Opprinnelsen til pommes frites: Er de franske?

The French Fry, det ufarlige navnet på poteter som er frityrstekt i olje og servert uten feil på alle amerikanske fastfood-restauranter, er sannsynligvis ikke engang fransk likevel. Alle verden over er kjent med snacken og navnet, selv om de ikke kaller det det selv. Det kan være en av de mest kjente amerikanske matvarene som en person kan finne, til tross for at opprinnelsen til de stekte potetene ikke akkurat er amerikansk.

Men hvor kom de fra? Hvem oppfant pommes fritesen? Hvorfor har de akkurat det navnet? Hva er kontroversene rundt denne matvaren og navnet den bærer?

Stekt poteter av ulike slag er favorittmaten i mange kulturer. Britene har sine tykke chips mens franskmennene har sine parisiske bifffrites. Canadas poutine, med sin ostemasse, kan være like kontroversiell som de belgiske pommes frites servert med majones.

Og absolutt, det kan ikke glemmes de amerikanske pommes frites som er en uerstattelig del av så mange måltider. Men alle disse versjonene av den stekte poteten kom til å eksistere, kan det bare være en begynnelse. La oss finne ut den sanne opprinnelsen til pommes frites.

Hva er en pommes frites?

Pommes frites, som kalles med forskjellige navn over hele verden, er i hovedsak stekte poteter som sannsynligvis har sin opprinnelse i enten Belgia eller Frankrike. Pommes frites er laget avDet er helt klart at ingen land konsumerer pommes frites på den måten Belgia gjør. Tross alt er Belgia det eneste landet i verden som har et helt museum viet til pommes frites. Forskjellen mellom belgierne og resten av verden er at de elsker pommes frites alene, uten absolutt behov for andre sider for å distrahere fra storheten til poteter dobbeltstekt i fett til sprø perfeksjon.

Statistics har vist at Belgia bruker den største mengden pommes frites i verden, en tredjedel mer enn USA gjør. De har også et stort antall pommes frites-leverandører, kjent som frittkots. Det er 5000 leverandører i Belgia, som gitt deres lille befolkning, er et enormt antall. De kan komme i nærheten av å være nasjonalretten til Belgia.

Hvis frankofon pommes frites ikke var en slik munnfull og pommes frites ikke et så etablert navn, burde vi kanskje endre navnet, om ikke annet for å gi belgierne deres rett til deres lidenskap for emnet.

Hva har Thomas Jefferson å si?

Thomas Jefferson, den amerikanske presidenten som også var en kjenner av god mat, spiste middag i Det hvite hus i 1802 og serverte poteter servert på "fransk måte." Dette innebar å kutte poteter i tynne skiver og grunne. steker dem. Dette er oppskriften som har overlevd og har blitt bevart i Mary Randolphs bok, The Virginia House-Wife , fra1824. I henhold til denne oppskriften var pommes frites sannsynligvis ikke de lange tynne strimlene slik vi kjenner dem i dag, men tynne runder med poteter.

Hvis denne historien er sann, og det ser ut til å være det, ville det bety at Jefferson lærte om retten mens han var i Frankrike som amerikansk minister for Frankrike fra 1784 til 1789. Mens han var der, utdannet James Hemming, slaven hans, seg til kokk og lærte mye av det som til slutt skulle bli amerikanske klassikere, fra pommes frites og vaniljeis fløte til makaroni og ost. Som sådan var ideen om pommes frites kjent i USA lenge før første verdenskrig og diskrediterer den populære teorien om hvordan pommes frites kom til å ha det navnet.

Jefferson kalte sine pommes frites 'pommes de terre frites à cru en petites tranches', som er en forseggjort beskrivelse snarere enn et navn på en rett, som betyr 'poteter fritert mens de er rå, i små stiklinger.' Igjen. , hvorfor velge navnet 'pommes' i stedet for 'patate' som betyr 'potet' på fransk? Det er ikke noe svar på det.

Allikevel ble pommes frites først populært på 1900-tallet. Kanskje var ikke allmennheten begeistret av retten slik presidenten deres var. Den ble først kalt ‘french fried’ før navnet ble forkortet til ‘french frieds’ eller ‘pommes frites.’

Freedom Fries?

I løpet av en kort periode av historien ble pommes frites også kjent under navnet freedom fries i USA. Dette skjedde kun foren håndfull år, og det ser ut til at de fleste av befolkningen ikke var med på denne ideen siden navnet pommes frites ble tatt i bruk raskt nok igjen.

