Порекло помфрита: да ли су они Французи?

Помфрит, то безазлено звучи назив за кромпир пржен у дубоком уљу и који се без грешке служи у свим америчким ресторанима брзе хране, вероватно ипак нису ни Французи. Сви широм света су упознати са ужином и именом, чак и ако је сами не зову тако. Можда је то једна од најпознатијих америчких намирница коју човек може да пронађе, упркос чињеници да порекло прженог кромпира није баш америчко.

Али одакле су онда дошли? Ко је измислио помфрит? Зашто имају баш то име? Које су контроверзе око ове намирнице и имена које носи?

Пржени кромпир разних врста омиљена је храна многих култура. Британци имају свој дебело сечени чипс, док Французи имају свој париски бифтек помфрит. Канадски поутине, са скутом од сира, може бити контроверзан као и белгијски помфрит послужен са мајонезом.

И свакако, не може се заборавити амерички помфрит који је незаменљив део многих оброка. Како год да су све ове верзије прженог кромпира настале, може постојати само један почетак. Хајде да сазнамо право порекло помфрита.

Шта је помфрит?

Помфрит, који се широм света назива разним именима, у суштини је пржени кромпир који вероватно потиче из Белгије или Француске. Помфрит се прави одсвакако је јасно да ниједна земља не конзумира помфрит на начин на који то чини Белгија. Уосталом, Белгија је једина земља на свету која има цео музеј посвећен помфриту. Разлика између Белгијанаца и остатка света је у томе што они сами воле свој помфрит, без апсолутно никакве потребе да друге стране одвлаче пажњу од величине кромпира дупло прженог у масти до хрскавог савршенства.

Статистика су показали да Белгија конзумира највећу количину помфрита на свету, за трећину више од САД. Такође имају велики број продаваца помфрита, познатих као фриткотс. У Белгији постоји 5000 продаваца, што је с обзиром на њихову малу популацију заиста огроман број. Можда би се приближили националном јелу Белгије.

Ако франкофонски помфрит није био толики залогај, а помфрит није тако устаљено име, можда би требало да променимо име само да би Белгијанци одали заслуге за њихова страст према теми.

Шта Томас Џеферсон има да каже?

Томас Џеферсон, тај амерички председник који је такође био познавалац добре хране, вечерао је у Белој кући 1802. године и послужио кромпир послужен на 'француски начин'. То је значило да се кромпир исече на танке и плитке кришке. пржећи их. Ово је рецепт који је преживео и сачуван у књизи Мери Рендолф, Тхе Виргиниа Хоусе-Вифе , од1824. Према овом рецепту, помфрит вероватно нису биле дугачке танке траке какве данас познајемо, већ танки кругови кромпира.

Ако је ова прича истинита, а изгледа да јесте, то би значило да Џеферсон је научио о јелу док је био у Француској као амерички министар у Француској од 1784. до 1789. Док је био тамо, Џејмс Хеминг, његов роб, обучавао се за кувара и научио много од онога што ће на крају постати амерички класици, од помфрита и леда од ваниле кајмак до макарона и сира. Као таква, идеја о помфриту је била позната у САД много пре Првог светског рата и дискредитује популарну теорију о томе како је помфрит добио то име.

Џеферсон је свој помфрит назвао 'поммес де терре фритес а цру ен петитес транцхес', што је детаљан опис, а не назив јела, што значи 'кромпир пржен у дубоком уљу док је сиров, у малим резовима.' Опет. , зашто изабрати назив 'поммес' уместо 'патате' што значи 'кромпир' на француском? За то нема одговора.

Ипак, помфрит је постао популаран тек 1900-их. Можда шира јавност није била одушевљена јелом као њихов председник. Прво се звао „пржени кромпир“ пре него што је име скраћено на „пржени помфрит“ или „помфрит“.

Фридом помфрит?

Током кратког периода историје, помфрит је у Сједињеним Државама био познат и под називом помфрит слободе. Ово се десило само занеколико година и чини се да већина становништва није била склона овој идеји јер се назив помфрит вратио у употребу довољно брзо.

