En søt historie om iskrem: Hvem oppfant iskrem?

Hvem elsker ikke is? Denne kalde, søte godbiten er elsket av folk fra hele verden.

Men har du noen gang stoppet opp for å tenke på hvor den til og med oppsto fra?

Hvor kom moderne is fra? Hvem i all verden oppfant iskrem? Hvorfor liker vi å spise det som egentlig bare er smaksatt smeltet is?

Det viser seg at iskremens historie er like rik og deilig som selve iskremen.

Iskremproduksjon

Du skjønner, å produsere is virker kanskje ikke skremmende i dag.

Tross alt består iskrem (i sin enkleste form) av to deler; isen og fløten. Takket være banebrytende fremskritt innen kjøling de siste par århundrene, har produksjon av is blitt en barnelek.

Faktisk har det blitt så enkelt at iskremindustrien gjøres kompleks med vilje ved å introdusere forskjellige smaker, former og måter å konsumere på. Det er også derfor vi har et så stort utvalg av is. Du kan tenke på bokstavelig talt hvilken som helst smak, og voila! Der er den, og venter på å bli konsumert av deg.

Men historien endrer seg drastisk når vi ser på antikken.

Isen

Ingen liker varm krem ​​med mindre den er ment å bli konsumert på den måten.

En av iskremens mest definerende egenskaper er, vel, den må ha is. Iskrem må rett og slett være kald fordi a) det kalles iskrem, ikke lavakrem, og b) krem ​​på en eller annen måtenevnt i engelske oppskriftsbøker, hadde franskmennene allerede begynt å spise is over hele lysets by, Paris.

Franske iselskere burde skylde opprinnelsen til iskrem i Frankrike til Francesco dei Coltelli, en italiener som ønsker å tjene til livets opphold ved å bruke sine mesterlige konfektkunnskaper. Han var så vellykket med å drive iskremkafeen sin at mani spredte seg over hele Paris. Iskrembutikker begynte snart å dukke opp rundt Paris, noe som gjenspeiler den stadig økende etterspørselen etter denne forfriskende delikatessen.

Etter dette ble oppskrifter på "is med smak" et vanlig syn i mange kjente kokebøker, inkludert de av Antonio Latini og François Massialot. Iskrem begynte å erstatte de svært grunne rettene som franskmennene en gang hadde kalt en dessert, og overtok heretter Paris én bolle om gangen.

Mer smakfulle smaker

Ettersom populariteten til iskrem begynte å øke, ble smaksløkene til alle folk som stappet munnen med denne søte godbiten. Etterspørselen etter mer levende smaker begynte å vokse, spesielt med den økende tilstrømningen av nye frukter, krydder og urter takket være kolonialismens tidsalder.

Ingredienser fra utlandet, som sukker fra India og kakao fra Sør-Amerika, skapte oppskrifter som ga mer komplekse appetitt. Som all annen mat, måtte isen tilpasse seg for å overleve.

Og dermed begynte modifikasjonen.

Det var selvesamme modifikasjon som gjorde at desserten ble det den er i dag.

Sjokolade

Etter den spanske erobringen av Sør-Amerika oppdaget de en ingrediens som endret hele appetitten deres.

Dette var selvfølgelig den andre snacken vi aldri kan få ut av tankene våre: sjokolade.

Men du skjønner, sjokolade smakte ikke alltid like godt. Faktisk, da spanskene først oppdaget sjokolade, ble den faktisk tøffet ned i sin mest grunnleggende form av aztekerne. Aztekerne gikk også et skritt videre og la til achiotes, noe som ga drinken en veldig bittersøt smak.

Det viste seg at spanjolene ikke var fans av det.

Faktisk fortsatte noen av dem til og med å fordømme sjokoladesmaken ved å sammenligne den med «grisemat» og til og med «menneskelig avføring», som faktisk var en alvorlig anklage. For å bøte på dette dødelige problemet, kom europeere sammen for å behandle denne utenlandske drikken ettersom de så potensialet i dens overflod.

