Poreklo pomfrita: jesu li francuski?

Pomfrit, taj bezazleni naziv za krompir pržen u dubokom ulju i koji se bez greške služi u svim američkim restoranima brze hrane, vjerovatno ipak nije ni francuski. Svi u svijetu su upoznati sa grickalicom i imenom, čak i ako je sami ne zovu tako. To bi mogla biti jedna od najpoznatijih američkih namirnica koju čovjek može pronaći, uprkos činjenici da porijeklo prženog krompira nije baš američko.

Ali odakle su onda došli? Ko je izmislio pomfrit? Zašto imaju baš to ime? Koje su kontroverze oko ove namirnice i imena koje nosi?

Prženi krompir raznih vrsta omiljena je hrana mnogih kultura. Britanci imaju svoj debelo sečeni čips, dok Francuzi imaju svoj pariski biftek pomfrit. Kanadski poutine, sa skutom od sira, može biti jednako kontroverzan kao i belgijski pomfrit poslužen s majonezom.

I svakako, ne može se zaboraviti američki pomfrit koji je nezamjenjiv dio tolikih obroka. Kako god da su sve ove verzije prženog krompira nastale, može postojati samo jedan početak. Hajde da saznamo pravo porijeklo pomfrita.

Šta je pomfrit?

Pomfrit, koji se širom svijeta naziva raznim imenima, u suštini je prženi krompir koji vjerovatno potiče iz Belgije ili Francuske. Pomfrit pravisvakako je jasno da nijedna zemlja ne konzumira pomfrit na način na koji to čini Belgija. Uostalom, Belgija je jedina zemlja na svijetu koja ima cijeli muzej posvećen pomfritu. Razlika između Belgijanaca i ostatka svijeta je u tome što svoj pomfrit vole samo sami, bez apsolutno nikakve potrebe da druge strane odvlače pažnju od veličine krompira dvaput prženog na masti do hrskavog savršenstva.

Statistika pokazali su da Belgija konzumira najveću količinu pomfrita na svijetu, za trećinu više nego SAD. Takođe imaju veliki broj prodavaca pomfrita, poznatih kao fritkots. U Belgiji postoji 5000 dobavljača, što je s obzirom na njihovu malu populaciju zaista ogroman broj. Mogli bi se približiti nacionalnom jelu Belgije.

Ako frankofonski pomfrit nije bio toliki zalogaj, a pomfrit nije tako uvriježeno ime, možda bismo trebali promijeniti ime samo da bi Belgijanci odali zasluge za njihova strast prema temi.

Šta Thomas Jefferson ima za reći?

Thomas Jefferson, taj američki predsjednik koji je bio i poznavalac dobre hrane, večerao je u Bijeloj kući 1802. godine i poslužio krompir poslužen na 'francuski način'. To je značilo da se krompir nareže na tanke i plitke kriške. prži ih. Ovo je recept koji je preživio i sačuvan u knjizi Mary Randolph, The Virginia House-Wife , od1824. Prema ovom receptu, pomfrit vjerovatno nisu bile dugačke tanke trake kakve danas poznajemo, već tanke kolutove krompira.

Ako je ova priča istinita, a čini se da jeste, to bi značilo da Jefferson je naučio o jelu dok je bio u Francuskoj kao američki ministar u Francuskoj od 1784. do 1789. Dok je bio tamo, James Hemming, njegov rob, školovao se za kuhara i naučio mnoge od onoga što će na kraju postati američki klasici, od pomfrita i leda od vanile kremu do makarona i sira. Kao takva, ideja o pomfritu je bila poznata u SAD-u mnogo prije Prvog svjetskog rata i diskredituje popularnu teoriju o tome kako je pomfrit dobio to ime.

Jefferson je svoj pomfrit nazvao 'pommes de terre frites à cru en petites tranches', što je detaljan opis, a ne naziv jela, što znači 'krompir pržen u dubokom ulju dok je sirov, u malim reznicama.' Opet. , zašto izabrati naziv 'pommes' umjesto 'patate' što na francuskom znači 'krompir'? Za to nema odgovora.

