Потеклото на помфрит: Дали се тие француски?

Францускиот Фрај, тоа безопасно звучно име за компирите пржени во масло и сервирани без грешка во сите американски џоинти за брза храна, веројатно не се ни француски. Секој ширум светот е запознаен со закуската и со името, дури и ако самите не го нарекуваат така. Можеби е една од најпознатите американски намирници што може да ги најде човек, и покрај фактот што потеклото на пржените компири не е баш американско.

Но, тогаш од каде дојдоа? Кој го измислил францускиот СРЈ? Зошто го имаат тоа конкретно име? Кои се контроверзите околу оваа храна и името што го носи?

Пржените компири од различни видови се омилената храна на многу култури. Британците имаат дебел чипс додека Французите имаат париски помфрит. Канадскиот путин, со урдата од сирење, може да биде исто толку контроверзен како белгискиот помфрит послужен со мајонез.

И секако, не може да се заборави и помфритот кој е незаменлив дел од толку многу оброци. Сепак, сите овие верзии на пржениот компир се појавија, може да има само еден почеток. Ајде да го дознаеме вистинското потекло на помфрит.

Што е помфрит?

Помфрит, кој се нарекува со различни имиња низ светот, во суштина се пржени компири кои веројатно потекнуваат или од Белгија или од Франција. Помфрит се прави одсекако јасно е дека ниту една земја не консумира помфрит на начин како Белгија. На крајот на краиштата, Белгија е единствената земја во светот која има цел музеј посветен на помфрит. Разликата меѓу Белгијците и остатокот од светот е во тоа што тие го сакаат својот помфрит само сами, без апсолутно никаква потреба другите страни да го одвлекуваат вниманието од големината на компирите двојно пржени во маснотии до крцкаво совршенство.

Статистика покажаа дека Белгија троши најголемо количество помфрит во светот, една третина повеќе од САД. Имаат и огромен број продавачи на француско пржено месо, познати како фриткоти. Во Белгија има 5000 продавачи, што со оглед на нивната мала популација е навистина огромна бројка. Тие би можеле да бидат блиску до национално јадење на Белгија.

Ако франкофонскиот помфрит не беше толку залак, а помфритот не беше толку основан, можеби би требало да го смениме името само за да им го дадеме на Белгијците нивното право нивната страст за темата.

Што има да каже Томас Џеферсон?

Томас Џеферсон, тој американски претседател, кој исто така беше познавач на добра храна, имаше вечера во Белата куќа во 1802 година и послужи компири послужени на „француски начин“. Тоа значеше сечење компири на тенки парчиња и плитки пржејќи ги. Ова е рецептот што преживеал и е зачуван во книгата на Мери Рендолф, The Virginia House-Wife , од1824. Според овој рецепт, помфритот веројатно не бил долгите тенки ленти како што ги знаеме денес, туку тенки кругови од компири.

Ако оваа приказна е вистинита, и се чини дека е, тоа би значело дека Џеферсон дознал за јадењето додека бил во Франција како американски министер во Франција од 1784 до 1789 година. Додека бил таму, Џејмс Хеминг, неговиот роб, тренирал како готвач и научил многу од она што на крајот ќе стане американски класици, од помфрит и мраз од ванила крем до макарони и сирење. Како таква, идејата за помфрит беше позната во САД долго пред Првата светска војна и ја дискредитира популарната теорија за тоа како помфритот го добил тоа име.

Џеферсон го нарече својот помфрит „pommes de terre frites à cru en petites tranches“ што е детален опис наместо име на јадење, што значи „компири длабоко пржени додека се сурови, на мали сечи“. , зошто да го изберете името „pommes“ наместо „patate“ што на француски значи „компир“? Нема одговор за тоа.

Сепак, помфритот стана популарен дури во 1900-тите. Можеби пошироката јавност не беше заљубена во јадењето како што беше нивниот претседател. Прво беше наречен „Француски пржени компири“ пред името да се скрати на „Френч пржени“ или „Френч помфрит“.

Слободен помфрит?

За време на краток период од историјата, помфритот беше познат и по името слободарски помфрит во Соединетите Држави. Ова се случи само занеколку години и се чини дека поголемиот дел од населението не се согласуваше со оваа идеја бидејќи името помфрит се врати во употреба доволно брзо.