Идеја да се помфрит преименује била је идеја републиканског политичара из Охаја Боб Неј. Разлог за ово је требало да буде патриотске природе, пошто је Француска одбила да подржи америчку инвазију на Ирак. Неи је био председавајући Одбора за администрацију Дома и овај комитет је имао овлашћења над кафетеријама Дома. Изјавио је да помфрит и тост треба преименовати у помфрит слободе и тост слободе, с обзиром на то да Француска окреће леђа Америци. Нејев савезник у овоме био је Волтер Б. Џонс млађи

Када је Неј напустио комитет у јулу 2006. године, имена су поново промењена. Ултра патриотски, али крајње блесави гест није имао превише обожаватеља.

Помфрит широм света

Где год да је помфрит настао, Америка га је популарисала широм света. Захваљујући америчким ресторанима брзе хране и франшизама, сви широм света знају и једу помфрит. Да, сигурно постоје локалне верзије. Различите културе преферирају различите зачине са својим помфритом и могу чак бити потпуно ужаснуте другим верзијама.

Кромпир је омиљено поврће у многим културама. С обзиром на обиље јела у којима се појављују, неко се запита шта су ове кухиње урадилепре него што су открили кромпир. Чак и са истим јелом, као и са помфритом, постоји толико различитих начина на које се кромпир припрема, кува и сервира.

Варијације

Док је помфрит назив за танко исечене траке кромпира, пржене у уљу или масти, постоје верзије у Европи, Америци и Аустралији, које су нешто дебље исечене, али и даље припремљене на исти начин као помфрит. Помфрит у Британији и њеним бившим колонијама (различит од америчког чипса од кромпира) се обично сервира уз пржену рибу.

Помфрит који се зове помфрит који се зове бифтек добро је познат и у Сједињеним Државама и у Француској , где служе као скробни, издашни прилог уз тањир одрезака са роштиља. У директној супротности са овим је помфрит са ципелама, који је много ситније исечен од обичног помфрита. Често се сервирају преливени преливом од плавог сира.

За оне који брину о свом здрављу, ту су помфрит или помфрит у рерни, који се секу, суше и припремају у рерни или фритези, без великих количина уља које су потребне за дубоко пржење.

За оне који брину о свом здрављу, ту су помфрит у рерни или фритези. 0>Још једна забавна верзија јела је коврџава помфрит. Такође се називају и помфрит на набору или чак вафл помфрит, они су такође француског порекла, од поммес гауфреттес. Исечен мандолином у облику крста, има много већу површину од обичног францускогпомфрит ради. Ово му омогућава да се боље пржи и има хрскаву текстуру.

Како их најбоље конзумирати: Разлике у мишљењима

Како се једе помфрит је прилично спорна тачка. Различите културе имају различите начине послуживања јела и свака несумњиво мисли да је њихов најбољи начин. Почнимо са Белгијом, која конзумира више помфрита него било која друга земља. Белгијска престоница има стотине продаваца који свакодневно продају помфрит. Послужене у корнету од папира, једу помфрит са мајонезом. Понекад би могли да једу помфрит преливен печеним јајетом или чак куваним дагњама.

Канађани служе јело поутине, а то је тањир пун помфрита и сира, преливен смеђим умаком. Где су Канађани смислили овај рецепт није сасвим јасно, али по свему судећи је укусан. Ово је класично јело из Квебека.

Популарни амерички фаворит је помфрит са чили сиром, јело које се састоји од помфрита утопљеног у љутом чилију и топљеном сиру. Аустралија додаје ароматичну ставку која се зове пилећа со у помфрит. Јужна Кореја чак једе помфрит са медом и путером.

Помфрит је такође уобичајен прилог који се једе у разним земљама Јужне Америке. Перу служи јело под називом салчипапас које садржи говеђе кобасице, помфрит, љуте паприке, кечап и мајонез. Чилеанска чорилана прекрива помфрит са нарезаним кобасицама, прженим јајима и прженим луком.Занимљиво је да Немачка такође служи свој помфрит са јајима, као цурривурст, који садржи братвурст, сос на бази кечапа и кари у праху.