Rundt tiden for den industrielle revolusjonen bestemte en spesielt vittig gründer ved navn Daniel Peters seg for å blande to enkle ingredienser inn i det blodlignende stoffet som var sjokolade: melk og sukker. Han antas å være den første personen noensinne som har gjort det. Gud velsigne ham.

Resten var historie.

Sjokolade begynte snart å bli en tilbakevendende smak i iskremhistorien. Da folk fant ut at kjølt fløte smakte enda bedre når melksjokolade ble tilsatt, det var bare et spørsmål om tid før de begynte å inkludere det i oppskriftene sine.

Vanilje

Hvem elsker ikke vaniljeis?

Du skjønner, da sjokolade ble brakt tilbake til Europa fra Sør-Amerika, ble den ikke bare blandet med melk . Sjokolade ble også blandet med vanilje, men det ble ikke gjort av en europeer.

Du skjønner, gjennombruddet ble gjort av James Hemings, en av kokkene til ingen ringere enn Thomas Jefferson. James ble opplært av franske kokker, som kunne ha bidratt til produksjonen av en så deilig blanding.

Vaniljeis blåste andre tidlige smaker ut av vinduet. Ved siden av fremveksten av vanilje begynte iskremens popularitet å snøballe blant adelen i Frankrike og folket i Amerika da den endelig ble brakt tilbake.

Egg

Mens vanilje- og sjokoladeis gikk på en smell for å fete opp verdens adel, dukket en annen ingrediens opp i mørket.

Eggeplommer.

Når det ble oppdaget at eggeplommer var effektive emulgatorer, gikk folk til helvete og utover for å få kyllingene til å pløye ut egg daglig.

Egg bidro til å tykne kremen ved å myke opp fettet på innsiden mer effektivt når den ble frosset. Enda viktigere, det bidro til å produsere en bestemt tekstur som manglet iskrem før denne oppdagelsen.

Hvis du ikke bryr deg om tekstur, prøv å drikke flytende pizza spesiallaget for deg.Hva er det? Du kan ikke forestille deg det? Det stemmer, det er nøyaktig hvor viktig tekstur er.

Med inkludering av egg, sukker, sjokoladesirup og vanilje begynte iskrem i alle former å ta over hele verden. Den utvidet sakte sitt hemmelige globale imperium, og det var ingen ende i sikte.

Den italienske Gelatoen

Nå som vi nærmer oss moderniteten, må vi se på nasjonen som først oppfant iskremen slik vi kjenner den.

Vi snakket om araberne og Sharbaten deres, men du vet hvem andre som snakket om dem? Marco Polo, den berømte italienske kjøpmannen. Etter at Marco Polo dro på sightseeingturen sin, kom han tilbake med oppskrifter på delikat mat fra hele verden.

Den Midtøstens måte å produsere is på fascinerte italienerne på alle fronter. Inspirert av grytefrysermetoden klarte de å gjenskape effektene på sin egen måte og finne ut en måte å holde ting kjølig i lang tid.

Ikke lenge etter dette, da Medici-familien (en elitegruppe av italienske bankfolk) kom til makten, regjerte dessertens tidsalder i Italia. Medici-arrangementsplanleggere eksperimenterte mye med maten deres for å ønske spanske gjester velkommen til sine land. Disse eksperimentene inkluderte tilsetning av melk, egg og honning som førte til en mer definert form for "kremet is". Disse godbitene ble gitt navnet "gelato", som oversettes til "frosset" når det oversettes tilEngelsk.

Og, selvfølgelig, tok de av umiddelbart.

Gelato, frem til i dag, forblir Italias signaturis og har vært katalysatoren for mange kjærlighetshistorier ettersom den fortsetter å bringe mennesker sammen over hele verden.

Amerikanere og iskrem

Is var mani i den andre delen av verden også.

Faktisk var Nord-Amerika akkurat der iskrem ble ytterligere popularisert og til slutt forvandlet til den globale godbiten det er i dag.

Creamy Contagion

Husker du James Hemings?

Da han kom tilbake til Amerika, brakte han sider på sider med deilige oppskrifter. Det inkluderte pisket krem ​​og den alltid kjente makaronien og osten.

