ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ ഉത്ഭവം: അവ ഫ്രഞ്ചുകാരാണോ?

എണ്ണയിൽ വറുത്തതും എല്ലാ അമേരിക്കൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ജോയിന്റുകളിലും മുടങ്ങാതെ വിളമ്പുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ആ നിരുപദ്രവകരമായ ശബ്ദനാമം ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ, ഒരുപക്ഷേ ഫ്രഞ്ച് പോലും ആയിരിക്കില്ല. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാവർക്കും ലഘുഭക്ഷണവും പേരുമായി പരിചിതമാണ്, അവർ സ്വയം വിളിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉത്ഭവം കൃത്യമായി അമേരിക്കയല്ല എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഒരു വ്യക്തിക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നായിരിക്കാം ഇത്.

എന്നാൽ അവർ എവിടെ നിന്നാണ് വന്നത്? ആരാണ് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ കണ്ടുപിടിച്ചത്? എന്തുകൊണ്ടാണ് അവർക്ക് ആ പ്രത്യേക പേര്? ഈ ഭക്ഷ്യ വസ്തുവിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള വിവാദങ്ങളും അത് വഹിക്കുന്ന പേരും എന്തൊക്കെയാണ്?

വിവിധ തരത്തിലുള്ള വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പല സംസ്കാരങ്ങളുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ്. ബ്രിട്ടീഷുകാർക്ക് അവരുടെ കട്ടിയുള്ള കട്ട് ചിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഫ്രഞ്ചുകാർക്ക് അവരുടെ പാരീസിയൻ സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈകളുണ്ട്. ബെൽജിയൻ ഫ്രൈകൾ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നത് പോലെ തന്നെ ചീസ് തൈരോടു കൂടിയ കാനഡയിലെ പൂട്ടീൻ വിവാദമായേക്കാം.

തീർച്ചയായും, നിരവധി ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മാറ്റാനാകാത്ത ഭാഗമായ അമേരിക്കൻ ഫ്രൈകളെ മറക്കാൻ കഴിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഈ പതിപ്പുകളെല്ലാം നിലവിൽ വന്നു, ഒരു തുടക്കം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ യഥാർത്ഥ ഉത്ഭവം നമുക്ക് കണ്ടെത്താം.

എന്താണ് ഒരു ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ?

ലോകമെമ്പാടും വിവിധ പേരുകളിൽ വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ പ്രധാനമായും വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ്, ഇത് ബെൽജിയത്തിലോ ഫ്രാൻസിലോ ഉത്ഭവിച്ചിരിക്കാം. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത്ബെൽജിയം ചെയ്യുന്നതുപോലെ ഒരു രാജ്യവും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല എന്നത് തീർച്ചയായും വ്യക്തമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾക്കായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു മുഴുവൻ മ്യൂസിയവും ഉള്ള ലോകത്തിലെ ഒരേയൊരു രാജ്യമാണ് ബെൽജിയം. ബെൽജിയക്കാരും ലോകത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം, അവർ അവരുടെ ഫ്രൈകളെ സ്വയം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതാണ്, കൊഴുപ്പിൽ ഇരട്ടി വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മഹത്വത്തിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കാൻ മറ്റ് വശങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല.

സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബെൽജിയമാണെന്ന് തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, യുഎസിനേക്കാൾ മൂന്നിലൊന്ന് കൂടുതൽ. ഫ്രിറ്റ്കോട്ട് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ വിൽപ്പനക്കാരും അവർക്കുണ്ട്. ബെൽജിയത്തിൽ 5000 വെണ്ടർമാർ ഉണ്ട്, അവരുടെ ചെറിയ ജനസംഖ്യ കണക്കിലെടുത്ത്, തീർച്ചയായും ഒരു വലിയ സംഖ്യയാണ്. ബെൽജിയത്തിന്റെ ദേശീയ വിഭവം എന്ന നിലയിൽ അവ അടുത്തെത്തിയേക്കാം.

ഫ്രാങ്കോഫോൺ ഫ്രൈസ് അത്ര വായിലല്ലായിരുന്നുവെങ്കിൽ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസിന് അത്ര പേരു വന്നിട്ടില്ലായിരുന്നുവെങ്കിൽ, ബെൽജിയക്കാർക്ക് അർഹമായത് നൽകണമെങ്കിൽ നമ്മൾ പേര് മാറ്റണം. വിഷയത്തോടുള്ള അവരുടെ അഭിനിവേശം.

തോമസ് ജെഫേഴ്സണിന് എന്താണ് പറയാനുള്ളത്?

നല്ല ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപജ്ഞാതാവ് കൂടിയായിരുന്ന ആ അമേരിക്കൻ പ്രസിഡന്റ് തോമസ് ജെഫേഴ്‌സൺ 1802-ൽ വൈറ്റ് ഹൗസിൽ അത്താഴം കഴിക്കുകയും 'ഫ്രഞ്ച് രീതിയിൽ' വിളമ്പിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിളമ്പുകയും ചെയ്തു. അവരെ വറുക്കുന്നു. മേരി റാൻഡോൾഫിന്റെ, ദി വിർജീനിയ ഹൗസ്-വൈഫ് എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിലനിൽക്കുന്നതും സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നതുമായ പാചകക്കുറിപ്പാണിത്.1824. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം, ഫ്രൈകൾ ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്നതുപോലെ നീളമുള്ള നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളല്ല, മറിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ നേർത്ത ഉരുണ്ടകളായിരിക്കാം.

