Hvor kommer sjokoladen fra? Historien om sjokolade og sjokoladebarer

Alle av oss er ganske kjent med sjokolade, og de fleste av oss elsker det. Vi lengter etter det når vi har gått uten det lenge. Noen biter av det kan hjelpe med å muntre opp en elendig dag. En gave av det får oss til å stråle av glede. Men hva er historien til sjokolade? Hvor kommer sjokoladen fra? Når begynte mennesker først å konsumere sjokolade og oppdaget dets potensiale?

Sveitsisk og belgisk sjokolade er kanskje kjent over hele verden, men når lærte de om sjokolade selv? Hvordan kom den fra Sør-Amerika, hjemmet til kakaotreet, til den store verden?

La oss reise tilbake i tid og rundt på kloden når vi finner ut mer om opprinnelsen til denne deilige søte godbiten. Og spoileralarm: det var slett ikke søtt da menneskeheten først fikk tak i det!

Hva er egentlig sjokolade?

Moderne sjokolade er noen ganger søt og noen ganger bitter, tilberedt av kakaobønnene som vokser på kakaotreet. Nei, den kan ikke spises som den er og må gjennom en omfattende prosess før den er spiselig. Kakaobønnene må fermenteres for å fjerne bitterheten, tørkes og deretter stekes.

Frøene som fjernes fra kakaobønnene males og blandes med en rekke ingredienser, inkludert rørsukker før de blir til den søte sjokoladen som vi kjenner og elsker.

Men opprinnelig var prosessen med å lage og spise sjokolade ganske annerledes, noe som gjør den hellermed melketørrstoffer.

Men hvit sjokolade kalles fortsatt sjokolade og betraktes som en av de tre hovedundergruppene av sjokolade rett og slett fordi det er lettere å klassifisere den på den måten enn noe annet. For de som ikke er glad i bitterheten til mørk sjokolade, er hvit sjokolade et å foretrekke alternativ.

Sjokolade i dag

Sjokoladegodteri er så populært i dag, og oppdrett, høsting og foredling av kakao er en stor industri i den moderne verden. Det kan være en overraskelse for mange å høre at 70 prosent av verdens forsyning av kakao kommer fra Afrika. Den dyrkes og høstes for det meste i de vestlige delene av kontinentet.

Produksjon

Hvordan lages sjokolade? Det er en lang og komplisert prosess. Kakaobelgene må kuttes ned fra trærne med machetes fast på enden av lange pinner. De må deles forsiktig opp, så bønnene inni ikke blir skadet. Frøene fermenteres for å bli kvitt noe av bitterheten. Bønnene tørkes, renses og stekes.

Skallene på bønnene fjernes for å produsere kakaonibs. Disse nibs behandles slik at kakaosmør og sjokoladebrennevin kan skilles. Og væsken blandes med sukker og melk, settes i former og avkjøles til sjokoladeplater.

Kakaobønnene kan også males opp til kakaopulver etter at de er tørket ogstekt. Dette er et kvalitetssjokoladepulver som ofte brukes til baking.

Forbruk

De fleste elsker en sjokoladeplate. Men sjokolade i dag konsumeres i ulike former, fra sjokoladetrøfler og småkaker til sjokoladepuddinger og varm sjokolade. De største sjokoladeprodusentene i verden har alle sine egne spesialiteter og signaturprodukter som flyr fra hyllene.

De største sjokoladeprodusentene er nå kjente navn. Prisfallet i produksjonen av sjokolade gjennom årene betyr at selv de fattigste av mennesker sannsynligvis har spist en Nestle- eller Cadbury-godteri. Faktisk, i 1947 førte en økning i prisen på sjokolade til ungdomsprotester over hele Canada.

Sjokolade i popkulturen

Sjokolade spiller til og med en rolle i popkulturen. Bøker som "Charlie and the Chocolate Factory" av Roald Dahl og "Chocolat" av Joanne Harris, samt filmene tilpasset fra dem, inneholder ikke bare sjokolade som mat, men som et tema gjennom hele historien. Faktisk er godteribarene og søte godbitene nesten som karakterer i seg selv, noe som beviser hvor viktig dette produktet er i menneskers liv.

