Η προέλευση των τηγανητών πατάτες: Είναι γαλλικές;

Οι τηγανητές πατάτες, αυτό το αθώο ηχητικά όνομα για τις πατάτες που τηγανίζονται σε λάδι και σερβίρονται ανελλιπώς σε όλα τα αμερικανικά φαστ φουντ, μάλλον δεν είναι καν γαλλικές τελικά. Όλοι σε όλο τον κόσμο είναι εξοικειωμένοι με το σνακ και με το όνομα, ακόμα και αν οι ίδιοι δεν το αποκαλούν έτσι. Ίσως είναι ένα από τα πιο γνωστά αμερικανικά φαγητά που μπορεί να βρει κάποιος, παρά το γεγονός ότι η προέλευσή τουτων τηγανητών πατατών δεν είναι ακριβώς αμερικανικές.

Αλλά από πού προέρχονται; Ποιος εφηύρε τις τηγανητές πατάτες; Γιατί έχουν αυτό το συγκεκριμένο όνομα; Ποιες είναι οι διαμάχες γύρω από αυτό το τρόφιμο και το όνομα που φέρει;

Οι τηγανητές πατάτες διαφόρων ειδών είναι το αγαπημένο φαγητό πολλών πολιτισμών. Οι Βρετανοί έχουν τις χοντροκομμένες πατάτες τους, ενώ οι Γάλλοι τις παριζιάνικες πατάτες μπριζόλας. Η καναδική poutine, με το τυρί της, μπορεί να είναι τόσο αμφιλεγόμενη όσο και οι βελγικές πατάτες που σερβίρονται με μαγιονέζα.

Και βεβαίως, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τις αμερικανικές πατάτες, οι οποίες αποτελούν αναντικατάστατο μέρος τόσων πολλών γευμάτων. Όπως και αν προέκυψαν όλες αυτές οι εκδοχές της τηγανητής πατάτας, μπορεί να υπάρχει μόνο μία αρχή. Ας μάθουμε την πραγματική προέλευση των τηγανητών πατατών.

Τι είναι οι τηγανητές πατάτες;

Οι τηγανητές πατάτες, οι οποίες αποκαλούνται με διάφορα ονόματα σε όλο τον κόσμο, είναι ουσιαστικά τηγανητές πατάτες που κατά πάσα πιθανότητα προέρχονται είτε από το Βέλγιο είτε από τη Γαλλία. Οι τηγανητές πατάτες παρασκευάζονται κόβοντας τις πατάτες σε μακριές, ομοιόμορφες λωρίδες και στη συνέχεια τηγανίζοντάς τες.

Το τηγάνισμα των πατατών σε λάδι ή ακόμη και σε καυτό λίπος είναι η συνήθης μέθοδος παρασκευής, αλλά μπορούν επίσης να ψηθούν σε φούρνο ή να παρασκευαστούν με συναγωγή σε φριτέζα αέρος, η οποία είναι ένας ελαφρώς πιο υγιεινός τρόπος παρασκευής αντί για τηγανητές πατάτες.

Όταν σερβίρονται ζεστές, οι τηγανητές πατάτες είναι τραγανές αλλά και κάπως μαλακές πατατοειδείς. Είναι ένα ευέλικτο συνοδευτικό και μπορούν να σερβιριστούν μαζί με σάντουιτς, μπιφτέκια και μια ποικιλία άλλων πραγμάτων. Μπορείτε να τις βρείτε σε όλα τα είδη εστιατορίων και εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, είτε πρόκειται για παμπ και εστιατόρια είτε για φαστφουντάδικα είτε για τσιπς στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Αλατισμένες με αλάτι και διάφορα προαιρετικά μπαχαρικά, οι τηγανητές πατάτες μπορούν να σερβιριστούν με μια σειρά από καρυκεύματα, τα οποία διαφέρουν από μέρος σε μέρος ανάλογα με τη χώρα στην οποία βρίσκεστε.

Τι μπορείτε να τους σερβίρετε;

Ανάλογα με τη χώρα στην οποία έχετε γεννηθεί, οι τηγανητές πατάτες σας θα σερβιριστούν με κέτσαπ ή μαγιονέζα ή κάποιο άλλο καρύκευμα. Ενώ οι Αμερικανοί λατρεύουν τις τηγανητές πατάτες τους με κέτσαπ, οι Βέλγοι τις σερβίρουν με μαγιονέζα και οι Βρετανοί με ψάρι και σάλτσα κάρυ ή ξίδι από όλα τα πράγματα!

Οι Ανατολικοασιάτες μπορούν να σερβίρουν τις τηγανητές πατάτες τους με σάλτσα σόγιας ή σάλτσα τσίλι για μια πικάντικη γεύση. Οι Καναδοί λατρεύουν την poutine, με τηγανητές πατάτες που συνοδεύονται από τυρί και σάλτσα τυριού. Οι τηγανητές πατάτες με τυρί τσίλι έχουν μια περίτεχνη επικάλυψη από τσίλι κον καρν και σάλτσα queso.

