A orixe das patacas fritas: son francesas?

O French Fry, ese nome de so inocuo para as patacas fritidas en aceite e servidas sen falta en todos os restaurantes de comida rápida estadounidenses, probablemente nin sequera sexan franceses despois de todo. Todo o mundo está familiarizado coa merenda e co nome, aínda que eles non o chamen así. Pode ser un dos alimentos americanos máis coñecidos que pode atopar unha persoa, a pesar de que as orixes das patacas fritas non son exactamente americanas.

Pero entón de onde saíron? Quen inventou as patacas fritas? Por que teñen ese nome en particular? Cales son as polémicas sobre este alimento e o nome que leva?

As patacas fritas de varios tipos son os alimentos preferidos de moitas culturas. Os británicos teñen as súas patacas fritas de corte groso mentres que os franceses teñen as súas patacas fritas parisinas. A poutine de Canadá, coas súas requeixos de queixo, pode ser tan controvertida como as patacas fritas belgas servidas con maionesa.

E, por suposto, non se pode esquecer as patacas fritas americanas que son parte insubstituíble de tantas comidas. Porén todas estas versións da pataca frita chegaron a existir, só pode haber un principio. Descubramos a verdadeira orixe das patacas fritas.

Que é unha pataca frita?

As patacas fritas, que reciben varios nomes en todo o mundo, son esencialmente patacas fritas que probablemente se orixinaron en Bélxica ou Francia. As patacas fritas están feitas porcertamente está claro que ningún país consume patacas fritas como o fai Bélxica. Despois de todo, Bélxica é o único país do mundo que ten un museo enteiro dedicado ás patacas fritas. A diferenza entre os belgas e o resto do mundo é que adoran as súas patacas fritas só por si mesmos, sen necesidade de que outros lados distraigan a atención da grandeza das patacas fritas dobremente en graxa á perfección crocante.

Estadísticas. demostraron que Bélxica consome a maior cantidade de patacas fritas do mundo, un terzo máis que os EUA. Tamén teñen un gran número de vendedores de patacas fritas, coñecidos como fritkots. Hai 5.000 vendedores en Bélxica, que dada a súa pequena poboación, é un número enorme. Poderían chegar preto de ser o prato nacional de Bélxica.

Se as patacas fritas francófonas non eran un bocado e as patacas fritas francesas non estableceron un nome, quizais deberíamos cambiar o nome só para darlle aos belgas o seu debido a súa paixón polo tema.

Que ten que dicir Thomas Jefferson?

Thomas Jefferson, ese presidente estadounidense que tamén era un coñecedor da boa comida, ceou na Casa Branca en 1802 e serviu patacas servidas á "manera francesa". Isto significaba cortar patacas en rodajas finas e pouco profundas. fritindoas. Esta é a receita que sobreviviu e que se conservou no libro de Mary Randolph, The Virginia House-Wife , de1824. Segundo esta receita, as patacas fritas probablemente non fosen as tiras longas e finas como as coñecemos hoxe en día, senón roldas finas de patacas.

Se esta historia é certa, e o parece, significaría que Jefferson soubo do prato mentres estivo en Francia como ministro estadounidense en Francia de 1784 a 1789. Mentres alí, James Hemming, o seu escravo, formouse como chef e aprendeu moitos dos que acabarían por converterse en clásicos americanos, das patacas fritas e o xeo de vainilla. nata a macarróns e queixo. Polo tanto, a idea das patacas fritas era coñecida nos Estados Unidos moito antes da primeira guerra mundial e desacredita a teoría popular de como as patacas fritas chegaron a ter ese nome.

Jefferson chamou as súas patacas fritas "pommes de terre frites à cru en petites tranches", que é unha descrición elaborada en lugar de nome dun prato, que significa "patacas fritas mentres están cruas, en pequenos cortes". , por que escoller o nome "pommes" en lugar de "patate", que significa "pataca" en francés? Non hai resposta para iso.

Aínda así, as patacas fritas só se fixeron populares nos anos 1900. Quizais o público en xeral non estaba namorado do prato como o seu presidente. Primeiro chamouse "patacas fritas" antes de que o nome fose acurtado a "patacas fritas" ou "patacas fritas".

Freedom Fries?

Durante un breve período da historia, as patacas fritas tamén foron coñecidas polo nome de fritas da liberdade nos Estados Unidos. Isto só pasou paraun puñado de anos e parece que a maior parte da poboación non estaba de acordo con esta idea xa que o nome de patacas fritas volveu a usarse con suficiente rapidez.