Med hans ankomst begynte populariteten til god iskrem å vokse i Nord-Amerika. Kolonister fra Europa kom også med ruller av iskremoppskrifter. Referanser til iskrem laget av adelen var vanlig i dagbokene deres og i munnen til barna deres som ønsket å stappe magen med den iskalde desserten.

Selv POTUS ble med i spillet.

Dessert til Mr. President, sir?

Etter at James Hemings avkjølte Thomas Jeffersons smaksløker med iskrem, begynte ryktene om denne fantastiske konfekten å infisere sinnet til den første presidenten i USA, George Washington.

Faktisk elsket han iskrem så mye at det ryktes at han hadde brukt rundt $200 (omtrent $4350 i dag, forresten)på is på EN ENKEL DAG. Det er fascinerende hvordan til og med presidenten ble alvorlig påvirket av denne smitten av fløte mens han satt i Det hvite hus.

Vi klandrer ham egentlig ikke.

Masseproduksjon av iskrem

Lenge etter dagene til Yakchals, Thomas Jefferson og George Washingtons eldgamle verden, begynte iskrem endelig å utvikle seg til en genuint global dessert.

Vi kan takke mange faktorer for dens plutselige popularitet blant allmennheten. . Det er imidlertid et par som skiller seg spesielt ut når det gjelder å bringe is til kjøleskapet til vanlige mennesker.

Apropos kjøleskap, så snart de ble tilgjengelig industrielt og tilgjengelig for den større befolkningen, var det bare et spørsmål om tid før iskrem kunne nås av dem. Å produsere store mengder iskrem hadde blitt mer håndterlig, først og fremst på grunn av oppdagelsen av at tilsetning av salt til is senket temperaturen mer effektivt.

Augustus Jackson, en svart amerikansk kokk kalt "The Father of Ice Cream," er også kreditert som den moderne oppfinneren av denne metoden. Det var veldig effektivt ettersom tilnærmingen hans forbedret smaken av iskrem og hele prosessen var økonomisk levedyktig. Det ville være rettferdig å kalle ham den første personen som har oppfunnet iskrem.

Is begynte å bli produsert i stor skala. Et par år før Augustus Jackson hadde meierimannen Jacob Fussell etablert segden første iskremfabrikken i Seven Valleys, Pennsylvania. Etter den nyoppdagede metoden for å lage desserten, snøballt antallet iskremfabrikker.

Moderne iskrem

I dag konsumeres iskrem av milliarder rundt om i verden.

Det finnes absolutt overalt hvor det er et kjøleskap. Engros-isindustrien har blitt verdsatt til nesten 79 milliarder i 2021, noe som viser hvor populær den er over hele verden.

Desserten kan nå finnes i mange former og størrelser. Iskremen er en av dem, hvor kremen legges i en sprø vaffel. Det beste med det? Etter å ha spist isen kan du faktisk også spise konen.

Foruten iskrem, inkluderer andre former iskrem, iskrembrus, den stadig populære isbaren og til og med iskrem eplepai. Alt dette viser innovasjonen i verden for øvrig når det gjelder å konsumere maten deres.

Populære merker i dag inkluderer Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell og Blue Bunny. De kan bli funnet hos en iskremleverandør, iskrembiler eller dagligvarebutikker over hele verden.

Historien om hvordan godbiten faktisk går fra en iskremfabrikk til dagligvarebutikker internasjonalt er en helt annen historie. Men det som er sikkert er at det ender opp i alle verdenshjørner og inn i magene til glade barn og smilendevoksne.

The Future of Ice Cream

Frykt ikke; iskremer kommer ingen steder snart.

Vi har kommet langt siden det tvilsomme kjøkkenet i den antikke verden, hvor vi pleide å blande snø og frukt og kalle det middag. Ettersom årene fortsetter å gå, fortsetter forbruket av is denne frosne godbiten å utvikle seg eksponentielt. Faktisk forventes iskrem å vokse med 4,2 % fra 2022 til slutten av dette tiåret.

Smakene fortsetter også å utvikle seg. Med menneskeheten som utvikler komplekse ganer og nyere måter å koble sammen ulike matvarer på, vil iskrem utvilsomt oppleve tilsetning av ferske ingredienser. Vi har til og med krydret is i dag, og noen ser til og med ut til å nyte dem.