Ideen om å gi nytt navn til pommes fritesen var ideen til en republikansk politiker. fra Ohio Bob Ney. Årsaken bak dette skulle være patriotisk av natur, siden Frankrike hadde nektet å støtte USAs invasjon av Irak. Ney var leder av husets administrasjonskomité, og denne komiteen hadde myndighet over husets kafeteriaer. Han erklærte at pommes frites og pommes frites begge skulle omdøpes til Freedom fries og Freedom toast, med tanke på at Frankrike snudde ryggen til Amerika. Neys allierte i dette var Walter B. Jones Jr.

Da Ney forlot komiteen i juli 2006, ble navnene endret tilbake. Den ultrapatriotiske, men til syvende og sist tåpelige gesten hadde ikke så mange fans.

Pommes frites verden over

Hvor enn pommes fritesen kan ha sin opprinnelse, er det Amerika som populariserte den over hele verden. Takket være amerikanske fastfood-restauranter og franchiser vet alle verden over om og spiser pommes frites. Ja, det finnes absolutt lokale versjoner. Ulike kulturer foretrekker forskjellige krydder med pommes frites og kan til og med bli rett og slett forferdet over de andre versjonene.

Poteter er en favorittgrønnsak for mange kulturer. Gitt overfloden av retter de dukker opp i, lurer man på hva disse kjøkkenene gjordefør de oppdaget poteter. Og selv med den samme retten, som med pommes frites, er det så mange forskjellige måter som poteter tilberedes, tilberedes og serveres på.

Variasjoner

Mens pommes frites er navnet på de tynt kuttede strimlene av potet, stekt i olje eller fett, finnes versjoner i Europa, Amerika og Australia, som er litt tykkere kuttet, men som fortsatt er tilberedt på omtrent samme måte som pommes frites er. Kalt chips i Storbritannia og dets tidligere kolonier (forskjellig fra den amerikanske potetgull), disse serveres vanligvis med stekt fisk.

Tykke frites kalt steak fries er velkjente både i USA så vel som i Frankrike , hvor de tjener som en stivelsesrik, solid siderett til en tallerken med grillet biff. I direkte motsetning til dette står de små pommes frites, som er mye mer finskjært enn de vanlige pommes frites. Disse serveres ofte toppet med en blåmuggostdressing.

For de helsebevisste finnes det ovnsfrites eller airfryer-frites, som kuttes, tørkes og tilberedes i ovnen eller airfryeren, utenom de store mengdene olje som frityrsteking krever.

En annen morsom versjon av retten er krøllete frites. Også kalt crinkle cut frites eller til og med vaffelfrites, disse er også franske i opprinnelse, fra pommes gaufrettes. Skåret med en mandolin i et mønster på kryss og tvers, har den mye mer overflate enn vanlig franskfrites gjør. Dette gjør at den kan steke bedre og ha en sprøere konsistens.

Hvordan man best konsumerer dem: meningsforskjeller

Hvordan pommes frites spises er ganske kontroversielt. Ulike kulturer har forskjellige måter å servere retten på, og hver av dem synes utvilsomt deres er den beste måten. La oss begynne med Belgia, som bruker mer av pommes frites enn noe annet land. Den belgiske hovedstaden har hundrevis av selgere som selger pommes frites hver dag. Servert i en papirkongle spiser de pommes frites med majones. Noen ganger kan de spise pommes frites toppet med et stekt egg eller til og med kokte blåskjell.

Kanadiere serverer en rett kalt poutine, som er en tallerken full av pommes frites og ostemasse, toppet med brun saus. Hvor kanadierne kom opp med denne oppskriften er ikke helt klart, men etter alt å dømme er den deilig. Dette er en klassisk rett fra Quebec.

En populær amerikansk favoritt er chili cheese fries, en rett som består av pommes frites smurt i spicy chili og smeltet ost. Australia legger til en smakstilsetning kalt kyllingsalt til pommes frites. Sør-Korea spiser til og med pommes frites med honning og smør.

Pommes frites er også en vanlig siderett som spises i forskjellige søramerikanske land. Peru serverer en rett kalt salchipapas som inneholder biffpølser, pommes frites, paprika, ketchup og mayo. Chiles chorrillana topper pommes frites med skivede pølser, stekt egg og stekt løk.Interessant nok serverer Tyskland også sine pommes frites med egg, som currywurst, som inneholder bratwurst, en ketchup-basert saus og karripulver.