Αυτό, φυσικά, για να μην αναφερθούμε στα χάμπουργκερ και τα σάντουιτς, τα οποία θα θεωρούνταν ελλιπή γεύματα χωρίς μερικές λεπτόκοφες, τραγανές τηγανητές πατάτες στο πλάι. Οι τηγανητές πατάτες έχουν γίνει αναπόσπαστο συνοδευτικό πιάτο για γεύματα με ψητή μπριζόλα, τηγανητό κοτόπουλο και τηγανητά ψάρια διαφόρων ειδών. Δεν μπορείς ποτέ να έχεις πάρα πολλά τηγανητά φαγητά και το ένα χωρίς το άλλο δεν είναι σωστό.

Η προέλευση των τηγανητών πατάτες

Ποια ακριβώς είναι η προέλευση της τηγανητής πατάτας; Ποιος ήταν ο πρώτος άνθρωπος που σκέφτηκε τις τηγανητές πατάτες; Αυτό είναι ένα ερώτημα που ίσως δεν απαντηθεί ποτέ, αφού οι τηγανητές πατάτες ήταν σχεδόν σίγουρα προϊόν της μαγειρικής του δρόμου, χωρίς αξιόπιστους εμπνευστές. Αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι πιθανώς η πρώτη παραλλαγή της τηγανητής πατάτας ήταν η γαλλόφωνη "pomme frites" ή "τηγανητή πατάτα".οι ιστορικοί, οι τηγανητές πατάτες μπορεί εξίσου εύκολα να ήταν ένα βελγικό πιάτο όσο και ένα γαλλικό πιάτο.

Οι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι οι πατάτες εισήχθησαν στην Ευρώπη από τους Ισπανούς και έτσι οι Ισπανοί μπορεί να είχαν τη δική τους εκδοχή της τηγανητής πατάτας. Καθώς είναι γνωστό ότι η πατάτα αρχικά καλλιεργήθηκε στο "Νέο Κόσμο" ή στην Αμερική, αυτό δεν αποτελεί έκπληξη. Ο ιστορικός Paul Ilegems, ο έφορος του Frietmuseum ή "Μουσείου Πατάτας" στη Μπριζ του Βελγίου, επισημαίνει ότι το τηγάνισμα είναι ένα παραδοσιακό μέρος τηςΜεσογειακή κουζίνα, γεγονός που ενισχύει την ιδέα ότι αρχικά οι Ισπανοί εισήγαγαν την έννοια των "τηγανητών πατάτες".

Οι patatas bravas της Ισπανίας, με τις ακανόνιστα κομμένες σπιτικές πατάτες, ίσως να είναι η παλαιότερη εκδοχή των τηγανητών πατατών που έχουμε, αν και φυσικά δεν μοιάζει πολύ με αυτές που γνωρίζουμε σήμερα.

Ο Βέλγος ιστορικός τροφίμων, Pierre Leqluercq, σημείωσε ότι η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά στις τηγανητές πατάτες γίνεται σε ένα παρισινό βιβλίο του 1775. Εντόπισε την ιστορία των τηγανητών πατάτες και βρήκε την πρώτη συνταγή της σημερινής τηγανητής πατάτας σε ένα γαλλικό βιβλίο μαγειρικής του 1795, La cuisinière républicaine.

Αυτές οι παριζιάνικες πατάτες ενέπνευσαν τον Frederic Krieger, έναν μουσικό από τη Βαυαρία που έμαθε πώς να φτιάχνει αυτές τις πατάτες στο Παρίσι, να μεταφέρει τη συνταγή στο Βέλγιο. Μόλις έφτασε εκεί, άνοιξε τη δική του επιχείρηση και άρχισε να πουλάει πατάτες με την ονομασία "la pomme de terre frite à l'instar de Paris" που μεταφράζεται ως "πατάτες τηγανητές τύπου Παρισιού".

Parmentier και πατάτες

Ένα ενδιαφέρον γεγονός για τους Γάλλους και τις πατάτες είναι ότι το ταπεινό λαχανικό αντιμετωπίστηκε αρχικά με μεγάλη καχυποψία. Οι Ευρωπαίοι ήταν πεπεισμένοι ότι οι πατάτες έφερναν ασθένειες και μπορεί να ήταν ακόμη και δηλητηριώδεις. Γνώριζαν πως οι πατάτες μπορεί να πρασινίσουν και πίστευαν ότι αυτό όχι μόνο είχε πικρή γεύση αλλά θα μπορούσε ακόμη και να βλάψει ένα άτομο αν το έτρωγε. Αν δεν υπήρχαν οι προσπάθειες του γεωπόνου Antoine-AugustinParmentier, οι πατάτες μπορεί να μην έγιναν δημοφιλείς στη Γαλλία για πολύ καιρό.

