Походження картоплі фрі: чи справді вона французька?

Картопля фрі - так безневинно звучить назва картоплі, смаженої у фритюрі, яку неодмінно подають у всіх американських фаст-фудах, - напевно, навіть не французька. З цією закускою і з її назвою знайомі всі в усьому світі, навіть якщо вони самі її так не називають. Це, мабуть, одна з найвідоміших американських страв, яку людина може знайти, незважаючи на те, що походження їїсмаженої картоплі не зовсім американські.

Але звідки вони взялися? Хто винайшов картоплю фрі? Чому вона має саме таку назву? Які суперечки точаться навколо цього продукту харчування та назви, яку він носить?

Смажена картопля в різних видах є улюбленою їжею багатьох культур. Британці полюбляють товсто нарізані чіпси, а французи - паризький стейк фрі. Канадська путіна з сирним сиром може бути такою ж суперечливою, як і бельгійська картопля фрі, що подається з майонезом.

І, звичайно ж, не можна забувати про американську картоплю фрі, яка є незамінною частиною багатьох страв. Як би не з'явилися всі ці версії смаженої картоплі, початок може бути тільки один. Давайте з'ясуємо справжнє походження картоплі фрі.

Що таке картопля фрі?

Картопля фрі, яку в усьому світі називають по-різному, по суті є смаженою картоплею, яка, ймовірно, походить з Бельгії або Франції. Картоплю фрі готують, нарізаючи її довгими рівними смужками, а потім обсмажуючи.

Смаження картоплі у фритюрі в олії або навіть гарячому жирі є звичайним способом приготування, але її також можна запекти в духовці або приготувати за допомогою конвекції у фритюрниці, що є дещо здоровішим способом приготування, ніж смаження у фритюрі.

У гарячому вигляді картопля фрі - це хрустка, але в той же час м'яка картопляна смакота. Це універсальний гарнір, який можна подавати до бутербродів, гамбургерів і багатьох інших страв. Її можна знайти у всіх видах ресторанів і закусочних по всьому світу, будь то паби і закусочні, заклади швидкого харчування або відбивні з чіпсами у Великій Британії.

Приправлена сіллю та різноманітними спеціями, картопля фрі може подаватися з безліччю приправ, які відрізняються в різних місцях, залежно від того, в якій країні ви перебуваєте.

З чим їх можна подати?

Залежно від того, в якій країні ви народилися, картопля фрі подається з кетчупом, майонезом або іншими приправами. Американці полюбляють картоплю фрі з кетчупом, бельгійці - з майонезом, а британці - з рибним соусом, соусом каррі або оцтом, що завгодно!

Східні азіати можуть подавати картоплю фрі з соєвим соусом або соусом чилі, щоб додати гостроти. Канадці обожнюють путіні - картопля фрі з сирним сиром і підливою. Картопля фрі з сиром чилі має вишукану начинку з перцю чилі кон карне і соусу кесо.

Це, звичайно, не кажучи вже про гамбургери та сендвічі, які вважатимуться неповноцінними стравами без тонко нарізаної хрусткої картоплі фрі. Картопля фрі стала невід'ємним гарніром до стейків на грилі, смаженої курки та смаженої риби різних видів. Смаженої їжі ніколи не буває забагато, і одне без іншого не відчувається правильно.

Походження картоплі фрі

Яке саме походження картоплі фрі? Хто був першою людиною, яка придумала смажити картоплю у фритюрі? Це питання, на яке, можливо, ніколи не буде відповіді, оскільки картопля фрі майже напевно була продуктом вуличної кулінарії, не маючи достовірних авторів. Що ми точно знаємо, так це те, що, ймовірно, першою варіацією картоплі фрі була франкомовна "pomme frites" або "смажена картопля." Згідно зНа думку істориків, картопля фрі могла бути як бельгійською, так і французькою стравою.

Історики стверджують, що картопля була завезена в Європу іспанцями, тому іспанці могли мати власну версію смаженої картоплі. Оскільки добре відомо, що картопля спочатку росла в "Новому Світі" або Америці, це не дивно. Історик Пол Ілеґемс, куратор Frietmuseum або "Музею картоплі фрі" в Брюгге, Бельгія, зазначає, що смаження у фритюрі є традиційною частиноюСередземноморська кухня, яка підтверджує думку про те, що саме іспанці ввели поняття "картопля фрі".

Іспанська картопля пататас бравас, з її неправильно нарізаною картоплею по-домашньому, може бути найстарішою версією картоплі фрі, яку ми знаємо, хоча, звичайно, вона не дуже схожа на ту, з якою ми знайомі сьогодні.