Фисх анд Цхипс Британаца је добро познат и класичан фаворит. Некада су се сматрали националним јелом Енглеске, они послужују свој дебело нарезан помфрит (познат као чипс) са поханом и прженом рибом и низом зачина, од сирћета до тартар соса до кашастог грашка. Продавнице рибе и помфрита у Енглеској чак служе и јединствену врсту сендвича са помфритом у пециви хлеба намазаног путером, који се зове цхип бутти.

У медитеранским земљама можете пронаћи помфрит умотан у пита хлеб, било да је то у грчки гироскоп или либанска шаварма на углу улице. У Италији, неке пицерије чак продају пице са помфритом.

Амерички ланци брзе хране

Ниједан амерички ланац брзе хране није потпун без помфрита. Овде им секу кромпир на танке траке и заливају га шећерним раствором. Решење шећера је оно што помфриту МцДоналд'с и Бургер Кинг'с даје препознатљиву златну боју изнутра и споља, јер би њихово двоструко пржење обично много тамније обојили помфрит.

Не може се порећи амерички печат на овој храни, без обзира на његово порекло. Већина људи широм света помфрит повезује са САД. Просечан Американац их поједе око 29 фунти годишње.

Компанија Ј. Р. Симплот је она уСједињене Америчке Државе које су успешно комерцијализовали смрзнути помфрит 1940-их. Године 1967., МцДоналд'с им се обратио како би снабдили МцДоналд'с смрзнутим помфритом. Они обезбеђују смрзнути помфрит и за комерцијалне производе у сектору прехрамбених услуга и за кување код куће, око 90 односно 10 процената.

Смрзнути помфрит

МцЦаин Фоодс, највећи светски произвођач смрзнутих производа од кромпира, има седиште у граду Флоренсвил, Њу Бранзвик, Канада. Град себе назива светском престоницом помфрита због Мекејнове производње помфрита. Такође се дешава да је дом музеја посвећеног кромпиру који се зове Свет кромпира.

Кооснивачи су браћа Харисон Мекејн и Волас Мекејн 1957. године, надмашили су своју конкуренцију и своје производе шаљу широм света. Имају производне погоне на шест континената. Њихови главни конкуренти су Ј. Р. Симплот Цомпани и Ламб Вестон Холдингс, обе америчке.

Дубоко пржење кромпира у уљу или чак врућој масти је уобичајен начин припреме, али се може испећи у рерни или припремити конвекцијом у фритези, што је мало здравији начин припреме уместо пржена верзија.

Када се сервира врућ, помфрит је хрскав, а ипак некако мекан кромпир. Они су свестрана страна и могу се послужити уз сендвиче, хамбургере и разне друге ствари. Могу се наћи у свим врстама ресторана и залогајница широм света, било да су то пабови и ресторани или ресторани брзе хране или чипс у Уједињеном Краљевству.

Зачињен сољу и разним опционим зачинима, помфрит се може послужити са гомилом зачина, који се разликују од места до места у зависности од земље у којој се налазите.

Шта можете Послужите их са?

У зависности од земље у којој сте рођени, ваш пржени кромпир ће вам послужити са кечапом или мајонезом или неким другим зачинима. Док Американци воле свој помфрит са кечапом, Белгијанци га служе са мајонезом, а Британци са рибом и кари сосом или сирћетом од свега!

Источни Азијци могу да послужују помфрит са соја сосом или чили сосом за мало зачина. Канађани воле свој поутине, са помфритом преливеним сиром и умаком. Чили сирпомфрит има сложен прелив од чили кон карне и соса кесо.

То, наравно, не значи да су хамбургери и сендвичи који би се сматрали некомплетним оброцима без мало исеченог, хрскавог помфрита са стране . Помфрит је постао саставни прилог јелима од бифтека са роштиља, поховане пилетине и пржене рибе разних врста. Никада не можете имати превише пржене хране и једно без другог се не осећа добро.

Порекло помфрита

Од чега је тачно помфрит? Ко је прва особа која је смислила пржени кромпир? Ово је питање на које можда никада нећемо добити одговор, јер је помфрит готово сигурно био производ уличног кувања, без икаквих поузданих оригинала. Оно што знамо је да је вероватно прва варијација помфрита била франкофонски „помме фритес“ или „пржени кромпир“. Према историчарима, помфрит је могао бити белгијско јело једнако као и француско јело.