Ipak, pomfrit je postao popularan tek 1900-ih. Možda šira javnost nije bila oduševljena jelom kao njihov predsjednik. Prvo se zvao „prženi krumpirići” prije nego što je ime skraćeno na „prženi pomfrit” ili „pomfrit”.

Fridom pomfrit?

Tokom kratkog perioda istorije, pomfrit je bio poznat i pod imenom pomfrit slobode u Sjedinjenim Državama. Ovo se desilo samo zanekoliko godina i čini se da većina stanovništva nije bila sklona ovoj ideji jer se naziv pomfrit vratio u upotrebu dovoljno brzo.

Ideja da se pomfrit preimenuje bila je ideja republikanskog političara iz Ohaja Bob Ney. Razlog za to je trebao biti patriotske prirode, budući da je Francuska odbila da podrži američku invaziju na Irak. Ney je bio predsjedavajući Odbora za administraciju Doma i ovaj odbor je imao nadležnost nad kućnim kafeterijama. Izjavio je da pomfrit i tost treba preimenovati u Freedom pomfrit i tost Freedom, s obzirom na to da Francuska okreće leđa Americi. Neyev saveznik u tome bio je Walter B. Jones Jr.

Kada je Ney napustio komitet u julu 2006. godine, imena su promijenjena. Ultra patriotski, ali krajnje blesavi gest nije imao previše obožavatelja.

Pomfrit širom svijeta

Gdje god je pomfrit nastao, Amerika ga je popularizirala u cijelom svijetu. Zahvaljujući američkim restoranima brze hrane i franšizama, svi u cijelom svijetu znaju i jedu pomfrit. Da, sigurno postoje lokalne verzije. Različite kulture preferiraju različite začine sa svojim pomfritom i mogu čak biti potpuno užasnute drugim verzijama.

Krompir je omiljeno povrće u mnogim kulturama. S obzirom na obilje jela u kojima se pojavljuju, čovjek se zapita šta su ove kuhinje učinileprije nego što su otkrili krompir. Čak i sa istim jelom, kao i sa pomfritom, postoji toliko različitih načina na koje se krompir priprema, kuva i servira.

Varijacije

Dok je pomfrit naziv za tanko isečene trake krompira, pržene na ulju ili masti, postoje verzije u Evropi, Americi i Australiji, koje su nešto deblje isečene, ali i dalje pripremljene na isti način kao pomfrit. Čips u Britaniji i njenim bivšim kolonijama (različit od američkog čipsa od krompira) obično se servira uz prženu ribu.

Debelo rezani pomfrit koji se zove pomfrit od bifteka dobro je poznat i u Sjedinjenim Državama i u Francuskoj , gdje služe kao škrobni, krepki prilog uz tanjir odrezaka sa roštilja. U direktnoj suprotnosti s tim je pomfrit na žici, koji je mnogo sitnije narezan od običnog pomfrita. Često se poslužuju preliveni prelivom od plavog sira.

Za one koji brinu o svom zdravlju, tu su pomfrit u pećnici ili pomfrit na zraku, koji se reže, suše i pripremaju u pećnici ili fritezi, bez velikih količina ulja koje je potrebno za duboko prženje.

Još jedna zabavna verzija jela je kovrčavi pomfrit. Takođe se nazivaju i pomfrit na narezan na kockice ili čak vafle pomfrit, oni su takođe francuskog porekla, od pommes gaufrettes. Narezan mandolinom u križnom uzorku, ima mnogo veću površinu od običnog francuskogpomfrit radi. To mu omogućava da se bolje prži i da ima hrskavu teksturu.

Kako ih najbolje konzumirati: Razlike u mišljenjima

Kako se jede pomfrit je prilično sporna tačka. Različite kulture imaju različite načine posluživanja jela i svaka nesumnjivo misli da je njihov najbolji način. Počnimo s Belgijom, koja konzumira više pomfrita od bilo koje druge zemlje. Glavni grad Belgije ima stotine prodavaca koji svakodnevno prodaju pomfrit. Poslužene u kornetu od papira, jedu pomfrit sa majonezom. Ponekad bi mogli jesti pomfrit preliven pečenim jajetom ili čak kuhanim dagnjama.