Бельгійський історик харчування П'єр Леклерк зазначив, що перша письмова згадка про картоплю фрі з'явилася в паризькій книзі 1775 року. Він простежив історію картоплі фрі і знайшов перший рецепт сучасної картоплі фрі у французькій кулінарній книзі 1795 року, La cuisinière républicaine.

Саме ця паризька картопля фрі надихнула Фредеріка Крігера, музиканта з Баварії, який навчився готувати її в Парижі, перевезти рецепт до Бельгії. Там він відкрив власний бізнес і почав продавати картоплю фрі під назвою "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", що перекладається як "смажена картопля по-паризьки".

Парментьє з картоплею

Цікавим фактом про французів і картоплю є те, що спочатку до скромного овочу ставилися з глибокою підозрою. Європейці були переконані, що картопля приносить хвороби і навіть може бути отруйною. Вони знали, що картопля може позеленіти, і вважали, що вона не тільки гірка на смак, але й може зашкодити людині, якщо її з'їсти. Якби не зусилля агронома Антуана-Огюстена, якийПарментьє, картопля, можливо, не стала популярною у Франції протягом дуже довгого часу.

Парментьє познайомився з картоплею, будучи прусським полоненим, і вирішив популяризувати її серед свого народу. Він посадив картопляну ділянку, найняв солдатів, щоб охороняти її для драматизму, а потім дозволив людям "красти" його смачну картоплю, щоб вони полюбили цей дорогоцінний товар. До кінця 18 століття картопля стала одним з найбажаніших овочів у Франції. Хоча вонаПарментьє не був прихильником смаженої картоплі, ця страва врешті-решт виросла з його зусиль.

Чи справді вони бельгійці?

Однак питання про те, хто винайшов картоплю фрі, є предметом гарячих суперечок між бельгійцями та французами. Бельгія навіть звернулася до ЮНЕСКО з проханням визнати картоплю фрі видатною частиною бельгійської культурної спадщини. Багато бельгійців наполягають на тому, що назва "картопля фрі" є неправильною, оскільки світ не може розрізнити різні франкомовні страви.культури.

Деякі джерела, зокрема бельгійський журналіст Жо Жерар і шеф-кухар Альберт Вердеєн, стверджують, що картопля фрі з'явилася в Бельгії задовго до того, як потрапила до Франції. Фольклор стверджує, що її винайшли в долині річки Мез бідні селяни, які жили там. Жителі цієї місцевості особливо любили смажити рибу, виловлену в річці Мез. 1680 року, під час однієї дуже холодної зими, річка Мез замерзлаНе маючи доступу до дрібної риби, яку вони виловлювали з річки і смажили, люди замість цього нарізали картоплю соломкою і смажили її в олії. Так народилася картопля фрі.

Ця історія була заперечена Леклерком, який спочатку стверджував, що картопля не з'явилася в цій місцевості до 1730-х років, і тому картопля фрі не могла бути відкрита пізніше. Крім того, він додав, що селяни і селянки не мали засобів для смаження картоплі в олії або жирі, оскільки це було б занадто дорого, і в кращому випадку картопля могла бути злегка підсмаженою. Жир з будь-якого жируне витрачався б на смаження, оскільки його було важко дістати, і звичайні люди вживали його сирим, намазуючи на хліб або готуючи з ним супи та рагу.

Яким би не було походження картоплі фрі, якщо ви хочете скуштувати смачну картоплю фрі, перебуваючи у франкомовному регіоні, вам слід відправитися до Бельгії, а не до Франції. Більшість картоплі фрі в Бельгії готується з якісної голландської картоплі, смажиться на яловичому салі, а не на олії, і вважається основною стравою, а не просто гарніром. У Бельгії картопля фрі є головним гравцем, і не тільки...як гарнір до гамбургерів або бутербродів.

Чому в Америці картоплю фрі називають картоплею фрі?

За іронією долі, вважається, що саме американці, а не французи, популяризували смажену картоплю під назвою "картопля фрі" завдяки спілкуванню з бельгійцями. Саме так вони називали цю страву, коли вперше зіткнулися з нею під час Першої світової війни.

Американські солдати, які прибули до Бельгії під час війни, припустили, що страва була французькою, оскільки цією мовою розмовляла вся бельгійська армія, а не лише французькі солдати. Таким чином, вони назвали страву картоплею фрі. Неясно, наскільки ця історія відповідає дійсності, оскільки є свідчення того, що англійською вона називалася фрі ще до того, як американські солдати прибули на територію Бельгії.У 1890-х роках цей термін ставав дедалі популярнішим навіть в Америці в кулінарних книгах і журналах, але незрозуміло, чи була картопля фрі, про яку йшлося, тією картоплею, яку ми знаємо сьогодні, чи тонкою картоплею круглої форми, яку ми знаємо як чіпси.

