Historien og opprinnelsen til avokadoolje

Avocadotreet (Persea Americana) er medlem av Lauraceae-familien og har sin opprinnelse i Mexico og Mellom-Amerika. Dens tykkhudede frukt regnes botanisk som et bær og inneholder et enkelt stort frø.

De tidligste arkeologiske registreringene av eksistensen av avokadoer kom fra Coxcatlan i Mexico i omtrent 10 000 f.Kr. Bevis tyder på at de ble dyrket som matkilde siden minst 5000 f.Kr. av mesoamerikanske mennesker.

Den første publiserte beskrivelsen av avokadoer, av en spansk oppdagelsesreisende til den nye verden, ble laget i 1519 av Martin Fernandez de Enciso i boken Suma de Geografia.

Anbefalt lesing

Under den påfølgende spanske koloniseringen av Mexico, Mellom-Amerika og deler av Sør-Amerika på 1500-tallet ble avokadotrær introdusert over hele regionen og blomstret i det varme klimaet og det fruktbare jordsmonnet.

Spanskene brakte også avokado over Atlanterhavet til Europa og solgte dem til andre land som Frankrike og England. Europas primært tempererte klima var imidlertid ikke ideelle for dyrking av avokado.

Hvordan avokado spredte seg over hele verden

Fra deres opprinnelse i Mexico og Mellom-Amerika har avokadotrær blitt importert og avlet i mange andre tropiske land og middelhavsland over hele verden.

Historiske dokumenter viser at avokadoplanter ble introdusert til Spania i 1601. De ble brakttil Indonesia rundt 1750, Brasil i 1809, Australia og Sør-Afrika på slutten av 1800-tallet og Israel i 1908.

Avocado ble først introdusert til USA i Florida og Hawaii i 1833 og deretter i California i 1856.

Tradisjonelt ble avokado kjent under det spanske navnet 'ahuacate' eller referert til som 'alligatorpærer' på grunn av hudens tekstur.

I 1915 introduserte og populariserte California Avocado Association det nå vanlige navnet 'avocado', opprinnelig en obskur historisk referanse til planten.

Avocadohistorie i USA

En hagebruker ved navn Henry Perrine plantet først et avokadotre i Florida i 1833. Dette antas å være der avokado først ble introdusert til fastlandet i USA.

I 1856 rapporterte California State Agricultural Society at Dr. Thomas White hadde dyrket et avokadotre i San Gabriel, California. Selv om dette eksemplaret ikke ble registrert for å ha produsert noen frukt.

I 1871 plantet dommer R. B. Ord 3 frøplanteavocadoer hentet fra Mexico, hvorav to med suksess produserte avokadofrukt. Disse første fruktbærende trærne anses å være det første grunnlaget for Californias nå enorme avokadoindustri.

Den første avokadohagen med kommersielt potensial ble plantet av William Hertich i 1908 på Henry E. Huntington Estate i San Marino , California. 400 avokadofrøplanter ble plantet og brukt til å avle flere avokadotrær i årene etter.

Utover 1900-tallet vokste avokadoindustrien i California. Overlegne varianter av avokado, som den nå dominerende Hass-rasen, ble hentet fra Mellom-Amerika og Mexico og utviklet for å øke frost- og skadedyrmotstanden.

Storskala industriekspansjon begynte for alvor på 1970-tallet med den økende populariteten til avokadoer. som sunn mat og vanlig salatingrediens.

Staten California er nå hjemsted for rundt 90 % av USAs årlige avokadoproduksjon. I vekstsesongen 2016/2017 ble det produsert over 215 millioner pund avokado, og avlingen ble verdsatt til mer enn $345 millioner.

The Early History of Avocado Oil Production

Mens avokado har blitt spist av mennesker i tusenvis av år, er avokadoolje en relativt ny innovasjon, spesielt som en kulinarisk olje.

I 1918 trakk British Imperial Institute først oppmerksomhet til muligheten for å utvinne det høye oljeinnholdet fra avokadomasse, selv om det ikke er noen oversikt over at avokadoolje ble produsert på dette tidspunktet.