Kanađani poslužuju jelo koje se zove poutine, a to je tanjir pun pomfrita i sira, preliven smeđim umakom. Gdje su Kanađani smislili ovaj recept nije sasvim jasno, ali po svemu sudeći je ukusan. Ovo je klasično jelo iz Kvebeka.

Popularni američki favorit je pomfrit s čili sirom, jelo koje se sastoji od pomfrita ugušenog u ljutom čiliju i topljenom siru. Australija dodaje aromu koja se zove pileća so u pomfrit. Južna Koreja čak jede pomfrit s medom i puterom.

Pomfrit je također uobičajen prilog koji se jede u raznim zemljama Južne Amerike. U Peruu se služi jelo pod nazivom salčipapas koje uključuje goveđe kobasice, pomfrit, ljute papričice, kečap i majonez. Čileanska čorilana prekriva pomfrit sa narezanim kobasicama, pečenim jajima i prženim lukom.Zanimljivo je da Njemačka također servira pomfrit sa jajima, kao currywurst, koji sadrži bratwurst, sos na bazi kečapa i kari prah.

Fish and Chips Britanaca je dobro poznat i klasičan favorit. Nekada smatrani nacionalnim jelom Engleske, poslužuju svoj debelo narezani pomfrit (poznat kao čips) sa izlupanom i prženom ribom i nizom začina, od octa preko tartar sosa do kašastog graška. Prodavnice ribe i pomfrita u Engleskoj čak poslužuju jedinstvenu vrstu sendviča s pomfritom unutar peciva na maslacu, koji se zove chip butty.

U mediteranskim zemljama možete pronaći pomfrit umotan u pita kruh, bilo da je to u grčki giroskop ili libanska shawarma na uglu ulice. U Italiji, neke pizzerije čak prodaju pizze prelivene pomfritom.

Američki lanci brze hrane

Nijedan američki lanac brze hrane nije potpun bez pomfrita. Ovdje narežu svoj krompir na tanke trakice i preliju ga šećernom otopinom. Šećerna otopina je ono što McDonald's i Burger King's pomfritu daje prepoznatljivu zlatnu boju iznutra i izvana, jer bi dvostruko prženje pomfrita obično obojalo mnogo tamnije.

Ne može se poreći američki pečat na ovoj hrani, bez obzira na njegovo porijeklo. Većina ljudi širom svijeta pomfrit povezuje sa SAD-om. Prosječan Amerikanac ih pojede oko 29 funti godišnje.

Kompanija J. R. Simplot je ona uSjedinjene Američke Države koje su uspješno komercijalizirale smrznuti pomfrit 1940-ih. Godine 1967. McDonald's im se obratio da snabdije McDonald's smrznutim krumpirićima. Oni pružaju smrznuti pomfrit i za komercijalne proizvode u sektoru prehrambenih usluga i za kućnu kuhinju, oko 90 odnosno 10 posto.

Smrznuti pomfrit

McCain Foods, najveći svjetski proizvođač smrznutih proizvoda od krumpira, ima sjedište u gradu Florenceville, New Brunswick, Kanada. Grad sebe naziva svjetskom prijestolnicom pomfrita zbog McCainove proizvodnje pomfrita. To je takođe dom muzeja posvećenog krompiru koji se zove Svet krompira.

Koosnivači braće Harrison McCain i Wallace McCain 1957. godine, nadmašili su svoju konkurenciju i svoje proizvode šalju po cijelom svijetu. Imaju proizvodne pogone na šest kontinenata. Njihovi glavni konkurenti su J. R. Simplot Company i Lamb Weston Holdings, obje američke.