Ο Παρμεντιέ γνώρισε την πατάτα ως Πρώσος αιχμάλωτος και ήταν αποφασισμένος να τη διαδώσει στο λαό του. Φύτεψε ένα χωράφι με πατάτες, προσέλαβε στρατιώτες για να το φυλάνε για τον παράγοντα του δράματος και στη συνέχεια επέτρεψε στους ανθρώπους να "κλέψουν" τις νόστιμες πατάτες του, ώστε να τους αρέσει το πολύτιμο αγαθό. Μέχρι το τέλος του 18ου αιώνα, η πατάτα είχε γίνει ένα από τα πιο επιθυμητά λαχανικά στη Γαλλία. Ενώ ηδεν ήταν οι τηγανητές πατάτες που υποστήριζε ο Parmentier, αλλά το πιάτο αυτό τελικά προέκυψε από τις προσπάθειές του.

Είναι πράγματι βελγικά;

Ωστόσο, το ερώτημα του ποιος εφηύρε τις τηγανητές πατάτες είναι ένα έντονα αμφισβητούμενο θέμα μεταξύ Βέλγων και Γάλλων. Το Βέλγιο έχει μάλιστα υποβάλει αίτηση στην UNESCO, ώστε οι τηγανητές πατάτες να αναγνωριστούν ως εξέχον μέρος της βελγικής πολιτιστικής κληρονομιάς. Πολλοί Βέλγοι επιμένουν ότι η ονομασία "τηγανητές πατάτες" είναι μια λανθασμένη ονομασία, που προέκυψε επειδή ο ευρύτερος κόσμος δεν μπορεί να διακρίνει μεταξύ των διαφορετικών γαλλόφωνωνκαλλιέργειες.

Ορισμένες πηγές, όπως ο Βέλγος δημοσιογράφος Jo Gerard και ο σεφ Albert Verdeyen, υποστηρίζουν ότι οι τηγανητές πατάτες προέρχονται από το Βέλγιο πολύ πριν έρθουν στη Γαλλία. Η λαϊκή παράδοση αναφέρει ότι εφευρέθηκαν στην κοιλάδα του Μους από τους φτωχούς χωρικούς που ζούσαν εκεί. Οι κάτοικοι της περιοχής αυτής λάτρευαν ιδιαίτερα να τηγανίζουν τα ψάρια που έπιαναν από τον ποταμό Μους. Το 1680, κατά τη διάρκεια ενός πολύ κρύου χειμώνα, ο ποταμός Μους πάγωσεΕπειδή δεν είχαν πρόσβαση στα μικρά ψάρια που έπιαναν από το ποτάμι και τα τηγάνιζαν, οι άνθρωποι έκοβαν πατάτες σε λωρίδες και τις τηγάνιζαν στο λάδι. Και έτσι γεννήθηκε η "τηγανητή πατάτα".

Η ιστορία αυτή έχει αμφισβητηθεί από τον Leqlercq, ο οποίος υποστήριξε κατ' αρχάς ότι οι πατάτες δεν είχαν εισαχθεί στην περιοχή μέχρι τη δεκαετία του 1730 και έτσι οι τηγανητές πατάτες δεν θα μπορούσαν να είχαν ανακαλυφθεί παρά αργότερα. Επιπλέον, πρόσθεσε ότι οι χωρικοί και οι αγρότες δεν θα είχαν τα μέσα να τηγανίσουν τις πατάτες σε λάδι ή λίπος, καθώς αυτό θα ήταν πολύ ακριβό και στην καλύτερη περίπτωση θα μπορούσαν να τις σοτάρουν ελαφρά. Το λίπος οποιουδήποτεείδος δεν θα σπαταλούνταν στο τηγάνισμα, καθώς ήταν δύσκολο να το αποκτήσει κανείς και γενικά καταναλωνόταν από τους απλούς ανθρώπους ωμό στο ψωμί ή σε σούπες και βραστά.

Όποια κι αν είναι η προέλευσή τους, αν θέλετε να φάτε καλές τηγανητές πατάτες ενώ βρίσκεστε στη γαλλόφωνη περιοχή, θα πρέπει να πάτε στο Βέλγιο και όχι στη Γαλλία στις μέρες μας. Φτιαγμένες με ποιοτικές ολλανδικές πατάτες, οι περισσότερες τηγανητές πατάτες στο Βέλγιο τηγανίζονται σε λίπος βοδινού κρέατος και όχι σε λάδι και θεωρούνται από μόνες τους κύριο πιάτο και όχι απλώς συνοδευτικό. Στο Βέλγιο, οι τηγανητές πατάτες είναι ο πρωταγωνιστής και όχι μόνο.ως πρόσθετη γαρνιτούρα σε ένα πιάτο χάμπουργκερ ή σάντουιτς.

