فرانسىيە قورۇمىسىنىڭ كېلىپ چىقىشى: ئۇلار فىرانسۇزمۇ؟

فرانسىيە قورۇمىسى ، مايدا چوڭقۇر پىشۇرۇلغان بەرەڭگىنىڭ بىگۇناھ ئاۋازلىق ئىسمى ، ئامېرىكىنىڭ تېز تاماقخانىلىرىنىڭ ھەممىسىدە مەغلۇپ بولىدۇ ، زادى فىرانسۇزچە بولماسلىقى مۇمكىن. دۇنيانىڭ ھەممە يېرىدە ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەر ۋە ئىسىملار بىلەن تونۇشلۇق ، ھەتتا ئۇلار ئۆزلىرى دەپ ئاتىمىسىمۇ. قورۇلغان بەرەڭگىنىڭ كېلىپ چىقىشى پۈتۈنلەي ئامېرىكىلىق بولمىسىمۇ ، ئۇ بەلكىم ئامېرىكا تاپالايدىغان ئەڭ داڭلىق يېمەكلىكلەرنىڭ بىرى بولۇشى مۇمكىن.

ئەمما كېيىن ئۇلار نەدىن كەلگەن؟ فرانسىيە قورۇمىسىنى كىم كەشىپ قىلدى؟ ئۇلارنىڭ نېمە ئۈچۈن ئالاھىدە ئىسمى بار؟ بۇ يېمەكلىك تۈرى ۋە ئۇ ئېلىپ يۈرگەن ئىسىمنى چۆرىدىگەن تالاش-تارتىشلار نېمە؟

ھەر خىل پىشۇرۇلغان بەرەڭگە نۇرغۇن مەدەنىيەتنىڭ ياقتۇرىدىغان يېمەكلىكلىرى. ئەنگىلىيەلىكلەرنىڭ قېلىن كېسىلگەن ئۆزەكلىرى بار ، فرانسىيەلىكلەرنىڭ پارىژ كاۋاپ قورۇمىسى بار. كانادانىڭ پوستى ، پىشلاق قېتىقى بىلەن بېلگىيەنىڭ قورۇمىسى مايونېز بىلەن بىللە ئىستېمال قىلىنغانغا ئوخشاش تالاش-تارتىش قوزغىشى مۇمكىن.

ئەلۋەتتە ، شۇنچە كۆپ تاماقنىڭ ئورنىنى ئالالمايدىغان ئامېرىكا قورۇمىسىنى ئۇنتۇپ قالغىلى بولمايدۇ. قانداقلا بولمىسۇن قورۇلغان بەرەڭگىنىڭ بۇ نۇسخىلىرىنىڭ ھەممىسى بارلىققا كەلدى ، پەقەت بىرلا باشلىنىش بولىدۇ. فرانسىيە قورۇمىسىنىڭ ھەقىقىي كېلىش مەنبەسىنى تېپىپ چىقايلى.

فرانسىيە قورۇمىسى دېگەن نېمە؟

دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىدا ھەر خىل ئىسىملار بىلەن ئاتالغان فرانسىيە قورۇمىسى ئاساسەن پىشۇرۇلغان بەرەڭگە بولۇپ ، بەلكىم بېلگىيە ياكى فرانسىيەدە بارلىققا كەلگەن بولۇشى مۇمكىن. فىرانسۇز قورۇمىسى ياسالغانئېنىقكى ، ھېچقانداق بىر دۆلەت بېلگىيەگە ئوخشاش فرانسىيە قورۇمىسىنى ئىستېمال قىلمايدۇ. نېمىلا دېگەنبىلەن ، بېلگىيە دۇنيادىكى بىردىنبىر فرانسىيە قورۇمىسىغا بېغىشلانغان مۇزېيغا ئىگە دۆلەت. بېلگىيەلىكلەر بىلەن دۇنيانىڭ باشقا جايلىرىنىڭ پەرقى شۇكى ، ئۇلار قورۇما قورۇشنى ئۆزلىرىلا ياخشى كۆرىدۇ ، باشقا تەرەپلەرنىڭ مايدا قوش قورۇلغان بەرەڭگىنىڭ ئۇلۇغلۇقىدىن چۈرۈك مۇكەممەللىككە چېچىلىشنىڭ ھاجىتى يوق.

ئىستاتىستىكا شۇنى ئىسپاتلىدىكى ، بېلگىيە دۇنيادىكى ئەڭ كۆپ فرانسىيە قورۇمىسىنى ئىستېمال قىلىدۇ ، بۇ ئامېرىكىنىڭكىدىن ئۈچتىن كۆپ. ئۇلارنىڭ يەنە ناھايىتى كۆپ فرانسىيە قورۇما ساتقۇچىلار بار ، ئۇلار قورۇما دەپ ئاتىلىدۇ. بېلگىيەدە 5000 ساتقۇچى بار ، ئۇلارنىڭ سانى ئاز بولغاچقا ، ھەقىقەتەن كۆپ سان. ئۇلار بەلكىم بېلگىيەنىڭ مىللىي تامىقى بولۇشقا يېقىنلىشىشى مۇمكىن. ئۇلارنىڭ بۇ تېمىغا بولغان قىزغىنلىقى.

توماس جېفېرسون نېمە دېيىشى كېرەك؟

توماس جېففېرسون ، ئامېرىكا پرېزىدېنتى ، ئۇ يەنە ياخشى يېمەكلىكلەرنى پىششىق بىلىدىغان كىشى ، 1802-يىلى ئاقسارايدا كەچلىك تاماق يەپ ، «فىرانسۇزچە ئۇسۇلدا» بەرەڭگە يەتكۈزدى. بۇ بەرەڭگىنى نېپىز پارچە ۋە تېيىز قىلىپ كېسىشنى كۆرسىتىدۇ. frying. بۇ ساقلىنىپ قالغان ۋە مەريەم راندولفنىڭ ۋىرگىنىيە ئۆي-ئايالى ناملىق كىتابىدا ساقلانغان رېتسېپ1824. بۇ رېتسېپقا ئاساسلانغاندا ، قورۇما بەلكىم بىز بۈگۈن بىلگەندەك ئۇزۇن ئىنچىكە بەلۋاغ ئەمەس ، بەلكى نېپىز يۇمىلاق بەرەڭگە بولۇشى مۇمكىن.