ഈ കഥ ശരിയാണെങ്കിൽ, അത് ശരിയാണെന്ന് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം 1784 മുതൽ 1789 വരെ ഫ്രാൻസിന്റെ അമേരിക്കൻ മന്ത്രിയായി ഫ്രാൻസിൽ ആയിരുന്നപ്പോൾ ജെഫേഴ്സൺ ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് പഠിച്ചു. അവിടെയായിരിക്കെ, ജെയിംസ് ഹെമ്മിംഗ് എന്ന അടിമ, ഒരു ഷെഫായി പരിശീലിക്കുകയും ഒടുവിൽ അമേർഷ്യൻ ക്ലാസിക്കുകളായി മാറുന്ന പലതും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, വാനില ഐസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് പഠിക്കുകയും ചെയ്തു. ക്രീം മുതൽ മാക്രോണി, ചീസ് വരെ. അതുപോലെ, ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ യുഎസിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്ന ആശയം അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസിന് ആ പേര് എങ്ങനെ ലഭിച്ചു എന്നതിന്റെ ജനപ്രിയ സിദ്ധാന്തത്തെ നിരാകരിക്കുന്നു.

ജെഫേഴ്‌സൺ തന്റെ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളെ 'പോംസ് ഡി ടെറെ ഫ്രൈറ്റ്സ് എ ക്രൂ എൻ പെറ്റൈറ്റ്സ് ട്രഞ്ചസ്' എന്ന് വിളിച്ചു, ഇത് ഒരു വിഭവത്തിന്റെ പേരിനേക്കാൾ വിപുലമായ വിവരണമാണ്, അതായത് 'പച്ചക്കറിയിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, ചെറിയ കട്ടിംഗുകളിൽ' വീണ്ടും. , ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ 'ഉരുളക്കിഴങ്ങ്' എന്നർത്ഥം വരുന്ന 'patate' എന്നതിന് പകരം 'pommes' എന്ന പേര് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? അതിന് ഉത്തരമില്ല.

അപ്പോഴും, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ 1900-കളിൽ മാത്രമാണ് പ്രചാരത്തിലായത്. ഒരുപക്ഷേ, പൊതുസമൂഹം അവരുടെ പ്രസിഡന്റിനെപ്പോലെ ഈ വിഭവത്തിൽ ആകൃഷ്ടരായിരുന്നില്ല. 'ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈഡ്സ്' അല്ലെങ്കിൽ 'ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്' എന്ന പേര് ചുരുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് ആദ്യം 'ഫ്രഞ്ച് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്' എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു.

ഫ്രീഡം ഫ്രൈസ്?

ചരിത്രത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ കാലയളവിൽ, ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈകൾ അമേരിക്കയിൽ ഫ്രീഡം ഫ്രൈസ് എന്ന പേരിലും അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇത് വേണ്ടി മാത്രമാണ് സംഭവിച്ചത്കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്ന പേര് വളരെ വേഗത്തിൽ ഉപയോഗത്തിലായതിനാൽ ഭൂരിഭാഗം ജനങ്ങളും ഈ ആശയത്തിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നില്ല എന്ന് തോന്നുന്നു.

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസിന്റെ പേരുമാറ്റാനുള്ള ആശയം റിപ്പബ്ലിക്കൻ രാഷ്ട്രീയക്കാരന്റെ ആശയമാണ്. ഒഹിയോ ബോബ് നെയിൽ നിന്ന്. അമേരിക്കയുടെ ഇറാഖ് അധിനിവേശത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ ഫ്രാൻസ് വിസമ്മതിച്ചതിനാൽ, ഇതിന് പിന്നിലെ കാരണം ദേശസ്‌നേഹ സ്വഭാവമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. ഹൗസ് അഡ്‌മിനിസ്‌ട്രേഷൻ കമ്മിറ്റിയുടെ ചെയർമാനായിരുന്നു നെയ്, ഈ കമ്മിറ്റിക്ക് ഹൗസ് കഫറ്റീരിയകളിൽ അധികാരമുണ്ടായിരുന്നു. ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസ്, ഫ്രെഞ്ച് ടോസ്റ്റ് എന്നിവയെ ഫ്രീഡം ഫ്രൈസ്, ഫ്രീഡം ടോസ്റ്റ് എന്ന് പുനർനാമകരണം ചെയ്യണമെന്ന് അദ്ദേഹം പ്രഖ്യാപിച്ചു, ഫ്രാൻസ് അമേരിക്കയോട് പുറംതിരിഞ്ഞ് നിൽക്കുന്നത് കണക്കിലെടുത്ത്. ഇതിൽ നെയ്യുടെ സഖ്യകക്ഷി വാൾട്ടർ ബി ജോൺസ് ജൂനിയർ ആയിരുന്നു.

2006 ജൂലൈയിൽ നെയ് കമ്മറ്റി വിട്ടപ്പോൾ പേരുകൾ വീണ്ടും മാറ്റി. തീവ്ര ദേശസ്നേഹവും ആത്യന്തികമായി വിഡ്ഢിത്തവും നിറഞ്ഞ ആംഗ്യത്തിന് വളരെയധികം ആരാധകരുണ്ടായില്ല.

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ദി വേൾഡ് ഓവർ

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ എവിടെ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചിരിക്കാം, അത് ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമാക്കിയത് അമേരിക്കയാണ്. അമേരിക്കൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ജോയിന്റുകൾക്കും ഫ്രാഞ്ചൈസികൾക്കും നന്ദി, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാവരും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളെക്കുറിച്ച് അറിയുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതെ, തീർച്ചയായും പ്രാദേശിക പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. വ്യത്യസ്‌ത സംസ്‌കാരങ്ങൾ അവരുടെ ഫ്രൈയ്‌ക്കൊപ്പം വ്യത്യസ്‌ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല മറ്റ് പതിപ്പുകൾ പോലും ഭയപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്‌തേക്കാം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പല സംസ്കാരങ്ങൾക്കും പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറിയാണ്. അവർ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഈ പാചകരീതികൾ എന്താണ് ചെയ്തതെന്ന് ആശ്ചര്യപ്പെടുംഅവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കണ്ടെത്തുന്നതിന് മുമ്പ്. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ പോലെ, ഒരേ വിഭവത്തിൽ പോലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കാനും പാകം ചെയ്യാനും വിളമ്പാനും നിരവധി വ്യത്യസ്ത രീതികളുണ്ട്.