Så lenge det er is og så lenge vi har melk (kunstig eller økologisk), vil vi kunne nyte denne delikatessen i tusenvis av år fremover. Der har du enda en grunn til å bidra til å stoppe global oppvarming, for hei, vi trenger is til iskrem.

Konklusjon

Når sommeren forsvinner og vinteren kommer, spiser du sannsynligvis den siste biten med iskrem frisk fra selgeren nedover gaten. Nå som du kjenner historien til denne lekre desserten, kan du sove roligere om natten, og vite hvor historisk iskrem egentlig er.

Du trenger ikke å reise til fjells eller vente på at ørkenen skal bidra til å produsere den fordi du kanbare gå nedover gaten eller vent på at lastebilen kommer for en iskrem.

Så sørg for å nyte den lille sjokoladebiten på enden av kjeglen. Fordi selve iskremens historie strekker seg over tusenvis av år med innovasjon bare for å gå ned i halsen i dag og kjøle ned magen på en varm sommerdag.

Referanser

Men for å lage is trenger du isen, noe som viste seg å være en hektisk oppgave for de fleste eldgamle mennesker som bodde rundt ekvator.

Menneskeheten finner imidlertid alltid en måte å spise sine favorittfrosne godbiter på.

Som du vil se senere i denne artikkelen, hadde hver sivilisasjon sin egen måte å integrere is i sitt kjøkken. Ishøsting var unikt for hver kultur, selvfølgelig avhengig av hvor du bodde. Noen kunne ganske enkelt hente den fra fjellet, mens andre måtte vente timer i de kaldere temperaturene på natten før den nådde frysepunktet.

Uansett hvordan den ble høstet, havnet knust is til slutt i tallerkener av den som skulle spise det med en annen viktig ingrediens; kremen.

Kremen

Du trodde vel ikke gamle sivilisasjoner bare ville fylle munnen med knust is, ikke sant?

Noen av våre forfedre kan ha vært kannibaler, men de hadde sikkert en følelse av appetitt. Ingen liker å spise rå is. Da hauger på hauger med knust isrester ble sluppet ned på bordene til våre primalkokker, ble de stående og klø seg i hodet om hva de skulle gjøre med dem.

Det var nettopp her de hadde sin Eureka øyeblikk.

Du skjønner, de aller første menneskene som har funnet opp iskrem må ha fulgteldgammelt ritual for å utføre en enkel oppgave: å blande isen med fløtemelk frisk fra jurene til en ku eller en geit.

Denne ganske rudimentære operasjonsprosedyren kan ha innledet en ny tidsalder for menneskeheten, hvor folk kunne smake på en av historiens mest smakfulle desserter.

Og det er akkurat her iskremens historie begynner.

Tidlige smaker

Selv om man kanskje tror at iskrem bare kan nytes i modernitet, kunne ikke tanken være lenger fra sannheten.

Faktisk går begrepet "is" tilbake til 4000, og til og med 5000 år før Jesu Kristi fødsel. Selv om desserten kanskje ikke har vært gjenstand for masseproduksjon, var en mer forenklet versjon av den innebygd i mange historiske kjendisers mat.

For eksempel slaver i Mesopotamia (det er verdens eldste registrerte sivilisasjon med et fungerende samfunn , supergammel) blandet ofte snø fra fjellet med ulike frukter og melk.

Disse blandingene ble lagret under bredden av elven Eufrat. De ble senere servert kalde til sine konger for å nytes som en slags frossen dessert, selv om de ikke var helt frosne.

Alexander var også kjent for å ha likt en veldig tidlig versjon av iskrem. Ifølge ryktene ville han sende sine underordnede til de nærmeste fjellene for å bringe tilbake snø slik at han kunne blande dem med honning, melk, frukt og vin. Denville lage en deilig drink på en varm sommerdag.

Dessert Dwellers

Selv om snø ville ha vært lett tilgjengelig for folk som bodde langt over ekvator, var det ikke det samme for de under eller rundt.

