De oorsprong van Franse frietjes: zijn ze Frans?

De French Fry, die onschuldig klinkende naam voor in olie gefrituurde aardappelen die zonder mankeren worden geserveerd in alle Amerikaanse fastfoodtenten, is waarschijnlijk niet eens Frans. Iedereen over de hele wereld is bekend met de snack en met de naam, zelfs als ze het zelf niet zo noemen. Het is misschien wel een van de bekendste Amerikaanse voedingsmiddelen die iemand kan vinden, ondanks het feit dat de oorsprongvan de gebakken aardappelen zijn niet bepaald Amerikaans.

Maar waar komen ze dan vandaan? Wie heeft de friet uitgevonden? Waarom hebben ze die specifieke naam? Wat zijn de controverses rond dit voedingsmiddel en de naam die het draagt?

Gebakken aardappelen van verschillende soorten zijn het favoriete voedsel van veel culturen. De Britten hebben hun dikke frieten, terwijl de Fransen hun Parijse steakfrietjes hebben. Canada's poutine, met kaaswrongel, kan net zo controversieel zijn als de Belgische frietjes geserveerd met mayonaise.

En zeker mogen we de Amerikaanse frietjes niet vergeten, die een onvervangbaar onderdeel zijn van zo veel maaltijden. Hoe al deze versies van de gefrituurde aardappel ook zijn ontstaan, er kan maar één begin zijn. Laten we de ware oorsprong van frietjes ontdekken.

Wat is een frietje?

Frieten, die over de hele wereld onder verschillende namen worden genoemd, zijn in wezen gefrituurde aardappelen die waarschijnlijk hun oorsprong vinden in België of Frankrijk. Frieten worden gemaakt door aardappelen in lange, gelijkmatige repen te snijden en ze vervolgens te frituren.

Aardappelen frituren in olie of zelfs heet vet is de gebruikelijke bereidingswijze, maar ze kunnen ook worden gebakken in een oven of worden bereid door convectie in een air fryer, wat een iets gezondere manier is om ze te maken in plaats van de gefrituurde versie.

Wanneer ze warm worden geserveerd, zijn Franse frietjes knapperig en toch op de een of andere manier zacht. Ze zijn een veelzijdige bijgerecht en kunnen worden geserveerd naast sandwiches, hamburgers en een verscheidenheid aan andere dingen. Ze zijn te vinden in allerlei restaurants en eetgelegenheden over de hele wereld, of dat nu pubs en eetgelegenheden zijn of fastfoodtenten of frietkotten in het Verenigd Koninkrijk.

Gekruid met zout en een verscheidenheid aan optionele kruiden, kunnen Franse frietjes geserveerd worden met een heleboel specerijen, die van plaats tot plaats verschillen afhankelijk van het land waar je bent.

Waarmee kun je ze bedienen?

Afhankelijk van in welk land je geboren bent, krijg je frietjes geserveerd met ketchup of mayonaise of een andere smaakmaker. Terwijl Amerikanen dol zijn op frietjes met ketchup, serveren Belgen ze met mayonaise en Britten met vis en kerriesaus of azijn!

Oost-Aziaten kunnen hun frietjes serveren met sojasaus of chilisaus voor een pittig tintje. Canadezen zijn dol op hun poutine, met frietjes belegd met cheese curds en jus. Chili cheese fries hebben een uitgebreide topping van chili con carne en quesosaus.

En dan hebben we het natuurlijk nog niet eens over de hamburgers en sandwiches, die als onvolledige maaltijden zouden worden beschouwd zonder wat dungesneden, knapperige frietjes ernaast. Frietjes zijn een integraal bijgerecht geworden voor maaltijden met gegrilde steak, gebakken kip en verschillende soorten gebakken vis. Je kunt nooit genoeg gefrituurd eten hebben en het een zonder het ander voelt niet goed.

De oorsprong van friet

Wat is precies de oorsprong van de Franse friet? Wie was de eerste persoon die gefrituurde aardappelen bedacht? Dit is een vraag die misschien nooit beantwoord zal worden, aangezien friet bijna zeker een product van straatkoken was, zonder betrouwbare initiatiefnemers. Wat we wel weten is dat de eerste variant van de Franse friet waarschijnlijk de Franstalige 'pomme frites' of 'gefrituurde aardappel' was.Volgens historici kunnen frieten net zo goed een Belgisch als een Frans gerecht zijn geweest.