Историчари тврде да су кромпир у Европу унели Шпанци и да су Шпанци можда имали сопствену верзију прженог кромпира. Пошто је добро познато да је кромпир првобитно растао у „новом свету“ или у Америци, то није изненађујуће. Историчар Пол Илегемс, кустос Фриетмусеума или „Музеја помфрита“ у Брижу, Белгија, истиче да је пржење традиционални део медитеранске кухињешто даје веродостојност идеји да су првобитно Шпанци увели концепт „помфрита.“

Пататас бравас из Шпаније, са својим неправилно сеченим помфритом, можда је најстарија верзија помфрита коју ми имају, иако, наравно, не личе много на оне са којима смо данас упознати.

Белгијски историчар хране, Пјер Леклерк је приметио да је први забележени помен помфрита у париској књизи 1775. године. пратио историју помфрита и пронашао први рецепт за оно што је савремени помфрит у француској куварици из 1795. Ла цуисиниере републицаине.

Управо ови париски помфрит инспирисао је Фредерика Кригер, музичар из Баварске који је научио да прави помфрит у Паризу, да би однео рецепт у Белгију. Када је тамо, отворио је сопствени бизнис и почео да продаје помфрит под називом 'ла помме де терре фрите а л'инстар де Парис' што је у преводу значило 'пржени кромпир у париском стилу'

Парментиер и кромпир

5>

Занимљива чињеница о Французима и кромпиру је да се на скромно поврће у почетку гледало са дубоком сумњом. Европљани су били уверени да кромпир доноси болести и да би могао бити чак и отрован. Били су свесни како кромпир може постати зелен и мислили су да он не само да има горак укус већ може чак и да нашкоди човеку ако га поједе. Да није било напора агронома Антоана-Аугустин Парментиер, кромпир можда већ дуго није постао популаран у Француској.

Парментије је наишао на кромпир као пруски заробљеник и био је одлучан да га популарише међу својим народом. Засадио је кромпир, унајмио војнике да га чувају због фактора драме, а затим је дозволио људима да „украду“ његов укусни кромпир како би могли да заволе драгоцена добра. До краја 18. века, кромпир је постао једно од најпожељнијих поврћа у Француској. Иако Парментиер није заговарао пржене кромпире, то јело је на крају израсло из његових напора.

Да ли су они заправо белгијски?

Међутим, питање ко је измислио помфрит је тема жестоких спорова између Белгијанаца и Француза. Белгија је чак поднела петицију Унеску да помфрит буде признат као истакнути део белгијске културне баштине. Многи Белгијанци инсистирају да је назив 'француски помфрит' погрешан, јер је настао зато што шири свет не може да направи разлику између различитих франкофонских култура.

Неки извори, укључујући белгијског новинара Жо Жерара и кувара Алберта Вердејена, тврде да француски помфрит је настао у Белгији много пре него што је дошао у Француску. Народно предање каже да су их у долини Меасе измислили сиромашни сељани који тамо живе. Грађани овог краја посебно су волели пржење рибе уловљене из реке Мезе. Године 1680.током једне веома хладне зиме, река Меас се заледила. Пошто нису могли да приђу ситној рибици коју су уловили из реке и испекли, људи су уместо тога секли кромпир на тракице и пржили га на уљу. И тако је рођен 'француски помфрит'.

Ову причу оспорио је Леклерк, који је први тврдио да кромпир није уведен у ово подручје све до 1730-их и да помфрит није могао бити откривен тек касније . Даље, додао је да сељани и сељаци не би имали средства да прже кромпир у дубоком уљу или масти јер би то било прескупо и можда би у најбољем случају били лагано пржени. Масноћа било које врсте не би била потрошена на пржење јер је била тешка за набавку и обично су је конзумирали обични људи сирову на хлебу или на супама и чорби.

