Tartalomjegyzék
A French Fry, az olajban sült burgonya ártalmatlanul hangzó neve, amelyet minden amerikai gyorsétteremben kivétel nélkül felszolgálnak, valószínűleg még csak nem is francia. A világon mindenki ismeri a rágcsálnivalót és a nevét, még ha ők maguk nem is így hívják. Talán az egyik legismertebb amerikai étel, amit az ember találhat, annak ellenére, hogy az eredetea sült krumpli nem éppen amerikai.
De akkor honnan származnak? Ki találta fel a hasábburgonyát? Miért van ez a különleges neve? Milyen viták övezik ezt az ételt és a nevét?
A különféle sült burgonyák számos kultúra kedvelt ételei. A briteknél a vastag hasábburgonya, míg a franciáknál a párizsi steak fries. A kanadai poutine, a sajtos túrós krumpli éppúgy ellentmondásos lehet, mint a majonézzel tálalt belga sült krumpli.
És természetesen nem feledkezhetünk meg az amerikai sült krumpliról sem, amely oly sok étkezés pótolhatatlan része. Bárhogyan is jött létre a sült krumpli mindezen változatai, csak egy kezdet lehet. Ismerjük meg a sült krumpli valódi eredetét.
Mi az a sült krumpli?
A sült krumpli, amelyet a világ minden táján különböző neveken emlegetnek, lényegében sült burgonya, amely valószínűleg Belgiumból vagy Franciaországból származik. A sült krumpli úgy készül, hogy a burgonyát hosszú, egyenletes csíkokra vágják, majd megsütik.
A burgonya olajban vagy akár forró zsírban történő mélyhűtött sütése a szokásos elkészítési mód, de sütőben sütve vagy légsütőben konvekcióval is elkészíthető, ami a mélyhűtött változat helyett kissé egészségesebb elkészítési mód.
Forrón tálalva a sült krumpli ropogós, mégis valahogy puha burgonyás finomság. Sokoldalú köret, és szendvicsek, hamburgerek és sok más dolog mellé tálalható. A világ mindenféle éttermében és vendéglátóhelyén megtalálható, legyen szó kocsmákról és étkezdékről, gyorséttermekről vagy az Egyesült Királyságban található chipsboltokról.
A sóval és különféle fűszerekkel ízesített sült krumplit egy csomó fűszerrel lehet tálalni, amelyek helyenként eltérőek, attól függően, hogy melyik országban járunk.
Mivel szolgálhatod ki őket?
Attól függően, hogy melyik országban születtél, a sült krumplit ketchuppal, majonézzel vagy valamilyen más ízesítővel tálalják. Míg az amerikaiak előszeretettel fogyasztják a sült krumplit ketchuppal, a belgák majonézzel, a britek pedig hal- és curryszószal vagy éppen ecettel!
A kelet-ázsiaiak szójaszósszal vagy chiliszósszal tálalják a sült krumplit, hogy fűszeres legyen. A kanadaiak szeretik a poutine-t, a sült krumplit sajtos túróval és szósszal körítve. A chilis sajtos sült krumplit chili con carne és queso mártással körítik.
Nem is beszélve persze a hamburgerekről és a szendvicsekről, amelyek nem lennének teljes ételek egy kis vékonyra vágott, ropogós sült krumpli nélkül. A sült krumpli a grillezett steak, a sült csirke és a különböző sült halak szerves kísérője lett. Sült ételből sosem lehet elég, és egyiket a másik nélkül nem érezzük helyesnek.
A sült krumpli eredete
Pontosan mi a sült krumpli eredete? Ki volt az első, aki kitalálta a sült krumplit? Erre a kérdésre talán soha nem kapunk választ, mivel a sült krumpli szinte biztosan az utcai főzés terméke volt, és nem volt megbízható szerzője. Annyit tudunk, hogy a sült krumpli első változata valószínűleg a frankofón "pomme frites" vagy "sült krumpli" volt.a történészek szerint a sült krumpli ugyanúgy lehetett belga étel, mint francia.