А що кажуть про це європейці?

Європейці мають різні думки щодо цієї назви. Хоча деякі французи з гордістю називають картоплю фрі своєю і наполягають на автентичності назви, очевидно, що багато бельгійців з цим не згодні. Вони пов'язують цю назву з культурною гегемонією, яку здійснюють французи в цій місцевості.

Проте бельгійці не зробили жодного кроку, щоб змінити назву, лише для того, щоб визнати їхню роль в її історії. Дійсно, назва "картопля фрі" стала настільки відомою в історії їжі, стала популярною серед культур по всьому світу і породила такі жваві дискусії, що було б марно і нерозумно відмовлятися від неї.

У Сполученому Королівстві, яке пишається тим, що завжди відрізняється як від США, так і від інших європейських країн, картоплю фрі називають не картоплею фрі, а чіпсами. Цьому прикладу слідує більшість британських колоній, від Австралії та Нової Зеландії до Південної Африки. Британські чіпси дещо відрізняються від того, що ми знаємо як картоплю фрі, - вони товстіші і нарізані товстішими шматочками.Більш тонку картоплю фрі можна назвати скіні фрі, а те, що американці називають картопляними чіпсами, жителі Великої Британії та Ірландії називають чіпсами.

Смажена картопля під будь-якою іншою назвою

Хоча загальновідомо, що саме американські солдати під час Першої світової війни популяризували назву "картопля фрі", чи існують інші назви, під якими картопля фрі могла бути відома? "Картопля фрі" до 20-го століття була синонімом "смаженої у фритюрі" у Сполучених Штатах і використовувалася також у випадку зі смаженою цибулею та куркою.

Але які були інші варіанти? Як ще можна було б назвати картоплю фрі, якби ця назва не стала такою культовою? І чи була б картопля фрі під будь-якою іншою назвою такою ж смачною?

Картопля фрі

Pommes frites, "pommes" означає "яблуко", а "frite" - "картопля фрі" - це назва картоплі фрі у французькій мові. Чому яблуко, запитаєте ви. Невідомо, чому саме це слово стало асоціюватися зі стравою, але це універсальна назва картоплі фрі у Бельгії та Франції. Вона є національною закускою там і часто подається як стейк-фри, поряд зі стейком, у ресторанахФранція. У Бельгії вони продаються в магазинах, які називаються фрітері.

Інша назва картоплі фрі у Франції - pomme Pont-Neuf. Це пов'язано з тим, що вважається, що вперше картоплю фрі приготували і продавали продавці на візках на мосту Пон-Неф у Парижі. Це було в 1780-х роках, якраз перед початком Французької революції. Це також одна з причин того, що ім'я людини, яка створила цю страву, можливо, ніколи не буде відоме, оскільки вона була звичайною вуличною назвою.Хоча картопля, яку продавали тоді, можливо, не була саме тією картоплею фрі, яку ми знаємо сьогодні, це найпоширеніша версія історії походження картоплі фрі.

Можливо, їх слід називати франкомовною картоплею фрі

Для тих, хто не дотримується думки, що картопля фрі має французьке походження, кращою є інша назва. За словами Альберта Вердеєна, шеф-кухаря та автора книги Carrement Frites, що означає "Квадратна картопля фрі", насправді це франкомовна картопля фрі, а не французька картопля фрі.

Навіть якщо походження картоплі фрі не зовсім зрозуміле, очевидно, що жодна країна не споживає картоплю фрі так, як Бельгія. Зрештою, Бельгія - єдина країна в світі, яка має цілий музей, присвячений картоплі фрі. Різниця між бельгійцями і рештою світу полягає в тому, що вони люблять картоплю фрі самі по собі, абсолютно не потребуючи, щоб хтось інший її смакував.відволікти від величі картоплі, двічі обсмаженої у жирі до хрусткої скоринки.

Статистика показує, що Бельгія споживає найбільшу кількість картоплі фрі у світі, на третину більше, ніж США. Там також є величезна кількість продавців картоплі фрі, відомих як фрікоти. У Бельгії налічується 5000 продавців, що, враховуючи невелику кількість населення, є справді величезною кількістю. Картопля фрі може стати національною стравою Бельгії.

