Quem inventou a pizza: A Itália é realmente o berço da pizza?

A pizza, um pão achatado cozido com coberturas de queijo, carne e vegetais, é provavelmente o alimento mais popular consumido em todo o mundo atualmente. Pergunte a uma pessoa comum na rua: "Quem inventou a pizza?" A sua resposta seria provavelmente "os italianos". E esta seria a resposta correcta, de certa forma. Mas as raízes da pizza podem ser rastreadas até muito mais longe do que a Itália moderna.

Quem inventou a pizza e quando é que a pizza foi inventada?

Quem inventou a piza? A resposta mais fácil seria que a piza foi inventada em Nápoles, Itália, por Raffaele Esposito no século XIX d.C. Quando o Rei Umberto e a Rainha Margherita visitaram Nápoles em 1889, Esposito fez as primeiras pizzas de primeira qualidade do mundo para os monarcas.

Foi a primeira incursão da rainha na genuína comida italiana, uma vez que a monarquia, nessa altura, consumia exclusivamente cozinha francesa, sendo a pizza considerada uma comida de camponeses. A rainha Margarida ficou particularmente impressionada com uma pizza que tinha todas as cores da bandeira italiana e que hoje conhecemos como pizza Margherita.

Assim, podemos dizer que foi um cozinheiro italiano da pequena cidade de Nápoles que inventou a pizza, mas é mais complicado do que isso.

Que país inventou a pizza?

Muito antes de Esposito querer impressionar o rei e a rainha, as pessoas comuns da região mediterrânica já comiam uma forma de pizza. Hoje em dia, temos todo o tipo de comida de fusão. Servimos "pizza naan" e "pizza pita" e damos palmadinhas nas costas por termos inventado alguma coisa. Mas, na verdade, não estão assim tão longe dos antepassados da pizza. Afinal, a pizza era apenas um pão achatado antes de sertornou-se uma sensação mundial.

Pão de forma antigo

A história da piza começa nas antigas civilizações do Egipto e da Grécia. Há milhares de anos, as civilizações de todo o mundo já faziam pães com fermento de uma forma ou de outra. Evidências arqueológicas descobriram pão com fermento na Sardenha há 7000 anos. E não é de todo surpreendente que as pessoas tenham começado a dar sabor, adicionando carnes, legumes e fungos àele.

O que mais se aproxima da pizza foi encontrado nos países mediterrânicos actuais. Os povos do antigo Egipto e da Grécia comiam pão achatado cozido em fornos de barro ou de lama. Estes pães achatados cozidos eram frequentemente cobertos com especiarias, óleos ou ervas - as mesmas que ainda hoje são adicionadas à pizza. Os povos da antiga Grécia faziam um prato chamado plakous. Era um pão achatado coberto com queijo, cebola e alho,e ervas. Parece-lhe familiar?

Os soldados do imperador Dario, da antiga Pérsia, faziam pão achatado nos seus escudos, que cobriam com queijo e tâmaras. Assim, a fruta na piza nem sequer pode ser considerada uma inovação estritamente moderna, o que aconteceu no século VI a.C.

Uma referência a comida muito parecida com pizza pode ser encontrada na Eneida de Virgílio. No Livro III, a rainha harpia Celaeno profetiza que os troianos não encontrarão a paz até que a fome os obrigue a comer as suas mesas. No Livro VII, Eneias e os seus homens comem uma refeição de pães redondos (como pita) com coberturas de legumes cozinhados. Apercebem-se de que estas são as "mesas" da profecia.

História da Pizza em Itália

Por volta de 600 a.C., a cidade de Nápoles começou por ser uma colónia grega, mas no século XVIII d.C. tornou-se um reino independente. Era uma cidade próspera, perto da costa, e era famosa entre as cidades italianas por ter uma população muito elevada de trabalhadores pobres.

Estes trabalhadores, especialmente os que viviam mais perto da baía, viviam muitas vezes em casas de uma só divisão. Grande parte da sua vida e cozinha era feita ao ar livre, uma vez que não havia espaço nas suas divisões. Precisavam de comida barata que pudessem preparar e comer rapidamente.