A történészek azt állítják, hogy a burgonyát a spanyolok hozták be Európába, így a spanyoloknak is lehetett saját verziója a sült krumpliból. Mivel köztudott, hogy a burgonya eredetileg az "Újvilágban" vagy Amerikában termett, ez aligha meglepő. Paul Ilegems történész, a belgiumi Bruges-ben található Frietmuseum vagy "Sültkrumpli Múzeum" kurátora rámutat, hogy a mélysütés hagyományos része a sütésnek.mediterrán konyha, ami alátámasztja azt az elképzelést, hogy eredetileg a spanyolok vezették be a "sült krumpli" fogalmát.
A spanyolországi patatas bravas, a szabálytalanul vágott házi sült krumplival talán a sült krumpli legrégebbi változata, bár természetesen nem sokban hasonlít a ma ismert sült krumplira.
Lásd még: Selene: A titán és a Hold görög istennőjePierre Leqluercq belga élelmiszertörténész megjegyezte, hogy a sült krumpli első említése egy 1775-ös párizsi könyvben található. A sült krumpli történetét nyomon követve egy 1795-ös francia szakácskönyvben találta meg a mai sült krumpli első receptjét, La cuisinière républicaine.
Ez a párizsi sült krumpli inspirálta Frederic Kriegert, egy bajor zenészt, aki Párizsban tanulta meg, hogyan kell elkészíteni ezt a sült krumplit, és a receptet Belgiumba vitte, ahol saját üzletet nyitott, és "la pomme de terre frite à l'instar de Paris" néven kezdte árulni a sült krumplit, ami lefordítva annyit tesz: "Párizsi módra sült krumpli".
Parmentier és burgonya
Érdekes tény a franciák és a burgonya kapcsolatáról, hogy a szerény zöldségre eleinte mély gyanakvással tekintettek. Az európaiak meg voltak győződve arról, hogy a burgonya betegségeket hoz, sőt mérgező is lehet. Tisztában voltak azzal, hogy a burgonya zöldülhet, és úgy gondolták, hogy ez nemcsak keserű ízű, de akár árthat is az embernek, ha megeszi. Ha Antoine-Augustin agronómus nem tesz erőfeszítéseket.A parmentier, a burgonya talán még nagyon sokáig nem vált népszerűvé Franciaországban.
Parmentier porosz fogolyként találkozott a burgonyával, és elhatározta, hogy népszerűsíti azt népe körében. Ültetett egy burgonyaföldet, katonákat bérelt fel, hogy őrizzék a drámai tényező miatt, majd megengedte az embereknek, hogy "ellopják" az ízletes burgonyát, hogy kedvet kapjanak az értékes áruhoz. A 18. század végére a burgonya az egyik legkeresettebb zöldséggé vált Franciaországban. Míg aParmentier nem a sült burgonyát szorgalmazta, ez az étel végül az ő erőfeszítéseiből nőtt ki.
Valóban belgák?
A kérdés, hogy ki találta fel a sült krumplit, heves vita tárgya a belgák és a franciák között. Belgium még az UNESCO-hoz is folyamodott, hogy a sült krumplit a belga kulturális örökség kiemelkedő részeként ismerjék el. Sok belga ragaszkodik ahhoz, hogy a "sült krumpli" elnevezés téves elnevezés, amely azért alakult ki, mert a nagyvilág nem tud különbséget tenni a különböző frankofón és francia nyelvű ételek között.kultúrák.
Egyes források, köztük Jo Gerard belga újságíró és Albert Verdeyen séf azt állítják, hogy a sült krumpli jóval azelőtt Belgiumból származik, hogy Franciaországba került volna. A néphagyomány szerint a sült krumpli a Maas völgyében találta fel az ott élő szegény falusiak által. Az ottani lakosok különösen szerették a Maas folyóból kifogott halat megsütni. 1680-ban, egy nagyon hideg télen a Maas folyó befagyott.Mivel nem tudtak hozzáférni a folyóból kifogott és megsütött apró halakhoz, az emberek ehelyett burgonyát vágtak csíkokra, és olajban sütötték meg. Így született meg a "sült krumpli".
Ezt a történetet Leqlercq vitatta, aki először is azt állította, hogy a burgonya csak az 1730-as években került a területre, így a hasábburgonyát csak később fedezhették fel. Továbbá hozzátette, hogy a falusiaknak és a parasztoknak nem lett volna módjuk a burgonyát olajban vagy zsírban sütni, mivel az túl drága lett volna, és legfeljebb enyhén megsütötték volna. A zsír bármilyennem pazarolták volna sütésre, mivel nehéz volt hozzájutni, és az egyszerű emberek általában nyersen fogyasztották kenyérre kenve vagy levesek és pörköltek mellé.