വ്യതിയാനങ്ങൾ

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്നാണ് പേര് നൽകിയിരിക്കുന്നത് എണ്ണയിലോ കൊഴുപ്പിലോ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കനം കുറഞ്ഞ സ്ട്രിപ്പുകൾ, യൂറോപ്പ്, അമേരിക്ക, ഓസ്‌ട്രേലിയ എന്നിവിടങ്ങളിലെ പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അവ അൽപ്പം കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതും എന്നാൽ ഇപ്പോഴും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈയുടെ അതേ രീതിയിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കിയതുമാണ്. ബ്രിട്ടനിലും അതിന്റെ മുൻ കോളനികളിലും (അമേരിക്കൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്) ചിപ്‌സ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഇവ സാധാരണയായി വറുത്ത മത്സ്യത്തോടൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്.

സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈസ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള കട്ട് ഫ്രൈകൾ അമേരിക്കയിലും ഫ്രാൻസിലും പ്രസിദ്ധമാണ്. , അവിടെ അവർ അന്നജം, ഗ്രിൽ ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക് ഒരു പ്ലേറ്റ് ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ സൈഡ് വിഭവം സേവിക്കുന്നു. ഇതിനു നേർവിപരീതമായി, സാധാരണ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളേക്കാൾ വളരെ നന്നായി മുറിച്ച ഷൂസ്‌ട്രിംഗ് ഫ്രൈകളാണ്. ഇവ പലപ്പോഴും നീല ചീസ് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് നൽകാറുണ്ട്.

ആരോഗ്യ ബോധമുള്ളവർക്ക്, ഓവൻ ഫ്രൈയോ എയർ ഫ്രൈയോ ഉണ്ട്, അവ വെട്ടി ഉണക്കി ഓവനിലോ എയർ ഫ്രയറിലോ തയ്യാറാക്കുന്നു, ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ ആവശ്യമായ എണ്ണയുടെ ധാരാളമായ അളവ് മുൻനിർത്തി.

വിഭവത്തിന്റെ മറ്റൊരു രസകരമായ പതിപ്പ് ചുരുണ്ട ഫ്രൈകളാണ്. ക്രങ്കിൾ കട്ട് ഫ്രൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ വാഫിൾ ഫ്രൈകൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇവയും പോംസ് ഗോഫ്രെറ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള ഫ്രഞ്ച് ഉത്ഭവമാണ്. ക്രിസ്-ക്രോസ് പാറ്റേണിൽ ഒരു മാൻഡോലിൻ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്, സാധാരണ ഫ്രെഞ്ചിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണമുണ്ട്ഫ്രൈസ് ചെയ്യുന്നു. ഇത് നന്നായി വറുക്കാനും ഘടനയിൽ ക്രിസ്പിയായിരിക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു.

അവ എങ്ങനെ നന്നായി കഴിക്കാം: അഭിപ്രായവ്യത്യാസങ്ങൾ

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ എങ്ങനെ കഴിക്കുന്നു എന്നത് തികച്ചും ഒരു വിവാദവിഷയമാണ്. വ്യത്യസ്‌ത സംസ്‌കാരങ്ങൾക്ക് വിഭവം വിളമ്പുന്നതിന് വ്യത്യസ്‌ത രീതികളുണ്ട്, ഓരോരുത്തർക്കും അവരുടേതാണ് ഏറ്റവും നല്ല മാർഗമെന്ന് സംശയമില്ല. മറ്റേതൊരു രാജ്യത്തേക്കാളും കൂടുതൽ ഫ്രൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബെൽജിയത്തിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. ബെൽജിയൻ തലസ്ഥാനത്ത് ദിവസവും ഫ്രൈ വിൽക്കുന്ന നൂറുകണക്കിന് കച്ചവടക്കാരുണ്ട്. ഒരു പേപ്പർ കോണിൽ സേവിച്ചു, അവർ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രൈകൾ കഴിക്കുന്നു. ചില സമയങ്ങളിൽ, വറുത്ത മുട്ടയോ പാകം ചെയ്ത ചിപ്പിയുടെ കൂടെയോ അവർ ഫ്രൈകൾ കഴിച്ചേക്കാം.

കനേഡിയൻമാർ പ്യൂട്ടിൻ എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു വിഭവം വിളമ്പുന്നു, ഇത് ഒരു പ്ലേറ്റ് നിറയെ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും ചീസ് തൈരും, മുകളിൽ ബ്രൗൺ ഗ്രേവിയും. കനേഡിയൻമാർ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് എവിടെയാണ് കൊണ്ടുവന്നതെന്ന് വ്യക്തമല്ല, പക്ഷേ എല്ലാ അക്കൗണ്ടുകളിലും ഇത് രുചികരമാണ്. ഇത് ക്യൂബെക്കിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് വിഭവമാണ്.

ഒരു ജനപ്രിയ അമേരിക്കൻ പ്രിയങ്കരമായ ചില്ലി ചീസ് ഫ്രൈസ് ആണ്, എരിവുള്ള മുളകും ഉരുക്കിയ ചീസും ചേർത്ത ഫ്രൈകൾ അടങ്ങിയ ഒരു വിഭവം. ഓസ്‌ട്രേലിയ അവരുടെ ഫ്രൈകളിൽ ചിക്കൻ ഉപ്പ് എന്ന ഒരു രുചികരമായ ഐറ്റം ചേർക്കുന്നു. ദക്ഷിണ കൊറിയ അവരുടെ ഫ്രൈകൾ പോലും തേനും വെണ്ണയും ചേർത്താണ് കഴിക്കുന്നത്.

