sous bilan to'ldirilgan. Chili pishloqKartoshkada chili kon-karne va kezo sousi bor.

Bu, albatta, gamburger va sendvichlar haqida hech narsa demaydi, ular yon tomonida mayda to'g'ralgan, qarsillab qovurilgan kartoshkasiz to'liq bo'lmagan taom hisoblanadi. . Frantsuz kartoshkalari grilda pishirilgan biftek, qovurilgan tovuq va har xil turdagi qovurilgan baliq ovqatlari uchun ajralmas garnituraga aylandi. Siz hech qachon juda ko'p qovurilgan ovqat iste'mol qila olmaysiz va birisiz ikkinchisi to'g'ri kelmaydi.

Kartoshkaning kelib chiqishi

Fri frining kelib chiqishi aniq nima? Chuqur qovurilgan kartoshkani birinchi bo'lib kim o'ylab topdi? Bu savolga hech qachon javob berib bo'lmaydi, chunki frantsuz kartoshkasi deyarli hech qanday ishonchli mualliflarsiz ko'cha pishirish mahsuloti bo'lgan. Biz bilamizki, frantsuz qovurg'asining birinchi varianti frantsuz tilidagi "pomme frites" yoki "qovurilgan kartoshka" bo'lgan. Tarixchilarning fikriga ko'ra, frantsuz kartoshkasi ham xuddi frantsuz taomi kabi Belgiya taomiga aylangan bo'lishi mumkin.

Tarixchilarning ta'kidlashicha, kartoshkani Evropaga ispanlar olib kirishgan va shuning uchun ispanlarning qovurilgan kartoshkaning o'ziga xos versiyasi bo'lgan bo'lishi mumkin. Ma'lumki, kartoshka dastlab "Yangi Dunyo" yoki Amerikada o'sgan, bu ajablanarli emas. Belgiyaning Bruges shahridagi Frietmuseum yoki “Fries Museum” kuratori tarixchi Pol Ilegems chuqur qovurish O'rta er dengizi oshxonasining an'anaviy qismi ekanligini ta'kidlaydi.Bu esa ispaniyaliklar "frantsuz kartoshkasi" tushunchasini dastlab kiritgan degan fikrga ishonch bag'ishlaydi.

Ispaniyadagi patatas bravas o'zlarining tartibsiz kesilgan uy uslubidagi kartoshkalari bilan biz frantsuz kartoshkasining eng qadimgi versiyasi bo'lishi mumkin. bor, garchi u, albatta, bugungi kunda bizga tanish bo'lganlarga unchalik o'xshamasa ham.

Belgiyalik oziq-ovqat tarixchisi Per Leqlyerkning ta'kidlashicha, fri kartoshkasi haqida birinchi marta 1775 yilda Parij kitobida qayd etilgan. fri fri tarixini kuzatdi va 1795 yildagi frantsuz pazandachilik kitobida zamonaviy frantsuz qovurg'asining birinchi retseptini topdi, La cuisinière républicaine.

Mana shu Parij kartoshkalari Frederikni ilhomlantirgan. Krieger, Bavariyalik musiqachi, Parijda bu kartoshkani tayyorlashni o'rgangan, retseptni Belgiyaga olib borish uchun. U erda u o'z biznesini ochdi va "la pomme de terre frite à l'instar de Paris" nomi ostida kartoshka sota boshladi, bu "Parij uslubidagi qovurilgan kartoshka" deb tarjima qilingan.

Parmentier va kartoshka 5>

Fransuzlar va kartoshka haqida qiziqarli fakt shundan iboratki, bu oddiy sabzavot avvaliga chuqur shubha bilan qaralgan. Ovrupoliklar kartoshkaning kasallik va hatto zaharli bo'lishi mumkinligiga amin edilar. Ular kartoshkaning yashil rangga aylanishini bilishgan va bu nafaqat achchiq ta'mga ega, balki uni iste'mol qilsalar, odamga zarar etkazishi mumkin deb o'ylashgan. Agar agronom Antuanning sa'y-harakatlari bo'lmasa-Augustin Parmentier, kartoshka Frantsiyada juda uzoq vaqt davomida mashhur bo'lmagan bo'lishi mumkin.

Parmentier kartoshkani Prussiya asiri sifatida uchratgan va uni o'z xalqi orasida ommalashtirishga qaror qilgan. U kartoshka yamog'ini ekdi, drama omili uchun uni qo'riqlash uchun askarlarni yolladi va keyin odamlarga qimmatbaho buyumlarni yoqtirishlari uchun uning mazali kartoshkalarini "o'g'irlash" ga ruxsat berdi. 18-asrning oxiriga kelib, kartoshka Frantsiyada eng ko'p talab qilinadigan sabzavotlardan biriga aylandi. Parmentier targ'ib qilgan qovurilgan kartoshka bo'lmasa-da, bu taom uning sa'y-harakatlari natijasida paydo bo'ldi.

