Původ hranolek: jsou francouzské?

Francouzské hranolky, ten nevinně znějící název pro brambory smažené v oleji, které se bez výjimky podávají ve všech amerických fastfoodech, nakonec nejspíš ani nejsou francouzské. Každý na celém světě je s touto pochoutkou a s jejím názvem obeznámen, i když ji tak sám nenazývá. Je to možná jedno z nejznámějších amerických jídel, které člověk může najít, a to navzdory skutečnosti, že původsmažených brambor nejsou zrovna americké.

Ale odkud se vzaly? Kdo je vynalezl? Proč mají právě tento název? Jaké jsou kontroverze kolem tohoto jídla a jeho názvu?

Smažené brambory různých druhů jsou oblíbeným jídlem mnoha kultur. Britové mají své tlusté hranolky, Francouzi zase pařížské steakové hranolky. Kanadské poutine se sýrovými tvarohy může být stejně kontroverzní jako belgické hranolky podávané s majonézou.

A určitě nelze zapomenout na americké hranolky, které jsou nepostradatelnou součástí mnoha jídel. Ať už všechny tyto verze smažených brambor vznikly jakkoli, počátek může být jen jeden. Pojďme zjistit skutečný původ hranolků.

Co je to hranolky?

Hranolky, které se po celém světě nazývají různě, jsou v podstatě smažené brambory, které pravděpodobně pocházejí z Belgie nebo Francie. Hranolky se připravují nakrájením brambor na dlouhé rovnoměrné proužky a jejich následným smažením.

Obvyklým způsobem přípravy je smažení brambor v oleji nebo dokonce v rozpáleném tuku, ale lze je také péct v troubě nebo připravovat konvekčně ve fritéze, což je o něco zdravější způsob přípravy než smažení ve fritéze.

Hranolky jsou při podávání za tepla křupavé, ale přesto jaksi měkké bramborové dobroty. Jsou univerzální přílohou a mohou se podávat k sendvičům, hamburgerům a mnoha dalším věcem. Najdete je ve všech možných restauracích a jídelnách po celém světě, ať už jde o hospody a jídelny nebo fast foody či chipsy ve Spojeném království.

Hranolky se solí a různým kořením se mohou podávat s řadou koření, které se liší podle toho, v jaké zemi se nacházíte.

Co jim můžete nabídnout?

Podle toho, ve které zemi jste se narodili, se smažené brambory podávají s kečupem, majonézou nebo jiným kořením. Zatímco Američané mají rádi hranolky s kečupem, Belgičané je podávají s majonézou a Britové s rybí a kari omáčkou nebo se vším všudy s octem!

Východoasijci mohou hranolky podávat se sójovou omáčkou nebo chilli omáčkou, která jim dodá pikantní nádech. Kanaďané milují poutine, hranolky s tvarohem a omáčkou. Hranolky s chilli sýrem mají propracovanou polevu z chilli con carne a omáčky queso.

To samozřejmě nemluvím o hamburgerech a sendvičích, které by byly považovány za neúplné jídlo bez tence nakrájených křupavých hranolků. Hranolky se staly nedílnou přílohou k jídlům z grilovaných steaků, smažených kuřat a smažených ryb různých druhů. Smažených jídel není nikdy dost a jedno bez druhého není to pravé.

Původ hranolek

Jaký je vlastně původ hranolků? Kdo byl první, kdo vymyslel smažené brambory? Na tuto otázku se asi nikdy nedozvíme odpověď, protože hranolky byly téměř jistě produktem pouličního vaření, bez spolehlivého původce. Víme jen, že pravděpodobně první variantou hranolků byly frankofonní "pomme frites" neboli "smažené brambory".historiků, hranolky mohly být stejně dobře belgickým jako francouzským pokrmem.

Historikové tvrdí, že brambory do Evropy přivezli Španělé, a proto mohli mít i svou vlastní verzi smažených brambor. Jelikož je známo, že brambory původně rostly v "Novém světě" neboli v Americe, není to nijak překvapivé. Historik Paul Ilegems, kurátor muzea Frietmuseum neboli "Muzea hranolků" v belgických Bruggách, upozorňuje, že smažení je tradiční součástí výroby brambor.Středomořská kuchyně, což potvrzuje domněnku, že pojem "hranolky" původně zavedli Španělé.

Španělské patatas bravas s nepravidelně nakrájenými domácími hranolky jsou možná nejstarší verzí hranolků, kterou známe, i když se samozřejmě příliš nepodobají těm, které známe dnes.