Bármi is volt az eredete, ha jó sült krumplit akarunk enni a frankofón régióban, akkor manapság inkább Belgiumba, mint Franciaországba kell mennünk. A minőségi holland burgonyából készült sült krumplit Belgiumban nem olajban, hanem marhafaggyúban sütik, és önmagában főételnek számít, nem pedig csak köretnek. Belgiumban a sült krumpli a főszereplő, és nem csak a sült krumpli.hamburgerek vagy szendvicsek kiegészítő díszítéseként.
Miért hívják Amerikában sült krumplinak?
A sült krumplit a sült krumpli néven az amerikaiak népszerűsítették a belgákkal való érintkezésükből, nem pedig a franciák. A sült krumplira ők így hivatkoztak, amikor először találkoztak vele az I. világháború alatt.
A háború alatt Belgiumba érkező amerikai katonák azt feltételezték, hogy az étel francia, mivel a belga hadsereg általában ezen a nyelven beszélt, nem csak a francia katonák. Ezért nevezték az ételt French Fries-nek. Nem világos, hogy ebből a történetből mennyi az igazság, mert vannak arra utaló jelek, hogy a French Fries-t angolul már az amerikai katonák megérkezése előtt is French Fries-nek hívták.A kifejezés az 1890-es években a szakácskönyvekben és magazinokban Amerikában is egyre népszerűbbé vált, de nem világos, hogy az ott említett sült krumpli a ma ismert sült krumpli volt-e, vagy a vékony, kerek formájú sült krumpli, amelyet ma chips néven ismerünk.
És mit szólnak hozzá az európaiak?
Az európaiaknak eltérő véleménye van erről a névről. Míg egyes franciák büszkén vallják magukénak a francia sültkrumplit, és ragaszkodnak ahhoz, hogy az elnevezés hiteles, addig a belgák közül sokan nyilvánvalóan nem értenek ezzel egyet. Ők a nevet a franciák által a térségben gyakorolt kulturális hegemóniának tulajdonítják.
A belgák mégsem tettek semmilyen lépést az elnevezés megváltoztatására, csupán azt szeretnék, hogy elismerjék a történelemben betöltött szerepüket. A "sült krumpli" elnevezés ugyanis olyan jól ismert az élelmiszer-történelemben, olyan népszerűvé vált a kultúrákban világszerte, és olyan élénk vitákat váltott ki, hogy hiábavaló és ostoba dolog lenne eltörölni.
Az Egyesült Királyság, amely büszke arra, hogy mindig más, mint az Egyesült Államok és a többi európai nemzet, a sült krumplit egyáltalán nem sült krumplinak, hanem chipsnek nevezi. Ezt a példát követi a legtöbb brit gyarmat is, Ausztráliától Új-Zélandon át Dél-Afrikáig. A brit chips némileg eltér attól, amit mi sült krumpli néven ismerünk, mivel vastagabb a vágásuk.A vékonyabb sültkrumplit skinny fries-nek is nevezhetjük, és amit az amerikaiak burgonyachipsznek hívnak, azt az Egyesült Királyság és Írország lakói crispsnek hívják.
Bármilyen más néven sült burgonya
Bár az általános történet szerint az első világháború alatt az amerikai katonák tették népszerűvé a "sült krumpli" nevet, van-e más elnevezés, amelyről a sült krumpli ismert lehetett? A "sült krumpli" a 20. századra az Egyesült Államokban a "mélyhűtött" szinonimája lett, és a sült hagyma és a csirke esetében is használták.
De mik voltak a többi lehetőség? Mi másként is lehetne a sült krumplit nevezni, ha ez a név nem vált volna ennyire ikonikussá? És vajon más néven is ugyanolyan jó ízű lenne a sült krumpli?
