Происхождение картофеля фри: французский ли он?

Френч-фрай, это безобидно звучащее название картофеля, обжаренного во фритюре в масле, который непременно подают во всех американских фаст-фудах, возможно, даже не француз. Все в мире знакомы с этой закуской и с ее названием, даже если сами они ее так не называют. Возможно, это одно из самых известных американских блюд, которые только можно найти, несмотря на то, что происхождениежареного картофеля не совсем американские.

Но тогда откуда они взялись? Кто изобрел картофель фри? Почему у него такое название? Какие споры возникают вокруг этого продукта питания и названия, которое он носит?

Жареный картофель разных видов является излюбленным блюдом многих культур. Британцы едят толстые чипсы, а французы - парижский стейк фри. Канадское блюдо poutine с творожным сыром может вызывать такие же споры, как и бельгийский картофель фри, подаваемый с майонезом.

И, конечно, нельзя забывать об американском картофеле фри, который является незаменимой частью многих блюд. Как бы ни появились все эти варианты жареного картофеля, начало может быть только одно. Давайте выясним истинное происхождение картофеля фри.

Что такое картофель фри?

Картофель фри, который во всем мире называют по-разному, по сути, является жареным картофелем, который, вероятно, появился в Бельгии или Франции. Картофель фри готовят, нарезая картофель длинными ровными полосками и затем обжаривая их.

Обычным способом приготовления является глубокая обжарка картофеля в масле или даже горячем жире, но его также можно запечь в духовке или приготовить с помощью конвекции в аэрофритюрнице, что является немного более здоровым способом приготовления вместо жареного во фритюре.

Когда картофель фри подается горячим, он хрустящий и в то же время мягкий. Это универсальный гарнир, который можно подавать вместе с сэндвичами, гамбургерами и множеством других блюд. Его можно найти во всех ресторанах и закусочных по всему миру, будь то пабы и закусочные, фастфуды или чип-чопсы в Великобритании.

Приправленный солью и различными дополнительными специями, картофель фри может подаваться с множеством приправ, которые отличаются в зависимости от того, в какой стране вы находитесь.

Чем вы можете их угостить?

В зависимости от того, в какой стране вы родились, жареный картофель подают с кетчупом, майонезом или другой приправой. Американцы любят картофель фри с кетчупом, бельгийцы подают его с майонезом, а англичане - с рыбой, соусом карри или уксусом!

Жители Восточной Азии могут подавать картофель фри с соевым соусом или соусом чили для придания пикантности. Канадцы любят путин - картофель фри с творожным сыром и подливкой. Картофель фри с сыром чили имеет сложную начинку из чили кон карне и соуса кесо.

Это, конечно, не говоря уже о гамбургерах и сэндвичах, которые считались бы неполным блюдом без тонко нарезанного, хрустящего картофеля фри на гарнир. Картофель фри стал неотъемлемым гарниром к стейку на гриле, жареной курице и жареной рыбе разных видов. Жареной пищи никогда не бывает слишком много, и одно без другого не кажется правильным.

Происхождение картофеля фри

Каково происхождение французской картошки фри? Кто был первым человеком, придумавшим жареный картофель? Это вопрос, на который, возможно, никогда не удастся найти ответ, поскольку картофель фри почти наверняка был продуктом уличной кухни, без каких-либо достоверных родоначальников. Мы знаем только то, что, вероятно, первой вариацией французской картошки фри был франкоязычный "pomme frites", или "жареный картофель". По даннымисторики считают, что картофель фри мог быть как бельгийским, так и французским блюдом.

Историки утверждают, что картофель был завезен в Европу испанцами, поэтому у испанцев могла быть своя версия жареного картофеля. Поскольку хорошо известно, что картофель изначально произрастал в "Новом Свете" или Америке, это вряд ли удивительно. Историк Пол Илегемс, хранитель Frietmuseum или "Музея картофеля фри" в Брюгге, Бельгия, указывает, что жарка во фритюре является традиционным блюдом.Средиземноморская кухня, что подтверждает идею о том, что первоначально испанцы ввели понятие "картофель фри".

Испанский картофель пататас бравас с его неровно нарезанным домашним картофелем фри, возможно, является самой древней версией картофеля фри, хотя, конечно, он не очень похож на тот, с которым мы знакомы сегодня.