Belgický historik jídla Pierre Leqluercq si všiml, že první zmínka o hranolkách se nachází v jedné pařížské knize z roku 1775. Sledoval historii hranolek a první recept na dnešní hranolky našel ve francouzské kuchařce z roku 1795, La cuisinière républicaine.

Právě tyto pařížské hranolky inspirovaly Frederica Kriegera, bavorského hudebníka, který se v Paříži naučil tyto hranolky připravovat, k tomu, aby tento recept přenesl do Belgie. Jakmile se tam dostal, otevřel si vlastní podnik a začal prodávat hranolky pod názvem "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", což v překladu znamená "smažené brambory na pařížský způsob".

Parmentier a brambory

Zajímavým faktem o Francouzích a bramborách je, že na tuto skromnou zeleninu se zpočátku dívali s hlubokým podezřením. Evropané byli přesvědčeni, že brambory přinášejí nemoci a mohou být dokonce jedovaté. Uvědomovali si, že brambory mohou zezelenat, a mysleli si, že to nejen chutná hořce, ale že to může člověku dokonce ublížit, pokud je sní. Nebýt snahy agronoma Antoina AugustinaParmentier, brambory se možná ve Francii staly oblíbenými až po velmi dlouhé době.

Parmentier se s bramborami setkal jako pruský zajatec a byl odhodlán je mezi svým lidem zpopularizovat. Vysadil bramborový záhon, najal vojáky, aby ho hlídali kvůli dramatickému faktoru, a pak dovolil lidem, aby mu chutné brambory "ukradli" a mohli si vzácné zboží oblíbit. Do konce 18. století se brambory staly jednou z nejžádanějších zelenin ve Francii.nebyly smažené brambory, které Parmentier prosazoval, ale tento pokrm nakonec z jeho snah vyrostl.

Jsou skutečně belgické?

Otázka, kdo vynalezl hranolky, je však mezi Belgičany a Francouzi předmětem ostrých sporů. Belgie dokonce podala petici na UNESCO, aby byly hranolky uznány za významnou součást belgického kulturního dědictví. Mnozí Belgičané trvají na tom, že název "hranolky" je nesprávný a vznikl proto, že širší svět nedokáže rozlišovat mezi různými frankofonními jazyky.kultury.

Některé zdroje, včetně belgického novináře Jo Gerarda a šéfkuchaře Alberta Verdeyena, tvrdí, že hranolky vznikly v Belgii dávno předtím, než se dostaly do Francie. Podle lidových pověstí je vynalezli chudí vesničané žijící v údolí řeky Másy. Obyvatelé této oblasti si oblíbili zejména smažení ryb ulovených v řece Másě. V roce 1680 během jedné velmi chladné zimy řeka Másy zamrzla.protože se lidé nemohli dostat k malým rybám, které lovili v řece a smažili, nakrájeli místo toho brambory na proužky a smažili je v oleji. A tak se zrodily "hranolky".

Tuto historku zpochybnil Leqlercq, který nejprve tvrdil, že brambory se v oblasti objevily až ve 30. letech 17. století, takže hranolky mohly být objeveny až později. Dále dodal, že vesničané a rolníci by neměli prostředky na smažení brambor v oleji nebo tuku, protože by to bylo příliš drahé, a mohly být nanejvýš lehce osmažené. Tuk jakéhokolivdruh by se na smažení neztrácel, protože byl těžko dostupný a obyčejní lidé ho většinou konzumovali syrový na chlebu nebo v polévkách a guláších.

Ať už byl původ jakýkoli, pokud si chcete ve frankofonní oblasti dát dobré hranolky, měli byste v dnešní době vyrazit spíše do Belgie než do Francie. Hranolky se v Belgii většinou smaží na hovězím loji, nikoli na oleji, a jsou považovány za hlavní jídlo, nikoli jen za přílohu. V Belgii jsou hranolky hlavní hvězdou, a to nejen v Belgii.jako příloha k hamburgerům nebo sendvičům.

Proč se jim v Americe říká hranolky?

Ironií osudu je, že Američané ve skutečnosti zpopularizovali smažené brambory pod názvem hranolky díky svým kontaktům s Belgičany, nikoliv s Francouzi. Francouzské smažené brambory tak označovali, když se s nimi poprvé setkali během první světové války.

Američtí vojáci, kteří za války přišli do Belgie, se domnívali, že se jedná o francouzský pokrm, protože tímto jazykem mluvila belgická armáda obecně, nejen francouzští vojáci. Proto pokrm nazvali French Fries (francouzské hranolky). Není jasné, nakolik je tato historka pravdivá, protože existují náznaky, že se pokrmu říkalo French fries (francouzské hranolky) v angličtině ještě před příchodem amerických vojáků na území Belgie.Tento termín se v 90. letech 19. století postupně rozšířil i v Americe v kuchařských knihách a časopisech, ale není jasné, zda hranolky, o kterých se v nich mluvilo, byly hranolky, jak je známe dnes, nebo tenké hranolky kulatého tvaru, které dnes známe jako chipsy.