Fish and Chips av britene er en velkjent og klassisk favoritt. En gang betraktet som nasjonalretten til England, serverer de sine tykke frites (kjent som chips) med mørbanket og stekt fisk og en rekke krydder, fra eddik til tartarsaus til grøtaktige erter. Fish and chips-butikker i England serverer til og med en unik type sandwich med pommes frites i en smurt rundstykke, kalt en chip butty.

I middelhavslandene kan du finne pommes frites pakket inn i pitabrød, enten det er i en gresk gyro eller en libanesisk shawarma på gatehjørnet. I Italia selger noen pizzabutikker til og med pizza toppet med pommes frites.

Amerikanske hurtigmatkjeder

Ingen amerikansk hurtigmatkjede er komplett uten pommes frites. Her skjærer de potetene i tynne strimler og dekker dem i sukkerløsning. Sukkerløsningen er det som gir McDonald's og Burger King's frites den gyldne signaturfargen innvendig og utvendig, ettersom dobbeltsteking av dem vanligvis vil ha en tendens til å farge pommes fritesen mye mørkere.

Det kan ikke nektes USAs stempel på denne matvaren, uansett opprinnelse. De fleste mennesker over hele verden forbinder pommes frites med USA. Den gjennomsnittlige amerikaneren spiser omtrent 29 pund av dem på årsbasis.

The J. R. Simplot Company er den iUSA som med suksess kommersialiserte frosne pommes frites på 1940-tallet. I 1967 tok McDonald's kontakt med dem for å forsyne McDonald's med frosne pommes frites. De leverer frosne pommes frites både til kommersielle råvarer i næringsmiddelsektoren og til husmannskost, henholdsvis om lag 90 og 10 prosent.

Frosne pommes frites

McCain Foods, verdens største produsent av frosne potetprodukter, har hovedkontor i byen Florenceville, New Brunswick, Canada. Byen kaller seg den franske yngelhovedstaden i verden på grunn av McCains produksjon av pommes frites. Det er tilfeldigvis også hjemmet til et museum dedikert til poteter kalt Potato World.

Medstiftet av brødrene Harrison McCain og Wallace McCain i 1957, har de overgått konkurrentene sine, og de sender produktene sine over hele verden. De har produksjonsanlegg i seks kontinenter. Deres hovedkonkurrenter er J. R. Simplot Company og Lamb Weston Holdings, begge amerikanske.

Frytering av poteter i olje eller til og med varmt fett er den vanlige tilberedningsmetoden, men de kan også bakes i ovn eller tilberedes ved konveksjon i en airfryer, som er en litt sunnere måte å lage dem på i stedet for den frityrstekte versjonen.

Når de serveres varm, er pommes frites sprø, men på en eller annen måte myke poteter. De er en allsidig side og kan serveres sammen med smørbrød, burgere og en rekke andre ting. De finnes i alle slags restauranter og spisesteder rundt om i verden, enten det er puber og spisesteder eller fastfood-restauranter eller chip chops i Storbritannia.

Skrydret med salt og en rekke valgfrie krydder, kan pommes frites serveres med en haug med krydder, som varierer fra sted til sted avhengig av hvilket land du er i.

Hva kan du Servere dem med?

Avhengig hvilket land du er født i, vil du få de franske stekte potetene dine servert med ketchup eller majones eller annet krydder. Mens amerikanerne er glad i pommes frites med ketchup, serverer belgierne den med majones og britene med fisk og karrisaus eller eddik av alle ting!

Øst-asiater kan servere sine pommes frites med soyasaus eller chilisaus for et krydderkick. Kanadiere elsker poutinen deres, med pommes frites toppet med ostemasse og saus. Chili ostpommes frites har en forseggjort topping av chili con carne og queso saus.

Det er selvfølgelig for å ikke si noe om hamburgerne og smørbrødene som vil bli ansett som ufullstendige måltider uten noen tynt kuttede, sprø pommes frites på siden . Pommes frites har blitt en integrert siderett for måltider av grillet biff, stekt kylling og stekt fisk av ulike slag. Du kan aldri ha for mye stekt mat og den ene uten den andre føles ikke riktig.

Opprinnelsen til pommes frites

Hva er egentlig opprinnelsen til pommes frites? Hvem var den første personen som fant på frityrstekte poteter? Dette er et spørsmål som kanskje aldri blir besvart siden pommes frites nesten helt sikkert var et produkt fra gatematlaging, uten noen pålitelige opphavsmenn. Det vi vet er at den første varianten av pommes frites sannsynligvis var den frankofone 'pomme frites' eller 'stekt potet.' Ifølge historikere kan pommes frites like gjerne ha vært en belgisk rett som en fransk rett.