Γιατί ονομάζονται πατάτες τηγανιτές στην Αμερική;

Κατά ειρωνεία της τύχης, οι Αμερικανοί πιστεύεται ότι έκαναν δημοφιλείς τις τηγανητές πατάτες με την ονομασία French fries από την αλληλεπίδρασή τους με τους Βέλγους και όχι με τους Γάλλους.

Οι Αμερικανοί στρατιώτες που έφτασαν στο Βέλγιο κατά τη διάρκεια του πολέμου υπέθεσαν ότι το πιάτο ήταν γαλλικό, αφού αυτή ήταν η γλώσσα που μιλούσε ο βελγικός στρατός γενικά, όχι μόνο οι Γάλλοι στρατιώτες. Έτσι, ονόμασαν το πιάτο French Fries. Δεν είναι σαφές πόσο αυτή η ιστορία είναι αληθινή, διότι υπάρχουν ενδείξεις ότι το πιάτο ονομαζόταν French Fries στα αγγλικά ακόμη και πριν οι Αμερικανοί στρατιώτες φτάσουν στοΟ όρος είχε γίνει σταθερά πιο δημοφιλής ακόμη και στην Αμερική σε βιβλία μαγειρικής και περιοδικά τη δεκαετία του 1890, αλλά δεν είναι σαφές αν οι τηγανητές πατάτες που αναφέρονται σε αυτές ήταν οι πατάτες όπως τις ξέρουμε σήμερα ή οι λεπτές, στρογγυλού σχήματος πατάτες που σήμερα γνωρίζουμε ως τσιπς.

Και τι έχουν να πουν οι Ευρωπαίοι γι' αυτό;

Οι Ευρωπαίοι έχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την ονομασία αυτή. Ενώ ορισμένοι Γάλλοι ισχυρίζονται περήφανα ότι η γαλλική πατάτα είναι δική τους και επιμένουν ότι η ονομασία είναι αυθεντική, είναι σαφές ότι πολλοί Βέλγοι δεν συμφωνούν. Αποδίδουν την ονομασία στην πολιτιστική ηγεμονία που ασκούν οι Γάλλοι στην περιοχή.

Παρόλα αυτά, οι Βέλγοι δεν έχουν κάνει καμία κίνηση για να αλλάξει η ονομασία, παρά μόνο για να αναγνωριστεί ο ρόλος τους στην ιστορία της. Πράγματι, η ονομασία "τηγανητές πατάτες" έχει γίνει τόσο γνωστή στην ιστορία των τροφίμων, έχει γίνει δημοφιλής σε πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο και έχει προκαλέσει τόσο ζωηρές συζητήσεις που θα ήταν μάταιο και ανόητο να καταργηθεί.

Το Ηνωμένο Βασίλειο, το οποίο υπερηφανεύεται ότι είναι πάντα διαφορετικό τόσο από τις Ηνωμένες Πολιτείες όσο και από τα άλλα ευρωπαϊκά έθνη, δεν ονομάζει τις πατάτες τηγανιτές πατάτες αλλά πατάτες τηγανιτές. Αυτό είναι ένα παράδειγμα που ακολουθούν και οι περισσότερες από τις αποικίες της Βρετανίας, από την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία μέχρι τη Νότια Αφρική. Τα βρετανικά πατάτες τηγανιτές πατάτες διαφέρουν ελαφρώς από αυτά που γνωρίζουμε ως γαλλικές πατάτες, καθώς το κόψιμό τους είναι πιο χοντρό.Οι πιο λεπτές πατάτες μπορεί να αναφέρονται ως skinny fries. Και αυτό που οι Αμερικανοί αποκαλούν πατατάκια, οι κάτοικοι του Ηνωμένου Βασιλείου και της Ιρλανδίας το αποκαλούν crisps.

Τηγανητές πατάτες με οποιοδήποτε άλλο όνομα

Ενώ η γενική ιστορία λέει ότι ήταν οι Αμερικανοί στρατιώτες κατά τη διάρκεια του Α' Παγκοσμίου Πολέμου που έκαναν γνωστή την ονομασία "τηγανητές πατάτες", υπάρχουν άλλα ονόματα με τα οποία θα μπορούσαν να είναι γνωστές οι πατάτες; Το "τηγανητές πατάτες" μέχρι τον 20ό αιώνα ήταν συνώνυμο στις Ηνωμένες Πολιτείες για το "τηγανητές πατάτες" και χρησιμοποιούνταν επίσης στην περίπτωση των τηγανητών κρεμμυδιών και του κοτόπουλου.