ئەگەر بۇ ھېكايە راست بولۇپ ، قارىماققا قارىماققا ، بۇ دېگەنلىك بولىدۇ. جېففېرسون 1784-يىلدىن 1789-يىلغىچە فرانسىيىدە فرانسىيەدە ئامېرىكا مىنىستىرى بولغان چېغىدا بۇ تاماقنى ئۆگەنگەن. ئۇنىڭ قۇللىرى جامېس ھېمىڭ ئاشپەز بولۇپ مەشىق قىلغان ۋە ئاخىرىدا فرانسىيە قورۇمىسى ۋە ۋانىلا مۇزلىرىدىن ئامېركا كلاسسىكلىرىغا ئايلىنىدىغان نۇرغۇن نەرسىلەرنى ئۆگەنگەن. ماكرونى ۋە پىشلاققا قايماق. شۇنداق بولغاچقا ، فرانسىيە قورۇمىسى ئىدىيىسى ئامېرىكىدا بىرىنچى دۇنيا ئۇرۇشىدىن خېلى بۇرۇنلا تونۇلغان ۋە فرانسىيە قورۇمىسىنىڭ قانداق قىلىپ بۇ نامغا ئېرىشكەنلىكى توغرىسىدىكى ئاممىباب نەزەرىيەنى رەت قىلغان.

جېففېرسون ئۆزىنىڭ فىرانسۇز قورۇمىسىنى «pommes de terre frites à cru en petites tranches» دەپ ئاتىدى ، بۇ تاماقنىڭ ئىسمى ئەمەس ، بەلكى تەپسىلىي چۈشەندۈرۈلگەن ، يەنى «بەرەڭگىنى خام پىشقاندا ، كىچىك كېسىلگەندە». ، نېمىشقا فىرانسۇز تىلىدا «بەرەڭگە» مەنىسىدىكى «پاتات» نىڭ ئورنىغا «پوممېس» نامىنى تاللايسىز؟ بۇنىڭغا جاۋاب يوق.

شۇنداقتىمۇ ، فرانسىيە قورۇمىسى پەقەت 1900-يىللاردا مودا بولدى. بەلكىم ئاۋامنىڭ پرېزىدېنتىدەك تاماققا ئامراق بولماسلىقى مۇمكىن. بۇ ئىسىم «فىرانسۇز قورۇمىسى» ياكى «فرانسىيە قورۇمىسى» غا قىسقارتىشتىن بۇرۇن تۇنجى قېتىم «فرانسىيە قورۇلغان بەرەڭگە» دەپ ئاتالغان.

ئەركىن قورۇما؟

قىسقىغىنا تارىختا ، فرانسىيە قورۇمىلىرى ئامېرىكىدىكى ئەركىن قورۇما دېگەن نام بىلەنمۇ تونۇلغان. بۇ پەقەت يۈز بەردىبىر نەچچە يىلدىن كېيىن ، قارىماققا فرانسىيە قورۇمىسى دېگەن ئىسىم ناھايىتى تېزلا ئىشلىتىلىشكە باشلىغانلىقتىن ، كۆپ ساندىكى كىشىلەر بۇ پىكىردە بولمىغاندەك قىلىدۇ. ئوخايو بوب نېيدىن. فرانسىيە ئامېرىكىنىڭ ئىراققا تاجاۋۇز قىلىشىنى قوللاشنى رەت قىلغانلىقى ئۈچۈن ، بۇنىڭ ئارقىسىدىكى سەۋەب ۋەتەنپەرۋەرلىك بولۇشى كېرەك ئىدى. نېي ئاۋام پالاتاسىنى باشقۇرۇش كومىتېتىنىڭ رەئىسى بولۇپ ، بۇ كومىتېتنىڭ ئۆي ئاشخانىلىرىغا ھوقۇقى بار ئىدى. ئۇ فرانسىيەنىڭ ئامېرىكىدىن يۈز ئۆرۈشىنى كۆزدە تۇتۇپ ، فرانسىيە قورۇمىسى ۋە فرانسىيەنىڭ قورۇمىسىنىڭ ھەر ئىككىسىگە ئەركىنلىك قورۇمىسى ۋە ئەركىنلىك توپىسى دەپ ئىسىم قويۇش كېرەكلىكىنى ئېلان قىلدى. نېينىڭ بۇنىڭدىكى ئىتتىپاقدىشى ۋالتېر ب.جونېس كىچىكلىكى

نېي 2006-يىلى 7-ئايدا كومىتېتتىن ئايرىلغاندا ، ئىسىملار كەينىگە ئۆزگەرتىلگەن. دەرىجىدىن تاشقىرى ۋەتەنپەرۋەرلىك ، ئەمما ئەڭ ئاخىرىدا ئەخمەقلىق ھەرىكىتىنىڭ مەستانىلىرى بەك كۆپ ئەمەس ئىدى. ئامېرىكىنىڭ تېز تاماق ئۇلىنىشى ۋە ئالاھىدە ئىجازەتنامىسىنىڭ ياردىمىدە ، دۇنيانىڭ ھەممە يېرى فرانسىيە قورۇمىسىنى بىلىدۇ ۋە يەيدۇ. شۇنداق ، ئەلۋەتتە يەرلىك نۇسخىسى بار. ئوخشىمىغان مەدەنىيەت قورۇما قورۇمىسى بىلەن ئوخشىمىغان خۇرۇچلارنى ياخشى كۆرىدۇ ، ھەتتا باشقا نەشرىدىنمۇ قورقۇنچلۇق بولۇشى مۇمكىن.