A idea de renomear as patacas fritas foi unha creación dun político republicano. de Ohio Bob Ney. Suponse que a razón detrás disto era de natureza patriótica, xa que Francia negouse a apoiar a invasión estadounidense de Iraq. Ney era o presidente do Comité de Administración da Cámara e este comité tiña autoridade sobre as cafeterías da Cámara. Declarou que as patacas fritas e as tostadas francesas deberían ser rebautizadas como Freedom Fries e Freedom Toast, en vista de que Francia lle dera as costas a América. O aliado de Ney neste era Walter B. Jones Jr.

Cando Ney deixou o comité en xullo de 2006, os nomes foron cambiados de novo. O xesto ultra patriótico aínda que finalmente tonto non tivo moitos fans.

Patacas fritas por todo o mundo

Onde onde se orixinou a pataca francesa, foi América quen a popularizou en todo o mundo. Grazas ás franquías e asociacións de comida rápida estadounidenses, todo o mundo coñece e come patacas fritas. Si, certamente hai versións locais. As diferentes culturas prefiren diferentes condimentos coas súas patacas fritas e ata poden estar francamente horrorizados polas outras versións.

As patacas son un vexetal favorito de moitas culturas. Ante a profusión de pratos nos que aparecen, un pregúntase que fixeron estas cociñasantes de descubrir as patacas. E mesmo co mesmo prato, como coas patacas fritas, hai moitas formas diferentes de preparar, cociñar e servir as patacas.

Variacións

Mentres as patacas fritas é o nome que reciben. as tiras de pataca finamente cortadas, fritidas en aceite ou graxa, hai versións en Europa, América e Australia, que son un pouco máis grosas pero que aínda se preparan da mesma forma que as patacas fritas. Chamadas patacas fritas en Gran Bretaña e as súas antigas colonias (diferentes das patacas fritas americanas) adoitan servirse con peixe frito.

As patacas fritas de corte groso chamadas patacas fritas son coñecidas tanto nos Estados Unidos como en Francia. , onde serven como un prato rico e feculento a un prato de bisté á prancha. En oposición directa a isto están as patacas fritas, que están moito máis cortadas que as patacas fritas normais. Adoitan servirse con aderezo de queixo azul.

Para a saúde, hai patacas fritidas ao forno ou fritidas ao aire, que se cortan, secan e se preparan no forno ou na fritidora, prescindindo das abundantes cantidades de aceite que precisa para fritilas.

Outra versión divertida do prato son as patacas fritas rizadas. Tamén chamadas patacas fritas de corte crinkle ou mesmo patacas fritas de gofres, estas tamén son de orixe francesa, das pommes gaufrettes. Cortado cunha mandolina nun patrón entrecruzado, ten moita máis superficie que o francés normalas patacas fritas fan. Isto permítelle fritir mellor e ter unha textura máis crocante.

Como consumilos mellor: diferenzas de opinión

A forma en que se comen as patacas fritas é motivo de controversia. As diferentes culturas teñen diferentes formas de servir o prato e, sen dúbida, cada unha pensa que a súa é a mellor forma. Comecemos por Bélxica, que consome máis patacas fritas que ningún outro país. A capital belga ten centos de vendedores que venden patacas fritas todos os días. Servidos nun cucurucho de papel, comen as patacas fritas con maionesa. Ás veces, poden comer as patacas fritas rematadas cun ovo frito ou mesmo con mexillóns cocidos.

Os canadenses serven un prato chamado poutine, que é un prato cheo de patacas fritas e requeixo de queixo, rematado con salsa marrón. Non está moi claro onde chegaron os canadenses con esta receita, pero é delicioso. Este é un prato clásico de Quebec.

Un dos favoritos estadounidenses populares son as patacas fritas de queixo con chile, un prato que consiste en patacas fritas cubertas con chile picante e queixo derretido. Australia engade un aromatizante chamado sal de polo ás súas patacas fritas. Corea do Sur ata come as súas patacas fritas con mel e manteiga.

As patacas fritas tamén son un acompañamento habitual que se come en varios países de América do Sur. Perú serve un prato chamado salchipapas que inclúe salchichas de tenreira, patacas fritas, pementos picantes, ketchup e maionesa. A chorrillana de Chile remata as patacas fritas con salchichas en rodajas, ovos fritos e cebolas fritas.Curiosamente, Alemaña tamén serve as súas patacas fritidas con ovos, como currywurst, que inclúe bratwurst, unha salsa a base de ketchup e curry en po.