Бельгийский историк кулинарии Пьер Леклерк отметил, что первое упоминание о картофеле фри содержится в парижской книге 1775 г. Он проследил историю картофеля фри и обнаружил первый рецепт современного картофеля фри во французской поваренной книге 1795 года, Республиканская кухня.

Именно парижский картофель фри вдохновил Фредерика Кригера, музыканта из Баварии, который научился готовить этот картофель в Париже, перевезти рецепт в Бельгию. Там он открыл свой бизнес и начал продавать картофель фри под названием "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", что переводится как "жареный картофель по-парижски".

Пармантье и картофель

Интересный факт о французах и картофеле: сначала к этому скромному овощу относились с большим подозрением. Европейцы были убеждены, что картофель приносит болезни и даже может быть ядовитым. Они знали, что картофель может позеленеть, и считали, что это не только горько на вкус, но и может навредить человеку, если он его съест. Если бы не усилия агронома Антуана-Огюстена, то картофель был бы очень полезен.Пармантье, картофель, возможно, не стал популярным во Франции в течение очень долгого времени.

Парментье познакомился с картофелем в прусском плену и решил популяризировать его среди своего народа. Он посадил картофельную грядку, нанял солдат, чтобы те охраняли ее для пущей драматичности, а затем разрешил людям "воровать" его вкусный картофель, чтобы они могли пристраститься к ценному продукту. К концу XVIII века картофель стал одним из самых желанных овощей во Франции. Несмотря на то что онПарментье отстаивал не жареный картофель, а блюдо, которое в конечном итоге выросло из его усилий.

Действительно ли они бельгийские?

Однако вопрос о том, кто изобрел картофель фри, является предметом жарких споров между бельгийцами и французами. Бельгия даже подала петицию в ЮНЕСКО, чтобы картофель фри был признан важной частью культурного наследия Бельгии. Многие бельгийцы настаивают на том, что название "картофель фри" - это неправильное название, возникшее из-за того, что широкий мир не может провести различие между различными франкофонными блюдами.культуры.

Некоторые источники, в том числе бельгийский журналист Жо Жерар и шеф-повар Альберт Вердейен, утверждают, что картофель фри появился в Бельгии задолго до того, как попал во Францию. Фольклор утверждает, что картофель фри был изобретен в долине реки Мёз бедными жителями. Жители этой местности особенно любили жарить рыбу, выловленную из реки Мёз. В 1680 году, во время одной очень холодной зимы, река Мёз замерзла.Более того, не имея доступа к мелкой рыбе, которую они вылавливали из реки и жарили, люди вместо этого резали картофель на полоски и жарили их в масле. Так родилась "французская картошка".

Эта история была оспорена Леклерком, который сначала утверждал, что картофель появился в этой местности только в 1730-х годах, поэтому картофель фри не мог быть открыт до этого времени. Далее он добавил, что жители деревень и крестьяне не имели возможности жарить картофель в масле или жире, так как это было бы слишком дорого, и в лучшем случае его слегка обжаривали. Жир любойДобро не тратилось на жарку, поскольку его было трудно достать, и обычно простые люди употребляли его в сыром виде на хлебе или в супах и тушеных блюдах.

Каково бы ни было происхождение картошки фри, если вы хотите отведать хороший картофель фри, находясь во франкоязычном регионе, в наше время вам лучше отправиться в Бельгию, а не во Францию. Приготовленный из качественного голландского картофеля, картофель фри в Бельгии жарится в говяжьем жире, а не в масле, и считается основным блюдом, а не просто гарниром. В Бельгии картофель фри - это главный игрок, а не просто блюдо.в качестве гарнира к гамбургерам или сэндвичам.

Почему в Америке картофель фри называют французским?

Как ни странно, считается, что американцы популяризировали жареный картофель под названием "фри" благодаря общению с бельгийцами, а не с французами. Французский жареный картофель - так они называли это блюдо, когда впервые столкнулись с ним во время Первой мировой войны.