بەرەڭگە نۇرغۇن مەدەنىيەت ياقتۇرىدىغان كۆكتات. ئۇلار پەيدا بولغان تاماقلارنىڭ كۆپلۈكىنى كۆزدە تۇتۇپ ، بۇ تاماقلارنىڭ نېمە قىلغانلىقىنى ئويلايدۇئۇلار بەرەڭگىنى بايقاشتىن بۇرۇن. ھەتتا فىرانسۇز قورۇمىسىغا ئوخشاش تاماق بىلەنمۇ بەرەڭگە تەييارلاش ، پىشۇرۇش ۋە بېرىشنىڭ نۇرغۇن ئوخشىمىغان ئۇسۇللىرى بار. نېپىز كېسىلگەن بەرەڭگە ، ماي ياكى مايدا پىشۇرۇلغان ، ياۋروپا ، ئامېرىكا قىتئەسى ۋە ئاۋىستىرالىيەدە سەل قېلىنراق كېسىلگەن ، ئەمما يەنىلا فرانسىيە قورۇمىسىغا ئوخشاش تەييارلانغان نۇسخىلىرى بار. ئەنگىلىيە ۋە ئۇنىڭ ئىلگىرىكى مۇستەملىكىسىدىكى ئۆزەك دەپ ئاتىلىدۇ (ئامېرىكا بەرەڭگە قەلەمچىسىگە ئوخشىمايدۇ) بۇلار ئادەتتە قورۇلغان بېلىق بىلەن تەمىنلىنىدۇ. . بۇنىڭغا بىۋاسىتە قارشى تۇرۇشتا ئەڭ ئاۋات قورۇما بولۇپ ، ئادەتتىكى فرانسىيە قورۇمىسىغا قارىغاندا تېخىمۇ ئىنچىكە كېسىلىدۇ. بۇلار ھەمىشە كۆك پىشلاق كىيىش بىلەن بىللە يەتكۈزۈلىدۇ.

ساغلاملىق ئېڭى ئۈچۈن ، تونۇر قورۇمىسى ياكى ھاۋادا قورۇما قورۇمىسى بار ، بۇلار ئۈزۈلۈپ ، قۇرۇتىلىدۇ ۋە تونۇر ياكى ھاۋا قورۇمىسىدا تەييارلىنىدۇ ، ئۇلارنى چوڭقۇر قورۇۋېلىشقا ئېھتىياجلىق بولغان كۆپ مىقداردىكى ماي ئالدىنقى ئورۇنغا قويۇلدى.

تاماقنىڭ يەنە بىر قىزىقارلىق نۇسخىسى بۈدۈر قورۇما. ئۇششاق توغرالغان قورۇما ھەتتا ۋافىل قورۇمىسى دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، بۇلار پومما گاۋفرېتتىن كېلىپ چىققان فىرانسۇزچە. ماندولىن بىلەن كېسىشمە شەكىلدە كېسىلگەن ، ئۇنىڭ يەر يۈزى ئادەتتىكى فىرانسۇزلارغا قارىغاندا كۆپfries do. بۇ ئۇنىڭ تېخىمۇ ياخشى قورۇۋېلىشىغا ۋە توقۇلمىلاردا تېخىمۇ چۈرۈك بولۇشىغا شارائىت ھازىرلاپ بېرىدۇ. ئوخشىمىغان مەدەنىيەتنىڭ تاماققا مۇلازىمەت قىلىش ئۇسۇللىرى ئوخشىمايدۇ ، شۈبھىسىزكى ، ھەر بىرسى ئۇلارنى ئەڭ ياخشى ئۇسۇل دەپ قارايدۇ. باشقا دۆلەتلەرگە قارىغاندا قورۇما كۆپ ئىستېمال قىلىدىغان بېلگىيەدىن باشلايلى. بېلگىيە پايتەختىدە ھەر كۈنى نەچچە يۈز ساتقۇچى قورۇما ساتىدۇ. قەغەز كونۇستا مۇلازىمەت قىلىنىدۇ ، ئۇلار مايوننىز بىلەن قورۇما يەيدۇ. بەزى ۋاقىتلاردا ، ئۇلار قورۇلغان تۇخۇم بىلەن قورۇلغان قورۇما ياكى ھەتتا پىشۇرۇلغان مۇچ بىلەن بىللە يېيەلەيدۇ. كانادالىقلارنىڭ بۇ رېتسېپنى قەيەرگە ئېلىپ كەلگەنلىكى ئېنىق ئەمەس ، ئەمما بارلىق ھېساباتلارغا قارىغاندا ئۇ ناھايىتى مەززىلىك. بۇ كۋېبېكنىڭ كلاسسىك تامىقى. ئاۋىستىرالىيە قورۇمىسىغا توخۇ تۇزى دەپ ئاتىلىدىغان تەم تۈرىنى قوشىدۇ. كورىيە ھەتتا قورۇما قورۇمىسىنى ھەسەل ۋە سېرىق ماي بىلەن يەيدۇ.

