फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पत्ति: क्या वे फ्रेंच हैं?

फ़्रेंच फ्राई, तेल में तले हुए और सभी अमेरिकी फ़ास्ट फ़ूड दुकानों में बिना किसी असफलता के परोसे जाने वाले आलू के लिए लगने वाला अहानिकर नाम, शायद आख़िरकार फ़्रेंच भी नहीं है। दुनिया भर में हर कोई इस स्नैक और नाम से परिचित है, भले ही वे खुद इसे ऐसा न कहते हों। यह सबसे प्रसिद्ध अमेरिकी खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है जिसे कोई भी व्यक्ति पा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि तले हुए आलू की उत्पत्ति बिल्कुल अमेरिकी नहीं है।

लेकिन फिर वे कहां से आए? फ्रेंच फ्राई का आविष्कार किसने किया? उनका यह विशेष नाम क्यों है? इस खाद्य पदार्थ और इसके नाम को लेकर क्या विवाद हैं?

विभिन्न प्रकार के तले हुए आलू कई संस्कृतियों के पसंदीदा खाद्य पदार्थ हैं। अंग्रेजों के पास उनके मोटे कटे हुए चिप्स हैं जबकि फ्रांसीसियों के पास उनके पेरिसियन स्टेक फ्राइज़ हैं। कनाडा का पौटीन, अपने पनीर दही के साथ, मेयोनेज़ के साथ परोसे जाने वाले बेल्जियम फ्राइज़ जितना ही विवादास्पद हो सकता है।

और निश्चित रूप से, अमेरिकी फ्राइज़ को कोई नहीं भूल सकता जो इतने सारे भोजन का एक अपूरणीय हिस्सा हैं। हालाँकि तले हुए आलू के ये सभी संस्करण अस्तित्व में आए, केवल एक ही शुरुआत हो सकती है। आइए फ्रेंच फ्राइज़ की असली उत्पत्ति का पता लगाएं।

फ्रेंच फ्राइज़ क्या है?

फ़्रेंच फ्राइज़, जिन्हें दुनिया भर में विभिन्न नामों से पुकारा जाता है, मूलतः तले हुए आलू हैं जिनकी उत्पत्ति संभवतः बेल्जियम या फ़्रांस में हुई थी। फ्रेंच फ्राइज़ किसके द्वारा बनाये जाते हैं?यह निश्चित रूप से स्पष्ट है कि कोई भी देश बेल्जियम की तरह फ्रेंच फ्राइज़ का उपभोग नहीं करता है। आख़िरकार, बेल्जियम दुनिया का एकमात्र ऐसा देश है जहाँ फ्रेंच फ्राइज़ को समर्पित एक संपूर्ण संग्रहालय है। बेल्जियन और दुनिया के बाकी लोगों के बीच अंतर यह है कि वे अपने फ्राइज़ को अकेले ही पसंद करते हैं, वसा में डबल तले हुए कुरकुरे पूर्णता वाले आलू की महानता से ध्यान हटाने के लिए अन्य पक्षों की बिल्कुल आवश्यकता नहीं होती है।

सांख्यिकी दिखाया गया है कि बेल्जियम दुनिया में सबसे अधिक मात्रा में फ्रेंच फ्राइज़ का उपभोग करता है, जो कि अमेरिका से एक तिहाई अधिक है। उनके पास बड़ी संख्या में फ्रेंच फ्राई विक्रेता भी हैं, जिन्हें फ्रिटकोट के नाम से जाना जाता है। बेल्जियम में 5000 विक्रेता हैं, जो उनकी छोटी आबादी को देखते हुए वास्तव में एक बड़ी संख्या है। वे बेल्जियम का राष्ट्रीय व्यंजन बनने के करीब आ सकते हैं।

यदि फ्रैंकोफोन फ्राइज़ इतने स्वादिष्ट नहीं थे और फ्रेंच फ्राइज़ ने इतना नाम स्थापित नहीं किया था, तो शायद हमें नाम बदल देना चाहिए ताकि बेल्जियमवासियों को उनका हक मिल सके। विषय के प्रति उनका जुनून।

थॉमस जेफरसन का क्या कहना है?