Идејата да се преименува помфрит беше идеја на републикански политичар од Охајо Боб Неј. Причината за ова требаше да биде патриотска по природа, бидејќи Франција одби да ја поддржи американската инвазија на Ирак. Неј беше претседател на административната комисија на Претставничкиот дом и оваа комисија имаше овластување над кафетериите на Домот. Тој изјави дека помфритот и тостот треба да се преименуваат во помфрит и тост слобода, со оглед на тоа дека Франција и го врти грбот на Америка. Сојузник на Неј во ова беше Волтер Б. Џонс Јуниор.

Кога Неј го напушти комитетот во јули 2006 година, имињата беа повторно променети. Ултра патриотскиот, но во крајна линија глупав гест немаше премногу обожаватели.

Помфрит низ светот

Од каде и да потекнува помфритот, Америка е таа што го популаризираше низ целиот свет. Благодарение на американските здруженија за брза храна и франшизи, сите ширум светот знаат и јадат помфрит. Да, секако има локални верзии. Различни култури претпочитаат различни зачини со својот помфрит, па дури и може да бидат целосно згрозени од другите верзии.

Компирите се омилен зеленчук за многу култури. Со оглед на изобилството на јадења во кои се појавуваат, човек се прашува што направиле овие кујнипред да откријат компири. Па дури и со истото јадење, како и со помфритот, има толку многу различни начини на кои компирите се подготвуваат, готват и служат.

Варијации

Додека помфрит е името дадено на тенко исечените ленти од компир, пржени во масло или маснотии, постојат верзии во Европа, Америка и Австралија, кои се малку подебело исечени, но сепак подготвени на ист начин како помфритот. Во Британија и нејзините поранешни колонии наречени чипсови (различни од американските чипсови) обично се служат со пржена риба.

Дебелиот помфрит наречен бифтек е добро познат и во САД и во Франција , каде што служат како скробен, обилен прилог на чинија со стек на скара. Во директна спротивност со ова се помфритот кој е многу поситно исечен од обичниот помфрит. Овие често се служат прелиени со прелив од сино сирење.

За оние кои се свесни за здравјето, постојат помфрит или помфрит, кои се сечат, се сушат и се подготвуваат во рерна или пржење на воздух, без да се земат предвид обилните количества масло што е потребно за пржење.

Друга забавна верзија на јадењето е кадрава помфрит. Исто така наречени пржени помфрит или дури и помфрит од вафли, тие се исто така по потекло од француски, од гафретите pommes. Исечена со мандолина во вкрстен модел, има многу поголема површина од обичниот францускипомфрит прави. Ова му овозможува да се пржи подобро и да биде покрцкав во текстурата.

Како најдобро да ги консумирате: Разлики во мислењата

Како се јаде помфрит е доста контроверзна точка. Различни култури имаат различни начини на сервирање на јадењето и секоја несомнено мисли дека нивниот е најдобриот начин. Да почнеме со Белгија, која троши повеќе помфрит од која било друга земја. Главниот град на Белгија има стотици продавачи кои продаваат помфрит секој ден. Сервирани во хартиено корне, помфритот го јадат со мајонез. Понекогаш, тие може да јадат помфрит прелиен со пржено јајце или дури и со варени школки.

Канаѓаните служат јадење наречено путин, што е чинија полна со помфрит и урда, прелиена со кафеав сос. Каде Канаѓаните го смислиле овој рецепт не е сосема јасно, но според сите сметки тој е вкусен. Ова е класично јадење од Квебек.

Популарно омилено американско јадење е помфрит со чили сирење, јадење кое се состои од помфрит намачкан во зачинето чили и топено сирење. Австралија во својот помфрит додава арома наречена пилешка сол. Јужна Кореја дури го јаде својот помфрит со мед и путер.

Помфритот е исто така редовно гарнирче кое се јаде во различни јужноамерикански земји. Перу служи јадење наречено салчипапас кое содржи говедски колбаси, помфрит, лути пиперки, кечап и мајонез. Чилеанската хорилана го прелива помфритот со исечени колбаси, пржени јајца и пржен кромид.Интересно е тоа што Германија ги послужува своите помфрит со јајца, како каривурст, кој содржи братвурст, сос на база на кечап и кари во прав.

Fish and Chips од Британците е добро познат и класичен омилен. Некогаш се сметаше за национално јадење на Англија, тие го служат својот дебел помфрит (познат како чипс) со изматена и пржена риба и низа зачини, од оцет до тартар сос до кашест грашок. Продавниците за риби и чипс во Англија дури служат уникатен тип на сендвич со помфрит во ролат за леб, наречен чипс.