വിവിധ തെക്കേ അമേരിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ഫ്രൈകൾ കഴിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ സൈഡ് ഡിഷ് കൂടിയാണ്. ബീഫ് സോസേജുകൾ, ഫ്രൈകൾ, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, കെച്ചപ്പ്, മയോ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന സാൽചിപാപാസ് എന്ന വിഭവമാണ് പെറു വിളമ്പുന്നത്. അരിഞ്ഞ സോസേജുകൾ, വറുത്ത മുട്ടകൾ, വറുത്ത ഉള്ളി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചിലിയുടെ ചൊറില്ലാന ഫ്രൈകളിൽ ടോപ്പ് ചെയ്യുന്നു.കൗതുകകരമെന്നു പറയട്ടെ, ജർമ്മനിയും അവരുടെ ഫ്രൈകൾ മുട്ടയോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, അതിൽ ബ്രാറ്റ്‌വുർസ്റ്റ്, കെച്ചപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ്, കറിപ്പൊടി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബ്രിട്ടീഷുകാരുടെ ഫിഷ് ആൻഡ് ചിപ്‌സ് അറിയപ്പെടുന്നതും ക്ലാസിക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടതുമാണ്. ഒരിക്കൽ ഇംഗ്ലണ്ടിന്റെ ദേശീയ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നപ്പോൾ, വിനാഗിരി മുതൽ ടാർട്ടർ സോസ് മുതൽ മഷി പീസ് വരെ വറുത്തതും വറുത്തതുമായ മത്സ്യവും പലവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു നിരയും ഉപയോഗിച്ച് അവർ കട്ടിയുള്ള ഫ്രൈകൾ (ചിപ്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു) വിളമ്പുന്നു. ഇംഗ്ലണ്ടിലെ ഫിഷ് ആൻഡ് ചിപ്‌സ് കടകളിൽ വെണ്ണ പുരട്ടിയ ബ്രെഡ് റോളിനുള്ളിൽ ഫ്രൈകളുള്ള ഒരു തനത് തരം സാൻഡ്‌വിച്ച് പോലും വിളമ്പുന്നു, അതിനെ ചിപ്പ് ബട്ടി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, പിറ്റാ ബ്രെഡിൽ പൊതിഞ്ഞ ഫ്രൈകൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. തെരുവ് മൂലയിൽ ഒരു ഗ്രീക്ക് ഗൈറോ അല്ലെങ്കിൽ ലെബനീസ് ഷവർമ. ഇറ്റലിയിൽ, ചില പിസ്സ ഷോപ്പുകളിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ചേർത്ത പിസ്സകൾ പോലും വിൽക്കുന്നു.

അമേരിക്കൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ചെയിൻസ്

ഫ്രൈ ഇല്ലാതെ ഒരു അമേരിക്കൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലയും പൂർത്തിയാകില്ല. ഇവിടെ, അവർ അവരുടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് പഞ്ചസാര ലായനിയിൽ മൂടുന്നു. മക്‌ഡൊണാൾഡിന്റെയും ബർഗർ കിംഗിന്റെയും ഫ്രൈകൾക്ക് അകത്തും പുറത്തും സ്വർണ്ണനിറം നൽകുന്നതാണ് പഞ്ചസാര ലായനി, കാരണം അവ രണ്ടുതവണ വറുക്കുന്നത് സാധാരണയായി ഫ്രൈകൾക്ക് കൂടുതൽ ഇരുണ്ട നിറമായിരിക്കും.

ഈ ഭക്ഷ്യവസ്തുവിൽ അമേരിക്കയുടെ മുദ്ര നിഷേധിക്കാനാവില്ല. അതിന്റെ ഉത്ഭവം പ്രശ്നമല്ല. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മിക്ക ആളുകളും യുഎസുമായി ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളെ ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു. ശരാശരി അമേരിക്കക്കാരൻ പ്രതിവർഷം 29 പൗണ്ട് കഴിക്കുന്നു.

ജെ. ആർ. സിംപ്ലോട്ട് കമ്പനിയാണ്1940-കളിൽ ശീതീകരിച്ച ഫ്രൈകൾ വിജയകരമായി വാണിജ്യവത്കരിച്ച യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്. 1967-ൽ, മക്‌ഡൊണാൾഡിന് ഫ്രോസൺ ഫ്രൈകൾ നൽകാൻ മക്‌ഡൊണാൾഡ് അവരെ സമീപിച്ചു. ഭക്ഷ്യ സേവന മേഖലയിലെ വാണിജ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും വീട്ടിലെ പാചകത്തിനും യഥാക്രമം 90 ഉം 10 ഉം ശതമാനം ഫ്രോസൺ ഫ്രൈകൾ നൽകുന്നു.

ഫ്രോസൺ ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസ്

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഫ്രോസൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന മക്കെയ്ൻ ഫുഡ്‌സിന്റെ ആസ്ഥാനം കാനഡയിലെ ന്യൂ ബ്രൺസ്‌വിക്കിലെ ഫ്ലോറൻസ്‌വില്ലെ നഗരത്തിലാണ്. മക്കെയ്‌ന്റെ ഫ്രൈകളുടെ ഉൽപ്പാദനം കാരണം നഗരം ലോകത്തെ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ തലസ്ഥാനം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പൊട്ടറ്റോ വേൾഡ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾക്കായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു മ്യൂസിയത്തിന്റെ ഭവനം കൂടിയാണിത്.