قورۇما يەنە جەنۇبىي ئامېرىكىدىكى ھەر قايسى دۆلەتلەردە يەيدىغان دائىملىق تاماق. پېرۇ سالچىپاپا دەپ ئاتىلىدىغان تاماققا مۇلازىمەت قىلىدۇ ، ئۇنىڭدا كالا گۆشى كولباسا ، قورۇما ، قىزىق مۇچ ، چىلان ۋە ماي ​​قاتارلىقلار بار. چىلىنىڭ خوررىلانا توغرالغان كولباسا ، پىشۇرۇلغان تۇخۇم ۋە پىياز بىلەن قورۇلىدۇ.قىزىقارلىق يېرى ، گېرمانىيە يەنە قورۇما قورۇمىسىغا ئوخشاش قورۇما قورۇمىسىغا مۇلازىمەت قىلىدۇ ، ئۇنىڭدا قورۇما قورۇمىسى ، كېپەكنى ئاساس قىلغان قىيامى ۋە قورۇما پاراشوكى بار. ئۇلار ئەنگىلىيەنىڭ مىللىي تامىقى دەپ قارالغاندىن كېيىن ، ئۇلار ئاچچىق-چۈچۈك قورۇما (ئۆزەك دەپمۇ ئاتىلىدۇ) غا سوقۇلغان ۋە پىشۇرۇلغان بېلىق ۋە ئاچچىقسۇدىن تارتىپ تارتار قىيامىغىچە ، مۇچ نوقۇتقىچە بولغان نۇرغۇن ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەر بىلەن مۇلازىمەت قىلىدۇ. ئەنگىلىيەدىكى بېلىق ۋە ئۆزەك دۇكانلىرى ھەتتا ئۆزگىچە بىر خىل ساندۋىچ بىلەن تەمىنلەيدۇ ، مايدا پىشۇرۇلغان بولكا قورۇمىسىدا قورۇما قورۇلىدۇ. كوچا بۇلۇڭىدىكى گرېتسىيە گىروسى ياكى لىۋان شاۋارما. ئىتالىيەدە ، بىر قىسىم پىسا دۇكانلىرى ھەتتا فرانسىيە قورۇمىسى قاچىلانغان پىسا سېتىلىدۇ. بۇ يەردە ئۇلار بەرەڭگىنى نېپىز قىلىپ كېسىپ ، شېكەر ئېرىتمىسى بىلەن يېپىۋالىدۇ. شېكەر ئېرىتمىسى ماك دونالىد ۋە بۇرگېر كىڭنىڭ قورۇمىسىغا ئىچى ۋە سىرتىغا ئىمزا قويغان قورۇما بېرىدۇ ، چۈنكى ئۇلارنى قوش قورۇما قورۇمىسى ئادەتتە تېخىمۇ قېنىق رەڭگە مايىل بولىدۇ.

ئامېرىكىنىڭ بۇ يېمەكلىك تۈرىدىكى تامغىسىنى ئىنكار قىلىشقا بولمايدۇ ، مەيلى ئۇنىڭ كېلىپ چىقىشىدىن قەتئىينەزەر. دۇنيادىكى نۇرغۇن كىشىلەر فرانسىيە قورۇمىسىنى ئامېرىكا بىلەن باغلايدۇ. ئامېرىكىلىقلار ئوتتۇرا ھېساب بىلەن ھەر يىلى تەخمىنەن 29 قاداق يەيدۇ.

J. R. Simplot شىركىتى بولسا1940-يىللاردا توڭلىتىلغان قورۇمىنى مۇۋەپپەقىيەتلىك سودا قىلغان ئامېرىكا. 1967-يىلى ، ماك دونالىد ئۇلار بىلەن ئالاقىلىشىپ ، ماك دونالىدنى توڭلىتىلغان قورۇما بىلەن تەمىنلىدى. ئۇلار يېمەكلىك مۇلازىمەت ساھەسىدىكى سودا مەھسۇلاتلىرى ۋە ئۆيدە تاماق ئېتىش ئۈچۈن توڭلىتىلغان قورۇما بىلەن تەمىنلەيدۇ ، ئايرىم-ئايرىم ھالدا% 90 ۋە% 10.

توڭلىتىلغان فرانسىيە قورۇمىسى

دۇنيادىكى توڭلىتىلغان بەرەڭگە مەھسۇلاتلىرىنى ئىشلەپچىقارغۇچى ماككايىن يېمەكلىكلىرىنىڭ باش ئورگىنى كانادانىڭ يېڭى برۇنسىۋىكنىڭ فلورېنسۋىللې بازىرىغا جايلاشقان. بۇ شەھەر ماككايىننىڭ قورۇما ئىشلەپچىقىرىشى سەۋەبىدىن ئۆزىنى فرانسىيەنىڭ قورۇما پايتەختى دەپ ئاتايدۇ. ئۇ يەنە بەرەڭگە دۇنياسى دەپ ئاتىلىدىغان بەرەڭگە بېغىشلانغان مۇزېينىڭ ئۆيى بولۇپ قالىدۇ.

1957-يىلى ئاكا-ئۇكا خاررىسون ماككايىن ۋە ۋاللېس مەككايىن بىرلىكتە قۇرغان ، ئۇلار رىقابەتتىن ئېشىپ كەتتى ۋە مەھسۇلاتلىرىنى دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىغا ئەۋەتىدۇ. ئۇلارنىڭ ئالتە قىتئەدە ئىشلەپچىقىرىش ئەسلىھەلىرى بار. ئۇلارنىڭ ئاساسلىق رىقابەتچىلىرى J. R. Simplot شىركىتى ۋە قوزى ۋېستون پاي كونترول شىركىتى ، ھەر ئىككىسى ئامېرىكىلىق.