Historici beweren dat de aardappel in Europa werd geïntroduceerd door de Spanjaarden en dat de Spanjaarden dus hun eigen versie van de gefrituurde aardappel kunnen hebben gehad. Aangezien het bekend is dat de aardappel oorspronkelijk groeide in de 'Nieuwe Wereld' of Amerika, is dit niet verwonderlijk. Historicus Paul Ilegems, de curator van het Frietmuseum in Brugge, België, wijst erop dat frituren een traditioneel onderdeel is vanDe mediterrane keuken geeft geloof aan het idee dat oorspronkelijk de Spanjaarden het concept 'Franse frietjes' introduceerden.

De patatas bravas uit Spanje, met hun onregelmatig gesneden friet in huisstijl, is misschien wel de oudste versie van friet die we hebben, hoewel het natuurlijk niet veel lijkt op de friet die we vandaag de dag kennen.

De Belgische voedselhistoricus Pierre Leqluercq merkte op dat de eerste vermelding van Franse frietjes in een Parijs boek uit 1775 staat. Hij spoorde de geschiedenis van Franse frietjes op en vond het eerste recept van wat een moderne Franse friet is in een Frans kookboek uit 1795, La cuisinière républicaine.

Het waren deze Parijse frieten die Frederic Krieger, een muzikant uit Beieren die in Parijs leerde hoe hij deze frieten moest maken, inspireerden om het recept mee te nemen naar België. Daar opende hij zijn eigen zaak en begon frieten te verkopen onder de naam 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris', wat vertaald 'op Parijse wijze gebakken aardappelen' betekent.

Parmentier en aardappelen

Een interessant feit over de Fransen en aardappelen is dat de nederige groente aanvankelijk met diepe argwaan werd bekeken. Europeanen waren ervan overtuigd dat aardappelen ziektes met zich meebrachten en zelfs giftig konden zijn. Ze waren zich ervan bewust dat aardappelen groen konden worden en dachten dat dit niet alleen bitter smaakte, maar zelfs schadelijk kon zijn als iemand ze at. Zonder de inspanningen van landbouwkundige Antoine-AugustinParmentier, aardappelen zijn misschien pas heel lang populair in Frankrijk.

Parmentier kwam als Pruisische gevangene in aanraking met de aardappel en was vastbesloten om deze populair te maken onder zijn volk. Hij plantte een aardappelveld, huurde soldaten in om het te bewaken voor de dramatische factor en stond vervolgens toe dat mensen zijn smakelijke aardappelen 'stalen' zodat ze een voorliefde kregen voor het kostbare goed. Tegen het einde van de 18e eeuw was de aardappel uitgegroeid tot een van de meest gewilde groenten in Frankrijk. Terwijl hetHet waren niet de gebakken aardappelen waar Parmentier voor pleitte, maar dat gerecht is uiteindelijk uit zijn inspanningen voortgekomen.

Zijn ze echt Belgisch?

De vraag wie de friet heeft uitgevonden, is echter een hevig betwist onderwerp tussen de Belgen en de Fransen. België heeft zelfs een petitie ingediend bij UNESCO om de friet te erkennen als een prominent onderdeel van het Belgisch cultureel erfgoed. Veel Belgen houden vol dat de naam 'friet' een verkeerde benaming is, omdat de rest van de wereld geen onderscheid kan maken tussen de verschillende Franstalige talen.culturen.

Sommige bronnen, waaronder de Belgische journalist Jo Gerard en chef-kok Albert Verdeyen, beweren dat Franse frietjes hun oorsprong vinden in België, lang voordat ze naar Frankrijk kwamen. Volgens de folklore zijn ze uitgevonden in de Maasvallei door de arme dorpelingen die daar woonden. De inwoners van dit gebied waren vooral dol op het bakken van vis die gevangen was in de rivier de Maas. In 1680, tijdens een zeer koude winter, bevroor de rivier de Maasover. Omdat ze geen toegang hadden tot de kleine visjes die ze uit de rivier vingen en frituurden, sneden de mensen in plaats daarvan aardappels in reepjes en frituurden die in olie. En zo werd de 'friet' geboren.

