薯条的起源：他们是法国人吗？

法式薯条，这个听起来无伤大雅的名字，是用油炸的土豆，在所有的美国快餐店都会供应，但毕竟可能不是法国人。 全世界的人都熟悉这种小吃和这个名字，即使他们自己不这么叫。 它可能是一个人可以找到的最知名的美国食品之一，尽管事实上它的来源是的炸土豆并不完全是美国的。

但是，它们是从哪里来的？ 谁发明了炸薯条？ 为什么它们有这个特殊的名字？ 围绕这种食品和它的名字有什么争议？

各种类型的炸土豆是许多文化的宠儿。 英国人有他们的厚切薯条，而法国人有他们的巴黎牛排薯条。 加拿大的poutine，其奶酪凝块，可以像比利时的薯条加蛋黄酱一样引起争议。

当然，也不能忘记美式炸薯条，它是许多饭菜中不可替代的一部分。 无论所有这些炸薯条的版本如何出现，都只能有一个开始。 让我们找出炸薯条的真正起源。

什么是法式薯条？

薯条在世界各地有不同的名称，本质上是炸过的土豆，可能起源于比利时或法国。 薯条是将土豆切成长而均匀的条状，然后油炸而成。

用油甚至热油炸土豆是通常的制作方法，但也可以在烤箱中烘烤或在空气炸锅中通过对流方式制备，这是一种略微健康的制作方式，而不是油炸版本。

当热的时候，法式薯条是酥脆的，但不知为何又是柔软的土豆味。 它们是一种多用途的配菜，可以与三明治、汉堡和其他各种东西一起食用。 它们可以在世界各地的各种餐馆和食堂找到，无论是酒吧和食堂还是快餐店或英国的薯条店。

用盐和各种可选的香料调味，炸薯条可以与一堆调味品一起食用，这些调味品在不同的地方是不同的，取决于你在哪个国家。

你能用什么来服务他们？

根据你出生在哪个国家，你会让你的法式炸土豆与番茄酱或蛋黄酱或其他一些调味品一起食用。 虽然美国人喜欢用番茄酱吃法式炸土豆，但比利时人用蛋黄酱吃，英国人用鱼和咖喱酱或醋等所有东西来吃

东亚人可能会在他们的薯条上加酱油或辣椒酱，以增加香料的味道。 加拿大人喜欢他们的poutine，在薯条上浇上奶酪凝块和肉汁。 辣椒奶酪薯条有一个精心制作的辣椒和奶酪酱的顶层。

当然，这还不包括汉堡包和三明治，如果没有一些切得很薄、很脆的薯条在旁边，就会被认为是不完整的饭菜。 薯条已经成为烤牛排、炸鸡和各种炸鱼的饭菜中不可或缺的配菜。 你永远不会有太多的油炸食品，一个没有另一个就感觉不对。

薯条的起源

薯条的确切起源是什么？ 谁是第一个想到炸土豆的人？ 这是一个可能永远无法回答的问题，因为薯条几乎可以肯定是街头烹饪的产物，没有任何可靠的始作俑者。 我们所知道的是，薯条的第一个变种可能是法语的 "pomme frites "或 "炸土豆"。历史学家认为，炸薯条可能很容易成为一道比利时菜，而不是一道法国菜。

历史学家声称，马铃薯是由西班牙人引入欧洲的，因此西班牙人可能有他们自己版本的油炸马铃薯。 众所周知，马铃薯最初生长在 "新世界 "或美洲，因此这并不令人惊讶。 历史学家Paul Ilegems，比利时布鲁日的Frietmuseum或 "薯条博物馆 "的馆长指出，油炸是传统的地中海美食让人相信，最初是西班牙人引入了 "薯条 "的概念。

西班牙的patatas bravas，其不规则切割的家庭式薯条，可能是我们拥有的最古老的薯条版本，尽管它与我们今天熟悉的薯条不太相似。

比利时食品历史学家Pierre Leqluercq指出，第一次提到法式薯条的记录是在1775年的一本巴黎书中。 他追溯了法式薯条的历史，并在1795年的一本法国食谱中发现了现代法式薯条的第一个配方、 La cuisinière républicaine.