Во медитеранските земји, можете да најдете помфрит завиткан во пита леб, без разлика дали тоа е во грчко жиро или либанска шаварма на аголот на улицата. Во Италија, некои продавници за пица продаваат дури и пици прелиени со помфрит.

Американски синџири за брза храна

Ниту еден американски синџир за брза храна не е комплетен без помфрит. Овде ги сечат компирите на тенки ленти и ги покриваат со шеќерен раствор. Шеќерниот раствор е она што им дава на помфритите на Мекдоналдс и Бургер Кинг со златна боја одвнатре и однадвор, бидејќи двојното пржење обично би го обојувало помфритот многу потемно.

Не може да се негира американскиот печат на оваа храна. без разлика на неговото потекло. Повеќето луѓе ширум светот го поврзуваат помфритот со САД. Просечниот Американец јаде околу 29 килограми од нив на годишно ниво.

Компанијата J. R. Simplot е таа воСоединетите Американски Држави кои успешно го комерцијализираа замрзнатиот помфрит во 1940-тите. Во 1967 година, Мекдоналдс се обрати до нив за да ги снабдува Мекдоналдс со замрзнат помфрит. Тие обезбедуваат замрзнат помфрит и за комерцијални производи во секторот за прехранбени услуги и за домашно готвење, околу 90 и 10 проценти соодветно.

Замрзнат помфрит

McCain Foods, најголемиот светски производител на производи од замрзнат компир, е со седиште во градот Флоренсвил, Њу Бранзвик, Канада. Градот се нарекува себеси главен град на француското пржено месо во светот поради производството на помфрит на Мекејн. Исто така, се случува да биде дом на музеј посветен на компирот наречен „Светот на компирот“.

Коосновани од браќата Харисон Мекејн и Валас Мекејн во 1957 година, тие ја надминаа својата конкуренција и ги испраќаат своите производи низ целиот свет. Имаат производствени капацитети на шест континенти. Нивните главни конкуренти се J. R. Simplot Company и Lamb Weston Holdings, двајцата американски.

Длабоко пржење на компири на масло или дури и врела маст е вообичаен начин на подготовка, но тие може да се печат и во рерна или да се подготват со конвекција во пржење на воздух, што е малку поздрав начин за нивно правење наместо пржената верзија.

Кога се сервира топол, помфритот е крцкав, но некако мек компир. Тие се разноврсна страна и може да се сервираат заедно со сендвичи, хамбургери и разни други работи. Тие можат да се најдат во сите видови ресторани и ресторани ширум светот, без разлика дали се тоа пабови и ресторани или џоинти за брза храна или чипсови во Обединетото Кралство.

Зачинет со сол и различни изборни зачини, помфритот може да се сервира со куп зачини, кои се разликуваат од место до место во зависност од тоа во која земја се наоѓате.

Што можете Служи ги со?

Според тоа во која земја сте родени, вашите француски пржени компири ќе ги послужите со кечап или мајонез или некој друг зачин. Додека Американците го сакаат својот помфрит со кечап, Белгијците го служат со мајонез, а Британците со сос од риба и кари или оцет од сите нешта!

Источна Азија може да го послужи својот помфрит со соја сос или чили сос за малку зачин. Канаѓаните го сакаат својот путин, со помфрит прелиен со урда и сос. Чили сирењепомфритот има елабориран прелив од чили кон карне и кесо сос.

Тоа, се разбира, не значи ништо за хамбургерите и сендвичите кои би се сметале за нецелосни оброци без тенко исечен, крцкав помфрит на страна . Помфритот стана интегрален гарнир за оброци од стек на скара, пржено пилешко и пржена риба од различни видови. Никогаш не можете да имате премногу пржена храна и едното без другото не се чувствува како што треба.

Потеклото на помфритот

Кое точно е потеклото на помфритот? Кој беше првиот што смислил длабоко пржени компири? Ова е прашање на кое можеби никогаш нема да се одговори, бидејќи помфритот речиси сигурно бил производ на улично готвење, без сигурен извор. Она што го знаеме е дека веројатно првата варијанта на помфрит е франкофонскиот „помм фрит“ или „пржен компир“.