O Fish and Chips dos británicos é un clásico e coñecido favorito. Unha vez considerado o prato nacional de Inglaterra, serven as súas patacas fritas (coñecidas como patacas fritas) con peixe rebozado e frito e unha variedade de condimentos, desde vinagre ata salsa tártara ata chícharos. As tendas de peixe e patacas fritas en Inglaterra incluso serven un tipo único de bocadillos con patacas fritas dentro dun rolo de pan untado con manteiga, chamado chip butty.

Nos países mediterráneos, podes atopar patacas fritas envoltas en pan de pita, xa sexa en un xiróscopo grego ou un shawarma libanés na esquina da rúa. En Italia, algunhas pizzerías incluso venden pizzas rematadas con patacas fritas.

Cadeas de comida rápida americana

Ningunha cadea estadounidense de comida rápida está completa sen patacas fritas. Aquí, cortan as patacas en tiras finas e cobren con solución de azucre. A solución de azucre é a que dá ás patacas fritas de McDonald's e Burger King's esa cor dourada por dentro e por fóra, xa que as frituras dobres normalmente tenderían a colorear as patacas fritas moito máis escuras.

Non se pode negar o selo de Estados Unidos neste alimento. sen importar as súas orixes. A maioría da xente de todo o mundo asocia as patacas fritas cos EUA. O estadounidense medio come unhas 29 libras deles ao ano.

A compañía J. R. Simplot é a que está noEstados Unidos que comercializou con éxito patacas fritas conxeladas na década de 1940. En 1967, McDonald's púxose en contacto con eles para fornecer a McDonald's de patacas fritas conxeladas. Proporcionan patacas fritidas conxeladas tanto para produtos comerciais do sector da alimentación como para a cociña caseira, preto dun 90 e un 10 por cento respectivamente.

Patacas fritas conxeladas

McCain Foods, o maior produtor mundial de produtos de patacas conxelados, ten a súa sede na cidade de Florenceville, Novo Brunswick, Canadá. A cidade chámase a capital mundial das patacas fritas debido á produción de patacas fritas de McCain. Tamén pasa por ser a casa dun museo dedicado ás patacas chamado Potato World.

Cofundados polos irmáns Harrison McCain e Wallace McCain en 1957, superaron á súa competencia e envían os seus produtos a todo o mundo. Teñen instalacións de fabricación en seis continentes. Os seus principais competidores son J. R. Simplot Company e Lamb Weston Holdings, ambos estadounidenses.

O método habitual de preparación é fritir as patacas en aceite ou ata graxa quente, pero tamén se poden cocer ao forno ou preparar por convección nunha freidora de aire, que é unha forma un pouco máis saudable de facelos en lugar de a versión frita.

Cando se serven quentes, as patacas fritas son crocantes, aínda que dalgún xeito son suaves as patacas. Son un lado versátil e pódense servir xunto con bocadillos, hamburguesas e moitas outras cousas. Pódense atopar en todo tipo de restaurantes e restaurantes de todo o mundo, xa sexan pubs e comensais ou restaurantes de comida rápida ou chuletas de patacas no Reino Unido.

Aderezadas con sal e unha variedade de especias opcionais, as patacas fritas pódense servir con un montón de condimentos, que varían dun lugar a outro segundo o país no que esteas.

Que podes facer. Servilos con?

Segundo o país no que naciches, servirás as túas patacas fritas con salsa de tomate ou maionesa ou algún outro condimento. Mentres aos estadounidenses lles gustan as súas patacas fritas con salsa de tomate, os belgas serven con maionesa e os británicos con salsa de peixe e curry ou vinagre de todas as cousas.

Os asiáticos do leste poden servir as súas patacas fritas con salsa de soia ou salsa de chile para darlle un toque de picante. Os canadenses adoran a súa poutine, con patacas fritas rematadas con requeixo e salsa. Queixo chileAs patacas fritas teñen unha elaborada cobertura de chili con carne e salsa de queso.

Isto, por suposto, non quere dicir nada das hamburguesas e bocadillos que se considerarían comidas incompletas sen unhas patacas fritas crocantes e cortadas ao lado. . As patacas fritas convertéronse nun prato integral para as comidas de bisté á prancha, polo frito e peixe frito de varios tipos. Nunca se pode tomar demasiada comida frita e unha sen a outra non se sente ben.

A orixe das patacas fritas

Cal é exactamente a orixe das patacas fritas? Quen foi a primeira persoa que pensou en patacas fritas? Esta é unha pregunta que quizais nunca teña resposta, xa que as patacas fritas foron case con toda seguridade un produto da cociña na rúa, sen ningún autor fiable. O que si sabemos é que probablemente a primeira variación da pataca frita foi a francófona "pomme frites" ou "pataca frita". Segundo os historiadores, as patacas fritas poderían ser tan facilmente un prato belga como un prato francés.