Assim, estes trabalhadores passaram a comer pães achatados cobertos com queijo, tomate, óleo, alho e anchovas. As classes mais altas consideravam esta comida repugnante. Era considerada uma comida de rua para as pessoas pobres e só muito mais tarde se tornou uma receita de cozinha. Os espanhóis tinham trazido o tomate das Américas nesta altura, pelo que se usavam tomates frescos nestas pizzas. O uso de molho de tomate veio muitomais tarde.

Nápoles só passou a fazer parte de Itália em 1861 e só algumas décadas depois é que a pizza foi oficialmente "inventada".

Para quem é que a pizza foi "inventada"?

Em 1889, o Rei Umberto I de Itália e a Rainha Margherita visitaram Nápoles, onde a rainha manifestou o desejo de provar a melhor comida disponível em Nápoles. O chefe real recomendou que provassem a comida do Chefe Esposito, que era o proprietário da Pizzaria Brandi, anteriormente chamada Pizzaria Di Pietro.

Esposito ficou encantado e serviu à rainha três pizzas: uma pizza com anchovas, uma pizza com alho (pizza marinara) e uma pizza com queijo mozzarella, tomates frescos e manjericão. Diz-se que a rainha Margherita gostou tanto da última que lhe deu um polegar para cima. O chefe Esposito deu-lhe o nome de Margherita em sua homenagem.

Esta é a história popularmente citada sobre a invenção da pizza, mas como podemos ver com o Chef Esposito, a pizza e as pizzarias já existiam em Nápoles muito antes disso. Mesmo no século XVIII, a cidade tinha certas lojas conhecidas como pizzarias que serviam algo bastante semelhante às pizzas que comemos atualmente.

O famoso escritor Alexandre Dumas descreveu uma série de coberturas de pizza na década de 1840. Dizia-se que as pizzas mais famosas em Nápoles eram a pizza marinara, que remontava à década de 1730, e a pizza Margherita, que remontava a 1796-1810 e que tinha um nome diferente na altura.

Assim, é um pouco mais correto dizer Rainha Margarida de Saboia e Raffaele Esposito popularizado Mas a pizza já existia em Nápoles desde que os europeus se familiarizaram com o tomate e começaram a pôr tomate nos seus pães.

Rainha Margarida de Saboia

Porque é que a pizza se chama Pizza?

A palavra "pizza" remonta a um texto latino de Gaeta, de 997 d.C., que fazia parte do Império Bizantino na altura. O texto diz que um certo inquilino de uma propriedade deve dar ao bispo de Gaeta doze pizzas no dia de Natal e outras doze no domingo de Páscoa.

Existem várias origens possíveis para a palavra. Pode ser derivada da palavra grega bizantina ou da palavra latina tardia "pitta", ainda conhecida como "pita" em grego moderno, que era um pão achatado cozido num forno a uma temperatura muito elevada e que, por vezes, tinha coberturas.

Outra teoria é que vem da palavra dialética italiana "pinza" que significa "pinça" ou "pinze" que significa "alicate" ou "pinça" ou "pinça". Talvez seja uma referência aos instrumentos utilizados para fazer e cozer uma pizza. Ou talvez se refira à sua palavra de raiz "pinsere", que significa "bater ou carimbar".

Os lombardos, uma tribo germânica que invadiu a Itália no século VI d.C., tinham a palavra "pizzo" ou "bizzo", que significa "bocado" e pode ter sido usada para significar "lanche". Alguns historiadores também afirmam que a palavra "pizza" pode ser atribuída à "pizzarelle", que era uma espécie de biscoito da Páscoa comido pelos judeus romanos depois de regressarem da sinagoga.pão.

Quando a piza chegou aos Estados Unidos, foi inicialmente comparada a uma tarte. Tratou-se de um erro de tradução, mas tornou-se um termo popular. Ainda hoje, muitos americanos pensam na piza moderna como uma tarte e chamam-lhe assim.

