Opprinnelsen til Hush Puppies

Hush Puppies: runde, velsmakende, frityrstekte godbiter. En typisk side til mange sørlige retter, hush-valpen er enkel å lage og enda enklere å spise. Kanskje du kjenner dem best som "tre fingerbrød" eller som "maisdoggere", men uavhengig av navnet, er den friterte maismel en stift i det sørlige kjøkkenet.

På den andre siden er opprinnelsen til hush-valpene overraskende rotete.

Er det en suppebase? Er det virkelig fordi en hund ikke vil holde kjeft? Er det bare slang for å lukke øynene?

Ingen vet egentlig de nøyaktige detaljene om når en liten ball med frityrstekt maismel ble en slik sensasjon. Det har vært innhyllet i mystikk.

Heldigvis for oss er det en rekke ledetråder som har blitt strødd gjennom USAs komplekse mathistorie for å hjelpe oss med å få bukt med saken. Mange av disse opprinnelseshistoriene har nådd legendarisk status, og hver enkelt virker akkurat troverdig nok. Andre, vel, er litt mer der ute.

Som med enhver god legende, har de som er knyttet til opprinnelsen til hush-valpen vært en del av et langvarig telefonspill. Det vil være små variasjoner avhengig av region, eller en helt annen historie sammen.

Hush valper – eller i det minste den dagligdagse setningen – dateres århundrer tilbake. Nedenfor er en utforskning av opprinnelsen til hush valper, hva de er, og alle variantene av stektmaismelkaker: vær klar, det er mye å pakke ut her.

Hva er en Hush Puppy?

Gyldenbrun, bite-sized og deigaktig, en hush-valp er bare en av en rekke maiskaker som søren har velsignet verden med. De lages av en tykk maismelrøre og stekes forsiktig i varm olje til utsiden blir sprø.

På en måte er de litt som et velsmakende smultringhull. Hvis, det vil si, en smultring-hull serveres med en rekke krydrede dipsauser og sammen med smokey barbeques og fish frites.

Tvert imot var hush-valper ikke opprinnelig gyldne runder av stekt opp maismel.

I stedet var saus, eller grytebrennevin, den første som ble kalt hush puppy. Grytebrennevin – også kjent under den tradisjonelle skrivemåten, ‘potlikker’ – er den gjenværende væsken som blir til overs etter koking av greener (halskål, sennep eller kålrot) eller bønner. Den er stappfull av næringsstoffer og blir ofte krydret med salt, pepper og en håndfull røkt kjøtt for å lage en suppe.

Som fremtidig løytnant-guvernør i Mississippi Homer Casteel uttalte på et rally i 1915: grytebrennevin ble kalt "hush puppy" fordi det var effektivt for å hindre "hun' dawgs fra å knurre."

Det er videre verdt å merke seg at en hush-valp gjennom historien har betydd mye mer enn mektig god mat. Så langt tilbake som på 1700-tallet, var å "hysje valp" å få en person til å tie eller dekke tilnoe på en skjult måte. Uttrykket ble ofte brukt av britiske soldater som ville lukke øynene for smugleroperasjoner i havner.

I tillegg ble det plastret på forsidene av en rekke aviser fra 1920-tallet for å snakke ut om den korrupte bestikkelsen av Hardings-administrasjonens Teapot Dome-skandale mellom 1921 og 1923, da tjenestemenn tok imot bestikkelser fra oljeselskaper.

Hva serveres Hush Puppies med?

Over det amerikanske sør – eller på et hvilket som helst autentisk sørlandsk matsted – serveres hush-valper som tilbehør. Vanligvis vil hush valper også bli servert med en dipsaus eller med osteaktig gryn. (Nei, det er ikke noe som heter «for velsmakende»)! De er et kompliment til noen smokey barbecue eller noen av de viktigste show-stopperne på en fiskeyngel.

For eksempel er elvefisk som steinbit og bass den vanligste slåtte og frityrstekte fisken du finner på en klassisk sydlandsk fiskeyngel. I mellomtiden er tradisjonell grilling sakte-røkt svinekjøtt eller brisket, og du har ikke levd før du har prøvd det minst en gang .

Hva er opprinnelsen bak Hush Puppies?