Os historiadores afirman que as patacas foron introducidas en Europa polos españois, polo que os españois poderían ter a súa propia versión da pataca frita. Como é sabido que a pataca creceu orixinalmente no "Novo Mundo" ou nas Américas, isto non é de estrañar. O historiador Paul Ilegems, o conservador do Frietmuseum ou 'Fries Museum' en Bruxas, Bélxica, sinala que a fritura é unha parte tradicional da cociña mediterránea.o que dá crédito á idea de que orixinalmente os españois introduciron o concepto de "patacas fritas".

As patacas bravas de España, coas súas patacas fritas caseiras de corte irregular, poderían ser a versión máis antiga das patacas fritas que temos. ter, aínda que por suposto non se parece moito aos que coñecemos hoxe.

O historiador belga da alimentación, Pierre Leqluercq sinalou que a primeira mención rexistrada das patacas fritas está nun libro parisino de 1775. rastrexou a historia das patacas fritas e atopou a primeira receita do que é unha pataca frita moderna nun libro de receitas francesa de 1795, La cuisinière républicaine.

Foron estas patacas fritas parisinas as que inspiraron a Frederic. Krieger, un músico de Baviera que aprendeu a facer estas patacas fritas en París, para levar a receita a Bélxica. Unha vez alí, abriu o seu propio negocio e comezou a vender patacas fritas baixo o nome "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", que se traducía como "patacas fritas ao estilo de París".

Parmentier and Potatoes

Un feito interesante sobre os franceses e as patacas é que o humilde vexetal foi considerado ao principio con profunda desconfianza. Os europeos estaban convencidos de que as patacas traían enfermidades e incluso podían ser velenosas. Eran conscientes de como as patacas podían volverse verdes e pensaron que isto non só sabía amargo, senón que incluso podía prexudicar a unha persoa se a comía. Se non fose polos esforzos do agrónomo Antoine-Augustin Parmentier, as patacas poden non facerse populares en Francia durante moito tempo.

Parmentier atopouse coa pataca como prisioneiro prusiano e estaba decidido a popularizala entre o seu pobo. Plantou un parche de patacas, contratou soldados para que o protexesen polo factor dramatismo e despois permitiu que a xente lle "roubaran" as súas saborosas patacas para que lles gustasen os bens preciosos. A finais do século XVIII, a pataca converteuse nun dos vexetais máis desexados de Francia. Aínda que Parmentier non defendía as patacas fritidas, ese prato finalmente xurdiu dos seus esforzos.

Son realmente belgas?

Non obstante, a cuestión de quen inventou as patacas fritas é un tema moi disputado entre os belgas e os franceses. Bélxica incluso solicitou á UNESCO que os alevíns sexan recoñecidos como parte destacada do patrimonio cultural belga. Moitos belgas insisten en que o nome de «pata frita» é un nome erróneo, xa que o mundo en xeral non pode diferenciar entre as diferentes culturas francófonas.

Algunhas fontes, entre elas a xornalista belga Jo Gerard e o chef Albert Verdeyen, afirman que o francés As patacas fritas orixináronse en Bélxica moito antes de chegar a Francia. O folclore afirma que foron inventados no val do Mosa polos veciños pobres que alí vivían. Os cidadáns desta zona eran especialmente afeccionados a fritir o peixe pescado no río Mosa. En 1680,durante un inverno moi frío, o río Mosa conxelouse. Ao non poder acceder ao peixe pequeno que pescaban do río e fritiron, a xente, en cambio, cortaba as patacas en tiras e fritíunas en aceite. E así naceu os 'patacas fritas'.

Esta historia foi discutida por Leqlercq, quen asegurou primeiro que as patacas non se introduciron na zona ata a década de 1730, polo que as patacas fritas non se puideron descubrir ata máis tarde. . Ademais, engadiu que os aldeáns e os campesiños non terían os medios para fritir patacas en aceite ou graxa, xa que iso sería demasiado caro e poderían ter sido salteados lixeiramente no mellor dos casos. A graxa de calquera tipo non se desperdiciaría en fritir xa que era difícil de obter e era consumida xeralmente pola xente común crúa no pan ou en sopas e guisos.

Calquera que fose a orixe, se queres. para comer boas patacas fritas mentres estás na rexión francófona, deberías ir a Bélxica e non a Francia nestes días. Feitas con patacas holandesas de calidade, a maioría das patacas fritas en Bélxica frítense en sebo de tenreira en lugar de aceite, e considéranse un prato principal en si en lugar de simplemente un lado. En Bélxica, as patacas fritas son o protagonista e non só como adorno engadido a un prato de hamburguesas ou bocadillos.