Pizza à volta do mundo

A história da piza não é apenas uma questão de saber quem inventou a piza em primeiro lugar, mas também envolve a popularização da piza em todo o mundo. As crianças e os jovens de vários países preferem uma piza a outros alimentos que lhes são oferecidos atualmente.

A primeira fama internacional surgiu com a chegada de turistas a Nápoles, no final do século XIX. À medida que o mundo se abria e as pessoas começavam a viajar, começavam também a explorar culturas e comidas estrangeiras. Compravam piza aos vendedores ambulantes e às mulheres dos marinheiros e levavam para casa histórias sobre esta deliciosa tarte de tomate. Quando os soldados americanos regressaram a casa, depois da Segunda Guerra Mundial, tinham-se tornado grandes fãs daE quando os imigrantes italianos começaram a mudar-se para a América, levaram as receitas com eles.

A pizza moderna foi criada nas cozinhas americanas. Era vista como uma iguaria italiana e era vendida por vendedores ambulantes nas cidades americanas. Gradualmente, começaram a usar molho de tomate nas pizzas em vez de tomates frescos, tornando o processo mais simples e rápido. Com a abertura de pizzarias e cadeias de fast food, a América popularizou a pizza em todo o mundo.

Pizza canadiana

A primeira pizzaria no Canadá foi a Pizzeria Napoletana em Montreal, aberta em 1948. A autêntica pizza napoletana ou napolitana tem algumas especificações a seguir. Deve ser amassada à mão e não enrolada ou feita por qualquer meio mecânico. Deve ter menos de 35 centímetros de diâmetro e uma polegada de espessura. Deve ser cozida num forno de pizza abobadado e a lenha.

O Canadá recebeu os seus primeiros fornos de pizza na década de 1950 e a pizza começou a ganhar cada vez mais popularidade entre as pessoas comuns. Abriram por todo o país pizzarias e restaurantes que serviam comida italiana comum, como massas, saladas e sanduíches, para além da pizza. As cadeias de fast food também começaram a servir acompanhamentos para a pizza, como asas de frango e batatas fritas com poutine.

O tipo de pizza mais comum no Canadá é a pizza canadiana, normalmente preparada com molho de tomate, queijo mozzarella, pepperoni, bacon e cogumelos. A adição destes dois últimos ingredientes torna esta pizza única.

Uma preparação extremamente estranha que se encontra habitualmente no Quebeque é a pizza-ghetti. Trata-se de um prato de meia pizza com esparguete à parte. Algumas variações colocam mesmo o esparguete na pizza, por baixo da mozzarella. Embora tanto a pizza como o esparguete sejam tecnicamente pratos italianos, esta receita em particular pode fazer com que os italianos recuem de horror.

Um facto pouco conhecido é que a pizza havaiana, com as suas coberturas de ananás e fiambre, foi na realidade inventada no Canadá. O inventor não era havaiano nem italiano, sendo um canadiano de origem grega chamado Sam Panapoulos. O nome havaiano foi escolhido devido à marca de ananás enlatado que utilizou. Desde então, a questão de saber se o ananás deve ou não ser colocado na pizza tornou-se uma controvérsia mundial.

A América agarra-se à pizza

A primeira pizzaria a abrir na América foi a Gennaro Lombardi's Pizzeria, em 1905, em Nova Iorque. Lombardi fazia "tartes de tomate", embrulhava-as em papel e num cordel e vendia-as aos operários das fábricas nas imediações do seu restaurante para o almoço.

Uma história contraditória diz que Giovanni e Gennaro Bruno serviam pizzas napolitanas em Boston, em 1903, e que este último abriu a primeira pizzaria em Chicago. Ao longo das décadas de 1930 e 40, surgiram pizzarias em diferentes partes do país. As pizzas eram originalmente designadas por tartes de tomate para as tornar familiares e palatáveis para os habitantes locais.famosos, como o Chicago Deep Dish e a New Haven Style Clam Pie, surgiram durante este período.