1957-ൽ സഹോദരന്മാരായ ഹാരിസൺ മക്കെയ്‌നും വാലസ് മക്കെയ്‌നും ചേർന്ന് സ്ഥാപിതമായ അവർ തങ്ങളുടെ മത്സരത്തെ മറികടന്ന് അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടും അയയ്‌ക്കുന്നു. ആറ് ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലായി അവർക്ക് നിർമ്മാണ സൗകര്യങ്ങളുണ്ട്. അവരുടെ പ്രധാന എതിരാളികൾ J. R. സിംപ്ലോട്ട് കമ്പനിയും അമേരിക്കക്കാരായ ലാം വെസ്റ്റൺ ഹോൾഡിംഗ്‌സുമാണ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എണ്ണയിലോ ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പിലോ ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതാണ് സാധാരണ തയ്യാറാക്കൽ രീതി, എന്നാൽ അവ ഓവനിൽ ചുട്ടെടുക്കാം അല്ലെങ്കിൽ എയർ ഫ്രയറിൽ സംവഹനം ചെയ്‌ത് തയ്യാറാക്കാം. ആഴത്തിൽ വറുത്ത പതിപ്പ്.

ചൂടോടെ വിളമ്പുമ്പോൾ, ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ക്രിസ്പിയാണെങ്കിലും മൃദുവായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലതാണ്. അവ ഒരു ബഹുമുഖ വശമാണ്, കൂടാതെ സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കും ബർഗറുകൾക്കും മറ്റ് പലതരം സാധനങ്ങൾക്കും ഒപ്പം നൽകാം. യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിലെ പബ്ബുകളും ഡൈനറുകളും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ജോയിന്റുകളും ചിപ്പ് ചോപ്പുകളും ആകട്ടെ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാത്തരം റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഭക്ഷണശാലകളിലും അവ കാണാം.

ഉപ്പും വൈവിധ്യമാർന്ന ഓപ്ഷണൽ മസാലകളും ചേർത്ത്, ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഒരു കൂട്ടം മസാലകൾക്കൊപ്പം നൽകാം, അത് നിങ്ങൾ ഏത് രാജ്യത്താണ് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ഓരോ സ്ഥലത്തും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് കഴിയും. അവരെ സേവിക്കണോ?

നിങ്ങൾ ഏത് രാജ്യത്താണ് ജനിച്ചത് എന്നതനുസരിച്ച്, കെച്ചപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം ഫ്രെഞ്ച് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും. അമേരിക്കക്കാർക്ക് കെച്ചപ്പിനൊപ്പം ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, ബെൽജിയക്കാർ ഇത് മയോണൈസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ബ്രിട്ടീഷുകാർ മത്സ്യം, കറി സോസ് അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ വസ്തുക്കളുടെയും വിനാഗിരി!

കിഴക്കൻ ഏഷ്യക്കാർക്ക് അവരുടെ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ സോയ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ചില്ലി സോസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം മസാലയുടെ ഒരു കിക്ക് നൽകാം. ചീസ് തൈരും ഗ്രേവിയും ചേർത്ത് ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈകളോടൊപ്പം കനേഡിയൻമാർ അവരുടെ പൂട്ടീൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ചില്ലി ചീസ്ഫ്രൈകൾക്ക് ചില്ലി കോൺ കാർനെയും ക്യൂസോ സോസും ഉണ്ട്.

തീർച്ചയായും, ഹാംബർഗറുകളെക്കുറിച്ചും സാൻഡ്‌വിച്ചുകളെക്കുറിച്ചും ഒന്നും പറയേണ്ടതില്ല, ഇത് കനംകുറഞ്ഞതും ക്രിസ്പിയുമായ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഇല്ലാതെ അപൂർണ്ണമായ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കും. . ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഗ്രിൽ ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക്, വറുത്ത ചിക്കൻ, വിവിധ തരത്തിലുള്ള വറുത്ത മത്സ്യം എന്നിവയുടെ അവിഭാജ്യ വിഭവമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരിക്കലും വറുത്ത ഭക്ഷണം അമിതമായി കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല, മറ്റൊന്ന് കൂടാതെ മറ്റൊന്ന് ശരിയായിരിക്കില്ല.

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ ഉത്ഭവം

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈയുടെ യഥാർത്ഥ ഉത്ഭവം എന്താണ്? വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ച് ആദ്യമായി ചിന്തിച്ചത് ആരാണ്? ഇത് ഒരിക്കലും ഉത്തരം ലഭിക്കാത്ത ഒരു ചോദ്യമാണ്, കാരണം ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ തീർച്ചയായും തെരുവ് പാചകത്തിന്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, വിശ്വസനീയമായ ഉത്ഭവകരില്ല. ഫ്രാങ്കോഫോൺ 'പോമ്മെ ഫ്രൈറ്റുകൾ' അല്ലെങ്കിൽ 'വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്' ആയിരുന്നു ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈയുടെ ആദ്യ വ്യതിയാനം എന്ന് നമുക്കറിയാം

സ്പാനിഷുകാരാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ യൂറോപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നതെന്ന് ചരിത്രകാരന്മാർ അവകാശപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ സ്പാനിഷുകാർക്ക് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സ്വന്തം പതിപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കാം. കിഴങ്ങ് ആദ്യം വളർന്നത് 'ന്യൂ വേൾഡ്' അല്ലെങ്കിൽ അമേരിക്കയിൽ ആണെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്നതിനാൽ, ഇത് അതിശയിക്കാനില്ല. ബെൽജിയത്തിലെ ബ്രൂഗസിലെ ഫ്രൈറ്റ്‌മ്യൂസിയം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈസ് മ്യൂസിയത്തിന്റെ ക്യൂറേറ്ററായ ചരിത്രകാരനായ പോൾ ഇലെഗെംസ് മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത ഭാഗമാണെന്ന് ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.'ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്' എന്ന ആശയം സ്പാനിഷ് ആദ്യം അവതരിപ്പിച്ചു എന്ന ആശയത്തിന് വിശ്വാസ്യത നൽകുന്നതാണ്. തീർച്ചയായും ഇന്ന് നമുക്ക് പരിചിതമായവയുമായി സാമ്യമില്ലെങ്കിലും. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ ചരിത്രം കണ്ടെത്തി, 1795-ലെ ഫ്രഞ്ച് പാചകപുസ്തകത്തിൽ, La cuisinière républicaine.

