Af hverju eru pylsur kallaðar pylsur? Uppruni pylsunnar

Saga um hvernig Bandaríkin urðu til getur verið frekar grimm. Frá 1492 og áfram var landið, sem við þekkjum nú sem Bandaríkin, kannað og nýlenda af Portúgölum og Hollendingum, síðan tóku Bretar við.

Frá 1492 þar til landið lýsti yfir sjálfstæði sínu árið 1776, margir nýir innflytjendur höfðu komið inn á svæðið. Auðvitað komu þeir með ólíka menningu, trúarbrögð og sjónarmið, fjarlæg þeirri sem frumbyggjar Ameríkubúa sem bjuggu upphaflega á svæðinu.

Án sannrar sjálfsmyndar byrjaði bandaríska menningin að myndast í kringum áhugaverða blöndu af áhrifum sem þegar voru til landsins og nýir sem fluttu þangað. Svo líka, matarmenningin og matreiðsluhefðir þeirra.

Þrátt fyrir að pylsa gæti virst vera hin fullkomna ameríska máltíð eða snarl, þá á pylsubollan í raun rætur sínar í allt annarri heimsálfu. Hvaðan kemur það? Og hvernig varð það svo almennt þekkt? Hvað er það meira að segja?

Tímalína um sköpun fyrstu pylsunnar

Beint frá kylfu er sagan um sögu pylsunnar deilt. Reyndar er frekar erfitt að átta sig á hvaðan bragðmikil snarl sem er seldur nálægt öllum hafnaboltagörðum kemur.

900 f.Kr. – 700 e.Kr.: Grikkir og Rómverjar

Virðist taka þátt í hvaða sögu sem er sem tengist vestrænni eða hnattvæddri menningu í dag, Grikkirán þess, þar sem það hleypti heitu pylsunum í pylsubollu til nýrra hæða.

Goðsögnin um fyrstu pylsurnar sem seldar voru á hafnaboltaleikjum átti sér stað árið 1893. Eigandi St. Louis Bar kynnti pylsur sem voru seldar af sambýlismanni þeirra Antonoine til að fara með bjórnum sem seldur var í almenningsgörðunum. Hins vegar er þetta bókstaflega bara goðsögn án raunverulegs (skrifaðs) öryggisafrits.

Pylsan á New York Polo Grounds

Önnur saga kemur frá hafnaboltaleik New York Giants á New York Polo vellinum. Á köldum apríldegi árið 1902 var sérleyfishafinn Harry Stevens að tapa peningum á því að reyna að selja ís og ískalt gos.

Hann sendi sölumenn sína út til að kaupa allar taxhundapylsurnar sem þeir gátu fundið, helst með tilheyrandi pylsubollu. Á innan við klukkutíma voru seljendur hans að selja pylsur úr færanlegum heitavatnstönkum og seldu gífurlegt magn. Héðan vissi Harry að þetta væri eitthvað sem ætti að endurtaka fyrir næsta leik.

Af hverju eru pylsur kallaðar pylsur? Hugtakið pylsa

Sama sagan og sú frá Harry Stevens var innblástur í raunverulegu nafni „pylsa“. Það kemur frá teiknara hjá New York Evening Journal, sem sat reyndar á leikvöngunum þegar pylsurnar voru seldar.

Salendurnir myndu kalla: „Heitrauð! Fáðu þér dachshund pylsur á meðan þær eru heitar!’. Með frest hans fyrir nýja teiknimynd nálgast, teiknarinnTad Dorgan notaði atriðið til að veita nýjustu teiknimynd sinni innblástur. Sannkölluð pylsuteiknimynd yrði hún þar sem hann þurfti að búa til nýtt nafn. Það er að segja, hann gat skilið „rauðheit“, en kunni ekki að skrifa dachshund . Hann vissi hins vegar hvað það þýddi, svo hann ákvað að búa til hugtakið pylsa. New York tímaritið birti teiknimyndir hans. Teiknimyndin sprakk í loft upp, sem þýðir að upprunasagan um heitið pylsa verður að eiga teiknimyndateiknara frá upphafi 1900.

„Eins og þegar maður fyrir utan mikinn eld hefur fyllt pylsu af fitu og blóði og snýr henni svona og svona og er mjög spenntur að fá hana fljótsteikta. . .”