正是这些巴黎炸薯条激发了弗雷德里克-克里格的灵感，他是一位来自巴伐利亚的音乐家，在巴黎学会了如何制作这些炸薯条，并将配方带到了比利时。 在那里，他开设了自己的生意，并开始以'la pomme de terre frite à l'instar de Paris'的名字销售炸薯条，翻译为'巴黎式炸土豆'。

巴曼蒂尔和土豆

关于法国人和马铃薯的一个有趣的事实是，起初人们对这种不起眼的蔬菜抱有极大的怀疑。 欧洲人确信马铃薯会带来疾病，甚至可能有毒。 他们知道马铃薯可能会变绿，并认为这不仅味道苦涩，而且如果吃了它甚至会伤害人。 如果不是农学家安东尼-奥古斯丁的努力帕曼蒂尔，土豆在法国可能在很长时间内都不会流行。

Parmentier作为一名普鲁士囚犯接触到了马铃薯，并决心在他的人民中推广它。 他种植了一片马铃薯，为了戏剧性的因素而雇用士兵看守它，然后允许人们 "偷 "他的美味的马铃薯，以便他们能够喜欢上这种珍贵的货物。 到18世纪末，马铃薯已经成为法国最受欢迎的蔬菜之一。 虽然它帕门蒂尔所倡导的不是炸土豆，这道菜最终在他的努力下发展起来。

他们实际上是比利时人吗？

然而，关于谁发明了炸薯条的问题在比利时人和法国人之间引起了激烈的争论。 比利时甚至向联合国教科文组织提出申请，以使炸薯条被承认为比利时文化遗产的重要组成部分。 许多比利时人坚持认为，"炸薯条 "这个名字是一个误称，因为更广泛的世界无法区分不同的法语国家。文化。

一些消息来源，包括比利时记者Jo Gerard和厨师Albert Verdeyen，声称法式薯条早在传入法国之前就起源于比利时。 民间传说，法式薯条是由居住在马斯河谷的贫穷村民发明的。 这个地区的公民特别喜欢煎炸从马斯河捕捞的鱼。 1680年，在一个非常寒冷的冬天，马斯河冻结了由于无法获得从河里抓来的小鱼并进行油炸，人们转而将土豆切成条状并在油中进行油炸。 因此，"法式油炸 "诞生了。

Leqlercq对这一说法提出了异议，他首先断言，马铃薯直到1730年代才被引入该地区，因此炸薯条可能是后来才被发现的。 此外，他还说，村民和农民不可能有办法用油或脂肪来炸马铃薯，因为那样做太昂贵了，他们最多只是简单地炒一炒。 任何脂肪由于很难获得，普通人一般在面包上或在汤和炖菜上生吃，所以不会浪费油炸的食物。

无论起源是什么，如果你想在法语区吃到好的薯条，在这个时代你应该去比利时而不是法国。 比利时的大多数薯条是用优质的荷兰土豆制成的，用牛油而不是油炸，而且本身就被认为是一道主菜而不是简单的配菜。 在比利时，薯条是明星选手，而不仅仅是作为一盘汉堡包或三明治的附加装饰品。

为什么在美国叫法式薯条？

具有讽刺意味的是，美国人实际上被认为是在与比利时人而不是法国人的交往中普及了炸土豆的名称。 法式炸土豆是他们在第一次世界大战期间第一次接触到这种做法时的称呼。

战争期间到达比利时的美国士兵认为这道菜是法国菜，因为比利时军队普遍使用这种语言，而不仅仅是法国士兵。 因此，他们把这道菜称为法式薯条。 目前还不清楚这个故事有多少是真实的，因为有迹象表明，甚至在美国士兵到达比利时之前，这道菜的英文名称就是法式薯条。19世纪90年代，这个词甚至在美国的烹饪书和杂志中也逐渐流行起来，但不清楚其中提到的法式薯条是我们今天所知的薯条，还是我们现在所知的薄而圆的薯条。

欧洲人对此有什么看法呢？

欧洲人对这个名字有不同的看法。 虽然一些法国人自豪地声称法式油炸食品是他们自己的，并坚持认为这个名字是正宗的，但显然许多比利时人并不同意。 他们把这个名字归因于法国人在该地区行使的文化霸权。

然而，比利时人并没有采取任何行动来改变这个名字，只是希望他们在历史上的作用得到承认。 事实上，"薯条 "这个名字在食品历史上已经非常有名，在世界各地的文化中流行，并引发了如此热烈的争论，如果取消它将是徒劳和愚蠢的。

英国为自己总是与美国以及其他欧洲国家不同而感到自豪，他们根本不称薯条为法式薯条，而是称薯片。 从澳大利亚、新西兰到南非，英国的大多数殖民地也都效仿这一做法。 英国的薯片与我们所知的法式薯条略有不同，其切面更厚。美国人所说的薯条被英国和爱尔兰的居民称为脆片。

炸土豆的其他名称

虽然一般的说法是，是第一次世界大战期间的美国士兵普及了 "法式炸薯条 "的名字，但还有没有其他的名字可以让人知道呢？"法式炸薯条 "到20世纪在美国是 "油炸 "的同义词，也被用于炸洋葱和炸鸡的情况。