Ποιες ήταν όμως οι άλλες επιλογές; Πώς θα μπορούσαν οι τηγανητές πατάτες να είναι εξίσου γνωστές, αν αυτό το όνομα δεν είχε γίνει τόσο εμβληματικό; Και θα είχαν εξίσου καλή γεύση οι τηγανητές πατάτες με οποιοδήποτε άλλο όνομα;

Pommes Frites

Pommes frites, "pommes" που σημαίνει "μήλο" και "frite" που σημαίνει "πατάτες" είναι η ονομασία που δίνεται στις τηγανητές πατάτες στη γαλλική γλώσσα. Γιατί μήλο, θα ρωτήσετε. Δεν γνωρίζουμε γιατί η συγκεκριμένη λέξη συνδέθηκε με το πιάτο, αλλά είναι η καθολική ονομασία για τις τηγανητές πατάτες στο Βέλγιο και τη Γαλλία. Είναι το εθνικό σνακ εκεί και συχνά σερβίρονται ως steak-frites, μαζί με τη μπριζόλα, σεΣτο Βέλγιο, πωλούνται σε καταστήματα που ονομάζονται friteries.

Μια άλλη ονομασία για τις τηγανητές πατάτες στη Γαλλία είναι pomme Pont-Neuf. Ο λόγος είναι ότι πιστεύεται ότι οι τηγανητές πατάτες παρασκευάστηκαν και πωλήθηκαν για πρώτη φορά από πωλητές καροτσιών στη γέφυρα Pont Neuf στο Παρίσι. Αυτό έγινε τη δεκαετία του 1780, λίγο πριν ξεσπάσει η Γαλλική Επανάσταση. Είναι επίσης ένας λόγος που το όνομα του ατόμου που δημιούργησε αυτό το πιάτο ίσως να μην γίνει ποτέ γνωστό, αφού ήταν κοινός δρόμος.Ενώ οι πατάτες που πωλούνταν τότε μπορεί να μην ήταν ακριβώς οι τηγανητές πατάτες που γνωρίζουμε σήμερα, αυτή είναι η πιο ευρέως αποδεκτή εκδοχή της ιστορίας προέλευσης των τηγανητών πατατών.

Ίσως θα έπρεπε να ονομάζονται γαλλόφωνες πατάτες τηγανιτές

Για όσους δεν εμμένουν στην πεποίθηση ότι οι τηγανητές πατάτες είναι γαλλικής προέλευσης, είναι προτιμότερη μια άλλη ονομασία. Σύμφωνα με τον Albert Verdeyen, σεφ και συγγραφέα του βιβλίου Carrement Frites, που σημαίνει "τετράγωνες τηγανητές πατάτες", στην πραγματικότητα πρόκειται για γαλλόφωνες τηγανητές πατάτες και όχι για γαλλικές.

Ακόμα κι αν η προέλευση της τηγανιτής πατάτας είναι θολή, αυτό που είναι σίγουρα σαφές είναι ότι καμία χώρα δεν καταναλώνει τηγανιτές πατάτες με τον τρόπο που το κάνει το Βέλγιο. Εξάλλου, το Βέλγιο είναι η μόνη χώρα στον κόσμο που έχει ένα ολόκληρο μουσείο αφιερωμένο στις τηγανιτές πατάτες. Η διαφορά μεταξύ των Βέλγων και του υπόλοιπου κόσμου είναι ότι αγαπούν τις τηγανιτές πατάτες τους μόνοι τους, χωρίς καμία απολύτως ανάγκη για άλλα συνοδευτικά νααποσπάται από το μεγαλείο των πατατών που τηγανίζονται διπλά σε λίπος για να γίνουν τραγανές στην τελειότητα.

Οι στατιστικές έχουν δείξει ότι το Βέλγιο καταναλώνει τη μεγαλύτερη ποσότητα τηγανιτών πατατών στον κόσμο, ένα τρίτο περισσότερο από ό,τι οι ΗΠΑ. Επίσης, έχουν έναν τεράστιο αριθμό πωλητών τηγανιτών πατατών, γνωστών ως fritkots. Υπάρχουν 5.000 πωλητές στο Βέλγιο, που δεδομένου του μικρού πληθυσμού τους, είναι πράγματι ένας τεράστιος αριθμός. Ίσως πλησιάζουν στο να είναι το εθνικό πιάτο του Βελγίου.

Αν οι γαλλόφωνες τηγανητές πατάτες δεν ήταν τόσο εύηχες και οι γαλλικές πατάτες δεν ήταν τόσο καθιερωμένο όνομα, ίσως θα έπρεπε να αλλάξουμε το όνομα, έστω και μόνο για να δώσουμε στους Βέλγους το πάθος τους για το θέμα.

