Pourquoi les hot-dogs sont-ils appelés hot-dogs ? L'origine des hot-dogs

L'histoire de la création des États-Unis peut être assez cruelle. À partir de 1492, le territoire que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de États-Unis a été exploré et colonisé par les Portugais et les Néerlandais, avant que les Britanniques ne prennent le relais.

De 1492 jusqu'à la déclaration d'indépendance du pays en 1776, de nombreux immigrants ont pénétré dans la région, apportant naturellement des cultures, des religions et des points de vue différents, éloignés de ceux des Amérindiens qui vivaient à l'origine dans la région.

Sans véritable identité, la culture américaine a commencé à se former autour d'un mélange intéressant d'influences déjà présentes dans le pays et de nouvelles qui y ont immigré, tout comme la culture alimentaire et ses traditions culinaires.

Bien que le hot-dog semble être le repas ou l'en-cas américain par excellence, le pain à la saucisse trouve ses racines sur un tout autre continent. D'où vient-il ? Comment est-il devenu si connu ? Qu'est-ce que c'est, au fond ?

Chronologie de la création du premier hot-dog

D'emblée, l'histoire du hot-dog est contestée. En effet, il est assez difficile de déterminer l'origine exacte de cet en-cas salé vendu à proximité de tous les parcs de baseball.

900 av. J.-C. - 700 ap. J.-C. : Les Grecs et les Romains

Apparemment impliqués dans toutes les histoires liées à la culture occidentale ou mondialisée d'aujourd'hui, les Grecs sont en fait les premiers à être crédités dans l'histoire du hot-dog. Ce ne sont pas eux qui ont inventé le hot-dog. Ils sont juste là pour revendiquer leurs crédits. Dans le livre d'Homère, le Odyssée Il y a une ligne qui parle d'une saucisse en particulier et qui dit : "La saucisse, c'est un peu comme la saucisse :

"Comme lorsqu'un homme, à côté d'un grand feu, remplit une saucisse de graisse et de sang et la tourne dans tous les sens, très désireux de la faire rôtir rapidement...".

C'est donc un début. Ou du moins, nous parlons maintenant de saucisses. Les historiens de l'alimentation considèrent que cette mention dans le livre d'Homère Odyssée Cette mention se situe aux alentours du 9e siècle avant J.-C., ce qui situe l'apparition du hot-dog il y a environ 3 000 ans.

Empereur Néron Claude César

Environ mille ans plus tard, en 64 après J.-C., le hot-dog a connu un nouveau développement : c'est au cuisinier de l'empereur Néron Claudius Caesar que l'on doit l'étape suivante de l'évolution du hot-dog.

Le cuisinier s'appelle Gaius. Il a veillé à ce que l'empereur Néron ait un repas composé d'une abondante viande de porc, considérée comme la meilleure des viandes. Le cuisinier avait sa propre façon de préparer ses délices, qui consistait à laisser les porcs mourir de faim pendant une semaine avant de les cuisiner et de les manger.

Origine des hot-dogs et découverte de l'enveloppe des saucisses

Bien qu'il soit un excellent cuisinier, Gaius a oublié d'affamer un porc avant de le faire cuire et de le manger. Après l'avoir fait rôtir, Gaius s'est rendu compte de son erreur et a voulu voir s'il était encore bon à manger. Il a enfoncé un couteau dans le ventre du porc, s'attendant à ne rien voir de spécial pendant qu'il évaluait la situation.

Mais les intestins du porc ont immédiatement surgi, gonflés et creux. Pourquoi est-ce important ? Eh bien, les intestins ont d'abord été identifiés comme quelque chose qui pouvait contenir d'autres aliments. Le cuisinier Gaius a ainsi découvert la première forme de boyau de saucisse.

Il ne s'agit toutefois pas de la première forme de boyau. Le boyau naturel a trouvé ses racines dans les années 4000 avant J.-C., mais sous une forme différente. En effet, le premier cas de boyau naturel répertorié se trouvait dans l'estomac d'un mouton.