De gamle amerikanske sivilisasjonene har gitt oss mange matvarer som vi ikke kan forestille oss livene våre i dag. Sjokolade er absolutt ikke den minste av dem.

Kakaotreet

Kakaotreet eller kakaotreet (Theobroma cacao) er et lite eviggrønt tre som opprinnelig ble funnet i Sør- og Mellom-Amerika. Nå dyrkes den i mange land rundt om i verden. Frøene til treet, kalt kakaobønner eller kakaobønner, brukes til å lage sjokoladebrennevin, kakaosmør og kakaofaststoffer.

Det finnes mange forskjellige kakaokultivarer nå. Kakaobønner dyrkes mye av storskala plantasjer og individuelle bønder med mindre tomter. Interessant nok er det Vest-Afrika og ikke Sør- eller Mellom-Amerika som produserer den største mengden kakaobønner i dag. Elfenbenskysten produserer den største prosentandelen kakaobønner i verden for tiden, med rundt 37 prosent, etterfulgt av Ghana.

Når ble sjokolade oppfunnet?

Sjokolade har en veldig lang historie, selv om den ikke er helt i den formen vi kjenner i dag. De eldgamle sivilisasjonene i Sentral- og Sør-Amerika, olmekerne, mayaene og aztekerne hadde alle sjokolade fra rundt 1900 fvt. Allerede før det, rundt 3000 f.Kr., dyrket trolig de innfødte i dagens Ecuador og Peru kakaobønner.

Hvordan de brukte det er ikke helt klart, men før-Olmec-folket i det moderne Mexico laget en drink fra kakaobønner med vanilje eller chilipepper i i 2000 fvt. Dermed har sjokolade i en eller annen form eksistert i årtusener.

Hvor kom sjokoladen fra?

Det enkle svaret på spørsmålet "Hvor kommer sjokoladen fra?" er «Sør-Amerika». Kakaotrær vokste først i Andes-regionen, i Peru og Ecuador, før de spredte seg til det tropiske Sør-Amerika som helhet, og videre til Mellom-Amerika.

Det er arkeologiske bevis på at de mesoamerikanske sivilisasjonene lager drinker av kakao bønner, som sannsynligvis kan betraktes som den første formen for sjokolade tilberedt i menneskets historie.

Arkeologiske bevis

Kartøy funnet fra gamle sivilisasjoner i Mexico daterer tilberedningen av sjokolade så langt tilbake som 1900 fvt. I de dager, ifølge restene som ble funnet i karene, ble den hvite fruktkjøttet i kakaobønnene sannsynligvis brukt til å lage drikker.

Kartøy som ble funnet i Maya-gravene fra 400 e.Kr. inneholdt rester av sjokoladedrikker. Fartøyet hadde også ordet for kakao på seg i Maya-skriftet. Maya-dokumenter indikerer at sjokolade ble brukt til seremonielle formål, noe som tyder på at det var en svært verdsatt vare.

Astekerne begynte også å bruke kakao etter at de hadde tatt kontroll over store deler av Meso-Amerika. De godtok kakaobønner som en hyllest. Aztekerne sammenlignet utvinningen av frøene fra belgene med fjerningen av menneskehjertet i et offer. I mange mesoamerikanske kulturer kan sjokolade brukes som valuta.

Sentral og SørAmerika

Med tanke på de arkeologiske stedene i Mexico og Guatemala, er det klart at noe av den tidligste produksjonen og forbruket av sjokolade fant sted i Mellom-Amerika. Gryter og panner brukt i denne epoken viser spor av teobromin, som er et kjemikalie som finnes i sjokolade.

Men selv før det, som dateres tilbake til rundt 5000 år siden, er det funnet keramikk i arkeologiske utgravninger i Ecuador med sjokolade rester i dem. Dette er ikke en overraskelse, med tanke på opprinnelsen til kakaotreet. Dermed kan vi trygt konkludere med at sjokolade reiste først fra Sør-Amerika til Mellom-Amerika, lenge før spanjolene oppdaget den og tok den tilbake til Europa.