Τι έχει να πει ο Τόμας Τζέφερσον;

Ο Τόμας Τζέφερσον, αυτός ο Αμερικανός πρόεδρος που ήταν επίσης γνώστης του καλού φαγητού, παρέθεσε ένα δείπνο στον Λευκό Οίκο το 1802 και σέρβιρε πατάτες σερβιρισμένες με τον "γαλλικό τρόπο." Αυτό σήμαινε ότι οι πατάτες κόβονταν σε λεπτές φέτες και τηγανίζονταν σε ρηχό τηγάνι. Αυτή είναι η συνταγή που έχει διασωθεί και έχει διατηρηθεί στο βιβλίο της Mary Randolph, Η νοικοκυρά της Βιρτζίνια , από το 1824. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι πατάτες τηγανιτές δεν ήταν μάλλον οι μακριές λεπτές λωρίδες όπως τις ξέρουμε σήμερα, αλλά λεπτές στρογγυλές πατάτες.

Αν αυτή η ιστορία είναι αληθινή, και φαίνεται να είναι, αυτό θα σήμαινε ότι ο Τζέφερσον έμαθε το πιάτο όταν βρισκόταν στη Γαλλία ως Αμερικανός υπουργός στη Γαλλία από το 1784 έως το 1789. Ενώ βρισκόταν εκεί, ο Τζέιμς Χέμινγκ, ο σκλάβος του, εκπαιδεύτηκε ως σεφ και έμαθε πολλά από αυτά που τελικά θα γίνονταν κλασικά αμερικανικά πιάτα, από τις τηγανητές πατάτες και το παγωτό βανίλια μέχρι τα μακαρόνια με τυρί. Ως εκ τούτου, η ιδέα των τηγανητών πατατών ήτανγνωστή στις ΗΠΑ πολύ πριν από τον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο και δυσφημίζει τη δημοφιλή θεωρία για το πώς οι τηγανητές πατάτες πήραν αυτό το όνομα.

Ο Τζέφερσον ονόμασε τις τηγανητές πατάτες του "pommes de terre frites à cru en petites tranches", που είναι μια περίτεχνη περιγραφή και όχι το όνομα ενός πιάτου, που σημαίνει "πατάτες τηγανητές, ενώ είναι ωμές, σε μικρά κοψίματα". Και πάλι, γιατί επέλεξε το όνομα "pommes" αντί για "patate" που σημαίνει "πατάτα" στα γαλλικά; Δεν υπάρχει απάντηση σε αυτό.

Παρόλα αυτά, οι τηγανητές πατάτες έγιναν δημοφιλείς μόλις το 1900. Ίσως το ευρύ κοινό να μην ήταν τόσο ερωτευμένο με το πιάτο όσο ο πρόεδρός τους. Αρχικά ονομάστηκε "Γαλλικές τηγανητές πατάτες", προτού το όνομα συντομευτεί σε "French frieds" ή "French fries".

Freedom Fries;

Κατά τη διάρκεια μιας σύντομης περιόδου της ιστορίας, οι τηγανητές πατάτες ήταν γνωστές και με το όνομα freedom fries στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό συνέβη μόνο για λίγα χρόνια και φαίνεται ότι το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού δεν ήταν σύμφωνο με αυτή την ιδέα, αφού το όνομα French fries επανήλθε στη χρήση αρκετά γρήγορα.

Η ιδέα να μετονομαστούν οι τηγανητές πατάτες ήταν το πνευματικό παιδί του Ρεπουμπλικανού πολιτικού από το Οχάιο Μπομπ Νέι. Ο λόγος πίσω από αυτό υποτίθεται ότι ήταν πατριωτικής φύσης, δεδομένου ότι η Γαλλία είχε αρνηθεί να υποστηρίξει την εισβολή της Αμερικής στο Ιράκ. Ο Νέι ήταν ο πρόεδρος της Επιτροπής Διοίκησης της Βουλής των Αντιπροσώπων και η επιτροπή αυτή είχε αρμοδιότητα επί των καφετεριών της Βουλής των Αντιπροσώπων. Δήλωσε ότι οι τηγανητές πατάτες και το γαλλικό τοστ θα πρέπει και τα δύο νανα μετονομαστεί σε Freedom fries και Freedom toast, εν όψει του ότι η Γαλλία γύρισε την πλάτη της στην Αμερική. Σύμμαχος του Ney σε αυτό ήταν ο Walter B. Jones Jr.

Όταν ο Ney αποχώρησε από την επιτροπή τον Ιούλιο του 2006, τα ονόματα άλλαξαν ξανά. Η εξαιρετικά πατριωτική αλλά τελικά ανόητη χειρονομία δεν είχε πολλούς οπαδούς.

Γαλλικές πατάτες στον κόσμο

Από όπου και αν προέρχεται η τηγανητή πατάτα, η Αμερική είναι αυτή που την έκανε γνωστή σε όλο τον κόσμο. Χάρη στα αμερικανικά φαστφουντάδικα και τα franchise, όλοι σε όλο τον κόσμο γνωρίζουν και τρώνε τηγανητές πατάτες. Ναι, υπάρχουν σίγουρα τοπικές εκδοχές. Διαφορετικοί πολιτισμοί προτιμούν διαφορετικά καρυκεύματα με τις πατάτες τους και μπορεί ακόμη και να τρομοκρατούνται εντελώς από τις άλλες εκδοχές.