Якби франкомовна картопля фрі не була такою популярною, а французька картопля фрі не була б такою усталеною назвою, можливо, варто було б змінити назву, хоча б для того, щоб віддати належне бельгійцям за їхню пристрасть до цієї теми.

Що сказав Томас Джефферсон?

Томас Джефферсон, американський президент, який також був поціновувачем гарної їжі, на вечері в Білому домі в 1802 році подав картоплю "по-французьки". Це означало, що картоплю нарізали тонкими скибочками і неглибоко обсмажували. Саме цей рецепт зберігся до наших днів і зберігся в книзі Мері Рендольф, Домогосподарка з Вірджинії За цим рецептом картопля фрі, ймовірно, була не довгими тонкими смужками, як ми знаємо її сьогодні, а тонкими кружальцями.

Якщо ця історія правдива, а вона справді правдива, то це означає, що Джефферсон дізнався про цю страву під час перебування у Франції на посаді американського міністра у Франції з 1784 по 1789 рр. Під час перебування там Джеймс Хеммінг, його раб, навчався на кухаря і навчився багатьом речам, які згодом стали американською класикою, від картоплі фрі та ванільного морозива до макаронів з сиром. Таким чином, ідея картоплі фрі полягала в тому, щобвідома в США задовго до Першої світової війни і дискредитує популярну теорію про те, як картопля фрі отримала таку назву.

Джефферсон назвав свою картоплю фрі "pommes de terre frites à cru en petites tranches", що є скоріше детальним описом, ніж назвою страви, і означає "картопля, смажена у фритюрі, поки вона сира, нарізана невеликими шматочками". Знову ж таки, чому він обрав назву "pommes", а не "patate", що французькою означає "картопля"? На це немає відповіді.

Проте, картопля фрі стала популярною лише в 1900-х. Можливо, широка громадськість не була в захваті від цієї страви, як їхній президент. Спочатку її називали "смаженою картоплею по-французьки", а потім скоротили до "картоплі фрі" або "картоплі фрі".

Картопля фрі?

Протягом короткого історичного періоду картопля фрі була також відома під назвою "картопля фрі" в США. Це тривало лише кілька років, і, схоже, більшість населення не сприйняла цю ідею, оскільки назва "картопля фрі" досить швидко повернулася у вжиток.

Ідея перейменування картоплі фрі належала політику-республіканцю з Огайо Бобу Нею. Причина цього мала бути патріотичною, оскільки Франція відмовилася підтримати американське вторгнення в Ірак. Ней був головою адміністративного комітету Палати представників, а цей комітет мав повноваження щодо кафетеріїв Палати представників. Він заявив, що картопля фрі та французькі тости мають бути названіперейменувати картоплю фрі та тост "Свобода", зважаючи на те, що Франція відвернулася від Америки. Союзником Нея в цьому був Волтер Б. Джонс-молодший.

Коли Ней покинув комітет у липні 2006 року, назви були змінені назад. Ультрапатріотичний, але, зрештою, безглуздий жест мав не надто багато прихильників.

Картопля фрі по всьому світу

Звідки б не походила картопля фрі, саме Америка популяризувала її в усьому світі. Завдяки американським закладам швидкого харчування та франшизам, кожен у світі знає про картоплю фрі і їсть її. Так, звичайно, існують місцеві версії. Різні культури віддають перевагу різним приправам до картоплі фрі і можуть навіть жахнутися від інших версій.

Картопля - улюблений овоч багатьох культур. Враховуючи велику кількість страв, в яких вона з'являється, виникає питання, що робили ці кухні до того, як відкрили для себе картоплю. І навіть в одній і тій же страві, як картопля фрі, існує так багато різних способів підготовки, приготування та подачі картоплі.

Варіації

Хоча картопля фрі - це тонко нарізані смужки картоплі, обсмажені в олії або жирі, в Європі, Америці та Австралії існують варіанти, які нарізають трохи товщі, але готують їх так само, як і картоплю фрі. У Британії та її колишніх колоніях їх називають чіпсами (на відміну від американських картопляних чіпсів), які зазвичай подають до смаженої риби.

Товсто нарізана картопля фрі, яку називають стейк фрі, добре відома як у США, так і у Франції, де її подають як крохмалистий, ситний гарнір до стейка, приготованого на грилі. Пряма протилежність їй - картопля фрі, яку нарізають набагато дрібніше, ніж звичайну картоплю фрі. Її часто подають із соусом із блакитного сиру.

Для тих, хто піклується про своє здоров'я, є картопля фрі, яку нарізають, сушать і готують у духовці або фритюрниці, не використовуючи при цьому велику кількість олії, яка потрібна для смаження у фритюрі.