Американские солдаты, прибывшие в Бельгию во время войны, предположили, что это блюдо французское, поскольку на этом языке говорила бельгийская армия в целом, а не только французские солдаты. Таким образом, они назвали это блюдо французским картофелем фри. Неясно, насколько эта история соответствует действительности, поскольку есть свидетельства того, что на английском языке это блюдо называлось французским картофелем фри еще до прибытия американских солдат.В 1890-х годах этот термин постепенно стал более популярным даже в Америке в кулинарных книгах и журналах, но неясно, был ли картофель фри, упомянутый в них, тем картофелем фри, который мы знаем сегодня, или тонким картофелем фри круглой формы, который мы сегодня знаем как чипсы.

Что говорят об этом европейцы?

У европейцев разные мнения по поводу этого названия. В то время как некоторые французы с гордостью называют картофель фри своим собственным и настаивают на том, что это название является подлинным, очевидно, что многие бельгийцы с этим не согласны. Они приписывают это название культурной гегемонии, которую французы осуществляли в этом регионе.

Тем не менее, бельгийцы не предпринимали никаких действий, чтобы изменить название, а лишь признали свою роль в его истории. Действительно, название "картофель фри" стало настолько известным в истории кулинарии, популярным среди культур всего мира и породило такие оживленные дебаты, что было бы бесполезно и глупо отказываться от него.

Великобритания, которая гордится тем, что всегда отличается как от США, так и от других европейских стран, называет картофель фри не картофелем фри, а чипсами. Этому примеру следует большинство британских колоний, от Австралии и Новой Зеландии до Южной Африки. Британские чипсы немного отличаются от того, что мы знаем как картофель фри: их срез толще.Более тонкий картофель фри может называться skinny fries. А то, что американцы называют картофельными чипсами, жители Великобритании и Ирландии называют crisps.

Жареный картофель под любым другим названием

Хотя общепринятая история гласит, что именно американские солдаты во время Первой мировой войны популяризировали название "картофель фри", существуют ли другие названия, под которыми мог быть известен картофель фри? "Жареный по-французски" к 20 веку стал в США синонимом "жареного во фритюре" и использовался также в отношении жареного лука и курицы.

Но какие были другие варианты? Что еще можно было бы назвать картошкой фри, если бы это название не стало таким культовым? И была бы картошка фри под любым другим названием такой же вкусной?

Pommes Frites

Pommes frites, "pommes" означает "яблоко", а "frite" - "картофель фри", так называется картофель фри на французском языке. Почему яблоко, спросите вы. Неизвестно, почему именно это слово стало ассоциироваться с этим блюдом, но это универсальное название картофеля фри в Бельгии и Франции. Там он является национальной закуской и часто подается как стейк-фри, наряду со стейком, вВо Франции. В Бельгии они продаются в магазинах, называемых фритериями.

Другим названием картофеля фри во Франции является pomme Pont-Neuf. Причина в том, что считается, что картофель фри впервые был приготовлен и продан продавцами на мосту Пон-Неф в Париже. Это было в 1780-х годах, незадолго до начала Французской революции. Это также одна из причин того, что имя человека, создавшего это блюдо, возможно, никогда не будет известно, поскольку оно было распространено на улицах.Хотя картофель, продававшийся тогда, возможно, не был именно тем картофелем фри, который мы знаем сегодня, это наиболее распространенная версия происхождения картофеля фри.

Возможно, их следует называть картофель фри по-французски

Для тех, кто не придерживается мнения, что картофель фри имеет французское происхождение, предпочтительнее другое название. По словам Альберта Вердейена, шеф-повара и автора книги Carrement Frites, что означает "Квадратный картофель фри", на самом деле это франкофонный картофель фри, а не французский.

Даже если происхождение картофеля фри неясно, ясно одно: ни одна страна не потребляет картофель фри так, как Бельгия. В конце концов, Бельгия - единственная страна в мире, где есть целый музей, посвященный картофелю фри. Разница между бельгийцами и остальным миром в том, что они любят свой картофель фри просто сам по себе, совершенно не нуждаясь в других гарнирах.отвлечься от величия картофеля, дважды обжаренного в жире до хрустящей корочки.

Статистика показывает, что Бельгия потребляет самое большое количество картофеля фри в мире, на треть больше, чем США. В этой стране также огромное количество продавцов картофеля фри, известных как фриткоты. В Бельгии насчитывается 5000 продавцов, что, учитывая их небольшое население, действительно является огромным числом. Они могут приблизиться к тому, чтобы стать национальным блюдом Бельгии.