Οι πατάτες είναι ένα αγαπημένο λαχανικό για πολλούς πολιτισμούς. Δεδομένης της πληθώρας των πιάτων στα οποία εμφανίζονται, αναρωτιέται κανείς τι έκαναν αυτές οι κουζίνες πριν ανακαλύψουν τις πατάτες. Και ακόμη και με το ίδιο πιάτο, όπως με τις τηγανητές πατάτες, υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους οι πατάτες προετοιμάζονται, μαγειρεύονται και σερβίρονται.

Παραλλαγές

Ενώ οι τηγανητές πατάτες είναι η ονομασία που δίνεται στις λεπτές λωρίδες πατάτας που τηγανίζονται σε λάδι ή λίπος, υπάρχουν εκδοχές στην Ευρώπη, την Αμερική και την Αυστραλία, οι οποίες είναι ελαφρώς πιο χοντρές, αλλά εξακολουθούν να παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο που παρασκευάζονται οι τηγανητές πατάτες. Ονομάζονται τσιπς στη Βρετανία και τις πρώην αποικίες της (διαφορετικά από τα αμερικανικά πατατάκια) και συνήθως σερβίρονται με τηγανητά ψάρια.

Οι παχιές κομμένες πατάτες που ονομάζονται πατάτες μπριζόλας είναι γνωστές τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες όσο και στη Γαλλία, όπου χρησιμεύουν ως αμυλούχο, πλούσιο συνοδευτικό πιάτο σε ένα πιάτο ψητής μπριζόλας. Σε άμεση αντίθεση με αυτές είναι οι πατάτες με κορδόνι, οι οποίες είναι πολύ πιο λεπτοκομμένες από τις κανονικές πατάτες. Αυτές σερβίρονται συχνά με σάλτσα μπλε τυριού.

Για όσους έχουν συνείδηση της υγείας, υπάρχουν οι πατάτες φούρνου ή οι πατάτες αέρος, οι οποίες κόβονται, αποξηραίνονται και παρασκευάζονται στο φούρνο ή στη φριτέζα, αποφεύγοντας τις άφθονες ποσότητες λαδιού που απαιτεί το τηγάνισμα.

Μια άλλη διασκεδαστική εκδοχή του πιάτου είναι οι κατσαρές τηγανητές πατάτες. Ονομάζονται επίσης crinkle cut fries ή ακόμη και waffle fries, και είναι επίσης γαλλικής προέλευσης, από τις pommes gaufrettes. Κόβονται με μαντολίνο σε σχήμα σταυρού, έχουν πολύ μεγαλύτερη επιφάνεια από τις κανονικές τηγανητές πατάτες. Αυτό τους επιτρέπει να τηγανίζονται καλύτερα και να είναι πιο τραγανές στην υφή.

Πώς να τα καταναλώσετε καλύτερα: Διαφορές απόψεων

Ο τρόπος με τον οποίο τρώγονται οι τηγανητές πατάτες είναι αρκετά αμφιλεγόμενο σημείο. Διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν διαφορετικούς τρόπους σερβιρίσματος του πιάτου και ο καθένας αναμφίβολα θεωρεί ότι ο δικός του είναι ο καλύτερος τρόπος. Ας ξεκινήσουμε με το Βέλγιο, το οποίο καταναλώνει τις περισσότερες πατάτες από οποιαδήποτε άλλη χώρα. Στη βελγική πρωτεύουσα υπάρχουν εκατοντάδες πωλητές που πωλούν καθημερινά πατάτες. Σερβίρονται σε χάρτινο χωνάκι και τρώνε τις πατάτες με μαγιονέζα. Κατά καιρούς, οιμπορεί να φάει τις πατάτες με τηγανητό αυγό ή ακόμα και με μαγειρεμένα μύδια.

Οι Καναδοί σερβίρουν ένα πιάτο που ονομάζεται poutine, το οποίο είναι ένα πιάτο γεμάτο από τηγανητές πατάτες και τυρί με καστανή σάλτσα. Δεν είναι ξεκάθαρο πού βρήκαν οι Καναδοί αυτή τη συνταγή, αλλά σύμφωνα με όλες τις μαρτυρίες είναι πεντανόστιμη. Πρόκειται για ένα κλασικό πιάτο από το Κεμπέκ.