Dit verhaal is betwist door Leqlercq, die eerst beweerde dat aardappelen pas in de jaren 1730 in het gebied werden geïntroduceerd en dat friet dus pas later ontdekt kon zijn. Verder voegde hij eraan toe dat dorpelingen en boeren niet de middelen zouden hebben gehad om aardappelen in olie of vet te frituren, omdat dat veel te duur zou zijn geweest en ze op zijn best licht gesauteerd zouden kunnen zijn. Vet van welke aard dan ookHet was moeilijk te verkrijgen en werd door de gewone mensen meestal rauw op brood of in soepen en stoofpotten gegeten.

Wat de oorsprong ook geweest mag zijn, als je lekkere frietjes wilt eten als je in de Franstalige regio bent, moet je vandaag de dag naar België gaan in plaats van Frankrijk. Gemaakt van Nederlandse kwaliteitsaardappelen, worden de meeste frietjes in België gebakken in rundvet in plaats van olie en worden ze beschouwd als een hoofdgerecht op zich in plaats van gewoon een bijgerecht. In België zijn frietjes de sterspeler en niet alleenals extra garnering op een bord hamburgers of sandwiches.

Waarom heten ze French Fries in Amerika?

Ironisch genoeg wordt aangenomen dat de Amerikanen de gebakken aardappelen met de naam French fries populair hebben gemaakt door hun interactie met de Belgen en niet met de Fransen. French fried potatoes was hoe ze naar de bereiding verwezen toen ze die voor het eerst tegenkwamen tijdens de Eerste Wereldoorlog.

Amerikaanse soldaten die tijdens de oorlog in België arriveerden, namen aan dat het gerecht Frans was omdat dat de taal was die het Belgische leger in het algemeen sprak, niet alleen de Franse soldaten. Daarom noemden ze het gerecht French Fries. Het is niet duidelijk hoeveel van dit verhaal waar is, omdat er aanwijzingen zijn dat het in het Engels French fries werd genoemd, zelfs voordat de Amerikaanse soldaten arriveerden.De term was in de jaren 1890 zelfs in Amerika steeds populairder geworden in kookboeken en tijdschriften, maar het is onduidelijk of de Franse friet waarnaar daarin wordt verwezen de friet is zoals we die vandaag de dag kennen of de dunne, ronde friet die we nu kennen als patat.

En wat hebben de Europeanen erover te zeggen?

De Europeanen hebben verschillende meningen over deze naam. Terwijl sommige Fransen trots de Franse friet als hun eigen friet opeisen en volhouden dat de naam authentiek is, is het duidelijk dat veel Belgen het daar niet mee eens zijn. Zij schrijven de naam toe aan de culturele hegemonie die de Fransen in het gebied uitoefenen.

Toch hebben de Belgen geen aanstalten gemaakt om de naam te veranderen, alleen om hun aandeel in de geschiedenis te erkennen. De naam 'Franse frietjes' is zo bekend geworden in de geschiedenis van de voeding, is populair geworden in culturen over de hele wereld en heeft zulke levendige debatten voortgebracht dat het zinloos en dwaas zou zijn om hem af te schaffen.

Het Verenigd Koninkrijk, dat er prat op gaat altijd anders te zijn dan zowel de Verenigde Staten als de andere Europese naties, noemt friet helemaal geen Franse friet, maar patat. Dit is een voorbeeld dat de meeste koloniën van Groot-Brittannië ook volgen, van Australië en Nieuw-Zeeland tot Zuid-Afrika. Britse friet is iets anders dan wat wij kennen als Franse friet, omdat de snede dikker is.Dunnere frietjes worden ook wel magere frietjes genoemd. En wat Amerikanen chips noemen, worden door inwoners van het Verenigd Koninkrijk en Ierland chips genoemd.

Gebakken aardappelen met een andere naam

Hoewel het algemene verhaal is dat het de Amerikaanse soldaten tijdens de Eerste Wereldoorlog waren die de naam 'French fries' populair maakten, zijn er nog andere namen waaronder de friet bekend zou kunnen zijn? French fried' was in de 20e eeuw in de Verenigde Staten een synoniem voor 'gefrituurd' en werd ook gebruikt in het geval van gebakken uien en kip.