但是，还有什么其他的选择呢？ 如果这个名字没有成为一个标志性的名字，那么法式薯条还可以被称为什么呢？ 而且，法式薯条的其他名字是否也同样好吃？

薯条（Pommes Frites

Pommes frites，"pommes "意为 "苹果"，"frite "意为 "薯条"，是法语中对法式薯条的称呼。 你可能会问为什么是苹果，不知道为什么这个特定的词会与这道菜联系在一起，但它是比利时和法国对法式薯条的普遍称呼。 它们是那里的民族小吃，经常作为牛排-frites，与牛排一起供应。在比利时，它们在名为friteries的商店出售。

薯条在法国的另一个名字是Pomme Pont-Neuf。 原因是据说薯条最早是由巴黎新桥上的小贩制作和销售的。 那是在1780年代，就在法国大革命爆发之前。 这也是创造这道菜的人的名字也许永远不会被知道的原因之一，因为它是常见的街头虽然当时出售的土豆可能并不完全是我们今天所知的炸薯条，但这是关于炸薯条起源故事的最广泛接受的版本。

也许它们应该被称为法语国家的薯条

对于那些不坚持认为薯条源自法国的人来说，另一个名字更合适。 根据厨师和《Carrement Frites》一书的作者Albert Verdeyen的说法，意思是 "方形的薯条"，它们实际上是法语国家的薯条，而不是法式薯条。

即使法式薯条的起源很模糊，但可以肯定的是，没有一个国家像比利时那样消费法式薯条。 毕竟，比利时是世界上唯一一个拥有整个法式薯条博物馆的国家。 比利时人与世界其他国家的区别在于，他们只喜欢自己的薯条，完全不需要其他配菜。从土豆的伟大之处分心，在脂肪中双重煎炸，使其达到酥脆的完美状态。

统计显示，比利时是世界上消费薯条最多的国家，比美国多三分之一。 他们也有大量的薯条小贩，被称为fritkots。 在比利时有5000个小贩，鉴于他们的人口不多，这确实是一个惊人的数字。 他们可能接近成为比利时的国菜。

如果法语国家的薯条不是那么拗口，法式薯条不是那么既定的名字，也许我们应该改变这个名字，如果只是为了让比利时人对这个话题的热情得到应有的回报。

托马斯-杰斐逊有什么要说的？

托马斯-杰斐逊，这位美国总统也是一位美食鉴赏家，于1802年在白宫举行了一次晚宴，并以 "法国方式 "供应土豆。 这意味着将土豆切成薄片并浅煎。 这就是保存在玛丽-伦道夫书中的食谱，并被保留下来、 弗吉尼亚州的家庭妇女 根据这个食谱，薯条可能不是我们今天所知的长条状，而是薄薄的圆形土豆。

如果这个故事是真的，而且似乎是真的，那就意味着杰斐逊是在1784年至1789年作为美国驻法国公使在法国时了解到这道菜的。 在那里，他的奴隶詹姆斯-海明接受了厨师培训，学到了许多最终成为美国经典的东西，从炸薯条和香草冰淇淋到通心粉和奶酪。 因此，炸薯条的想法是早在第一次世界大战之前，美国就已经知道了，并推翻了关于炸薯条如何获得这个名字的流行理论。

杰斐逊把他的炸薯条称为 "pommes de terre frites à cru en petites tranches"，这是一种精心的描述，而不是一道菜的名称，意思是 "生炸的土豆，切成小块"。 同样，为什么选择 "pommes "这个名字而不是法语中意为 "土豆 "的 "patate"？ 这没有答案。

尽管如此，法式炸薯条在20世纪才开始流行。 也许普通民众并不像他们的总统那样对这道菜感到迷恋。 它最初被称为'法式炸土豆'，然后被缩短为'法式炸薯条'或'法式炸鸡'。

自由薯条？

在一个短暂的历史时期，法式薯条在美国也被称为自由薯条。 这只发生了几年，似乎大多数人都不同意这个想法，因为法式薯条这个名字很快就被重新使用了。

为薯条改名的想法是俄亥俄州共和党政治家鲍勃-内伊的创意。 这背后的原因应该是爱国性质的，因为法国拒绝支持美国入侵伊拉克。 内伊是众议院行政委员会的主席，该委员会有权管理众议院的自助餐厅。 他宣布，薯条和法式吐司都应内伊在这方面的盟友是小沃尔特-B-琼斯。

当内伊于2006年7月离开委员会时，这些名字又被改了回来。 这种极端爱国但最终却愚蠢的姿态并没有得到太多的粉丝。

世界各地的法式薯条

不管法式薯条起源于哪里，美国人将它推广到了全世界。 由于美国的快餐店和特许经营权，全世界的人都知道并吃法式薯条。 是的，当然也有地方性的版本。 不同的文化喜欢用不同的佐料搭配他们的薯条，甚至可能对其他的版本感到恐惧。