Farming Cacao

Kakaotrær har vokst vilt i millioner av år, men dyrkingen deres var ingen enkel prosess. I naturen vokser de til å bli veldig høye, selv om de i plantasjer ikke er mer enn 20 fot høye. Dette betydde at de eldgamle menneskene som først begynte å dyrke dem må ha måttet eksperimentere ganske mye før de kunne finne ut ideelle vær- og klimaforhold for trærne.

Det tidligste beviset på at mennesker dyrket kakao var fra Olmec mennesker fra den førklassiske Maya-perioden (1000 f.Kr. til 250 e.Kr.). I 600 e.Kr. dyrket mayafolket kakaotrær i Mellom-Amerika, det samme gjorde Arawak-bønder i Nord-Sør-Amerika.

Astekerne kunne ikke dyrke kakao i det meksikanske høylandetsiden terrenget og været ikke ga et gjestfritt miljø. Men kakaobønnen var en høyt verdsatt import for dem.

Sjokolade som drikke

Ulike versjoner av sjokoladedrikker kan finnes i dag, enten det er en varm kopp varm sjokolade laget av en boks med drikkesjokolade eller smaksatt melk som sjokolademelk. Det kan være overraskende å vite at en drink muligens var den aller første varianten av sjokolade som noen gang ble laget.

Historikere og forskere sier at mayaene drakk sjokoladen sin varm mens aztekerne så ut til å foretrekke sin kald. På den tiden var stekemetodene deres sannsynligvis ikke tilstrekkelige til å befri bønnene for all bitterhet. Dermed ville den resulterende drikken blitt skummende, men bitter.

Astekerne var kjent for å krydre sjokoladedrikken sin med en rekke ting, fra honning og vanilje til allehånde og chilipepper. Selv nå bruker forskjellige sør- og mellomamerikanske kulturer krydder i sin varme sjokolade.

Mayaene og sjokolade

Det er ingen snakker om sjokoladens historie uten å nevne mayafolket, hvis tidlige forhold til sjokolade er ganske velkjente, gitt hvor langt tilbake den historien var. De ga oss ikke sjokoladebaren slik vi kjenner den i dag. Men med sin dyrking av kakaotrær og lange historie med å tilberede sjokolade, er vi ganskeville muligens ikke ha hatt sjokolade uten deres innsats.

Mayasjokolade ble laget ved å kutte opp kakaobelgen og ta ut bønnene og fruktkjøttet. Bønnene fikk gjære før de ble stekt og malt til en pasta. Mayaene søtet vanligvis ikke sjokoladen sin med sukker eller honning, men de tilførte smakstilsetninger som blomster eller krydder. Sjokoladevæsken ble servert i vakkert designede kopper, vanligvis til de rikeste innbyggerne.

Aztekerne og sjokolade

Etter at Aztekerriket tok over deler av Mesoamerika begynte de å importere kakao. Steder som dyrket produktet ble laget for å betale det som en hyllest til aztekerne siden aztekerne ikke kunne dyrke det selv. De trodde at den aztekiske guden Quetzalcoatl hadde gitt sjokolade til mennesker og hadde blitt skammet av de andre gudene for det.

Etymologi

Det olmekere ordet for kakao var 'kakawa.' Ordet 'sjokolade' ' kom inn i det engelske språket via spansk, fra Nahuatl-ordet 'chocolātl.' Nahuatl var språket til aztekerne.

Opprinnelsen til ordet er ikke klar, selv om det nesten helt sikkert er avledet fra ordet ' cacahuatl," som betyr "kakaovann." Maya-ordet "chocol" i Yucatan betyr "varmt." Så det kan ha vært spanskene som har satt sammen to forskjellige ord på to forskjellige språk, "chocol" og "atl," ("vann" i Nahuatl).

Spredning til den store verden

Som vi kan se, sjokoladehar hatt en lang historie før de utviklet seg til sjokoladebarene vi kjenner i dag. Personene som var ansvarlige for å bringe sjokolade til Europa og introdusere den til verden for øvrig, var de spanske oppdagelsesreisende som reiste til Amerika.