Svo, þetta er byrjun. Eða að minnsta kosti, við erum að tala um pylsur núna. Matarsagnfræðingar telja þessa minnst í Odyssey Hómers sem allra fyrstu minnst á eitthvað sem líkist mikilvægasta hluta pylsu. Umtalið er einhvers staðar í kringum 9. öld f.Kr., sem gerir upphaf pylsunnar fyrir um það bil 3000 árum síðan.

Keisari Nero Claudius Caesar

Um þúsund árum síðar, árið 64 e.Kr. ný þróun átti sér stað fyrir pylsuna. Það var matreiðslumaður Nero Claudius Caesar keisara sem ætti að eiga heiðurinn af næsta skrefi í þróun pylsu.

Kokkurinn gengur undir nafninu Gaius. Hann sá til þess að Neró keisari borðaði máltíð með gnægð af svínakjöti, eitthvað sem þótti hið fínasta kjöt. Kokkurinn hafði sína eigin leið til að útbúa kræsingarnar sínar, sem innihélt að láta svínin svelta viku áður en þau elduðu og borðuðu þau.

Pylsuuppruni og uppgötvaðu pylsuhúðina

Þó að hann væri frábær kokkur, Gaius gleymdi aðsvelta eitt svín áður en þú eldar og borðar. Eftir steikingu áttaði Gaius sig á mistökum sínum og vildi athuga hvort það væri enn við hæfi að borða það. Hann rak hníf í kviðinn á svíninu og bjóst við að sjá ekkert sérstakt á meðan hann metur ástandið.

En þarmar svínsins spruttu strax út, allir uppblásnir og holir. Hvers vegna er þetta mikilvægt? Jæja, fyrst var greint frá þörmunum sem eitthvað sem myndi halda öðrum mat. Cook Gaius uppgötvaði því fyrstu gerð af pylsuhúð.

Þetta er hins vegar ekki fyrsta form hlífarinnar. Náttúrulegt hlíf fann rætur sínar allt aftur til 4000 f.Kr. Þetta var samt í annarri mynd. Það er að segja að fyrstu skráðu tilfellin af náttúrulegu hlífi voru í maga kindar.

Auðvitað spilar sjálf lögun hinnar ástkæru pylsu meira en mikilvægan þátt í uppruna pylsunnar. Ef það væri ekki lögun strokks gætum við alveg eins kallað það kjötbollur eða kjötsamlokur eða hvað sem er.

En þökk sé Gaiusi uppgötvuðust þarmarnir sem eitthvað sem gæti líka geymt malað kjöt og kryddblöndur. Þannig fengu fyrstu form pylsunnar að fæðast.

Pylsur og sinnep

Hvað er pylsa án sósunnar, skærgrænna íbragðsins, sportpipar, sellerísalts eða jafnvel pinto bauna ef þér líður mexíkóskum? Reyndar ekki mikið.

Fyrsta raunverulega tilvísun ísem pylsunum er dýft í sósu kom frá Leontius frá Neapolis, á 7. öld. Sem rithöfundur var hann að vissu leyti undir áhrifum frá umhverfi sínu og uppvexti. Hann væri því líklega ekki sá fyrsti sem prófaði það, heldur fyrsti til að lýsa því í raun og veru sem hlut.

Í kafla í bók sinni The Life and Miracles of Symeon the Fool , gullna samsetningin á milli pylsu og sinneps er nefnd:

'Í vinstri hendi [Symeon] hélt hann á sinnepspotti og dýfði pylsunum í sinnepið og borðaði þær frá morgni. á. Og hann smurði sinnepi á munn sumra þeirra sem komu að grínast með hann. Þess vegna kom líka sveitamaður nokkur, sem var með hvítblæði í augunum, til að gera grín að honum. Symeon smurði augu sín með sinnepi. […] Hann hljóp strax til læknis […] og blindaðist algjörlega.’

Ekki endilega bjartasta manneskja sem minnst er á í sambandi pylsu og áleggs. Sem betur fer voru bragðlaukar hans fullkomlega í lagi.

1484 – 1852: Þjóðverjar (og klípa af Austurríkismönnum)

Eftir að Symeon lýsti fyrstu sinneps- og pylsuleiknum virtist pylsan hafa stöðvast í þróun þess um nokkurt skeið. Reyndar, aðeins frá 1487 og áfram, sá pylsan nýja þróun þar sem hún myndi að lokum enda í þeirri mynd sem við þekkjum núna.