马铃薯是许多文化中最受欢迎的蔬菜。 鉴于它们出现在大量的菜肴中，人们不禁要问，在发现马铃薯之前，这些菜系是怎么做的。 而且即使是同一种菜肴，如炸薯条，也有许多不同的方法来准备、烹调和食用马铃薯。

变化

虽然法式炸薯条是对用油或脂肪油炸的薄切土豆条的称呼，但在欧洲、美洲和澳大利亚也有切得稍厚的版本，但其制作方法与法式炸薯条基本相同。 在英国及其前殖民地称为薯片（与美国的薯片不同），这些通常与炸鱼一起食用。

被称为牛排薯条的厚切薯条在美国和法国都很有名，在那里，它们是烤牛排的一道淀粉类丰盛的配菜。 与此直接对立的是鞋带薯条，它比普通的法式薯条切得更细。 这些薯条经常被浇上蓝奶酪调味料。

对于注重健康的人来说，有烤箱炸薯条或空气炸薯条，它们在烤箱或空气炸锅中被切割、烘干和准备，放弃了油炸所需要的大量油。

这道菜的另一个有趣的版本是卷曲的薯条。 也叫皱纹薯条甚至华夫饼薯条，这也是源于法国的pommes gaufrettes。 用曼陀林切成十字形，它的表面积比普通薯条要大得多。 这使它能够更好地炸制，质地更脆。

如何最好地食用它们：意见分歧

薯条的吃法颇有争议。 不同的文化有不同的吃法，而每个人无疑都认为自己的吃法是最好的。 让我们从比利时开始，它比任何其他国家消费更多的薯条。 比利时首都每天有数百个卖薯条的小贩。 他们用纸筒装着薯条，加蛋黄酱吃。 有时，他们会可能会在薯条上放上一个煎蛋，甚至放上煮熟的贻贝。

加拿大人有一道菜叫Poutine，就是一盘满满的薯条和奶酪凝块，上面浇上棕色的肉汁。 加拿大人是怎么想出这个菜谱的不太清楚，但从各方面来看都很好吃。 这是一道来自魁北克的经典菜。

美国人最喜欢的是辣椒奶酪薯条，这道菜是用辣味辣椒和融化的奶酪熏制的薯条。 澳大利亚在他们的薯条中加入一种叫做鸡肉盐的调味品。 韩国人甚至用蜂蜜和黄油来吃他们的薯条。

薯条也是南美各国经常吃的配菜。 秘鲁有一道菜叫salchipapas，其中有牛肉香肠、薯条、辣椒、番茄酱和蛋黄酱。 智利的chorrillana在薯条上加了香肠片、煎蛋和炸洋葱。 有趣的是，德国也有薯条加鸡蛋的做法，即咖喱香肠，其中有腊肠、基于番茄酱的酱汁和咖喱粉。

英国人的炸鱼和薯条是众所周知的经典之选。 他们曾被认为是英国的国菜，他们用厚切的薯条（称为薯片）配上炸鱼和一系列的调味品，从醋到塔塔酱到糊豆。 英国的炸鱼和薯条店甚至提供一种独特的三明治，将薯条放在黄油面包卷中，称为薯条丁。

在地中海国家，你可以找到包裹在皮塔饼里的薯条，无论是希腊的吉罗还是街角的黎巴嫩沙瓦玛。 在意大利，一些比萨店甚至出售铺有薯条的比萨。

美国快餐连锁店

没有薯条的美国快餐连锁店是不完整的。 在这里，他们把土豆切成细条，然后用糖水覆盖。 糖水使麦当劳和汉堡王的薯条呈现出标志性的内外金黄色，因为双重油炸通常会使薯条的颜色更深。

不可否认的是美国在这种食品上的印记，不管它的来源如何。 全世界的大多数人都把薯条和美国联系在一起。 美国人平均每年要吃大约29磅的薯条。

J.R. Simplot公司是美国在20世纪40年代成功地将冷冻薯条商业化的公司。 1967年，麦当劳向他们伸出橄榄枝，为麦当劳提供冷冻薯条。 他们提供的冷冻薯条既用于食品服务部门的商业生产，也用于家庭烹饪，分别约占90%和10%。

冷冻法式薯条

麦凯恩食品公司是世界上最大的冷冻马铃薯产品生产商，其总部设在加拿大新不伦瑞克省的弗洛伦斯维尔镇。 由于麦凯恩公司生产的薯条，该镇自称为世界薯条之都。 它也恰好是一个专门介绍马铃薯的博物馆--马铃薯世界的所在地。

由哈里森-麦凯恩和华莱士-麦凯恩兄弟在1957年共同创立，他们已经超越了他们的竞争对手，他们的产品发往世界各地。 他们在六大洲都有生产基地。 他们的主要竞争对手是J.R. Simplot公司和Lamb Weston控股公司，都是美国人。