Bien entendu, la forme même du hot-dog bien-aimé joue un rôle plus qu'important dans l'origine du hot-dog : s'il n'avait pas la forme d'un cylindre, nous pourrions tout aussi bien l'appeler boulette de viande ou sandwich à la viande ou autre.

Mais grâce à Gaius, on a découvert que les intestins pouvaient également contenir la viande hachée et les mélanges d'épices. C'est ainsi que les premières formes de hot-dogs ont pu voir le jour.

Hot-dogs et moutarde

Qu'est-ce qu'un hot-dog sans sa sauce, sa relish vert vif, quelques poivrons, du sel de céleri ou peut-être même des haricots pinto si vous vous sentez d'humeur mexicaine ?

La première référence réelle au fait que les saucisses sont trempées dans une sauce provient de Leontius de Neapolis, au 7e siècle. En tant qu'écrivain, il a certainement été influencé par son environnement et son éducation. Il ne serait donc probablement pas le premier à l'avoir essayé, mais plutôt le premier à l'avoir vraiment décrit.

Dans un passage de son livre La vie et les miracles de Syméon le fou Dans le cadre de ce projet, la combinaison dorée de la saucisse et de la moutarde est mentionnée :

Dans sa main gauche, il tenait un pot de moutarde, et il trempait les saucisses dans la moutarde et les mangeait dès le matin. Et il enduisait de moutarde la bouche de quelques-uns de ceux qui venaient se moquer de lui. C'est ainsi qu'un rustique, qui avait un leucome aux deux yeux, vint se moquer de lui. Syméon lui oignit les yeux avec de la moutarde. [...] Il courut aussitôt chez un médecin [...] et il fut complètement guéri.aveuglé".

Ce n'est pas forcément la personne la plus brillante que l'on mentionne dans la relation entre les hot-dogs et leurs garnitures. Heureusement, ses papilles gustatives se sont parfaitement bien comportées.

1484 - 1852 : les Allemands (et une pincée d'Autrichiens)

Après la description par Syméon de la première allumette à la moutarde et à la saucisse, le développement du hot-dog semble s'être arrêté pendant un certain temps. En fait, ce n'est qu'à partir de 1487 que le hot-dog a connu de nouveaux développements qui lui ont permis d'atteindre la forme que nous lui connaissons aujourd'hui.

Qui a inventé les hot-dogs ?

Cette année-là, le premier saucisse de Francfort a été développée à Francfort, en Allemagne. La ville a célébré le 500e anniversaire de la saucisse en 1987. Toutefois, les Autrichiens devraient également recevoir un certain crédit en ce qui concerne la saucisse proprement dite.

En effet, la saucisse de Francfort est également appelée saucisse fumante La première partie de ce mot, saucisse On pense que le nom de la ville de Vienne (qui porte officiellement le nom de "ville") est une référence à la ville de Vienne. Vienne Le terme saucisse fumante est donc littéralement traduit par "saucisse de Vienne".

En 1852, la guilde des bouchers de Francfort a voulu revendiquer la propriété de la saucisse. Elle a donc introduit une nouvelle saucisse fumée, utilisant le boyau découvert par le chef romain Gaius et épicée à la perfection, renouvelant ainsi sa revendication sur le premier hot-dog réel.

Teckel Ne sont pas des hot-dogs

Si l'on s'en tient aux Allemands, les premières références réelles qui ont inspiré le terme contemporain de hot-dog apparaissent vers les années 1690. Un boucher allemand du nom de Johann Georghehner a commencé à faire la promotion de son teckel La traduction littérale de teckel est "chien de blaireau".

En effet, teckel Les saucisses font référence au chien connu en anglais sous le nom de "sausage dog". Il est plus que probable que cette traduction ait un rapport avec le terme "sausage dog". teckel saucisses.

Il semblerait qu'un Allemand ait donné à sa saucisse le nom d'un chien parce qu'il pensait qu'elle ressemblait à un chien, mais le chien auquel il se référait ne s'appelle pas un chien. teckel Le terme utilisé en Allemagne pour désigner le chien saucisse est le suivant Dackel .