Pommes Frites
Pommes frites, a "pommes" jelentése "alma" és a "frite" jelentése "sült krumpli", így nevezik a francia nyelvben a sült krumplit. Miért alma, kérdezhetik. Nem tudni, miért pont ez a szó került kapcsolatba az étellel, de Belgiumban és Franciaországban általánosan így nevezik a sült krumplit. Ott nemzeti snack, és gyakran steak-frites néven tálalják, a steak mellé, a francia konyhában.Franciaországban, Belgiumban a friteries nevű üzletekben árulják.
Franciaországban a sült krumpli másik neve a pomme Pont-Neuf. Ennek oka, hogy úgy tartják, hogy a sült krumplit először a párizsi Pont Neuf hídon készítették és árulták a kocsik árusai. Ez az 1780-as években történt, közvetlenül a francia forradalom kitörése előtt. Ez az egyik oka annak is, hogy talán soha nem fogjuk megtudni, hogy ki alkotta meg ezt az ételt, mivel az utcán volt elterjedt.Bár az akkoriban árult burgonya talán nem pontosan az a sült krumpli volt, amelyet ma ismerünk, a sült krumpli eredettörténetének ez a legszélesebb körben elfogadott változata.
Talán frankofón sültkrumplinak kellene hívni őket
Azok számára, akik nem ragaszkodnak ahhoz a meggyőződéshez, hogy a sült krumpli francia eredetű, egy másik elnevezést ajánlunk. Albert Verdeyen szakács és a Carrement Frites, azaz "Szögletes sült krumpli" című könyv szerzője szerint valójában frankofon krumpliról van szó, nem pedig francia krumpliról.
Még ha a sült krumpli eredete homályos is, az biztos, hogy egyetlen ország sem fogyasztja úgy a sült krumplit, mint Belgium. Végül is Belgium az egyetlen ország a világon, ahol egy egész múzeumot szenteltek a sült krumplinak. A különbség a belgák és a világ többi része között az, hogy ők csak önmagában szeretik a sült krumplit, és egyáltalán nincs szükségük más köretre.elvonatkoztatni a zsírban ropogósra sült burgonya nagyszerűségétől.
A statisztikák szerint Belgiumban fogyasztják a legtöbb sült krumplit a világon, egyharmaddal többet, mint az Egyesült Államokban, és rengeteg sült krumpli árusuk van, akiket fritkots-nak neveznek. 5000 árus van Belgiumban, ami a kis lakosságot tekintve valóban óriási szám. Talán közel áll ahhoz, hogy Belgium nemzeti étele legyen.
Ha a frankofón sült krumpli nem lenne olyan nagy szájbarágós, és a francia sült krumpli nem lenne olyan bevett név, talán meg kellene változtatni a nevet, már csak azért is, hogy a belgáknak is megadjuk a témával kapcsolatos szenvedélyüket.
Mit mond Thomas Jefferson?
Thomas Jefferson, az az amerikai elnök, aki a jó ételek ismerője is volt, 1802-ben a Fehér Házban vacsorát adott, és "francia módra" tálalt burgonyát szolgált fel, ami azt jelentette, hogy a burgonyát vékony szeletekre vágták és sekélyen megsütötték. Ez a recept maradt fenn, és Mary Randolph könyvében őrzi, A virginiai háziasszony A recept szerint a sült krumpli valószínűleg nem a ma ismert hosszú, vékony csíkokra vágott, hanem vékony, kerek burgonya volt.
Ha ez a történet igaz, és úgy tűnik, hogy igaz, akkor ez azt jelentené, hogy Jefferson akkor ismerte meg az ételt, amikor 1784 és 1789 között Franciaországban tartózkodott, mint amerikai miniszter Franciaországban. Míg ott volt, James Hemming, a rabszolgája, szakácsnak tanult, és megtanult sok mindent, ami végül amerikai klasszikussá vált, a sült krumpli és vaníliafagylalt, makaróni és sajt. Mint ilyen, a sült krumpli ötletemár jóval az első világháború előtt ismert volt az Egyesült Államokban, és megcáfolja azt a népszerű elméletet, hogy a sült krumpli hogyan kapta ezt a nevet.
Jefferson "pommes de terre frites à cru en petites tranches"-nak nevezte a sült krumplit, ami inkább egy bonyolult leírás, mint egy étel neve, és azt jelenti, hogy "nyersen, apró darabokra vágott, mélyhűtött burgonya". Ismétlem, miért választotta a "pommes" nevet a "patate" helyett, ami franciául "burgonyát" jelent? Erre nincs válasz.