Duboko prženje krompira u ulju ili čak vrućoj masti je uobičajen način pripreme, ali se mogu ispeći u rerni ili pripremiti konvekcijom u fritezi, što je malo zdraviji način pripreme umesto pržena verzija.

Kada se servira vruć, pomfrit je hrskav, ali nekako mekan krompirasto. Oni su svestrana strana i mogu se poslužiti uz sendviče, hamburgere i razne druge stvari. Mogu se naći u svim vrstama restorana i zalogajnica širom svijeta, bilo da su to pabovi i zalogajnice ili restorani brze hrane ili chip chops u Ujedinjenom Kraljevstvu.

Začinjen solju i raznim začinima po želji, pomfrit se može poslužiti s gomilom začina, koji se razlikuju od mjesta do mjesta u zavisnosti od zemlje u kojoj se nalazite.

Šta možete Serve Them With?

U zavisnosti od toga u kojoj ste zemlji rođeni, vaš prženi krompir će vam poslužiti uz kečap ili majonez ili neki drugi začin. Dok Amerikanci vole svoj pomfrit sa kečapom, Belgijanci ga poslužuju sa majonezom, a Britanci sa ribom i curry sosom ili sirćetom svega!

Istočni Azijati mogu poslužiti svoj pomfrit sa soja sosom ili čili sosom za malo začina. Kanađani vole svoj poutine, sa pomfritom prelivenim sirom i umakom. Čili sirpomfrit ima razrađen preljev od čili con carne i queso umaka.

To, naravno, ne znači hamburgere i sendviče koji bi se smatrali nepotpunim obrocima bez malo narezanog, hrskavog pomfrita sa strane . Pomfrit je postao sastavni prilog jelima od bifteka na žaru, pržene piletine i pržene ribe raznih vrsta. Nikada ne možete imati previše pržene hrane i jedno bez drugog se ne osjeća dobro.

Porijeklo pomfrita

Od čega je zapravo pomfrit? Ko je prva osoba koja je smislila prženi krompir? Ovo je pitanje na koje možda nikada nećemo dobiti odgovor jer je pomfrit gotovo sigurno bio proizvod ulične kuhinje, bez ikakvih pouzdanih izvornika. Ono što znamo je da je vjerovatno prva varijacija pomfrita bila frankofonska 'pomme frites' ili 'prženi krompir'. Prema istoričarima, pomfrit je mogao jednako lako biti belgijsko jelo kao i francusko jelo.

Historičari tvrde da su krompir u Evropu uneli Španci i da su Španci možda imali svoju verziju prženog krompira. Kako je poznato da je krompir izvorno rastao u „novom svetu” ili u Americi, to nije iznenađujuće. Istoričar Paul Ilegems, kustos Frietmuseuma ili 'Muzeja pomfrita' u Brižu, Belgija, ističe da je prženje u dubokoj vodi tradicionalni dio mediteranske kuhinješto daje vjerodostojnost ideji da su prvobitno Španci uveli koncept 'pomfrita'.

Patatas bravas iz Španjolske, sa svojim nepravilno rezanim domaćim pomfritom, mogla bi biti najstarija verzija pomfrita koju mi imaju, iako naravno ne liče mnogo na one koje danas poznajemo.

Belgijski istoričar hrane, Pierre Leqluercq je primetio da se prvi zabeleženi pomfrit spominje u pariskoj knjizi 1775. godine. pratio povijest pomfrita i pronašao prvi recept za ono što je moderni pomfrit u francuskoj kuharici iz 1795. godine, La cuisinière républicaine.

Upravo ovi pariški pomfrit inspirirao je Frederica Krieger, muzičar iz Bavarske koji je naučio da pravi pomfrit u Parizu, da bi recept odnio u Belgiju. Tamo je otvorio sopstveni biznis i počeo da prodaje pomfrit pod nazivom 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' što je u prevodu značilo 'prženi krompir na pariški način'.