Assim, as pizzarias existem na América desde a primeira década de 1900. Mas foi depois da Segunda Guerra Mundial e depois de os veteranos de guerra já terem ganho o gosto pela comida italiana que a piza se tornou realmente grande. Até Eisenhower exaltava as virtudes da piza. Nos anos 50, surgiram em muitos bairros várias pizzarias, com fornos de tijolo e grandes cabinas para refeições.

As cadeias de pizzarias como a Pizza Hut e a Domino's cresceram imenso nos Estados Unidos e depois expandiram-se em franchisings por todo o mundo. Havia também centenas de cadeias e restaurantes mais pequenos. Sendo a pizza um dos alimentos mais fáceis de comprar e levar para casa para uma refeição durante a semana, tornou-se um alimento básico tanto para pessoas ocupadas como para famílias numerosas.Por isso, é um dos pratos mais consumidos atualmente na América.

A concorrência constante entre restaurantes mais pequenos, todos eles a servir piza, garante uma qualidade muito elevada da piza americana.

Imigrantes italianos argentinos

A Argentina também recebeu muitos imigrantes italianos no final do século XIX, muitos deles vindos de Nápoles e Génova, que abriram as chamadas pizzarias.

A pizza argentina tem uma massa tipicamente mais grossa do que a tradicional italiana e utiliza mais queijo. Estas pizzas são frequentemente servidas com faina (uma panqueca de grão-de-bico genovesa) por cima e com vinho Moscato. O tipo mais popular chama-se "muzzarella", coberto com queijo triplo e azeitonas.

Estilos de pizza

Ao longo da história da piza, foram inventados muitos estilos diferentes, a maioria dos quais são americanos, embora ainda hoje o mais popular seja o estilo napolitano de massa fina, originário de Nápoles e que viajou por todo o mundo.

Pizza de massa fina

Pizza napolitana

A pizza napolitana, a pizza italiana original, é uma pizza de massa fina que os imigrantes de Nápoles levaram para diferentes partes do mundo. A popular pizza nova-iorquina é baseada nela. A arte de fazer pizza à moda de Nápoles é considerada um dos patrimónios culturais intangíveis pela UNESCO. A pizza napolitana, quando levada para a Argentina, desenvolveu uma massa ligeiramente mais espessa chamada "media masa" (meia massa).massa).

A piza nova-iorquina é uma piza grande, de massa fina e massa manual, originária da cidade de Nova Iorque no início dos anos 1900. Tem um mínimo de coberturas e a massa é estaladiça nas bordas, mas macia e fina no centro. A piza de queijo, a piza de pepperoni, a piza para apreciadores de carne e a piza vegetariana são algumas das variedades mais comuns.

A caraterística desta piza é o facto de poder ser facilmente dobrada enquanto se come, o que a torna muito conveniente como item de fast food, muito mais do que a outra favorita americana - a Chicago deep dish.

Pizza de prato fundo de Chicago

Pizza de prato fundo de Chicago

A pizza à moda de Chicago foi inicialmente desenvolvida em Chicago e arredores e é também conhecida como "deep dish" (prato fundo) devido ao seu estilo de confeção. É cozida numa frigideira funda, dando assim à pizza bordos muito altos. Carregada com muito queijo e um molho espesso feito com tomates, esta pizza gordurosa e deliciosa foi inventada em 1943.

Há muito tempo que se serve pizza em Chicago, mas o primeiro local a servir pizzas de prato fundo foi a Pizzeria Uno. Diz-se que o proprietário, Ike Sewell, teve a ideia, o que é contestado por outras afirmações. O pizzaiolo original da Uno, Rudy Malnati, foi creditado com a receita. Outro restaurante chamado Rosati's Authentic Chicago Pizza afirma ter servido este tipo de pizzadesde 1926.

A deep dish é muito mais parecida com uma tarte tradicional do que com uma pizza, com as suas bordas salientes e recheios por baixo do molho. Chicago também tem uma espécie de pizza de massa fina que é muito mais estaladiça do que a sua congénere de Nova Iorque.