بەرەڭگىنى مايدا ، ھەتتا ئىسسىق مايدا قورۇما قورۇش ئادەتتىكى تەييارلىق ئۇسۇلى ، ئەمما ئۇلارنى تونۇردا پىشۇرغىلى ياكى ھاۋا قورۇمىسىدا ئۇۋىلاش ئارقىلىق تەييارلىغىلى بولىدۇ ، بۇ ئۇلارنىڭ ئورنىغا ئازراق ساغلام ئۇسۇل. چوڭقۇر پىشۇرۇلغان نۇسخىسى. ئۇلار كۆپ تەرەپلىمىلىك تەرەپ بولۇپ ، ساندۋىچ ، ھامبۇرگ بولكىسى ۋە باشقا ھەر خىل نەرسىلەر بىلەن بىللە مۇلازىمەت قىلىشقا بولىدۇ. ئۇلارنى دۇنيادىكى ھەر خىل رېستوران ۋە تاماقخانىلاردا ئۇچراتقىلى بولىدۇ ، مەيلى ئۇ قاۋاقخانا ، تاماقخانا ياكى ئەنگىلىيەدىكى تېز تاماقخانا ياكى ئۆزەك ئۇۋىسى.

تۇز ۋە ھەرخىل ئىختىيارى تېتىتقۇلار بىلەن پىشۇرۇلغان ، فرانسىيە قورۇمىسىغا بىر تۈركۈم ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەر بىلەن تەمىنلىگىلى بولىدۇ ، بۇ قايسى دۆلەتتە بولۇشىڭىزغا قاراپ ئوخشىمايدۇ.

نېمە قىلالايسىز؟ ئۇلارغا مۇلازىمەت قىلامسىز؟

قايسى دۆلەتتە تۇغۇلغانلىقىڭىزغا ئاساسەن ، فىرانسۇزدا پىشۇرۇلغان بەرەڭگىڭىزگە چىلان ياكى مايونېز ياكى باشقا بىر قىسىم خۇرۇچلار بىلەن تەمىنلەيسىز. ئامېرىكىلىقلار فرانسىيەنىڭ قورۇما قورۇمىسىغا ئامراق بولسىمۇ ، بېلگىيەلىكلەر ئۇنىڭغا مايونېز ، ئەنگىلىيەلىكلەر بېلىق ۋە قورۇما قىيامى ياكى ئاچچىقسۇ بىلەن بىللە مۇلازىمەت قىلىدۇ!

شەرقىي ئاسىيالىقلار پۇرچاق ئۇيۇتمىسى ياكى چىلان قىيامى بىلەن فرانسىيە قورۇمىسىغا مۇلازىمەت قىلالايدۇ. كانادالىقلار پوستىنى ياخشى كۆرىدۇ ، فرانسىيە قورۇمىسى ئۈستىگە پىشلاق قېتىقى ۋە ئېغىرلىق بار. چىلان پىشلاققورۇما قورۇمىسى ۋە چىلان قىيامى توغرىسىدا تەپسىلىي بايان قىلىنغان. . فرانسىيە قورۇمىسى قورۇلغان كاۋاپدان ، قورۇلغان توخۇ ۋە ھەر خىل پىشۇرۇلغان بېلىقلارنى يېيىشنىڭ كەم بولسا بولمايدىغان قوشۇمچە تامىقىغا ئايلاندى. سىز ھەرگىز بەك قورۇلغان يېمەكلىككە ئىگە بولالمايسىز ، يەنە بىرى بولمىسا توغرا ھېس قىلمايدۇ.

فرانسىيە قورۇمىسىنىڭ كېلىپ چىقىشى

فرانسىيە قورۇمىسىنىڭ كېلىش مەنبەسى زادى نېمە؟ چوڭقۇر پىشۇرۇلغان بەرەڭگىنى تۇنجى بولۇپ ئويلىغان كىشى كىم؟ بۇ سوئال ھەرگىزمۇ جاۋاب بېرەلمەيدىغان سوئال ، چۈنكى فرانسىيە قورۇمىسى ئاساسەن دېگۈدەك كوچا پىشۇرۇشنىڭ مەھسۇلى ، ھېچقانداق ئىشەنچلىك مەنبە يوق. بىزنىڭ بىلىدىغىنىمىز ، بەلكىم فرانسىيە قورۇمىسىنىڭ تۇنجى خىل ئۆزگىرىشى بەلكىم فىرانسۇزچە «پومما قورۇمىسى» ياكى «قورۇلغان بەرەڭگە» بولۇشى مۇمكىن. تارىخچىلارنىڭ سۆزىگە قارىغاندا ، فرانسىيە قورۇمىسى بەلكىم فرانسىيەنىڭ تامىقىدەك بېلگىيەنىڭ تامىقى بولۇشى مۇمكىن.

تارىخچىلار بەرەڭگىنىڭ ئىسپانىيە تەرىپىدىن ياۋروپاغا كىرگۈزۈلگەنلىكىنى ، شۇڭا ئىسپانىيەلىكلەرنىڭ قورۇلغان بەرەڭگىنىڭ ئۆزىنىڭ نۇسخىسى بولۇشى مۇمكىنلىكىنى ئوتتۇرىغا قويدى. ھەممىگە ئايان بولغىنىدەك ، بەرەڭگە ئەسلىدە «يېڭى دۇنيا» ياكى ئامېرىكا قىتئەسىدە ئۆسكەن ، بۇ ھەيران قالارلىق ئەمەس. بېلگىيەنىڭ برۇگېس شەھىرىدىكى فرىت مۇزېيى ياكى «قورۇما مۇزېيى» نىڭ باشقۇرغۇچىسى تارىخشۇناس پائۇل ئىلېگېس مۇنداق دەپ كۆرسەتتى: چوڭقۇر قورۇما ئوتتۇرا دېڭىز تائاملىرىنىڭ ئەنئەنىۋى قىسمى.بۇ ئەسلىدە ئىسپانىيەلىكلەر «فىرانسۇز قورۇمىسى» ئۇقۇمىنى ئوتتۇرىغا قويدى دېگەن قاراشقا ئىشەنچ ئاتا قىلىدۇ. ئەلۋەتتە ، ئۇ بۈگۈنكى كۈندە بىزگە تونۇشلۇق بولغانلارغا ئانچە ئوخشىمىسىمۇ. فرانسىيە قورۇما تارىخىنى ئىز قوغلاپ ، 1795-يىلدىن باشلاپ La cuisinière républicaine »ناملىق فىرانسۇزچە ئاشخانىدىن زامانىۋى فرانسىيە قورۇمىسى دېگەن تۇنجى رېتسېپنى تاپتى.