I 1934 California State Chamber of Commerce bemerket at noen selskaper brukte uren avokadofrukt, uegnet for salg, til oljeutvinning.

Tidlige metoder for å utvinne avokadoolje innebar å tørke avokadomasse og deretter presse ut oljen med en hydraulisk presse.Prosessen var arbeidskrevende og produserte ikke betydelige mengder brukbar olje.

I 1942 ble en løsningsmiddelekstraksjonsmetode for avokadooljeproduksjon først beskrevet av Howard T. Love fra det amerikanske jordbruksdepartementet.

Omtrent denne tiden ble det utført eksperimenter for storskala produksjon av avokadoolje på grunn av mangel på fett og matolje under krigstid.

Løsemiddelekstraksjon av avokadoolje ble populært for å produsere raffinert avokadoolje, brukes som smøremiddel og spesielt i kosmetikkindustrien.

Men løsningsmiddelekstraksjonsmetoden krevde betydelig ytterligere foredling og oppvarming før oljen var klar for kommersiell bruk. I tillegg gikk mye av avokadoens næringsverdi tapt i prosessen.

Avocadoolje produsert av kjemiske løsemidler produseres fortsatt i dag, hovedsakelig for bruk i ansiktskremer, hårprodukter og annen kosmetikk. Denne klare og høyraffinerte avokadooljen regnes ikke som egnet til matlaging med.

The Origins of Cold Pressed Avocado Oil

På slutten av 1990-tallet kom en ny kaldpressmetode for utvinning av avokadoolje, spesielt for kulinarisk bruk, ble utviklet i New Zealand.

Denne nye utvinningsmetoden er basert på prosessen som ble brukt for å lage ekstra virgin olivenolje, og produserte en avokadoolje av høy kvalitet som passer både til matlaging og som salatdressing.

SisteArtikler

Å ekstrahere kaldpresset avokadoolje innebærer først avhud og avsteining av avokado og deretter mosing av fruktkjøttet. Deretter knuses massen mekanisk og eltes for å frigjøre oljene, og holde temperaturene under 122°F (50°C).

En sentrifuge skiller deretter oljen fra avokadofaststoffene og vann, og gir en mer ren form av avokadoolje uten bruk av kjemiske løsemidler eller overdreven varme.

Denne overlegne metoden for ekstraksjon av kaldpresse har nå blitt bredt tatt i bruk i hele industrien, og det store flertallet av avokadoolje merket som ekstra virgin, uraffinert eller kaldpresset er produsert på denne måten.

Avocadooljeprodusenter og -forbrukere

Mexico er den største produsenten av avokadoolje, med andre latinamerikanske land som Colombia, Den dominikanske republikk, Peru , Brasil og Chile øker produksjonen betydelig de siste årene.

New Zealand er fortsatt en viktig aktør i det verdensomspennende avokadooljemarkedet, det samme gjør USA. Indonesia, Kenya, Israel, Frankrike, Italia og Spania produserer også avokadoolje for regionale markeder.

USA er den klart største forbrukeren av avokadoolje, mens Canada, Mexico, Peru og Brasil er andre store detaljmarkeder i Amerika.

Gourmet avokadoolje har vært populær i Europa i mange år, spesielt i Frankrike. Tyskland, Nederland og Storbritannia er andrebetydelige markeder.

Avocadooljeforbruket øker også i Asia-Stillehavsregionen i land som Kina, Japan, Australia og New Zealand.

Den verdensomspennende markedsverdien for avokadoolje er estimert til $430 millioner i 2018 og anslås å nå $646 millioner innen 2026, med en sammensatt årlig vekstrate på 7,6%.

Faktorer som påvirker avokadooljeforbruket

Den primære årsaken til økningen i avokadoolje bruk som en kulinarisk olje over hele verden de siste årene er dens ernæringsmessige egenskaper og helsemessige fordeler.