Por que se lles chama patacas fritas en América?

Ironicamente, crese que os americanos teñenpopularizou as patacas fritidas co nome de patacas fritas polas súas interaccións cos belgas e non cos franceses. As patacas fritidas eran como se referían á preparación cando os primeiros a atoparon durante a Primeira Guerra Mundial.

Os soldados estadounidenses que chegaron a Bélxica durante a guerra asumiron que o prato era francés xa que esa era a lingua que o exército belga falaban en xeral, non só os soldados franceses. Así, chamaron ao prato Patacas fritas. Non está claro canto é a verdade desta historia porque hai indicios de que se chamou patacas fritas en inglés mesmo antes de que os soldados estadounidenses chegasen ás costas de Europa. O termo fíxose cada vez máis popular incluso en América nos libros de receitas e revistas na década de 1890, pero non está claro se as patacas fritas ás que se fai referencia nel eran as patacas fritas tal e como as coñecemos hoxe ou as patacas fritas finas e redondas que agora coñecemos como patacas fritas. .

E que teñen que dicir os europeos ao respecto?

Os europeos teñen opinións diferentes sobre este nome. Aínda que algúns franceses afirman con orgullo que os alevíns son propios e insisten en que o nome é auténtico, está claro que moitos belgas non están de acordo. Atribúenlle o nome á hexemonía cultural exercida polos franceses na zona.

Aínda así, os belgas non fixeron ningún movemento para cambiar o nome, só para que se recoñecese a súa parte na súa historia. De feito, o nomeAs 'patacas fritas' fíxose tan coñecida na historia da alimentación, popularizouse entre as culturas de todo o mundo e xerou debates tan vivos que sería inútil e insensato eliminalo.

O Reino Unido. , que se enorgullecen de ser sempre diferentes tanto dos Estados Unidos como das outras nacións europeas, non lle chaman patacas fritas ás patacas fritas, senón patacas fritas. Este é un exemplo que seguen tamén a maioría das colonias británicas, desde Australia e Nova Zelanda ata Sudáfrica. As patacas fritas británicas son lixeiramente diferentes do que coñecemos como patacas fritas, sendo o seu corte máis groso. As patacas fritas máis finas pódense denominar patacas fritas delgadas. E o que os estadounidenses chaman patacas fritas son chamados patacas fritas polos habitantes do Reino Unido e Irlanda.

Patacas fritas con calquera outro nome

Aínda que a historia xeral é que foron os soldados estadounidenses. durante a Primeira Guerra Mundial, que popularizou o nome de "patacas fritas", hai outros nomes polos que puideran coñecerse as patacas fritas? "Fritido" no século XX era un sinónimo nos Estados Unidos de "fritido" e tamén se usaba no caso das cebolas fritas e o polo.

Pero cales eran as outras opcións? Que máis se poderían coñecer as patacas fritas con tanta facilidade, se este nome non se fixera tan emblemático? E as patacas fritas con outro nome saben igual de boas?

Pommes Frites

Pommes frites, ‘pommes’que significa "mazá" e "frite" que significa "patacas fritas" é o nome que reciben as patacas fritas en lingua francesa. Por que mazá, podes preguntar. Non se sabe por que esa palabra en particular chegou a asociarse co prato, pero é universalmente o nome das patacas fritas en Bélxica e Francia. Son o aperitivo nacional alí e adoitan servir como bisté fritas, xunto ao bisté, en Francia. En Bélxica, véndense en tendas chamadas friterías.

Outro nome das patacas fritas en Francia é pomme Pont-Neuf. A razón disto é que se cría que as patacas fritas foron preparadas e vendidas por primeira vez polos vendedores de carros na ponte Pont Neuf de París. Isto foi na década de 1780, xusto antes de que estalase a Revolución Francesa. Tamén é un motivo polo que quizais nunca se saiba o nome da persoa que creou este prato, xa que era comida común na rúa. Aínda que as patacas vendidas entón quizais non fosen exactamente as patacas fritas que coñecemos hoxe en día, esta é a versión máis aceptada da historia de orixe das patacas fritas.

Quizais deberían chamarse patacas fritas francófonas

Para aqueles que non se adhiran á crenza de que as patacas fritas eran de orixe francesa, é preferible outro nome. Segundo Albert Verdeyen, chef e autor do libro Carrement Frites, que significa "patacas fritas" en realidade, son patacas fritas francófonas e non.

Aínda que as orixes das alevíns sexan turbias, que é