Le boucher allemand n'a donc fait que décrire ce qu'il a vu et n'a pas utilisé le nom qui était utilisé pour désigner le chien, mais le monde anglophone a adopté le terme et l'a appliqué au chien lui-même.

1867 - aujourd'hui : l'adoption et l'intégration dans la culture américaine

Mais d'accord, une simple saucisse avec peut-être un peu de sauce n'est bien sûr pas un hot-dog. Alors qui a inventé le hot-dog ?

Il s'agit d'un véritable champ de bataille. De nombreux immigrants allemands ont essayé de vendre leur cuisine européenne au mélange d'habitants américains, ce qui a rendu l'histoire un peu difficile à retracer. Tout le monde peut donc revendiquer la vente du premier hot-dog, que ce soit en tant que plat de restaurant ou en tant que plat de rue.

Antonoine Feuchtwanger

Selon le National Hot Dog and Sausage Council (oui, ça existe), il est certain que ce sont les immigrants allemands qui ont apporté le hot dog aux États-Unis.

Bien que les immigrants allemands aient déjà vendu la populaire saucisse avec de la choucroute et des petits pains au lait, la légende veut que le premier hot-dog ait été inspiré par la femme d'un immigrant allemand : Antonoine Feuchtwanger.

Antonoine était un vendeur de saucisses qui vendait des saucisses chaudes avec de nombreux autres vendeurs ambulants. Dans son cas, on pouvait le trouver dans les rues de St. Louis dans le Missouri. Le vendeur de saucisses fournissait des gants blancs à ses clients, afin qu'ils ne se brûlent pas les mains. C'est assez astucieux, mais c'est tout de même un peu compliqué de mettre des gants blancs tout le temps.

Ainsi, bien que le teckel ' La femme de l'immigrant allemand lui suggéra de mettre les saucisses dans un petit pain fendu, et c'est ce qu'il fit.

Antonoine demande l'aide de son beau-frère, qui improvise de longs petits pains mous, parfaits pour accueillir les produits carnés. Le premier pain à hot-dog est donc déjà fabriqué spécifiquement pour les hot-dogs. Le nom proprement dit reste cependant à venir. En théorie, Antonoine a cependant le premier stand de hot-dogs réel.

Hot dog de Coney Island

L'histoire des immigrants allemands et de leur influence sur les hot-dogs ne s'arrête pas là. En 1867, un autre Allemand a ouvert le premier point de vente de hot-dogs à Brooklyn, dans l'État de New York. Charles Feltman était boulanger et s'est probablement inspiré d'Antonoine pour vendre des saucisses dans un petit pain. Cependant, certains prétendent que c'est peut-être l'inverse qui s'est produit.

Charles Feltman a ouvert sa boulangerie à Coney Island, à l'angle de la 6e avenue et de la 10e rue. En outre, Charles vendait également des tartes dans son chariot à tartes, les livrant aux bars à bière le long des plages de Coney Island.

Cependant, certains clients trouvaient qu'un morceau de tarte était trop grand et voulaient servir des sandwichs chauds à leurs clients. C'est ainsi que sont apparus les hot-dogs, qui allaient devenir célèbres dans la cuisine de la ville.

Après quelques réticences de la part des restaurateurs, Feltman a commencé à faire bouillir des saucisses, à les mettre dans un petit pain et à les distribuer aux propriétaires de magasins. Ils ont apprécié, donnant naissance au premier hot-dog qui portait réellement le nom de hot-dog. Son magasin a été acclamé par la critique, vendant 3684 saucisses dans un rouleau au cours de sa première année d'activité.

À partir de là, Feltman devient un personnage incontournable de l'histoire du hot-dog. Il construit un mini-empire à Coney Island, qui comprendra finalement neuf restaurants, ce qui est tout à fait remarquable pour l'époque. Dans les années 1920, et après sa mort, l'Ocean Pavilion de Feltman sert cinq millions de clients par an et est présenté comme le plus grand restaurant du monde.