Kaldpresset avokadoolje er høy i vitamin E, en antioksidant med beskyttende effekter på det kardiovaskulære systemet. Den inneholder også gode konsentrasjoner av beta-sitosterol, en fytosterol som reduserer kolesterolabsorpsjonen under fordøyelsen.

Lutein er en annen antioksidant som finnes i avokadoolje produsert uten overdreven varme eller kjemiske løsemidler. Kostholdslutein er assosiert med forbedret syn og lavere risiko for aldersrelatert makuladegenerasjon.

Fettsyreprofilen til avokadoolje produsert ved kaldpressing er mellom 72 % og 76 % enumettet fett, med mettet fett på ca. 1. 3%.

Et høyere inntak av enumettede fettsyrer til mettede fettsyrer er en sentral del av det høyt ansette middelhavsdietten og hovedårsaken til at olivenolje anses som sunt av ernæringsfysiologer.

Imidlertid har olivenolje enlavere andel enumettede fettsyrer og en høyere prosentandel mettet fett enn avokadoolje. Sammenligner de ernæringsmessige profilene til de to, er avokadoolje overlegen olivenolje i både antioksidanter og fett.

En annen faktor som gjør avokadoolje mer allsidig enn olivenolje er dens betydelig høyere røykepunkt. Røykpunkt er temperaturen der strukturen til en matolje begynner å brytes ned og begynner å røyke.

Ekstra virgin olivenolje har et svært lavt røykepunkt, ofte oppført så lavt som 105° (220°F). C). Dette gjør den uegnet for steking og matlaging ved høye temperaturer.

Til sammenligning har avokadoolje et røykepunkt så høyt som 250°C, noe som gjør den mye bedre høytemperatur matolje.

Avocadoolje har også en smak som mange forbrukere sier de foretrekker fremfor smaken av olivenolje. Det anbefales ofte som salatdressing og andre kulinariske formål der olivenolje vanligvis brukes.

Avocado Oil Market Growth

Avocadooljens popularitet har vokst de siste årene år ettersom dens ernæringsmessige fordeler, høye røykepunkt og allsidighet har blitt mer publisert.

Olivenoljeindustrien så det globale forbruket økt med 73 % i en 25-årsperiode mellom 1990 og 2015. Denne veksten kom først og fremst i nye markeder utenfor det tradisjonelle kjernelandet i Europa.

De siste årene har olivenoljeproduksjonen likevel blitt rammet av tørke ogskadedyrproblemer, problemer som økte prisene og antas å bli verre på grunn av klimaendringer. Godt omtalte tilfeller av forfalsket olivenolje fra Italia har også svekket bildet hos forbrukerne.

Til sammenligning har mediedekningen for avokadoolje vært svært gunstig, med ernæringsfysiologer, kjente leger og kjendiskokker som Jamie Oliver fremme bruken av det.

Når flere og flere kunder blir oppmerksomme på avokadoolje som en kulinarisk høykvalitetsolje, vil etterspørselen etter produktet sannsynligvis øke betydelig.

Avocado-avlinger er imidlertid underlagt til de samme utfordringene som oliven, med uforutsigbare værmønstre og tørker, spesielt i California, som påvirker produksjonsnivået.

Nyere avokadoprodusenter, som Colombia, Den dominikanske republikk og Kenya har investert tungt i planting av avokadoplantasjer det siste tiåret skjønt og verdensomspennende produksjon forventes å vokse for å tilfredsstille fremtidig global etterspørsel.

Utforsk flere artikler

Selv om det sannsynligvis vil forbli et gourmetprodukt på grunn av dets høyere pris, så lenge det er populært å spise avokado, vil bøndene alltid ha en andel bortskjemt frukt som er ideell for produksjon av avokadoolje.

Med sin relativt korte historie kan avokadooljemarkedet anses som fortsatt i sin spede begynnelse. Med tiden kan den kanskje utfordre ekstra virgin olivenolje som den kulinariske oljen for helsesinnedeforbrukere.