Spanske oppdagelsesreisende

Sjokoladen kom til Europa med spanjolene. Christopher Columbus og Ferdinand Columbus kom først over kakaobønner da førstnevnte foretok sitt fjerde oppdrag til Amerika i 1502. Den første europeeren som hadde fått den skummende drinken var imidlertid sannsynligvis Hernán Cortés, den spanske erobreren.

Det var spanske munker som introduserte sjokolade, fortsatt i drikkeformat, for domstolen. Det ble raskt veldig populært der. Spanjolene søtet den med sukker eller honning. Fra Spania spredte sjokolade seg til Østerrike og andre europeiske nasjoner.

Sjokolade i Europa

Fast sjokolade, i form av sjokoladeplater, ble oppfunnet i Europa. Etter hvert som sjokolade ble mer populær, vokste ønsket om å dyrke og produsere den, noe som førte til blomstrende slavemarkeder og kakaoplantasjer under de europeiske kolonisatorene.

Den første mekaniske sjokoladekvernen ble laget i England, og en mann ved navn Joseph Fry kjøpte til slutt patentet for raffinering av sjokolade. Han startet J. S. Fry and Sons-selskapet som produserte den første sjokoladebaren, kalt Fry's Chocolate Cream, i 1847.

Utvidelse

MedDen industrielle revolusjonen, prosessen med å lage sjokolade endret seg også. En nederlandsk kjemiker, Coenraad van Houten, oppdaget en prosess for å trekke ut noe av fettet, kakaosmøret eller kakaosmøret, fra brennevinet i 1828. På grunn av dette ble sjokoladen billigere og mer konsistent. Dette ble kalt nederlandsk kakao og er et navn som selv nå betegner kakaopulver av høy kvalitet.

Dette var da melkesjokolade kom til sin rett, med store selskaper som den sveitsiske sjokoladeprodusenten Lindt, Nestle og britiske Cadbury som laget bokssjokolade . Maskinene gjorde det mulig å gjøre en drink til fast form, og sjokoladekaker ble en rimelig vare selv for massene.

Nestle laget den første melkesjokoladen i 1876 ved å tilsette tørket melkepulver med sjokoladepulver for å lage melkesjokolade, mindre bitter sjokolade enn de vanlige barene.

I USA

Hershey's var et av de første amerikanske selskapene som produserte sjokolade. Milton S. Hershey kjøpte det passende maskineriet i 1893 og startet snart sin sjokoladekarriere.

Den første typen sjokolade de produserte var sjokoladebelagte karameller. Hershey's var ikke den første amerikanske sjokoladeprodusenten, men banet vei for å utnytte sjokolade som en lønnsom industri. Sjokoladebaren deres ble pakket inn i en folie og priset ganske lavt slik at de lavere klassene også kunne nyte den.

Fakta om sjokolade

Visste du at i de gamle maya- og aztekiske sivilisasjonene kunne kakaobønnen brukes som en valutaenhet? Bønnene kunne brukes til å bytte for hva som helst, fra matvarer til slaver.

De ble brukt som viktige forlovelsesgaver under bryllupsseremonier blant overklassen av mayaene. På arkeologiske steder i Guatemala og Mexico er det funnet kakaobønner laget av leire. At folk gjorde seg bryet med å lage forfalskninger beviser hvor verdifulle bønnene var for dem.

I den amerikanske uavhengighetskrigen ble noen ganger soldater betalt i sjokoladepulver i stedet for penger. De kunne blande pulveret med vann i kantinene sine, og det ville gi dem et utbrudd av energi etter lange dager med kamp og marsjering.

Ulike varianter

I dag finnes det mange typer sjokolade , enten det er mørk sjokolade, melkesjokolade eller til og med hvit sjokolade. Andre sjokoladeprodukter, som kakaopulver, er også ganske populære. Sjokoladeprodusenter over hele verden konkurrerer med hverandre hver dag for å tilsette flere unike smakstilsetninger og tilsetningsstoffer til sjokoladene sine for å få dem til å smake enda bedre.

Kan vi kalle hvit sjokoladesjokolade?

Hvit sjokolade bør teknisk sett ikke betraktes som sjokolade i det hele tatt. Selv om den har kakaosmør og smaken av sjokolade, inneholder den ingen kakaotørrstoffer og lages i stedet