थॉमस जेफरसन, वह अमेरिकी राष्ट्रपति जो अच्छे भोजन के पारखी भी थे, ने 1802 में व्हाइट हाउस में रात्रिभोज किया और आलू को 'फ़्रेंच तरीके' से परोसा। इसका मतलब था आलू को पतले और उथले टुकड़ों में काटना। उन्हें तलना. यह वह नुस्खा है जो बच गया है और मैरी रैंडोल्फ की पुस्तक, द वर्जीनिया हाउस-वाइफ में संरक्षित किया गया है।1824. इस रेसिपी के अनुसार, फ्राइज़ संभवतः लंबी पतली पट्टियाँ नहीं थीं जैसा कि हम उन्हें आज जानते हैं, बल्कि आलू के पतले गोले थे।

यदि यह कहानी सच है, और ऐसा प्रतीत होता है, तो इसका मतलब यह होगा कि जेफरसन ने इस व्यंजन के बारे में तब सीखा जब वह 1784 से 1789 तक फ्रांस में अमेरिकी मंत्री के रूप में थे। वहां रहते हुए, उनके गुलाम जेम्स हेमिंग ने एक शेफ के रूप में प्रशिक्षण लिया और फ्रेंच फ्राइज़ और वेनिला आइस से कई चीजें सीखीं जो अंततः अमेरिकी क्लासिक्स बन गईं। मैकरोनी और पनीर के लिए क्रीम। इस प्रकार, फ्रेंच फ्राइज़ का विचार प्रथम विश्व युद्ध से बहुत पहले से ही अमेरिका में ज्ञात था और फ्रेंच फ्राइज़ को यह नाम कैसे मिला, इस लोकप्रिय सिद्धांत को खारिज करता है।

जेफरसन ने अपने फ्रेंच फ्राइज़ को 'पोमेस डे टेरे फ्राइट्स ए क्रू एन पेटिट्स ट्रेंच' कहा, जो एक डिश के नाम के बजाय एक विस्तृत विवरण है, जिसका अर्थ है 'कच्चे रहते हुए गहरे तले हुए आलू, छोटे टुकड़ों में।' फिर से। , 'पेटेट' के बजाय 'पोमेस' नाम क्यों चुना जिसका फ्रेंच में अर्थ है 'आलू'? इसका कोई उत्तर नहीं है।

फिर भी, फ्रेंच फ्राइज़ केवल 1900 के दशक में लोकप्रिय हुए। शायद आम जनता इस व्यंजन से उतनी आकर्षित नहीं थी जितनी उनके राष्ट्रपति थे। इसे पहले 'फ़्रेंच फ्राइड आलू' कहा जाता था, इसके बाद नाम को छोटा करके 'फ़्रेंच फ्राइड' या 'फ़्रेंच फ्राइज़' कर दिया गया।

फ्रीडम फ्राइज़?

इतिहास की एक संक्षिप्त अवधि के दौरान, फ्रेंच फ्राइज़ को संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्रीडम फ्राइज़ के नाम से भी जाना जाता था। ये तो सिर्फ इसलिए हुआकुछ सालों में और ऐसा लगता है कि ज्यादातर आबादी इस विचार से सहमत नहीं थी क्योंकि फ्रेंच फ्राइज़ नाम काफी जल्दी वापस उपयोग में आ गया था।

फ्रेंच फ्राइज़ का नाम बदलने का विचार रिपब्लिकन राजनेता के दिमाग की उपज था ओहियो बॉब ने से। इसके पीछे का कारण देशभक्तिपूर्ण माना जा रहा था, क्योंकि फ्रांस ने इराक पर अमेरिका के आक्रमण का समर्थन करने से इनकार कर दिया था। नेय हाउस एडमिनिस्ट्रेशन कमेटी के अध्यक्ष थे और इस कमेटी को हाउस कैफेटेरिया पर अधिकार था। उन्होंने घोषणा की कि फ्रांस के अमेरिका से मुंह मोड़ने को देखते हुए फ्रेंच फ्राइज़ और फ्रेंच टोस्ट दोनों का नाम बदलकर फ्रीडम फ्राइज़ और फ्रीडम टोस्ट कर दिया जाना चाहिए। इसमें नेई के सहयोगी वाल्टर बी. जोन्स जूनियर थे।

जब जुलाई 2006 में नेय ने समिति छोड़ दी, तो नाम वापस बदल दिए गए। इस अति देशभक्तिपूर्ण लेकिन अंततः मूर्खतापूर्ण भाव के बहुत अधिक प्रशंसक नहीं थे।

दुनिया भर में फ्रेंच फ्राइज़

फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पत्ति भले ही कहीं से भी हुई हो, यह अमेरिका ही है जिसने इसे दुनिया भर में लोकप्रिय बनाया। अमेरिकी फास्ट फूड जोड़ों और फ्रेंचाइजी के लिए धन्यवाद, दुनिया भर में हर कोई फ्रेंच फ्राइज़ के बारे में जानता है और खाता है। हाँ, निश्चित रूप से स्थानीय संस्करण हैं। विभिन्न संस्कृतियाँ अपने फ्राइज़ के साथ अलग-अलग मसालों को पसंद करती हैं और अन्य संस्करणों से पूरी तरह भयभीत भी हो सकती हैं।