Ένα δημοφιλές αγαπημένο αμερικανικό πιάτο είναι οι πατάτες με τσίλι και τυρί, ένα πιάτο που αποτελείται από πατάτες τηγανιτές με πικάντικο τσίλι και λιωμένο τυρί. Η Αυστραλία προσθέτει στις πατάτες της ένα αρωματικό στοιχείο που ονομάζεται αλάτι κοτόπουλου. Η Νότια Κορέα τρώει τις πατάτες της ακόμη και με μέλι και βούτυρο.

Οι πατάτες είναι επίσης ένα συνηθισμένο συνοδευτικό πιάτο που τρώγεται σε διάφορες χώρες της Νότιας Αμερικής. Το Περού σερβίρει ένα πιάτο που ονομάζεται salchipapas, το οποίο περιλαμβάνει μοσχαρίσια λουκάνικα, πατάτες τηγανιτές, καυτερές πιπεριές, κέτσαπ και μαγιονέζα. Η chorrillana της Χιλής ολοκληρώνει τις πατάτες με φέτες λουκάνικου, τηγανητά αυγά και τηγανητά κρεμμύδια. Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι η Γερμανία σερβίρει επίσης τις πατάτες της με αυγά, ως currywurst, το οποίο περιλαμβάνει bratwurst, μια σάλτσα με βάση την κέτσαπ.και σκόνη κάρυ.

Τα Fish and Chips των Βρετανών είναι ένα πολύ γνωστό και κλασικό αγαπημένο πιάτο. Κάποτε θεωρούνταν το εθνικό πιάτο της Αγγλίας και σερβίρουν τις χοντροκομμένες πατάτες τους (γνωστές ως τσιπς) με κτυπημένα και τηγανητά ψάρια και μια σειρά από καρυκεύματα, από ξύδι μέχρι σάλτσα ταρτάρ και χυλοπίτες. Τα καταστήματα Fish and Chips στην Αγγλία σερβίρουν ακόμη και έναν μοναδικό τύπο σάντουιτς με πατάτες μέσα σε ένα βουτυρωμένο ψωμάκι, που ονομάζεται chip butty.

Στις μεσογειακές χώρες, μπορείτε να βρείτε πατάτες τηγανιτές τυλιγμένες σε πίτα, είτε πρόκειται για ελληνικό γύρο είτε για λιβανέζικη σαβάρμα στη γωνία του δρόμου. Στην Ιταλία, ορισμένες πιτσαρίες πωλούν ακόμη και πίτσες με τηγανιτές πατάτες.

Αμερικανικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού

Εδώ, κόβουν τις πατάτες τους σε λεπτές λωρίδες και τις καλύπτουν με διάλυμα ζάχαρης. Το διάλυμα ζάχαρης είναι αυτό που δίνει στις πατάτες των McDonald's και Burger King αυτό το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα μέσα και έξω, καθώς το διπλό τηγάνισμα συνήθως τείνει να χρωματίζει τις πατάτες πολύ πιο σκούρα.

Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για τη σφραγίδα της Αμερικής σε αυτό το τρόφιμο, ανεξάρτητα από την προέλευσή του. Οι περισσότεροι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο συνδέουν τις τηγανητές πατάτες με τις ΗΠΑ. Ο μέσος Αμερικανός τρώει περίπου 29 κιλά από αυτές σε ετήσια βάση.

Η J. R. Simplot Company είναι εκείνη στις Ηνωμένες Πολιτείες που εμπορευματοποίησε με επιτυχία τις κατεψυγμένες πατάτες τη δεκαετία του '40. Το 1967, η McDonald's απευθύνθηκε σε αυτήν για να προμηθεύσει τα McDonald's με κατεψυγμένες πατάτες. Παρέχουν κατεψυγμένες πατάτες τόσο για εμπορική παραγωγή στον τομέα των υπηρεσιών εστίασης όσο και για οικιακή μαγειρική, περίπου 90 και 10 τοις εκατό αντίστοιχα.

Κατεψυγμένες γαλλικές πατάτες

Η McCain Foods, ο μεγαλύτερος παραγωγός κατεψυγμένων προϊόντων πατάτας στον κόσμο, έχει την έδρα της στην πόλη Florenceville του New Brunswick στον Καναδά. Η πόλη αυτοαποκαλείται η πρωτεύουσα των τηγανητών πατάτας του κόσμου λόγω της παραγωγής πατάτας της McCain. Τυχαίνει επίσης να είναι η έδρα ενός μουσείου αφιερωμένου στις πατάτες που ονομάζεται Potato World.

Ιδρύθηκε από τους αδελφούς Harrison McCain και Wallace McCain το 1957, έχει ξεπεράσει τον ανταγωνισμό και στέλνει τα προϊόντα της σε όλο τον κόσμο. Διαθέτει εγκαταστάσεις παραγωγής σε έξι ηπείρους. Οι κύριοι ανταγωνιστές της είναι η J. R. Simplot Company και η Lamb Weston Holdings, αμφότερες αμερικανικές.