Historien om kaffebrygging

Folk over hele verden starter dagen med en kopp kaffe. Hvordan de drikker det kan imidlertid variere veldig. Noen foretrekker påhelling, andre elsker espressomaskiner og fransk presse, og noen er fine med pulverkaffe. Men det er mange andre måter å nyte en kopp kaffe på, og de fleste avicionados liker å tro at metoden deres er den beste.

Kaffe har imidlertid eksistert mye lenger enn kafeer og Keurig-maskiner. Faktisk har folk drukket kaffe i hundrevis av år, om ikke mer, og de gjorde det med noen metoder vi kanskje kjenner igjen i dag, men som føles litt mer som gammel historie. Så la oss ta en titt på hvordan teknologien for kaffebrygging har utviklet seg siden kaffe ble populær for over 500 år siden.

Anbefalt lesing

Ibrik-metoden

Røttene til kaffe som en global handelsvare starter på 1200-tallet på den arabiske halvøy. I denne perioden var den tradisjonelle måten å brygge kaffe på å sive kaffegruten i varmt vann, som var en prosess som kunne ta alt fra fem timer til en halv dag (såpenbart ikke den beste metoden for folk på farten). Kaffens popularitet fortsatte å vokse, og på 1500-tallet tok drikken veien til Tyrkia, Egypt og Persia. Tyrkia er hjemsted for den første metoden for kaffebrygging, Ibrik-metoden, som fortsatt brukes i dag.

Ibrik-metoden har fått navnet sitt fraEncyklopedi. "Sir Benjamin Thompson, grev Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17. august 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“First Annual Report ". Patenter, design og varemerker . New Zealand. 1890. s. 9.

«Historie». Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“The History of Coffee Brewers”, Coffee Tea , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

"Hvordan en kvinne brukte sønnens notatbokpapir til å finne opp kaffefiltre." Mat & Wine , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "Historien til fransk presse." European Coffee Trip, 22. mars 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Espressomaskinens lange historie." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. juni 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Alt om kaffe . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., og Bonnie K. Bealer. Koffeinens verden: Vitenskapen og kulturen til verdens mest populære stoff . Routledge, 2002.

For å lage tyrkisk kaffe med Ibrik-metoden, varmes blandingen ovenfor til den er på randen av koking. Så blir den avkjølt og oppvarmet flere ganger. Når den er klar, helles blandingen i en kopp for å nytes. Tradisjonelt serveres tyrkisk kaffe med skum på toppen. Denne metoden revolusjonerte kaffebrygging til å være mer tidseffektiv, og gjorde kaffebrygging til en aktivitet som kunne gjøres hver dag.

Biggin-gryter og metallfiltre

Kaffe kom til Europa på 1600-tallet da europeiske reisende tok den med seg tilbake fra den arabiske halvøy. Det ble snart allment populært, og kaffebarer dukket opp over hele Europa, med start i Italia. Disse kaffebarene var steder for sosial samling, på lignende måte brukes kaffebarer i dag.

I disse kaffebarene var den primære bryggemetoden kaffekanner. Grus ble lagt inn og vannet ble varmet opp til rett før koking. De skarpe tutene på disse grytene bidro til å filtrere ut kaffekvernene, og den flate bunnen tillot tilstrekkelig varmeabsorpsjon. Etter hvert som kaffekanner utviklet seg, ble det også med filtreringsmetoder.

Historikere mener atførste kaffefilter var en sokk; folk ville helle varmt vann gjennom en sokk fylt med kaffegrut. Tøyfiltre ble først og fremst brukt i løpet av denne tiden, selv om de var mindre effektive og dyrere enn papirfiltre. Disse ville ikke komme på scenen før rundt 200 år senere.

I 1780 ble «Mr. Biggin" ble utgitt, noe som gjorde den til den første kommersielle kaffetrakteren. Den prøvde å forbedre noen av feilene ved tøyfiltrering, for eksempel dårlig drenering.

Biggin-kjeler er tre- eller firedelte kaffekanner der et tinnfilter (eller tøypose) sitter under lokket. Men på grunn av uavanserte kaffekvernmetoder, ville vann noen ganger renne rett gjennom malingen hvis de var for fine eller for grove. Biggin-potter tok veien til England 40 år senere. Biggin-gryter brukes fortsatt i dag, men de er mye forbedret i forhold til den originale versjonen fra 1700-tallet.