Историчарите тврдат дека компирот бил воведен во Европа од Шпанците и затоа Шпанците можеби имале своја верзија на пржениот компир. Бидејќи е добро познато дека компирот првично растел во „Новиот свет“ или во Америка, ова не е едвај изненадувачки. Историчарот Пол Илегемс, куратор на Frietmuseum или „Музејот на помфрит“ во Бриж, Белгија, истакнува дека длабокото пржење е традиционален дел од медитеранската кујна.што ѝ дава доверба на идејата дека првично Шпанците го вовеле концептот на „помфрит“.

Пататас бравата од Шпанија, со нивниот неправилно исечен домашен помфрит, можеби е најстарата верзија на помфрит што ја имаме имаат, иако, се разбира, не наликува многу на оние со кои сме запознаени денес.

Белгискиот историчар за храна, Пјер Леклуерк истакна дека првото забележано спомнување на помфрит е во париска книга во 1775 година. ја проследи историјата на помфритот и го најде првиот рецепт за она што е модерно помфрит во француски готвач од 1795 година, La cuisinière républicaine.

Токму овие париски помфрит го инспирираа Фредерик Кригер, музичар од Баварија кој научил како да го прави овој помфрит во Париз, за ​​да го однесе рецептот во Белгија. Откако таму, тој отвори свој бизнис и почна да продава помфрит под името „la pomme de terre frite à l'instar de Paris“, што во превод значи „пржени компири во париски стил“.

Parmentier and Potatoes

Интересен факт за Французите и компирите е дека скромниот зеленчук на почетокот се сметал со длабоко сомневање. Европејците беа убедени дека компирот носи болести, па дури и може да биде отровен. Тие беа свесни за тоа како компирот може да позелени и мислеа дека тоа не само што има горчлив вкус, туку дури и може да му наштети на некој ако го јаде. Ако не за напорите на агрономот Антоан-Augustin Parmentier, компирите можеби не станале популарни во Франција многу долго време.

Парментие го сретнал компирот како пруски затвореник и бил решен да го популаризира меѓу својот народ. Тој засадил лепенка од компири, ангажирал војници да го чуваат поради факторот драма, а потоа им дозволил на луѓето да му ги „украдат“ вкусните компири за да можат да им се допадне скапоцената роба. До крајот на 18 век, компирот стана еден од најпосакуваните зеленчуци во Франција. Иако Парментие не се залагаше за пржени компири, тоа јадење на крајот произлезе од неговите напори.

Дали тие всушност се белгиски?

Сепак, прашањето кој го измислил помфритот е жестоко спорна тема меѓу Белгијците и Французите. Белгија дури и поднела петиција на УНЕСКО за да може францускиот прженик да биде признат како истакнат дел од белгиското културно наследство. Многу Белгијци инсистираат на тоа дека името „француско пржено“ е погрешно име, кое доаѓа затоа што поширокиот свет не може да направи разлика помеѓу различните франкофонски култури.

Некои извори, вклучувајќи ги белгискиот новинар Жо Жерар и готвачот Алберт Вердејен, тврдат дека францускиот помфритот потекнува од Белгија долго пред да дојде во Франција. Фолклорот вели дека тие биле измислени во долината Меус од страна на сиромашните селани кои живееле таму. Граѓаните од овој крај беа особено љубители на пржената риба уловена од реката Меус. Во 1680 г.во текот на една многу студена зима, реката Меус замрзна. Не можејќи да пристапат до ситните риби што ги фатиле од реката и ги пржеле, луѓето наместо тоа, сечеле компири на ленти и ги пржеле во масло. И така, се роди „француската помфрит“.

Оваа приказна беше оспорена од Леклерк, кој најпрвин тврдеше дека компирот не бил воведен во областа до 1730-тите и затоа помфритот не можел да биде откриен до подоцна . Понатаму, тој додаде дека селаните и селаните не би имале средства да пржат компири во масло или маснотии бидејќи тоа би било многу прескапо и во најдобар случај тие би можеле малку да се пржат. Маснотиите од кој било вид немаше да се трошат на пржење бидејќи беше тешко да се добие и обично се консумира од обичните луѓе сурови на леб или на супи и чорби.

Какво и да било потеклото, ако сакате за да јадете добар помфрит додека сте во франкофонскиот регион, треба да се упатите кон Белгија наместо во Франција во денешно време. Направени со квалитетни холандски компири, повеќето помфрит во Белгија се пржат на говедски лој, а не на масло, и се сметаат за главно јадење само по себе, а не едноставно за прилог. Во Белгија, помфритот е главниот играч, а не само како додаток на гарнир во чинија со хамбургери или сендвичи.