Dette refererer til til, selvfølgelig, de brennende ørkenene i Midtøsten og de gamle romerne, for hvem de snødekte fjellene var et godt stykke unna. For disse menneskene måtte en avkjølt dessert skaffes på andre måter.

Og herregud, improviserte de.

Egyptere og midnattscravings

For egypterne var det i utgangspunktet nesten en umulig oppgave å samle is. Imidlertid klarte de på en eller annen måte å gjøre det ved å gi gjestene sine en tidlig form for granita laget av snø fra fjellområdene i Libanon.

Snakk om god romservice.

Det fantes imidlertid en mer genial metode for å produsere is. Dette bidrar absolutt betydelig til å gjøre iskremens historie desto mer interessant. De gamle egypterne hadde ikke naturlig is, så de måtte lage sin egen.

De gjorde dette ved å helle vann i en porøs leirebeholder og plassere den under solen i ørkenen under svulmende dager. Etter midnatt, da ørkentemperaturene falt, i tillegg til fortsatt fordampning i løpet av dagen, nådde vannet frysepunktet. Denne grytefrysermetoden kan ha gjort egypterne til en av de første kjente sivilisasjoneneutnytte fordelene ved fordampning effektivt.

Isen som produseres kan ha blitt brukt til å lage en hurtigfrossen dessert eller isdrikker med frukt i, som alle ble tøffet ned av de gamle egypterne.

Persere, arabere og sorbeter

Mens egypterne pirket med sin nyvunne vitenskap, investerte perserne også alle ressursene sine for å være på nivå med dem.

Selv om de var et par århundrer forsinket, mestret perserne til slutt å lagre is under de torturfulle somrene. Sivilisasjonen designet spesielle områder under ørkenene kjent som "Yakhchals", som oversettes til "ishus."

Perserne brakte inn is fra nærliggende fjell. De lagret dem inne i Yakhchals som fungerte som fordampningskjølere i løpet av dagen. I utgangspunktet hadde de funnet ut hvordan de skulle lage et av tidenes aller første kjøleskap.

De gikk til og med et skritt videre og implementerte et vindsirkulasjonssystem i Yakhchals, som de kunne opprettholde de kalde temperaturene gjennom brennhete sommerdager.

Når det var tid for kongene å feste , kan isen bringes inn fersk fra Yakhchals og avkjøle deres smakfulle delikatesser. Snakk om en eldgammel iskremmaskin.

Araberne sluttet seg også til festen med å konsumere kjølte drinker ved å lage «sharbat»; drinker søtet med sitron eller frukt som smaker nøyaktig som iskrem, men flytende. Faktisk kommer ordet "sorbet" fra "sharbat", og det samme gjør det italienske ordet "sorbet." "Sherbet" har også sine røtter i det arabiske ordet "shurub", som bokstavelig talt oversettes til "sirup", som er nøyaktig hva det var.

The Roman Way

På den annen side ønsket ikke romerne å bli utelatt fra å spise sine egne frosne godbiter. De brukte sin egen spinn på å lage iskrem ved å lagre snø inne i fjellgrotter slik at den ikke smelter fort.

I løpet av sommeren vendte de tilbake til fjellet for å samle disse snøbufferne og forberede sine versjoner av iskrem. De ville sannsynligvis ha tilsatt melk, nøtter og frukt til dem og spist dem for en rask proteinøkning mens de krysset fjellene.

Eastern Ice Cream

Når vi snakker om iskrem, må vi snakke om delikatessenes OGs: kineserne og folket i Øst-Asia.

I likhet med egypterne og perserne fant kineserne ut og implementerte sin egen metode for ishøsting. Chou-keiserne i det keiserlige Kina ble registrert for å ha brukt ishus akkurat som perserne for å opprettholde kjølige temperaturer når de lagret isen.

I henhold til T'ang-dynastiets arkiver spiste folk en type frossen dessert laget med vannbøffelmelk og mel. Søt juice blandet med snø og is var ikke uvanlig og ble konsumert av gjestene.

Tro ikke at japanerne sattstubbe på å gumle sin egen versjon av iskrem. Barbert is ble brukt av japanerne for å produsere en frossen godbit kalt "Kakigori", laget med sirup og søtet kondensert melk.