Omtrent samtidig med Biggin-grytene, ble metallfiltre og forbedrede filter-pot-systemer introdusert. Et slikt filter var metall eller tinn med spredere som fordelte vann jevnt inn i kaffen. Denne designen ble patentert i Frankrike i 1802. Fire år senere patenterte franskmennene en annen oppfinnelse: en dryppkanne som filtrerte kaffe uten å koke. Disse oppfinnelsene bidro til å bane vei for mer effektive filtreringsmåter.

Sifongryter

Den tidligste sifongryten (eller vakuumbryggeren) dateres tilbake til tidlig1800-tallet. Det første patentet stammer fra 1830-årene i Berlin, men den første kommersielt tilgjengelige sifonpotten ble designet av Marie Fanny Amelne Massot, og den kom på markedet på 1840-tallet. I 1910 tok potten veien til Amerika og ble patentert av to Massachusetts-søstre, Bridges og Sutton. Pyrex-bryggeren deres ble kjent som "Silex."

Sifongryten har et unikt design som ligner et timeglass. Den har to glasskupler, og varmekilden fra den nederste kuppelen får trykk til å bygge seg og tvinger vann gjennom sifonen slik at den kan blandes med den malte kaffen. Etter at malingen er filtrert ut, er kaffen klar.

Noen bruker fortsatt sifonkjelen i dag, men vanligvis bare på håndverkskaffebarer eller hjemme hos ekte kaffeelskere. Oppfinnelsen av sifongrytene banet vei for andre gryter som bruker lignende bryggemetoder, som den italienske Moka-gryten (til venstre), som ble oppfunnet i 1933.

Coffee Percolators

I tidlig på 1800-tallet var en annen oppfinnelse på vei – kaffetrakteren. Selv om opprinnelsen er omstridt, er prototypen til kaffetrakteren kreditert den amerikansk-britiske fysikeren, Sir Benjamin Thompson.

Noen år senere, i Paris, oppfant blikkenslager Joseph Henry Marie Laurens en perkolatorgryte som mer eller mindre ligner komfyrtoppmodellene som selges i dag. I USA patenterte James Nason enperkolatorprototype, som brukte en annen perkoleringsmetode enn det som er populært i dag. Den moderne amerikanske perkolatoren er kreditert til Hanson Goodrich, en Illinois-mann som patenterte sin versjon av perkolatoren i USA i 1889.

Siste artikler

Frem til dette poeng, kaffekanner laget kaffe gjennom en prosess kalt avkok, som bare blander malingen med kokende vann for å produsere kaffen. Denne metoden var populær i mange år og praktiseres fortsatt i dag. Imidlertid forbedret perkolatoren det ved å lage en kaffe som er fri for rester, noe som betyr at du ikke trenger å filtrere den før du spiser den.

Perkolatoren bruker damptrykk generert av høy varme og koking. Inne i perkolatoren forbinder et rør kaffekvernene med vannet. Damptrykket oppstår når vann i bunnen av kammeret koker. Vannet stiger gjennom kjelen og over kaffegruten, som så siver gjennom og lager nytraktet kaffe.

Denne syklusen gjentas så lenge kjelen er utsatt for en varmekilde. (Merk: Thompson og Nasons prototyper brukte ikke denne moderne metoden. De brukte en nedstrømsmetode i stedet for stigende damp.)

Espressomaskiner

Den neste bemerkelsesverdige oppfinnelsen innen kaffebrygging, espressomaskinen , kom i 1884. Espressomaskinen brukes fortsatt i dag og er i praktisk talt hver kaffebutikk. En italiensk stipendiat ved navn Angelo Moriondo patenterte den første espressomaskinen i Torino, Italia. Enheten hans brukte vann og damp under trykk for å lage en sterk kopp kaffe i et akselerert tempo. Men i motsetning til espressomaskinene vi er vant til i dag, produserte denne prototypen kaffe i bulk, i stedet for en liten espressokopp for bare én kunde.

I løpet av noen år oppdaterte og kommersialiserte Luigi Bezzerra og Desiderio Pavoni, som begge var fra Milano, Italia, Moriondos originale oppfinnelse. De utviklet en maskin som kunne produsere 1000 kopper kaffe i timen.

I motsetning til Moriondos originale enhet, kunne maskinen deres brygge en individuell kopp espresso. Bezzerra og Pavonis maskin hadde premiere i 1906 på Milano-messen, og den første espressomaskinen kom til USA i 1927 i New York.