Зошто во Америка се нарекуваат помфрит?

Иронично, се верува дека Американците всушност имаатги популаризираше пржените компири под името помфрит од нивната интеракција со Белгијците, а не со Французите. Француски пржени компири се однесуваа на подготовката кога првпат се сретнаа со него за време на Првата светска војна. зборуваа општо, не само француските војници. Така, тие го нарекоа јадењето помфрит. Не е јасно колку од оваа приказна е вистината, бидејќи има индикации дека на англиски се нарекувал помфрит уште пред да пристигнат американските војници на бреговите на Европа. Терминот постојано стануваше попопуларен дури и во Америка во готвачите и списанијата во 1890-тите, но не е јасно дали помфритот што се споменува таму беше помфрит каков што го знаеме денес или тенок, кружен помфрит што сега го знаеме како чипс. .

И што имаат да кажат Европејците за тоа?

Европјаните имаат различни мислења за ова име. Додека некои Французи со гордост тврдат дека француското пржење е нивно и инсистираат на тоа дека името е автентично, јасно е дека многу Белгијци не се согласуваат. Името го припишуваат на културната хегемонија што ја практикувале Французите во областа.

Сепак, Белгијците не направија никаков потег за промена на името, само за да се признае нивниот удел во нејзината историја. Навистина, името„Помфрит“ стана толку добро познат во историјата на храната, стана популарен меѓу културите ширум светот и предизвика толку живи дебати што би било залудно и глупаво да се отстрани.

Обединетото Кралство , кои се гордеат со тоа што секогаш се разликуваат и од САД и од другите европски нации, помфритот воопшто не го нарекуваат помфрит туку чипс. Ова е пример што го следат и повеќето британски колонии, од Австралија и Нов Зеланд до Јужна Африка. Британскиот чипс е малку поинаков од она што го знаеме како помфрит, бидејќи нивниот рез е подебел. Потенкиот помфрит може да се нарече слаб помфрит. А она што Американците го нарекуваат чипс се нарекува чипс од жителите на Обединетото Кралство и Ирска.

Фрид компири со кое било друго име

Додека општата приказна е дека тоа биле американските војници за време на Првата светска војна, кој го популаризираше името на „помфрит“, има ли други имиња по кои помфритот можеше да биде познат? „Француско пржено“ до 20 век беше синоним во Соединетите држави за „длабоко пржено“ и се користеше и во случај на пржен кромид и пилешко.

Но, кои беа другите опции? Што друго би можел да биде познат помфритот исто толку лесно, ако ова име не станало толку иконично? И дали Французите пржени со кое било друго име ќе имаат исто толку добар вкус?

Pommes Frites

Pommes frites, „pommes“што значи „јаболко“ и „фрит“ што значи „помфрит“ е името дадено на помфрит на француски јазик. Зошто Apple, можеби ќе прашате. Не се знае зошто тој конкретен збор се поврзува со јадењето, но тој е универзално име за помфрит во Белгија и Франција. Тие се национална закуска таму и често се служат како стек-фрит, заедно со стек, во Франција. Во Белгија, тие се продаваат во продавници наречени помфрит.

Друго име за помфрит во Франција е pomme Pont-Neuf. Причината за тоа е што се верувало дека помфритот најпрвин бил подготвен и продаден од продавачи на колички на мостот Понт Нојф во Париз. Ова беше во 1780-тите, непосредно пред избувнувањето на Француската револуција. Тоа е исто така една од причините што името на лицето кое го создало ова јадење можеби никогаш нема да биде познато, бидејќи тоа беше вообичаена улична храна. Иако тогаш продадените компири можеби не беа токму помфритот што го знаеме денес, ова е најшироко прифатената верзија на приказната за потеклото на помфритот.

Можеби тие треба да се нарекуваат франкофонски помфрит

За оние кои не се придржуваат до верувањето дека помфритот е од француско потекло, се претпочита друго име. Според Алберт Вердејен, готвач и автор на книгата Carrement Frites, што значи „Скварелен помфрит“, тие се всушност франкофонски помфрит, а не помфрит.

Дури и ако потеклото на францускиот СРЈ е матно, што е