Etter globaliseringen i moderne tid, fikk japanske gjester også servert iskrem med matcha-smak i form av Mount Fuji i det keiserlige palass.

Godbiter for Mughals

Det eksotiske Mughal Empire of India og Bengal ble med i kampen ved å revolusjonere en ny form for iskrem kjent som «kulfi». De ble laget ved først å transportere isen fra fjellene i Hindu Kush og senere tilberedt inne i Mughal-kjøkkenene for å bli servert til royalties.

Isen ble også brukt inne i fargerike frukt-sorbeter. Sammen sørget de for virkelig forfriskende avkjølte godbiter som traff de søte tennene til Mughal-prinser etter en spesielt krydret middag med kylling-biriyani.

Kulfi er fortsatt en av de mest tradisjonelle formene for iskrem i India og Bangladesh frem til i dag, hvor den nytes av tusenvis av mennesker i løpet av de lange strekningene av sommeren.

The Dream Cream of Europe

Langt unna grensene til Asia og Midtøsten begynte den sanne historien til iskrem og populariseringen av den å vise seg i Europa.

Selv om forskjellige versjoner av iskrem først dukket opp utenfor Europa, var det her den deilige desserten sakte begynte å forvandle seg til den moderne isen vialle kjenner og elsker i dag.

Det faktum at europeerne fant ut at bruk av is og salt sammen bidro til å fryse fløte, førte til revolusjonerende endringer i desserter. Som du vil se senere, ble ytterligere forskning på denne metoden gjort århundrer senere av mannen som oppfant iskrem slik vi kjenner den.

Så, la oss se på noen primærkulturer som bidro til å definere iskremoppskrifter i dag og hvordan de førte til utbredt iskremforbruk.

Mammoth Milk?

Norge er blant de tre beste landene i verden når det gjelder iskremforbruk.

Men nordiske land har vært assosiert med å spise is i lang, lang tid. Faktisk kan de også ha vært en av de første som produserte en iskremblanding som inneholder ost og snø.

En produsent hevder at vikingene kanskje til og med har brukt mammutmelk i sine snødekte desserter. Selv om den siste mammuten døde ut for over 5000 år siden, er dette fortsatt en utrolig ting å tenke på.

Det vikingene derimot spiste, var en rett kalt Skyr. Den ble laget med fersk ost og skummet melk, noe som gjorde det til en deilig kjølt yoghurt.

Iskrem i England

Spenn fast; vi nærmer oss nå kjente territorier.

Høytider av enorme størrelser var ikke fremmede for salene til monarkene i England. Enda mer, kalorier var nødvendig for å vaske ned slathers av kalorier. Og, selvfølgelig, detmåtte bare inkludere is.

Å sanke is var ikke et problem for folket i England, siden det ble funnet i massevis takket være den iskalde himmelen. Som et resultat ble den inkludert i utallige oppskrifter i ulike former og smaker.

Men den aller første kjente omtale av ordet "is" i England kan faktisk finnes i journalene til Elias Ashmole, en engelsk politiker. Han hadde deltatt på en kongelig fest i Windsor i 1671, hvor han hadde blitt prydet av tilstedeværelsen av kong Charles II.

Hans tilstedeværelse stavet undergang, ettersom han tilsynelatende hadde etablert en streng sone rundt seg selv. Han utnyttet sin kongelige autoritet til å sluke ned hver eneste is i selskapslokalet, til alles sjokk.

"Mrs. Mary Eales's Receipts," en konditor til Hennes Majestet, inneholdt den første oppskriften på iskrem skrevet på engelsk. Oppskriften ga en detaljert veiledning for tilberedning av iskremen. Hun fremhever å bruke en spann til å lagre isen og saltet og deretter gjemme bøtta bort i en kjeller for å brukes senere. Hun oppfordrer til og med å legge til ingredienser som bringebær, kirsebær, rips og sitronsaft for å forbedre smakene.

Ikke lenge etter dette begynte produksjonen av iskrem raskt å utvide seg innenfor mange engelske oppskriftsbøker og snart i hele landet.

The Flavored Ices of France

Noen år før ordet "is" var noen gang