ഈ പാരീസിയൻ ഫ്രൈകളാണ് ഫ്രെഡറിക്കിനെ പ്രചോദിപ്പിച്ചത്. ബവേറിയയിൽ നിന്നുള്ള സംഗീതജ്ഞനായ ക്രീഗർ, പാരീസിൽ ഈ ഫ്രൈകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പഠിച്ചു, പാചകക്കുറിപ്പ് ബെൽജിയത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ. അവിടെ എത്തിയപ്പോൾ, അദ്ദേഹം സ്വന്തം ബിസിനസ്സ് ആരംഭിക്കുകയും 'la pomme de Terre frite à l'instar de Paris' എന്ന പേരിൽ ഫ്രൈകൾ വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി, അത് 'പാരീസ് ശൈലിയിലുള്ള വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലേക്ക്' വിവർത്തനം ചെയ്തു.

Parmentier and Potatoes

ഫ്രഞ്ചിനെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെയും കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ ഒരു വസ്തുത, വിനീതമായ പച്ചക്കറിയെ ആദ്യം ആഴത്തിലുള്ള സംശയത്തോടെയാണ് കണക്കാക്കിയിരുന്നത്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രോഗങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുമെന്നും വിഷം പോലും ഉണ്ടാകാമെന്നും യൂറോപ്യന്മാർക്ക് ബോധ്യമുണ്ടായിരുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പച്ചപ്പ് എങ്ങനെയായിരിക്കുമെന്ന് അവർക്ക് അറിയാമായിരുന്നു, ഇത് കയ്പുള്ളതായി മാത്രമല്ല, അത് കഴിച്ചാൽ ഒരു വ്യക്തിക്ക് ദോഷം ചെയ്യുമെന്നും അവർ കരുതി. അഗ്രോണമിസ്റ്റായ അന്റോയിന്റെ ശ്രമങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ-അഗസ്റ്റിൻ പാർമെന്റിയറുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രാൻസിൽ വളരെക്കാലമായി പ്രചാരത്തിലായിട്ടില്ല.

ഒരു പ്രഷ്യൻ തടവുകാരനെന്ന നിലയിൽ പാർമെന്റിയർ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ കാണുകയും അത് തന്റെ ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയും ചെയ്തു. അവൻ ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാച്ച് നട്ടുപിടിപ്പിച്ചു, നാടക ഘടകത്തിനായി അത് കാവൽ നിൽക്കാൻ പട്ടാളക്കാരെ നിയമിച്ചു, തുടർന്ന് ആളുകൾക്ക് തന്റെ രുചികരമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 'മോഷ്ടിക്കാൻ' അനുവദിച്ചു, അങ്ങനെ അവർക്ക് വിലയേറിയ സാധനങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രാൻസിൽ ഏറ്റവും ആവശ്യമുള്ള പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നായി മാറി. പാർമെന്റിയർ വാദിച്ചത് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങല്ലെങ്കിലും, ആ വിഭവം ഒടുവിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പരിശ്രമത്തിൽ നിന്ന് വളർന്നു.

അവർ യഥാർത്ഥത്തിൽ ബെൽജിയൻ ആണോ?

എന്നിരുന്നാലും, ആരാണ് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ കണ്ടുപിടിച്ചത് എന്ന ചോദ്യം ബെൽജിയക്കാരും ഫ്രഞ്ചുകാരും തമ്മിലുള്ള ചർച്ചാവിഷയമാണ്. ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈ ബെൽജിയൻ സാംസ്കാരിക പൈതൃകത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായി അംഗീകരിക്കപ്പെടാൻ ബെൽജിയം യുനെസ്കോയോട് അപേക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ട്. വ്യത്യസ്‌ത ഫ്രാങ്കോഫോൺ സംസ്‌കാരങ്ങൾ തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ വിശാലമായ ലോകത്തിന് കഴിയില്ല എന്നതിനാലാണ് 'ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ' എന്ന പേര് തെറ്റായി വരുന്നതെന്ന് പല ബെൽജിയക്കാരും വാദിക്കുന്നു.

ബെൽജിയൻ പത്രപ്രവർത്തകൻ ജോ ജെറാർഡും ഷെഫ് ആൽബർട്ട് വെർഡെയനും ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില സ്രോതസ്സുകൾ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഫ്രാൻസിൽ വരുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ ബെൽജിയത്തിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. മ്യൂസ് താഴ്‌വരയിൽ താമസിക്കുന്ന പാവപ്പെട്ട ഗ്രാമീണരാണ് അവ കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന് നാടോടിക്കഥകൾ പറയുന്നു. ഈ പ്രദേശത്തെ പൗരന്മാർക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് മ്യൂസ് നദിയിൽ നിന്ന് പിടിക്കുന്ന മത്സ്യം വറുക്കാൻ ഇഷ്ടമായിരുന്നു. 1680-ൽ,ഒരു തണുത്ത ശൈത്യകാലത്ത്, മ്യൂസ് നദി തണുത്തുറഞ്ഞു. പുഴയിൽ നിന്ന് പിടിച്ച് വറുത്തെടുത്ത ചെറുമീനുകൾ കിട്ടാതായതോടെ ആളുകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങു കഷ്ണങ്ങളാക്കി എണ്ണയിൽ വറുത്തു. അങ്ങനെ, 'ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ' പിറവിയെടുത്തു.