Den deilige maisbrødsammensetningen vi har kommet til å kalle en "hush puppy" har sine røtter i det sørlige USA. Som med mange matvarer som er identifisert som tilhørende det sørlige USA (og i store deler av Nord-Amerika, egentlig), stammet hush-valper fra lokale indianere: å hanoen varianter av maiskroketter med andre fiskeyngel-delikatesser var absolutt ikke noe nytt.

Tross alt var mais en av de viktige Three Sister-avlingene – mais, bønner og squash – som ble dyrket av innfødte hvis hjem og kulturer ble etablert rundt de fruktbare landene i Mississippi-elvesystemet. I mellomtiden var maling av mais til et godt måltid en lang praktisert metode for matlaging, i tillegg til å bruke alkalisk salt for å lage hominy.

Over tid ble begge de eldgamle metodene tatt i bruk i episenteret for dagens sørstatsmat.

Det er sannsynlig at de ovennevnte teknikkene var inspirasjonen bak de franske Ursulin-nonnene i New France i 1727, som utviklet en godbit som de kalte croquettes de maise . En krokett er avledet fra det franske ordet croquer , som betyr "å knase", siden utsiden var sprø og innsiden forble deigaktig.

(Gode eksempler på kroketter inkluderer fiskepinner og friterte poteter).

Selv om det er ubestridelig at det er indianerpåvirkninger i dagens hush puppy, er det ingen enkelt person som er virkelig kreditert med å utvikle den moderne siden. Det vil si, med mindre du tar opp den uforlignelige Romeo "Romy" Govan.

Hvem er Romeo Govan?

Romeo Govan, en berømt kulinarisk mester kjent for sitt "røde hest maisbrød", var kjent for å lage magi ut av lokal uer, også kjent som Red Drum eller ChannelBass, som ble funnet i overflod i elvene i South Carolina. Han perfeksjonerte også kunsten å tilberede den beryktede knotete River Redhorse, som er det som kjente navnet til rødt hestebrød.

Govan ble født i slaveri i 1845 i Orangeberg County, South Carolina og ble deretter frigjort i 1865 etter unionsokkupasjonen av fylket hans. En gang i 1870 begynte Govan å servere en myriade av vellykkede arrangementer, fra å være vertskap for en fiskeyngel på elvebredden til å servere soaréer for myndighetspersoner: i alle fall – foruten hans stekte fisk og steinbitgryte – imponerte hans røde hestebrød publikum.

Faktisk var Govan så etterspurt at han var vertskap i klubbhuset på sin bolig ved bredden av Edisto-elven nesten hver dag gjennom årets fiskesesong.

I hovedsak stille og rolig valper med et annet navn, ble Govans røde hestebrød en sensasjon i South Carolina. Andre lignende delikatesser kan bli funnet i Georgia og Florida, men i 1927 ble de populært kjent som hush puppies. I en 1940-utgave av Augusta Chronicle bemerker fiskespaltist Earl DeLoach at South Carolinas elskede røde hestebrød "ofte kalles hushpuppies på Georgia-siden av Savannah River."

Som far til South Carolinas fiskeyngelscene og skaperen av rødt hestebrød, Romeo Govan er kreditert for å være hjernen bak dagens stille valper. Deingrediensene og trinnene er nesten identiske: "maismel med vann, salt og egg, og slengt i skjeer i det varme smultet som fisken er stekt i."

Faktisk kommer det største skillet mellom oppskriftene når du steker maismelrøre i dag, siden de fleste hush puppy-oppskrifter krever peanøttolje eller vegetabilsk olje i stedet for å bruke rester av fiskefett i samme stekepanne.

Hvordan fikk Hush Puppies navnet sitt?

Hush puppies kan være morsomt å si, men det er verdt å lure på hvordan den stekte maismelrøren fikk navnet sitt! Som det viser seg er et hett tema.

Det er variasjon med hvem som gjorde hva, hvor og når alt fant sted, men én ting er sikkert: noen ville virkelig at noen hunder skulle stille seg – og raskt.

Hva er vel egentlig bedre å stille hylende hunder enn å gi dem noen rykende varme, stekte hush-valper?

Scrabling Confederate Soldiers

This historien er en av de håndfulle legender som omgir den stille valpearven, og den skal ha funnet sted under den amerikanske borgerkrigen (1861-1865).

Etter fire år med konflikt var den sørlige økonomien i grus og lot mange lete etter en rimelig måte å få mat på bordet. Maisbrød – i alle dets mange former – var relativt billig og allsidig og ble en stift i sør under og etter krigen.