आलू कई संस्कृतियों की पसंदीदा सब्जी है। उनमें दिखने वाले व्यंजनों की प्रचुरता को देखते हुए, किसी को आश्चर्य होता है कि इन व्यंजनों ने क्या कियाइससे पहले कि वे आलू की खोज करते। और यहां तक ​​कि एक ही व्यंजन के साथ, जैसे कि फ्रेंच फ्राइज़ के साथ, आलू को तैयार करने, पकाने और परोसने के कई अलग-अलग तरीके हैं।

विविधताएं

जबकि फ्रेंच फ्राइज़ को नाम दिया गया है आलू की पतली कटी हुई स्ट्रिप्स, तेल या वसा में तली हुई, यूरोप, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में इसके संस्करण हैं, जिन्हें थोड़ा अधिक मोटा काटा जाता है लेकिन फिर भी फ्रेंच फ्राइज़ की तरह ही तैयार किया जाता है। ब्रिटेन और उसके पूर्व उपनिवेशों में इसे चिप्स कहा जाता है (अमेरिकी आलू के चिप्स से अलग) इन्हें आम तौर पर तली हुई मछली के साथ परोसा जाता है।

स्टीक फ्राइज़ नामक मोटे कट फ्राइज़ संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ-साथ फ्रांस दोनों में प्रसिद्ध हैं , जहां वे ग्रिल्ड स्टेक की प्लेट में स्टार्चयुक्त, हार्दिक साइड डिश के रूप में काम करते हैं। इसके सीधे विरोध में शूस्ट्रिंग फ्राइज़ हैं, जो नियमित फ्रेंच फ्राइज़ की तुलना में बहुत अधिक बारीक कटे होते हैं। इन्हें अक्सर नीले पनीर की ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए, ओवन फ्राइज़ या एयर फ्रायर फ्राइज़ हैं, जिन्हें ओवन या एयर फ्रायर में काटा, सुखाया और तैयार किया जाता है, जिससे उन्हें डीप फ्राई करने के लिए प्रचुर मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है।

पकवान का एक और मज़ेदार संस्करण कर्ली फ्राइज़ है। इन्हें क्रिंकल कट फ्राइज़ या यहां तक ​​कि वफ़ल फ्राइज़ भी कहा जाता है, ये मूल रूप से पोमेस गौफ्रेट्स से फ्रेंच हैं। क्रिस-क्रॉस पैटर्न में मैंडोलिन के साथ कटा हुआ, इसका सतह क्षेत्र नियमित फ्रेंच की तुलना में बहुत अधिक हैफ्राइज़ करते हैं. यह इसे बेहतर ढंग से तलने और बनावट में अधिक कुरकुरा होने की अनुमति देता है।

इनका सर्वोत्तम उपभोग कैसे करें: राय में मतभेद

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे खाए जाते हैं यह काफी विवाद का विषय है। अलग-अलग संस्कृतियों में पकवान परोसने के अलग-अलग तरीके होते हैं और हर कोई निस्संदेह सोचता है कि उनका तरीका सबसे अच्छा है। आइए बेल्जियम से शुरुआत करें, जो किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक फ्राइज़ खाता है। बेल्जियम की राजधानी में प्रतिदिन सैकड़ों विक्रेता फ्राइज़ बेचते हैं। पेपर कोन में परोसे जाने पर, वे फ्राइज़ को मेयोनेज़ के साथ खाते हैं। कभी-कभी, वे फ्राइज़ को तले हुए अंडे के साथ या पके हुए मसल्स के साथ भी खा सकते हैं।

कनाडाई पौटीन नामक एक डिश परोसते हैं, जो फ्रेंच फ्राइज़ और पनीर दही से भरी एक प्लेट होती है, जिसके ऊपर ब्राउन ग्रेवी डाली जाती है। कनाडाई लोग यह नुस्खा कहां से लेकर आए, यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है, लेकिन हर दृष्टि से यह स्वादिष्ट है। यह क्यूबेक का एक क्लासिक व्यंजन है।

एक लोकप्रिय अमेरिकी पसंदीदा चिली चीज़ फ्राइज़ है, एक ऐसा व्यंजन जिसमें मसालेदार मिर्च और पिघले हुए पनीर से बने फ्राइज़ होते हैं। ऑस्ट्रेलिया अपने फ्राइज़ में चिकन नमक नामक एक स्वादिष्ट पदार्थ जोड़ता है। दक्षिण कोरिया अपने फ्राइज़ को शहद और मक्खन के साथ भी खाता है।

