Ֆրանսիական ֆրիի ծագումը. արդյո՞ք դրանք ֆրանսիական են:

Ֆրանսիական տապակը, յուղի մեջ տապակած և ամերիկյան բոլոր արագ սննդի կետերում մատուցվող կարտոֆիլի այդ անվնաս հնչյունային անվանումը, ամենայն հավանականությամբ, նույնիսկ ֆրանսիական չէ: Աշխարհում բոլորը ծանոթ են խորտիկին և անունին, նույնիսկ եթե իրենք այդպես չեն անվանում: Դա կարող է լինել ամենահայտնի ամերիկյան մթերքներից մեկը, որը մարդը կարող է գտնել, չնայած այն հանգամանքին, որ տապակած կարտոֆիլի ծագումն ամբողջովին ամերիկյան չէ:

Բայց այդ դեպքում որտեղի՞ց եկան: Ո՞վ է հորինել ֆրանսիական տապակը: Ինչո՞ւ են նրանք հենց այդ անունը կրում: Ի՞նչ հակասություններ կան այս սննդամթերքի և այն անվան շուրջ:

Տապակած կարտոֆիլը տարբեր տեսակի մշակույթների սիրված կերակուրներն են: Բրիտանացիներն ունեն իրենց հաստ կտրված չիպսերը, իսկ ֆրանսիացիներն ունեն իրենց փարիզյան սթեյք ֆրի: Կանադական պուտինը, իր պանրի կաթնաշոռով, կարող է նույնքան հակասական լինել, որքան բելգիական կարտոֆիլը, որը մատուցվում է մայոնեզով:

Եվ, անշուշտ, չի կարելի մոռանալ ամերիկյան կարտոֆիլ ֆրիները, որոնք այդքան շատ ճաշատեսակների անփոխարինելի մասն են: Այնուամենայնիվ, տապակած կարտոֆիլի այս բոլոր տարբերակները գոյություն ունեին, կարող է լինել միայն մեկ սկիզբ: Եկեք պարզենք կարտոֆիլ ֆրիի իրական ծագումը:

Ի՞նչ է ֆրի ֆրին:

Ֆրանսիական կարտոֆիլը, որը կոչվում է տարբեր անուններով ամբողջ աշխարհում, հիմնականում տապակած կարտոֆիլ է, որը հավանաբար ծագել է Բելգիայում կամ Ֆրանսիայում: կարտոֆիլ ֆրի պատրաստվում էԻհարկե, պարզ է, որ ոչ մի երկիր չի օգտագործում կարտոֆիլ ֆրի այնպես, ինչպես Բելգիան: Ի վերջո, Բելգիան աշխարհում միակ երկիրն է, որն ունի մի ամբողջ թանգարան՝ նվիրված կարտոֆիլ ֆրիին: Բելգիացիների և մնացած աշխարհի միջև տարբերությունն այն է, որ նրանք սիրում են իրենց կարտոֆիլը միայնակ, բացարձակապես կարիք չկա, որ մյուս կողմերը շեղեն ճարպի մեջ կրկնակի տապակած կարտոֆիլի մեծությունից մինչև խրթխրթան կատարելություն:

Վիճակագրություն: ցույց են տվել, որ Բելգիան օգտագործում է աշխարհում ամենամեծ քանակությամբ կարտոֆիլ ֆրի՝ մեկ երրորդով ավելի, քան ԱՄՆ-ն: Նրանք ունեն նաև մեծ թվով ֆրանսիական տապակած վաճառողներ, որոնք հայտնի են որպես ֆրիտկոտներ: Բելգիայում կա 5000 վաճառող, ինչը, հաշվի առնելով նրանց փոքր բնակչությունը, իսկապես հսկայական թիվ է: Նրանք կարող են մոտենալ Բելգիայի ազգային ճաշատեսակին:

Եթե ֆրանկոֆոն ֆրին այդքան բուրավետ չլիներ, և կարտոֆիլ ֆրին այդքան էլ անուն չունենար, միգուցե մենք պետք է փոխեինք անունը, եթե միայն բելգիացիներին տանք իրենց արժանիքը: նրանց կիրքը թեմայի նկատմամբ:

Ի՞նչ ունի ասելու Թոմաս Ջեֆերսոնը:

Թոմաս Ջեֆերսոնը՝ Ամերիկայի այդ նախագահը, ով նաև լավ ուտելիքի գիտակ էր, ընթրեց Սպիտակ տանը 1802 թվականին և մատուցեց կարտոֆիլ՝ մատուցված «ֆրանսիական ձևով»։ տապակել դրանք: Սա այն բաղադրատոմսն է, որը պահպանվել և պահպանվել է Մերի Ռանդոլֆի գրքում, The Virginia House-Wife , սկսած1824. Ըստ այս բաղադրատոմսի, կարտոֆիլը, հավանաբար, այն երկար բարակ շերտերը չէ, ինչպես մենք գիտենք այսօր, այլ կարտոֆիլի բարակ կլոր կտորներ:

Եթե այս պատմությունը ճիշտ է, և թվում է, որ այդպես է, կնշանակի, որ Ջեֆերսոնը ճաշատեսակի մասին իմացավ, երբ նա Ֆրանսիայում էր՝ որպես Ֆրանսիայի ամերիկյան նախարար 1784-ից 1789 թվականներին: Մինչ այնտեղ Ջեյմս Հեմինգը, նրա ստրուկը, սովորեց որպես խոհարար և սովորեց շատ բաներ, որոնք ի վերջո կդառնան ամերիկյան դասականներ՝ կարտոֆիլ ֆրիից և վանիլային սառույցից: սերուցք մինչև մակարոն և պանիր: Որպես այդպիսին, կարտոֆիլի ֆրի գաղափարը հայտնի էր ԱՄՆ-ում առաջին համաշխարհային պատերազմից շատ առաջ և վարկաբեկում է տարածված տեսությունը, թե ինչպես է ֆրի կարտոֆիլը ստացել այդ անվանումը:

Ջեֆերսոնն իր ֆրի ֆրին անվանել է «pommes de terre frites à cru en petites tranches», որը ավելի շատ մշակված նկարագրություն է, քան ճաշատեսակի անուն, որը նշանակում է «կարտոֆիլը տապակված հում վիճակում, փոքր կտորներով»: , ինչու՞ ընտրել «pommes» անունը «patate»-ի փոխարեն, որը ֆրանսերեն նշանակում է «կարտոֆիլ»: Դրա համար պատասխան չկա:

Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլ ֆրիը հայտնի դարձավ միայն 1900-ականներին: Թերևս լայն հանրությանը չի հիացրել այդ ուտեստը, ինչպես իրենց նախագահը: Այն առաջին անգամ կոչվել է «French fried potatoes» նախքան անունը կրճատվել է «French frieds» կամ «French fries»:

Freedom Fries?

Պատմության կարճ ժամանակահատվածում ֆրի ֆրին ԱՄՆ-ում հայտնի էր նաև ֆրի ֆրի անունով։ Սա եղել է միայն դրա համարմի քանի տարի է անցել, և թվում է, թե բնակչության մեծ մասը չէր կողմնորոշվում այս գաղափարի հետ, քանի որ ֆրի ֆրի անվանումը բավական արագ սկսեց օգտագործվել:

Ֆրի ֆրի անվանափոխելու գաղափարը հանրապետական ​​քաղաքական գործչի մտահղացումն էր: Օհայո Բոբ Նեյից: Ենթադրվում էր, որ դրա պատճառը հայրենասիրական էր, քանի որ Ֆրանսիան հրաժարվել էր աջակցել Ամերիկայի ներխուժմանը Իրաք: Նեյը Ներկայացուցիչների պալատի ադմինիստրատիվ հանձնաժողովի նախագահն էր, և այս հանձնաժողովը իրավասու էր պալատի սրճարանների նկատմամբ: Նա հայտարարեց, որ ֆրանսիական կարտոֆիլը և ֆրանսիական կենացը պետք է վերանվանվեն «Ազատության ֆրի» և «Ազատության կենաց»՝ հաշվի առնելով, որ Ֆրանսիան երես թեքում է Ամերիկայից: Այս հարցում Նեյի դաշնակիցը Ուոլթեր Բ. Ջոնս կրտսերն էր:

Երբ Նեյը լքեց կոմիտեն 2006թ. հուլիսին, անունները հետ փոխվեցին: Ծայրահեղ հայրենասիրական, բայց, ի վերջո, հիմար ժեստը շատ երկրպագուներ չուներ:

Ֆրի ֆրի ամբողջ աշխարհում

Որտեղ էլ որ ծագել է ֆրանսիական տապակածը, Ամերիկան ​​է, որ այն տարածեց ամբողջ աշխարհում: Ամերիկյան արագ սննդի միացությունների և արտոնությունների շնորհիվ բոլորն ամբողջ աշխարհում գիտեն և ուտում են կարտոֆիլ ֆրի: Այո, կան իհարկե տեղական տարբերակներ։ Տարբեր մշակույթներ նախընտրում են տարբեր համեմունքներ իրենց ֆրիով և կարող են նույնիսկ ուղղակի սարսափել մյուս տարբերակներից:

Կարտոֆիլը շատ մշակույթների սիրելի բանջարեղենն է: Հաշվի առնելով ճաշատեսակների առատությունը, որոնցում նրանք հայտնվում են, կարելի է զարմանալ, թե ինչ արեցին այս խոհանոցներըմինչ նրանք կհայտնաբերեին կարտոֆիլը: Եվ նույնիսկ նույն ճաշատեսակով, ինչպես կարտոֆիլի ֆրիի դեպքում, կան կարտոֆիլի պատրաստման, եփման և մատուցման շատ տարբեր եղանակներ:

Տարբերակներ

Մինչ ֆրի ֆրի անվանումը տրված է. Եվրոպայում, Ամերիկայում և Ավստրալիայում կան յուղի կամ ճարպի մեջ տապակած կարտոֆիլի բարակ շերտեր, որոնք մի փոքր ավելի հաստ են կտրատված, բայց դեռ պատրաստվում են նույն ձևով, ինչ կարտոֆիլ ֆրի: Մեծ Բրիտանիայում և նրա նախկին գաղութներում չիպսերը (տարբերվում են ամերիկյան կարտոֆիլի չիպսերից) սովորաբար մատուցում են տապակած ձկան հետ:

Հաստ կտրատած ֆրի, որը կոչվում է սթեյք ֆրի, հայտնի է ինչպես ԱՄՆ-ում, այնպես էլ Ֆրանսիայում: , որտեղ նրանք ծառայում են որպես օսլա պարունակող, առատ ճաշատեսակ խորոված սթեյքի ափսեի մեջ: Դրան ուղղակիորեն հակադրվում են կոշիկի կարտոֆիլը, որը շատ ավելի նուրբ է, քան սովորական կարտոֆիլը: Դրանք հաճախ մատուցվում են կապույտ պանրի սոուսով:

Առողջության գիտակցման համար կան ջեռոցում ֆրի կամ օդափոխիչով ֆրի, որոնք կտրատվում, չորանում և պատրաստվում են ջեռոցում կամ օդափոխիչի մեջ՝ բացառելով դրանց խորը տապակման համար պահանջվող առատ քանակությամբ յուղ: 0>Ուտեստի մեկ այլ զվարճալի տարբերակ գանգուր ֆրի է: Նաև կոչվում է կնճիռ կտրատած ֆրի կամ նույնիսկ վաֆլի ֆրի, դրանք նույնպես ծագումով ֆրանսիական են՝ pommes gaufrettes-ից: Կտրված մանդոլինով խաչաձև ձևով, այն ունի շատ ավելի մեծ մակերես, քան սովորական ֆրանսերենըֆրի անում. Սա թույլ է տալիս ավելի լավ տապակել և հյուսվածքով ավելի փխրուն լինել:

Ինչպես օգտագործել դրանք լավագույնս. Կարծիքների տարբերություններ

Ինչպես են ուտում կարտոֆիլ ֆրի, բավականին վիճելի է: Տարբեր մշակույթներ ունեն ճաշատեսակի մատուցման տարբեր ձևեր, և յուրաքանչյուրն, անկասկած, կարծում է, որ իրենցն է լավագույն միջոցը: Սկսենք Բելգիայից, որն ավելի շատ ֆրի է օգտագործում, քան ցանկացած այլ երկիր: Բելգիայի մայրաքաղաքում ամեն օր ֆրի վաճառող հարյուրավոր վաճառողներ կան: Մատուցվում է թղթե կոնի մեջ, ֆրին ուտում են մայոնեզով։ Երբեմն նրանք կարող են ուտել տապակած տապակած ձվով կամ նույնիսկ եփած միդիաներով:

Կանադացիները մատուցում են պուտին կոչվող ուտեստը, որը ֆրի կարտոֆիլով և կաթնաշոռով լի ափսե է, վրան շագանակագույն սոուսով: Այնտեղ, որտեղ կանադացիները եկան այս բաղադրատոմսը, այնքան էլ պարզ չէ, բայց, ըստ ամենայնի, այն համեղ է: Սա դասական ճաշատեսակ է Քվեբեկից:

Ամերիկացիների սիրվածը չիլի պանրով ֆրի է, որը բաղկացած է կծու չիլիի և հալված պանրի մեջ խեղդված կարտոֆիլից: Ավստրալիան ավելացնում է հավի աղ կոչվող բուրավետիչ իրը իրենց կարտոֆիլի վրա: Հարավային Կորեան նույնիսկ իր ֆրին ուտում է մեղրով և կարագով:

Ֆրին նույնպես սովորական կողմնակի ճաշատեսակ է, որն ուտում են Հարավային Ամերիկայի տարբեր երկրներում: Պերուում մատուցվում է սալչիպապաս կոչվող ուտեստ, որը պարունակում է տավարի երշիկեղեն, ֆրի, կծու պղպեղ, կետչուպ և մայոնեզ: Չիլիի chorrillana-ն կարտոֆիլը լցնում է կտրատած երշիկներով, տապակած ձվերով և տապակած սոխով:Հետաքրքիր է, որ Գերմանիան նաև իր կարտոֆիլը մատուցում է ձվի հետ, ինչպես կարիվուրստը, որը պարունակում է բրատվուրստ, կետչուպի վրա հիմնված սոուս և կարրի փոշի:

Բրիտանացիների Fish and Chips-ը հայտնի և դասական սիրված է: Ժամանակին համարվում էր Անգլիայի ազգային ճաշատեսակը, նրանք մատուցում են իրենց հաստ կտրատած կարտոֆիլը (հայտնի է որպես չիպս) ծեծված և տապակած ձկան հետ և մի շարք համեմունքների հետ՝ քացախից մինչև թաթար սոուս և խաշած ոլոռ: Անգլիայի ձկան և չիփսերի խանութները նույնիսկ մատուցում են յուրօրինակ տեսակի սենդվիչ՝ կարագով տապակած կարտոֆիլով, որը կոչվում է չիպս:

Միջերկրածովյան երկրներում դուք կարող եք գտնել ֆրի՝ փաթաթված պիտայի հացով, անկախ նրանից հունական գիրո կամ լիբանանյան շաուրմա փողոցի անկյունում։ Իտալիայում որոշ պիցցայի խանութներ նույնիսկ վաճառում են պիցցաներ, որոնց վրա դրված է կարտոֆիլ ֆրի:

Ամերիկյան արագ սննդի ցանցեր

Ամերիկյան արագ սննդի ոչ մի ցանց ամբողջական չէ առանց ֆրի: Այստեղ կարտոֆիլը կտրատում են բարակ շերտերով և ծածկում շաքարի լուծույթով։ Շաքարավազի լուծույթն այն է, ինչը McDonald's-ին և Burger King's-ին տալիս է ոսկեգույն երանգ ներսից և դրսից, քանի որ դրանք կրկնակի տապակելը սովորաբար ավելի մուգ գույն է տալիս կարտոֆիլին:

Ամերիկայի դրոշմը չի կարելի հերքել այս սննդամթերքի վրա: անկախ նրա ծագումից: Ամբողջ աշխարհում մարդկանց մեծամասնությունը ֆրի կարտոֆիլը կապում է ԱՄՆ-ի հետ: Միջին ամերիկացին տարեկան ուտում է դրանցից մոտ 29 ֆունտ:Միացյալ Նահանգները, որը հաջողությամբ առևտրայնացրեց սառեցված կարտոֆիլը 1940-ականներին: 1967 թվականին McDonald’s-ը դիմեց նրանց՝ McDonald’s-ին սառեցված կարտոֆիլ մատակարարելու համար: Նրանք մատակարարում են սառեցված ֆրի ինչպես սննդի ծառայությունների ոլորտում, այնպես էլ տնային պայմաններում պատրաստվող ապրանքների համար՝ համապատասխանաբար մոտ 90 և 10 տոկոս:

Սառեցված կարտոֆիլ ֆրի

McCain Foods-ը, սառեցված կարտոֆիլի արտադրանքի աշխարհի ամենամեծ արտադրողը, գտնվում է Կանադայի Նյու Բրանսվիկ նահանգի Ֆլորենսվիլ քաղաքում: Քաղաքն իրեն անվանում է ֆրանսիական տապակած ֆրի աշխարհի մայրաքաղաք ՄակՔեյնի կողմից ֆրիի արտադրության շնորհիվ: Այն նաև գտնվում է կարտոֆիլին նվիրված թանգարանի տուն, որը կոչվում է «Կարտոֆիլի աշխարհ»:

Հարիսոն Մաքքեյնի և Ուոլաս Մաքքեյնի եղբայրների կողմից 1957 թվականին համահիմնադրված նրանք գերազանցել են իրենց մրցակիցներին և իրենց արտադրանքն ուղարկում են աշխարհով մեկ: Նրանք արտադրական օբյեկտներ ունեն վեց մայրցամաքներում: Նրանց հիմնական մրցակիցներն են J. R. Simplot Company-ն և Lamb Weston Holdings-ը, երկուսն էլ ամերիկյան:

Կարտոֆիլի խորը տապակումը ձեթի կամ նույնիսկ տաք ճարպի մեջ պատրաստման սովորական եղանակն է, սակայն այն կարելի է թխել ջեռոցում կամ պատրաստել կոնվեկցիայի եղանակով օդափոխիչի մեջ, ինչը մի փոքր ավելի առողջարար միջոց է դրանք պատրաստելու փոխարեն։ Տապակած տարբերակը:

Երբ մատուցվում է տաք վիճակում, կարտոֆիլ ֆրին խրթխրթան է, բայց ինչ-որ չափով փափուկ կարտոֆիլ: Դրանք բազմակողմանի են և կարող են ծառայել սենդվիչների, բուրգերների և մի շարք այլ իրերի կողքին: Դրանք կարելի է գտնել աշխարհի բոլոր տեսակի ռեստորաններում և ճաշարաններում, լինեն դա փաբեր և ճաշարաններ, թե արագ սննդի կետեր կամ չիպսեր Միացյալ Թագավորությունում:

Համեմված աղով և մի շարք ընտրովի համեմունքներով, կարտոֆիլ ֆրին կարելի է մատուցել մի փունջ համեմունքների հետ, որոնք տարբերվում են տեղից տեղ՝ կախված նրանից, թե որ երկրում եք գտնվում:

Ինչ կարող եք: Ծառայել նրանց?

Ըստ որ երկրում եք ծնվել, ձեր ֆրանսիական տապակած կարտոֆիլը կմատուցվի կետչուպով կամ մայոնեզով կամ որևէ այլ համեմունքով: Մինչ ամերիկացիները սիրում են իրենց կարտոֆիլը կետչուպով, բելգիացիներն այն մատուցում են մայոնեզով, իսկ բրիտանացիները՝ ձկան և կարիի սոուսով կամ ամեն ինչ քացախով:

Արևելյան Ասիայի բնակիչները կարող են իրենց կարտոֆիլը մատուցել սոյայի սոուսով կամ չիլի սոուսով համեմունքների համար: Կանադացիները սիրում են իրենց թխվածքաբլիթը՝ կարտոֆիլի ֆրիով, որը վրան կաթնաշոռով և սոուսով է: Չիլի պանիրկարտոֆիլը պարունակում է չիլի կոնքարնե և քեսո սոուս:

Դա, իհարկե, ոչինչ չի նշանակում համբուրգերների և սենդվիչների մասին, որոնք կհամարվեին ոչ ամբողջական կերակուրներ առանց բարակ կտրատած, խրթխրթան կարտոֆիլի կողքին: . Ֆրանսիական կարտոֆիլը դարձել է անբաժանելի կողմնակի ճաշատեսակ խորոված սթեյքի, տապակած հավերի և տարբեր տեսակի տապակած ձկների համար: Դուք երբեք չեք կարող չափից շատ տապակած ուտելիք ունենալ, և մեկը առանց մյուսի լավ չի զգում:

Ֆրանսիական ֆրիի ծագումը

Ի՞նչն է կոնկրետ ֆրանսիական տապակի ծագումը: Ո՞վ էր առաջին մարդը, ով մտածեց տապակած կարտոֆիլը: Սա մի հարց է, որի պատասխանը երբեք չի տրվի, քանի որ ֆրի կարտոֆիլը գրեթե անկասկած փողոցային խոհարարության արտադրանք էր՝ առանց որևէ վստահելի սկզբնավորողի: Այն, ինչ մենք գիտենք, այն է, որ, հավանաբար, ֆրանսիական տապակի առաջին տարբերակը ֆրանկոֆոն «pomme frites» կամ «տապակած կարտոֆիլ» է: Ըստ պատմաբանների, կարտոֆիլ ֆրի կարող է նույնքան հեշտությամբ լինել բելգիական ուտեստ, որքան ֆրանսիական ուտեստը:

Պատմաբանները պնդում են, որ կարտոֆիլը Եվրոպա է ներմուծվել իսպանացիների կողմից, և այդ պատճառով իսպանացիները կարող էին ունենալ տապակած կարտոֆիլի իրենց տարբերակը: Քանի որ հայտնի է, որ կարտոֆիլն ի սկզբանե աճել է «Նոր աշխարհում» կամ Ամերիկայում, դա հազիվ թե զարմանալի լինի: Պատմաբան Փոլ Իլեգեմսը, Բելգիայի Բրյուգե քաղաքի Frietmuseum կամ «Ֆրի թանգարանի» համադրող, նշում է, որ խորը տապակումը միջերկրածովյան խոհանոցի ավանդական մասն է։ինչը վստահություն է տալիս այն գաղափարին, որ ի սկզբանե իսպանացիները ներմուծել են «ֆրի ֆրի» հասկացությունը:

Իսպանական patatas bravas-ն իրենց անկանոն կտրատված տնական կարտոֆիլով կարող է լինել ֆրի ֆրիի ամենահին տարբերակը, որը մենք ունենք: ունեն, թեև, իհարկե, այն այնքան էլ նման չէ մեզ այսօր ծանոթներին:

Սննդի բելգիացի պատմաբան Պիեռ Լեկլերկը նշել է, որ կարտոֆիլ ֆրիի մասին առաջին հիշատակումը եղել է 1775 թվականին փարիզյան գրքում: Հետաքրքրվել է կարտոֆիլի ֆրիի պատմությանը և գտել է ժամանակակից ֆրանսիական տապակի առաջին բաղադրատոմսը 1795 թվականի ֆրանսիական խոհարարական գրքում, La cuisinière républicaine:

Հենց այս փարիզյան կարտոֆիլը ոգեշնչել է Ֆրեդերիկին: Բավարիայից երաժիշտ Կրիգերը, ով սովորել է այս ֆրի պատրաստել Փարիզում, բաղադրատոմսը Բելգիա տանելու համար: Հենց այնտեղ նա բացեց իր սեփական բիզնեսը և սկսեց ֆրի վաճառել «la pomme de terre frite à l'instar de Paris» անունով, որը թարգմանաբար նշանակում է «Փարիզյան ոճով տապակած կարտոֆիլ»:

Parmentier and Potatoes

Ֆրանսիացիների և կարտոֆիլի մասին հետաքրքիր փաստն այն է, որ խոնարհ բանջարեղենին սկզբում խորը կասկածանքով էին վերաբերվում: Եվրոպացիները համոզված էին, որ կարտոֆիլը հիվանդություններ է բերում և նույնիսկ կարող է թունավոր լինել։ Նրանք տեղյակ էին, թե ինչպես կարող է կարտոֆիլը կանաչել և կարծում էին, որ այն ոչ միայն դառը համ ունի, այլ նույնիսկ կարող է վնասել մարդուն, եթե այն ուտեն: Եթե ​​ոչ գյուղատնտես Անտուանի ջանքերի համար,Augustin Parmentier, կարտոֆիլը, հնարավոր է, վաղուց հայտնի չի դարձել Ֆրանսիայում:

Պարմենտիեն կարտոֆիլը հանդիպեց որպես պրուսացի բանտարկյալ և վճռեց այն հանրահռչակել իր ժողովրդի մեջ: Նա տնկեց կարտոֆիլի մի կտոր, վարձեց զինվորներ, որոնք հսկում էին այն դրամայի գործոնի համար, իսկ հետո թույլ տվեց մարդկանց «գողանալ» իր համեղ կարտոֆիլը, որպեսզի նրանք կարողանան սիրել թանկարժեք ապրանքները: 18-րդ դարի վերջում կարտոֆիլը դարձավ Ֆրանսիայի ամենացանկալի բանջարեղեններից մեկը։ Թեև Պարմենտիեն պաշտպանում էր տապակած կարտոֆիլը, այդ ուտեստը, ի վերջո, աճեց նրա ջանքերի շնորհիվ:

Արդյո՞ք դրանք իրականում բելգիական են:

Սակայն այն հարցը, թե ով է հորինել կարտոֆիլ ֆրի, թեժ վիճելի թեմա է բելգիացիների և ֆրանսիացիների միջև: Բելգիան նույնիսկ խնդրագիր է ներկայացրել ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ին, որպեսզի ֆրանսիական ձագը ճանաչվի որպես բելգիական մշակութային ժառանգության նշանավոր մաս: Բելգիացիներից շատերը պնդում են, որ «ֆրանսիական տապակ» անվանումը սխալ անվանում է, քանի որ աշխարհը չի կարող տարբերակել ֆրանկոֆոն տարբեր մշակույթները:

Որոշ աղբյուրներ, ներառյալ բելգիացի լրագրող Ժո Ժերարը և խոհարար Ալբերտ Վերդեյենը, պնդում են, որ ֆրանս. կարտոֆիլ ֆրին ծագել է Բելգիայում՝ Ֆրանսիա գալուց շատ առաջ։ Բանահյուսությունը նշում է, որ դրանք հորինվել են Մեուսի հովտում այնտեղ ապրող աղքատ գյուղացիների կողմից: Այս տարածքի բնակիչները հատկապես սիրում էին Մեուս գետից որսած ձուկը տապակել։ 1680 թ.Մի շատ ցուրտ ձմռան ընթացքում Մյուս գետը սառեց: Չկարողանալով մուտք գործել գետից բռնած և տապակած մանր ձկանը՝ փոխարենը կարտոֆիլը շերտերով կտրատեցին և տապակեցին ձեթի մեջ։ Եվ այսպիսով, «ֆրանսիական տապակը» ծնվեց:

Այս պատմությունը վիճարկվել է Լեքլերքի կողմից, ով նախ պնդում էր, որ կարտոֆիլն այդ տարածքում չէր ներմուծվել մինչև 1730-ական թվականները, և հետևաբար կարտոֆիլ ֆրի կարող էր հայտնաբերվել մինչև ավելի ուշ: . Այնուհետև նա ավելացրեց, որ գյուղացիներն ու գյուղացիները հնարավորություն չէին ունենա տապակել կարտոֆիլը ձեթի կամ ճարպի մեջ, քանի որ դա չափազանց թանկ կլիներ, և դրանք լավագույն դեպքում կարող էին թեթև տապակվել: Ցանկացած տեսակի ճարպը չէր վատնի տապակելու վրա, քանի որ այն դժվար էր ձեռք բերել, և այն սովորաբար սպառվում էր սովորական մարդկանց կողմից հում վիճակում հացի կամ ապուրների և շոգեխաշածների վրա:

Ինչպիսին էլ որ լինի ծագումը, եթե ցանկանում եք: Ֆրանկոֆոն տարածաշրջանում լավ կարտոֆիլ ուտելու համար պետք է գնալ Բելգիա, քան Ֆրանսիա այս ժամանակներում: Պատրաստված է որակյալ հոլանդական կարտոֆիլով, Բելգիայում ֆրի կարտոֆիլի մեծ մասը տապակվում է տավարի ճարպի մեջ, այլ ոչ թե յուղի մեջ և համարվում է հիմնական ուտեստ, այլ ոչ թե պարզապես կողմնակի: Բելգիայում կարտոֆիլ ֆրին աստղային դերակատարն է և ոչ միայն համբուրգերների կամ սենդվիչների ափսեի մեջ ավելացված զարդարանք:

Ինչու են Ամերիկայում կոչվում ֆրի ֆրի:

Ճակատագրի հեգնանքով, ենթադրվում է, որ ամերիկացիներն իրականում ունենժողովրդականացրել է տապակած կարտոֆիլը ֆրանսիական ֆրի անունով՝ բելգիացիների, այլ ոչ թե ֆրանսիացիների հետ շփումից: Ֆրանսիական տապակած կարտոֆիլն այսպես էին վերաբերում պատրաստմանը, երբ առաջին անգամ հանդիպեցին Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ:

Պատերազմի ժամանակ Բելգիա ժամանած ամերիկացի զինվորները ենթադրեցին, որ ճաշատեսակը ֆրանսերեն է, քանի որ դա այն լեզուն է, որով բելգիական բանակը խոսեցին ընդհանրապես, ոչ միայն ֆրանսիացի զինվորները։ Այսպիսով, նրանք ճաշատեսակն անվանել են ֆրի: Անհասկանալի է, թե որքանով է այս պատմությունը համապատասխանում իրականությանը, քանի որ կան ցուցումներ, որ այն անգլերենով կոչվում էր ֆրի ֆրի նույնիսկ նախքան ամերիկացի զինվորների՝ Եվրոպայի ափեր ժամանելը: Այս տերմինը անշեղորեն ավելի տարածված էր դարձել նույնիսկ Ամերիկայում 1890-ականներին խոհարարական գրքերում և ամսագրերում, բայց պարզ չէ՝ այնտեղ հիշատակված ֆրի ֆրիները մեր այսօրվա հայտնի ֆրիներն էին, թե՞ բարակ, կլոր ձևի ֆրիները, որոնք մենք այժմ գիտենք որպես չիփսեր։ .

Եվ ի՞նչ ունեն եվրոպացիներն ասելու դրա մասին:

Եվրոպացիներն այս անվան վերաբերյալ տարբեր կարծիքներ ունեն։ Մինչ որոշ ֆրանսիացիներ հպարտորեն պնդում են, որ ֆրանսիական տապակները իրենցն են և պնդում են, որ անունը իսկական է, պարզ է, որ շատ բելգիացիներ համաձայն չեն: Նրանք անվանումը վերագրում են այդ տարածքում ֆրանսիացիների կողմից իրականացվող մշակութային հեգեմոնիային:

Դեռևս բելգիացիները ոչ մի քայլ չեն արել անունը փոխելու համար, միայն թե ճանաչվի նրանց դերը դրա պատմության մեջ: Իրոք, անունը«Ֆրի ֆրի»-ն այնքան հայտնի է դարձել սննդի պատմության մեջ, հայտնի է դարձել ողջ աշխարհի մշակույթների մեջ և այնպիսի աշխույժ բանավեճեր է առաջացրել, որ անիմաստ և հիմարություն կլիներ այն վերացնել:

Միացյալ Թագավորություն: , ովքեր հպարտանում են նրանով, որ միշտ տարբերվում են ինչպես ԱՄՆ-ից, այնպես էլ եվրոպական այլ երկրներից, կարտոֆիլ ֆրին ամենևին էլ ֆրի չեն անվանում, այլ՝ չիփսեր: Սա օրինակ է, որին հետևում են նաև Բրիտանիայի գաղութների մեծ մասը՝ Ավստրալիայից և Նոր Զելանդիայից մինչև Հարավային Աֆրիկա: Բրիտանական չիպսերը մի փոքր տարբերվում են նրանից, ինչ մենք գիտենք որպես կարտոֆիլ ֆրի, քանի որ դրանց կտրվածքն ավելի հաստ է: Ավելի բարակ կարտոֆիլը կարելի է անվանել նիհար կարտոֆիլ: Իսկ այն, ինչ ամերիկացիներն անվանում են կարտոֆիլի չիփսեր, Միացյալ Թագավորության և Իռլանդիայի բնակիչները անվանում են խրթխրթաններ:

Fried Potatoes By Any Other Name

Մինչ ընդհանուր պատմությունն այն է, որ դա ամերիկացի զինվորներն էին: Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ, ով հանրահռչակեց «ֆրանսիական ֆրի» անվանումը, կա՞ն որևէ այլ անվանում, որով ֆրիը կարող էր հայտնի լինել: «Ֆրանսիական տապակած» 20-րդ դարում ԱՄՆ-ում «խորը տապակած» բառի հոմանիշն էր և օգտագործվում էր նաև տապակած սոխի և հավի համար:

Բայց որո՞նք էին մյուս տարբերակները: Էլ ի՞նչ կարելի էր նույնքան հեշտությամբ ճանաչել կարտոֆիլ ֆրին, եթե այս անունը այդքան խորհրդանշական չդառնար: Իսկ ֆրանսիացիները որևէ այլ անվանումով տապակածները նույնքան համեղ կլինե՞ն:

Pommes Frites

Pommes frites, ‘pommes’նշանակում է «խնձոր» և «frite» նշանակում է «ֆրի» ֆրանսերենում ֆրանսիական կարտոֆիլի անվանումն է: Ինչու՞ խնձոր, կարող եք հարցնել: Չկա իմացություն, թե ինչու է այդ կոնկրետ բառը ասոցացվել ճաշատեսակի հետ, բայց այն համընդհանուր անվանումն է ֆրի ֆրի Բելգիայում և Ֆրանսիայում: Նրանք ազգային խորտիկն են այնտեղ և հաճախ մատուցվում են որպես սթեյք-ֆրիտ, սթեյքի կողքին, Ֆրանսիայում: Բելգիայում դրանք վաճառվում են ֆրիթերի կոչվող խանութներում:

Ֆրանսիայում ֆրի ֆրիի մեկ այլ անվանում է pomme Pont-Neuf: Սրա պատճառն այն է, որ ենթադրվում էր, որ կարտոֆիլ ֆրի առաջին անգամ պատրաստել և վաճառել են սայլակ վաճառողները՝ Փարիզի Պոն Նոյֆ կամրջի վրա: Սա 1780-ականներին էր՝ Ֆրանսիական հեղափոխությունից անմիջապես առաջ։ Սա նաև պատճառներից մեկն է, որ այս ուտեստը ստեղծողի անունը, հավանաբար, երբեք հայտնի չի լինի, քանի որ դա սովորական փողոցային սնունդ էր։ Թեև այն ժամանակ վաճառված կարտոֆիլը կարող էր լինել ոչ ճիշտ այն ֆրի, որը մենք գիտենք այսօր, սա ֆրի ֆրիի ծագման պատմության ամենաընդունված տարբերակն է:

Գուցե դրանք պետք է կոչվեն ֆրանկոֆոն ֆրի

Նրանց համար, ովքեր չեն հավատում այն ​​համոզմունքին, որ կարտոֆիլը ֆրանսիական ծագում ունի, նախընտրելի է այլ անվանում: Ըստ Ալբերտ Վերդեյենի՝ շեֆ խոհարար և Carrement Frites գրքի հեղինակ, որը նշանակում է «քառակուսի ֆրի», դրանք իրականում ֆրանկոֆոն ֆրի են և ոչ ֆրի:

Նույնիսկ եթե ֆրանսիական տապակների ծագումը մշուշոտ է, ինչ է