Parmentier i krompir

5>

Zanimljiva činjenica o Francuzima i krompiru je da se na skromno povrće u početku gledalo s dubokom sumnjom. Evropljani su bili uvjereni da krompir donosi bolesti i da bi mogao biti čak i otrovan. Bili su svjesni kako krompir može postati zelen i mislili su da on ne samo da ima gorak okus već može čak i naškoditi čovjeku ako ga pojede. Da nije bilo truda agronoma Antoinea-Augustin Parmentier, krompir možda već dugo nije postao popularan u Francuskoj.

Parmentier je naišao na krompir kao pruski zarobljenik i bio je odlučan da ga popularizira među svojim narodom. Zasadio je krompirić, unajmio vojnike da ga čuvaju zbog faktora drame, a zatim je dozvolio ljudima da 'ukradu' njegove ukusne krompire kako bi im se dopala dragocjena dobra. Do kraja 18. vijeka, krompir je postao jedno od najpoželjnijih povrća u Francuskoj. Iako Parmentier nije zagovarao prženi krompir, to jelo je na kraju izraslo iz njegovih napora.

Jesu li oni zapravo belgijski?

Međutim, pitanje ko je izmislio pomfrit je tema žestokih sporova između Belgijanaca i Francuza. Belgija je čak podnijela peticiju UNESCO-u da pomfrit bude prepoznat kao istaknuti dio belgijske kulturne baštine. Mnogi Belgijanci inzistiraju da je naziv 'francuski pomfrit' pogrešan, jer se pojavio zato što širi svijet ne može razlikovati različite frankofonske kulture.

Neki izvori, uključujući belgijskog novinara Jo Gerarda i kuhara Alberta Verdeyena, tvrde da francuski pomfrit je nastao u Belgiji mnogo prije nego što je došao u Francusku. Narodno predanje kaže da su ih u dolini Meuse izmislili siromašni seljani koji tamo žive. Građani ovog kraja posebno su voljeli prženje ribe ulovljene iz rijeke Meuse. Godine 1680.tokom jedne veoma hladne zime, rijeka Meuse se zaledila. Budući da nisu mogli pristupiti sitnoj ribici koju su ulovili iz rijeke i pržili, ljudi su umjesto toga rezali krompir na trakice i pržili ga na ulju. I tako je nastao 'francuski pomfrit'.

Ovu priču osporio je Leqlercq, koji je prvi ustvrdio da krompir nije uveden u ovo područje sve do 1730-ih i da pomfrit nije mogao biti otkriven tek kasnije . Nadalje, dodao je da seljani i seljaci ne bi imali sredstva da prže krompir u dubokom ulju ili masti jer bi to bilo preskupo i možda bi u najboljem slučaju bili lagano sotirani. Masnoća bilo koje vrste ne bi bila potrošena na prženje jer ju je bilo teško nabaviti i obično su je konzumirali obični ljudi sirovu na kruhu ili na supama i varivima.

Koje god porijeklo bilo, ako želite da biste jeli dobar pomfrit dok ste u frankofonskom regionu, trebalo bi da se uputite u Belgiju, a ne u Francusku u današnje vreme. Napravljen od kvalitetnog holandskog krompira, većina pomfrita u Belgiji pržena je u goveđem loju, a ne u ulju, i smatra se glavnim jelom, a ne samo prilogom. U Belgiji je pomfrit najbolji igrač, a ne samo kao dodatak tanjiru hamburgera ili sendviča.

Zašto ih u Americi zovu pomfrit?

Ironično, za Amerikance se zapravo vjeruje da jesupopularizirali prženi krompir pod imenom pomfrit iz svojih interakcija s Belgijancima, a ne Francuzima. Francuski prženi krompir tako su nazivali pripremanje kada su ga prvi put naišli tokom Prvog svetskog rata.