A sült krumpli mégis csak az 1900-as években vált népszerűvé. Talán a nagyközönség nem volt annyira szerelmes az ételbe, mint az elnökük. Először "sült francia krumplinak" nevezték, mielőtt a név "French frieds"-re vagy "French fries"-re rövidült.
Freedom Fries?
A történelem egy rövid időszakában a sült krumpli az Egyesült Államokban freedom fries néven is ismert volt. Ez csak néhány évig történt, és úgy tűnik, hogy a lakosság nagy része nem fogadta el ezt az ötletet, mivel a sült krumpli elnevezés elég gyorsan visszatért a használatba.
A sült krumpli átnevezésének ötlete Bob Ney ohiói republikánus politikusnak az ötlete volt. Ennek oka állítólag hazafias természetű volt, mivel Franciaország megtagadta Amerika támogatását az iraki invázióban. Ney a képviselőház közigazgatási bizottságának elnöke volt, és ez a bizottság rendelkezett a képviselőházi kávézók felett. Kijelentette, hogy a sült krumpli és a pirítós egyarántFreedom fries és Freedom toast névre kereszteljék át, tekintettel arra, hogy Franciaország hátat fordított Amerikának. Ney szövetségese ebben Walter B. Jones Jr. volt.
Amikor Ney 2006 júliusában távozott a bizottságból, a neveket visszaváltoztatták. Az ultrapatrióta, de végül is ostoba gesztusnak nem volt túl sok rajongója.
Sült krumpli a világ minden táján
Bárhonnan is származik a sült krumpli, Amerika az, aki világszerte népszerűvé tette. Az amerikai gyorséttermeknek és franchise-üzleteknek köszönhetően a világon mindenki ismeri és eszi a sült krumplit. Igen, természetesen vannak helyi változatok. A különböző kultúrák más-más fűszereket szeretnek a sült krumplihoz, sőt előfordulhat, hogy egyenesen elborzadnak a többi változattól.
A burgonya számos kultúra kedvelt zöldsége. Tekintettel az ételek sokaságára, amelyekben előfordul, az ember elgondolkodik azon, hogy mit csináltak ezek a konyhák, mielőtt felfedezték a burgonyát. És még egyazon étel esetében is, mint például a sült krumpli esetében, a burgonya elkészítésének, főzésének és tálalásának nagyon sokféle módja van.
Lásd még: ConstansVariációk
Míg a sült krumpli a vékonyra vágott, olajban vagy zsírban kisütött burgonyacsíkok elnevezése, Európában, Amerikában és Ausztráliában léteznek olyan változatok, amelyek valamivel vastagabbra vannak vágva, de még mindig ugyanúgy készülnek, mint a sült krumpli. Nagy-Britanniában és a korábbi gyarmatokon chipsnek nevezik (eltérően az amerikai burgonyachipstől), ezeket általában sült halhoz tálalják.
A steak sült krumpli nevű vastag vágott krumpli jól ismert mind az Egyesült Államokban, mind Franciaországban, ahol egy tányér grillezett steakhez keményítős, kiadós köretként szolgál. Ennek szöges ellentéte a cipőszálas krumpli, amely sokkal finomabbra vágott, mint a hagyományos sült krumpli. Ezt gyakran kéksajtos öntettel tálalják.
Az egészségtudatosak számára létezik a sütőben vagy légsütőben sült krumpli, amelyet sütőben vagy légsütőben vágnak, szárítanak és készítenek el, lemondva a sütéshez szükséges bőséges mennyiségű olajról.
Az étel másik mókás változata a göndör sült krumpli. Más néven ráncos sült krumpli vagy akár gofrisült krumpli, ez is francia eredetű, a pommes gaufrettes-ből származik. Mandolinnal keresztbe-kasul felszeletelve sokkal nagyobb felülettel rendelkezik, mint a hagyományos sült krumpli. Ez lehetővé teszi, hogy jobban süljön és ropogósabb legyen a textúrája.