Historikere hevder at poteter ble introdusert til Europa av spanjolene, og at spanjolene kan ha hatt sin egen versjon av den stekte poteten. Siden det er velkjent at poteten opprinnelig vokste i «den nye verden» eller Amerika, er dette neppe overraskende. Historiker Paul Ilegems, kurator for Frietmuseum eller "Fries Museum" i Brugge, Belgia, påpeker at frityrsteking er en tradisjonell del av middelhavskjøkkenetsom gir troverdighet til ideen om at spanjolene opprinnelig introduserte konseptet 'pommes frites'.

Spanias patatas bravas, med sine uregelmessig kuttede hjemme-stil frites, kan være den eldste versjonen av pommes frites som vi har, selv om det selvfølgelig ikke ligner mye på de vi er kjent med i dag.

Belgisk mathistoriker, Pierre Leqluercq bemerket at den første registrerte omtalen av pommes frites er i en parisisk bok i 1775. Han sporet historien til pommes frites og fant den første oppskriften på det som er moderne pommes frites i en fransk kokebok fra 1795, La cuisinière républicaine.

Det var disse parisiske pommes frites som inspirerte Frederick Krieger, en musiker fra Bayern som lærte å lage disse pommes frites i Paris, for å ta oppskriften til Belgia. Da han først var der, åpnet han sin egen virksomhet og begynte å selge pommes frites under navnet 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' som oversettes til 'stekte poteter i parisstil.'

Parmentier og poteter

Et interessant faktum om franskmennene og poteter er at den ydmyke grønnsaken først ble sett på med dyp mistenksomhet. Europeere var overbevist om at poteter brakte sykdommer og til og med kunne være giftige. De var klar over hvordan poteter kunne bli grønne og trodde at dette ikke bare smakte bittert, men også kunne skade en person hvis de spiste det. Hvis ikke for innsatsen til agronom Antoine-Augustin Parmentier, poteter har kanskje ikke blitt populært i Frankrike på veldig lenge.

Parmentier kom over poteten som en prøyssisk fange og var fast bestemt på å popularisere den blant folket sitt. Han plantet en potetlapp, leide inn soldater for å vokte den for dramafaktoren, og lot så folk "stjele" de smakfulle potetene hans slik at de kunne få en forkjærlighet for de dyrebare varene. På slutten av 1700-tallet var poteten blitt en av de mest ettertraktede grønnsakene i Frankrike. Selv om det ikke var stekte poteter som Parmentier talte for, vokste den retten til slutt ut av innsatsen hans.

Er de faktisk belgiske?

Men spørsmålet om hvem som oppfant pommes frites er et heftig omstridt tema mellom belgierne og franskmennene. Belgia har til og med begjært UNESCO slik at franskyngelen kan bli anerkjent som en fremtredende del av belgisk kulturarv. Mange belgiere insisterer på at navnet "pommes frites" er en misvisende betegnelse, fordi den store verden ikke kan skille mellom de forskjellige frankofone kulturene.

Noen kilder, inkludert den belgiske journalisten Jo Gerard og kokken Albert Verdeyen, hevder at fransk pommes frites oppsto i Belgia lenge før den kom til Frankrike. Folklore sier at de ble oppfunnet i Meusedalen av de fattige landsbyboerne som bodde der. Innbyggerne i dette området var spesielt glad i å steke fisk fanget fra elven Meuse. I 1680,i løpet av en veldig kald vinter frøs elven Meuse over. Da de ikke fikk tilgang til småfisken som de fanget fra elven og stekte, kuttet folk i stedet poteter i strimler og stekte dem i olje. Og dermed ble 'pommes frites' født.

Denne historien har blitt bestridt av Leqlercq, som først hevdet at poteter ikke ble introdusert i området før på 1730-tallet, og at pommes frites ikke kunne ha blitt oppdaget før senere. . Videre la han til at landsbyboere og bønder ikke ville ha hatt midler til å frityrsteke poteter i olje eller fett, da det ville ha vært altfor dyrt og de i beste fall kan ha blitt lett sautert. Fett av noe slag ville ikke blitt kastet bort på steking siden det var vanskelig å få tak i og generelt ble konsumert av vanlige mennesker rått på brødet eller på supper og gryteretter.

Uansett hva opprinnelsen kan ha vært, hvis du vil for å spise gode pommes frites mens du er i den frankofoniske regionen, bør du dra til Belgia i stedet for Frankrike i denne tiden. Laget med nederlandske kvalitetspoteter, er de fleste pommes frites i Belgia stekt i bifftalg i stedet for olje, og regnes som en hovedrett i seg selv snarere enn bare en siderett. I Belgia er pommes frites stjernespilleren og ikke bare som garnityr til en tallerken med hamburgere eller smørbrød.