फ़्राइज़ भी विभिन्न दक्षिण अमेरिकी देशों में खाया जाने वाला एक नियमित साइड डिश है। पेरू सालचिपापास नामक एक व्यंजन परोसता है जिसमें बीफ सॉसेज, फ्राइज़, गर्म मिर्च, केचप और मेयो शामिल हैं। चिली का चोरिलाना कटे हुए सॉसेज, तले हुए अंडे और तले हुए प्याज के साथ फ्राइज़ में सबसे ऊपर है।दिलचस्प बात यह है कि जर्मनी अपने फ्राइज़ को अंडे के साथ करीवुर्स्ट के रूप में भी परोसता है, जिसमें ब्रैटवुर्स्ट, एक केचप-आधारित सॉस और करी पाउडर शामिल है।

अंग्रेजों द्वारा बनाई गई मछली और चिप्स एक प्रसिद्ध और क्लासिक पसंदीदा है। एक समय इंग्लैंड का राष्ट्रीय व्यंजन माने जाने वाले, वे अपने मोटे कटे हुए फ्राइज़ (जिन्हें चिप्स के रूप में जाना जाता है) को भुनी हुई और तली हुई मछली और मसालों की एक श्रृंखला, सिरका से लेकर टार्टर सॉस से लेकर मसली मटर तक के साथ परोसते हैं। इंग्लैंड में मछली और चिप्स की दुकानें मक्खन लगे ब्रेड रोल के भीतर फ्राइज़ के साथ एक अनोखे प्रकार का सैंडविच भी परोसती हैं, जिसे चिप बटी कहा जाता है।

भूमध्यसागरीय देशों में, आप पीटा ब्रेड में लपेटे हुए फ्राइज़ पा सकते हैं, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो सड़क के कोने पर एक ग्रीक जाइरो या एक लेबनानी शावर्मा। इटली में, कुछ पिज़्ज़ा की दुकानें फ्रेंच फ्राइज़ के साथ पिज़्ज़ा भी बेचती हैं।

अमेरिकी फास्ट फूड चेन

कोई भी अमेरिकी फास्ट फूड चेन फ्राइज़ के बिना पूरी नहीं होती है। यहां वे अपने आलू को पतली पट्टियों में काटते हैं और उन्हें चीनी के घोल में ढक देते हैं। चीनी का घोल ही मैकडॉनल्ड्स और बर्गर किंग के फ्राइज़ को अंदर और बाहर सुनहरा रंग देता है, क्योंकि उन्हें डबल फ्राई करने से आमतौर पर फ्राइज़ का रंग अधिक गहरा हो जाता है।

इस खाद्य पदार्थ पर अमेरिका की मुहर से इनकार नहीं किया जा सकता है। चाहे इसकी उत्पत्ति कुछ भी हो. दुनिया भर में ज्यादातर लोग फ्रेंच फ्राइज़ को अमेरिका से जोड़ते हैं। औसत अमेरिकी सालाना आधार पर इनमें से लगभग 29 पाउंड खाता है।

जे. आर. सिम्पलॉट कंपनी उनमें से एक हैसंयुक्त राज्य अमेरिका जिसने 1940 के दशक में फ्रोजन फ्राइज़ का सफलतापूर्वक व्यावसायीकरण किया। 1967 में, मैकडॉनल्ड्स ने मैकडॉनल्ड्स को फ्रोजन फ्राइज़ की आपूर्ति करने के लिए उनसे संपर्क किया। वे खाद्य सेवा क्षेत्र में वाणिज्यिक उत्पादन और घरेलू खाना पकाने दोनों के लिए क्रमशः लगभग 90 और 10 प्रतिशत फ्रोजन फ्राइज़ प्रदान करते हैं।

फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़

मैक्केन फूड्स, फ्रोजन आलू उत्पादों का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक, का मुख्यालय फ्लोरेंसविले, न्यू ब्रंसविक, कनाडा में है। मैक्केन के फ्राइज़ उत्पादन के कारण यह शहर खुद को दुनिया की फ्रेंच फ्राई राजधानी कहता है। यह आलू को समर्पित एक संग्रहालय का घर भी है जिसे पोटैटो वर्ल्ड कहा जाता है।

1957 में भाइयों हैरिसन मैक्केन और वालेस मैक्केन द्वारा सह-स्थापित, उन्होंने अपनी प्रतिस्पर्धा को पीछे छोड़ दिया है और वे अपने उत्पाद पूरी दुनिया में भेजते हैं। उनकी छह महाद्वीपों में विनिर्माण सुविधाएं हैं। उनके मुख्य प्रतिस्पर्धी जे. आर. सिम्पलॉट कंपनी और लैम्ब वेस्टन होल्डिंग्स, दोनों अमेरिकी हैं।