Hver fann upp pylsur?

Á því ári, fyrsta frankfurter var þróað í, þú giska á það, Frankfurt, Þýskalandi. Borgin hélt upp á 500 ára afmæli pylsunnar árið 1987. Austurríkismenn ættu hins vegar líka að fá einhvers konar kredit í tengslum við raunverulega pylsuna.

Það er vegna þess að frankfurter pylsan yrði einnig nefnd wienerwurst . Fyrsti hluti þess orðs, wiener , er talinn vera tilvísun til Vínarborgar (sem heitir opinberlega Wien á þýsku). Hugtakið wienerwurst er því bókstaflega þýtt sem Vínarpylsa.

Árið 1852 vildi slátrarafélagið í Frankfurt gera tilkall til fullrar eignar á pylsunni. Þannig að þeir kynntu nýja reykta pylsu. Það notaði hlífina eins og rómverski kokkurinn Gaius uppgötvaði og var kryddaður til fullkomnunar, sem endurnýjaði tilkall þeirra til fyrstu raunverulegu pylsunnar.

Dachshund Eru ekki pylsur

Þegar við gistum hjá Þjóðverjum byrja fyrstu raunverulegu tilvísunirnar sem voru innblástur að heita pylsu samtímans að birtast um 1690. Þýskur slátrari að nafni Johann Georghehner byrjaði að kynna dachshund pylsur sínar. Bókstafleg þýðing á dachshund er „grævingshundur“.

Svo sannarlega vísa dachshund pylsur til hundsins sem er þekktur á ensku sem pylsuhundurinn. Það er meira en líklegt að þessi þýðing hafi í rauninni eitthvað með hugtakið daxhund pylsur að gera.

Svo virðist sem aGerman nefndi pylsuna sína eftir hundi vegna þess að honum fannst hún líkjast hundi. Hins vegar er raunverulegur hundur sem hann var að vísa til ekki nefndur taxhundur á þýsku. Raunverulegt hugtak sem er notað í Þýskalandi til að vísa til pylsuhundsins er Dackel .

Þannig að þýski slátrarinn lýsti aðeins því sem hann sá og notaði í raun ekki nafnið sem var notað til að vísa til hundsins. Samt sem áður tók enskumælandi heimurinn upp hugtakið og notaði það á hinn raunverulega hund.

1867 – Nú: Adoption and Integration in American Culture

En allt í lagi, bara pylsa með kannski einhverri sósu er auðvitað ekki pylsa. Svo hver fann upp pylsuna?

Hér verður þetta virkilega opinn vígvöllur. Margir þýskir innflytjendur voru að reyna að selja evrópskan mat sinn til blöndu bandarískra íbúa, sem gerði söguna svolítið erfitt að rekja. Svo í raun getur hver sem er gert kröfu um að selja fyrstu pylsuna annað hvort sem veitingamat eða sem götumat.

Antonoine Feuchtwanger

Samkvæmt National Hot Dog and Sausage Council (já, það er eitthvað), það er víst að þýskir innflytjendur komu með pylsuna til Bandaríkjanna.

Þrátt fyrir að þýskir innflytjendur virtust þegar hafa selt vinsælu pylsuna með súrkáli og mjólkurrúllum, segir goðsögnin að fyrsta raunverulega pylsan hafi verið innblásin af eiginkonu þýsks innflytjanda: Antonoine Feuchtwanger.

Antonoine var pylsusalisem myndi selja heitar pylsur ásamt mörgum öðrum götusölum. Í hans tilviki var hægt að finna hann á götum St Louis í Missouri. Pylsusölumaðurinn útvegaði viðskiptavinum sínum hvíta hanska, svo að þeir myndu ekki brenna hendurnar á sér. Nokkuð snjallt, en aftur á móti, það er frekar erfitt að setja á sig hvítu hanskana allan tímann.

Þannig að þó að hundurinn „ hundurinn“ hafi hreiðrað um sig á götum Bandaríkjanna, heppnaðist hann ekki í raun því hann var frekar óþægilegur að borða sem götumat. Eiginkona þýska innflytjandans stakk upp á því að hann setti pylsurnar í klofna bollu í staðinn, svo það var það sem hann gerði.