Ular aslida Belgiyalikmi?

Biroq frantsuz kartoshkasini kim ixtiro qilgan degan savol belgiyaliklar va frantsuzlar o'rtasida qizg'in bahsli mavzudir. Belgiya hatto frantsuz go'shti Belgiya madaniy merosining muhim qismi sifatida tan olinishi uchun YuNESKOga murojaat qildi. Ko'pgina belgiyaliklar "frantsuz qovurdog'i" nomi noto'g'ri nom ekanligini ta'kidlamoqda, chunki keng dunyo turli frankofoniya madaniyatlarini farqlay olmaydi.

Ba'zi manbalar, jumladan, belgiyalik jurnalist Jo Jerar va oshpaz Albert Verdeyen, frantsuz tilini da'vo qilmoqda. kartoshka Frantsiyaga kelishidan ancha oldin Belgiyada paydo bo'lgan. Folklorda aytilishicha, ular Meuse vodiysida u erda yashovchi kambag'al qishloq aholisi tomonidan ixtiro qilingan. Bu hudud aholisi, ayniqsa, Meuse daryosidan ovlangan baliqlarni qovurishni yaxshi ko'rar edi. 1680 yildajuda sovuq qishda, Meuse daryosi muzlab qoldi. Daryodan tutib qovurgan mayda baliqlarga yeta olmay, odamlar kartoshkani mayda to‘g‘rab, yog‘da qovurdilar. Shunday qilib, "frantsuz qovurg'alari" paydo bo'ldi.

Bu hikoyani Leklerk bahslashdi, u birinchi bo'lib bu hududda 1730-yillarga qadar kartoshka yetishtirilmagan va shuning uchun frantsuz kartoshkasi keyinroq kashf etilishi mumkin emasligini ta'kidlagan. . Bundan tashqari, u qishloq aholisi va dehqonlarning yog'da yoki yog'da kartoshkani chuqur qovurish imkoniyati bo'lmasligini qo'shimcha qildi, chunki bu juda qimmat bo'lar edi va ular eng yaxshi holatda ozgina qovurilgan bo'lishi mumkin edi. Har qanday turdagi yog'larni qovurish uchun isrof qilmagan bo'lardi, chunki uni olish qiyin bo'lgan va uni oddiy odamlar non yoki sho'rva va pishiriqlarga xom holda iste'mol qilar edi.

Agar xohlasangiz, kelib chiqishi qanday bo'lishidan qat'i nazar. Frankofoniya mintaqasida bo'lganingizda yaxshi kartoshka iste'mol qilish uchun siz hozirgi zamonda Frantsiyaga emas, balki Belgiyaga borishingiz kerak. Sifatli golland kartoshkasidan tayyorlangan Belgiyadagi frantsuz kartoshkalarining ko'pchiligi yog'da emas, balki mol go'shtida qovuriladi va oddiygina yonma-yon emas, balki asosiy taom hisoblanadi. Belgiyada fri kartoshkasi yulduzli o'yinchi hisoblanadi va shunchaki gamburger yoki sendvichga qo'shilgan garnitür sifatida emas.

Nima uchun ular Amerikada frantsuz kartoshkasi deb ataladi?

Ajablanarlisi shundaki, amerikaliklar aslida shunday deb hisoblashadiqovurilgan kartoshkani frantsuz kartoshkalari nomi bilan mashhur bo'lib, ularning frantsuzlar bilan emas, balki Belgiyaliklar bilan o'zaro munosabati tufayli. Birinchi jahon urushi paytida frantsuzcha qovurilgan kartoshka bu taomni birinchi bo'lib uchratganida shunday atalgan. faqat frantsuz askarlarini emas, balki umuman gapirdi. Shunday qilib, ular taomni frantsuz kartoshkasi deb atashdi. Bu hikoyaning qanchalik haqiqat ekanligi aniq emas, chunki Amerika askarlari Evropa qirg'oqlariga yetib borgunga qadar u ingliz tilida fri fri deb atalganiga ishoralar bor. Bu atama 1890-yillarda hatto Amerikada pazandachilik kitoblari va jurnallarida tobora ommalashib bordi, ammo unda tilga olingan frantsuz kartoshkalari bugungi kunda biz bilgan kartoshkami yoki hozir biz chiplar deb biladigan yupqa, yumaloq shakldagi kartoshkami, aniq emas. .