A co na to říkají Evropané?

Evropané mají na tento název rozdílné názory. Zatímco někteří Francouzi se hrdě hlásí k francouzským hranolkům jako ke svým a trvají na tom, že název je autentický, je zřejmé, že mnoho Belgičanů s tím nesouhlasí. Přičítají tento název kulturní hegemonii, kterou v oblasti uplatňují Francouzi.

Přesto Belgičané neusilují o změnu názvu, pouze chtějí, aby byl uznán jejich podíl na jeho historii. Název "hranolky" se totiž zapsal do dějin potravinářství natolik, že se stal oblíbeným v kulturách celého světa a vyvolal tak živé debaty, že by bylo zbytečné a hloupé se ho zbavovat.

Velká Británie, která se pyšní tím, že se vždy liší od Spojených států i ostatních evropských národů, hranolkům vůbec neříká hranolky, ale chipsy. To je příklad, který následuje i většina britských kolonií, od Austrálie a Nového Zélandu až po Jihoafrickou republiku. Britské chipsy se od toho, co známe jako hranolky, mírně liší, jejich řez je silnější.Tenčí hranolky mohou být označovány jako skinny fries. A to, co Američané označují jako bramborové lupínky, nazývají obyvatelé Spojeného království a Irska crisps.

Smažené brambory pod jiným názvem

I když se obecně traduje, že název "hranolky" zpopularizovali američtí vojáci během první světové války, existují i jiné názvy, pod kterými by se hranolky mohly označovat? "French fried" se ve 20. století stalo ve Spojených státech synonymem pro "fritované" a používalo se i v případě smažené cibule a kuřete.

Ale jaké byly jiné možnosti? Jak by se hranolky mohly jmenovat jinak, kdyby se tento název nestal tak ikonickým? A chutnaly by hranolky pod jiným názvem stejně dobře?

Pommes Frites

Pommes frites, "pommes" znamená "jablko" a "frite" znamená "hranolky", je název pro hranolky ve francouzském jazyce. Možná se ptáte, proč zrovna jablko? Neví se, proč se s tímto pokrmem spojilo právě toto slovo, ale v Belgii a Francii je to univerzální název pro hranolky. Jsou tam národní pochoutkou a často se podávají jako steak-frites, vedle steaku, vVe Francii se prodávají v obchodech zvaných friteries.

Další název pro francouzské hranolky ve Francii je pomme Pont-Neuf. Důvodem je domněnka, že hranolky byly poprvé připraveny a prodávány prodavači na vozíku na mostě Pont Neuf v Paříži. Bylo to v 80. letech 17. století, těsně před vypuknutím Francouzské revoluce. To je také jeden z důvodů, proč se jméno člověka, který tento pokrm vytvořil, pravděpodobně nikdy nedozvíme, protože to byl běžný pouliční pokrm.Ačkoli brambory, které se tehdy prodávaly, nemusely být přesně takové, jak je známe dnes, jedná se o nejrozšířenější verzi vzniku hranolek.

Možná by se měly jmenovat frankofonní hranolky

Pro ty, kteří se nedrží přesvědčení, že hranolky jsou francouzského původu, je vhodnější jiný název. Podle Alberta Verdeyena, šéfkuchaře a autora knihy Carrement Frites, což znamená "hranaté hranolky", se ve skutečnosti jedná o frankofonní hranolky, nikoliv o hranolky francouzské.

I když je původ hranolků nejasný, jisté je, že žádná země nekonzumuje hranolky tak jako Belgie. Koneckonců Belgie je jedinou zemí na světě, která má celé muzeum věnované hranolkům. Rozdíl mezi Belgičany a zbytkem světa je v tom, že milují své hranolky jen tak samotné, bez potřeby dalších příloh.odvést pozornost od skvělých brambor dvakrát osmažených na tuku do křupava.

Podle statistik se v Belgii zkonzumuje největší množství hranolek na světě, o třetinu více než v USA. V Belgii je také obrovské množství prodejců hranolek, tzv. fritkotů. V Belgii jich je 5000, což je vzhledem k malému počtu obyvatel opravdu ohromné množství. Hranolky by se mohly blížit belgickému národnímu jídlu.

Kdyby frankofonní hranolky nebyly takovým soustem a francouzské hranolky neměly tak zavedený název, možná bychom měli název změnit, už jen proto, abychom Belgičanům vzdali hold za jejich vášeň pro toto téma.