Američki vojnici koji su stizali u Belgiju tokom rata pretpostavljali su da je to jelo francusko jer je to bio jezik kojim je belgijska vojska govorili su generalno, a ne samo francuski vojnici. Tako su jelo nazvali pomfrit. Nije jasno koliko je ta priča istinita jer postoje indicije da se na engleskom zvao pomfrit i prije nego što su američki vojnici stigli na obale Europe. Termin je postao sve popularniji čak iu Americi u kuharskim knjigama i časopisima 1890-ih, ali nije jasno da li je pomfrit koji se tu spominje bio pomfrit kakvog ga poznajemo danas ili tanki, okrugli pomfrit koji danas poznajemo kao čips. .

A šta Evropljani imaju da kažu o tome?

Evropljani imaju različita mišljenja o ovom imenu. Dok neki Francuzi s ponosom tvrde da je pomfrit njihov i insistiraju da je ime autentično, jasno je da se mnogi Belgijanci ne slažu. Naziv pripisuju kulturnoj hegemoniji koju su imali Francuzi na tom području.

Ipak, Belgijanci nisu poduzeli nikakav potez da se ime promijeni, samo da im se prizna udio u istoriji. Zaista, ime'Pomfrit' je postao toliko poznat u istoriji hrane, postao je popularan među kulturama širom svijeta i izazvao je tako živahne debate da bi bilo uzaludno i glupo ukinuti ga.

Ujedinjeno Kraljevstvo , koji se ponose time što su uvijek drugačiji i od Sjedinjenih Država, kao i od drugih evropskih nacija, pomfrit uopće ne nazivaju pomfritom već čipsom. Ovo je primjer koji slijedi i većina britanskih kolonija, od Australije i Novog Zelanda do Južne Afrike. Britanski čips se malo razlikuje od onoga što znamo kao pomfrit, jer im je deblji rez. Tanji pomfrit se može nazvati mršavim pomfritom. A ono što Amerikanci nazivaju čipsom, stanovnici Ujedinjenog Kraljevstva i Irske nazivaju čipsom.

Prženi krumpir pod bilo kojim drugim imenom

Dok je opća priča da su to bili američki vojnici tokom Prvog svjetskog rata koji je popularizirao naziv 'francuski pomfrit', postoje li još neka imena po kojima je pomfrit mogao biti poznat? 'Francusko prženo' do 20. stoljeća je u Sjedinjenim Državama bio sinonim za 'pohovano', a koristio se i u slučaju prženog luka i piletine.

Ali koje su bile druge opcije? Po čemu bi još pomfrit mogao biti poznat, da ovo ime nije postalo toliko kultno? I da li bi francuska prženica pod bilo kojim drugim imenom bila jednako dobra?

Pommes Frites

Pommes frites, „pommes“što znači 'jabuka' i 'frite' što znači 'pomfrit' je naziv dat pomfritu na francuskom jeziku. Zašto jabuka, pitate se. Ne zna se zašto se ta posebna riječ povezala sa jelom, ali to je univerzalni naziv za pomfrit u Belgiji i Francuskoj. Oni su tamo nacionalna zalogajčića i često se služe kao biftek-frites, uz biftek, u Francuskoj. U Belgiji se prodaju u prodavnicama koje se zovu friteries.

Drugi naziv za pomfrit u Francuskoj je pomme Pont-Neuf. Razlog za to je što se vjerovalo da su pomfrit prvi pripremali i prodavali prodavci kolica na mostu Pont Neuf u Parizu. To je bilo 1780-ih, neposredno prije izbijanja Francuske revolucije. To je također jedan od razloga što ime osobe koja je napravila ovo jelo možda nikada neće biti poznata, jer je to bila uobičajena ulična hrana. Iako tada prodavani krompir možda nije bio baš pomfrit kakav danas poznajemo, ovo je najšire prihvaćena verzija priče o poreklu pomfrita.

Možda bi ih trebalo zvati frankofonski pomfrit

Za one koji se ne drže uvjerenja da je pomfrit francuskog porijekla, poželjno je drugo ime. Prema Albertu Verdeyenu, kuharu i autoru knjige Carrement Frites, što znači 'kvadratni pomfrit', to je zapravo frankofonski pomfrit, a ne pomfrit.

Čak i ako je porijeklo pomfrita mutno, šta je