Maar wat waren de andere opties? Als deze naam niet zo iconisch was geworden, hoe zou friet dan anders kunnen heten? En zou friet met een andere naam net zo goed smaken?

Pommes Frites

Pommes frites, 'pommes' wat 'appel' betekent en 'frite' wat 'friet' betekent, is de naam die in de Franse taal gegeven wordt aan Franse frietjes. Waarom appel, vraag je je misschien af. Het is niet bekend waarom dat specifieke woord geassocieerd werd met het gerecht, maar het is universeel de naam voor Franse frietjes in België en Frankrijk. Ze zijn daar de nationale snack en worden vaak geserveerd als steak-frites, naast biefstuk, inIn België worden ze verkocht in winkels die friterie heten.

Een andere naam voor Franse frietjes in Frankrijk is pomme Pont-Neuf. De reden hiervoor is dat men gelooft dat Franse frietjes voor het eerst werden klaargemaakt en verkocht door karrenverkopers op de Pont Neuf brug in Parijs. Dit was in de jaren 1780, net voordat de Franse Revolutie uitbrak. Dit is ook een van de redenen dat de naam van de persoon die dit gerecht heeft gemaakt misschien nooit bekend zal worden, omdat het een gewone straat was.Hoewel de aardappelen die toen werden verkocht misschien niet precies de frietjes waren die we vandaag de dag kennen, is dit de meest geaccepteerde versie van het verhaal over de oorsprong van frietjes.

Misschien moeten ze friet worden genoemd

Voor degenen die niet geloven dat de friet van Franse oorsprong is, is een andere naam beter. Volgens Albert Verdeyen, een chef-kok en auteur van het boek Carrement Frites, wat 'Friet in het kwadraat' betekent, zijn het eigenlijk frietjes uit Frankrijk en geen Franse frietjes.

Ook al is de oorsprong van de friet onduidelijk, wat wel duidelijk is, is dat geen enkel land friet consumeert zoals België dat doet. België is immers het enige land ter wereld dat een heel museum gewijd heeft aan friet. Het verschil tussen de Belgen en de rest van de wereld is dat ze hun friet gewoon lekker vinden, zonder enige behoefte aan andere bijgerechten.afgeleid van de grootsheid van aardappelen die dubbel gebakken zijn in vet tot krokante perfectie.

Statistieken hebben aangetoond dat België de grootste hoeveelheid friet ter wereld consumeert, een derde meer dan de VS. Ze hebben ook een enorm aantal frietverkopers, bekend als fritkotten. Er zijn 5000 verkopers in België, wat gezien hun kleine bevolking inderdaad een gigantisch aantal is. Ze zouden wel eens het nationale gerecht van België kunnen worden.

Als Franstalige friet niet zo'n mondvol was en Franse friet niet zo'n gevestigde naam, zouden we de naam misschien moeten veranderen, al was het maar om de Belgen hun passie voor het onderwerp te gunnen.

Wat heeft Thomas Jefferson te zeggen?

Thomas Jefferson, die Amerikaanse president die ook een kenner van lekker eten was, gaf in 1802 een diner in het Witte Huis en serveerde aardappelen op de 'Franse manier'. Dit betekende dat de aardappelen in dunne plakjes werden gesneden en ondiep werden gebakken. Dit is het recept dat bewaard is gebleven in het boek van Mary Randolph, De huisvrouw uit Virginia Volgens dit recept waren de frietjes waarschijnlijk niet de lange dunne reepjes zoals we ze nu kennen, maar dunne rondjes aardappel.

Als dit verhaal waar is, en daar lijkt het wel op, zou dat betekenen dat Jefferson het gerecht leerde kennen toen hij van 1784 tot 1789 in Frankrijk was als Amerikaans minister in Frankrijk. Daar volgde James Hemming, zijn slaaf, een opleiding tot chef-kok en leerde hij veel van wat uiteindelijk Amerikaanse klassiekers zouden worden, van Franse frietjes en vanille-ijs tot macaroni met kaas. Het idee van Franse frietjes was dan ookwas al lang voor de eerste wereldoorlog bekend in de VS en ontkracht de populaire theorie over hoe de Franse frietjes aan die naam zijn gekomen.