Antonoine bað mág sinn um hjálp sem spunniði langar mjúkar rúllur sem voru fullkomnar til að passa við kjötvörur. Fyrsta pylsubrauðið var því þegar búið til sérstaklega fyrir pylsur. Raunverulegt nafn átti þó enn eftir að koma. Fræðilega séð átti Antonoine hins vegar fyrsta raunverulega pylsuvagninn.

Coney Island pylsa

Sagan af þýsku innflytjendunum og áhrifum þeirra á pylsurnar stoppar ekki þar. Árið 1867 opnaði annar Þjóðverji fyrsta raunverulega pylsusölustaðinn í Brooklyn, New York. Charles Feltman var bakari og var líklega innblásinn af Antonoine til að selja pylsur í bollu. Hins vegar halda sumir því fram að það gæti líka verið á hinn veginn.

Charles Feltman opnaði bakaríbúð sína á Coney Island. Bakaríið hans var staðsett viðhorni 6th Ave og 10th Street. Að auki myndi Charles einnig selja í gegnum kökuvagninn sinn og afhenda bakaðar bökur til bjórstofa meðfram ströndum Coney Island.

Sumir viðskiptavinir töldu hins vegar að kökustykki væri of stórt og vildu bjóða viðskiptavinum sínum heitar samlokur. Þarna koma pylsurnar, eitthvað sem myndi verða frægt í matargerð borgarinnar.

Eftir smá tregðu veitingaeigenda byrjaði Feltman bara að sjóða pylsur, setja þær í bollu og afhenda verslunareigendum. Þeim líkaði það, fæddu fyrstu pylsuna sem var í raun nefnd pylsa. Verslunin hans hlaut lof gagnrýnenda og seldi 3684 pylsur í rúllu á fyrsta ári sínu í viðskiptum.

Héðan myndi Feltman verða heitur maður í pylsusögunni. Hann byggði upp smáveldi á Coney-eyju, sem myndi að lokum samanstanda af níu veitingastöðum. Alveg merkilegt fyrir hans tíma. Um 1920, og eftir dauða hans, þjónaði Feltman's Ocean Pavilion fimm milljónum viðskiptavina á ári og var hann talinn stærsti veitingastaður heims.

Nathan's Hot Dogs, Baseball Parks, the Name Hot Dog, and American Culture

Uppgangur pylsunnar stoppaði augljóslega ekki þar. Þó að það hafi verið flutt til Bandaríkjanna, var það ekki flutt sem nútíma pylsa eins og við þekkjum hana núna. Það ætti að vera augljóst að það tók örugglega smá tíma.

Bara til að gefa til kynna hversu rótgróin pylsavarð í bandarískri menningu, forseti Franklin D. Roosevelt kynnti það í raun fyrir konungi Englands: konungi George VI. Þó forsetafrúin hafi verið svolítið treg, endaði Englandskonungur mjög vel við pylsurnar og bað um aðra af þessum ristuðu svínapylsum í valmúafræbollu.

Nathan's Hot Dogs and Hot Dogs

Önnur merkileg saga í kringum pylsurnar kemur frá pólskum innflytjanda að nafni Nathan Handwerker. Hann er þekktur fyrir að vinna á Feltman's veitingastaðnum, sofandi á hæðunum til að spara launin sín.

Af hverju myndirðu gera það? Jæja, hann vildi stofna sína eigin búð. Í lok fyrsta árs sparaði hann 300 dollara og myndi opna sinn eigin pylsuvagn. Nathan's Coney Island pylsuvagninn var ætlaður til að vera samkeppnishæfur: hann seldi pylsurnar sínar á aðeins fimm sent samanborið við 10 sentin sem Feltman bað um í pylsuvagninum sínum.

Hvílíkur tími til að vera á lífi, pylsur fyrir aðeins fimm sent.

Pylsurnar hans Nathan stækkuðu í frægum hlutföllum og hófu fyrstu pylsuátskeppnina. Nathan's Famous Fourth of July Pylsuátkeppni er enn í gangi enn þann dag í dag á Coney Island. Og frægt er það svo sannarlega, að safna allt að 35.000 áhorfendum (!) á hverju ári.

Baseball Parks

Auðvitað er ómögulegt að tala um pylsuna og ekki minnast á nærveru hennar á nokkurn hátt. hafnaboltaleikur. Pylsusaga væri ekki sú sama