Co na to Thomas Jefferson?

Thomas Jefferson, tento americký prezident, který byl také znalcem dobrého jídla, uspořádal v roce 1802 večeři v Bílém domě a podával brambory na "francouzský způsob", což znamenalo nakrájet brambory na tenké plátky a mělce je osmažit. Tento recept se zachoval a je zachován v knize Mary Randolphové, Virginia House-Wife , z roku 1824. Podle tohoto receptu se pravděpodobně nejednalo o dlouhé tenké proužky, jak je známe dnes, ale o tenká kolečka brambor.

Pokud je tento příběh pravdivý, a zdá se, že ano, znamenalo by to, že Jefferson se o tomto pokrmu dozvěděl, když byl v letech 1784-1789 ve Francii jako americký ministr. Jeho otrok James Hemming se tam vyučil kuchařem a naučil se mnoho z toho, co se nakonec stalo americkou klasikou, od hranolků a vanilkové zmrzliny až po makaróny se sýrem. Nápad na hranolky tak vznikl v době, kdy byl Jefferson ve Francii.v USA známé již dlouho před první světovou válkou a vyvrací populární teorii o tom, jak hranolky k tomuto názvu přišly.

Jefferson nazval své hranolky "pommes de terre frites à cru en petites tranches", což je spíše propracovaný popis než název pokrmu, který znamená "brambory smažené za syrova v malých řízcích". Opět, proč si zvolil název "pommes" místo "patate", což ve francouzštině znamená "brambora"? Na to neexistuje odpověď.

Přesto se hranolky staly populárními až v roce 1900. Možná, že široká veřejnost nebyla tímto pokrmem nadšena tak jako jejich prezident. Nejprve se mu říkalo "francouzské smažené brambory", než se název zkrátil na "francouzské hranolky" nebo "hranolky".

Hranolky Freedom Fries?

Během krátkého historického období byly hranolky ve Spojených státech známé také pod názvem Freedom fries (hranolky svobody). Stalo se tak pouze na několik let a zdá se, že většina obyvatelstva s tímto nápadem nesouhlasila, protože název hranolky se poměrně rychle vrátil do užívání.

S nápadem přejmenovat hranolky přišel republikánský politik z Ohia Bob Ney. Důvod měl být vlastenecký, protože Francie odmítla podpořit americkou invazi do Iráku. Ney byl předsedou administrativního výboru Sněmovny reprezentantů a tento výbor měl v kompetenci sněmovní jídelny. Prohlásil, že hranolky a francouzské toasty by měly být jakpřejmenovat na Freedom fries a Freedom toast, vzhledem k tomu, že Francie se k Americe obrátila zády. Neyovým spojencem v tomto směru byl Walter B. Jones Jr.

Když Ney v červenci 2006 z výboru odešel, jména byla změněna zpět. Ultrapatriotické, ale nakonec hloupé gesto nemělo příliš mnoho příznivců.

Hranolky po celém světě

Ať už hranolky vznikly kdekoli, je to Amerika, kdo je zpopularizoval po celém světě. Díky americkým fast foodům a franšízám zná a jí hranolky každý na celém světě. Ano, jistě existují i místní verze. Různé kultury dávají k hranolkům přednost různým ochucovadlům a možná se jiných verzí dokonce vyloženě děsí.

Brambory jsou oblíbenou zeleninou mnoha kultur. Vzhledem k množství pokrmů, ve kterých se objevují, se člověk diví, co tyto kuchyně dělaly, než objevily brambory. A dokonce i u stejného pokrmu, jako jsou hranolky, existuje tolik různých způsobů, jak se brambory připravují, vaří a podávají.

Varianty

Zatímco hranolky jsou název pro tenké proužky brambor smažené na oleji nebo tuku, v Evropě, Americe a Austrálii existují verze, které jsou o něco silněji nakrájené, ale přesto se připravují podobně jako hranolky. V Británii a jejích bývalých koloniích se jim říká chips (jinak než americké bramborové lupínky) a obvykle se podávají se smaženou rybou.

Hranolky s tlustým řezem, tzv. steakové hranolky, jsou známé jak ve Spojených státech, tak ve Francii, kde slouží jako škrobnatá a vydatná příloha ke grilovanému steaku. Přímým protikladem jsou hranolky "shoestring", které jsou mnohem jemněji nakrájené než běžné hranolky. Často se podávají přelité dresinkem z modrého sýra.

Pro ty, kteří dbají na své zdraví, jsou tu hranolky z trouby nebo fritézy, které jsou nakrájeny, usušeny a připraveny v troubě nebo fritéze, takže se obejdou bez velkého množství oleje, které je potřeba při smažení.