आलू को तेल या गर्म वसा में डीप फ्राई करना तैयारी का सामान्य तरीका है, लेकिन इन्हें ओवन में भी पकाया जा सकता है या एयर फ्रायर में संवहन द्वारा तैयार किया जा सकता है, जो इन्हें बनाने का थोड़ा स्वस्थ तरीका है। गहरे तले हुए संस्करण।

जब गर्म परोसा जाता है, तो फ्रेंच फ्राइज़ कुरकुरे होते हैं लेकिन कुछ हद तक नरम आलू जैसे गुण वाले होते हैं। वे एक बहुमुखी पक्ष हैं और उन्हें सैंडविच, बर्गर और कई अन्य चीजों के साथ परोसा जा सकता है। वे दुनिया भर के सभी प्रकार के रेस्तरां और भोजनालयों में पाए जा सकते हैं, चाहे वे यूनाइटेड किंगडम में पब और डिनर हों या फास्ट फूड जॉइंट या चिप चॉप हों।

नमक और विभिन्न प्रकार के वैकल्पिक मसालों के साथ, फ्रेंच फ्राइज़ को कई मसालों के साथ परोसा जा सकता है, जो कि आप किस देश में हैं इसके आधार पर अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग होते हैं।

आप क्या कर सकते हैं उनके साथ परोसें?

आप किस देश में पैदा हुए हैं, उसके अनुसार आपके फ्रेंच तले हुए आलू केचप या मेयोनेज़ या किसी अन्य मसाले के साथ परोसे जाएंगे। जबकि अमेरिकी केचप के साथ फ्रेंच फ्राइज़ के शौकीन हैं, बेल्जियन इसे मेयोनेज़ के साथ परोसते हैं और ब्रिटिश इसे मछली और करी सॉस या सभी चीजों के सिरके के साथ परोसते हैं!

पूर्वी एशियाई लोग मसाले के लिए अपने फ्रेंच फ्राइज़ को सोया सॉस या चिली सॉस के साथ परोस सकते हैं। कैनेडियनों को पौटीन बहुत पसंद है, फ्रेंच फ्राइज़ के ऊपर पनीर दही और ग्रेवी डाली जाती है। मिर्च पनीरफ्राइज़ में चिली कॉन कार्ने और क्वेसो सॉस की एक विस्तृत टॉपिंग होती है।

बेशक, इसका मतलब हैमबर्गर और सैंडविच के बारे में कुछ भी नहीं है, जिन्हें पतले कटे हुए, कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ के बिना अधूरा भोजन माना जाएगा। . फ्रेंच फ्राइज़ ग्रिल्ड स्टेक, फ्राइड चिकन और विभिन्न प्रकार की तली हुई मछली के भोजन के लिए एक अभिन्न साइड डिश बन गए हैं। आप कभी भी ज्यादा तला-भुना खाना नहीं खा सकते और एक के बिना दूसरा अच्छा नहीं लगता.

फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पत्ति

फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पत्ति वास्तव में क्या है? तले हुए आलू के बारे में सोचने वाले पहले व्यक्ति कौन थे? यह एक ऐसा प्रश्न है जिसका उत्तर कभी नहीं दिया जा सकता क्योंकि फ्रेंच फ्राइज़ लगभग निश्चित रूप से सड़क पर खाना पकाने का एक उत्पाद था, बिना किसी विश्वसनीय प्रवर्तक के। हम जो जानते हैं वह यह है कि संभवतः फ्रेंच फ्राई का पहला रूप फ्रैंकोफोन 'पोमे फ्राइट्स' या 'फ्राइड पोटैटो' था। इतिहासकारों के अनुसार, फ्रेंच फ्राइज उतनी ही आसानी से एक बेल्जियम डिश रही होगी जितनी कि एक फ्रेंच डिश।

इतिहासकारों का दावा है कि आलू यूरोप में स्पेनियों द्वारा लाया गया था और इसलिए स्पेनियों के पास तले हुए आलू का अपना संस्करण हो सकता है। जैसा कि सर्वविदित है कि आलू मूल रूप से 'नई दुनिया' या अमेरिका में उगाया जाता था, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है। ब्रुग्स, बेल्जियम में फ्रिटम्यूजियम या 'फ्राइज़ संग्रहालय' के क्यूरेटर, इतिहासकार पॉल इलेगेम्स बताते हैं कि डीप फ्राइंग भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक पारंपरिक हिस्सा है।जो इस विचार को बल देता है कि मूल रूप से स्पैनिश ने 'फ्रेंच फ्राइज़' की अवधारणा पेश की थी।