Nathan's Hot Dogs, les parcs de baseball, le nom Hot Dog et la culture américaine

L'essor des hot-dogs ne s'est évidemment pas arrêté là. Bien qu'ils aient été introduits aux États-Unis, ils n'ont pas donné naissance au hot-dog moderne tel que nous le connaissons aujourd'hui. Il est évident que cela a pris un certain temps.

Pour montrer à quel point le hot-dog est entré dans la culture américaine, le président Franklin D. Roosevelt l'a présenté au roi d'Angleterre : le roi George VI. Bien que la première dame ait été un peu réticente, le roi d'Angleterre a fini par aimer beaucoup les hot-dogs et a demandé une autre de ces saucisses de porc rôties dans un petit pain aux graines de pavot.

Nathan's Hot Dogs et Hot Dogs

Une autre histoire remarquable concernant les hot-dogs est celle d'un immigrant polonais du nom de Nathan Handwerker, connu pour avoir travaillé au restaurant de Feltman, dormant à même le sol pour économiser son salaire.

Pourquoi ? Eh bien, il voulait ouvrir son propre magasin. À la fin de la première année, il avait économisé 300 dollars et ouvrirait son propre stand de hot-dogs. Le stand de hot-dogs de Nathan à Coney Island se voulait compétitif : il vendait ses hot-dogs pour seulement cinq cents, contre les 10 cents que Feltman demandait à son stand de hot-dogs.

Quelle époque pour être en vie, des hot-dogs pour seulement cinq cents.

Les hot-dogs Nathan sont devenus célèbres et le premier concours de mangeurs de hot-dogs a vu le jour. Le Nathan's Famous Fourth of July Hot Dog Eating Contest (concours de mangeurs de hot-dogs) se déroule encore aujourd'hui à Coney Island. Et il est vraiment célèbre, puisqu'il attire chaque année jusqu'à 35 000 spectateurs ( !).

Parcs de baseball

L'histoire du hot-dog ne serait pas la même sans lui, puisqu'il a propulsé les saucisses chaudes dans un pain à hot-dog vers de nouveaux sommets.

La légende des premiers hot-dogs vendus lors des matchs de baseball remonte à 1893. Le propriétaire d'un bar de St. Louis a introduit les saucisses vendues par son confrère Antonoine pour accompagner la bière vendue dans les parcs. Cependant, il s'agit littéralement d'une légende sans véritable support (écrit).

Le Hot Dog au Polo Grounds de New York

Par une froide journée d'avril 1902, le concessionnaire Harry Stevens perdait de l'argent en essayant de vendre des glaces et des sodas glacés.

Il a envoyé ses vendeurs acheter toutes les teckel En moins d'une heure, ses vendeurs vendaient des hot-dogs à partir de réservoirs d'eau chaude portatifs et en vendaient énormément. Harry sut alors qu'il fallait répéter l'expérience pour le prochain match.

Pourquoi les saucisses fumées sont-elles appelées saucisses fumées ? Le terme saucisse fumante

C'est la même histoire que celle de Harry Stevens qui est à l'origine du nom "hot dog", qui vient d'un dessinateur du New York Evening Journal, qui se trouvait dans les stades au moment de la vente des hot dogs.

Les vendeurs s'écriaient : "Red hot ! Get your teckel Le dessinateur Tad Dorgan s'est inspiré de cette scène pour sa dernière caricature. Une véritable caricature de hot-dogs, puisqu'il a dû inventer un nouveau nom, c'est-à-dire qu'il comprenait "red hots", mais ne savait pas comment écrire "hot-dogs". teckel Il savait cependant ce que cela signifiait et a donc décidé d'inventer le terme "hot dog". Le New York Journal a publié ses dessins. La caricature a fait grand bruit, ce qui signifie que l'origine du nom "hot dog" doit être attribuée à un caricaturiste du début des années 1900.