دەل مۇشۇ پارىژ قورۇمىسى فرېدېرىكنى ئىلھاملاندۇردى باۋارىيەدىن كەلگەن مۇزىكانت كرىگېر پارىژدا بۇ قورۇمىلارنى قانداق ياساشنى ئۆگەنگەن ، رېتسېپنى بېلگىيەگە ئېلىپ كەتكەن. ئۇ يەرگە بارغاندىن كېيىن ، ئۇ ئۆز ئالدىغا ئىگىلىك تىكلەپ ، «پارىژ ئۇسلۇبىدىكى قورۇلغان بەرەڭگە» گە تەرجىمە قىلىنغان «la pomme de terre frite à l'instar de Paris» نامىدا قورۇما سېتىشقا باشلىغان. 5>

فرانسىيە ۋە بەرەڭگە توغرىسىدىكى قىزىقارلىق پاكىت شۇكى ، كەمتۈك كۆكتات دەسلەپتە چوڭقۇر گۇمان بىلەن قارالغان. ياۋروپالىقلار بەرەڭگىنىڭ كېسەللىك ئېلىپ كېلىدىغانلىقىغا ، ھەتتا زەھەرلىك بولۇشى مۇمكىنلىكىگە ئىشىنەتتى. ئۇلار بەرەڭگىنىڭ قانداق قىلىپ يېشىل رەڭگە كىرىدىغانلىقىنى بىلدى ۋە بۇنىڭ ئاچچىق تەمنى تېتىپلا قالماي ، ھەتتا ئۇنى يېسە ئىنسانغا زىيان ئېلىپ كېلىدىغانلىقىنى ئويلىدى. ئەگەر ئاگرونوم ئانتونىنىڭ تىرىشچانلىقى ئۈچۈن بولمىسا-Augustin Parmentier ، بەرەڭگە فرانسىيىدە بەك ئۇزۇن ئالقىشقا ئېرىشەلمىگەن بولۇشى مۇمكىن.

Parmentier بەرەڭگىنى پرۇسسىيەلىك مەھبۇس سۈپىتىدە ئۇچرىتىپ ، ئۇنى ئۆز خەلقى ئارىسىدا ئومۇملاشتۇرۇشقا بەل باغلىغان. ئۇ بەرەڭگە يامىقى تىكىپ ، ئۇنى دراما ئامىلى ئۈچۈن قوغداشقا ئەسكەر تەكلىپ قىلدى ، ئاندىن كىشىلەرنىڭ ئۇنىڭ مەززىلىك بەرەڭگىنى «ئوغرىلىشىغا» يول قويدى ، شۇنداق قىلىپ ئۇلار قىممەتلىك بۇيۇملارنىڭ ياقتۇرۇشىغا ئېرىشتى. 18-ئەسىرنىڭ ئاخىرىدا ، بەرەڭگە فرانسىيىدىكى ئەڭ ئېھتىياجلىق كۆكتاتلارنىڭ بىرىگە ئايلانغان. Parmentier تەشەببۇس قىلغان قورۇلغان بەرەڭگە بولمىسىمۇ ، ئۇ تاماق ئاخىرى ئۇنىڭ تىرىشچانلىقىدىن يېتىشىپ چىقتى.

ئۇلار ئەمەلىيەتتە بېلگىيەلىكمۇ؟

قانداقلا بولمىسۇن ، فىرانسۇز قورۇمىنى كىم كەشىپ قىلدى دېگەن مەسىلە بېلگىيەلىكلەر بىلەن فرانسىيەلىكلەر ئوتتۇرىسىدا تالاش-تارتىش قوزغىغان تېما. بېلگىيە ھەتتا يۇنېسكوغا مۇراجىئەت قىلدى ، بۇنداق بولغاندا فرانسىيە قورۇمىسى بېلگىيەنىڭ مەدەنىيەت مىراسلىرىنىڭ مۇھىم تەركىبىي قىسمى دەپ ئېتىراپ قىلىنىشى مۇمكىن. نۇرغۇن بېلگىيەلىكلەر «فرانسىيە قورۇمىسى» دېگەن ئىسىمنىڭ خاتا ئىكەنلىكىدە چىڭ تۇرىدۇ ، چۈنكى كەڭ دۇنيا ئوخشىمىغان فىرانسۇز تىلى مەدەنىيىتىنى پەرقلەندۈرەلمەيدۇ. قورۇما فرانسىيەگە كېلىشتىن خېلى بۇرۇنلا بېلگىيەدە بارلىققا كەلگەن. فولكلورنىڭ ئېيتىشىچە ، ئۇلار مېيسې ۋادىسىدا ئۇ يەردە ياشايدىغان نامرات كەنت ئاھالىلىرى تەرىپىدىن كەشىپ قىلىنغان. بۇ رايوندىكى پۇقرالار مېيۇس دەرياسىدىن تۇتۇلغان بېلىقلارنى قورۇشقا ئالاھىدە ئامراق ئىدى. 1680-يىلى ،تولىمۇ سوغۇق بىر قىشتا ، مېيۇس دەرياسى مۇزلاپ كەتتى. ئۇلار دەريادىن تۇتۇۋالغان ۋە پىشۇرغان كىچىك بېلىقلارغا ئېرىشەلمىگەچكە ، كىشىلەر بەرەڭگىنى تاسما قىلىپ كېسىپ مايدا پىشۇردى. شۇنداق قىلىپ ، «فىرانسۇز قورۇمىسى» تۇغۇلدى. . ئۇنىڭدىن باشقا ، ئۇ يەنە كەنتتىكىلەر ۋە دېھقانلارنىڭ بەرەڭگىنى ماي ياكى مايدا قورۇۋېلىشنىڭ ئىمكانىيىتى بولمايدىغانلىقىنى ، چۈنكى بۇ بەك قىممەت بولۇپ ، ئەڭ ياخشىسى يېنىكرەك پىشۇرۇلغان بولۇشى مۇمكىنلىكىنى قوشۇپ قويدى. ھەر قانداق ياغنى قورۇشتا ئىسراپ بولۇپ كەتمىگەن بولاتتى ، چۈنكى ئۇنى ئېلىش تەس بولغاچقا ، ئادەتتە ئادەتتىكى كىشىلەر ئۇنى نان ياكى شورپا ۋە كاۋاپداندا خام ئىستېمال قىلاتتى.