स्पेन के पटाटा ब्रावा, अपने अनियमित रूप से कटे हुए घरेलू शैली के फ्राइज़ के साथ, फ्रेंच फ्राइज़ का सबसे पुराना संस्करण हो सकते हैं जो हम है, हालाँकि निश्चित रूप से यह उन चीज़ों से बहुत मिलता-जुलता नहीं है जिनसे हम आज परिचित हैं।

भोजन के बेल्जियम के इतिहासकार, पियरे लेक्लुएर्क ने कहा कि फ्रेंच फ्राइज़ का पहला दर्ज उल्लेख 1775 में एक पेरिस की किताब में है। फ़्रेंच फ्राइज़ के इतिहास का पता लगाया और 1795 की फ़्रेंच कुकबुक में आधुनिक फ़्रेंच फ्राइज़ की पहली रेसिपी पाई, ला क्यूसिनिएर रिपब्लिकेन।

यह पेरिसियन फ्राइज़ थे जिन्होंने फ्रेडरिक को प्रेरित किया क्राइगर, बवेरिया के एक संगीतकार, जिन्होंने पेरिस में इन फ्राइज़ को बनाना सीखा, बेल्जियम में इसकी रेसिपी ले जाने के लिए। वहां पहुंचकर, उन्होंने अपना खुद का व्यवसाय खोला और 'ला पोमे डे टेरे फ्राइट ए एल'इंस्टार डी पेरिस' नाम से फ्राइज़ बेचना शुरू किया, जिसका अनुवाद 'पेरिस शैली के तले हुए आलू' था।

पारमेंटियर और आलू

फ़्रेंच और आलू के बारे में एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इस साधारण सब्जी को पहले गहरे संदेह की दृष्टि से देखा जाता था। यूरोपीय लोगों का मानना ​​था कि आलू बीमारियाँ लाता है और जहरीला भी हो सकता है। वे जानते थे कि आलू कैसे हरे हो सकते हैं और उन्होंने सोचा कि इसका न केवल स्वाद कड़वा होता है बल्कि अगर वे इसे खाते हैं तो किसी व्यक्ति को नुकसान भी हो सकता है। यदि कृषि विज्ञानी एंटोनी के प्रयास नहीं होते तो-ऑगस्टिन पारमेंटियर के अनुसार, आलू बहुत लंबे समय तक फ़्रांस में लोकप्रिय नहीं हुआ होगा।

पारमेंटियर को एक प्रशियाई कैदी के रूप में आलू मिला और उसने इसे अपने लोगों के बीच लोकप्रिय बनाने के लिए दृढ़ संकल्प किया। उसने आलू का एक टुकड़ा लगाया, नाटक के पहलू के लिए इसकी सुरक्षा के लिए सैनिकों को नियुक्त किया, और फिर लोगों को उसके स्वादिष्ट आलू 'चोरी' करने की अनुमति दी ताकि वे कीमती सामानों को पसंद कर सकें। 18वीं सदी के अंत तक, आलू फ्रांस में सबसे पसंदीदा सब्जियों में से एक बन गया था। हालाँकि यह तले हुए आलू नहीं थे जिनकी वकालत पारमेंटियर कर रहे थे, वह व्यंजन अंततः उनके प्रयासों से विकसित हुआ।

क्या वे वास्तव में बेल्जियम के हैं?

हालाँकि, फ्रेंच फ्राइज़ का आविष्कार किसने किया यह सवाल बेल्जियम और फ्रांसीसियों के बीच एक बेहद विवादित विषय है। बेल्जियम ने यूनेस्को में भी याचिका दायर की है ताकि फ्रेंच फ्राई को बेल्जियम की सांस्कृतिक विरासत के एक प्रमुख हिस्से के रूप में मान्यता दी जा सके। कई बेल्जियन इस बात पर जोर देते हैं कि 'फ्रेंच फ्राई' नाम एक मिथ्या नाम है, क्योंकि व्यापक दुनिया विभिन्न फ्रैंकोफोन संस्कृतियों के बीच अंतर नहीं कर सकती है।

बेल्जियम के पत्रकार जो जेरार्ड और शेफ अल्बर्ट वर्डेन सहित कुछ स्रोतों का दावा है कि फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पत्ति फ़्रांस में आने से बहुत पहले बेल्जियम में हुई थी। लोककथाओं में कहा गया है कि इनका आविष्कार मीयूज घाटी में वहां रहने वाले गरीब ग्रामीणों द्वारा किया गया था। इस क्षेत्र के नागरिक विशेष रूप से म्युज़ नदी से पकड़ी गई मछलियों को तलने के शौकीन थे। 1680 में,एक बहुत ही ठंडी सर्दी के दौरान, म्युज़ नदी जम गई। नदी से पकड़ी गई और तली हुई छोटी मछलियों तक पहुंचने में सक्षम नहीं होने के कारण, लोगों ने आलू को स्ट्रिप्स में काट लिया और उन्हें तेल में तल लिया। और इस प्रकार, 'फ़्रेंच फ्राई' का जन्म हुआ।