Ще один цікавий варіант страви - картопля фрі. Її ще називають картоплею фрі з крихтами або навіть вафельною картоплею, вона також має французьке походження, від pommes gaufrettes. Нарізана мандоліною хрест-навхрест, вона має набагато більшу площу поверхні, ніж звичайна картопля фрі. Це дозволяє їй краще прожаритися і бути хрусткішою за текстурою.

Як найкраще їх споживати: різні думки

Як їдять картоплю фрі - досить спірне питання. У різних культурах існують різні способи подачі цієї страви, і кожна, безсумнівно, вважає свій спосіб найкращим. Почнемо з Бельгії, яка споживає більше картоплі фрі, ніж будь-яка інша країна. У бельгійській столиці щодня працюють сотні продавців, які продають картоплю фрі. Її подають у паперовому конусі і їдять з майонезом. Іноді її їдять зможе з'їсти картоплю фрі з яєчнею або навіть з вареними мідіями.

Канадці подають страву під назвою poutine, яка являє собою тарілку з картоплею фрі та сирним сиром, политу коричневою підливою. Де канадці придумали цей рецепт, не зовсім зрозуміло, але за всіма ознаками це дуже смачно. Це класична страва з Квебеку.

Улюблена страва американців - картопля фрі з сиром чилі, що складається з картоплі фрі, залитої гострим чилі та плавленим сиром. В Австралії до картоплі фрі додають курячу сіль, а в Південній Кореї їдять картоплю фрі з медом і вершковим маслом.

Картопля фрі також є звичайним гарніром у різних країнах Південної Америки. У Перу подають страву під назвою сальчіпапас, до складу якої входять яловичі ковбаски, картопля фрі, гострий перець, кетчуп і майонез. У Чилі до картоплі фрі додають нарізані сосиски, смажені яйця та смажену цибулю. Цікаво, що в Німеччині картоплю фрі також подають з яйцями, як каррі-ковбасу, до складу якої входить сосиска, соус на основі кетчупуі порошок каррі.

Британська страва "Фіш енд Чіпс" - добре відома і класична. Колись вона вважалася національною стравою Англії, яку подають з товсто нарізаною картоплею фрі (відомою як чіпси) з обваленою і обсмаженою рибою і безліччю приправ, від оцту до соусу тартар і кашоподібного гороху. В англійських магазинах "Фіш енд Чіпс" навіть подають унікальний вид бутерброда з картоплею фрі в змащеній маслом булці, який називається "чіп-батті" (англ. chip butty).

У країнах Середземномор'я картоплю фрі, загорнуту в лаваш, можна знайти в грецькому гіро або ліванській шаурмі на розі вулиці. В Італії в деяких піцеріях навіть продають піцу з картоплею фрі.

Американські мережі швидкого харчування

Жодна американська мережа фаст-фудів не обходиться без картоплі фрі. Тут картоплю нарізають тонкими смужками і занурюють у цукровий розчин. Саме цукровий розчин надає картоплі фрі фірмового золотистого кольору всередині і зовні, оскільки подвійне обсмажування зазвичай робить її набагато темнішою.

Неможливо заперечити американський слід на цьому продукті харчування, незалежно від його походження. Картопля фрі асоціюється у більшості людей в усьому світі з США. Середньостатистичний американець з'їдає близько 29 фунтів картоплі фрі на рік.

Компанія J. R. Simplot Company - це компанія в США, яка успішно комерціалізувала заморожену картоплю фрі в 1940-х роках. У 1967 році компанія McDonald's звернулася до них з проханням постачати заморожену картоплю фрі для McDonald's. Вони постачають заморожену картоплю фрі як для комерційного виробництва в секторі громадського харчування, так і для домашнього приготування, близько 90 і 10 відсотків відповідно.

Заморожена картопля фрі

Штаб-квартира McCain Foods, найбільшого у світі виробника заморожених картопляних продуктів, розташована у місті Флоренсвіль, штат Нью-Брансвік, Канада. Це місто називають світовою столицею картоплі фрі завдяки виробництву картоплі фрі компанією McCain. У ньому також знаходиться музей, присвячений картоплі, під назвою "Світ картоплі".

Заснована братами Гаррісоном Маккейном і Воллесом Маккейном у 1957 році, компанія випередила своїх конкурентів і розсилає свою продукцію по всьому світу. Вона має виробничі потужності на шести континентах. Її основними конкурентами є американські компанії J. R. Simplot Company і Lamb Weston Holdings.