Innholdsfortegnelse
Det kan være overraskende for oss å høre at de gamle grekerne spiste mye av de samme rettene som moderne mennesker i Middelhavet gjør. Brød, fisk og sjømat, ost, oliven og vin var en del av deres vanlige kosthold. Kanskje kunne de ikke tilberede akkurat de rettene de gjør nå, og kunne ikke krydre dem på samme måte fordi de ikke hadde tilgang til poteter, tomater, paprika, ris eller sitroner, men det grunnleggende om gammel gresk mat har forblitt uendret over århundrene.
Hva var gammel gresk mat? Hva spiste de gamle grekerne?
Loftskål med rødfigur, 490-480 f.Kr.
Befolkningen i det gamle Hellas spiste vanligvis ikke store måltider. Landbruk og dyreoppdrett var begge vanskelig å praktisere i øystatene. Dermed måtte de være ganske nøysomme. Selv om de spiste tre måltider om dagen, var måltidene deres mye mindre enn de vi nå er vant til. De var også overraskende balanserte. De hadde faktisk et mangfoldig utvalg av ingredienser. Fest og festivaler var normen blant de rikeste klassene, som feiret begivenheter med forseggjorte måltider.
Grekerne i antikken brukte mye korn, oliven og druer – middelhavstriaden – i matlagingen. Men de konsumerte også proteiner som belgfrukter, fisk, kjøtt og meieri. Grønnsaker og frukt av ulike slag var også en del av deres vanlige kosthold. Vi kjenner til matvanene tilgamle grekere i stor grad fra gamle tekster, kunstneriske skildringer på krukker og vaser, og arkeologiske bevis.
Korn og korn
Korn var en stift i antikkens Hellas. Som det meste av Europa var de store fans av brød. Hvete og bygg var de vanlige kornene som ble dyrket av de gamle grekerne. De malte frokostblandingen og brukte dem til å lage tynn velling, brød og kaker. De laget også semulebrød.
Se også: Valerian den eldreKaker ble brukt til både sekulære anledninger og religiøse høytider, og flere greske dikt går i detalj om disse kakene, som for det meste ble søtet med honning og servert med fersk eller tørket frukt.
Bygbrød var en stift spist til frokost, noen ganger med vin til. Grekerne var ikke sjenerte for å starte dagen med alkoholholdige drikkevarer.
Grønnsaker og frukt
Mens poteter definitivt ikke hadde kommet over til Europa fra Amerika ennå, var det noe rot grønnsaker som gulrøtter, reddiker og kålrot ble ofte brukt. Grønne bladgrønnsaker som romansalat, ruccola, kål og karse ble spist i salatform med krydder. Andre vanlige grønnsaker var hvitløk, purre, selleri, fennikel, asparges, artisjokker og artisjokktistler. Disse ble brukt for å gi smak til matlagingen. Det ble også spist squash og agurk.
Grønnsaker kunne være dyrt, spesielt i byene. Dermed måtte ofte de fattige i byene klare segmed tørkede grønnsaker i stedet for ferske. De spiste også ofte eikenøtter. Supper og gryteretter laget med grønnsaker var vanlig mat siden de var enkle å lage og kunne mate større antall.
Andre metoder for å tilberede grønnsaker var å koke og mose dem eller krydre dem med olivenolje, urter, eddik eller en fiskesaus kalt garon. Oliven ble vanligvis spist som forrett. Standardprisen for soldater var litt hvitløk og løk med ost.
Frisk frukt og tørket frukt ble begge spist som desserter. Fiken, granatepler, druer og rosiner var noen av fruktene som ble spist i antikkens Hellas. De ble ofte ledsaget av ristede kastanjer, bøknøtter eller kikerter.
Fiken
Belgvekster
Belgfrukter som bondebønner, kikerter, linser og erter var en viktig del av kostholdet til de gamle grekerne. De er enkle å dyrke og har blitt høstet i regionen siden forhistorisk tid. Folket i det gamle Hellas visste om belgfruktenes evne til å gi næringsstoffer og fylle opp utmattet jord og dyrket dem derfor for dette formålet.
Belgfrukter som erter og bønner har ikke bare blitt funnet på arkeologiske steder, men er også i stor utstrekning. nevnt i klassiske tekster. Hercules ble sagt å være spesielt glad i bønnemos, laget med favabønner. Linser ble brukt i supper og gryteretter, for å gi kropp til retten. Bondebønner ble til og med brukt i desserter avde gamle grekerne, blandet inn med fiken.
En visning av forskjellige belgfruktfrø
Sjømat og fisk
Det gamle greske kostholdet brukte fisk og sjømat omfattende. Å bo på en gresk øy betydde lett tilgang til fersk fisk, som sardiner, tunfisk, havabbor, brasmer, ål, sverdfisk og ansjos. Sjømat som reker, blekksprut, blekksprut og kreps ble ofte spist på alle de greske øyene.