Denne espressoen smaker imidlertid ikke som den espressoen vi er vant til i dag. På grunn av dampmekanismen fikk espresso fra denne maskinen ofte en bitter ettersmak. Milaneseren, Achille Gaggia, er kreditert som faren til den moderne espressomaskinen. Denne maskinen ligner dagens maskiner som bruker en spak. Denne oppfinnelsen økte vanntrykket fra 2 bar til 8-10 bar (som ifølge Italian Espresso National Institute, for å kvalifisere som espresso, må den lages med minimum 8-10 bar). Dette skapte en mye jevnereog en fyldigere kopp espresso. Denne oppfinnelsen standardiserte også størrelsen på en kopp espresso.

French Press

Gi navnet kan man anta at den franske pressen har sin opprinnelse i Frankrike. Imidlertid gjør både franskmennene og italienerne krav på denne oppfinnelsen. Den første French Press-prototypen ble patentert tilbake i 1852 av franskmennene Mayer og Delforge. Men en annen fransk pressedesign, en som ligner mer på det vi har i dag, ble patentert i 1928 i Italia av Attilio Calimani og Giulio Moneta. Den første opptredenen av den franske pressen vi bruker i dag kom imidlertid i 1958. Den ble patentert av en sveitsisk-italiensk mann ved navn Faliero Bondanini. Denne modellen, kjent som Chambord, ble først produsert i Frankrike.

The French Press fungerer ved å blande varmt vann med grovmalt kaffe. Etter å ha ligget i bløt i noen minutter, skiller et metallstempel kaffen fra den brukte malingen, og gjør den klar til å skjenkes. French Press-kaffe er fortsatt populært i dag på grunn av sin gammeldagse enkelhet og rike smak.

Instant Coffee

Kanskje enda enklere enn French Press er pulverkaffe, som ikke krever noe kaffebryggingsapparater. Den første "instant kaffen" kan spores tilbake til 1700-tallet i Storbritannia. Dette var en kaffeblanding som ble tilsatt vann for å lage kaffe. Den første amerikanske pulverkaffen utviklet seg under borgerkrigen på 1850-tallet.

Som mange oppfinnelser tilskrives pulverkaffe flere kilder. I 1890 patenterte David Strang fra New Zealand sitt design av pulverkaffe. Imidlertid skapte kjemiker Satori Kato fra Chicago den første vellykkede versjonen av den ved å bruke en lignende teknikk som hans instant-te. I 1910 ble pulverkaffe masseprodusert i USA av George Constant Louis Washington (ingen relasjon til den første presidenten).

Det var noen hikke under debuten på grunn av pulverkaffens lite tiltalende, bitre smak. Men til tross for dette, vokste pulverkaffe i popularitet under begge verdenskrigene på grunn av dens brukervennlighet. På 1960-tallet var kaffeforskere i stand til å opprettholde kaffens rike smak gjennom en prosess kalt tørrfrysing.

Kommersielt kaffefilter

På mange måter har folk brukt et kaffefilter helt siden de først begynte å nyte drikken, selv om det kaffefilteret var en sokk eller osteduk. Tross alt, ingen ønsker vil ha gammel kaffekvern flytende i kaffekoppen. I dag bruker mange kommersielle kaffemaskiner papirfiltre.

I 1908 debuterte papirkaffefilteret takket være Melitta Bentz. Som historien går, etter å ha blitt frustrert over å rense kafferester i messingkaffekanne, fant Bentz en løsning. Hun brukte en side fra sønnens notatbok for å strekke seg til bunnen av kaffekannen, fylte den med kaffekvern, og så saktehelte varmt vann over kvernene, og akkurat slik ble papirfilteret født. Papirkaffefilteret er ikke bare mer effektivt enn klut når det gjelder å holde kaffekvernen ute, men det er enklere å bruke, engangsbruk og hygienisk. I dag er Melitta et kaffeselskap for milliarder dollar.

I dag

Praksisen med å drikke kaffe er like gammel som mange sivilisasjoner rundt om i verden, men prosessen med å brygge har blitt mye enklere sammenlignet med originale metoder. Mens noen kaffefans foretrekker mer "old school" metoder for å brygge kaffe, har hjemmekaffemaskiner blitt eksponentielt billigere og bedre, og det finnes en mengde moderne maskiner tilgjengelig i dag som forenkler bryggeprosessen og lager kaffe raskere og med en rikere smak.

Med disse maskinene kan du få en espresso, cappuccino eller en vanlig kopp joe ved å trykke på en knapp. Men uansett hvordan vi lager det, hver gang vi drikker kaffe, deltar vi i et ritual som har vært en del av den menneskelige opplevelsen i godt over et halvt årtusen.

Bibliografi

Bramah, J. & Joan Bramah. Kaffekokere – 300 år med kunst & Design . Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Genuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, The Editors of