Va yevropaliklar bu haqda nima deyishadi?

Bu nom haqida yevropaliklarning fikrlari turlicha. Ba'zi frantsuzlar g'urur bilan frantsuz qovurdoqlarini o'zlariniki deb da'vo qilishsa va bu nom haqiqiyligini ta'kidlashsa-da, ko'pchilik belgiyaliklar bunga rozi emasligi aniq. Ular bu nomni frantsuzlar hududda amalga oshirgan madaniy gegemonlik bilan bog'lashadi.

Shunga qaramay, belgiyaliklar nomini o'zgartirish uchun hech qanday harakat qilishmadi, faqat o'z tarixidagi o'z hissalarini tan olish uchun. Haqiqatan ham, ism"Fri fri" oziq-ovqat tarixida shu qadar mashhur bo'ldi, butun dunyo madaniyatlari orasida mashhur bo'ldi va shu qadar qizg'in bahs-munozaralarni keltirib chiqardiki, uni yo'q qilish befoyda va ahmoqlik bo'lardi

Birlashgan Qirollik. Qo'shma Shtatlardan ham, Yevropaning boshqa davlatlaridan ham har doim ajralib turishi bilan faxrlanadigan fri kartoshkalarini fransuz kartoshkasi deb atamaydi, faqat chips. Bu Avstraliya va Yangi Zelandiyadan Janubiy Afrikagacha bo'lgan Britaniyaning ko'pgina mustamlakalarining misolidir. Britaniya chiplari biz bilgan frantsuz kartoshkasidan bir oz farq qiladi, ularning kesimi qalinroq. Yupqa kartoshkani oriq kartoshka deb atash mumkin. Birlashgan Qirollik va Irlandiya aholisi amerikaliklar kartoshka chiplari deb ataydilar.

Boshqa har qanday nomdagi qovurilgan kartoshka

Ammo amerikalik askarlar edi. Birinchi jahon urushi paytida "frantsuz kartoshkasi" nomini ommalashtirgan, kartoshkaning boshqa nomlari ham bormi? 20-asrda "frantsuz qovurilgan" Qo'shma Shtatlarda "chuqur qovurilgan" so'zining sinonimi bo'lib, qovurilgan piyoz va tovuq go'shti uchun ham ishlatilgan.

Lekin boshqa variantlar qanday edi? Agar bu nom unchalik mashhur bo'lmaganida, frantsuz kartoshkasini yana nimani bilish mumkin edi? Boshqa nomdagi frantsuz qovurg'alari ham xuddi shunday mazali bo'ladimi?

Pommes Frites

Pommes frites, 'pommes'"olma" degan ma'noni va "frit" degan ma'noni anglatuvchi "frit" frantsuz tilidagi frantsuz kartoshkasiga berilgan nom. Nima uchun olma, deb so'rashingiz mumkin. Bu so'z nima uchun bu taom bilan bog'langani ma'lum emas, lekin bu Belgiya va Frantsiyada frantsuz kartoshkasining nomidir. Ular u erda milliy atıştırmalık bo'lib, ko'pincha Frantsiyada biftek bilan bir qatorda biftek-fritlar sifatida xizmat qiladi. Belgiyada ular friterlar deb ataladigan do'konlarda sotiladi.

Frantsiyadagi fri kartoshkasining yana bir nomi - pomme Pont-Neuf. Buning sababi shundaki, fri kartoshkalari birinchi bo'lib Parijdagi Pont Noyf ko'prigida arava sotuvchilari tomonidan tayyorlanib, sotilgan deb hisoblangan. Bu 1780-yillarda, Frantsiya inqilobi boshlanishidan oldin sodir bo'lgan. Bundan tashqari, bu taomni yaratgan odamning ismi hech qachon ma'lum bo'lmasligining sabablaridan biri, chunki u oddiy ko'cha taomlari edi. Garchi o'sha paytda sotilgan kartoshka bugungi kunda biz biladigan frantsuz kartoshkasi bo'lmagan bo'lsa-da, bu frantsuz kartoshkasining kelib chiqish tarixining eng ko'p qabul qilingan versiyasidir.

Balki ularni frankofon kartoshkasi deb atash kerakdir

Fri fri frantsuzdan kelib chiqqan degan e'tiqodga amal qilmaydiganlar uchun boshqa nom afzalroqdir. Albert Verdeyen, oshpaz va "Carrement Frites" kitobining muallifi, ya'ni "to'rtburchak kartoshka" degan ma'noni anglatadi, ular aslida frantsuz kartoshkasi emas, balki frantsuz kartoshkasi.

Fransuz qovurg'alarining kelib chiqishi xira bo'lsa ham, nima