Hvorfor kalles de pommes frites i Amerika?

Ironisk nok antas faktisk amerikanerne å ha detpopulariserte de stekte potetene med navnet pommes frites fra deres interaksjoner med belgiere og ikke franskmennene. Franske stekte poteter var hvordan de refererte til preparatet da de første kom over det under første verdenskrig.

Amerikanske soldater som ankom Belgia under krigen antok at retten var fransk siden det var språket som den belgiske hæren snakket generelt, ikke bare de franske soldatene. Dermed kalte de retten pommes frites. Det er ikke klart hvor mye av denne historien som er sannheten fordi det er indikasjoner på at den ble kalt pommes frites på engelsk allerede før de amerikanske soldatene ankom Europas kyster. Begrepet hadde stadig blitt mer populært selv i Amerika i kokebøker og magasiner på 1890-tallet, men det er uklart om pommes fritesen referert til der var pommes frites slik vi kjenner dem i dag eller tynne, runde pommes frites som vi nå kjenner som chips .

Og hva har europeerne å si om det?

Europeerne har ulike meninger om dette navnet. Mens noen franskmenn stolt hevder at franskyngelen er sin egen og insisterer på at navnet er autentisk, er det tydelig at mange belgiere ikke er enige. De tillegger navnet til det kulturelle hegemoniet som utøves av franskmennene i området.

Allikevel har ikke belgierne gjort noe for å få navnet endret, bare for at deres del i historien skal bli anerkjent. Faktisk navnet"Pommes frites" har blitt så kjent i mathistorien, blitt populær blant kulturer over hele verden, og har skapt så livlige debatter at det ville være fåfengt og dumt å gjøre unna det.

Storbritannia , som er stolte av å alltid være annerledes enn både USA og de andre europeiske nasjonene, kaller ikke pommes frites i det hele tatt, men pommes frites. Dette er et eksempel som de fleste av Storbritannias kolonier følger også, fra Australia og New Zealand til Sør-Afrika. Britiske pommes frites er litt annerledes enn det vi kjenner som pommes frites, snittet er tykkere. Tynnere frites kan bli referert til som skinny frites. Og det amerikanere omtaler som potetgull kalles crisps av innbyggerne i Storbritannia og Irland.

Fried Potatoes By Any Other Name

Mens den generelle historien er at det var de amerikanske soldatene under første verdenskrig som populariserte navnet "pommes frites", er det noen andre navn som pommes fritesen kunne vært kjent under? "French fried" på 1900-tallet var et synonym i USA for "friterte" og ble også brukt i tilfelle av stekt løk og kylling.

Men hva var de andre alternativene? Hva annet kunne pommes frites like gjerne blitt kjent som, hvis ikke dette navnet hadde blitt så ikonisk? Og ville pommes frites med noe annet navn smake like godt?

Pommes Frites

Pommes frites, ‘pommes’som betyr "eple" og "frite" som betyr "frites" er navnet gitt til pommes frites på det franske språket. Hvorfor eple, kan du spørre. Man vet ikke hvorfor det bestemte ordet ble assosiert med retten, men det er universelt navnet på pommes frites i Belgia og Frankrike. De er den nasjonale snacksen der og serveres ofte som steak-frites, sammen med biff, i Frankrike. I Belgia selges de i butikker som kalles friteries.

Et annet navn for pommes frites i Frankrike er pomme Pont-Neuf. Grunnen til dette er at man trodde at pommes frites først ble tilberedt og solgt av vognselgere på Pont Neuf-broen i Paris. Dette var på 1780-tallet, like før den franske revolusjonen brøt ut. Det er også en grunn til at navnet på personen som laget denne retten kanskje aldri vil bli kjent, siden det var vanlig gatemat. Selv om potetene som ble solgt da kanskje ikke var akkurat de pommes frites vi kjenner i dag, er dette den mest aksepterte versjonen av opprinnelseshistorien til pommes frites.

Kanskje de burde kalles frankofon pommes frites

For de som ikke holder fast ved troen på at pommes frites var av fransk opprinnelse, er et annet navn å foretrekke. I følge Albert Verdeyen, en kokk og forfatter av boken Carrement Frites, som betyr "Squarely Fries", er de faktisk frankofon pommes frites og ikke pommes frites.

Selv om opprinnelsen til franskyngelen er grumsete, hva er det