De velstående grekerne ville ha sjømat fraktet inn i landet til dem. Innsjøene inneholdt også en rekke saltvannsfisk. Innbyggerne i storbyer som Athen spiste til tider fersk fisk, men oftere spiste de syltet eller saltet fisk. Brisling, en liten og fet type fisk, var den billigste og lettest tilgjengelige fisken på den tiden.
Saltet brisling
Kjøtt og meieri
De gamle grekerne spiste ofte fjærfe. Et mye bredere utvalg var tilgjengelig for dem enn det vi vanligvis spiser i dag. Dette inkluderte duer, fasaner, stokkender, duer, vaktler og myrhøne sammen med andre typer vanlige fugler som vi ikke jakter lenger. Det greske kjøkkenet gjorde også bruk av egg og meieriprodukter som melk, smør, ost og yoghurt.
Andre typer kjøtt var mindre vanlig enn fjærfe. De fattigere bøndene hadde bare råd til å holde høns og ender. De velstående holdt griser, storfe, sauer og geiter. Men det ser ut til at dette i mange tilfeller var til andre formål enn kjøttforbruk.
Bortsett fra svinekjøtt var kjøtt ekstremt dyrt i byer. Svinekjøttpølser var imidlertid lett tilgjengelig for både rike og fattige. De spiste biff, men de spiste sjelden geitekjøtt. Omtaler av kjøtt ved fester, annet enn den sjeldne grisen, var ekstremt uvanlig i de gamle tekstene.
Krydder og krydder
Den første omtale av krydder finner vi i noen Gresk skrift er Sapphos beretning om ekteskapet mellom Hector og Andromache. Hun nevner cassia. De gamle grekerne skilte mellom kassia og Ceylon (nå kjent som Sri Lanka) kanel, noe som betyr at de må ha kjent begge deler. De brukte også to forskjellige typer pepper – sort pepper og lang pepper – som de ble introdusert for etter Alexanders erobring av India.
Se også: LiciniusOlivenolje var en ekstremt viktig del av det gamle greske kjøkkenet. De brukte olivenolje til å lage mat, sylte, som garnering og som dip. I Athen kunne man alltid finne olivenolje på spisebordet. Dette er fordi de gamle grekerne trodde at Athena hadde gitt olivenolje til mennesker. Noen andre viktige urter som ble brukt til smakstilsetning var spisskummen, koriander, dill, fennikel, anis, rue, selleri og sellerifrø.
Drikke
Til slutt var det gamle greske kostholdet helt ufullstendig uten deres drinker. Vann og vin var drikkene som ble mye konsumert over hele øyene. Grekerne kjente også til øl, siden det var utvikleti det gamle Egypt i 5000 fvt. Imidlertid var øl og honningmjød forbeholdt festivaler og var ikke hverdagskost.
De tre måltidene
Hvor mange måltider spiste de gamle grekerne? Akkurat som oss spiste også de gamle grekerne tre måltider på en dag. ‘Acratisma’ var det tidlige måltidet, ‘arison’ var middagsmåltidet, og ‘deipnon’ var kveldsmåltidet.
Menn og kvinner tok måltidene hver for seg. I et lite hus, uten mye plass, spiste mennene først og kvinnene senere. De gamle grekerne ble oppvartet av slaver. Men når det gjaldt de fattige, som ikke hadde slaver, ble menn oppvartet av sine koner eller barn. Mannen ble alltid tillagt primær betydning siden han ble ansett som hovedforsørgeren.
Den gamle greske frokosten var et nøysomt måltid med byggbrød dyppet i vin, til tider ledsaget av fiken og oliven. Noen ganger spiste de pannekaker kalt «tagenitter», som betyr «stekt.» Disse ble laget med hvetemel, olivenolje, kokt melk og honning. En annen type pannekake kalt 'staititas' ble noen ganger spist med pålegg av ost, honning og sesamfrø.
De hadde også en frokostdrink som ble kalt 'kykeonas' og ble antatt å ha medisinske egenskaper. Denne var laget av kokt bygg og smaksatt med timian eller mynte.
En lett lunsj ble vanligvis inntatt rundt kl. Den besto vanligvis av fersk fisk og belgfrukter av noe slag. Brødet varen del av deres hovedkosthold og fulgte alltid middagsmåltidet sammen med egg, ost, nøtter, frukt og oliven.
De gamle grekerne anså kveldsmåltidet som dagens viktigste måltid. Det ble vanligvis tatt om natten etter at dagens arbeid var over. Det var et stort menighetsmåltid med mange mennesker samlet. Grekerne spiste generelt ganske tungt under dette måltidet. Å drikke vin som en del av dette viktige måltidet var en hverdagslig begivenhet.
Kveldsmåltidet var ofte et måltid i Mezze-stil med et stort utvalg av retter. Folk valgte vanligvis sine preferanser fra det som ble gitt. Middagen ble også normalt ledsaget av desserter. Forfedrene til 'baklava' ble skapt på den tiden – 'plakous' og 'kortoplakous.' De var også ganske like den romerske 'morkakekaken'. Disse dessertene ble laget av tynne bakverksdeig, nøtter og honning.