Шта год да је било порекло, ако желите да бисте јели добар помфрит док сте у франкофонском региону, требало би да се упутите у Белгију, а не у Француску у данашње време. Направљен од квалитетног холандског кромпира, већина помфрита у Белгији се пржи у говеђем лоју, а не у уљу, и сматра се главним јелом, а не само прилогом. У Белгији је помфрит најбољи играч, а не само као додатак тањиру хамбургера или сендвича.

Зашто се у Америци зову помфрит?

Иронично, верује се да Американци имајупопуларизовао пржени кромпир под именом помфрит из својих интеракција са Белгијанцима, а не са Французима. Француски пржени кромпир тако су називали припремање када су га први пут наишли током Првог светског рата.

Амерички војници који су стизали у Белгију током рата претпостављали су да је то јело француско јер је то био језик који је белгијска војска говорили су уопште, не само француски војници. Тако су јело назвали помфрит. Није јасно колико је та прича истинита јер постоје индиције да се на енглеском звао помфрит и пре него што су амерички војници стигли на обале Европе. Термин је постао све популарнији чак иу Америци у куварима и часописима 1890-их, али је нејасно да ли је помфрит који се ту спомиње био помфрит какав данас познајемо или танки помфрит округлог облика који сада познајемо као чипс .

А шта Европљани имају да кажу о томе?

Европљани имају различита мишљења о овом имену. Док неки Французи поносно тврде да је помфрит свој и инсистирају да је име аутентично, јасно је да се многи Белгијанци не слажу. Назив приписују културној хегемонији коју су Французи имали у тој области.

Ипак, Белгијанци нису предузели никакав потез да се име промени, само да им се ода признање удела у њеној историји. Заиста, име„Помфрит“ је постао толико познат у историји хране, постао је популаран међу културама широм света и изазвао је тако живахне дебате да би било узалудно и глупо укинути га.

Уједињено Краљевство , који се поносе тиме што су увек другачији и од Сједињених Држава као и од других европских нација, помфрит уопште не називају помфритом већ чипсом. Ово је пример који следи и већина британских колонија, од Аустралије и Новог Зеланда до Јужне Африке. Британски чипс се мало разликује од онога што познајемо као помфрит, јер је дебљи. Тањи помфрит се може назвати мршавим помфритом. А оно што Американци називају чипсом, становници Уједињеног Краљевства и Ирске зову чипс.

Пржени кромпир под било којим другим именом

Док је општа прича да су то били амерички војници током Првог светског рата који је популаризовао назив 'помфрит', да ли постоје још нека имена по којима је помфрит могао бити познат? „Пражено по француском“ до 20. века је у Сједињеним Државама био синоним за „поховано“ и коришћено је и у случају прженог лука и пилетине.

Али које су биле друге опције? Шта би друго могао да буде познат помфрит, да ово име није постало толико култно? И да ли би помфрит под било којим другим именом био једнако добар?

Поммес Фритес

Поммес фритес, „поммес“што значи 'јабука' и 'фрите' што значи 'помфрит' је назив дат помфриту на француском језику. Зашто јабука, питаћете се. Не зна се зашто се та реч повезала са јелом, али то је универзални назив за помфрит у Белгији и Француској. Они су тамо национална ужина и често се служе као шницле-фритес, поред бифтека, у Француској. У Белгији се продају у продавницама које се зову фритериес.

Друго име за помфрит у Француској је помме Понт-Неуф. Разлог за то је што се веровало да су помфрит први припремали и продавали продавци колица на мосту Понт Неуф у Паризу. То је било 1780-их, непосредно пре избијања Француске револуције. То је такође један од разлога што се име особе која је направила ово јело можда никада неће сазнати, јер је то била уобичајена улична храна. Иако тада продавани кромпир можда није био баш помфрит какав данас познајемо, ово је најшире прихваћена верзија приче о пореклу помфрита.

Можда би их требало звати франкофонски помфрит

За оне који се не придржавају уверења да је помфрит француског порекла, пожељно је друго име. Према Алберту Вердејену, кувару и аутору књиге Царремент Фритес, што значи „Квадратни помфрит“, то је заправо франкофонски помфрит, а не помфрит.

Чак и ако је порекло помфрита мутно, шта јесте