ئەگەر كېلىپ چىقىشىڭىزدىن قەتئىينەزەر فىرانسۇز رايونىدا تۇرۇپ ياخشى قورۇما يېيىش ئۈچۈن ، سىز بۈگۈنكى كۈندە فرانسىيەگە ئەمەس ، بېلگىيەگە بېرىشىڭىز كېرەك. سۈپەتلىك گوللاندىيە بەرەڭگىسى بىلەن ياسالغان ، بېلگىيەدىكى فرانسىيە قورۇمىلىرىنىڭ كۆپىنچىسى ماي ئەمەس ، بەلكى كالا گۆشى ئېگىزلىكىدە قورۇلىدۇ ، پەقەت بىر تەرەپ بولماستىن ، بەلكى ئۆزىدىكى ئاساسلىق تاماق ھېسابلىنىدۇ. بېلگىيەدە ، فرانسىيە قورۇمىسى چولپان بولۇپ ، بىر تەخسە ھامبۇرگ بولكىسى ياكى ساندۋىچقا زىننەت بۇيۇمى قوشۇلغاندەكلا ئەمەس.

ئۇلار نېمىشقا ئامېرىكىدا فرانسىيە قورۇمىسى دەپ ئاتىلىدۇ؟

كۈلكىلىك يېرى شۇكى ، ئامېرىكىلىقلار ئەمەلىيەتتە بار دەپ قارىلىدۇپىشۇرۇلغان بەرەڭگىنى فرانسىيەلىك ئەمەس ، بېلگىيەلىكلەر بىلەن بولغان ئالاقىسىدىن فرانسىيە قورۇمىسى دېگەن نام بىلەن ئومۇملاشتۇردى. فرانسىيە قورۇلغان بەرەڭگە ئۇلارنىڭ بىرىنچى دۇنيا ئۇرۇشى مەزگىلىدە تۇنجى قېتىم ئۇچرىغاندا تەييارلىقنى قانداق تىلغا ئالغانلىقى ئىدى.

ئۇرۇش جەريانىدا بېلگىيەگە كەلگەن ئامېرىكا ئەسكەرلىرى بۇ تاماقنى فىرانسۇزچە دەپ پەرەز قىلدى ، چۈنكى بۇ بېلگىيە ئارمىيىسى. ئادەتتە فرانسىيە ئەسكەرلىرىلا ئەمەس سۆزلىدى. شۇنداق قىلىپ ، ئۇلار بۇ تاماقنى فىرانسۇز قورۇمىسى دەپ ئاتىدى. بۇ ھېكايىنىڭ زادى قانچىلىك ئىكەنلىكى ئېنىق ئەمەس ، چۈنكى ئامېرىكا ئەسكەرلىرى ياۋروپا قىرغاقلىرىغا كېلىشتىن بۇرۇنلا ئۇنىڭ ئىنگلىزچە فىرانسۇز قورۇمىسى دەپ ئاتالغانلىقى توغرىسىدا ئالامەتلەر بار. بۇ ئاتالغۇ 1890-يىللاردا ئامېرىكىدا ئاشپەزلىك ۋە ژۇرناللاردىمۇ مۇقىم ئالقىشقا ئېرىشكەن ، ئەمما ئۇنىڭدا تىلغا ئېلىنغان فىرانسۇز قورۇمىنىڭ بۈگۈن بىز بىلگەن قورۇما ياكى ھازىر بىز ئۆزەك دەپ بىلىدىغان نېپىز ، يۇمىلاق شەكىللىك قورۇما ئىكەنلىكى ئېنىق ئەمەس. .

ياۋروپالىقلار بۇ توغرىدا نېمە دېيىشى كېرەك؟

ياۋروپالىقلارنىڭ بۇ ئىسىم ھەققىدە ئوخشىمىغان كۆز قاراشلىرى بار. بەزى فىرانسۇزلار پەخىرلەنگەن ھالدا فرانسىيە قورۇمىسىنى ئۆزىنىڭ دەپ دەۋا قىلىپ ، بۇ ئىسىمنىڭ چىنلىقىنى تەكىتلىگەن بولسىمۇ ، نۇرغۇن بېلگىيەلىكلەرنىڭ قوشۇلمايدىغانلىقى ئېنىق. ئۇلار بۇ ئىسىمنى فرانسىيەلىكلەرنىڭ بۇ رايوندا يۈرگۈزگەن مەدەنىيەت زومىگەرلىكىگە باغلىغان.