Hogyan fogyasszuk őket a legjobban: véleménykülönbségek
A sült krumpli fogyasztásának módja meglehetősen vitatott kérdés. A különböző kultúrákban más-más módon tálalják az ételt, és kétségtelenül mindegyikük a sajátját tartja a legjobbnak. Kezdjük Belgiummal, ahol minden más országnál több sült krumplit fogyasztanak. A belga fővárosban több száz árus árul sült krumplit minden nap. Papírtölcsérben tálalva, majonézzel eszik a sült krumplit. Időnként aa sült krumplit tükörtojással vagy akár főtt kagylóval is megeheti.
A kanadaiak a poutine nevű ételt szolgálják fel, amely egy tányérnyi sült krumpli és sajtos túró, barna mártással körítve. Hogy a kanadaiak honnan találták ki ezt a receptet, nem egészen világos, de minden jel szerint nagyon finom. Ez egy klasszikus québeci étel.
Egy népszerű amerikai kedvenc a chili cheese fries, egy olyan étel, amely fűszeres chilivel és olvasztott sajttal megöntözött sült krumpliból áll. Ausztrália egy csirkesó nevű ízesítő elemet ad a sült krumplihoz. Dél-Korea még mézzel és vajjal is eszi a sült krumpliját.
A sült krumpli szintén rendszeres köret, amelyet különböző dél-amerikai országokban fogyasztanak. Peruban a salchipapas nevű ételt szolgálják fel, amely marhahúskolbászt, sült krumplit, csípős paprikát, ketchupot és majonézt tartalmaz. A chilei chorrillana szeletelt kolbásszal, tükörtojással és sült hagymával egészíti ki a sült krumplit. Érdekes módon Németországban is tojással szolgálják fel a sült krumplit, mint currywurst, amelyhez bratwurst, ketchup alapú mártás tartozik.és curryporral.
A britek jól ismert és klasszikus kedvence a Fish and Chips. Egykor Anglia nemzeti ételének tartották, és vastag szeletelt sült krumplijukat (chips néven) tálalják rántott és sült hallal, valamint az ecettől a tartármártáson át a mushy peas-ig számos fűszerrel. Az angliai fish and chips boltok még egy különleges szendvicsfajtát is kínálnak, amely a sült krumplival egy vajas zsemlében, az úgynevezett chip butty-ben készül.
A mediterrán országokban a pitakenyérbe csomagolt sült krumplival találkozhatunk, legyen szó akár görög gyrosról vagy libanoni shawarmáról az utcasarkon. Olaszországban egyes pizzériák még sült krumplival töltött pizzát is árulnak.
Amerikai gyorsétteremláncok
Nincs amerikai gyorsétteremlánc sült krumpli nélkül. Itt a burgonyát vékony csíkokra vágják, és cukoroldatba mártják. A cukoroldat az, ami a McDonald's és a Burger King sült krumplijának azt a jellegzetes arany színt adja kívül-belül, mivel a kétszeri sütés általában sokkal sötétebbre színezi a krumplikat.
Nem lehet letagadni, hogy Amerika rányomta bélyegét erre az ételre, függetlenül annak eredetétől. A legtöbb ember világszerte a sült krumpliról az Egyesült Államokra asszociál. Egy átlagos amerikai évente körülbelül 29 fontot eszik belőle.
A J. R. Simplot Company az Egyesült Államokban az, amelyik az 1940-es években sikeresen kereskedelmi forgalomba hozta a fagyasztott sült krumplit. 1967-ben a McDonald's felkereste őket, hogy szállítsák a McDonald's-nak a fagyasztott sült krumplit. Mind a vendéglátóipari szektorban kereskedelmi célú termeléshez, mind az otthoni főzéshez fagyasztott sült krumplit szállítanak, mintegy 90, illetve 10 százalékban.
Fagyasztott sült krumpli
A McCain Foods, a világ legnagyobb fagyasztott burgonyatermékek gyártója, székhelye a kanadai Florenceville városában található, New Brunswick államban. A város a McCain burgonyatermelése miatt a világ sültkrumpli fővárosának nevezi magát, és itt található a burgonyának szentelt múzeum is, a Potato World.
A Harrison McCain és Wallace McCain testvérek által 1957-ben alapított vállalatot a versenytársakat megelőzve a világ minden tájára elküldik termékeiket. Hat kontinensen van gyártóüzemük. Fő versenytársaik a J. R. Simplot Company és a Lamb Weston Holdings, mindkettő amerikai.