Pizzas ao estilo de Detroit e da avó

Pizza ao estilo de Detroit

As pizzas de Detroit e as pizzas ao estilo da avó não são redondas, mas sim rectangulares. As pizzas de Detroit eram originalmente cozidas em tabuleiros de aço industriais, pesados e rectangulares. Eram cobertas com queijo de Wisconsin, e não com a tradicional mozzarella. Este queijo carameliza contra os lados do tabuleiro e forma uma borda estaladiça.

Foi inventada pela primeira vez em 1946 num bar clandestino pertencente a Gus e Anna Guerra. Baseia-se numa receita siciliana de piza e é um pouco semelhante a outro prato italiano, o pão focaccia. Mais tarde, o restaurante passou a chamar-se Buddy's Pizza e o proprietário mudou. Este estilo de piza foi designado pelos habitantes locais como piza de estilo siciliano ainda na década de 1980 e só se tornou popular fora de Detroit na década de 2010.

A "Grandma Pizza", originária de Long Island, Nova Iorque, é uma pizza fina e retangular, cozinhada em casa pelas mães e avós italianas que não dispunham de um forno para pizzas. É também frequentemente comparada com a pizza siciliana. Nesta pizza, o queijo entra antes do molho e é cortada em pequenos quadrados, em vez de fatias. O equipamento de cozedura é simplesmente um forno de cozinha e uma assadeira normal.

Calzones

Calzones

O calzone é uma pizza italiana, assada no forno, dobrada e por vezes designada por "turnover". Com origem em Nápoles, no século XVIII, os calzones podem ser recheados com uma grande variedade de ingredientes, desde queijo, molho, fiambre, legumes, salame e ovos.

Os calzones são mais fáceis de comer em pé ou a pé do que uma fatia de piza, pelo que são frequentemente vendidos por vendedores ambulantes e em balcões de almoço em Itália. Podem, por vezes, ser confundidos com o stromboli americano, mas os stromboli têm normalmente uma forma cilíndrica, enquanto os calzones têm a forma de meia-lua.

Cadeias de fast food

Com o aparecimento de cadeias de pizzarias como a Pizza Hut, a Domino's, a Little Caesar's e a Papa John's, a pizza estava a ser produzida em massa em grandes quantidades e estava disponível na maioria dos países do mundo.

A primeira Pizza Hut abriu no Kansas em 1958 e a primeira Little Caesar's no Michigan em 1959. Seguiu-se a Domino's, originalmente chamada Dominick's, no ano seguinte. Em 2001, a Pizza Hut entregou uma pizza de 6 polegadas na Estação Espacial Internacional. Portanto, a pizza percorreu um longo caminho nas últimas décadas.

Com a chegada do sistema de entregas, as pessoas nem sequer precisavam de sair de casa para comer piza, bastava telefonar e mandar entregar. Os automóveis e os carros foram uma grande vantagem para todas estas cadeias de fast-food.

Com várias coberturas e combinações, cada uma delas adaptada aos hábitos alimentares e à cultura prevalecente no país, estas cadeias fizeram da piza um alimento global. Assim, Nápoles e Itália podem ter sido o berço da piza, mas a América foi a sua segunda casa.

Os americanos, tal como os italianos, têm toda a razão em considerar a piza como um dos seus alimentos nacionais. Atualmente, existem mais de 70 000 lojas nos Estados Unidos que vendem piza, cerca de metade das quais são lojas individuais.

Em resumo

Assim, em conclusão, foram os italianos que inventaram a pizza. Mas um acontecimento como este não existe no vácuo. Os italianos do século XIX não foram os primeiros a inventar o prato, embora possam tê-lo levado a alturas nunca antes imaginadas. O prato não terminou aí a sua evolução. Os povos de todo o mundo adaptaram-no às suas próprias cozinhas e culturas, de formas quepoderia horrorizar os italianos.

O prato, os métodos de preparação e os ingredientes utilizados estão em constante mudança. Assim, a piza, tal como a conhecemos, pode ser creditada a várias pessoas em todo o mundo. Sem todos os seus contributos, nunca teríamos tido este prato espetacular e extremamente satisfatório.