1730-കൾ വരെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഈ പ്രദേശത്ത് അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടിരുന്നില്ലെന്നും അതിനാൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ പിന്നീട് കണ്ടെത്താനാകുമായിരുന്നില്ലെന്നുമുള്ള ലെക്ലർക്ക് ഈ കഥ വിവാദമാക്കി. . കൂടാതെ, ഗ്രാമവാസികൾക്കും കർഷകർക്കും ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എണ്ണയിലോ കൊഴുപ്പിലോ ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കാൻ കഴിയുമായിരുന്നില്ല, കാരണം അത് വളരെ ചെലവേറിയതായിരിക്കുമെന്നും അവ ചെറുതായി വറുത്തതായിരിക്കുമെന്നും അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു. ഒരു തരത്തിലുമുള്ള കൊഴുപ്പ് വറുക്കുന്നതിൽ പാഴായിപ്പോകില്ല, കാരണം ഇത് ലഭിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, മാത്രമല്ല സാധാരണ ആളുകൾ സാധാരണയായി റൊട്ടിയിലോ സൂപ്പുകളിലും പായസങ്ങളിലും അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, ഉത്ഭവം എന്തായാലും ആയിരിക്കാം. ഫ്രാങ്കോഫോൺ മേഖലയിലായിരിക്കുമ്പോൾ നല്ല ഫ്രൈകൾ കഴിക്കാൻ, ഇക്കാലത്ത് ഫ്രാൻസിലേക്ക് പോകാതെ ബെൽജിയത്തിലേക്ക് പോകണം. ഗുണമേന്മയുള്ള ഡച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച, ബെൽജിയത്തിലെ മിക്ക ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും എണ്ണയിൽ വറുത്തതിനു പകരം ബീഫ് ടാലോയിലാണ് വറുക്കുന്നത്, മാത്രമല്ല അവ ഒരു പ്രധാന വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ബെൽജിയത്തിൽ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളാണ് സ്റ്റാർ പ്ലെയർ, ഹാംബർഗറുകളോ സാൻഡ്‌വിച്ചുകളോ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ചേർക്കുന്നത് പോലെയല്ല.

എന്തുകൊണ്ടാണ് അവയെ അമേരിക്കയിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നത്?

വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, അമേരിക്കക്കാർക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നുഫ്രെഞ്ചുകാരുമായല്ല, ബെൽജിയക്കാരുമായുള്ള അവരുടെ ഇടപെടലിൽ നിന്നാണ് ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്ന പേരിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ജനപ്രിയമാക്കിയത്. ഫ്രെഞ്ച് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത് ആദ്യമായി ഇത് കണ്ടപ്പോൾ അവർ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയെ പരാമർശിച്ചു.

യുദ്ധസമയത്ത് ബെൽജിയത്തിൽ എത്തിയ അമേരിക്കൻ സൈനികർ വിഭവം ഫ്രഞ്ച് ആണെന്ന് കരുതി, കാരണം അത് ബെൽജിയൻ സൈന്യത്തിന്റെ ഭാഷയായിരുന്നു. ഫ്രഞ്ച് പട്ടാളക്കാർ മാത്രമല്ല, പൊതുവായി സംസാരിച്ചു. അങ്ങനെ അവർ വിഭവത്തെ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്ന് വിളിച്ചു. ഈ കഥയിൽ എത്രത്തോളം സത്യമുണ്ടെന്ന് വ്യക്തമല്ല, കാരണം അമേരിക്കൻ സൈനികർ യൂറോപ്പിന്റെ തീരത്ത് എത്തുന്നതിന് മുമ്പ് തന്നെ ഇതിനെ ഇംഗ്ലീഷിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നുവെന്ന് സൂചനകളുണ്ട്. 1890-കളിൽ പാചകപുസ്തകങ്ങളിലും മാഗസിനുകളിലും അമേരിക്കയിൽ പോലും ഈ പദം സ്ഥിരമായി പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു, എന്നാൽ അതിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്ന ഫ്രൈകളാണോ അതോ ഇപ്പോൾ ചിപ്സ് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന നേർത്തതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ ഫ്രൈകളാണോ എന്ന് വ്യക്തമല്ല. .

യൂറോപ്യന്മാർക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് എന്താണ് പറയാനുള്ളത്?

ഈ പേരിനെക്കുറിച്ച് യൂറോപ്യന്മാർക്ക് വ്യത്യസ്ത അഭിപ്രായങ്ങളുണ്ട്. ചില ഫ്രഞ്ചുകാർ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ തങ്ങളുടേതാണെന്ന് അഭിമാനത്തോടെ അവകാശപ്പെടുകയും പേര് ആധികാരികമാണെന്ന് ശഠിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, പല ബെൽജിയക്കാരും സമ്മതിക്കുന്നില്ലെന്ന് വ്യക്തമാണ്. ഈ പ്രദേശത്ത് ഫ്രഞ്ചുകാർ നടത്തിയ സാംസ്കാരിക മേധാവിത്വമാണ് ഈ പേരിന് കാരണമായി അവർ പറയുന്നത്.

അപ്പോഴും, ബെൽജിയക്കാർ പേര് മാറ്റാൻ ഒരു നീക്കവും നടത്തിയിട്ടില്ല, അതിന്റെ ചരിത്രത്തിലെ അവരുടെ ഭാഗം അംഗീകരിക്കപ്പെടാൻ വേണ്ടി മാത്രം. തീർച്ചയായും, പേര്'ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്' ഭക്ഷ്യ ചരിത്രത്തിൽ വളരെ പ്രസിദ്ധമായിത്തീർന്നു, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സംസ്കാരങ്ങൾക്കിടയിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, മാത്രമല്ല അത് ഇല്ലാതാക്കുന്നത് വ്യർത്ഥവും വിഡ്ഢിത്തവുമാകുമെന്ന തരത്തിലുള്ള സജീവമായ സംവാദങ്ങൾക്ക് വഴിയൊരുക്കുകയും ചെയ്തു.

യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡം , യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ നിന്നും മറ്റ് യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നും എപ്പോഴും വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് സ്വയം അഭിമാനിക്കുന്നവർ, ഫ്രൈകളെ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നില്ല, എന്നാൽ ചിപ്സ്. ഓസ്‌ട്രേലിയ, ന്യൂസിലൻഡ് മുതൽ ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക വരെ ബ്രിട്ടനിലെ മിക്ക കോളനികളും പിന്തുടരുന്ന ഒരു ഉദാഹരണമാണിത്. ബ്രിട്ടീഷ് ചിപ്പുകൾ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്, അവയുടെ കട്ട് കട്ടിയുള്ളതാണ്. നേർത്ത ഫ്രൈകളെ സ്കിന്നി ഫ്രൈ എന്ന് വിളിക്കാം. അമേരിക്കക്കാർ പൊട്ടറ്റോ ചിപ്‌സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നവയെ യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിലെയും അയർലണ്ടിലെയും ആളുകൾ ക്രിസ്പ്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ മറ്റേതെങ്കിലും പേരുപയോഗിച്ച്

പൊതുവായ കഥയാണെങ്കിലും അത് അമേരിക്കൻ സൈനികരായിരുന്നു. ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത് 'ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്' എന്ന പേര് പ്രചാരത്തിലാക്കിയത്, ഫ്രൈകൾക്ക് അറിയാവുന്ന മറ്റ് പേരുകൾ ഉണ്ടോ? ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടോടെ 'ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈഡ്' എന്നത് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ 'ഡീപ് ഫ്രൈഡ്' എന്നതിന്റെ പര്യായമായിരുന്നു, ഇത് വറുത്ത ഉള്ളി, ചിക്കൻ എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിലും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

എന്നാൽ മറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾ എന്തായിരുന്നു? ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഇത്ര എളുപ്പത്തിൽ അറിയപ്പെടാൻ കഴിയുന്ന മറ്റെന്താണ്, ഈ പേര് വളരെ പ്രതീകാത്മകമായി മാറിയില്ലെങ്കിൽ? വേറെ ഏതെങ്കിലും പേരിലുള്ള ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈക്ക് അത്ര നല്ല രുചിയുണ്ടാകുമോ?

പോംസ് ഫ്രൈറ്റുകൾ

പോംസ് ഫ്രൈറ്റുകൾ, ‘പോംസ്’അതായത് 'ആപ്പിൾ' എന്നും 'ഫ്രൈറ്റ്' എന്നർത്ഥം വരുന്ന 'ഫ്രൈസ്' എന്നും ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾക്ക് നൽകിയിരിക്കുന്ന പേരാണ്. എന്തുകൊണ്ടാണ് ആപ്പിൾ, നിങ്ങൾ ചോദിച്ചേക്കാം. എന്തുകൊണ്ടാണ് ആ പ്രത്യേക വാക്ക് വിഭവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതെന്ന് അറിയില്ല, പക്ഷേ ഇത് സാർവത്രികമായി ബെൽജിയത്തിലും ഫ്രാൻസിലും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ പേരാണ്. അവ അവിടെ ദേശീയ ലഘുഭക്ഷണമാണ്, ഫ്രാൻസിൽ സ്റ്റീക്കിനൊപ്പം പലപ്പോഴും സ്റ്റീക്ക്-ഫ്രൈറ്റ് ആയി വിളമ്പുന്നു. ബെൽജിയത്തിൽ, ഫ്രൈറ്ററികൾ എന്ന് വിളിക്കുന്ന കടകളിൽ ഇവ വിൽക്കുന്നു.

ഫ്രാൻസിലെ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ മറ്റൊരു പേര് പോം പോണ്ട്-ന്യൂഫ് എന്നാണ്. പാരീസിലെ പോണ്ട് ന്യൂഫ് പാലത്തിൽ വണ്ടിക്കച്ചവടക്കാരാണ് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കി വിറ്റതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. ഫ്രഞ്ച് വിപ്ലവം പൊട്ടിപ്പുറപ്പെടുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് 1780-കളിൽ ആയിരുന്നു ഇത്. ഇത് സാധാരണ തെരുവ് ഭക്ഷണമായതിനാൽ ഈ വിഭവം സൃഷ്ടിച്ച വ്യക്തിയുടെ പേര് ഒരിക്കലും അറിയപ്പെടില്ല എന്നതും ഒരു കാരണമാണ്. അന്ന് വിറ്റ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്ന ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളായിരിക്കില്ലെങ്കിലും, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ ഉത്ഭവ കഥയുടെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട പതിപ്പാണിത്.

ഒരുപക്ഷെ അവയെ ഫ്രാങ്കോഫോൺ ഫ്രൈസ് എന്ന് വിളിക്കാം

ഫ്രൈകൾ ഫ്രഞ്ച് ഉത്ഭവമാണെന്ന വിശ്വാസത്തോട് ചേർന്നുനിൽക്കാത്തവർക്ക്, മറ്റൊരു പേര് അഭികാമ്യമാണ്. 'സ്‌ക്വയർലി ഫ്രൈസ്' എന്നർത്ഥം വരുന്ന Carrement Frites എന്ന പുസ്‌തകത്തിന്റെ പാചകക്കാരനും രചയിതാവുമായ ആൽബർട്ട് വെർഡെയന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അവ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഫ്രാങ്കോഫോൺ ഫ്രൈസ് ആണ്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് അല്ല.

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈയുടെ ഉത്ഭവം മങ്ങിയതാണെങ്കിൽ പോലും, എന്താണ്