इस कहानी पर लेकलेर्क ने विवाद किया है, जिन्होंने पहले दावा किया था कि 1730 के दशक तक इस क्षेत्र में आलू की शुरुआत नहीं हुई थी और इसलिए बाद में फ्रेंच फ्राइज़ की खोज नहीं की जा सकी थी। . इसके अलावा, उन्होंने कहा कि ग्रामीणों और किसानों के पास आलू को तेल या वसा में डीप फ्राई करने का साधन नहीं होगा क्योंकि यह बहुत महंगा होगा और उन्हें हल्के से भूनना होगा। तलने पर किसी भी प्रकार की वसा बर्बाद नहीं होती क्योंकि इसे प्राप्त करना कठिन था और आम तौर पर आम लोग इसे ब्रेड पर या सूप और स्टू पर कच्चा ही खाते थे।

यदि आप चाहें तो उत्पत्ति चाहे जो भी रही हो फ़्रैंकोफ़ोन क्षेत्र में अच्छे फ्राइज़ खाने के लिए, आपको इस दिन और उम्र में फ़्रांस के बजाय बेल्जियम का रुख करना चाहिए। गुणवत्ता वाले डच आलू से बने, बेल्जियम में अधिकांश फ्रेंच फ्राइज़ तेल के बजाय बीफ़ लोंगो में तले जाते हैं, और केवल एक साइड डिश के बजाय अपने आप में एक मुख्य व्यंजन माने जाते हैं। बेल्जियम में, फ्रेंच फ्राइज़ स्टार प्लेयर हैं और सिर्फ हैमबर्गर या सैंडविच की प्लेट में गार्निश के रूप में नहीं डाले जाते हैं।

अमेरिका में उन्हें फ्रेंच फ्राइज़ क्यों कहा जाता है?

विडंबना यह है कि वास्तव में अमेरिकियों के पास ऐसा माना जाता हैबेल्जियम के लोगों के साथ अपनी बातचीत से तले हुए आलू को फ्रेंच फ्राइज़ के नाम से लोकप्रिय बनाया, न कि फ़्रांसीसी लोगों के साथ। जब प्रथम विश्व युद्ध के दौरान पहली बार फ़्रेंच फ्राइड आलू के बारे में पता चला तो उन्होंने इसकी तैयारी का उल्लेख किया।

युद्ध के दौरान बेल्जियम पहुंचे अमेरिकी सैनिकों ने मान लिया कि यह व्यंजन फ़्रेंच था क्योंकि बेल्जियम की सेना की भाषा फ़्रेंच थी। केवल फ्रांसीसी सैनिक ही नहीं, सामान्य तौर पर भी बात की। इस प्रकार, उन्होंने इस व्यंजन को फ्रेंच फ्राइज़ कहा। यह स्पष्ट नहीं है कि इस कहानी में कितनी सच्चाई है क्योंकि ऐसे संकेत हैं कि अमेरिकी सैनिकों के यूरोप के तटों पर पहुंचने से पहले भी इसे अंग्रेजी में फ्रेंच फ्राइज़ कहा जाता था। यह शब्द 1890 के दशक में अमेरिका में कुकबुक और पत्रिकाओं में भी तेजी से लोकप्रिय हो गया था, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि उसमें उल्लिखित फ्रेंच फ्राइज़ वही फ्राइज़ थे जैसा कि हम उन्हें आज जानते हैं या पतले, गोल आकार के फ्राइज़ थे जिन्हें अब हम चिप्स के रूप में जानते हैं। .

और यूरोपीय लोग इसके बारे में क्या कहते हैं?

यूरोपीय लोगों की इस नाम के बारे में अलग-अलग राय है। जबकि कुछ फ्रांसीसी गर्व से फ्रेंच फ्राई को अपना होने का दावा करते हैं और जोर देते हैं कि नाम प्रामाणिक है, यह स्पष्ट है कि कई बेल्जियमवासी इससे सहमत नहीं हैं। वे इस नाम का श्रेय क्षेत्र में फ्रांसीसियों द्वारा किए गए सांस्कृतिक आधिपत्य को देते हैं।

फिर भी, बेल्जियनों ने नाम बदलने के लिए कोई कदम नहीं उठाया है, केवल इसके इतिहास में उनके हिस्से को स्वीकार करने के लिए। दरअसल, नाम'फ्रेंच फ्राइज़' खाद्य इतिहास में इतना प्रसिद्ध हो गया है, दुनिया भर की संस्कृतियों के बीच लोकप्रिय हो गया है, और इसने ऐसी जीवंत बहसें पैदा कर दी हैं कि इसे खत्म करना निरर्थक और मूर्खतापूर्ण होगा।