Если бы картофель фри для франкофонов не был таким многословным, а картофель фри не был бы таким устоявшимся названием, возможно, нам стоило бы изменить название, хотя бы для того, чтобы отдать должное бельгийцам за их страсть к этой теме.

Что скажет Томас Джефферсон?

Томас Джефферсон, американский президент, который также был ценителем хорошей кухни, в 1802 году устроил ужин в Белом доме и подал картофель на "французский манер". Это означало нарезать картофель тонкими ломтиками и неглубоко обжарить. Именно этот рецепт дошел до наших дней и сохранился в книге Мэри Рэндольф, Жена-домохозяйка из Вирджинии Согласно этому рецепту, картофель фри, вероятно, был не длинными тонкими полосками, как мы знаем сегодня, а тонкими кругляшками картофеля.

Если эта история правдива, а это похоже на правду, то это означает, что Джефферсон узнал об этом блюде во время своего пребывания во Франции в качестве американского министра во Франции с 1784 по 1789 г. Во время пребывания там Джеймс Хемминг, его раб, обучался поварскому искусству и научился многим из того, что впоследствии стало классикой американской кухни, от картофеля фри и ванильного мороженого до макарон с сыром. Таким образом, идея картофеля фри былаизвестное в США задолго до Первой мировой войны, и опровергает популярную теорию о том, как картофель фри получил такое название.

Джефферсон назвал свой картофель фри "pommes de terre frites à cru en petites tranches", что является сложным описанием, а не названием блюда, означающим "картофель, жаренный во фритюре в сыром виде, нарезанный небольшими кусочками". Опять же, почему выбрано название "pommes", а не "patate", что по-французски означает "картофель"? На это нет ответа.

Тем не менее, картофель фри стал популярным только в 1900-х гг. Возможно, широкая публика не была очарована этим блюдом так, как его президент. Сначала его называли "французский жареный картофель", а затем название сократили до "френч фри" или "картофель фри".

Фри Фри?

В течение короткого периода истории в США картофель фри был также известен под названием "фри свободы". Это происходило лишь в течение нескольких лет, и, похоже, большинство населения не было согласно с этой идеей, поскольку название "фри свободы" достаточно быстро вернулось в обиход.

Идея переименовать картофель фри принадлежала политику-республиканцу из Огайо Бобу Нейю. Причина этого была патриотической, поскольку Франция отказалась поддержать вторжение Америки в Ирак. Ней был председателем комитета по административным вопросам Палаты представителей, в ведении которого находились столовые Палаты представителей. Он заявил, что картофель фри и французские тосты должны быть одинаковыми.переименовать в Freedom fries и Freedom toast, в связи с тем, что Франция отвернулась от Америки. Союзником Нея в этом деле был Уолтер Б. Джонс-младший.

Когда Ней покинул комитет в июле 2006 года, имена были изменены обратно. Ультрапатриотичный, но в конечном итоге глупый жест не имел слишком много поклонников.

Картофель фри во всем мире

Где бы ни зародился картофель фри, именно Америка популяризировала его во всем мире. Благодаря американским ресторанам быстрого питания и франшизам, все в мире знают и едят картофель фри. Да, конечно, существуют местные версии. Разные культуры предпочитают различные приправы к картофелю фри и даже могут быть в ужасе от других версий.

Картофель - любимый овощ для многих культур. Учитывая обилие блюд, в которых он встречается, возникает вопрос, чем занимались эти кухни до открытия картофеля. И даже в одном и том же блюде, как, например, в картофеле фри, существует так много различных способов приготовления, варки и подачи картофеля.

Вариации

Хотя картофель фри - это название тонко нарезанных полосок картофеля, обжаренных в масле или жире, в Европе, Америке и Австралии существуют разновидности картофеля фри, которые нарезаются немного толще, но готовятся практически так же, как и картофель фри. В Великобритании и ее бывших колониях их называют чипсами (в отличие от американских картофельных чипсов), которые обычно подают с жареной рыбой.

Толстый картофель фри, называемый стейк фри, хорошо известен как в США, так и во Франции, где он служит крахмалистым, сытным гарниром к стейку на гриле. Прямой противоположностью ему является картофель фри на шпажках, который нарезается гораздо тоньше, чем обычный картофель фри. Его часто подают с заправкой из голубого сыра.