Jefferson noemde zijn friet "pommes de terre frites à cru en petites tranches", wat eerder een uitgebreide beschrijving is dan een naam van een gerecht, wat betekent "aardappelen die rauw worden gefrituurd, in kleine stukjes". Nogmaals, waarom koos hij de naam "pommes" in plaats van "patate", wat "aardappel" betekent in het Frans? Daar is geen antwoord op.

Toch werd friet pas populair in de jaren 1900. Misschien was het grote publiek niet zo gecharmeerd van het gerecht als hun president. Het heette eerst 'French fried potatoes' voordat de naam werd afgekort tot 'French frieds' of 'French fries'.

Vrijheid Patat?

Gedurende een korte periode in de geschiedenis was Franse friet in de Verenigde Staten ook bekend onder de naam freedom fries. Dit gebeurde slechts een handvol jaren en het lijkt erop dat het grootste deel van de bevolking het hier niet mee eens was, want de naam French fries was snel genoeg weer in gebruik.

Het idee om de Franse frietjes een andere naam te geven was het geesteskind van de Republikeinse politicus uit Ohio Bob Ney. De reden hierachter zou patriottisch van aard zijn, aangezien Frankrijk had geweigerd om Amerika's invasie in Irak te steunen. Ney was de voorzitter van de House Administration Committee en deze commissie had zeggenschap over de cafetaria's van het Huis. Hij verklaarde dat Franse frietjes en wentelteefjes allebeiworden omgedoopt tot frietjes en toast op de vrijheid, met het oog op het feit dat Frankrijk Amerika de rug toekeerde. Ney's bondgenoot hierin was Walter B. Jones Jr.

Toen Ney het comité in juli 2006 verliet, werden de namen weer terugveranderd. Het ultra patriottische maar uiteindelijk domme gebaar had niet al te veel fans.

Frietjes van over de hele wereld

Waar de Franse friet ook vandaan komt, het is Amerika dat hem over de hele wereld populair heeft gemaakt. Dankzij Amerikaanse fastfoodtenten en franchises kent en eet iedereen over de hele wereld Franse frietjes. Ja, er zijn zeker lokale versies. Verschillende culturen geven de voorkeur aan verschillende specerijen bij hun frietjes en gruwen zelfs van andere versies.

Aardappelen zijn een favoriete groente voor veel culturen. Gezien de overvloed aan gerechten waarin ze voorkomen, vraag je je af wat deze keukens deden voordat ze de aardappel ontdekten. En zelfs bij hetzelfde gerecht, zoals frietjes, zijn er zoveel verschillende manieren waarop aardappelen worden bereid, gekookt en geserveerd.

Variaties

Terwijl Franse frietjes de naam is die gegeven wordt aan de dun gesneden reepjes aardappel, gebakken in olie of vet, zijn er versies in Europa, Amerika en Australië die iets dikker gesneden zijn, maar nog steeds bereid op vrijwel dezelfde manier als Franse frietjes. In Groot-Brittannië en zijn voormalige koloniën worden ze chips genoemd (anders dan de Amerikaanse potato chips) en deze worden meestal geserveerd met gebakken vis.

Dik gesneden frites, steak frites genoemd, zijn bekend in zowel de Verenigde Staten als Frankrijk, waar ze dienen als zetmeelrijk, hartig bijgerecht bij een bord gegrilde biefstuk. Lijnrecht hiertegenover staan de shoestring frites, die veel fijner gesneden zijn dan de gewone Franse frites. Deze worden vaak geserveerd met een blauwe kaasdressing.

Voor de gezondheidsbewuste mensen zijn er frietjes uit de oven of uit de airfryer, die worden gesneden, gedroogd en bereid in de oven of airfryer, zodat ze niet in grote hoeveelheden olie hoeven te frituren.

Een andere leuke versie van het gerecht is krullende friet. Deze friet, ook wel crinkle cut fries of zelfs wafelfriet genoemd, is ook van oorsprong Frans, van de pommes gaufrettes. Gesneden met een mandoline in een kriskraspatroon, heeft het veel meer oppervlakte dan gewone friet. Hierdoor kan het beter bakken en is het knapperiger van textuur.