شۇنداقتىمۇ ، بېلگىيەلىكلەر ئىسىمنى ئۆزگەرتىش ئۈچۈن ھېچقانداق ھەرىكەت قوللانمىدى ، پەقەت ئۇلارنىڭ تارىخىدىكى رولى ئېتىراپ قىلىنىدۇ. ھەقىقەتەن ئىسىم«فرانسىيە قورۇمىسى» يېمەكلىك تارىخىدا بەك ئالقىشقا ئېرىشىپ ، دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىدىكى مەدەنىيەتلەر ئارىسىدا ئالقىشقا ئېرىشتى ۋە شۇنداق قىزغىن مۇنازىرىلەرنى پەيدا قىلدىكى ، ئۇنى يوقىتىش بىھۇدە ۋە ئەخمەقلىق بولىدۇ.

ئەنگىلىيە ھەمىشە ئامېرىكىدىن باشقا ياۋروپادىكى باشقا دۆلەتلەردىن پەرقلىنىدىغانلىقى بىلەن پەخىرلىنىدىغانلار ، قورۇما قورۇمىسىنى فىرانسۇز قورۇمىسى دەپ ئاتىمايدۇ. بۇ ئاۋسترالىيە ۋە يېڭى زېلاندىيەدىن جەنۇبىي ئافرىقاغىچە بولغان ئەنگىلىيە مۇستەملىكىچىلىرىنىڭ كۆپىنچىسى ئەگىشىدىغان مىسال. ئەنگىلىيەنىڭ ئۆزەكلىرى بىز بىلىدىغان فرانسىيە قورۇمىسى بىلەن ئازراق ئوخشىمايدۇ ، ئۇلارنىڭ كېسىلىشى قېلىنراق. نېپىز قورۇمىلارنى ئورۇق قورۇما دېيىشكە بولىدۇ. ئامېرىكىلىقلارنىڭ بەرەڭگە قەلەمچىسى دەپ ئاتىغىنى ئەنگىلىيە ۋە ئېرلاندىيەدىكى ئىنكارچىلار تەرىپىدىن چۈرۈك دەپ ئاتىلىدۇ. بىرىنچى دۇنيا ئۇرۇشىدا «فرانسىيە قورۇمىسى» دېگەن نامنى ئومۇملاشتۇرغان ، قورۇما بىلەلەيدىغان باشقا ئىسىملار بارمۇ؟ 20-ئەسىرگە كەلگەندە «فرانسىيە قورۇمىسى» ئامېرىكىدا «چوڭقۇر قورۇلغان» نىڭ مەنىسى بولۇپ ، پىياز ۋە توخۇ گۆشىدىمۇ ئىشلىتىلگەن.

ئەمما باشقا تاللاشلار قايسىلار؟ ئەگەر بۇ ئىسىم ئۇنچە بەلگە بولۇپ قالمىغان بولسا ، فىرانسۇز قورۇمىسىغا ئوخشاش يەنە نېمە بىلگىلى بولاتتى؟ فىرانسۇزلار باشقا ئىسىملار بىلەن قورۇما قورۇسا ئوخشاشلا ياخشى بولامدۇ؟مەنىسى «ئالما» ۋە «قورۇما» مەنىسى «قورۇما» مەنىسى فىرانسۇز تىلىدىكى فىرانسۇز قورۇمىغا بېرىلگەن ئىسىم. نېمىشقا ئالما ، دەپ سورىشىڭىز مۇمكىن. بۇ ئالاھىدە سۆزنىڭ نېمىشقا تاماق بىلەن باغلانغانلىقىنى بىلگىلى بولمايدۇ ، ئەمما ئۇ بېلگىيە ۋە فرانسىيەدىكى فىرانسۇز قورۇمىنىڭ ئىسمى. ئۇلار ئۇ يەردىكى مىللىي ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەر بولۇپ ، فرانسىيىدە دائىم كاۋاپدان بىلەن بىللە كاۋاپ پىشۇرۇش رولىنى ئوينايدۇ. بېلگىيەدە ئۇلار قورۇما قورۇمىسى دەپ ئاتىلىدىغان دۇكانلاردا سېتىلىدۇ. بۇنىڭدىكى سەۋەب ، فرانسىيە قورۇمىسى ئالدى بىلەن پارىژدىكى پونت نېيۇف كۆۋرۈكىدە ھارۋا ساتقۇچىلار تەرىپىدىن تەييارلانغان ۋە سېتىلغان دەپ قارالغان. بۇ 1780-يىللاردا بولۇپ ، فرانسىيە ئىنقىلابى پارتىلاشتىن بۇرۇن. بۇ كوچا تاماقلىرى بولغاچقا ، بۇ تاماقنى ئىجاد قىلغان كىشىنىڭ ئىسمى بەلكىم مەڭگۈ تونۇلماسلىقىدىكى بىر سەۋەب. گەرچە ئۇ ۋاقىتتا سېتىلغان بەرەڭگە بەلكىم بىز بىلىدىغان فرانسىيە قورۇمىسى بولماسلىقى مۇمكىن ، ئەمما بۇ فرانسىيە قورۇمالىرىنىڭ ئەسلى ھېكايىسىنىڭ ئەڭ كەڭ ئېتىراپ قىلىنغان نۇسخىسى.

بەلكىم ئۇلارنى فىرانسۇزچە قورۇما دەپ ئاتاش كېرەك

قورۇما فىرانسۇزدىن كەلگەن دېگەن قاراشتا چىڭ تۇرمىغانلار ئۈچۈن باشقا ئىسىم ئەۋزەل. ئاشپەز ۋە «Carrement Frites» ناملىق كىتابنىڭ ئاپتورى ئالبېرت ۋېردېيېننىڭ سۆزىگە قارىغاندا ، «مەيدان قورۇمىسى» دېگەن مەنىدە ، ئۇلار ئەمەلىيەتتە فىرانسۇزچە قورۇما ئەمەس ، بەلكى فىرانسۇز قورۇمىسى.

فرانسىيە قورۇمىسىنىڭ كېلىپ چىقىشى مۈشكۈل بولسىمۇ ، نېمە