यूनाइटेड किंगडम , जो हमेशा संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ-साथ अन्य यूरोपीय देशों से अलग होने पर गर्व करते हैं, वे फ्राइज़ को फ्रेंच फ्राइज़ के अलावा बिल्कुल भी नहीं बल्कि चिप्स कहते हैं। यह एक उदाहरण है जिसका ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड से लेकर दक्षिण अफ्रीका तक ब्रिटेन के अधिकांश उपनिवेश भी अनुसरण करते हैं। ब्रिटिश चिप्स जिसे हम फ्रेंच फ्राइज़ के नाम से जानते हैं, उससे थोड़े अलग हैं, उनका कट मोटा होता है। पतले फ्राइज़ को स्किनी फ्राइज़ कहा जा सकता है। और जिसे अमेरिकी आलू के चिप्स कहते हैं, उसे यूनाइटेड किंगडम और आयरलैंड के निवासी कुरकुरा कहते हैं।

किसी अन्य नाम से तले हुए आलू

जबकि सामान्य कहानी यह है कि यह अमेरिकी सैनिक थे प्रथम विश्व युद्ध के दौरान 'फ्रेंच फ्राइज़' के नाम को किसने लोकप्रिय बनाया, क्या कोई अन्य नाम हैं जिनसे फ्राइज़ को जाना जा सकता था? 20वीं सदी तक 'फ्रेंच फ्राइड' संयुक्त राज्य अमेरिका में 'डीप फ्राइड' का पर्याय बन गया था और इसका इस्तेमाल तले हुए प्याज और चिकन के मामले में भी किया जाता था।

लेकिन अन्य विकल्प क्या थे? फ्रेंच फ्राइज़ को इतनी आसानी से और क्या जाना जा सकता था, अगर यह नाम इतना प्रतिष्ठित नहीं हुआ होता? और क्या किसी अन्य नाम से फ्रेंच फ्राई का स्वाद उतना ही अच्छा होगा?

पोम्स फ्राइट्स

पोम्स फ्राइट्स, 'पोम्स'फ़्रेंच भाषा में फ़्रेंच फ्राइज़ को दिया गया नाम है जिसका अर्थ है 'सेब' और 'फ़्राइट' जिसका अर्थ है 'फ़्राइज़'। आप पूछ सकते हैं कि सेब क्यों? यह पता नहीं है कि वह विशेष शब्द इस व्यंजन के साथ क्यों जुड़ा, लेकिन बेल्जियम और फ्रांस में यह सार्वभौमिक रूप से फ्रेंच फ्राइज़ का नाम है। वे वहां का राष्ट्रीय नाश्ता हैं और फ्रांस में अक्सर स्टेक के साथ स्टेक-फ्राइट्स के रूप में परोसा जाता है। बेल्जियम में, इन्हें फ्रिटेरीज़ नामक दुकानों में बेचा जाता है।

फ्रांस में फ्रेंच फ्राइज़ का दूसरा नाम पोम पोंट-नेफ है। इसका कारण यह है कि ऐसा माना जाता था कि फ्रेंच फ्राइज़ सबसे पहले पेरिस के पोंट नेफ ब्रिज पर गाड़ी विक्रेताओं द्वारा तैयार और बेचे जाते थे। यह 1780 के दशक की बात है, फ्रांसीसी क्रांति शुरू होने से ठीक पहले। यह भी एक कारण है कि इस व्यंजन को बनाने वाले का नाम शायद कभी पता नहीं चलेगा, क्योंकि यह आम स्ट्रीट फूड था। हालाँकि तब बेचे जाने वाले आलू बिल्कुल वैसे फ्रेंच फ्राइज़ नहीं रहे होंगे जैसा कि हम आज जानते हैं, यह फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पत्ति की कहानी का सबसे व्यापक रूप से स्वीकृत संस्करण है।

शायद उन्हें फ़्रैंकोफ़ोन फ्राइज़ कहा जाना चाहिए

उन लोगों के लिए जो इस विश्वास का पालन नहीं करते हैं कि फ्राइज़ फ्रांसीसी मूल के थे, उनके लिए दूसरा नाम बेहतर है। शेफ और कैरेमेंट फ्राइट्स, जिसका अर्थ है 'स्क्वायरली फ्राइज़' पुस्तक के लेखक, अल्बर्ट वर्डेन के अनुसार, वे वास्तव में फ्रैंकोफोन फ्राइज़ हैं न कि फ्रेंच फ्राइज़।

भले ही फ्रेंच फ्राई की उत्पत्ति अस्पष्ट हो, तो क्या है