Hoe je ze het beste kunt consumeren: meningsverschillen

De manier waarop friet wordt gegeten is een punt van controverse. Verschillende culturen hebben verschillende manieren om het gerecht te serveren en elk van hen denkt ongetwijfeld dat zijn of haar manier de beste is. Laten we beginnen met België, dat meer friet consumeert dan welk ander land ook. In de Belgische hoofdstad verkopen honderden verkopers elke dag friet. Geserveerd in een papieren puntzak, eten ze de friet met mayonaise. Soms zijn zeeten de frietjes misschien belegd met een gebakken ei of zelfs met gekookte mosselen.

Canadezen serveren een gerecht dat poutine heet, een bord vol Franse frietjes en cheese curds, overgoten met bruine jus. Waar de Canadezen dit recept vandaan hebben is niet helemaal duidelijk, maar het is in ieder geval heerlijk. Dit is een klassiek gerecht uit Quebec.

Een populaire Amerikaanse favoriet is chili cheese fries, een gerecht dat bestaat uit frietjes gesmoord in pittige chili en gesmolten kaas. Australië voegt een smaakmaker genaamd kippenzout toe aan hun frietjes. Zuid-Korea eet zijn frietjes zelfs met honing en boter.

Frietjes zijn ook een regelmatig gegeten bijgerecht in verschillende Zuid-Amerikaanse landen. Peru serveert een gerecht genaamd salchipapas met rundvleesworstjes, frietjes, hete pepers, ketchup en mayo. Chili's chorrillana bedekt de frietjes met gesneden worstjes, gebakken eieren en gebakken uien. Interessant genoeg serveert Duitsland ook frietjes met eieren, als currywurst, met braadworst, een saus op basis van ketchup.en kerriepoeder.

Fish and Chips is bij de Britten een welbekende en klassieke favoriet. Ooit beschouwd als het nationale gerecht van Engeland, serveren ze hun dikgesneden frietjes (bekend als chips) met gepaneerde en gefrituurde vis en een scala aan specerijen, van azijn tot tartaarsaus tot mushy peas. Fish and chips-winkels in Engeland serveren zelfs een uniek soort broodje met frietjes in een beboterd broodje, dat een chip butty wordt genoemd.

In de landen rond de Middellandse Zee vind je friet gewikkeld in pitabrood, of dat nu in een Griekse gyro is of in een Libanese shoarma op de hoek van de straat. In Italië verkopen sommige pizzeria's zelfs pizza's met friet.

Amerikaanse fastfoodketens

Geen enkele Amerikaanse fastfoodketen is compleet zonder frietjes. Hier snijden ze hun aardappelen in dunne reepjes en bedekken ze met een suikeroplossing. De suikeroplossing geeft de frietjes van McDonald's en Burger King die kenmerkende gouden kleur van binnen en van buiten, omdat ze door ze dubbel te frituren meestal veel donkerder kleuren.

Het stempel van Amerika op dit voedingsmiddel valt niet te ontkennen, ongeacht de herkomst. De meeste mensen over de hele wereld associëren Franse frietjes met de VS. De gemiddelde Amerikaan eet er ongeveer 29 pond van op jaarbasis.

De J. R. Simplot Company is degene in de Verenigde Staten die in de jaren 1940 met succes diepvriesfriet op de markt bracht. In 1967 nam McDonald's contact met hen op om McDonald's diepvriesfriet te leveren. Ze leveren diepvriesfriet voor zowel commerciële productie in de foodservicesector als voor thuisbereiding, respectievelijk ongeveer 90 en 10 procent.

Diepvries Frites

McCain Foods, 's werelds grootste producent van diepgevroren aardappelproducten, heeft zijn hoofdkantoor in de stad Florenceville, New Brunswick, Canada. De stad noemt zichzelf de friethoofdstad van de wereld vanwege de frietproductie van McCain. Het is toevallig ook de thuisbasis van een museum gewijd aan aardappelen genaamd Potato World.

Mede opgericht door de broers Harrison McCain en Wallace McCain in 1957, hebben ze hun concurrentie ingehaald en sturen ze hun producten de hele wereld over. Ze hebben productiefaciliteiten op zes continenten. Hun belangrijkste concurrenten zijn J. R. Simplot Company en Lamb Weston Holdings, beide Amerikaans.