Další zábavnou variantou pokrmu jsou kudrnaté hranolky, kterým se také říká crinkle cut fries nebo dokonce waffle fries a které jsou rovněž francouzského původu, z pommes gaufrettes. Hranolky nakrájené na mandolíně křížem mají mnohem větší povrch než běžné hranolky, takže se lépe smaží a mají křupavější strukturu.

Jak je nejlépe konzumovat: rozdílné názory

Způsob konzumace hranolků je poměrně kontroverzním bodem. Různé kultury mají různé způsoby servírování tohoto pokrmu a každá z nich si nepochybně myslí, že ten její je nejlepší. Začněme Belgií, která konzumuje více hranolků než kterákoli jiná země. V belgickém hlavním městě jsou každý den stovky prodejců, kteří prodávají hranolky. Podávají se v papírovém kornoutu a hranolky se jedí s majonézou. Občas se také objevímůže jíst hranolky se smaženým vejcem nebo dokonce s vařenými mušlemi.

Kanaďané podávají pokrm zvaný poutine, což je talíř plný hranolek a sýrového tvarohu, přelitý hnědou omáčkou. Kde Kanaďané na tento recept přišli, není zcela jasné, ale podle všeho je vynikající. Jedná se o klasické jídlo z Quebecu.

Oblíbeným americkým pokrmem jsou hranolky s chilli a sýrem, které se skládají z hranolek zalitých pikantním chilli a taveným sýrem. Austrálie přidává do hranolek ochucovadlo zvané kuřecí sůl. V Jižní Koreji se dokonce jedí hranolky s medem a máslem.

Hranolky jsou také běžnou přílohou, která se jí v různých jihoamerických zemích. v Peru se podává pokrm zvaný salchipapas, který obsahuje hovězí klobásy, hranolky, feferonky, kečup a majonézu. chilská chorrillana doplňuje hranolky nakrájenými klobásami, smaženými vejci a smaženou cibulkou. zajímavé je, že v Německu se hranolky podávají také s vejci, a to jako currywurst, který obsahuje klobásu, omáčku na bázi kečupua kari.

Fish and Chips jsou v Anglii dobře známým a klasickým pokrmem. Kdysi se považovaly za národní jídlo Anglie a podávaly se k nim tlustě nakrájené hranolky (známé jako chips) s obalenou a osmaženou rybou a řadou koření, od octa přes tatarskou omáčku až po hrášek. V obchodech s rybou a hranolky v Anglii se dokonce podává jedinečný druh sendviče s hranolky v máslem namazané housce, tzv. chip butty.

Ve středomořských zemích najdete hranolky zabalené v pita chlebu, ať už v řeckém gyrosu nebo libanonské šawarmě na rohu ulice. V Itálii některé pizzerie dokonce prodávají pizzu s hranolky.

Americké řetězce rychlého občerstvení

Žádný americký řetězec rychlého občerstvení se neobejde bez hranolek. Zde se brambory nakrájejí na tenké proužky a obalí se v cukerném roztoku. Cukerný roztok dodává hranolkům McDonald's a Burger King charakteristickou zlatavou barvu uvnitř i na povrchu, protože při dvojitém smažení by hranolky obvykle měly mnohem tmavší barvu.

Americká stopa na této potravině se nedá popřít, ať už je její původ jakýkoli. Většina lidí na celém světě si hranolky spojuje s USA. Průměrný Američan jich ročně sní asi 29 kilogramů.

Společnost J. R. Simplot je ve Spojených státech tou, která ve 40. letech 20. století úspěšně komercializovala mražené hranolky. V roce 1967 ji společnost McDonald's oslovila, aby jí dodávala mražené hranolky. Mražené hranolky dodává jak pro komerční výrobu v sektoru stravovacích služeb, tak pro domácí přípravu pokrmů, a to přibližně z 90, resp. 10 %.

Mražené hranolky

Společnost McCain Foods, největší světový výrobce mražených bramborových výrobků, sídlí ve městě Florenceville v kanadském Novém Brunšviku. Město se díky výrobě hranolků McCain nazývá světovým hlavním městem hranolků. Sídlí zde také muzeum věnované bramborám s názvem Potato World.

Společnost, kterou v roce 1957 spoluzaložili bratři Harrison McCain a Wallace McCain, předstihla svou konkurenci a své výrobky posílá do celého světa. Výrobní závody má na šesti kontinentech. Jejich hlavními konkurenty jsou americké společnosti J. R. Simplot Company a Lamb Weston Holdings.