Для тех, кто заботится о здоровье, есть картофель фри из духовки или аэрофритюрницы, который нарезается, сушится и готовится в духовке или аэрофритюрнице, без большого количества масла, которое требуется для жарки во фритюре.

Еще один забавный вариант этого блюда - картофель фри с завитушками. Называемый также картофелем фри с крестообразной нарезкой или даже вафельным картофелем фри, он также имеет французское происхождение, от pommes gaufrettes. Нарезанный мандолиной крестообразно, он имеет гораздо большую площадь поверхности, чем обычный картофель фри, что позволяет ему лучше прожариваться и быть более хрустящим по текстуре.

Как их лучше употреблять: различия во мнениях

То, как едят картофель фри, вызывает много споров. Разные культуры по-разному подают это блюдо, и каждая, несомненно, считает свой способ лучшим. Начнем с Бельгии, которая потребляет больше картофеля фри, чем любая другая страна. В бельгийской столице сотни продавцов ежедневно продают картофель фри. Подаваемый в бумажном конусе, картофель фри едят с майонезом. Временами его едят с майонезом.могут есть картофель фри с жареным яйцом или даже с вареными мидиями.

Канадцы подают блюдо под названием poutine, которое представляет собой тарелку с картофелем фри и творожным сыром, политую коричневой подливкой. Откуда канадцы взяли этот рецепт, не совсем понятно, но, по общему мнению, он очень вкусный. Это классическое блюдо из Квебека.

Любимое блюдо американцев - картофель фри с сыром чили, состоящий из картофеля фри, посыпанного острым чили и расплавленным сыром. В Австралии к картофелю фри добавляют приправу под названием "куриная соль". В Южной Корее картофель фри даже едят с медом и маслом.

Картофель фри также является обычным гарниром в различных странах Южной Америки. В Перу подают блюдо под названием salchipapas, в состав которого входят говяжьи сосиски, картофель фри, острый перец, кетчуп и майонез. В Чили в блюде chorrillana картофель фри дополняют нарезанными сосисками, жареными яйцами и жареным луком. Интересно, что в Германии картофель фри также подают с яйцами, как и currywurst, в состав которого входит сарделька, соус на основе кетчупа.и порошок карри.

Рыба и чипсы у англичан - хорошо известное и классическое блюдо. Считаясь национальным блюдом Англии, они подают толстый картофель фри (известный как чипсы) с обжаренной в кляре рыбой и множеством приправ, от уксуса до соуса тартар и гороха. В английских магазинах рыбы и чипсов даже подают уникальный вид сэндвича с картофелем фри в булочке, намазанной маслом, который называется "чип батти".

В странах Средиземноморья картофель фри можно найти завернутым в лаваш, будь то греческий гиро или ливанская шаурма на углу улицы. В Италии в некоторых пиццериях даже продают пиццу с картофелем фри.

Американские сети быстрого питания

Ни одна американская сеть быстрого питания не обходится без картофеля фри. Здесь картофель нарезают тонкими полосками и покрывают их сахарным раствором. Именно сахарный раствор придает картофелю фри от McDonald's и Burger King фирменный золотистый цвет внутри и снаружи, поскольку при двойной обжарке он обычно становится гораздо темнее.

У большинства людей во всем мире картофель фри ассоциируется с США. Средний американец съедает около 29 фунтов картофеля в год.

Компания J. R. Simplot является единственной в США, которая успешно коммерциализировала замороженный картофель фри в 1940-х годах. В 1967 году компания McDonald's обратилась к ним с предложением поставлять замороженный картофель фри в McDonald's. Они поставляют замороженный картофель фри как для коммерческого производства в секторе общественного питания, так и для домашнего приготовления, около 90 и 10 процентов соответственно.

Замороженный картофель фри

Штаб-квартира McCain Foods, крупнейшего в мире производителя замороженных картофельных продуктов, находится в городе Флоренсвилл, Нью-Брансуик, Канада. Этот город называют мировой столицей картофеля фри из-за производства картофеля фри компанией McCain. Здесь также находится музей картофеля под названием Potato World.

Основанная братьями Харрисоном Маккейном и Уоллесом Маккейном в 1957 году, компания опередила своих конкурентов и отправляет свою продукцию по всему миру. У них есть производственные мощности на шести континентах. Их главные конкуренты - американские компании J. R. Simplot Company и Lamb Weston Holdings.