Så,en natt la en gruppe konfødererte soldater til middag rundt et bål, og la merke til lyden av unionssoldater som raskt nærmet seg. For å stille de bjeffende hundene sine, kastet mennene de irriterte valpene litt av den stekte maismelrøren deres og instruerte dem om å "Tyst valper!"

Hva som skjedde etter det er opp til fantasien. Det kan spekuleres i at i det minste noen menn levde for å fortelle historien: at opprørerne lyktes med å kutte hundene sine og slapp unna varsel om de innkommende Yankee-soldatene.

Tross alt, hvem andre ville ha kommet seg ut og tenkt å fortelle verden det nye navnet på den sfæriske maiskaken?

En risikabelt distraksjon

Ifølge en Antebellum -era legenden (1812-1860), kan det hende at valper har fått navnet sitt når individer som forsøkte å unnslippe slaveri trengte for å holde noen dvelende vakthunder tause. Maismel-deigen ble stekt og, når det var nødvendig, kastet til hundene som en distraksjon.

Fra 1860-folketellingen – den siste som ble tatt før angrepet av borgerkrigen – var det anslagsvis 3 953 760 mennesker slavebundet på tvers av 15 slaveholdende stater.

Takket være en fisketur

Som skjebnen ville ha det, kommer en av de mest kjente opprinnelseshistoriene til hush-valper fra fiskere. Når de som kom tilbake fra fisketurene begynte å steke opp sin siste fangst, ville de medfølgende hundene deres gjøre det hundene elsker å gjøre: tigge om bord-mat.

Så, for å stille de sultne hundene sine, stekte fiskerne opp maisrørdråper for å mette valpene.

For en smart forklaring på hvorfor hush puppies ofte serveres som en side på fiskefrites, er dette helt fornuftig. Det eneste virkelige spørsmålet dukker opp når man begynner å lure på hvorfor det var hunder på fisketur i utgangspunktet.

Alt for stille jakt

I likhet med historien ovenfor, har denne neste opprinnelseshistorien å gjøre med en variant av en utendørssport. I stedet for å fiske denne gangen, vil vi fokusere på litt gammeldags jakt, hunder og alt.

Som historien forteller, slepte jegere rundt på disse stekte fritterne og ga dem til jakthundene sine når de trengte at de skulle være stille. Dette vil generelt være tilfelle i spesielt anspente situasjoner, som når du tar sikte eller når du forfølger – kan tross alt ikke ha menneskets beste venn til å kaste deg ut av A-spillet ditt.

Å, og selvfølgelig: de beordret poochene til å "Tyste valper."

Kan like gjerne være mud-puppies

Denne historien kommer spesifikt fra Sør-Louisiana hvor det er en salamander som er kjærlig kjent som en mud-valp; på samme måte er de også kjent som en vannhund. Disse funky vannlevende skapningene gjemmer seg under steiner og rusk, og er faktisk en av få salamandere som er i stand til å produsere hørbar lyd.

Selv om de ikke bjeffer, gjør de detgrynt!

Tilsynelatende ville disse gjørmevalpene bli fanget, slått og stekt. Slik lavmat var ikke ment å bli snakket om blant naboene, og ga dem den sjarmerende betegnelsen 'hysj valper'.

Halvsultne hunder og Good Ol' Cookin'

Denne historien er rett fra Georgia, hvor en kokk ble lei av den sutrete utholdenheten til sultne hunder som oppsøkte hennes stekte fisk og kroketter. Så den søte damen ga hundene noen av maismelkakene hennes og bød dem til "Tyst valper." Snakk om gjestfrihet fra sør!

En lignende historie finner vi litt lenger sør, da en kokk fra Florida ønsket å stille noen sultne hunder som tigger etter stekefisken hennes. Hun pisket opp en grunnleggende maismelblanding og stekte opp noen kaker for å gi til de pøsende hundene.

Rumlende mager

Den siste historien til mange kommer fra en samling sultne barn som plager mødrene deres ( eller barnepiker, i noen fortellinger) for et måltid før middagen var ferdig. Som noen ville, bestemte omsorgspersonen seg for å steke maismelrøre til en knasende krokett for å holde barna i sjakk til middagstiden endelig trillet rundt.

Her er tanken at "valp" er et begrep om kjærlighet for små barn og at det å stille dem vil stoppe dem fra å plage foreldrene deres – i det minste nok tid til at de kan få avsluttet middagen.